ખમીર વિના સફેદ બ્રેડ બેક કરો. ખમીર વિના બ્રેડ. યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડના ફાયદા અને નુકસાન. હોમમેઇડ વાનગીઓ.

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ, જેના ફાયદા અને નુકસાન નીચે વિગતવાર વર્ણવવામાં આવશે, તે એક સરળ અને ઝડપી બેકડ પ્રોડક્ટ છે. સ્ટોરમાં આવા ઉત્પાદનને ખરીદવું લગભગ અશક્ય છે. છેવટે, બધા ઉત્પાદકો, એક રીતે અથવા અન્ય, તેમના ઉત્પાદનમાં આથો ઉમેરે છે. તેથી, વાસ્તવિક મેળવવા માટે ખમીર મુક્ત બ્રેડઅમે જૂની રશિયન વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરીએ છીએ. ઘરે તેનો ઉપયોગ કરીને, તમે વધુ મહેનત કર્યા વિના ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ બેકડ સામાન બનાવી શકો છો.

યીસ્ટ-મુક્ત અને ઉત્પાદન નુકસાન

નિષ્ણાતો કહે છે કે આથોવાળા ઉત્પાદનોના વારંવાર સેવનથી, માનવ શરીરને પીડા થવા લાગે છે થાક. પ્રતિકૂળ પર્યાવરણીય પ્રભાવો પ્રત્યે તેની સંવેદનશીલતા વધે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, રસદાર અને ખરબચડા ઉત્પાદનોના પ્રેમીઓમાં ઘણી વાર રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો થાય છે, જે ઝડપથી માંદગીમાં ફાળો આપે છે. તેથી, તમામ હોમમેઇડ બેકડ સામાનમાં, ખમીર-મુક્ત બ્રેડ સૌથી સલામત છે. આ ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન છે મુખ્ય થીમઘણા નિષ્ણાતો દ્વારા ચર્ચા માટે.

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડમાં ખરેખર બેકરનું યીસ્ટ હોતું નથી. પરંતુ રુંવાટીવાળું બેકડ સામાન મેળવવા માટે, ઉત્પાદકો ખાસ યીસ્ટ કલ્ચર અથવા કહેવાતા જંગલી યીસ્ટ ઉમેરે છે.

ઘણી વાર, આવી બ્રેડ મેળવવા માટે, તેઓ હોપ શંકુ અથવા વિલો ટ્વિગ્સ પર પ્રક્રિયા કરીને મેળવેલા કણકનો ઉપયોગ કરે છે. જો કે, સંશોધકો દાવો કરે છે કે જંગલી ખમીર નિયમિત બેકરના ખમીરથી અલગ નથી.

તો યીસ્ટ અને યીસ્ટ ફ્રી બ્રેડ વચ્ચે શું તફાવત છે? આ ઉત્પાદનોના ફાયદા અને નુકસાન એકદમ સમાન છે. આ સંદર્ભે, અનુભવી રસોઇયાઓ વાસ્તવિક ખમીર-મુક્ત બ્રેડ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરે છે, તેને કોઈપણ પ્રકારના ખમીર વિના (હોપ કોન અને વિલો ટ્વિગ્સ સહિત) બનાવવાની અને માત્ર તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.

ઘરે યીસ્ટ ફ્રી બ્રેડ બનાવવી

ઉપર જણાવ્યા મુજબ, ખમીર મુક્ત બ્રેડ કોઈપણ પ્રકારના ખમીરનો ઉપયોગ કર્યા વિના તૈયાર થવી જોઈએ. તેથી, આવા બેકડ સામાનને ખમીર કરવા માટે, અમે ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું પરંતુ પ્રથમ વસ્તુઓ પ્રથમ.

તેથી, તે જાતે કરવા માટે હોમબેકડ બ્રેડયીસ્ટ-ફ્રી, અમને જરૂર છે:

• ઝડપી રોલ્ડ ઓટ્સ - 1 સંપૂર્ણ ગ્લાસ;
• આખા અનાજનો લોટ - 1 સંપૂર્ણ ગ્લાસ;
• ટેબલ સોડા - ડેઝર્ટ ચમચી અપૂર્ણ (વૈકલ્પિક);
• ટેબલ મીઠું - ½ નાની ચમચી;
• પ્રવાહી મધ - 2 મોટા ચમચી;
• સૂર્યમુખી તેલ (સુગંધ વિના લો) - મોટી ચમચી;
• ગરમ ચરબીનું દૂધ - 1.6 કપ.

રોલ્ડ ઓટ્સ સાથે કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ પકવતા પહેલા, તમારે આધારને ભેળવવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ગરમ ચરબીવાળા દૂધને ઊંડા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, અને પછી એક ચમચી મધ અને આખા અનાજના લોટ સાથે જોડવામાં આવે છે. જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સુધી બંને ઘટકો મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ટુવાલ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને ગરમ જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે (લગભગ 5 કલાક, પરંતુ લાંબા સમય સુધી). આ સમય દરમિયાન, લોટનો સમૂહ થોડો આથો થવો જોઈએ. જો આવું ન થાય, તો તે ઠીક છે. રુંવાટીવાળું બેકડ સામાન મેળવવા માટે, તમે તેમાં ખાવાનો સોડા ઉમેરી શકો છો.

આમ, ઘટકોને ગરમ રાખ્યા પછી, કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ભૂકો કરેલા રોલ્ડ ઓટ્સ, પ્રવાહી મધના અવશેષો અને ટેબલ મીઠું ઉમેરો. ઘટકોને મિશ્રિત કરીને, તમે એકદમ સખત પરંતુ નરમ કણક મેળવો છો. તે તરત જ તેના હેતુવાળા હેતુ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવાની પ્રક્રિયા

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ ખૂબ જ ઝડપથી શેકાય છે. આ કરવા માટે, કણકને સૂર્યમુખી તેલથી ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે અને ગરમ કેબિનેટમાં મોકલવામાં આવે છે. તેમાં, ઉત્પાદન 197 ડિગ્રી તાપમાન પર 45-57 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, ખમીર-મુક્ત બ્રેડ વધે છે, રુંવાટીવાળું, રોઝી અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.

ટેબલ પર હોમમેઇડ બ્રેડ પીરસો

બેકર અથવા અન્ય કોઈપણ ખમીરનો ઉપયોગ કર્યા વિના હોમમેઇડ બ્રેડ વધુ છે તેના કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટસ્ટોરમાં શું વેચાય છે. તદુપરાંત, આવા પકવવા વધુ આરોગ્યપ્રદ છે. છેવટે, વૈજ્ઞાનિકોએ લાંબા સમયથી સાબિત કર્યું છે કે યીસ્ટ ફૂગ, જેનો ઉપયોગ બ્રેડ અને અન્ય ઉત્પાદનો બનાવવા માટે થાય છે, તે દેખાવ અને વિકાસમાં ફાળો આપે છે, તેથી, અમે ફક્ત ઘરે જ બ્રેડ પકવવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

આ ઉત્પાદન કાં તો ગરમ અથવા પહેલાથી ઠંડું પીરસી શકાય છે. એક નિયમ તરીકે, રોલ્ડ ઓટ્સ અને મધ સાથેની બ્રેડ મહેમાનોને પ્રથમ અથવા બીજા અભ્યાસક્રમો સાથે રજૂ કરવામાં આવે છે.

કીફિર સાથે યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ તૈયાર કરવી

આથો દૂધ પીણું હોમમેઇડ બ્રેડ બનાવવા માટે ઉત્તમ સ્ટાર્ટર તરીકે કામ કરી શકે છે. તે કારણ વિના નથી કે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ઘણીવાર વિવિધ બન, પેનકેક અને અન્ય મીઠાઈઓ પકવવા માટે થાય છે.

તેથી, ઘરે વાસ્તવિક ખમીર-મુક્ત બ્રેડ બનાવવા માટે, તમારે અગાઉથી ખરીદવાની જરૂર છે:

• આખા અનાજનો લોટ - લગભગ 450 ગ્રામ;
• ખાવાનો સોડા - ડેઝર્ટ ચમચી;
• ટેબલ મીઠું - ડેઝર્ટ ચમચી;
• તાજા ઉચ્ચ ચરબીવાળા કીફિર - લગભગ 420 મિલી;
• તલના બીજ - 2 મોટા ચમચી;
• નાના ઇંડા - 1 પીસી.;
• કોળાના બીજ - 2 મોટા ચમચી.

આધાર તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

કીફિર સાથે યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ પાછલા એક કરતા ઘણી ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. છેવટે, આધારને ભેળવવા માટે, કણકને લાંબા સમય સુધી ગરમ જગ્યાએ રાખવાની જરૂર નથી.

હોમમેઇડ બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે, તાજા ઉચ્ચ ચરબીવાળા કીફિરને મેટલ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર સહેજ ગરમ થાય છે. આ પછી, આથો દૂધ પીણું સ્ટોવમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને તેમાં ટેબલ સોડાને શાંત કરવામાં આવે છે. જ્યારે ઉત્પાદન ફોમિંગ બંધ કરે છે, ત્યારે ટેબલ મીઠું, તલ અને કોળાના બીજ તેમજ આખા અનાજનો લોટ ઉમેરો. એકરૂપ અને નરમ કણક પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી તમામ ઘટકો મિશ્ર કરવામાં આવે છે. તેને નેપકિન વડે ઢાંકીને 15-19 મિનિટ માટે બાજુ પર મૂકી દો.

