องค์ประกอบของเบียร์เอลไอริช เบียร์เอล. ใช้ในการปรุงอาหาร

เอล - นี่คือเบียร์ประเภทหนึ่งที่ได้มาจากการหมักด้านบนอย่างรวดเร็วที่ อุณหภูมิสูง.

ประวัติความเป็นมาของเอล

เอลเป็นเบียร์อังกฤษแบบดั้งเดิมที่ผลิตและบริโภคส่วนใหญ่ในประเทศแองโกล-แซ็กซอน ในด้านคุณภาพรสชาติและกลิ่นหอม เอลมีความแตกต่างจากเบียร์ทวีปยุโรปโดยพื้นฐาน

ในตอนแรกในอังกฤษ เอลเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์โดยไม่ต้องเติมฮ็อพ แทนที่จะอยู่บนเกาะเพื่อทำให้ความหวานของมอลต์อ่อนลง เป็นเวลานานพวกเขาใช้ส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งมีฤทธิ์บำรุงและบางครั้งถึงกับมีฤทธิ์เป็นสารเสพติดหรือยาโป๊ด้วยซ้ำ ต่อมาเครื่องดื่มดังกล่าวเริ่มถูกเรียกว่า gruit หรือ gruit ale และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เอลก็กลายเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่เรารู้จักภายใต้ชื่อนี้ในปัจจุบัน

เป็นเวลานานมาแล้วที่เบียร์เอลไม่ว่าจะมีหรือไม่มีฮ็อพเป็นอาหารหลักในอาหารของอังกฤษยุคกลาง ต่างจากน้ำสกปรกและนมเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว เบียร์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ที่น่าสนใจคือ เอลถูกต้มและขายโดยผู้หญิง - เอลเมียหรือนักต้มเบียร์ ในตอนแรกแม่บ้านจะชงเครื่องดื่มให้ผู้ชาย หลังจากนั้นเมื่อมีส่วนเกินเกิดขึ้น สาวๆ ก็เริ่มขายเบียร์ให้ทุกคน ดังนั้นการผลิตเบียร์ในอังกฤษจึงกลายเป็นวิธีเดียวสำหรับผู้หญิงที่จะหาเงินได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นจึงดำเนินการโดยหญิงม่ายและเด็กกำพร้าเป็นหลัก ซึ่งได้รับมรดกเล็กน้อยสำหรับการเริ่มต้นทุน

อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 16 เมื่อมีการค้นพบประโยชน์ของเบียร์ในการต่อสู้กับโรคระบาดตลอดจนที่เกี่ยวข้องกับ การปฏิวัติอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์เอลที่บ้านลดลงอย่างรวดเร็ว และคำว่า elwife เกือบจะพ้องกับคำว่า "ผู้จัดหา" และ "สุภาพสตรีแห่งคุณธรรมอันง่ายดาย" ปัจจุบัน เบียร์ถูกแทนที่ด้วยเบียร์ลาเกอร์จากการใช้ในชีวิตประจำวัน กลายเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง

เอลทำอย่างไร?

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ตากแห้ง บดแล้วผสมกับน้ำ นอกจากนี้ยังเพิ่มฮอป ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสมนี้ด้วย หลังจากนั้นจึงหมักเบียร์ในอนาคตที่อุณหภูมิ 15 ถึง 24 องศาเซลเซียส

เบียร์เอลอังกฤษแท้ไม่ได้บรรจุขวด แต่จะถูกเก็บไว้ในถังในผับ ซึ่งจะมีการหมักซ้ำจนกว่าจะดื่มจนหยดสุดท้าย

ประเภทของเอล

อันที่จริงแล้ว ทั้งพนักงานยกกระเป๋าและคนอ้วนต่างก็เป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง แต่เนื่องจากเครื่องดื่มเหล่านี้มีประวัติอันยาวนานอยู่แล้ว เราจะพูดถึงแยกกันในบทความหน้าของเรา

. เบียร์สีน้ำตาล- เบียร์สีเข้มจากสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลแดงพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด

. เบียร์สีซีด- เบียร์แห้งเบา ๆ พร้อมกลิ่นผลไม้และถั่วและความขมเล็กน้อยในรสที่ค้างอยู่ในคอ

. โกลเด้นเอล- เบียร์สีซีดสีทองที่เป็นเบียร์ลาเกอร์ในการเตรียม แต่เก็บไว้ในถังเหมือนเบียร์เอล

