Страви з цвітної капусти на зимові рецепти. Маринована цвітна капуста на зиму дуже смачна. Маринована цвітна капуста на зиму

Передмова

Цвітна капуста набагато корисніша і цілюща білокачанної - в ній більше вітамінів і необхідних організмумікроелементів, а засвоюється вона набагато легше. Її навіть рекомендують при шлунково-кишкових захворюваннях, а ось білокачанна у ряді випадків протипоказана. Ця криниця вітамінів піддається консервуванню, а рецепти на основі цвітної капусти – просто пальчики оближеш.

Більшість господарок, як і раніше, воліють заготовляти на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидка, проста, а різноманітних рецептів заготівлі цього овочу «вагон і маленький візок»:

• у розсолі;
• з кип'ятінням та без стерилізації;
• у замороженому вигляді;
• у вигляді готових салатів.

Всі рецепти консервування цвітної капусти майже займуть цілу книжку. Однак найчастіше користуються лише деякими, обраними. Саме такі представлені нижче. Перш ніж почати «чаклувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт – капусту: підійдуть лише добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах та шкідників.

Капуста має бути повною стиглістю – з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овочу готують до консервування розрізанням на дрібні сегменти чи просто розламують руками.

У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти стає більш насиченим, ніж звичний. Приготування цього асорти досить просте. Він знадобиться і, зрозуміло, помідори, і навіть маринад, у якому на 1 л відфільтрованої води має припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції – 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в будь-якому поєднанні (листя вишні, хрону та/або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами та запашний, а також інші за смаком) .

Овочі треба помити, а капусту після цього розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори та капусту закладаємо у підготовлені банки. Порядок розміщення довільний, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.

Потім у банки заливаємо окріп, які горловини прикриваємо (не закручуємо) попередньо простерилізованими новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з'являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.

Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад - багато хто це робить на тій же воді, що злили з овочів, проте, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за наведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а наприкінці додаємо в нього оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностях з овочами до верху, а банки закрутити або закатати кришкою.

Почекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упору. Банки перевертаємо догори дном і обгортаємо ковдрою чи іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному, призначеному для цього місці.

Для цього рецепту необхідно брати цвітну капусту із щільними головками, але не перезрілу. Приготовлений на зиму цим способом продукт виходить хрустким, досить гостреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м'ясних страв, але також чудовою закускою.

Рецепт приготування капусти наводиться із розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї – на 1 л води.

Інгредієнти:

• головок капусти - 1-1,5 шт;
• морква (на розсуд господині) - 1-2 шт;
• гвоздика (бутончиків) - 2-3 шт;
• чорний перець горошинами – 3-4 шт.;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 2–3 шт;
• оцтова есенція – 45–55 мілілітрів;
• сіль - 70 г.

Порядок приготування наступний. Спочатку головку капусти треба роз'єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. Готуємо літрові банки – миємо та стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо до неї 1 г лимонної кислоти та 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття – варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо охолонути.

На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (у бік стін). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту та нарізану моркву.

Готуємо маринад: у фільтрованій воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо маринад, що кипить, по ємностях з капустою. Після цього банки накриваємо кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочуємо банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.

Для приготування цього чудового салату знадобляться:

• капусти – 2 кг;
• болгарський перець (бажано різнокольоровий) – 1 кг;
• моркви – 1 кг;
• середній шинок – 2 шт;
• велика голівка часнику – 1 шт;
• гострий перець чилі (за бажанням) – половинку стручка без насіння;
• томатний сік(краще домашнього приготування) - 1 л;
• сіль (не йодована) – 3 ст. ложки;
• оцет (їдальня) – 1 ст. ложки.

Насамперед, як завжди, миємо і чистимо овочі, готуємо банки. Потім: розбираємо цвітну капусту на невеликі суцвіття; нарізаємо моркву, перці та кабачки соломкою; пропускаємо часник через прес. Поміщаємо все за списком (крім оцту та часнику) у сотейник і доводимо отриману масу до кипіння. Зменшуємо нагрівання (щоб не дуже сильно кипіло), а потім варимо овочі в томаті 25 хвилин. Додавши оцет та очищений часник, варимо салат ще 5 хвилин. Розкладаємо готовий продукт із стерилізованих банків.