ઉત્પાદનોની રચના અને તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવાની પ્રક્રિયા

કણક આરામ કર્યા પછી, તેને ઘણા ટુકડાઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે (3 અથવા 4), અને પછી ગોળાકાર આકારમાં મોલ્ડ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોને શીટ પર મૂક્યા પછી, તેઓ ચાબુક મારવામાં આવે છે ચિકન ઇંડા. આ પ્રક્રિયાહોમમેઇડ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડને ગોલ્ડન બ્રાઉન બનવામાં મદદ કરશે અને એક મોહક ચળકતા પોપડો પ્રાપ્ત કરશે. આ ફોર્મમાં, રચાયેલા ઉત્પાદનો તરત જ ગરમ કેબિનેટમાં મોકલવામાં આવે છે.

ખમીર-મુક્ત બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 200 ડિગ્રીથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને 47 મિનિટ માટે રાંધવા જોઈએ. આ સમય દરમિયાન, હોમમેઇડ બેકડ સામાન નોંધપાત્ર રીતે કદમાં વધારો કરશે, રુંવાટીવાળું, સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ સુગંધિત બનશે.

ટેબલ પર હોમમેઇડ બેકડ સામાન પીરસવું

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં યીસ્ટ-ફ્રી કીફિર બ્રેડ શેક્યા પછી, તે તરત જ બહાર કાઢવામાં આવે છે અને મહેમાનોને રજૂ કરવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, આવા ઉત્પાદનને ગરમ ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને માખણ, ચીઝની સ્લાઈસ અથવા જામ સાથે ખાઓ.

જો તમે મીઠી બેકડ સામાન મેળવવા માંગતા હો, તો તમે કણકમાં થોડી દાણાદાર ખાંડ અથવા મધ ઉમેરી શકો છો.

હોમમેઇડ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ વિશે ઉપયોગી માહિતી

હવે તમે જાણો છો કે તમે બેકરના ખમીરનો ઉપયોગ કર્યા વિના જાતે સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બ્રેડ કેવી રીતે શેકશો. એ નોંધવું જોઇએ કે આવા ઉત્પાદનમાં સંખ્યાબંધ છે ફાયદાકારક ગુણધર્મો. તેમાંથી નીચેની નોંધ કરી શકાય છે:

• ખમીર વિના બનાવેલી હોમમેઇડ બ્રેડમાં ખનિજો અને વિટામિન્સની અવિશ્વસનીય માત્રા હોય છે.
• યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડમાંથી બનાવેલ એક આત્મનિર્ભર અને સંતુલિત ઉત્પાદન છે. તેની અનન્ય રચના માટે આભાર, તે વધારાનું વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, તેમજ પાચનતંત્ર અને સમગ્ર શરીરની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે.
• માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટ્સ કહે છે કે હોમમેઇડ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડનો નિયમિત વપરાશ નોંધપાત્ર રીતે મજબૂત બનાવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, અને તંદુરસ્ત કોષોના નિર્માણને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે, વિવિધ ગાંઠોની રચનાને અટકાવે છે.

અન્ય વસ્તુઓમાં, કોઈ મદદ કરી શકતું નથી પરંતુ એમ કહી શકતું નથી કે યીસ્ટના ઉપયોગ વિના તૈયાર કરેલી બ્રેડ એકદમ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. ઘણા સમય સુધીતેનો સ્વાદ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવ્યા વિના. તે આ હકીકત છે જે ઘણી ગૃહિણીઓને સ્ટોરમાં બેકડ સામાન ખરીદવાને બદલે ઘરે બનાવવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે.

ઓલ્ગા ખટકેવિચ 05/7/2015 37445

મને યાદ છે કે મારા બાળપણમાં તાજી બ્રેડના પોપડા કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ કંઈ નહોતું. કાળો તે જ ખાઈ ગયો હતો, અને સફેદને માખણથી ફેલાવી શકાય છે અને ખાંડ સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે - અને પરિણામ વિશ્વની શ્રેષ્ઠ મીઠાઈ હતી. હવે ઉત્પાદકો બ્રેડમાં કંઈક ઉમેરે છે જે તેને હવે સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

મને પકવવું ગમે છે તેટલું, હું હવે તેને ખાઈ શકતો નથી: તાજેતરમાં મારા આંતરડાએ ખમીર ધરાવતી કોઈપણ વસ્તુને પચાવવાનો ઇનકાર કર્યો છે. અને પછી મને યાદ આવ્યું: અમારી દાદીએ ઘરે બધું જાતે શેક્યું. અને આ માટે તેમને ખમીરની જરૂર નહોતી. હવે હું ઘરે બ્રેડ શેકું છું: કાળો અને સફેદ બંને.

ઘરે બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી

પ્રથમ, વિચારો: શું તમારી પાસે આવા બેકડ સામાન તૈયાર કરવા માટે સમય, ઇચ્છા અને શરતો છે. આ ખૂબ શ્રમ-સઘન નથી, પરંતુ ખમીર-મુક્ત કણક પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે: યોગ્ય ક્ષણ ચૂકી જાઓ અને બ્રેડ વધશે નહીં. ઘઉંના લોટ સાથે પણ વધુ હોબાળો છે.

વધુમાં, રાઈના લોટથી બનાવેલ કણક ખૂબ જ ચીકણું હોય છે. તે ધોવાનું ખૂબ મુશ્કેલ છે, અને કેટલીકવાર કાળી બ્રેડને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, સંયુક્ત સ્વરૂપમાંથી પણ દૂર કરવું મુશ્કેલ છે. ચર્મપત્ર અથવા બેકિંગ પેપરનો ઉપયોગ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવશે નહીં - બેકિંગ ફક્ત ચુસ્તપણે વળગી રહેશે. તમારે તેની સાથે રોટલી ખાવી પડશે.

આ સિલિકોન મોલ્ડમાં બ્રેડ સરળ અને સુંદર બનશે.

પ્રબલિત ધાર સાથે સિલિકોન ઘાટ શ્રેષ્ઠ છે. રાઈનો કણક ખૂબ જ ગાઢ હોય છે અને તેના માર્ગમાં આવતા કોઈપણ અવરોધોને સરળતાથી કચડી નાખે છે. જો પાનની બાજુઓ નરમ હોય, તો તમે ક્લાસિક ઈંટની બ્રેડ બનાવી શકશો નહીં. શું તમે ક્યારેય તેની અંદર પ્રબલિત ધાર અથવા વાયર ફ્રેમ સાથે સિલિકોન લંબચોરસ જોયો છે? આ મારો મતલબ બરાબર છે. આ ફોર્મમાંથી તૈયાર ઉત્પાદન જોવા જેવું છે. તે સરળતાથી બહાર આવે છે, તે સરળ અને સુંદર બહાર વળે છે.

બ્રાઉન બ્રેડને 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર એક કલાક માટે શેકવામાં આવે છે. તેથી તમારું ઓવન યોગ્ય હોવું જોઈએ. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રેડ કરતાં હોમમેઇડ બ્રાઉન બ્રેડનો સ્વાદ વધુ સારો હોય છે, પરંતુ સફેદ બ્રેડમાં એક વિશિષ્ટ ખાટા હોય છે જે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી પ્રોડક્ટમાં હોતી નથી.

યોગ્ય કૌશલ્ય સાથે, ઘણી વખત હોમમેઇડ બ્રેડ પકવવાના વિકાસમાં, બધું કામ કરશે. હવે હું લગભગ આપોઆપ કણક ભેળું છું.

ખમીર વિના ખાટો

યીસ્ટ-ફ્રી કણકનો સિદ્ધાંત એકદમ સરળ છે: તે કુદરતી પ્રક્રિયાઓને કારણે આથો આવે છે અને પોતે જ વધે છે. પેટ અને આંતરડા વિરોધ કરતા નથી, આવા બેકડ સામાન ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, કુદરતી અને આનંદદાયક છે!

સ્ટોર પર જાઓ અને ખરીદો ઘઉંનો લોટપ્રીમિયમ અને રાઈ, છાલવાળી. બીજવાળી રાઈ લેવી શ્રેષ્ઠ છે - પીસવું વધુ ઝીણું છે, બ્રેડનો સ્વાદ વધુ કોમળ હશે, પરંતુ તે કાળો નહીં, પરંતુ ગ્રે હશે. જો તમે નિયમિત ઉપયોગ કરો છો, તો અંતિમ ઉત્પાદન ઘાટા હશે. ઘાટા બ્રેડ સામાન્ય રીતે રાઈ વૉલપેપરના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

સફેદ બ્રેડ માટે તમારે ફક્ત ઘઉંના લોટની જરૂર પડશે, કાળી બ્રેડ માટે - ઘઉં અને રાઈ બંને.