. เบียร์เอลอ่อนๆ- เบียร์เอลแอลกอฮอล์ต่ำที่มีรสมอลต์เด่นชัดซึ่งมักเติมน้ำตาลคาราเมลหรือมอลต์คั่ว สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม

. เอลที่แข็งแกร่ง- เบียร์เอลที่เข้มข้นและเข้มข้นพร้อมโทนสีผลไม้ บางครั้งอาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติมอลต์ที่เด่นชัด

. เบียร์เก่า- เบียร์เอลสีเข้มที่มีอายุหนึ่งปีและมีรสชาติที่คมชัดเกือบเป็นน้ำส้มสายชู คำนี้ยังหมายถึงดาร์กเอลที่มีความแรงปานกลางอีกด้วย

. เบอร์ตันเอล- เบียร์เอลที่มีสีเข้ม หวาน เข้มข้นและเข้มข้น ซึ่งมักจะเจือจางกับเบียร์ประเภทอื่นเกือบตลอดเวลา และไม่เมาจนเกินไป

. เบียร์ (เรียล) จริง- เบียร์เอลที่ชงจากส่วนผสมแบบดั้งเดิม บ่มโดยการหมักขั้นที่สองในภาชนะที่ใช้บรรจุขวดและเสิร์ฟโดยไม่ต้องใช้คาร์บอนไดออกไซด์จากภายนอก

พลังเอล

เชื่อกันว่าเบียร์เอลนั้นแรงกว่าเบียร์ลาเกอร์เสมอ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ความแรงของเบียร์อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2.5 องศาสำหรับเบียร์อ่อนถึง 6.5 องศาสำหรับเบียร์เอลเก่าและเข้มข้น ความแรงของเพลเอลที่พบบ่อยที่สุดคือ 3.5-4 องศา

แบรนด์เอล

แบรนด์เบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell's Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller's, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Sixpoint Brewery, Smuttynose, Robinsons , Theakston, Watneys, Whit-bread, บริษัท Yazoo Brewing

คุณดื่มเอลได้อย่างไร?

ควรเสิร์ฟเบียร์เอลในแก้วเบียร์ทรงสูงในผับ ควรดื่มเอลแช่เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 13-14 องศาเซลเซียส

คุณดื่มเอลกับอะไร?

เครื่องเคียงคลาสสิกสำหรับเอลคือชีส ดาร์กเอลและเชดดาร์บ่มเป็นอาหารกลางวันของชาวไถแบบอังกฤษดั้งเดิม บลูชีสยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มนี้ทุกประเภท เกาดาเข้ากันได้ดีกับเบียร์เอล และสำหรับรสเบาและเปรี้ยวคุณต้องเตรียมชีสแพะที่มีครีมและละเอียดอ่อน

เอลหวานจะช่วยเติมเต็มมูสของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนเครื่องดื่มอื่นๆ ทั้งหมดจะเสริมอาหารประเภทเนื้อรสเผ็ดและอาหารทะเลเรียกน้ำย่อย

แน่นอนว่าคุณสามารถดื่มเบียร์ร่วมกับของว่างเบียร์คลาสสิก เช่น ขนมปังปิ้งและปลาเค็มได้ แต่ก็ยังไม่ใช่ที่มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อเผยให้เห็นรสชาติของเครื่องดื่มอันสูงส่ง

ค็อกเทลกับเบียร์

เอลเหมาะสำหรับค็อกเทลเบียร์ทั่วไป แต่ก็มีสูตรพิเศษสำหรับเบียร์เช่น Steel Pale Ale Martini, Strawberry Beer Lemonade และ Shock Me และถ้าคุณต้มเบียร์กับเครื่องเทศคุณจะได้ aleberry รุ่นของเครื่องดื่มที่มีแอปเปิ้ลนี้เรียกว่า lambswool

" onclick="window.open(this.href," win2 return false >พิมพ์

เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง ความแตกต่างหลักอยู่ที่เทคโนโลยีการเตรียม - ใช้การหมักด้านบนอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง สำหรับการผลิต จะใช้น้ำ มอลต์ ฮ็อป ข้าวบาร์เลย์และยีสต์