Заповнені банки треба закатати та поставити на кришки під ковдру. Охолоджений салат на зиму розміщуємо для зберігання в місце, де темно і прохолодно.

Консервація капусти потребує зусиль, хоч і невеликих. А ось її заморозка на зиму – зовсім навіть просте діло. Але цей спосіб обробки дозволить зберегти в овочі вітаміни та корисні мікроелементи практично у повному обсязі. Для реалізації цього рецепту необхідне вільне місце у морозилці, чисті пакети та, власне, сам продукт – цвітна капуста.

• 2 кіло цвітної капусти
• 2 червоні стручки перцю
• Голівка часнику
• Склянка олії
• Пучок петрушки
• 2,5 літри води
• Півсклянки цукру
• 2 солові ложки кухарської солі
• Півсклянки 9% оцту

Як приготувати:

Головку розбираємо на зручні частини. Перець нарізаємо квадратиками, попередньо вийнявши серединку, часник подрібнюємо в крихту. Зелень промиємо, злегка струсимо від води і довільно поріжемо.

Суцвіття складаємо в друшляк, у такому вигляді опустимо на 2 хвилини окропу злегка підсолений. Тим часом займемося варінням маринаду, В окріп закидаємо спеції, часник, рослинна оліясолимо, цукримо, опускаємо перець і зелень, зачекаємо моменту закипання, опускаємо суцвіття і засікаємо після закипання рівно 10 хвилин. Наприкінці додаємо оцет. Розкладаємо в банки готовий салат і відразу закочуємо.

Рецепт у томаті

Нам треба приготувати:

• 1,2 стиглих помідорів
• 2 кг цвітної капусти
• 3 стручки солодкого перцю
• 2 головки часнику
• Склянка олії соняшника
• Пучок петрушки
• Півсклянки цукру
• 2,5 столові ложки звичайної солі
• 120 грам 6% оцту

Приступаємо до приготування:

Очищаємо та промиваємо всі овочі. Капусту поділяємо на окремі суцвіття, проваримо п'ять хвилин у трохи підсоленій воді.

Помідори наріжемо часточками або половинками, відгасимо, пропустимо через дрібне сито, щоб вийшов сік.

Всі овочі дрібно шаткуємо в довільному вигляді, складаємо в зручний посуд, додаємо сік від помідорів, солимо, висипаємо цукор, виливаємо оцет і олію. Після закипання зменшуємо температуру і відлічуємо півгодини, потім опускаємо суцвіття, кип'ятимо ще 3 хвилини. Салат гарячим фасуємо по баночках та ставимо на 20 хвилин стерилізувати, потім катаємо під залізні кришки.

Простий рецепт засолювання

• 3 кг цвітної капусти
• 0,5 кг моркви
• Літр води
• 2,5 столові ложки солі
• Парасольки кропу, гілочки чорної смородинита селери черешкової

Займемося приготуванням:

Банки простерилізуємо, зелень прополощемо під проточною водою і обсушимо. Капустяну головку промийте і поділимо на суцвіття, моркву поріжемо кругляшками.

На дно банок порівну розподілимо зелень, зверху капусту. Зваримо розсіл, заллємо капусту гарячим, закриємо тугими капроновими кришками, зберігати тільки в холоді.

Як приготувати квашену капусту?

Візьмемо такі інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти
• Середню моркву
• Невеликий буряк
• 5 зубків часнику
• 3 горошинки перцю чорного

• 1,5 літра фільтрованої води
• Півсклянки звичайної, без добавок солі
• Півсклянки цукрового піску

Займемося приготуванням:

Головку обполіскуємо, ділимо на окремі суцвіття. Коренеплоди можна просто построгати на брусочки або протерти на звичайній тертці. Все складаємо в емальований посуд і перемішуємо.

Після підготовки овочів заваримо розсіл і гарячий виллємо в нарізку, закриваємо посуд і ховаємо в прохолодне приміщення, через 3 дні можна пробувати соління.