ચાલો ખાટાથી શરૂઆત કરીએ - આ હોમમેઇડ બ્રેડનો આધાર છે. તેને તૈયાર કરવામાં 3 દિવસ લાગે છે, 4 તારીખે તમે તેનો ઉપયોગ પકવવા માટે કરી શકો છો.

ત્યાં વિવિધ ખાટા વાનગીઓ છે, પરંતુ હું કાળા અને સફેદ બ્રેડ માટે એક ખાટા સ્ટાર્ટર લેવાનું પસંદ કરું છું. રાઈ બ્રેડહું ઘઉં કરતાં ઘણી વાર શેકું છું, તેથી મને તે બંને રાખવાનો અર્થ દેખાતો નથી.

એક મોટો બાઉલ લો અને તેમાં 1 ચમચી ઉમેરો. રાઈનો લોટ, અને પછી ત્યાં 1 ચમચી રેડવું. ગરમ પાણી. સ્ટાર્ટર પેનકેક બેટર જેટલું વહેતું ન થાય ત્યાં સુધી ચમચી વડે બરાબર હલાવો.

કન્ટેનરને લોટ અને પાણીથી ભીના કપાસ અથવા શણના ટુવાલથી ઢાંકો, તેને ઢાંકણથી ઢાંકો, પરંતુ ચુસ્તપણે નહીં જેથી સ્ટાર્ટર શ્વાસ લઈ શકે અને તેને ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. ડરશો નહીં કે ફેબ્રિક ખૂબ ભીનું હશે - તેને પાણીથી નળની નીચે કોગળા કરો અને તેને બહાર કાઢો. આ જરૂરી છે જેથી સ્ટાર્ટરની ટોચ સુકાઈ ન જાય. બાઉલ એક દિવસ માટે અંધારાવાળી, ગરમ જગ્યાએ ઊભા રહેવું જોઈએ. ખાટા બ્રેડ માટે આદર્શ તાપમાન 25-26 ° સે છે. આ સમયે, તેને ઘણી વખત હલાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જો ઉપરનો ટુવાલ સુકાઈ જાય તો તેને પાણીથી ભીનો કરો.

બીજા દિવસે, તમારે હાલના સ્ટાર્ટરમાં થોડું પાણી અને લોટ ઉમેરવાની અને તેને ખવડાવવાની જરૂર છે. વધારે ન નાખો, 2-3 ચમચી પૂરતું છે. l ઘણી વખત જગાડવો, પ્રથમ દિવસની જેમ, ટુવાલને ભીના કરવાનું ભૂલશો નહીં.

ત્રીજો દિવસ બીજા માટે સમાન છે: ફીડ, મિશ્રણ, moisturize. હવાના પરપોટા સ્ટાર્ટરની સપાટી પર દેખાવા જોઈએ, અને તે પોતે જ લાક્ષણિકતાની ગંધ શરૂ કરશે - ખમીર જેવું જ.

હકિકતમાં, રાઈ ખાટા- આ ખમીર છે, માત્ર કુદરતી

ચોથા દિવસે તમે બ્રેડ પકવવાનું શરૂ કરી શકો છો. તે જાણવું અગત્યનું છે કે તમારે દરેક વખતે સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવાની જરૂર નથી. તમે તેને માત્ર 1 વખત કરો, લગભગ 0.5 ચમચી. તેને છોડી દો અને બાકીનો ઉપયોગ કરો. આ અડધો ગ્લાસ જાર અથવા વાસણમાં રેડી શકાય છે, ખવડાવી શકાય છે અને સ્ટાર્ટરને આથો લાવવા માટે થોડા કલાકો માટે ગરમ છોડી શકાય છે. પછી તમારે જાર અથવા પોટને ભીના જાળીથી ઢાંકવું જોઈએ જેથી તે શ્વાસ લઈ શકે, તેને સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડથી ટોચ પર સુરક્ષિત કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો - આગલી સમય સુધી. જો તમે તેનો ઉપયોગ કરતા નથી, તો તમારે અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા 1-2 વખત સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, જારમાં 3 ચમચી ઉમેરો. l લોટ, 3 ચમચી. l ગરમ પાણી, ચમચીથી સારી રીતે ભળી દો, ગરમ જગ્યાએ થોડા કલાકો માટે છોડી દો, ઉપરથી જાળીને પાણીથી ભીની કરો, ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

કાળી બ્રેડ માટે ખમીર વિના કણક

કાળી બ્રેડ બનાવવા માટે સ્ટાર્ટરની બાકીની રકમનો ઉપયોગ કરો. જો આ તમારી પ્રથમ વખત બેકિંગ છે, તો ફક્ત તમારા સ્ટાર્ટરમાં નીચે સૂચિબદ્ધ ઘટકો ઉમેરો. રખડુ ભારે થઈ જશે, આગલી વખતે તે થોડી નાની બહાર આવશે. જો તમે જોશો કે કણક ખૂબ પ્રવાહી છે, તો તેમાં થોડો વધુ રાઈનો લોટ ઉમેરો.

એક 700 ગ્રામ કાળી બ્રેડ માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 2.5 ચમચી. રાઈનો લોટ;
• 0.5 ચમચી. ઘઉંનો લોટ;
• 1.5-2 ચમચી. ગરમ પાણી;
• 2 ચમચી. મીઠું;
• 1 ચમચી. l સહારા;
• 2 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ;
• એક ચપટી જીરું, ધાણા અથવા તમારા સ્વાદ પ્રમાણે અન્ય મસાલા.

આ બધું એક મોટા બાઉલમાં મૂકો અને ચમચી વડે બરાબર મિક્સ કરો. સુસંગતતા ખૂબ જાડી હોવી જોઈએ, પરંતુ એકસરખી હોવી જોઈએ, જેથી બધો લોટ ભીનો હોય, પરંતુ પાણીમાં તરતો ન હોય. જ્યારે તમને ઘટકોને મિશ્રિત કરવામાં મુશ્કેલ સમય હોય ત્યારે તે એક સારો સંકેત છે. પછી કણકને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેને ભીના ટુવાલ અથવા હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને તેને આખી રાત અથવા રાતોરાત ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. જો ચીકણું સમૂહનો ટોચનો ભાગ તમને અસમાન લાગે તો ચિંતા કરશો નહીં - 8-10 કલાકમાં તે ઘાટની સમગ્ર સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જાય તે પહેલાં બ્રાઉન બ્રેડનો કણક આવો હોવો જોઈએ.

સવાર કે સાંજ સુધીમાં કણક તૈયાર થઈ જશે અને તમે તેને સારી રીતે ગરમ કરેલા ઓવનમાં સુરક્ષિત રીતે મૂકી શકો છો. તપેલીમાં થોડી જગ્યા છોડવાનું સુનિશ્ચિત કરો (ઉપર સુધી લગભગ 3 સે.મી.) જેથી કરીને તમે તેને શેકવા માટે તૈયાર હોવ ત્યાં સુધીમાં તમારો કણક ભાગી ન જાય. બ્રાઉન બ્રેડને 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર લગભગ એક કલાક માટે શેકવામાં આવે છે. હું બીજી 5 મિનિટ ઉમેરું છું - મને તે ક્રિસ્પી ગમે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ગરમ બ્રેડને દૂર કરો, તેને ઘાટમાંથી દૂર કરો અને નિયમિત પીવાના પાણીમાં ડુબાડેલા બ્રશથી તેને બ્રશ કરો. આ પછી, રોટલીને ટુવાલમાં લપેટી અને તેને ઠંડુ થવા દો. જ્યારે બ્રેડ વધુ ગરમ ન થાય, ત્યારે તેને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો.

પહેલાં, મને ઘરે રસોઇ બનાવવી ગમતી ન હતી, પરંતુ સમય જતાં મને તેમાં રસ વધ્યો ઘરનું રસોડું. અને મેં વિવિધ વાનગીઓ અજમાવવાનું શરૂ કર્યું, તેમને અનુકૂલિત કરીને અને તેમને વધુ અનુકૂળ બનાવ્યા. મેં ડુંગળી પેનકેકથી શરૂઆત કરી. અને પછી અન્ય લોકો દેખાયા, બટાકા અને ડુંગળી સાથેની મામૂલી પાઇથી લઈને વિદેશી હોમમેઇડ ફલાફેલ અને હમસ સુધી. મારી બધી વાનગીઓ અતિ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ છે, અને મેં આ લેખના અંતે તમારા માટે તે એકત્રિત કરી છે.