การเตรียมเบียร์นั้นคล้ายคลึงกับสูตรเบียร์ - การต้มสาโทนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกัน แต่ความแตกต่างจะปรากฏเมื่อมีการหมักผลิตภัณฑ์ ใช้ยีสต์ชั้นนำดังนั้นจึงไม่เกาะตัว แต่ขึ้นสู่ผิวน้ำ เนื่องจากการหมักที่อุณหภูมิสูง (15-25ºС) กระบวนการจึงลดลงเหลือ 3-5 วัน กลิ่นผลไม้และดอกไม้ในเบียร์เกิดจากปฏิกิริยาของยีสต์ต่ออุณหภูมิสูง โดยทั่วไปแล้วกลิ่นหอมจะชวนให้นึกถึงลูกแพร์ ลูกพรุน แอปเปิ้ล กล้วย หรือพลัม จากการหมัก เอลจะสุกแล้วจึงบ่มเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ในห้องเย็น

เบียร์เอลแบบดั้งเดิมไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์ ดังนั้นจึงมียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อยู่ วัสดุที่มีประโยชน์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ มีการเติมฮอปลงในเครื่องดื่มสมัยใหม่ ซึ่งไม่ได้ใช้จนกระทั่งศตวรรษที่ 16

เนื่องจากเบียร์ไม่ได้ผ่านการกรอง จึงมักมีตะกอนอยู่ในภาชนะ (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์) มันเป็นตะกอนที่เมื่อเครื่องดื่มปรากฏตัวครั้งแรกในตลาดภายในประเทศทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซียเนื่องจากในตอนแรกมันสับสนกับลักษณะของตะกอนของเบียร์รสเปรี้ยว ความแตกต่างชัดเจน - ตะกอนในเบียร์เป็นเนื้อเดียวกันและหลุดออกอย่างรวดเร็ว แต่ในเบียร์ที่เน่าเสียจะดูเหมือนเป็นเกล็ดและทำให้ของเหลวขุ่นมัว

เบียร์แต่ละชนิดมีความแตกต่างกันหลายประการ รวมถึงเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ด้วย ทุกวันนี้ในเครื่องดื่มไอริชเปอร์เซ็นต์นี้มักจะอยู่ในช่วง 4-5% ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดในเบียร์คือ 10-12% เครื่องดื่มนี้เรียกว่าไวน์ข้าวบาร์เลย์ ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำในซอฟต์เอลคือ 2.5-3.5%

เอลปรากฏตัวครั้งแรกในอังกฤษ ในการเชื่อมต่อกับการพิชิตและการยึดครองไอร์แลนด์และสกอตแลนด์โดยประเทศนี้เครื่องดื่มจึงแพร่กระจายไปยังพวกเขา

เชื่อกันว่าเอลแพร่หลายในไอร์แลนด์เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ด้วยสูตรเฉพาะตัว เบียร์ที่มีรสขมจึงนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ John Smithwick ถือเป็นผู้ก่อตั้งเครื่องดื่มนี้ในไอร์แลนด์อย่างถูกต้อง ปัจจุบัน แบรนด์เบียร์เอลไอริชซึ่งเป็นหนึ่งในเบียร์ที่ดีที่สุดในโลกได้รับการตั้งชื่อตามเขา

ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มผลิตเบียร์ชนิดใหม่ - คิลเคนนี ที่แห้งกว่าและเข้มข้นกว่า ปัจจุบันแบรนด์นี้เป็นที่รู้จักในประเทศแถบยุโรป เช่นเดียวกับในแคนาดาและออสเตรเลีย เบียร์เอลนี้ปรุงขึ้นที่ County Kilkenny ในโรงเบียร์ไอริชที่เก่าแก่ที่สุด

ในร้านของเรา คุณสามารถซื้อเบียร์ไอริชภายใต้แบรนด์ Kilkenny และ Smithwick ได้

ในขั้นต้น Kilkenny ale ถือเป็นรูปแบบที่เข้มข้นกว่าของเครื่องดื่มที่คล้ายกันภายใต้แบรนด์ Smithwick และยังโดดเด่นด้วยสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะที่มีความเข้มข้นมากขึ้น เหตุผลหลักในการเปลี่ยนชื่อ Smithwick s เป็น Kilkenny คือการออกเสียงคำที่แตกต่างกัน - "Smittix", "Smidix", "Smizix" ฯลฯ ภายใต้ชื่อ Kilkenny เบียร์ถูกส่งออก ปัจจุบันแบรนด์เหล่านี้เป็นอิสระจากกัน

