คำนวณแคลอรี่สำหรับสูตร ฉันจะนับแคลอรี่สำหรับอาหารจานที่ซับซ้อนได้อย่างไร

แคลอรี่เป็นหน่วยของพลังงาน และปริมาณแคลอรี่ของอาหารนั้นเข้าใจว่าเป็นปริมาณพลังงานที่ปล่อยออกมาระหว่างการสลายโมเลกุลของอาหาร นั่นคือคุณกินผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนซึ่งหมายความว่ามีพลังงานจำนวนหนึ่งเข้าสู่ร่างกาย

หากคุณได้รับพลังงานมากกว่าที่ใช้ไป น้ำหนักของคุณก็จะเพิ่มขึ้น

ถ้าได้น้อยแต่ใช้จ่ายมาก กิโลกรัมก็จะหายไป

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ในจานจึงมีความสำคัญมาก หากคุณต้องการลดน้ำหนัก ก็แค่ทำตามนั้น โภชนาการที่เหมาะสมหรือสร้างกล้ามเนื้อ

ในบางผลิตภัณฑ์อาจไม่คำนึงถึงค่านี้ มีการระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์และหากต้องการค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพียงแค่ดูบนอินเทอร์เน็ต (มีตารางแคลอรี่มากมาย)

แต่หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานรวมคุณจะต้องคำนวณค่านี้

• เครื่องมือ
• ความแตกต่างที่สำคัญ
• คุณต้องรู้อะไรอีกเกี่ยวกับการนับ
• ปริมาณ
• บทวิจารณ์และความคิดเห็น

เครื่องมือ

ก่อนอื่นคุณจะต้องได้รับอุปกรณ์บางอย่าง:

• ตาชั่งในครัว
• กระดาษ;
• ปากกา;
• ตารางแคลอรี่
• เครื่องคิดเลข;
• โปรแกรมคำนวณแคลอรี่

เลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ พวกเขาจะแสดงน้ำหนักที่แน่นอนแม้ว่าอาจมีข้อผิดพลาด 5 กรัมในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นก็ตาม คงจะดีไม่น้อยหากตาชั่งมีปุ่มรีเซ็ตน้ำหนักภาชนะ

ตารางพิเศษสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตหรือในร้านหนังสือ โปรดทราบว่าตัวเลขอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นข้อแตกต่างเล็กน้อย

ความแตกต่างที่สำคัญ

ควรชั่งน้ำหนักเครื่องครัวทั้งหมดล่วงหน้า มันจะง่ายขึ้นในภายหลัง จำไว้ว่าน้ำ เกลือ เครื่องเทศมี 0 kcal อย่างไรก็ตาม น้ำจะเพิ่มน้ำหนัก ดังนั้นมูลค่าโดยรวมจึงแตกต่างกันไป ยิ่งน้ำมากแคลอรี่ก็จะน้อยลงต่อ 100 กรัม

หากคุณคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารบางชนิดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องคำนวณใหม่อีกต่อไป เพียงจดหมายเลขนี้และจำนวนส่วนผสมลงไป แน่นอนว่าหากองค์ประกอบเปลี่ยนแปลงไปอย่างน้อยหนึ่งผลิตภัณฑ์ ข้อบ่งชี้จะแตกต่างออกไป ในที่สุดคุณก็จะได้สูตรพื้นฐานเกือบทั้งหมด แล้วคุณจะได้ไม่ต้องเสียเวลานับ

กรัม = B กิโลแคลอรี

100 กรัม = X กิโลแคลอรี

และกรัมคือน้ำหนักรวมของจานที่ทำเสร็จแล้วแสดงเป็นกรัม

ในหน่วยกิโลแคลอรี - นี่คือปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในจานสำเร็จรูป

คำนวณได้ง่ายโดยใช้สูตรนี้ เราต้องแก้สัดส่วนที่เราวาดขึ้นมา เรานำตัวเลขสองตัวมาคูณกันในแนวทแยง แล้วหารด้วยจำนวนที่อยู่ในแนวทแยงกับ X นั่นคือจำนวนแคลอรี่ใน 100 กรัม = B × 100: A

มาคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จกัน

ดูที่ตาราง ข้าว 100 กรัม มี 330 กิโลแคลอรี เรากินข้าว 300 กรัม ซึ่งหมายความว่าจะมี 990 แคลอรี่เพื่อหาคำตอบ เราเท่ากับ 330 × 3 เนื่องจากเราไม่ได้เติมอะไรไปนอกจากน้ำและเกลือ หมายความว่าค่านี้จะคงอยู่ภายใน 990 เมื่อโจ๊กสุกแล้ว มวลของมันจะอยู่ที่ 900 กรัม ทีนี้มาคำนวณกัน

โจ๊ก 900 กรัม = 990 กิโลแคลอรี

โจ๊ก 100 กรัม = X กิโลแคลอรี

ดังนั้น 990 × 100: 900 = 110 กิโลแคลอรี

ปรากฎว่าโจ๊กสำเร็จรูป 100 กรัมมี 110 กิโลแคลอรี

ตัวอย่างเช่น เรามีเนื้อสัตว์ แครอท มันฝรั่ง ใบโหระพา กระเทียม ผักชีลาว และพริก ขั้นแรก ชั่งน้ำหนักอาหารดิบ

เกิดขึ้น:

• เนื้อ – 300 กรัม;

• แครอท – 50 กรัม;
• กระเทียม – 30 กรัม;
• มันฝรั่ง – 700 กรัม;
• ใบโหระพา – 5 กรัม;
• พริก - 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

รวมกรัมทั้งหมดเข้าด้วยกันจะได้ 1100 กรัม

ในทำนองเดียวกัน เราดูส่วนผสมแต่ละอย่างในตารางแล้วบวกแคลอรี่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรากฎว่า 1,198 กิโลแคลอรี

จานสำเร็จรูปมี 1,050 กรัม เนื่องจากน้ำบางส่วนระเหยไปแล้ว เนื่องจากน้ำไม่มีแคลอรี่ ปริมาณทั้งหมดจึงยังคงอยู่

ตอนนี้เราคำนวณโดยใช้สูตร:

ซุป 1,050 กรัมมี 1,198 กิโลแคลอรี

ซุป 100 กรัม - X กิโลแคลอรี

เราคูณ 1198 ด้วย 100 และหารด้วย 1,050 ปรากฎว่าซุป 100 กรัมมี 114 กิโลแคลอรี

คุณต้องรู้อะไรอีกเกี่ยวกับการนับ

คำนวณแคลอรี่อย่างถูกต้องเมื่อปรุงอาหารและทอด:

• หากคุณปรุงเนื้อสัตว์คุณสามารถลบแคลอรี่ได้อย่างปลอดภัย 20% เนื่องจากนี่คือส่วนที่ใส่ลงในน้ำซุป ดังนั้นเนื้อเองหลังปรุงจะมีแคลอรี่น้อยลง 20%
• เมื่อคุณเตรียมอาหารทอด โปรดทราบว่าน้ำมัน 20% จะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหาร สิ่งนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ ก ผลิตภัณฑ์แป้ง,ผักดูดซึมได้เกือบ 100% ดังนั้นควรคำนึงถึงน้ำมันเมื่อทำการคำนวณ
• หากคุณกำลังเตรียมผลไม้แช่อิ่มและจะบริโภคกับผลไม้ให้คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของผลไม้ 100% และถ้าเฉพาะส่วนที่เป็นของเหลว จำไว้ว่ามีเพียง 30% ของผลไม้เท่านั้นที่เข้าไป ดังนั้นให้ชั่งน้ำหนักผลไม้ดิบและค้นหาปริมาณแคลอรี่ จากนั้นจะต้องคูณผลลัพธ์ด้วย 0.3 จากนั้นหาน้ำหนักของของเหลวและปริมาณแคลอรี่จะกระจายไปทั่วผลไม้แช่อิ่มทั้งหมด

ทำไมต้องนับปริมาณแคลอรี่ของอาหาร?

บางคนคิดว่านี่เป็นกระบวนการที่ไม่จำเป็นและไม่น่าสนใจ บางคนคิดว่าจำเป็น และบางคนคิดว่าจำเป็น แต่จะยากมาก

แน่นอนว่าไม่มีปัญหาที่นี่ คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับกระบวนการนี้ และเมื่อเวลาผ่านไปคุณไม่จำเป็นต้องนับด้วยซ้ำเนื่องจากคุณคำนวณอาหารจานหลักทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้แล้ว

สำหรับข้อโต้แย้งที่สนับสนุนการนับ:

• ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารบางชนิด คุณสามารถกินอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่ในปริมาณที่แน่นอน

