Što učiniti da kaki ne grizete u ustima. Zašto se pletu kaki? Jela od draguna: recepti

Kad prođe vrijeme ljetnog sezonskog voća i bobičastog voća, na policama štandova i trgovina pojavi se jesensko-zimsko voće koje uključuje dragun. Privlači pozornost svojom svijetlom, sunčano narančastom bojom i sjajnim sjajem kože. U članku će se govoriti o zašto se od hurmašica lijepi usta i kako ih učiniti slađima.

Iz kojih razloga vam se kaki lijepi u ustima?

Dragun je omiljena poslastica većine ljudi, koji ga cijene zbog sočne pulpe i prekrasnog okusa. No, vjerojatno je svatko barem jednom pogriješio s izborom i donio kući voće koje se pokazalo neprikladnim za jelo zbog gorkog okusa u ustima. Za takve hurmašice obično kažu da vam “plezu usta” ili “nabijaju zube na oštricu”.

Prvi razlog zašto se pojavljuju neugodni okusi je nezrelost bobica. Potpuno zrele hurmašice se neće stvrdnuti. Raznolikost također utječe na kvalitetu okusa, na primjer, sorta Korolek ne plete ni u jednoj fazi zrenja;

Hurma sadrži tvar koja se zove tanin (taninska kiselina) koja je odgovorna za viskoznost ove bobice. Tanin se uništava tek nakon što je kaki potpuno sazrio. I on je taj koji sadrži ljekovita svojstva i ljudima donosi neprocjenjive koristi:

• ima snažan antibakterijski učinak;
• sadrži antioksidanse;
• ima protuupalni učinak;
• tonizira tijelo.

Prilikom odabira draguna, bolje je odabrati sortu Sharon - plodovi su veliki i imaju slatku, gustu pulpu. Ali bolje je ne konzumirati kavkaske "sunčane" bobice do kraja prosinca - početka siječnja. Čak i usred zime, ne škodi pažljivo i pažljivo ispitati svaku bobicu prije kupnje i obratiti pozornost na:

• zrelost;
• debljina kore (što je tanja, dragun će biti ukusniji) i njezina boja, koja bi idealno bila bogata narančasta nijansa;
• vrsta stabljike (suha i bez listova, tamne boje).

Što uraditi? Kakije pretvaramo iz trpkih u slatke!

Da, kaki je kao lutrija, dok ne zagrizete, nećete znati okus. A to se može učiniti ne prije nego što stigne iz trgovine na kuhinjski stol. Ako se pokaže da hurmašice su jako ukusne, morate pomoći voću da dobije slatkoću. Postoje već dokazane metode Što potrebno čini U takvim slučajevima:

1. Hladni test. Kaki se stavi preko noći u zamrzivač. Ujutro ga možete izvaditi i pustiti da se otopi. Hurma će postati slatka (ovo uvijek sami rade, i stvarno djeluje).
2. Druga metoda, naprotiv, je toplinska. Hurmu je potrebno probušiti na nekoliko mjesta i staviti u prilično vruću vodu (ali ne kipuću!). To će trajati 24 sata, ali će viskoznost uglavnom (ili čak potpuno) nestati.
3. Možete staviti kaki s jabukama ili bananama u jednoj dobro zatvorenoj vrećici u jednakim količinama. Ostavite da dozrijeva na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim uživajte u slatkoj bobici.

Ne treba se bojati da će kaki postati prezreo, čak iu prezrelom stanju je pogodan za jelo i potpuno je bezopasan.

Persimmon se konzumira ne samo u svježem, da tako kažemo, sirovom obliku. Kuhari ga često koriste u svojim jelima, jer je bobica vrlo slatkog okusa i lijepe, ukusne boje. Kuhanje ima svoje tajne kako lišiti kakijeve trpkosti:

1. Osušite voće na bilo koji prikladan način. Osušeni kaki više nije trpak u ustima, a okus mu je jednako dobar kao datulja.
2. Bobice se mogu sušiti; uopće ne pletu okusom;
3. Ako hurmašice ogulite, izvadite im sjemenke i upotrijebite ih kao dodatak tijestu, pečenje će ispasti lijepe boje, aromatičnije i slađe. Istovremeno, pod utjecajem visoka temperatura, viskoznost bobica će nestati.