Цвітна капуста маринована з буряком

Ми візьмемо:

• Головку цвітної капусти
• Середній коренеплід буряків
• По столовій ложці цукру із сіллю
• 2 столові човни оцту 9%-ного
• 6 горошків чорного перчика
• Листок лаврового листа

Як приготувати:

Відмиваємо та очищаємо овочі. Головку ділимо на окремі суцвіття, буряк шаткуємо брусочками, можна на великій корейській терці.

У баночку викладаємо шарами буряки з капустою, щоб зверху виявився буряк. Додаємо спеції, цукор із сіллю, оцет, заливаємо повну банку окропу. Ставимо її у гарячу воду для стерилізації на 5 хвилин, потім закриваємо залізною кришкою.

Маринована цвітна капуста з яблуками

Що нам буде потрібно:

• Велика головка капусти, більше за кілограм
• Яблуко кислого сорту
• Середніх розмірів морква
• Декілька гілочок зелені за бажанням
• Підлога голівки часнику
• Листя лаврового листа
• 3 горошинки перцю чорного
• 2 столові ложки олії соняшника

На варіння маринаду:

• На трилітрову банку - літр води
• Півсклянки 9% оцту
• 2 столові без гірки ложки кухарської солі
• 3 столові з гіркою ложки цукру

Процес приготування:

Качан обмиємо, розділимо на суцвіття, яблучко поріжемо на часточки, морквину кружальцями. Банки простерилізуємо, складаємо всі овочі, додамо олію, зелень, гілочки та спеції.

Маринад готуємо традиційно - солимо-цукровим, в кінці ллємо оцет. Заливаємо банку киплячим і закручуємо.

Цвітна капуста, мабуть, ошатний овоч. Її кучеряві суцвіття так прикрашають будь-яку страву, особливо у співдружності з яскравою броколі. А про смак і користь навіть і говорити не варто, цвітна капуста та броколі містять у рази більше корисних речовинніж усіма улюблена білокачанна. Багатий урожай завжди хочеться зберегти на зиму, адже тільки в цьому випадку ви твердо впевнені як продукт. Цвітну капусту можна заморозити, засушити, заквасити, замаринувати, засолити, приготувати з неї гарні та смачні салати чи асорті.

Заморожування. Перед тим як заморозити цвітну капусту, замочіть її ненадовго у підсоленій воді, щоб виповзли назовні ненавмисні жучки та черв'ячки. Потім добре промийте під проточною водою, розберіть на суцвіття та обсушіть на рушник. Розкладіть по щільних поліетиленових пакетах, видаліть повітря, щільно зав'яжіть і покладіть у морозилку. Суцвіття капусти можна бланшувати у підкисленій воді (2-3 ч.л. лимонної кислоти на 3 л води). Опустіть капусту в киплячу воду на 3-5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і розкладіть пакети. Цвітну капусту можна заморожувати окремо або змішати з іншими овочами, приготувавши овочеву суміш.

Виноградів. Розберіть головки цвітної капусти на суцвіття, зрізаючи ніжки максимум, залишаючи трохи більше 1,5-2 див. Великі суцвіття можна розрізати на частини. Ретельно промийте капусту, бланшуйте в окропі протягом 3-4 хвилин, дайте стекти воді і розкладіть на деку. Сушіть у духовці за температури 60°С, періодично перемішуючи. Сушену капусту помістіть у банки із щільними кришками чи пакети. Зберігайте у темному сухому місці. Сушену капусту готують, як завжди, попередньо замочивши.

Цвітна капуста квашена

Інгредієнти:
1,5-2 кг капусти,
1 буряк,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
5-7 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
Розсіл:
1,5 л води
100 г солі,
100 г цукру.

Приготування:
Капусту розберіть на суцвіття та промийте. Буряк та моркву очистіть і натріть на великій тертці. Укладіть овочі в банку, додайте нарізаний часник і залийте гарячим розсолом. Залишіть у теплому місці для квашення на 3-4 дні. Якщо капусту залити холодним розсолом, час квашення збільшиться до тижня. Після цього закрийте банку капроновою кришкою та поставте в холодильник.