• หากคุณกำลังลดน้ำหนัก วิธีนี้ง่ายกว่าการควบคุมอาหารแบบเข้มงวด
• นิสัยการกินอย่างมีสติเกิดขึ้น เราเข้าใจว่าแท้จริงแล้วเรากินอาหารมากแค่ไหน
• เมื่อลดน้ำหนักเห็นผลภายในระยะเวลาอันสั้น หากคุณดำเนินการต่อไปหลังจากลดน้ำหนัก มันก็จะยังคงอยู่

ปริมาณ

เพื่อให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติ ไม่ถูกรบกวนการเผาผลาญ และไม่ต้องเพิ่มน้ำหนักเกิน บุคคลจะต้องได้รับ 2,500-5,000 กิโลแคลอรีต่อวัน จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับน้ำหนักบรรทุก ประเภทของตัวถัง และสภาพอากาศ

แน่นอนว่าถ้าคุณต้องการลดน้ำหนัก ให้ลดปริมาณแคลอรี่ลงแต่ต้องไม่ต่ำกว่า 1,200 แคลอรี่ต่อวัน

เมื่อรวบรวมอาหาร การคำนวณแคลอรี่เป็นหนึ่งในจุดที่สำคัญที่สุด บ่อยครั้งในสมัยของเรา เมื่อมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย คุณคงไม่อยากคิดว่าควรผสมผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่าใดและอย่างไร ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการนี้ขับเคลื่อนด้วยความปรารถนาเดียวนั่นคือการเตรียมอาหารจานอร่อย แต่หลังจากรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยแล้ว คำถามก็เกิดขึ้น - มีวิตามินกี่ชนิด สารที่มีประโยชน์และแน่นอนว่าแคลอรี่ถูกกินไปเหรอ?

บ่อยครั้งที่สูตรอาหารระบุปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จหรือการเสิร์ฟครั้งแรก ในกรณีอื่นๆ คุณสามารถค้นหาตารางพิเศษพร้อมสูตรอาหารยอดนิยมซึ่งระบุค่าพลังงานได้ แต่ความคืบหน้าไม่หยุดนิ่งและบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาเครื่องคิดเลขพิเศษที่ช่วยให้คุณคำนวณจำนวนแคลอรี่ในจานที่เตรียมไว้ได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ ความสะดวกสบายของเครื่องคิดเลขยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าส่วนผสมมักเปลี่ยนแปลงระหว่างการปรุงอาหารและปริมาณแคลอรี่สุดท้ายก็เปลี่ยนแปลงไปด้วย ตัวอย่างเช่น ใช้แชมเปญแทนบวบ และใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศ

ตารางแคลอรี่สำหรับมื้ออาหารพร้อมรับประทาน

ตารางแคลอรี่ช่วยให้คุณกำหนดค่าพลังงานของอาหารจานหนึ่งได้อย่างแม่นยำ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือไม่สามารถรวมสูตรอาหารยอดนิยมที่หลากหลายทั้งหมดไว้ในรายการเดียวได้

ปริมาณแคลอรี่กับข้าว

ปริมาณแคลอรี่ของสลัด

ปริมาณแคลอรี่ของซุป

หลักสูตรที่สองเนื้อหาแคลอรี่

ซีเรียลต้มปริมาณแคลอรี่โจ๊ก

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารปลา

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสัตว์ปีก

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารเนื้อสับ

แคลอรี่อาหารจานด่วน

ซูชิม้วนปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารพร้อมรับประทานตาม Bormenthal

ผู้เชี่ยวชาญที่ศูนย์ Bormental ได้พัฒนาตารางแคลอรี่พิเศษที่ช่วยให้ทุกคนลดน้ำหนักได้ ตามที่นักโภชนาการส่วนใหญ่กล่าวไว้ กระบวนการลดน้ำหนักเกี่ยวข้องกับการรักษาสมดุลระหว่างแคลอรี่ที่บริโภคและพลังงานที่เผาผลาญ นั่นคือกินให้น้อยลงและเคลื่อนไหวให้มากขึ้น

คำว่า "แคลอรี่" แปลมาจากภาษากรีกโบราณว่า "ความร้อน" และหมายถึงปริมาณพลังงานในอาหาร หรือถ้าให้เจาะจงกว่านั้นคือปริมาณพลังงานที่ร่างกายได้รับเมื่อสลายผลิตภัณฑ์นี้