Dakle, ljubitelji kakija sada mogu bezbrižno kupiti bilo koju vrstu ove bobice, jer su otkriveni svi trikovi kako se riješiti njenog oporog okusa.

Dragun je postao prilično čvrsto uspostavljen u zimskoj prehrani ruskih ljudi. Ova bobica nas veseli svojim ugodnim okusom, korisnim svojstvima i ... međutim, to je sve. Ali je li potrebno još nešto?

Naravno, bilo bi lijepo da i kaki košta dva ili tri puta manje, jer je u ovom trenutku njegova cijena dvostruko ili čak tri puta veća od cijene nama poznatih naranči, mandarina, banana i jabuka. Ali ne možete ništa učiniti u vezi s tržištem, što znači da ćete morati živjeti s njim.

No, s obzirom na relativno visoku cijenu kakija, možda ih vrijedi pobliže upoznati kako biste konačno odlučili isplati li se uopće kupiti ili je bolje jesti duplo više omiljenih citrusa, pa čak i pojesti mango i ananas.

Općenito, shvatimo to...

Koji se vitamini i minerali nalaze u kakiju?

Ako govorimo bez uljepšavanja i nepotrebnog “marketinga”, vitaminski i mineralni sastav kakija uvelike ovisi o prirodnim uvjetima u kojima je rasla, kao i o savjesnosti poljoprivrednika koji se bave njezinim uzgojem.

Međutim, neke karakteristike kakija vidljive su čak i golim okom. Na primjer, jarko narančasta boja bobica ukazuje na ogromne rezerve beta-karotena i bioflavonoida. Ostalo je teško odrediti po izgledu, ali poznato je da su kaki "sklone" nakupljanju tokoferola (vitamin E), niacina (vitamin PP), askorbinske kiseline (vitamin C) i vitamina B.

Što se tiče minerala, kaki u pravilu sadrži jednaku količinu kalcija kao i špinat, količina kalija u kakiju je približno jednaka naranči, a željeza ima više nego u peršinu ili naru. Postoje i sorte kakija u kojima se tijekom procesa zrenja nakupi dosta joda.

Osim toga, persimmons nužno sadrži dijetalna vlakna i tanin.

Zašto se od kakija lijepe usta?

Razlog je do banalnosti jednostavan: kaki je adstrigentan za usta jer sadrži mnogo tanina.

Treba imati na umu da nisu sve vrste draguna pletene. Štoviše, ono što se najčešće događa jest da je nezrela bobica nevjerojatno trpka, ali nakon potpunog sazrijevanja više nema ni traga od tanina (barem što se tiče osjećaja u ustima).

Ako uzmemo u obzir sam proces "pletenja", dobivamo sljedeću sliku: tanin, ulazeći u usta, počinje aktivno koagulirati proteine ​​koji "žive" na sluznici, što dovodi do osjećaja viskoznosti.

Tanin djelomično dospijeva u želudac, ali u većini slučajeva to nije dovoljno da bi se tamo stvorile bilo kakve zamršenosti i naslage kojima raznorazni “stručnjaci” plaše ljude. S druge strane, ako namjerno pojedete kilogram ili dva jako trpkih kakija, sigurno vam neće biti ugodno. A ako prije toga pojedete i proteinsku hranu, onda može nastati kvržica...

Zato je najbolje jesti zrele hurmašice koje nemaju ili gotovo da nemaju tanina. Osim toga, možete odabrati sortu kakija koja se ne plete ni nezrela (Kaki, Sharon itd.).