ที่นี่คุณสามารถซื้อ Pale ale ของ Smithwick โดยมีความหนาแน่นของไลท์เอลโดยทั่วไปที่ 10.6% และมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่ 4.5% ไลท์เอลมีสีทองเข้มข้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในอเมริกาเครื่องดื่มจึงถูกเรียกว่าอำพัน Pale ale มีรสชาติเข้มข้นและความขมเล็กน้อย และกลิ่นหอมคือการผสมผสานที่ไม่มีใครเทียบได้ของมอลต์ ดอกไม้ และผลไม้

ร้านของเรามีเบียร์ Kilkenny อันโด่งดังไว้จำหน่ายด้วย มีความหนาแน่นต่ำกว่า (10%) และมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า (4.2%) คิลเคนนีโดดเด่นด้วยสีแดงและรสขมพร้อมกลิ่นหวานของมอลต์คั่ว

เราขอเชิญคุณมาสำรวจวัฒนธรรมที่หลากหลายของเบียร์สดและเบียร์ คุณจะพบกับแบรนด์และพันธุ์ ความหนาแน่น และปริมาณแอลกอฮอล์ที่หลากหลายเสมอกับเรา

บางทีอาจคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคำถามยอดนิยมนี้โดยพื้นฐานแล้วมันไม่ถูกต้องทั้งหมด

ความจริงก็คือเบียร์หมายถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำทั้งหมดที่ได้รับ การหมักแอลกอฮอล์สาโทมอลต์ ดังนั้นเบียร์เอลที่อยู่ในหมวดหมู่นี้ทั้งหมดจึงเป็นเพียงเบียร์ประเภทหนึ่งเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ในวัฒนธรรมเบียร์ที่มีอยู่ในพื้นที่หลังโซเวียต จริงๆ แล้วเบียร์ถูกระบุด้วยความหลากหลายอื่น ๆ นั่นก็คือ ลาเกอร์ ดังนั้น เมื่อถามคำถามข้างต้น ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์มอลต์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่พูดภาษารัสเซีย จริงๆ แล้วอยากจะเข้าใจด้วยตัวเองว่าเอลแตกต่างจากเบียร์ลาเกอร์อย่างไร และนี่คือคำถามที่ Shake Up ให้คำตอบ...

เบียร์หลากหลายชนิด

1. เบียร์ขม (ขม)

   ไลท์เอลหลากหลายชนิดที่มีรสชาติที่ถูกใจและเด่นชัด

   เครื่องดื่มนี้ได้ชื่อมาเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษเริ่มใช้ฮ็อป ซึ่งทำให้เบียร์มีรสขม

   บิทเทอร์เอลโดยทั่วไปจะมีสีทองแดงเข้ม แม้ว่าเบียร์ชนิดพิเศษบางชนิดจะมีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีบรอนซ์ก็ตาม

   ความแข็งแกร่งจาก 3% ถึง 7%

2. เพลเอลหรือเพลเอล

   เบียร์อังกฤษประเภทหลักประเภทหนึ่ง เนื่องจากมีการใช้ฮอปมากขึ้นในการผลิต ซึ่งในอดีตทำให้เบียร์สามารถทนทานต่อการขนส่งในระยะยาวไปยังอาณานิคมห่างไกลของจักรวรรดิอังกฤษได้ดีกว่า

   ความแตกต่างที่สำคัญคือรสเผ็ดและสีอ่อนกว่า

3. อินเดียนเอล (อินเดียเพลเอล)

   Pale ale หลากหลายชนิดที่เติมฮอปอย่างหนัก

   ฮอปทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและความขมที่น่าพึงพอใจ

   เป็นคราฟต์เบียร์สไตล์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา

4. มายด์เอล

   เบียร์สไตล์นี้มีต้นกำเนิดในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 17 และมีรสชาติมอลต์เป็นส่วนใหญ่

   โดยทั่วไปแล้ว ไมลด์เอลสมัยใหม่จะมีสีเข้ม โดยมีค่า ABV ตั้งแต่ 3% ถึง 3.6% แม้ว่าจะมีตัวอย่างของเฉดสีที่อ่อนกว่าและสีที่เข้มกว่าซึ่งมีตั้งแต่ 6% ขึ้นไปก็ตาม