ઘરે સ્વાદિષ્ટ રોજિંદા વાનગીઓ રાંધવાનું શીખ્યા પછી, મેં અચાનક વિચાર્યું કે જો મને તે ગમતી નથી તો હું હજી પણ સ્ટોરમાં શા માટે બ્રેડ ખરીદું છું? છેવટે, આ આપણા રસોડામાં બરાબર તે ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ દરરોજ થાય છે. તે સમય સુધીમાં, મેં પહેલાથી જ ઘણા વિકલ્પો અજમાવી લીધા હતા, પરંતુ મને હજી પણ મને અનુકૂળ ન હતો. હા, તમે મોંઘા સ્ટોર્સમાં ખાસ "હોમમેઇડ" બ્રેડ ખરીદી શકો છો; તેની ગુણવત્તા નિયમિત યીસ્ટ બ્રેડ કરતાં ઘણી સારી છે. મોસ્કોમાં આવા વિકલ્પ છે. જો કે, મને નથી લાગતું કે આવી બ્રેડ પણ એક રસ્તો છે. પ્રથમ, જ્યારે બ્રેડની કિંમત 100 રુબેલ્સથી વધુ હોય ત્યારે તે કોઈક રીતે વિચિત્ર છે. હા અને જ્યાં સુધી તમે તેને શોધી શકશો નહીં સમાન સ્વાદ, જે તમને ખરેખર ગમે છે, અચાનક તે તારણ આપે છે કે આ રોલ્સ હવે વેચાતા નથી. તે વધુ ખરાબ છે જો તેઓ તેમના માટેના ઘટકો પર skimping શરૂ. અને ફરીથી આપણે કંઈક નવું શોધવાની જરૂર છે.

શું ખમીર હાનિકારક છે?

એક દિવસ મેં પણ વિચાર્યું કે ખમીર હાનિકારક છે કે ફાયદાકારક. મેં ઘણા બધા લેખો વાંચ્યા અને નિષ્ણાતોએ શું કહ્યું તે સાંભળ્યું. અને પછી મેં મારા શરીરને સાંભળવાનું શરૂ કર્યું. અને તેને સ્પષ્ટપણે રાસાયણિક ખમીર ગમતું ન હતું જે આજે મોટા પાયે ઉત્પાદનમાં વપરાય છે. અને મેં યીસ્ટ બેકડ સામાન ખાવાનું બંધ કરવાનું નક્કી કર્યું. તદુપરાંત, રાસાયણિક ખમીર, જેના પર લગભગ તમામ બ્રેડ ઉત્પાદન બાંધવામાં આવે છે આધુનિક વિશ્વ, સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. છૂપાયેલા અભ્યાસો અનુસાર, તે ખમીર છે જે માનવ શરીરમાં એવું વાતાવરણ બનાવે છે કે નિયમિત ઉપયોગથી, કેન્સર સહિત વિવિધ રોગો થવાનું શરૂ થાય છે. અને મેં વિચાર્યું - જો મને તે ગમતી ન હોય અને તેમાં બહુ ઓછી ઉપયોગી હોય તો હું શા માટે સ્ટોરમાંથી બ્રેડ પણ ખરીદીશ?

મેં કેવી રીતે યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ શેકવાનું નક્કી કર્યું

અને, અલબત્ત, મેં વિચારવાનું શરૂ કર્યું કે મારે જાતે બ્રેડ પકવવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. છેવટે, કોઈ આ સામાન્ય એપાર્ટમેન્ટ્સમાં કરે છે, તેથી તેનો અર્થ એ કે હું તેને પણ હેન્ડલ કરી શકું? મને જાણવા મળ્યું કે ત્યાં વિશેષ બ્રેડ મશીનો છે, અને તેમના માટે તૈયાર બેકિંગ મિક્સ વેચવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલાક કારણોસર આ મને પ્રેરણા આપી શક્યો નહીં. છેવટે, પછી તમારે યીસ્ટનો પણ ઉપયોગ કરવો પડશે. અને થોડી વાર પછી તે મારા હાથમાં આવી ગઈ હોમમેઇડ બ્રેડ રેસીપી, જે પરંપરાગત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેક કરી શકાય છે.

આ રેસીપી વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ હતો કે તેની તૈયારી માટે રાસાયણિક ખમીર નહીં પણ કુદરતી, "જીવંત" ખાટાની જરૂર હતી. અને તેમ છતાં તે આથોનું ઉત્પાદન પણ છે, તે એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે, જે સમજવા માટે વધુ સુખદ છે. અને કારણ કે અમારા પરિવારમાં નેતૃત્વ કરવાનો રિવાજ છે સ્વસ્થ જીવનશૈલી, હું રાજીખુશીથી ધંધામાં ઉતરી ગયો!

બ્રેડ પકવવા માટેની સામગ્રી

હોમમેઇડ યીસ્ટ-ફ્રી ખાટા બ્રેડની સ્વાદિષ્ટ રેસીપી

મને મળેલી રેસીપીનો પ્રયાસ કર્યા પછી, મેં તેને મારી પરિસ્થિતિઓમાં સ્વીકાર્યું અને હવે હું તેને તમારી સાથે શેર કરું છું. અલબત્ત, તમે હંમેશા ખમીર સાથે બ્રેડ શેક કરી શકો છો, તેને વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર નથી. પરંતુ, તમારે "જીવંત" ખાટા સાથે ટિંકર કરવું પડશે તે હકીકત હોવા છતાં, તે વધુ સુખદ છે. છેવટે, બેંક આવશ્યકપણે એક જીવંત પ્રાણી છે જે તમને સ્વસ્થ અને સંતુષ્ટ રહેવાની તક આપે છે. સંદેશાવ્યવહારથી - અને તે સ્વીકારો, આપણે લગભગ બધા પોટ્સ, કેટલ અને કેક સાથે વાત કરીએ છીએ! - તે બ્રેડ સાથે પણ સ્વાદિષ્ટ બને છે!

તેથી હવે હું સ્ટોરમાંથી બ્રેડ ખરીદતો નથી, પરંતુ તેને જાતે ઘરે શેકું છું, અને આ રીતે કરું છું. શનિવારે સાંજે હું સ્ટાર્ટર બહાર કાઢીને ખવડાવું છું. રવિવારે વહેલી સવારે મેં કણક નાખ્યું. તે સાંજે હું તેને કણકમાં ફેરવું છું. અને હું બ્રેડ શેકવા દ્વારા નવા અઠવાડિયાની શરૂઆત કરું છું. હા, પ્રથમ નજરમાં બધું સરળ લાગે છે. પરંતુ ત્યાં ઘોંઘાટ છે જે હું શેર કરીશ!

ચાલો શરૂ કરીએ!

ખમીર વિના બ્રેડ પકવવા માટે ખાટા રેસીપી

પ્રથમ આપણે જોઈએ ખાટા બ્રેડ. જો તમારી પાસે તમારા કેટલાક સ્ટાર્ટર શેર કરવા માટે નજીકમાં કોઈ ન હોય, તો તમારે તેને જાતે બનાવવાની જરૂર પડશે. એકવાર તમારો સમય પસાર કર્યા પછી, તમે ભવિષ્યમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે બિલકુલ મુશ્કેલ નથી અને 3-4 દિવસ લેશે.

પ્રથમ, તમારે સ્ટોરમાં રાઈ અને આખા ઘઉંના લોટની બે-કિલોગ્રામની થેલી ખરીદવાની જરૂર છે. તમારે સ્ટાર્ટર માટે કાયમી કન્ટેનરની પણ જરૂર પડશે. એક કન્ટેનર શોધો જે બંધ કરી શકાય (પરંતુ ચુસ્ત રીતે નહીં!) અને ખૂબ ઊંચું હોય જેથી સ્ટાર્ટર છટકી ન જાય. તેને હેન્ડલ કરવું સરળ હોવું જોઈએ જેથી કરીને તેમાં તમારા સ્ટાર્ટરને હલાવવામાં સરળતા રહે. હું આ માટે બે લિટરના જારનો ઉપયોગ કરું છું અને તે બહુ સારું નથી. સ્ટાર્ટરને હલાવવાનું થોડું મુશ્કેલ છે. નહિંતર, તે યોગ્ય રીતે બંધબેસે છે.

તો આ રીતે હું મારી તૈયારી કરું છું હોમમેઇડ બ્રેડ માટે sourdough સ્ટાર્ટર:

• પહેલો દિવસ. અડધો ગ્લાસ રાઈનો લોટ અને અડધો ગ્લાસ ગરમ બાફેલું પાણી એક કન્ટેનરમાં ખાટા બ્રેડ માટે મિક્સ કરવું જોઈએ. તમારે "લોટ ખાટી ક્રીમ" મેળવવી જોઈએ. જો સુસંગતતા ખાટા ક્રીમ જેવી જ હોય, તો બધું સારું છે. કન્ટેનરને બંધ કરવું જરૂરી છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નહીં, જેથી તે શ્વાસ લઈ શકે, તેને ભીના ટુવાલથી ઢાંકી દો અને તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ છુપાવો જ્યાં કોઈ ડ્રાફ્ટ્સ ન હોય. જો એપાર્ટમેન્ટમાં ઠંડી હોય તો (ખાસ કરીને શિયાળામાં) તમે તેને હજુ પણ ગરમ ટુવાલ વડે ઢાંકી શકો છો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે સ્ટાર્ટર છટકી શકે છે અને પછી તે આજુબાજુની દરેક વસ્તુને છલકાવી દેશે, તેથી તેના માટે જગ્યા કાળજીપૂર્વક પસંદ કરો. અને તમારી અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત દરેક વસ્તુને સુરક્ષિત કરો. જ્યાં સુધી તમે સ્ટાર્ટર સાથે મિત્રતા ન કરો ત્યાં સુધી તે ખરાબ વર્તન કરી શકે છે. જો શક્ય હોય તો, જો તમે તમારા સ્ટાર્ટરને તૈયાર કરવા માટે કૂવા અથવા વસંતના પાણીનો ઉપયોગ કરો તો તે સારું રહેશે. અને જો તમે સામાન્ય શહેરના એપાર્ટમેન્ટમાં રહો છો, તો પછી તમે હોમમેઇડ બ્રેડ બનાવવા માટે ડિફ્રોસ્ટેડ પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો (શહેરી પરિસ્થિતિઓમાં, આવા પાણી પીવા માટે પણ શ્રેષ્ઠ ઉકેલ હશે!). પરંતુ જો તમે પરેશાન કરવા માંગતા નથી, તો ખાટા માટે ફિલ્ટર કરેલ પાણી કરશે.
• બીજો દિવસ. સ્ટાર્ટર બહાર કાઢો. શું તમે સપાટી પર પરપોટા જુઓ છો? સરસ! ફરીથી અડધો ગ્લાસ રાઈનો લોટ અને અડધો ગ્લાસ ગરમ બાફેલું પાણી ઉમેરો. શું તમને ખાટી ક્રીમ મળી? ભીના કપડાથી ઢાંકી દો, સંપૂર્ણપણે બંધ ન થવા દો, અંધારાવાળી જગ્યાએ છુપાવો.
• દિવસ ત્રીજો. બ્રેડ ખાટાની સપાટી પર વધુ પરપોટા હોવા જોઈએ, અને તે પોતે જ વોલ્યુમમાં વધારો કરશે. હવે ફરીથી અડધો ગ્લાસ રાઈનો લોટ અને અડધો ગ્લાસ ગરમ બાફેલું પાણી ઉમેરો, ખાટી ક્રીમની સુસંગતતા લાવો. તેને બંધ કરો, તેને દૂર કરો.
• ચોથો દિવસ. એક દિવસ પસાર થઈ ગયો અને અમે ફરીથી સ્ટાર્ટર લઈએ છીએ. જો તમને તે ગમે છે, તો પછી તમે આગલા તબક્કામાં આગળ વધી શકો છો. જો એવું લાગે છે કે તે પૂરતું નથી, તો પછી તમે તેને ચોથા દિવસે પકડી શકો છો, પાછલા દિવસોની જેમ જ પ્રક્રિયાઓ કરી શકો છો.

એકવાર તમે નક્કી કરો કે સ્ટાર્ટર સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે, બ્રેડ બનાવવા માટે તેના વોલ્યુમનો અડધો ભાગ લો. બીજા ભાગને ફરીથી લોટ અને પાણીથી ખવડાવો, અને અડધા દિવસ માટે તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. અને પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં ઢીલી રીતે બંધ કન્ટેનરમાં આગલી વખત સુધી મૂકો. જલદી તમને સ્ટાર્ટરની જરૂર છે, તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો, અડધો ગ્લાસ લોટ અને અડધો ગ્લાસ પાણી ઉમેરો, તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો, અને બીજા દિવસે તે તૈયાર થઈ જશે. અને તેથી એક વર્તુળમાં. જો તમે વિરામ લો અને એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે ઘરે બનાવેલી બ્રેડ શેકશો નહીં, તો સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાની જરૂર છે જેથી તે અસ્વસ્થ ન થાય અને જીવંત રહે.

બ્રેડ કણક રેસીપી

કણક તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• સ્ટાર્ટર લો, તેને ખવડાવો, તેને અડધા દિવસ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખો, અડધા કણક માટે વાપરો, અને બાકીનું રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
• અડધો ગ્લાસ ગરમ બાફેલું પાણી, એક ચમચી ખાંડ (વધુ સારી રીતે આથો લાવવા) અને રાઈનો લોટ ઉમેરો (જ્યાં સુધી કણક "ખાટા ક્રીમ" માં ફેરવાય નહીં). જો તમે ખાંડનું સેવન કરતા નથી અથવા તેને છોડવા માંગતા નથી, તો તેને એક ચમચી મધ સાથે બદલો, જેને તમે કણકમાં ઓગાળી લો.
• બ્રેડના કણકને મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં રાંધવું શ્રેષ્ઠ છે જે ચુસ્તપણે ઢાંકી શકાય છે.
• ગરમ ટુવાલ વડે પાનને ઢાંકી દો અને તેને સુરક્ષિત, અંધારાવાળી જગ્યાએ છુપાવો. કણક અડધો દિવસ અથવા એક દિવસ (જે વધુ અનુકૂળ હોય) માટે બેસવું જોઈએ.
• જ્યારે તમે બ્રેડના કણક સાથે કન્ટેનર ખોલો છો, ત્યારે સપાટી પર પરપોટા હશે, અને તે વોલ્યુમમાં વધશે.

કણક ખાટા ક્રીમની સુસંગતતામાં સમાન છે

પ્રથમ તબક્કો - કણક કવર હેઠળ 12-24 કલાક સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ

પકવવા માટે કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

કણક ઉભા થયા પછી, તમારે કણક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ બિંદુએ હું સરસ સ્પર્શ ઉમેરું છું જે બ્રેડને અનન્ય બનાવે છે. હું સોસપાનમાં કિસમિસ અને જડીબુટ્ટીઓ (તુલસી, ઓરેગાનો, માર્જોરમ, થાઇમ, રોઝમેરી, મીઠી પૅપ્રિકા, વગેરે) ઉમેરું છું. અને પછી તમારે 3 અથવા વધુ કપ આખા અનાજના ઘઉંનો લોટ ઉમેરવાની જરૂર છે. આ રીતે લોટ બ્રેડના કણકમાં ફેરવાય છે. ચમચી કણકમાં ન આવે ત્યાં સુધી તમારે રેડવાની જરૂર છે. આ પછી, કણક સાથેના કન્ટેનરને ફરીથી બંધ કરવું આવશ્યક છે, ગરમ ટુવાલથી ઢંકાયેલું અને છુપાયેલું હોવું જોઈએ. કણકને ગરમ જગ્યાએ અડધો દિવસ અથવા રાતોરાત રહેવા દો, આ સમય દરમિયાન તે વોલ્યુમમાં વધારો કરશે અને "વધશે."

ચમચી કણકમાં ઊભા રહેવું જોઈએ!

તમે ખમીર વિના હોમમેઇડ કણકમાં તમને ગમે તે કોઈપણ સુખદ નાની વસ્તુઓ ઉમેરી શકો છો - કિસમિસ, જડીબુટ્ટીઓ, બદામ, તલ, બીજ

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ પકવવા

પછી તૈયાર કણકને બેકિંગ શીટ પર અથવા ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં મૂકવો જોઈએ. મૂળ રેસીપી કહે છે કે હવે તમારે કણકને ફરીથી બંધ કરવાની જરૂર છે અને તેને તે ખૂબ જ અંધારાવાળી જગ્યાએ દોઢ કલાક સુધી છુપાવવાની જરૂર છે. પણ મને બીજો વિકલ્પ મળ્યો. ઘરે હું મારું ચાલુ કરું છું ઇલેક્ટ્રિક ઓવનખૂબ જ ન્યૂનતમ, અને લગભગ એક કલાક માટે તેમાં કણક મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ભાવિ બ્રેડ હળવા બ્રાઉન થઈ જાય અને વોલ્યુમમાં વધારો થાય પછી, તાપમાન 180 ડિગ્રી સુધી વધારવું જોઈએ અને બીજા કલાક માટે ગરમીથી પકવવું જોઈએ. પરંતુ ઘરના કામકાજમાં, સમયનો ટ્રૅક રાખવો ક્યારેક મુશ્કેલ બની શકે છે, તેથી તમે ટાઈમર અથવા એલાર્મ ઘડિયાળનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેથી તમારી બેક કરેલી બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુ પડતી ન રોકી શકાય અને સમયસર આગલા સ્ટેજ પર જાઓ.

ઠીક છે, આખરે એક કલાક પસાર થઈ ગયો છે, જેનો અર્થ છે કે આપણે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરવાની જરૂર છે અને ભાવિ બ્રેડને અડધા કલાક માટે તેમાં બેસવા દો. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી તૈયાર બ્રાઉન બ્રેડને બહાર કાઢો તે પછી, તમારે થોડી વધુ વસ્તુઓ કરવાની જરૂર છે:

• તેના પોપડાને પાણીથી થોડું ભેજવું, હું આ માટે બ્રશનો ઉપયોગ કરું છું;
• તાજી બેખમીર બ્રેડને એક કલાક માટે કપાસ અથવા શણના ટુવાલમાં લપેટી.

તમારી બ્રેડ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી થોડો વધુ સમય લાગશે. હવે તે સેવા આપી શકાય છે! શું તે ખરેખર એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે તમે તેને પૂરતું મેળવી શકો છો? પરંતુ સૌથી અગત્યનું, તે તમારા પોતાના હાથથી બનાવવામાં આવ્યું હતું!

બોન એપેટીટ!

પકવતા પહેલા, તમે તલના બીજ સાથે બ્રેડ છંટકાવ કરી શકો છો.

સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ બ્રેડ! યીસ્ટ વિના, સુગંધિત અને સ્વસ્થ. અને સૌથી અગત્યનું - હાથ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે

આરોગ્યની દ્રષ્ટિએ અને તમારી આકૃતિને જાળવવાના કારણોસર, યીસ્ટ-ફ્રી બેકિંગને બધા નિષ્ણાતો દ્વારા લાંબા સમયથી સલામત અને સરળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જો કે, ત્યાં ઘણી બધી વાનગીઓ છે જે ખમીર વિના તૈયાર કરવાની કલ્પના કરવી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. ઉદાહરણ તરીકે, બ્રેડ. તો પછી તેના માટે કણક બનાવવા માટે શું વાપરવું જોઈએ, અને તેના ટુકડાના વૈભવની ચાવી શું હશે? શું ખમીર વિના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ શેકવી પણ શક્ય છે?

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે ખમીર વિના બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી?

કોઈપણ ખમીર ઘટક વિના બેખમીર કણક મોટાભાગે પકવ્યા પછી ખૂબ ભારે અને ભેજવાળી બને છે, અને થોડા લોકોને આવી બ્રેડ, રોટલી અથવા બન ગમશે. તે જ સમયે, યીસ્ટના જોખમો વિશે લાંબા સમયથી વાત કરવામાં આવી રહી છે, અને જો નિષ્ણાતોના આ નિવેદનો પર પ્રશ્ન કરી શકાય, તો પણ આપણે આ તત્વનું કારણ બને છે તે આથો પ્રક્રિયાઓ વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં. પરિણામે, જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ ઘણીવાર ઊભી થાય છે જ્યારે યીસ્ટ બેકડ સામાન મોટી માત્રામાં ખાવામાં આવે છે. અને આપણે ઈચ્છીએ ત્યાં સુધી તે ટકી શકતું નથી. આવી અપ્રિય ક્ષણોને લીધે, મોટાભાગની ગૃહિણીઓએ પહેલેથી જ ખમીર-મુક્ત પકવવા પર સ્વિચ કર્યું છે, અને જો અગાઉ આ બન્સ અને પાઈ હતા, તો આજે પણ બ્રેડના કણકને ખમીર વિના ભેળવી શકાય છે. જો કે, તેને હજુ પણ ચોક્કસ ખમીરની જરૂર છે.

માટે Sourdough વિકલ્પો બ્રેડ કણકત્યાં ઘણા છે, પરંતુ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા 2 છે: આ કોઈપણ આથો દૂધ ઉત્પાદન (કીફિર, આથો બેકડ દૂધ) અથવા રાઈ ખાટા છે. પછીની પદ્ધતિમાં 4 દિવસ લાગે છે, જે દરમિયાન સ્ટાર્ટર તેના પર કણક ભેળવતા પહેલા રેડશે. કીફિર સાથે કામ કરવું વધુ ઝડપી છે, તેથી જ્યારે તે ટૂંકી શક્ય સમયમાં જરૂરી હોય ત્યારે તેની સાથે બ્રેડ શેકવામાં આવે છે. સ્વાદ માટે, બધું વ્યક્તિગત છે. અને પાચન પર તેની અસરના દૃષ્ટિકોણથી, રાઈ ખાટા હજી પણ લગભગ આથોની જેમ જ કાર્ય કરશે, આંતરડામાં આથોની પ્રક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપશે. તેથી, કેફિર સાથે હોમમેઇડ બ્રેડ સૌથી સલામત છે.

સંયોજન:

1. કેફિર અથવા ખાટા દૂધ - 200 મિલી
2. ઘઉંનો લોટ - 220 ગ્રામ
3. ઓટ અથવા ઘઉંની થૂલું - 70 ગ્રામ
4. ઓલિવ તેલ - 2 ચમચી. l
5. સોડા - 2/3 ચમચી.
6. મીઠું - એક ચપટી
7. જીરું - સ્વાદ માટે

તૈયારી:

• લોટને કેરવે સીડ્સ, મીઠું અને બ્રાન સાથે ભેગું કરો, થોડી-થોડી વારે કીફિર ઉમેરો, જ્યારે એકસાથે બધી સામગ્રીઓ મિક્સ કરો. તમે જેટલી કાળજીપૂર્વક કાર્ય કરો છો, તેટલું વધુ એકરૂપ સમૂહ હશે. આવા કણકને હરાવવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, તેથી પ્રારંભિક તબક્કે તમામ સંભવિત ગઠ્ઠો અટકાવવા મહત્વપૂર્ણ છે.
• કણકમાં ઉમેરવાની છેલ્લી વસ્તુ ઓલિવ તેલ અને સોડા છે - જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ થઈ જાય ત્યારે તેને ઉમેરવું વધુ સારું છે. જો તમે કણકને સોડા સાથે 10-15 મિનિટ સુધી બેસવા દો, તો ઢીલાપણું અને રુંવાટી ગુમાવવાની સંભાવના વધી જાય છે. સોડાને ઓલવવાની જરૂર નથી: કેફિર અથવા ખાટા દૂધ આ કરશે.
• નિર્દિષ્ટ તાપમાને, કણક, વરખથી ઢંકાયેલા કાસ્ટ-આયર્ન મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે, તે 30 મિનિટ સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રહેશે, ત્યારબાદ વરખને દૂર કરવું આવશ્યક છે અને પોપડો બનવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ. આમાં વધુ 10-15 મિનિટ લાગી શકે છે. બેકડ માલની તત્પરતા મધ્યમાં બરાબર દાખલ કરેલી લાકડાની લાકડીથી તપાસવામાં આવે છે: જો તે શુષ્ક રહે છે, તો ઉત્પાદન દૂર કરી શકાય છે. તે તરત જ ઘાટમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને આરામ કરવા માટે ટુવાલ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે.
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોમમેઇડ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટેની આ રેસીપી સૌથી સરળ છે, પરંતુ કોઈ પણ રીતે એકમાત્ર નથી. તેનું મુખ્ય આકર્ષણ કણક ભેળવવાની અને ઉત્પાદનને જ પકવવાની ઝડપ છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે રાઈ બ્રાન લઈ શકો છો અને કોળા અથવા સૂર્યમુખીના બીજ સાથે સપાટીને છંટકાવ કરી શકો છો, અથવા કણકમાં સીવીડ, લીલી ડુંગળી અને અન્ય ઘટકો ઉમેરી શકો છો. નીચલા સ્તર પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ સાથે પૅન મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેથી જ્યારે મધ્યમાં શેકવામાં ન આવે ત્યારે પોપડાની અતિશય ઝડપી રચનાને ઉશ્કેરવામાં ન આવે.

સંયોજન:

1. રાઈ ખાટા - 200 મિલી
2. ગરમ પાણી - 200 મિલી
3. ખાંડ, મીઠું - એક ચપટી
4. રાઈનો લોટ - 500 ગ્રામ

તૈયારી:

• બધા ઘટકોને કાચના બાઉલમાં ભેગા કરવામાં આવે છે અને લાકડાના ચમચી અથવા સિલિકોન સ્પેટુલા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. કણક નરમ હોવું જોઈએ, દિવાલોને વળગી રહેવું જોઈએ, પરંતુ હજી પણ તેનો આકાર પકડી રાખવો જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો, થોડો વધુ લોટ અથવા ઓટમીલ ઉમેરો: આ ફક્ત બ્રેડમાં ઝાટકો ઉમેરશે.
• બાઉલને ટુવાલ વડે ઢાંકીને 5-6 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો, ત્યારબાદ કણકને ભેળવીને જાડી દિવાલો સાથે અગાઉથી તૈયાર (તેલયુક્ત) સ્વરૂપમાં મૂકવો જોઈએ. અથવા ચર્મપત્રથી બેકિંગ શીટને ઢાંકી દો અને તેના પર બ્રેડ મૂકો, પરંતુ પછી પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તે ખૂબ રુંવાટીવાળું કેકનો આકાર લેશે નહીં.
• તમારે બ્રેડની સપાટી પર ઘણા છીછરા કટ બનાવવાની જરૂર છે, તેને ધાણાના બીજ અથવા કારાવેના બીજ સાથે છંટકાવ કરો અને પછી બેકિંગ શીટને ઠંડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. જલદી તે 200 ડિગ્રી (સંવહન સાથે - 180 ડિગ્રી) સુધી ગરમ થાય છે, ટાઈમર 1.5 કલાક માટે સેટ કરવામાં આવે છે.
• નિર્દિષ્ટ સમય પસાર થયા પછી, રખડુને લાકડાની લાકડીથી તપાસવી જોઈએ: જો તે સૂકી હોય, તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ થઈ જાય છે, પરંતુ બ્રેડ તેમાં અન્ય 30-40 મિનિટ સુધી રહે છે. જો તે ભીનું હોય, તો ઉત્પાદન પ્રથમ શેકવામાં આવે છે (10-15 મિનિટ), પછી તેને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ છોડી દેવામાં આવે છે જે બંધ છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે શેકવી?