Pa, ako ste već kupili kaki, a morate se pod svaku cijenu riješiti njegovih adstringentnih svojstava, onda možete upotrijebiti jednu od sljedećih metoda uništavanja i neutralizacije tanina:

• zamrznuti (12 sati će biti dovoljno za gotovo sve bobice)
• staviti kaki na nekoliko dana u jednu vrećicu ili kutiju sa zrelim jabukama, prethodno je dobro zatvoriti
• potopiti u toplu vodu 10-12 sati (nije najbolja opcija, ali u nedostatku vremena i zamrzivača, poslužit će sasvim dobro)
• sušiti (pretvoriti u sušeno voće) na 40-45 °C da zadrži maksimum korisne tvari(sušit će se dugo, ali ovaj proizvod može stajati mjesecima)

I, naravno, ne treba zaboraviti na "Korolku" (oprašeno voće), koje čak iu svom zelenom obliku nema praktički nikakva adstrigentna svojstva.

Persimmon tijekom trudnoće

Postoji mišljenje da tijekom trudnoće ne biste trebali jesti egzotično voće. Ovo “pravilo” vrijedi i za hurmašice. Stoga najgorljiviji čuvari narodne tradicije tijekom trudnoće gotovo da sami ne jedu dragun i ne preporučuju ga drugima.

Mi, naprotiv, zrele kaki smatramo vrlo koristan proizvod, koji nije ništa manje prikladan za trudnice nego za sve ostale ljude. Štoviše, kaki može ženi osigurati dodatne hranjive tvari potrebne za razvoj djeteta, koje bi inače moralo biti doslovno "otrgnuto iz srca". Uostalom, dijete koje raste u maternici gotovo uvijek dobiva sve što mu treba. A ako žena nešto izgubi (kalcij, jod, masne kiseline, vitamine itd.), onda će samo ona sama morati patiti.

Ako govorimo o specifičnim prednostima draguna za trudnice, onda se nameće nekoliko očitih točaka:

• blagotvoran učinak na vid
• jačanje stijenki krvnih žila i vena
• smanjenje probavnih tegoba i otklanjanje zatvora (redovitom konzumacijom kakija)
• zasićenje tijela lako probavljivim kalcijem i magnezijem (jedno se ne može apsorbirati bez drugog)
• Neke sorte kakija sadrže željezo i na taj način pomažu u održavanju razine hemoglobina u krvi koja neprestano pada prema dolje
• pomaže u uklanjanju viška vode iz tijela (ublažava edeme)

Još jednom podsjetimo da se sve ovo odnosi isključivo na zrele bobice kakija. Štoviše, ako vam se ne sviđa okus kakija, onda očito ne vrijedi pokušavati "pomoći" sebi i svom djetetu na ovaj način.

Također je važno razumjeti da hurmašice treba jesti odvojeno od ostalih namirnica. Izuzetak je jedna bobica nakon večere, ako imate nekontroliranu želju da jedete kolačiće, slatkiše ili nešto vrlo slatko i štetno.

Dragun za mršavljenje

Vjeruje se da su kaki previše kalorične za dijete za mršavljenje. 100 grama kakija, ovisno o sorti i stupnju zrelosti, sadrži prosječno 60-70 kcal. Što znatno premašuje sadržaj kalorija istih naranči ili jabuka.

Međutim, ako umjesto standardnih sendviča i čaja (kave) za doručak pojedete 1-2 bobice kakija, vaša težina će postupno početi nestajati. Uostalom, zahvaljujući takvoj zamjeni, metabolizam će se poboljšati, oteklina će nestati, a crijeva će se očistiti. Međutim, treba imati na umu da se dragun prilično brzo apsorbira. To znači da je bolje opskrbiti se još jednom bobicom za "drugi doručak". U suprotnom, postoji mogućnost da prije ručka “zgrabite” nezdravu i masnu hranu (svojevrsna kompenzacija).

Druga mogućnost (a za veći učinak bolje je koristiti je paralelno s prvom) je jesti dragun umjesto večere. Štoviše, lakog srca možete pojesti do kilogram ove prekrasne bobice.