แต่นอกเหนือจากแคลอรี่แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตด้วย ท้ายที่สุดแล้วพวกมันทั้งหมดจะถูกสลายไปตามร่างกาย ใช้และสะสมในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น โปรตีนจะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนซึ่งใช้ในการสร้างโปรตีนและเซลล์ใหม่ หากมีโปรตีนในร่างกายมากเกินไป โปรตีนจะเริ่มสะสมในตับซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้

คาร์โบไฮเดรต ยกเว้นเส้นใยจะถูกแปรรูปเป็นกลูโคส ซึ่งส่วนเกินสะสมในตับและกล้ามเนื้อ ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึมไฟเบอร์เพราะว่า น้ำย่อยในกระเพาะอาหารไม่มีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ โดยวิธีการที่ไม่ได้ย่อยจะช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับการทำงานปกติ ร่างกายของเราต้องการไขมันด้วย ซึ่งเป็นการบริโภคที่หลายคนพยายามลดหรือละทิ้งไปโดยสิ้นเชิง ร่างกายไม่ได้ใช้ไขมันทั้งหมดจริงๆ แต่ใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และส่วนที่เหลือจะสะสมอยู่ในตับ (คอเลสเตอรอล) และอยู่ในรูปของน้ำหนักตัวส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมขององค์ประกอบเหล่านี้ ยกเว้นน้ำตาล (คาร์โบไฮเดรตสุทธิ) และ น้ำมันพืช(อ้วน).

บุคคลหนึ่งต้องการได้รับ 2,500-5,000 แคลอรี่ต่อวัน จำนวนเงินที่แน่นอนจะคำนวณตามสภาพร่างกาย การออกกำลังกายความคล่องตัว สภาพอากาศ และเงื่อนไขอื่นๆ อีกหลายประการ หากบุคคลต้องการรีเซ็ต น้ำหนักเกินจากนั้นเขาจะต้องลดจำนวนแคลอรี่ที่เขาบริโภคลง แต่มีเพียงนักโภชนาการเท่านั้นที่สามารถบอกได้อย่างชัดเจนว่าต้องการกี่มื้อต่อวัน สิ่งสำคัญคืออย่าลดปริมาณลงต่ำกว่า 1,200 ต่อวัน

จะคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จได้อย่างไร?

• หากต้องการคำนึงถึงแคลอรี่ที่บริโภคต่อวันคุณควรเรียนรู้วิธีคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จอย่างถูกต้อง แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรการทำอาหารของตัวเองซึ่งเธอเตรียมอาหารเป็นประจำ คุณต้องคำนวณแต่ละรายการอย่างระมัดระวังหนึ่งครั้ง จากนั้นจึงใช้ข้อมูลที่ได้รับ
• แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทานอาหารที่บ้าน แต่ในร้านกาแฟหรืองานปาร์ตี้ คุณสามารถรับปริมาณแคลอรี่ของคุณเองได้อย่างปลอดภัย หากในสถานประกอบการจัดเลี้ยงคุณตัดสินใจลองสิ่งที่คุณไม่เคยกินมาก่อนให้ใส่ใจกับเมนู - โดยปกติจะมีคอลัมน์ "ผลผลิตของจาน" ซึ่งเขียนว่าประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ใดบ้างและน้ำหนักเท่าใด เป็น.
• ต้องจำไว้ว่าเกลือ น้ำ เครื่องเทศ กาแฟและชาไม่มีแคลอรี่
• เมื่อทอดเนื้อสัตว์ปลาผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์จำเป็นต้องเพิ่ม 20% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของน้ำมันที่เทลงในกระทะ ผักและเห็ดดูดซับน้ำมันทั้งหมดดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่บริโภค
• เมื่อปรุงปลาและเนื้อสัตว์ 20% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดจะถูกต้มลงในน้ำซุปและด้วยเหตุนี้จึงต้องลบ 20% คำนวณปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปด้วย
• เมื่อปรุงผัก - แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท ฯลฯ - 20% ก็จะถูกกำจัดออกไปเช่นกัน แต่เมื่ออบแล้วปริมาณแคลอรี่ก็ไม่ลดลง แคลอรี่ในธัญพืชจะแสดงบนผลิตภัณฑ์แห้ง

การคำนวณแคลอรี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องคิดเลขพิเศษและตารางสำเร็จรูปได้ โชคดีที่ทุกวันนี้มีวิธีมากมายสำหรับสิ่งนี้ และทุกคนก็สามารถเข้าใจมันได้! นอกจากนี้ทักษะเหล่านี้ยังเป็นทักษะที่สำคัญโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก!

การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปรวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

ต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการเมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป ได้แก่:

1. การเปลี่ยนแปลงของปริมาณแคลอรี่ระหว่างการรักษาความร้อนของอาหาร

   หากคุณไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงปริมาณแคลอรี่ของอาหารเมื่อใด หลากหลายชนิดการประมวลผลการทำอาหารคุณสามารถคำนวณแคลอรี่ในจานเสร็จได้อย่างไม่ถูกต้อง

   ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาเนื้อหมู

   ปริมาณแคลอรี่ของหมูสดต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 491 กิโลแคลอรี

   เมื่อทอดโดยไม่เพิ่มไขมัน เนื้อหมูจะสูญเสียแคลอรี่ถึง 44%( ไขมันถูก "แสดงผล"), เช่น. ปริมาณแคลอรี่ของชิ้นร้อยกรัมจะลดลงเหลือ 275 กิโลแคลอรี ส่วนต่างจะไม่น้อยกว่า 216 กิโลแคลอรี

   หากคุณไม่คำนึงถึงขั้นตอนการทำอาหารสำหรับอาหารที่เตรียมไว้แต่ละจานอาจนำไปสู่การคำนวณแคลอรี่ที่บริโภคในอาหารประจำวันไม่ถูกต้องซึ่งจะนำไปสู่การไม่ปฏิบัติตามอาหารและหลักการของอาหารที่สมดุล

   ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้เป็นรายการผลิตภัณฑ์เล็กๆ น้อยๆ ที่ปริมาณแคลอรี่เปลี่ยนแปลงเมื่อปรุง:

   • ตับเป็ด - เมื่อทอดโดยไม่เติมไขมันปริมาณแคลอรี่จะลดลง 48%
   • ไก่ - 41%
   • ตุรกี 32%
   • คอด 26%

   การเปลี่ยนแปลงของปริมาณแคลอรี่เกิดขึ้นเนื่องจากการสลายตัวของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตลงในน้ำและองค์ประกอบอื่น ๆ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เนื่องจากการละลายไขมันจากผลิตภัณฑ์และ "การระเหย" ด้วยไอน้ำ

   ในการคำนวณการเปลี่ยนแปลงปริมาณแคลอรี่ของอาหารระหว่างปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณเพียงแค่ต้องใช้เครื่องคำนวณสูตรอาหารของแอปพลิเคชัน My Healthy Diet

2. การสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุระหว่างการปรุงอาหาร

   ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากจะสูญเสียไป และเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนึงถึงการสูญเสียเหล่านี้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากแอปพลิเคชัน "My Healthy Diet"

   ตัวอย่างเช่น ผักชีลาวสด 100 กรัม ตอบสนองความต้องการวิตามินซี 100% ของคุณ แต่ถ้าคุณหั่นผักชีฝรั่ง วิตามินซีจะสูญเสียไป 25% ของปริมาณเดิม หากผักชีลาวได้รับความร้อน วิตามินซีจะหายไป 50%

   นี่คือตัวอย่างอื่นๆ:

   • เมื่อปรุงเนื้อวัว ไต เนื้อลูกวัว จะสูญเสียวิตามินบี 2 มากกว่า 40%
   • เมื่อทอดมันฝรั่งจะสูญเสียธาตุเหล็ก 40% และเมื่อทอดปลาและเนื้อสัตว์ - 20%

   คุณสามารถคำนึงถึงการสูญเสียขององค์ประกอบทั้งหมดเมื่อเตรียมอาหารในแอปพลิเคชัน "My Healthy Diet"

3. การลดน้ำหนักของจานที่ทำเสร็จแล้วและการใช้น้ำในการเตรียมอาหาร

   ลองดูทุกอย่างพร้อมตัวอย่าง

   ถามในฟอรัมใด ๆ ว่าปริมาณแคลอรี่ของบัควีทคืออะไร?