Інгредієнти:
10 кг цвітної капусти,
5,5 л води
400 г солі,
400 г столового оцту.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, промийте і щільно покладіть у банки. Приготуйте розсіл і остудіть його. Залийте капусту розсолом і залиште на 2 тижні при кімнатній температурі. Потім заберіть банки з капустою в холод.

Інгредієнти:
3 кг цвітної капусти,
500 г моркви,
1 л води
50 г солі,
5 горошин чорного перцю,
листя винограду та чорної смородини,
зелень селери та кропу.

Приготування:
Капусту розберіть на суцвіття, моркву наріжте кружальцями. Укладіть на дно банок листя смородини та винограду, наповніть банки капустою та морквою, зверху покладіть зелень і залийте розсолом. Зав'яжіть шийки банок пергаментом, перев'яжіть мотузкою і поставте в прохолодне місце.

Інгредієнти:
1 велика головка капусти,
1 морква,
1 солодкий червоний перець,
5 дрібних цибулин.
Маринад:
1 л води
2 ч. л. солі,
1-3 ст. цукру.
Спеції на кожну півлітрову банку:
5-7 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
3 гвоздики,
1 лавровий лист,
1 маленький гострий перчик,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Капусту підготуйте, моркву наріжте кружальцями, перець – кубиками. На дно півлітрових стерилізованих банок укладіть спеції, цілі цибулинки, перець та моркву. Зверху покладіть капусту, залийте окропом і дайте постояти 5 хвилин. Злийте воду, а банки залийте киплячим розсолом доверху, влийте в кожну банку по 1 ч.л. оцту, закатайте, переверніть, укутайте і дайте охолонути. На 5 півлітрових банок потрібно приблизно 1,5 л маринаду.

Інгредієнти:
1 кг капусти,
750 г помідорів,
20 г солі,
20 г цукру,
5 горошин запашного перцю,
½ ч.л. насіння коріандру.

Приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і бланшуйте в підкисленій воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 2-3 хвилин і остудіть у холодній воді. Приготуйте заливку: наріжте помідори, перекладіть в каструлю, прогрійте на слабкому вогні до кипіння і протріть через сито. В отриманий сік покладіть сіль, цукор, прянощі та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та потримайте 2 хвилини на вогні. Залийте киплячий сік у банки. Поставте стерилізуватись на 10-15 хвилин і закатайте. Якщо в заливку додати 1-2 ст. 6% оцту, то стерилізацію можна проводити. Переверніть банки та остудіть.

Інгредієнти:
500 г цвітної капусти,
1 лимон,
1 морква,
3 зубчики часнику,
3 горошини чорного перцю,
1 ч. л. червоного меленого перцю,
4 ст. 9% оцту,
спеції на смак.

Приготування:
Видаліть листя з качана капусти, але не викидайте їх. Розділіть на суцвіття. Залийте листя капусти водою у каструлі майже догори. Додайте у воду часник, моркву соломкою, сіль та чорний перець, сік лимона та оцет. Доведіть до кипіння та варіть близько 30 хвилин. Розкладіть капусту по стерилізованих банках. Киплячим маринадом залийте капусту, посипте подрібненим часником, червоним перцем та іншими спеціями. Накрийте банки кришками і поставте стерилізуватися на 10-15 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
700 г цвітної капусти,
200 г цибулі,
100 г волоських горіхівабо горіхів пекан (вони ніжніші),
30 г солі,
2 ст. столового оцту.

Приготування:
Суцвіття капусти бланшуйте 5 хвилин, охолодіть крижаною водою. Додайте нарізану півкільцями цибулю, товчений часник, подрібнені горіхи та всі спеції. Перемішайте, покладіть у стерилізовані банки, трохи ущільнюючи. Простерилізуйте банки: 0,5-літрові – 15 хвилин, 1-літрові – 20 хвилин. Закатайте.

Цвітна капуста з морквою та селерою

Інгредієнти для заливання:
1 ст. солі,
1 л води.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, опустіть на 20-30 хвилин|мінути| в холодну підсолену воду, потім промийте і відваріть до готовності (можна на пару). Черешки селери наріжте маленькими шматочками довжиною півсантиметра, моркву наріжте гофрованим ножем і відваріть до готовності у воді або на пару. Стерилізовані банки заповніть овочами догори, укладаючи шарами, залийте окропом, прикрийте стерилізованими кришками і поставте стерилізуватися на 25 хвилин. Закатайте.