જો તમે પરંપરાગત ઘઉંની બ્રેડ પકવતા નથી, પરંતુ તેને બ્રાનથી સમૃદ્ધ બનાવવા માંગો છો, તો તે હકીકત માટે તૈયાર રહો કે તે સુસંગતતાને થોડી ભારે બનાવશે, પરિણામે તે હવે એટલી હવાદાર અને કોમળ રહેશે નહીં. આ ક્ષણને ઘટાડવા માટે, 1:3 ના ગુણોત્તરમાં બ્રાન અને લોટનું વિતરણ કરો - પછી તમે તૈયાર બ્રેડમાં વધુ પડતા ભેજને ટાળી શકશો.

ઉપરાંત, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની શક્તિ અને કાર્યક્ષમતા હંમેશા બ્રેડને સમાનરૂપે શેકવાની મંજૂરી આપતી નથી, પછી ભલે તે વરખ હેઠળ હોય. તાપમાન ઘટાડવાથી કંઈ થશે નહીં, વધારવાથી પણ નહીં. બ્રેડ મશીનની જેમ જ પરિણામ મેળવવા માટે, પરંતુ નીચા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, વ્યાવસાયિકો તેના જથ્થાના આધારે મોટી માત્રામાં કણકને 2-3 ભાગોમાં વહેંચવાની સલાહ આપે છે. નાની પટ્ટીઓ તેમની નાની ઉંચાઈને કારણે વધુ સારી રીતે શેકવામાં સરળ અને ઝડપી હોય છે. ઉપરાંત, સિલિકોન અથવા એલ્યુમિનિયમ નહીં, પણ સિરામિક અથવા માટીનો ઘાટ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. અને સામગ્રીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેની જાડા દિવાલો હોવી આવશ્યક છે.

તમે બ્રેડ માટે જે લોટનો ઉપયોગ કરો છો તેના પર ઘણું નિર્ભર છે: તે સારી રીતે ચાળેલું અને તાજું હોવું જોઈએ. છેલ્લી ઘોંઘાટ તમારી જાતને નક્કી કરવી સરળ છે: એક ચપટી લો અને તેને ગરમ પાણીથી ભીની કરો - જો લોટ ઘાટો ન થાય, તો તે કણક ભેળવવા માટે યોગ્ય છે.

તૈયાર રખડુ બ્રોઈલરમાંથી કાઢીને વાયર રેક પર મૂકવામાં આવે છે (લાકડાના પાટિયા કે સિલિકોન સાદડીઓ નહીં!) જેથી બ્રેડ માટે નીચેથી હવાનો પ્રવાહ આવે. તેને ઉપર ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને પોતાની મેળે ઠંડુ થવા દો. ટુવાલમાં હોમમેઇડ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ સ્ટોર કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બ્રેડ એ આપણા જીવનનો એક અભિન્ન ભાગ છે, જેના વિના આપણે આપણા સામાન્ય દિવસની કલ્પના કરી શકતા નથી, અને બધું કારણ કે તે સાર્વત્રિક છે.

ઉદાહરણ તરીકે, સેન્ડવીચ કોઈપણ અને કોઈપણ પ્રકારની સાથે બનાવી શકાય છે: મીઠી રાશિઓ - મધ, જામ, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે; હાર્દિક - સોસેજ અને ચીઝ સાથે, સ્પ્રેટ્સ અને કાકડી સાથે, વગેરે.

આ ઉત્પાદન દરેક વસ્તુ માટે યોગ્ય છે, અને કેટલાક લોકો તેના વિના એક ભોજનની કલ્પના પણ કરી શકતા નથી તેઓ કહે છે કે તેના વિના, ખોરાક ઓછો સ્વાદિષ્ટ બને છે.

યીસ્ટ-ફ્રી હોમમેઇડ બ્રેડના ઉપયોગી અને હાનિકારક ગુણો

ગુણ:

આવા ઉત્પાદનને તૈયાર કરવાનો એકમાત્ર ગેરલાભ એ તેનો સ્વાદ, કઠિનતા અને નાનું કદ છે. ખમીર-મુક્ત બ્રેડનો સ્વાદ દુર્બળ, ભાગ્યે જ સમજી શકાય તેવું છે.

ઘણીવાર તેની ઘનતા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી યીસ્ટ બ્રેડ કરતા ઘણી વધારે હોય છે અને તેનો સ્વાદ દરેકના સ્વાદ પ્રમાણે ન પણ હોય.

હોમમેઇડ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટે ખાટા કેવી રીતે તૈયાર કરવી

આ પ્રકારના બેકિંગનો આધાર ખાટા છે, જેના પર ભાવિ બ્રેડ બનનો સ્વાદ સીધો આધાર રાખે છે.

તેથી, અનુસાર સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા ક્લાસિક રેસીપીઅમને જરૂર છે:

• 1 ગ્લાસ સ્વચ્છ પીવાનું પાણી;
• 1 કપ લોટ (અગાઉથી ચાળેલું);
• એક ચમચી મધ (વૈકલ્પિક).

સ્ટાર્ટરનું આ સંસ્કરણ ઘણા તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તે મુજબ, કેટલાક દિવસો દરમિયાન.

સ્ટેજ 1: 100 ગ્રામ લોટ (લગભગ એક ગ્લાસનો ત્રીજો ભાગ), મધ અને એક ગ્લાસ પાણીનો ત્રીજો ભાગ લો. પરિણામી સમૂહને જાળી અથવા વેફલ ટુવાલથી ઢાંકી દો જેથી કરીને ઓક્સિજન મુક્તપણે પ્રવેશી શકે અને ધૂળ ન જાય.

અમે તેને બે દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

સ્ટેજ 2:બે દિવસ પછી, સ્ટાર્ટરમાં બીજો ત્રીજો કપ લોટ અને તેટલું જ પાણી ઉમેરો. કણકની પ્રતિક્રિયા અસ્પષ્ટ હોવી જોઈએ: સપાટી પર હવાના નાના પરપોટા અને કણકની થોડી ખાટી સુગંધ.

કપડાથી ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ (ઉદાહરણ તરીકે, રસોડામાં) બીજા દિવસ માટે છોડી દો.

સ્ટેજ 3: 24 કલાક પછી, સ્ટાર્ટરને આલ્કોહોલની વિશિષ્ટ ગંધ પ્રાપ્ત કરવી જોઈએ અને કદમાં વધારો કરવો જોઈએ, ફરીથી એક ગ્લાસ લોટનો ત્રીજો ભાગ અને તેટલું જ સ્વચ્છ પીવાનું પાણી ઉમેરો અને તેને બીજા દિવસ માટે છોડી દો.

સ્ટેજ 4 (અંતિમ):છેલ્લા 24 કલાક પછી, સ્ટાર્ટરનું કદ નોંધપાત્ર રીતે વધવું જોઈએ. હવે તમે કણકમાં ચોક્કસ રકમ ઉમેરીને તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અગાઉ કેટલાક સરળ અને જાણીતા પગલાઓ કર્યા છે: એક ગ્લાસ લોટનો ત્રીજો ભાગ અને તેટલું જ પાણી, આથોના સંકેતો દેખાય ત્યાં સુધી ગરમ જગ્યાએ મૂકો, એટલે કે, પરપોટા અને વોલ્યુમમાં વધારો.

બાકીનો સમૂહ સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેટરમાં જારમાં સંગ્રહિત થાય છે. આ ખમીરની સુસંગતતા જાડા ગામની ખાટી ક્રીમ જેવી લાગે છે, ખૂબ ચીકણું અને સ્થિતિસ્થાપક.

બ્રેડ મશીનમાં યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટેની પ્રાથમિક રેસીપી

બ્રેડ બનાવવા માટે અમને જરૂર છે:

• અડધો ગ્લાસ ગરમ દૂધ;
• 1 ઇંડા;
• માખણ - 1.5 ચમચી;
• અડધી ચમચી મીઠું;
• 2 ચમચી ખાંડ (સ્વાદ માટે);
• 3 કપ લોટ (કદાચ ઢગલો);
• 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર (વૈકલ્પિક).

બ્રેડ મશીનમાં બ્રેડ બનાવવાની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં ઘટકો લોડ કરવાનો યોગ્ય ક્રમ સામેલ છે. પ્રથમ, બાઉલમાં ગરમ ​​દૂધ રેડવું, પછી ઇંડા ઉમેરો, પછી માખણ, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો.
વધુ સારી રીતે મિશ્રણ માટે, માખણને ઓગાળવામાં અથવા નરમ કરી શકાય છે. અને અંતે, બેકિંગ પાવડર સાથે લોટ.

જે બાકી છે તે બ્રેડ બનનું કદ અને રંગ, તેમજ સાચો મોડ પસંદ કરવાનું છે, ઉદાહરણ તરીકે "ઝડપી". આ બ્રેડને પકવવામાં સામાન્ય રીતે દોઢ કલાક લાગે છે.

બ્રેડ મેકર તમને ચોક્કસ ધ્વનિ સંકેત સાથે બ્રેડ તૈયાર થવા પર જણાવશે.