   พวกเขาจะตอบคุณประมาณ 308 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

   คุณสามารถหาบัควีทได้มาก ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงและคุณจะไม่เตรียมโจ๊กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่มันไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเนื่องจากบัควีทอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก, แมกนีเซียม, ซิลิคอนฟอสฟอรัส, วิตามิน PP และเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

   เรามาพิจารณาว่าปริมาณแคลอรี่ที่แท้จริงของโจ๊กบัควีทคืออะไร ในการดำเนินการนี้ เราจะใช้แอปพลิเคชัน "My Healthy Diet"

   มาทำสูตร: บัควีท 100 กรัมและน้ำ 250 กรัม

   ผลการคำนวณเครื่องคิดเลขสูตรของโปรแกรมคือปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กบัควีท 100 กรัมจะอยู่ที่ 102 กิโลแคลอรีเท่านั้น

   เหตุใดจึงมีความแตกต่างใหญ่เช่นนี้? ใช่ เนื่องจากน้ำที่เติมระหว่างการปรุงอาหารไม่ได้ถูกนำมาพิจารณาในสูตรโจ๊ก การมีน้ำจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จ ยิ่งมีปริมาณแคลอรี่น้อยลงต่อโจ๊ก 100 กรัม ข้าวต้มสามารถเป็นได้ทั้งร่วนและหนืด แม้ว่าคุณจะระบายน้ำออกหลังปรุงอาหารแล้ว แต่อาหารบางชนิด เช่น พาสต้าและซีเรียล ยังคงสุกเกินไปอย่างมาก เช่น ดูดซับน้ำและเพิ่มปริมาตรและน้ำหนักดังนั้นปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของจานสำเร็จรูปจึงน้อยกว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดิบหลายเท่า ดังนั้นเมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กสำเร็จรูปหรือกับข้าวของซีเรียลและพาสต้าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องคำนวณสูตรอาหารของแอปพลิเคชัน "My Healthy Diet" ตัวอย่างอื่น. ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์หลายชนิด น้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดจนลดลง การสูญเสียมวลมีสาเหตุหลักมาจากการสูญเสียน้ำ ดังนั้นเนื้อวัวจึงสูญเสียน้ำประมาณ 50% เมื่อปรุงสุก น้ำหนักของมันฝรั่งไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อทอดจะลดลง 30-60% ขึ้นอยู่กับวิธีการสับและการทอด และในกรณีนี้ โปรแกรม “My Healthy Diet” คือตัวช่วยที่ดีที่สุด

ปัจจัยทั้งหมดนี้ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ ฯลฯในกระบวนการเตรียมอาหารตอนนี้แอปพลิเคชันสามารถช่วยคุณพิจารณาได้"อาหารเพื่อสุขภาพของฉัน"

เครื่องคิดเลขสูตรในใบสมัคร "อาหารเพื่อสุขภาพของฉัน"ไม่มีความคล้ายคลึงกับโปรแกรมอื่น ๆ ที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ตเนื่องจาก:

• เมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป (สูตรอาหาร) การเปลี่ยนแปลงระหว่างการประมวลผลการทำอาหารประเภทต่าง ๆ จะถูกนำมาพิจารณาด้วย: การปรุงอาหารการทอดการรุกล้ำการตุ๋นการต้ม ฯลฯ
• การสูญเสียโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน และแม้กระทั่งเมื่อตัดผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาพิจารณาด้วย
• คำนึงถึงการลดน้ำหนักของอาหารจานเสร็จและการใช้น้ำระหว่างการปรุงอาหารด้วย
• และที่สำคัญที่สุดคุณสามารถระบุมวลของจานสำเร็จรูปได้ด้วยตัวเอง องค์ประกอบทางเคมีจะได้รับการพิจารณาอย่างแม่นยำที่สุด! ท้ายที่สุดมีคนปรุงซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและบางคนปรุงเป็นเวลา 30 นาทีดังนั้นการลดน้ำหนักเนื่องจากการระเหยของน้ำจะแตกต่างกันนั่นคือปริมาณแคลอรี่ของซุปและองค์ประกอบทางเคมีจะเปลี่ยนไป

ร่างกายของคุณต้องการกี่แคลอรี่ต่อวัน? เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้เนื่องจากร่างกายของแต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและต้องการบรรทัดฐานแคลอรี่ของตัวเองซึ่งค่านี้จะถูกกำหนดโดยปัจจัยภายนอกและภายในหลายประการ:

• อายุ;




• ระดับของกิจกรรม ฯลฯ

ปัจจุบันมีสูตรที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อตามที่ผู้เชี่ยวชาญคนใดคนหนึ่งจะคำนวณของคุณ บรรทัดฐานรายวัน- แต่น่าเสียดายที่รายการใดรายการหนึ่งช่วยให้เราได้ตัวเลขโดยประมาณเท่านั้น