Маринована кольорова капорожня

Інгредієнти для заливання:
1 л води
160 мл 9%-оцту,
50 г цукру,
50 г солі.
На кожну літрову банку:
7-9 горошин чорного перцю,
3-5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Суцвіття цвітної капусти бланшуйте 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді і остудіть. На дно стерилізованих банок покладіть спеції, капусту укладіть щільно і залийте маринадом. Поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 6 хвилин, 1-літрові – 8 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
5 штук. моркви,
2-3 головки часнику.
Для заливання:
200 г рослинної олії,
150-200 г 6%-оцту,
100 г цукру,
2 ст. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. червоний мелений перцю.

Приготування:
Капусту, розібрану на суцвіття, бланшуйте у підсоленій воді. Моркву натріть на великій тертці. Укладіть овочі в 3-літрову банку, видавіть часник. З'єднайте інгредієнти для заливки та залийте капусту. Закрийте поліетиленовою кришкою та зберігайте в холодильнику.

Салат із цвітної капусти в томатній заливці

Інгредієнти:
5 кг цвітної капусти,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
2 стручки гострого перцю,
4 головки часнику.
Заливка:
3 л томатного соку,
1 скл. 9%-оцту,
1 скл. цукру,
2 скл. рослинного масла,
5 ст. солі,
спеції – за смаком.

Приготування:
У каструлі закип'ятіть томатний сік, засипте моркву і проваріть 5 хвилин, додайте перець, капусту, розібрану на суцвіття, цибулю і варіть 15 хвилин, потім покладіть часник і гіркий перець і проваріть 5 хвилин. Після цього додайте олію та оцет, доведіть до кипіння і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте.

Цвітна капуста за старовинним рецептом

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
80 г часнику.
Для заливання:
200 г рослинної олії,
100 г цукру,
60 г солі,
120 г 9%-оцту.

Приготування:
Відваріть суцвіття капусти у підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером, додайте оцет, олію, сіль, цукор, часник, пропущений через прес, петрушку та перець. Доведіть до кипіння і опустіть капусту в суміш і проваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Салат з цвітної капусти та броколі

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
1 кг брокколі,
1 кг помідорів,
500 червоного солодкого перцю,
100 мл 6%-оцту,
1 л води
1 скл. рослинного масла,
3 ст. солі,
3-4 ст. цукру,
зелень петрушки.

Приготування:
Суцвіття цвітної капусти та броколі бланшуйте 3 хвилини та облійте холодною водою. Помідори наріжте великими часточками, солодкий перець – кільцями, зелень петрушки подрібніть. Зваріть маринад з води, олії, укусу, солі та цукру, прокип'ятіть його 2 хвилини і викладете в нього овочеву суміш. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте, остудіть.

Цвітна капуста та броколі в томатній заливці

Інгредієнти:
1,5 кг цвітної капусти,
1,5 кг броколі,
1,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
2 великі головки часнику,
200 г петрушки,
200 г рослинної олії,
100 г цукру,
60 г солі,
120 мл 9%-оцту.

Приготування:
Розберіть капусту на суцвіття та відваріть у киплячій воді протягом 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Інші інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Покладіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння. Опустіть капусту в неї і варіть протягом 10-15 хвилин на середньому вогні. Розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте та остудіть.

Цвітна капуста, броколі та солодкий перець

Інгредієнти:
500 г цвітної капусти,
500 г броколі,
300 г солодкого перцю,
2 ст. солі,
2 ст. цукру,
яблучний оцет.

Приготування:
Обидва види капусти розберіть на суцвіття та бланшуйте у підкисленій воді протягом 2 хвилин. Облийте холодною водою. Солодкий перець (краще кольоровий) наріжте соломкою, часник видавіть через прес. В 1 л води розчиніть сіль та цукор, поставте кип'ятитися. Укладіть капусту і перець у стерилізовані банки, зверху покладіть часник і залийте киплячим маринадом. Влийте у кожну банку по 1-2 ст.л. оцту. Поставте стерилізацію на 10 хвилин, закатайте.