બ્રેડ ઠંડી થાય ત્યારે તેને બહાર કાઢવી અને પછી જ તેને કાપી લેવી શ્રેષ્ઠ છે. કામ થઈ ગયું, બહેનો અને સજ્જનો, ઘરે બનાવેલી યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ ખાવા માટે તૈયાર છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ખમીર મુક્ત બ્રેડ લેન્ટન

કમનસીબે, દરેક ગૃહિણી પાસે બ્રેડ મશીન હોતું નથી, તેથી અમે તેને બનાવવાની રેસીપી આપીએ છીએ સ્વસ્થ બ્રેડઓવનમાં. આનાથી સ્વાદમાં કોઈ ફેરફાર થશે નહીં, અને રેસીપીની સરળતા તમને આનંદથી આશ્ચર્યચકિત કરશે.

તો ચાલો પ્રારંભ કરીએ:

• 1 કપ રાઈનો લોટ (બરછટ જમીન);
• ઘઉંનો લોટનો ત્રીજો કપ (બરછટ જમીન);
• કીફિરના 2 ચશ્મા;
• 2 ચમચી બ્રાન (વૈકલ્પિક);
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખાંડ;
• 1 ચમચી મીઠું;
• 1 ચમચી સોડા;
• 1 ચમચી ઓગાળેલું માખણ અથવા માર્જરિન.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો અને બનાવવાનું શરૂ કરો. બધા સૂકા ઘટકોને ઊંડા બાઉલમાં મૂકો અને 1 કપ કીફિરમાં રેડો.

કણક ભેળવો, ઊભો, ગાઢ અને વ્યવહારીક રીતે ચીકણો ન હોય. તમારે સંપૂર્ણ બીજા ગ્લાસની જરૂર નથી. કીફિર ઉમેરતી વખતે, કણકની ભલામણ કરેલ સ્થિતિ દ્વારા માર્ગદર્શન આપો.

ભાવિ બ્રેડ માટે અગાઉથી ફોર્મ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. સિલિકોન અને મેટલ મોલ્ડ બંનેનો ઉપયોગ કરવો અનુકૂળ છે; તમારા માટે પસંદગીનો એકમાત્ર માપદંડ તેની ઊંડાઈ હોવો જોઈએ.

તપેલી જેટલી ઊંડી હશે તેટલી રોટલી ઉંચી થશે. કણક અડધાથી મોલ્ડને આવરી લેવો જોઈએ.

પસંદ કરેલા ફોર્મને ચર્મપત્ર અથવા પકવવાના કાગળથી ઢાંકી દો, પછી કણક મૂકો, તેને પાણીથી ભીના હાથ વડે સમગ્ર ફોર્મ પર સમાનરૂપે વિતરિત કરો. તમે જીરું, તલ અથવા ઉપયોગ કરી શકો છો અનાજ, જે બ્રેડની ટોચ પર છાંટવી જોઈએ.

ઠીક છે, હવે અમે અમારી બ્રેડને પકાવવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકીએ છીએ જ્યાં સુધી અમને સોનેરી પોપડો દેખાય નહીં, લગભગ 20-30 મિનિટ, ત્યારબાદ અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને ટુવાલમાં લપેટીએ છીએ. આ સ્વરૂપમાં, બ્રેડ ઠંડી હોવી જોઈએ, પછી તે લાંબા સમય સુધી નરમ રહેશે.

ઘરે આથો-મુક્ત બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી તે વિડિઓમાં વિગતવાર વર્ણવેલ છે.

ધીમા કૂકરમાં રાઈ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ રાંધવા

તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:

• દોઢ ગ્લાસ ઘઉંનો લોટ;
• અડધો ગ્લાસ રાઈનો લોટ;
• અડધો ગ્લાસ ઓટમીલ;
• 1 ચમચી મીઠું;
• 1 ચમચી સોડા;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખાંડ;
• કીફિરનો 1 ગ્લાસ;
• 2 ચમચી માખણ;
• 1 ટેબલસ્પૂન બ્રેડક્રમ્સ.

એક ગ્લાસ કીફિર સાથે ઓગળેલા માખણને ભેગું કરો. રેસીપીના તમામ સૂકા ઘટકોને પ્રવાહી સાથે ભેગું કરો અને કણક ભેળવો.

તમારે તેને ઝડપથી ગૂંથવું પડશે, નહીં તો તે વધુ સખત થઈ જશે.

મલ્ટિકુકરના બાઉલને તેલથી ગ્રીસ કરો અને બ્રેડક્રમ્સમાં છંટકાવ કરો. હવે તમે કણક બહાર મૂકી શકો છો.

પછી "બેકિંગ" મોડ ચાલુ કરો અને અડધા કલાક પછી તૈયાર સિગ્નલની રાહ જુઓ. બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા છરીનો ઉપયોગ કરીને ફેરવવાની જરૂર છે અને અડધા કલાક માટે ફરીથી શેકવા માટે છોડી દેવી જોઈએ, પરંતુ બીજી બાજુ.

આ પદ્ધતિથી બ્રેડને બંને બાજુ સરખી રીતે શેકવામાં આવે છે.

ગરમ બ્રેડને મલ્ટિકુકરમાંથી કાળજીપૂર્વક કાઢીને ડીશ પર મૂકવી જોઈએ, પછી તેને કાપડના ટુવાલથી ઢાંકીને ઠંડી થવા દેવી જોઈએ. પછી બ્રેડનો પોપડો નરમ થઈ જશે.

તમારા પ્રિયજનોને અને તમારી જાતને ઠંડી બ્રેડથી ખુશ કરો.

મઠના હોમમેઇડ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ

આવી બ્રેડને જીવનમાં લાવવા માટે, આપણને થોડો ખાલી સમય, સારો અભિગમ અને થોડી ધીરજની જરૂર પડશે.

સૌપ્રથમ, તમારે ખાટા તૈયાર કરવું જોઈએ, કારણ કે આ એક પ્રકારની યીસ્ટ બ્રેડ છે જે તેના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે ઉપર આપેલ ખાટા સ્ટાર્ટર બનાવવા માટેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા ચર્ચના પ્રધાનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ કરે છે તે અજમાવી શકો છો.

સ્ટાર્ટર માટે અમને જરૂર છે:

• ગરમ ખારા (સરકો વિના કાકડી અથવા કોબી);
• થોડો રાઈનો લોટ;
• ખાંડની થોડી માત્રા.

ઘટકોની માત્રા તમે શેકવા જઈ રહ્યા છો તે બ્રેડની માત્રા પર આધાર રાખે છે. આ સ્ટાર્ટર ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરી શકાય છે, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે.

હૂંફાળા ખારામાં લોટ ઉમેરો અને ક્રીમી સુસંગતતા ન બને ત્યાં સુધી હલાવતા રહો, ચોક્કસ માત્રામાં ખાંડ (સ્વાદ મુજબ) ઉમેરો અને ગરમ જગ્યાએ ચઢવા દો. સ્ટાર્ટર ઘણી વખત વધવું જોઈએ, દરેક વખતે જ્યારે આપણે તેને હલાવીએ છીએ, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત કરીએ છીએ અને યાદ રાખો કે વધતો સમય ધીમે ધીમે ઘટી રહ્યો છે.

તમે સ્ટાર્ટર મેળવ્યા પછી, તમે કણક તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો: ગરમ પાણી, સ્ટાર્ટર, ખાંડ અને લોટ મિક્સ કરો. કણક ચીકણું અને સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ, અને જાડા ખાટા ક્રીમ જેવું હોવું જોઈએ.

તેને બેસવા દો, જો તે વધે તો ક્યારેક હલાવતા રહો.

મઠની બ્રેડ માટે કણક ભેળવો, ધીમે ધીમે લોટ, મીઠું અને જો જરૂરી હોય તો ખાંડ ઉમેરો. હળવા અને હવાદાર કણકને મોલ્ડમાં વિભાજીત કરો, તેમના વોલ્યુમનો માત્ર અડધો ભાગ ભરો.

પછી કણકને અડધા કલાક માટે છોડી દો અને તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકો છો.

પોપડાને તૂટ્યા વિના નરમ અને નરમ રાખવા માટે, ગરમ બ્રેડને થોડા પાણીથી ભીની કરો, સ્વચ્છ, સૂકા કપડાથી ઢાંકી દો અને તેને ઠંડુ થવા દો.

આંબલીને અગાઉથી તૈયાર કરવી શ્રેષ્ઠ છે અને અનામતમાં એક મફત દિવસ હોય છે, કારણ કે વધારાનો સમય ક્યારેય નુકસાન પહોંચાડતો નથી, અને ઉતાવળમાં, તમે લાકડું કાપી શકો છો અને ઘટકોમાંથી એક ચૂકી શકો છો.

દરેક રેસીપી માટેના તમામ ઘટકો તાજા અને હાથ પર હોવા જોઈએ, કારણ કે આ તમારી વ્યક્તિગત માસ્ટરપીસ છે જે શ્રેષ્ઠ લાયક છે.

જો શંકા હોય, તો તમે ટૂથપીકનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડની તૈયારી ચકાસી શકો છો. તેની સાથે તૈયાર રોટલીને વીંધો.

જો ટૂથપીક પર કણક બાકી છે, તો તમારે થોડી વધુ રાહ જોવી પડશે અને બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાછી મુકવાની જરૂર છે.

તમે વિડિઓમાંથી સફેદ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખી શકો છો.

ના સંપર્કમાં છે