Trajanje takve dijete u načelu je ograničeno samo vašim preferencijama ukusa i snagom volje. Obično nutricionisti preporučuju pridržavanje ove metode prehrane tjedan dana i "obećavaju" učinak u obliku gubitka težine za 2-4 kilograma.

Ali ako volite jesti kaki umjesto druge hrane, nemojte si uskratiti ovo zadovoljstvo. Samo vjerujte svom tijelu i dajte mu ono što želi.

Dragun za dijabetes

Kao što znate, dijabetičarima se općenito preporučuje unos manje šećera, a posebno jednostavnih ugljikohidrata. Hurma je bogata i jednim i drugim, pa se često svrstava u namirnice koje su kontraindicirane za osobe koje boluju od dijabetesa. Međutim, s obzirom na relativno nizak glikemijski indeks hurmašice, možemo preporučiti sljedeće: vodite se vlastitim osjećajima.

Ne biste trebali izbaciti tako ukusno i zdravo "voće" kao što je kaki iz svog života samo zato što ga je netko klasificirao kao štetan proizvod. Živite po svojoj pameti.

Pa, kao argument možemo navesti činjenicu da vlakna, kojima hurmašice obiluju, vežu višak šećera i ne dopuštaju da odjednom dobijete preveliku dozu. Dakle, možete jesti kaki ako ne žurite i pratite svoje stanje (čak i putem krvnih pretraga).

Dobro zdravlje! I zrele hurmašice...

Zimi je svježe voće posebno blagotvorno za ljudski organizam, ali njihov izbor u ovo doba godine nije osobito velik. Stoga je za mnoge dragun pravo skladište vitamina - slatki i zreli plod stabla obitelji ebanovine. Persimmons se pojavljuju u prodaji do kraja jeseni i uvijek su popularni kod kupaca. Istina, ovo orijentalno voće ima jednu vrlo neugodnu osobinu, jer se nakon jela persimona često javlja osjećaj viskoznosti u ustima.

Zašto kaki plete

To se objašnjava činjenicom da dragun sadrži tanin– jedna od vrsta taninskih kiselina, koja se očituje u dodiru sa sluznicom, stvarajući osjećaj viskoznosti u ustima. Osim toga, tanin smanjuje lučenje žlijezde slinovnice i sužava se krvne žile koji se nalazi u usnoj šupljini. Sve to stvara vrlo nelagoda, a nakon jela kakija često želite oprati zube ili, u ekstremnim slučajevima, isprati usta. Međutim, riješiti se viskoznosti u ustima nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.

Što učiniti ako vam se usta lijepe od kakija

Prije svega, treba imati na umu da se tanin nalazi uglavnom u nezrelim plodovima kakija, koji se odlikuju svojom elastičnošću i gustoćom. To je upravo ona vrsta kakija koju su mnogi od nas navikli kupovati, vjerujući da je gotovo nemoguće razlikovati zrele plodove od pokvarenih. To je istina, ali ako ste kupili nezreli dragun, nemojte ga odmah uživati. Plodove je dovoljno ostaviti jedan dan na toplom i suhom mjestu kako bi sazrijeli, a količina tanina u njihovoj pulpi postala minimalna. No, ako ipak jedva čekate kušati plodove ove tropske biljke, sadržaj tanina u njima možete smanjiti na druge načine. Na primjer, samo trebate uroniti dragun u vruću vodu na nekoliko minuta kako bi proces pretvaranja taninske kiseline u glukozu započeo u pulpi voća. Utvrdite da se to dogodilo. Također možete pogledati izgled kakija, koji će postati proziran i kao da svijetli iznutra. I takvo će voće biti mekše i nježnije na dodir.

Druga mogućnost za smanjenje razine tanina je da zamrznite hurmašice koje će nakon odmrzavanja postati vrlo mekane, sočne i slatke, i neće izazvati viskoznost u ustima. Međutim, ova metoda borbe protiv taninske kiseline smatra se manje uspješnom, jer nakon zamrzavanja persimmon gubi značajan dio svojih korisnih svojstava.