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
1 кг брокколі,
1,2 кг помідорів,
200 г жовтого солодкого перцю,
200 г рослинної олії,
5 ст. цукру,
2 ст. солі,
80 г часнику,
200 г зелені петрушки,
100 г 9%-оцту.

Приготування:
Бланшуйте суцвіття капусти у підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера, додайте решту інгредієнтів і закип'ятіть. У киплячу томатну масу опустіть суцвіття капусти і варіть на повільному вогні 30 хвилин|мінути|. Розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть та укутайте.

Інгредієнти:
1 кг брокколі,
900 г моркви,
900 г різнокольорового солодкого перцю,
900 г огірків,
900 г помідорів,
900 г цибулі,
800 г цвітної капусти,
190 мл столового оцту,
13-15 зубчиків часнику,
6 шт. гвоздики,
35 г цукру,
35 г солі,
зелень – за смаком.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, моркву наріжте на кружечки, цибуля – кільцями, перець – соломкою. У трьох літрах води розведіть оцет, сіль та цукор і прокип'ятіть його 2 хвилини. На дно стерилізованих банок укладіть зелень, спеції та зубчики часнику та заповніть банки нарізаними овочами. Залийте банки киплячим маринадом і закатайте. Переверніть, укутайте та остудіть.
Заготівлі на зиму з цвітної капусти і броколі чудово підходять як гарнір для м'ясних страв, та й просто у вигляді салату теж виглядають чудово.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Цвітна капуста – смачний та корисний овоч. Його можна використовувати для приготування салатів, гарнірів та інших страв. Крім того, можна зробити заготовки із цвітної капусти на зиму. Цей овоч виходить смачним, якщо його замаринувати. Крім того, цвітна капуста чудово поєднується з іншими видами овочів, тому чудово підходить для приготування зимових овочевих салатів.

Для консервування підходить тільки ідеально свіжа цвітна капуста. Качани з ознаками псування мають бути одразу відбраковані.

Насамперед, у качанів потрібно видалити нижнє листя. Потім качани рекомендується занурити на 15 хвилин у холодну підсолену воду. Замочування капусти дозволяє видалити з качанів черв'ячків і гусениць, які там можуть виявитися. Потім капусту обполіскують проточною водою та обсушують.

Наступний етап обробки - розбір качанів на невеликі суцвіття. Сильно дрібнити не потрібно, красивіше виглядатимуть суцвіття середніх розмірів. Потім потрібно капусту бланшувати, тобто опустити суцвіття в солоний окріп і проварити 2-3 хвилини. Довго варити не слід, правильно проведене бланшування гарантує, що капуста вийде хрумка. Крім того, суцвіття не втратить своєї форми.

Наразі капуста підготовлена ​​до консервації. Далі надходять відповідно до рецепту. Деякі види заготовок роблять без стерилізації. Так можна закрити салати, що проварюються на плиті. При використанні цього методу гарячу овочеву масу розливають стерилізованими банками і негайно закупорюють, закочуючи банки кришками.

Якщо в банки закладають овочі в холодному вигляді, необхідно консерви стерилізувати. Для цього банки, заповнені овочами, ставлять у каструлю, налив теплої води по плічка. Воду в каструлі нагрівають до кипіння і витримують банки окропу 10-20 хвилин, залежно від обсягу банки. Після стерилізації банки негайно закривають герметично.

Цікаві факти: цвітна капуста містить набагато більше вітаміну C, ніж білокачанна. Добова нормааскорбінової кислоти міститься в 50 г суцвіть.

Простий рецепт заготівлі із цвітної капусти на зиму

Наведемо для початку простий рецепт заготівлі цвітної капусти.

• 1 кг цвітної капусти;
• 1,5 склянки оцту (9%);
• 2,5 склянки води;
• 0,5 склянки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 лавровий листок;
• 1 столова ложка солі.

Готуємо капусту, розбиваємо на окремі суцвіття середнього розміру. Ставимо велику каструлю з водою на вогонь, додаємо сіль до смаку і доводимо воду до кипіння. Щоб капуста після відварювання зберегла білий колір, потрібно покласти у відвар лимонну кислотуз розрахунку 3 грами на 5 літрів води. У окроп опускаємо суцвіття і варимо три хвилини. Капусту відкидаємо на друшляк.