สำหรับผู้ใหญ่วัยกลางคนค่าอาจมีตั้งแต่ 1,800 (สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเคลื่อนไหวมากนัก) ถึง 5,500 กิโลแคลอรี (สำหรับผู้ที่เล่นกีฬา)

หากต้องการใช้วิธีการใดๆ ที่คุณต้องการ คุณจะต้องมีเครื่องชั่งในครัวเรือน หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ คุณจะไม่สามารถคำนวณน้ำหนักที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้คุณจะต้องมีเครื่องคิดเลขเพื่อทำการคำนวณที่จำเป็น คุณควรซื้อตารางแคลอรี่เป็นคุณลักษณะที่จำเป็นประการที่สาม โชคดีที่ปัจจุบันไม่เป็นปัญหา

เพื่อความสะดวกในการคำนวณเพิ่มเติมขอแนะนำให้ทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ดูว่าแก้วหนึ่งแก้วมีซีเรียลกี่กรัม เนยในช้อนโต๊ะ ฯลฯ เป็นที่ชัดเจนว่าข้อมูลที่คล้ายกันสามารถพบได้ในตารางที่เกี่ยวข้อง แต่ช้อนและแก้วของทุกคนแตกต่างกัน

วิธีการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของจาน

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซุป ให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คำนวณปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ จากนั้นเพิ่มค่าผลลัพธ์ที่ได้

หลังจากที่ซุปสุกแล้ว ให้วัดปริมาตรของอาหารจานแรกที่ได้ ใช้ค่าทั้งสองนี้คำนวณจำนวนแคลอรี่ในทัพพีหนึ่งใบหรือ 100 มล. ของจานนี้

มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าเกลือแกงแทบไม่มีผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ของจาน กรดมะนาวและเครื่องเทศอื่นๆ

วิธีการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จ

น้ำหนักจริงของธัญพืชและพาสต้าเพิ่มขึ้นสามเท่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (มูลค่าเฉลี่ย) ดังนั้นเมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับน้ำหนักแห้งก่อนปรุงอาหาร

ตัวอย่าง: คุณต้องค้นหาปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กบัควีทหนึ่งมื้อซึ่งปรุงในน้ำ น้ำหนักหน่วยบริโภค: 200 กรัม หาร 200 ด้วย 3 = 66.6 คูณผลลัพธ์ที่ได้รับด้วยค่าแคลอรี่ 1 กรัมของบัควีทที่นำมาจากตาราง (3.13) ค่าที่ต้องการออกมา - 208.66

ค้นหาทางออนไลน์หรือซื้อฉลากโภชนาการอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จและสามารถควบคุมโภชนาการของคุณได้ ระบบที่เรียบง่ายดังกล่าวจะช่วยให้คุณรักษารูปร่างและไม่ละทิ้งอาหารโปรดของคุณ

2) ตอนนี้คุณต้องค้นหาปริมาณแคลอรี่ของแต่ละผลิตภัณฑ์ หากมีบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ ฉันจะดูแคลอรี่บนบรรจุภัณฑ์ หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ ฉันจะดูปริมาณแคลอรี่ และสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ไม่ได้อยู่ในไซต์นี้ ฉันใช้ Googleปริมาณแคลอรี่มักจะได้รับต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นี่คือปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมแต่ละอย่างในสูตรของเราต่อ 100 กรัม:

3) ตอนนี้เราคำนวณจำนวนแคลอรี่ตามสัดส่วนตามน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่าง:

• อาหารทะเล 500 กรัม X 124 กิโลแคลอรี / 100 กรัม = 620 กิโลแคลอรี;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม X 20 กิโลแคลอรี / 100 กรัม = 40 กิโลแคลอรี;
• มะเขือเทศขูด 60 กรัม X 12 กิโลแคลอรี / 100 กรัม = 7 กิโลแคลอรี;
• กระเทียม 5 กรัม X 149 กิโลแคลอรี / 100 กรัม = 7 กิโลแคลอรี;
• หัวหอม 50 กรัม X 41 กิโลแคลอรี / 100 กรัม = 20.5 กิโลแคลอรี;
• น้ำซุปผัก 100 กรัม X 5 กิโลแคลอรี / 100 กรัม = 5 กิโลแคลอรี;
• พาสต้า 250 กรัม X 166.5 กิโลแคลอรี / 100 กรัม = 416 กิโลแคลอรี;
• น้ำมันมะกอก 15g X 898 kcal / 100g = 135 kcal;