5. บราวน์เอล

   เบียร์อังกฤษสีเข้มแบบดั้งเดิมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 2.8 ถึง 5.4%

   นอกจากสีน้ำตาลทุกเฉดแล้ว ยังมีกลิ่นมอลต์เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย

6. เอลที่แข็งแกร่ง

   เหนือกว่ารุ่นที่เบากว่าในแง่ของความหนาแน่น ปริมาณแอลกอฮอล์ และความเข้มข้นของมอลต์

   รสชาติอาจมีกลิ่นผลไม้หรือสีเปรี้ยว

   เบียร์เอลแบบเก่า บ่ม และดาร์กเอลก็ถือเป็นเบียร์เอลชนิดเข้มข้นชนิดพิเศษเช่นกัน

7. ไวน์ข้าวบาร์เลย์

   เครื่องดื่มที่มักจะมีแอลกอฮอล์มากกว่า 10 ดีกรี

   เบียร์ที่ทำจากเมล็ดพืช สีจากสีน้ำตาลทองถึงสีดำ

   ไวน์ข้าวบาร์เลย์มีสองประเภทหลัก: ไวน์ข้าวบาร์เลย์อังกฤษซึ่งมีรสขมของฮอปเล็กน้อยและมีสีหลากหลายตั้งแต่สีแดงทองไปจนถึงสีดำ และไวน์ข้าวบาร์เลย์อเมริกันซึ่งมีรสขมมากกว่าและมีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีอ่อน สีน้ำตาล.

   ความแรงจาก 8% ถึง 12%

8. ไอริชเรดเอล

   แตกต่างจากสีอำพันไปจนถึงทองแดงเข้ม มีความโปร่งใสดี มีลักษณะเป็นฟองสีขาวนวลถึงเหลืองน้ำตาลเล็กน้อย

   มีรสชาติอ่อนๆ และความหวานของคาราเมลมอลต์ บางครั้งก็มีกลิ่นขนมปังปิ้งและเนยหรือคาราเมลเล็กน้อย

   กลิ่นมอลต์ปานกลางพร้อมโน๊ตของคาราเมล

   ความแรงจาก 4 ถึง 6%

9. สก๊อตเอลหรือวีเฮฟวี่

   มีต้นกำเนิดในเอดินบะระในช่วงปี ค.ศ. 1800 นี่คือเบียร์เอลรสมอลต์เข้มข้น เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นคาราเมล

   มีสีน้ำตาลเข้มสีเข้มข้นมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (ตั้งแต่ 6 ถึง 10%)

   อาจมีความขมเล็กน้อยบนเพดานปาก แม้ว่ารสชาติคาราเมลเข้มข้นมักจะครอบงำความขมที่เห็นได้ชัดเจนก็ตาม

   สก๊อตเอลบางชนิดอาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

10. พอร์เตอร์

    เบียร์อังกฤษประจำชาติหลากหลายชนิดซึ่งรวมเบียร์ดำหลายประเภทเข้าด้วยกันภายใต้ชื่อของมัน

    มันทำจากมอลต์อย่างน้อยสองประเภท หนึ่งในนั้นคือบราวน์มอลต์

11. อ้วน

    อนุพันธ์ของ porter จากไอริช โดดเด่นด้วยกลิ่นกาแฟที่แตกต่างกันและรสชาติที่ไหม้เกรียมในช่อดอกไม้ รวมถึงการต้านทานแสงที่สมบูรณ์แบบ

    ปัจจุบันนี้ นอกจากเวอร์ชันคลาสสิกที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในปริมาณค่อนข้างสูงแล้ว ยังมีสเตาต์หอยนางรมรสเปรี้ยว, สเตาต์ดรายไอริช, “เพื่อนร่วมงาน” หวานสไตล์อังกฤษที่มีแลคโตส เช่นเดียวกับสเตาต์อิมพีเรียลและทรอปิคอลที่ทนทานต่อความผันผวนได้อย่างง่ายดาย ของการขนส่ง

นอกจากนี้ แนวคิดของเบียร์ยังรวมถึงเครื่องดื่มต่างๆ เช่น เบียร์ Trappist ที่ผลิตในเบลเยียม ฮอลแลนด์ และฝรั่งเศส (รวมถึง Quadrupel ที่มีชื่อเสียง) สีแดงหรือเบอร์กันดี (ตามสีไวน์ของเครื่องดื่ม) เบียร์ Flanders ที่มีต้นกำเนิดจากเบลเยียม เบียร์ข้าวสาลีบาวาเรีย เช่นเดียวกับเบียร์เก่าที่มาจากเมืองดุสเซลดอร์ฟ ประเทศเยอรมนี

ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์

เมื่อทำเบียร์จะใช้วิธีการหมักแอลกอฮอล์ชั้นยอด

ขึ้นอยู่กับความเบาของเชื้อรายีสต์ที่เติบโตในโลกเก่า

ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์ดังกล่าวจะลอยไปที่พื้นผิวของของเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จนกลายเป็นฝาปิดชนิดหนึ่ง

มีเพียงการค้นพบในอเมริกาเท่านั้นที่ทำให้ยีสต์หลากหลายชนิดที่หนักกว่ามาถึงยุโรป ซึ่งจะตกตะกอนระหว่างการหมักที่ก้นถังหรือถัง

ต่อมาเป็นยีสต์เหล่านี้ที่เริ่มใช้ในการผลิตเบียร์ลาเกอร์ (เบียร์คลาสสิก)

อุณหภูมิในการหมักเบียร์เอลอยู่ระหว่าง 15 ถึง 24°C เนื่องจากยีสต์ที่เบากว่าต้องการความร้อน

เพื่อนร่วมเดินทางในต่างประเทศจะรู้สึกสบายตัวมากขึ้นเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (5-14°C และบางครั้งก็ต่ำกว่า)

สถานการณ์หลังนี้ทำให้สามารถลดอัตราการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ต่างๆ ในของเหลวได้ และด้วยเหตุนี้จึงช่วยปกป้องเบียร์ไม่ให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม ความเป็นไปได้ในการใช้ยีสต์อเมริกันในระดับอุตสาหกรรม และด้วยเหตุนี้ การนำเบียร์ลาเกอร์มาใช้ในการผลิตจำนวนมาก ปรากฏเฉพาะเมื่อมีการประดิษฐ์หน่วยทำความเย็นที่ทรงพลังเท่านั้น

การหมักที่อุณหภูมิสูง ควบคู่ไปกับการปล่อยสารประกอบเอสเทอร์ต่างๆ และรสชาติตามธรรมชาติออกมาอย่างเข้มข้น ทำให้เบียร์เอลมีสีสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น แม้ว่าจะมีความเสถียรและควบคุมได้น้อยกว่าเบียร์ลาเกอร์ก็ตาม

นอกจากนี้ ด้วยปัจจัยด้านความร้อนที่เท่ากัน กระบวนการทำให้เบียร์สุกขั้นต้นจึงเกิดขึ้นได้เร็วกว่าในกรณีของเบียร์ลาเกอร์มาก ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ถึงสองเดือนโดยเฉลี่ย

คลาสสิคเอลไม่เหมือนกับลาเกอร์ตรงที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือกรอง

ดังนั้นเขาจึงยังคงเร่ร่อนต่อไปตามที่คนอังกฤษพูดจนกระทั่งหยดสุดท้าย

เครื่องดื่ม "สด" นี้มีรสชาติที่สดใสและเป็นส่วนตัวอย่างไม่มีใครเทียบได้ แต่อายุการเก็บรักษานั้น จำกัด อยู่เพียงไม่กี่วัน

โดยสรุปทั้งหมดสามารถสังเกตได้ว่าตามกฎแล้วความไม่แน่นอนและความไม่แน่นอนของเบียร์นั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันสามารถเป็นได้ทั้งดีหรือยอดเยี่ยม

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยดังที่ผู้อ่านคนหนึ่งของเราตั้งข้อสังเกตเมื่อชิมเครื่องดื่มฟองหลากหลายชนิดคนตาบอดคนรักเบียร์ในกรณีส่วนใหญ่อย่างล้นหลามเลือกไม่ดื่มเบียร์ แต่เป็นเบียร์

พบข้อผิดพลาดหรือมีอะไรเพิ่มเติม?

เลือกข้อความแล้วกด CTRL + ENTER หรือ

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนในการพัฒนาเว็บไซต์!