Pa, ako niste pobornik takvih eksperimenata, onda možete uzmite jednaku količinu kakija i banane, stavite plodove u plastičnu vrećicu i čvrsto je zavežite. Nakon 5-6 sati, dragun će, zahvaljujući hlapljivim tvarima sadržanim u banani, sazrijeti i moći će se jesti bez puno brige. Oni koji ne žele gubiti vrijeme na borbu s taninima neka uvijek kupuju kaki sorte „Korolek“ koji, čak i nezreo, nikad ne zapinje u ustima, a osim toga ima vrlo ugodan čokoladni okus.

Ako ste ipak pojeli nezreli dragun i osjetili viskoznost u ustima, postoji nekoliko načina da ispravite situaciju. Najjednostavniji od njih je oprati zube i temeljito isprati usta. Međutim, možete mu pribjeći samo ako se možete pohvaliti dovoljno čvrstom zubnom caklinom. Stvar je u tome što, osim tanina, dragun sadrži mnoge druge kiseline koje nemaju najbolji učinak na vanjsku ljusku zuba. Ogulite li ih i nakon jela hurmašice, možete ozbiljno oštetiti caklinu. Nježniji način da se riješite viskoznosti u ustima je napraviti neutralizirajuće sredstvo za ispiranje otapanjem 0,5 čajne žličice u 200 ml tople prokuhane vode. soda bikarbona. Dobivenim proizvodom temeljito isperite usta, a zatim vatu navlažite u otopinu i uklonite ostatke voćne pulpe s jezika i desni, čime ćete se odmah riješiti osjećaja viskoznosti.

Mnogi ljudi, nakon što su jednom probali kaki, odluče zauvijek odustati od ovog slatkog i vrlo zdravog voća. Razlog tome je opor osjećaj u ustima koji se javlja nakon jela.

Vrijedno je reći da takva svojstva imaju samo nezreli plodovi, koji se vrlo često nalaze u prodaji u regijama gdje ova kultura ne raste zbog klimatskih uvjeta. Dođete li na jug i probate zrele i sočne hurmašice, iznenadit ćete se koliko je ovo voće ukusno i aromatično.

Zašto se od kakija lijepe usta?

Tijekom procesa zrenja ovo voće sadrži veliku količinu tanina koji se naziva tanin. Kada potonji uđe u ljudsku usnu šupljinu, uzrokuje koagulaciju proteina sadržanog u sluznici, zbog čega se pojavljuju takvi neugodni osjećaji. Osim toga, tanin djeluje i na krvne žile, sužava ih i izaziva svojevrsnu prirodnu anesteziju. Na kraju zrenja tanin se potpuno raspada i tek tada možete u potpunosti uživati ​​u okusu i blagotvornim svojstvima kakija.

Što učiniti s nezrelim kakijem

Jedini način da se spriječi adstringentni učinak je izazvati umjetno sazrijevanje ploda. Ovisno o stanju voća, to može potrajati i do dva tjedna, pa ako deliciju trebate poslužiti na stol u roku od nekoliko dana, najbolje je pri kupnji odabrati najmekše voće. Ne obraćajte puno pozornosti na njihovu neugodnost izgled, udubljenja i pukotine ukazuju na zrelost voća, a da biste mu dali ukusan izgled, samo ga narežite na kriške prije posluživanja, uklanjajući ružnu koru.

Video. Kako se riješiti adstringentnih svojstava persimona

Najduži, ali najlakši način da dovedete kaki do potpunog sazrijevanja je da ga stavite na sunčano i dobro prozračeno mjesto. Svaki plod treba ležati odvojeno i ne dolazi u dodir s ostalima, kako ne bi ometao ventilaciju, što sprječava truljenje. Svaki dan plodovi se okreću u različitim smjerovima radi ravnomjernog sazrijevanja.