4) ทีนี้ลองคำนวณมวลรวมของอาหารของเราและจำนวนแคลอรี่ทั้งหมดที่อยู่ในนั้น:

5) และตอนนี้โดยใช้สัดส่วนเราคำนวณจำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของจานเสร็จ:

• 1,250 กิโลแคลอรีเอ็กซ์ 100 กรัม/1100 กรัม = 114 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม;

กฎพื้นฐาน 4 ข้อสำหรับการนับแคลอรี่ในจานที่ซับซ้อน:

ต้องคำนวณอาหารที่ซับซ้อนระหว่างการเตรียม ขั้นแรกให้คำนวณปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหารดิบ จากนั้นชั่งน้ำหนักกระทะที่จะปรุงจาน ต่อไปเราจะชั่งน้ำหนัก จานพร้อมพร้อมกับกระทะ ลบน้ำหนักของกระทะออกจากน้ำหนักผลลัพธ์ วิธีนี้ทำให้เรารู้น้ำหนักของอาหารจานที่เสร็จแล้ว

ควรเน้นที่ซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่วแยกกัน - เนื่องจากน้ำ อาหารเหล่านี้จึงมีมวลและปริมาตรเพิ่มขึ้นเมื่อปรุง (ต้ม) ตัวอย่างเช่น ซีเรียลข้าว 100 กรัม จะกลายเป็นโจ๊ก 300 กรัม เมื่อปรุง โจ๊กมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 3 เท่า ซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กข้าวต้ม 100 กรัมจะน้อยกว่าปริมาณแคลอรี่ของซีเรียล 3 เท่านั่นคือ 303 กิโลแคลอรี / 3 = 101 กิโลแคลอรี หากพาสต้ามีน้ำหนักเพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อปรุง ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าต้มจะน้อยกว่าพาสต้าแห้ง 2 เท่า หากถั่วต้ม 1.5 เท่าปริมาณแคลอรี่ของถั่วสำเร็จรูป 100 กรัมจะน้อยลง 1.5 เท่า เป็นต้น กฎนี้ใช้ที่นี่: จำนวนครั้งที่ผลิตภัณฑ์เทกองมีมวลเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร จำนวนครั้งที่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้อยลง

หากเอาฟิล์มไขมันออกในระหว่างการเตรียมเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา น้ำซุปเนื้อจะมีปริมาณ 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม น้ำซุปปลาจะมีปริมาณ 15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม น้ำซุปเห็ดหรือผัก – 5 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากไม่ได้เอาฟิล์มออกระหว่างการปรุงอาหาร 20% ของปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ปลาเห็ดและผักจะเข้าสู่น้ำซุป ในการกำหนดปริมาณแคลอรี่ จำเป็นต้องค้นหาน้ำหนักของอาหารดิบ โดยน้ำหนักที่ได้จะเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่ที่ได้จะคูณด้วย 0.2 ถัดไปจะกำหนดน้ำหนักของน้ำซุปที่เสร็จแล้วและปริมาณแคลอรี่ที่ได้จะถูกกระจายไปตามน้ำหนักทั้งหมดของน้ำซุป

มีความจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักไขมันปริมาณแคลอรี่ที่ได้จะถูกคูณด้วย 0.2 (ตามสูตรการทำอาหารโดยเฉลี่ยในระหว่างกระบวนการทอดผลิตภัณฑ์จะดูดซับปริมาณแคลอรี่ของน้ำมัน 20% ข้อยกเว้นคือบวบ, มะเขือยาว, โดนัท, แพนเค้กโดยที่ปริมาณแคลอรี่ 50% ยังคงอยู่ระหว่างการทอด ในกรณีนี้ ปริมาณแคลอรี่ที่ได้จะถูกคูณด้วย 0.5) สิ่งสำคัญคือต้องเขียนตัวเลขนี้แยกกัน เมื่อสินค้าพร้อมแล้ว จะต้องทราบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ทอด) จากน้ำหนักผลลัพธ์ เราจะกำหนดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ (ราวกับว่าผลิตภัณฑ์นี้ยังดิบอยู่) สำหรับปริมาณแคลอรี่ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ 20% (50%) ของปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารจะถูกเพิ่มเข้าไป ผลลัพธ์ที่ได้สอดคล้องกับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ทอด)