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงยุโรปยุคกลางที่ไม่มีโรงเตี๊ยมและเบียร์หนึ่งแก้ว ปัจจุบันเครื่องดื่มนี้ได้เปิดทางให้กับคนอื่นๆ มากมาย แต่ในศตวรรษที่ 15 ในอังกฤษ เอลได้รับความนิยมอย่างมากจนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นบนโต๊ะ ในประเทศทางตอนใต้มากขึ้นพวกเขาดื่มไวน์ แต่ทางตอนเหนือทุกอย่างไม่ดีกับไร่องุ่นดังนั้นชาวเกาะที่โหดร้ายจึงต้มเบียร์

ประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปไกลกว่านั้น เช่นเดียวกับการผลิตเบียร์อื่นๆ มีข้อมูลว่าชาวสุเมเรียนมีส่วนประกอบบางอย่างคล้ายกัน แต่เครื่องดื่มที่เรารู้ตอนนี้เริ่มผลิตในเกาะอังกฤษ และนี่คืออังกฤษ และแน่นอน ไอร์แลนด์

เราจะไม่เปรียบเทียบเอลกับไวน์ เครื่องดื่มเหล่านี้มีความแตกต่างกันมาก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงสิ่งนั้น ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์คืออะไร. ฉันขอเตือนคุณในที่นี้ว่าคำถามนั้นอาจไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะเอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง แต่ในทางกลับกัน เบียร์ยังคงโดดเด่นจากกลุ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ (ลาเกอร์) นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับตอนนี้

เบียร์เอลที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกไม่มีฮ็อพ ด้วยเหตุนี้จึงได้รสชาติที่นุ่มนวลและหวาน และโดยทั่วไปแล้วจะปรุงได้เร็วกว่าเบียร์ลาเกอร์มาก เบียร์เอลต่างจากเบียร์อื่นๆ โดยการหมักชั้นยอดโดยเฉพาะ นั่นคือในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะใช้ยีสต์ชนิดพิเศษซึ่งท้ายที่สุดจะมีลักษณะเป็นฝาปิดบนพื้นผิว

อย่างไรก็ตาม ด้วยการแพร่กระจายของฮ็อพไปทั่วดินแดนของบริเตนใหญ่สมัยใหม่ เบียร์จำนวนหนึ่งยังคงมีรสขมเนื่องจากผู้ผลิตเบียร์เริ่มเพิ่มเมล็ดจากโคนของพืชชนิดนี้ลงในองค์ประกอบ

คุณสมบัติของการผลิตเบียร์คลาสสิค

โดยทั่วไปวิธีการหมักขั้นสูงมักต้องใช้เทคโนโลยีน้อยกว่า ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเบียร์ที่บ้านหรือในโรงเบียร์ขนาดเล็ก

หากต้องการทราบว่าเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้คืออะไรก็ควรพิจารณาด้วย พันธุ์หลัก.

เรื่องราวเกี่ยวกับเอล ประวัติความเป็นมา และคุณลักษณะต่างๆ ของเบียร์จึงสิ้นสุดลงแล้ว เราจะพูดถึงเครื่องดื่มโบราณนี้ได้นาน แต่โดยสรุปแล้ว ฉันอยากจะทราบ: เพื่อให้เข้าใจว่าเบียร์คืออะไร วิธีที่ดีที่สุดคือสัมผัสมันผ่านประสบการณ์ของคุณเอง และแน่นอนว่าลองแตะดู เพราะถ้าจะดื่มก็จะเป็น English ale จริงๆ

เมื่ออ่านผลงานของผู้เขียนภาษาอังกฤษ (และไม่เพียงเท่านั้น) คุณจะเจอวลีเช่น "a mug of ale" โดยปกติแล้วเครื่องดื่มชนิดนี้จะเกี่ยวข้องกับบางสิ่งที่มีมนต์ขลัง คาถา ซึ่งอาจเนื่องมาจากที่มาของคำว่าเอลจากสมัยโบราณ เป็นภาษาอังกฤษซึ่งเกิดขึ้นจากแนวคิดเรื่อง “เวทมนตร์” “ความมึนเมา” และผู้สร้างคือชาวอังกฤษ เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่ผลิตโดยกระบวนการหมักชั้นยอดในสถานที่อบอุ่น เครื่องดื่มนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในยุคกลางเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นาน ปัจจุบัน เอลยังคงได้รับความนิยมเป็นพิเศษในบริเตนใหญ่ ไอร์แลนด์ และสกอตแลนด์ เบียร์เอลมีตะกอนและไม่ได้ต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ต่างจากเบียร์ บ่อยครั้งมากในการเตรียมเบียร์จะใช้การชงสมุนไพรต่างๆ เนื่องจากองค์ประกอบของเครื่องดื่มนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและจากการศึกษาบางชิ้นพบว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมียีสต์ที่ไม่ได้กรอง นอกจากนี้ดังที่เรากล่าวไว้ข้างต้นมันไม่ทำให้เสียเป็นเวลานานมาก - ดังนั้นเบียร์อังกฤษบางขวดจึงระบุเฉพาะวันที่ผลิตเท่านั้น