Ako je potrebno brzo ukloniti adstringentna svojstva, kaki možete staviti u zamrzivač ili u vruću vodu (ne više od 80 stupnjeva, jer će kipuća voda, naprotiv, izazvati povećanje adstrigentnih svojstava) oko dvanaest sati. To će ukloniti tanin iz voća, ali će malo pogoršati okus.

U slučaju da imate puno nezrelih plodova, možete jednostavno osušiti kaki i tako dobiti izvrsnu zdravu deliciju, koja se, između ostalog, može čuvati cijelu zimu.

Oni koji često kupuju hurmašice vjerojatno su primijetili da vrlo često nakon konzumacije postoji opor osjećaj u ustima. Takve će ljude zanimati zašto se od kakija lijepe usta i može li se to nekako ispraviti. Nakon svega korisna svojstva Hurme su dosta velike i vrijedne su jela.

Zašto se od kakija lijepe usta?

Prije nego što saznamo zašto je kaki opor, treba napomenuti da se adstringentna svojstva kakija pojavljuju samo u nezrelim bobicama. U zrelim plodovima kakija nestaju adstrigentna svojstva. Zbog toga je sorta kinglet kakija toliko cijenjena. Ova hurmašica je čokoladne boje i u početku ne čini tako neugodan osjećaj u ustima.
Sada saznajmo zašto se od kakija lijepe usta. Činjenica je da nezreli dragun sadrži posebne tvari - tanine. Upravo je tanin, odnosno taninska kiselina, zaslužna za viskoznost nezrelih kakija.
Viskoznost kakija se očituje kada tanini dođu u dodir s elementima tijela (protoplazma stanica, sluznice, sve što sadrži proteinsku strukturu) i dođe do koagulacije proteina. Koagulacija bjelančevina daje onaj opor osjećaj u ustima koji osjećamo kad kušamo nezrele kaki.
Osim toga, tanini također utječu na krvne žile, uzrokujući njihovo blago sužavanje. Žlijezde smanjuju izlučivanje tvari. Postoji neka obamrlost, neka vrsta prirodne anestezije.
Iako su tanini protuupalne tvari, mogu biti štetni za tijelo. To se izražava u činjenici da kaki čini da jezik i žlijezde malo utrnu i pogoršaju pokretljivost gastrointestinalnog trakta rade lošije, a peristaltika gastrointestinalnog trakta (gastrointestinalnog trakta) lagano slabi.
Čini se da je u svezi svega navedenog bolje izbjegavati jesti kaki. No, unatoč određenoj šteti draguna, može donijeti veliku korist tijelu. Štoviše, tijekom procesa zrenja kakija tanini se raspadaju i više ne djeluju štetno na organizam. Samo treba pomoći kakiju da sazri.

Pomaže sazrijevanju kakija

Dozrijevanje kakija može se postići nekim umjetnim metodama.
Metoda br. 1. Najjednostavnije.
Ako ste dobili nezrelo, opor dragun, samo ostavite da odstoji 1-2 tjedna. U tom će razdoblju sazrijeti i izgubiti većinu svojih štetnih svojstava.
Metoda br. 2. Jednostavnije i brže.
Kakije stavite u zamrzivač na 12 sati. Nakon što se odmrzne, kaki će izgubiti viskoznost. Nažalost, smrznuti kaki postane mekan i ne tako ukusan.
Metoda br. 3. Brza, malo složenija.
Ako kaki probodete nožem na nekoliko mjesta, a zatim prelijete vrućom vodom (ne kipućom!) 12 sati, to će također značajno smanjiti prisutnost tanina u kakiju. Osim toga, neće postati tako mekan kao nakon smrzavanja.
Metoda br. 4. Izvornik.
Na jedan dan stavite kaki u običnu plastičnu vrećicu zajedno sa zrelim bananama. Koliko hurmašica, toliko banana. Vezati i ostaviti zajedno jedan dan. Nakon toga možete jesti kakije, brzo će sazrijeti od takve blizine, sva blagotvorna svojstva kakija (o njima svakako pročitajte u članku