เบียร์เอลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในสหราชอาณาจักรพวกเขาชอบ:
- ไลท์/เบียร์เอลสีเหลืองอำพัน (ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์สีอ่อน)
- เบียร์สีน้ำตาล (ทำจากมอลต์สีเข้ม มักมีรสถั่ว)
- ดาร์กเอล (ทำจากมอลต์สีเข้มที่คั่วอย่างดี)
- สก็อตเอล (เข้มข้น เข้ม พร้อมรสมอลต์สดใส)
- เบียร์แดงไอริช (เติมข้าวบาร์เลย์คั่วลงในมอลต์)
- ไวน์ข้าวบาร์เลย์ (เบียร์เข้มข้นมีปริมาณแอลกอฮอล์ 8.5-12%)

ความนิยมมากที่สุดในเยอรมนีคือ:
- เบียร์โคโลญจน์เบา ๆ
- อัลท์เบียร์เอล (มีรสชาติฮอปเด่นชัดและมีปริมาณแอลกอฮอล์ 4.8%)

ชาวเบลเยียมชอบ:
- ไลท์เอล;
- เบียร์สีแดงที่มีรสชาติมอลต์เข้มข้น
- เบียร์ Trappist;
- เบียร์สีน้ำตาลแดง

สูตรเอล

คันทรี่เอล:
- น้ำเย็น 23-25 ​​ลิตร
- น้ำร้อน 3 ลิตร
- แป้งข้าวไรย์ 2.4 กก.
- แป้งบัควีท 0.8 กก.
- ยีสต์แห้ง 0.2 กก.
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1.2 กก.
- ข้าวไรย์มอลต์ 1.2 กก.

เจ้าของโชคดีของบ้านส่วนตัว เตา และถังเท่านั้นที่สามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้ แม้ว่าบางคนอาจสร้างมันขึ้นมาในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ เพิ่มข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์ลงในแป้งข้าวไรย์แล้วเทน้ำร้อน 3 ลิตรคลุกแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นโอนแป้งลงในถัง (ปริมาตร 25 ลิตร) แล้วเจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วเติมภาชนะไว้ด้านบน ในชามแยกต่างหากนวดแป้งด้วยน้ำจากแป้งบัควีทและยีสต์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น จากนั้นนำถังที่สะอาดใส่แป้งบัควีทลงไปแล้วเติมมอลต์ที่กรองแล้วลงไป ทิ้งส่วนผสมไว้หมักประมาณ 4-6 ชั่วโมง เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เขย่าเครื่องดื่มในถัง เทใส่ขวด ปิดฝา และนำไปเก็บในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย ทางที่ดีควรวางขวดไว้ในทราย

จิงเจอร์เอลที่ไม่มีแอลกอฮอล์:
- 2 ลิตร น้ำ;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด;
- น้ำมะนาว 1 ผล
- 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
ให้เราจองทันทีว่าเครื่องดื่มนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเบียร์ในความหมายที่สมบูรณ์ แต่ไม่ได้เปลี่ยนรสชาติและคุณภาพที่สดชื่น ขูดเหง้าขิงหนึ่งชิ้นบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียดแล้วใส่ลงในขวดที่คุณจะใช้ในการหมัก ใส่น้ำตาล ยีสต์ น้ำมะนาวและเทน้ำลงไป จากนั้นปิดขวดโหลแล้วเขย่าให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้เบียร์เอลหมักในขวดปิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้เทเครื่องดื่มใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นคุณสามารถดื่มเบียร์ได้
ความสนใจ! ขวดพลาสติกและคาร์บอยมักใช้ในการหมัก - ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบการก่อตัวของก๊าซและหากจำเป็นให้ปล่อยก๊าซทีละน้อย!