Кип'ятимо воду для маринаду, додаємо до неї сіль, перець горошком та лавровий лист. Після трьох хвилинного кипіння знімаємо маринад з вогню і вливаємо оцет.

Капусту викладаємо у чисті сухі банки, заливаємо гарячим маринадом. Ставимо банки стерилізувати, час стерилізації в окропі 7-12 хвилин (для 0,5-0,75 літрових банок). Виймаємо банки по одній, одразу ж закриваємо герметично. Остуджуємо, перевернувши банки вгору дном і поставивши банки на кришки.

• 1-1,2 кг цвітної капусти;
• 350 гр. помідорів чері;
• 5 зубків часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 чайна ложка оцту;
• 1 столова ложка солі;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка олії;
• по кілька листочків смородини та вишні.

Суцвіття цвітної капусти бланшируємо протягом 2 хвилин. Листя смородини та вишні ошпарюємо окропом і укладаємо на дно чистих банок. Розкладаємо по банкам суцвіття та помідори чері. Намагаємося укладати щільно, але не трамбуємо, щоб овочі зберігали форму.

Заливаємо банки окропу чистою водою, прикриваємо прокип'яченими кришками. Через 15 хвилин воду зливаємо, а банки кладемо розрізані часточки часнику, горошини перцю. Кип'ятимо літр води з додаванням солі та цукру. Після того, як маринад покине 2 хвилини, вливаємо олію та оцет. Заливаємо маринадом овочі у банках. Стерилізуємо 7-10 хвилин, закриваємо герметично.

Заготовка з цвітної капусти з болгарським перцем.

Відмінно поєднується цвітна капуста. Для більш ефектного зовнішнього виглядуРекомендується брати перець червоного кольору.

• 2 кг цвітної капусти;
• 0,5 кг цибулі;
• 750 гр. болгарського перцю;
• за 10 шт. чорного та запашного перцю;
• 8 лаврових листів.

Цвітна капуста відноситься до розряду тих овочів, які однаково добре зарекомендували себе як у перших, других або закусочних стравах, так і різних видахконсервації. Звичайно, консервують цвітну капусту набагато рідше, ніж традиційні огірки-помідори. Але якщо ви хочете здивувати близьких, то чому б не освоїти найактуальніші методи заготівлі цього овоча на зиму.

У матеріалі зібрані самі смачні рецепти. Головною складовою кожного стане сама цвітна капуста. Вона чудово поєднується з іншими овочами: помідорами, перцем, морквою. Як консервант традиційно виступає оцет.

Салат із цвітної капусти на зиму — покроковий фото.

Звикнувши робити заготовки з огірків, помідорів, кабачків, багато господинь не здогадуються, яким простим і смачним є салат із цвітної капусти на зиму, приготований з додаванням інших овочів. Нехай пропонований рецепт з фото виявиться приємним відкриттям для тих, хто любить дістати взимку з комірчини баночку та порадувати сімейство або здивувати гостей.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Декілька головок цвітної капусти: 1-1.5 кг
• Томати зрілі: близько 1 кг
• Різних кольорів солодкий перець: 200-300 г
• Морква: 200-250 г
• Часник: 50 г
• Кріп, петрушка: за бажанням
• Цукор: 100 г
• Сіль: 50 г
• Оцет столовий: 100-120 мл
• Рослинна олія: 200 г

Інструкція приготування

Смачна маринована цвітна капуста на зиму

Найпростіший спосіб серед заходу сонця – це маринування. Капуста виходить дуже смачною, хрумкою, гідною заміною маринованим огірочкам. За цим рецептом вона закочується разом з іншими овочами. Виходить ще смачніше та красивіше.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста – 1 кг.
• Солодкий перець – 1 шт. (Яскравого кольору).
• Морква – 1 шт. (великого розміру чи кілька маленьких).

Для маринаду:

• Вода – 1 л.
• Лавровий лист, гострий перець.
• Сіль та цукор – по 3 ст. л.
• Оцет – 40 мл (при концентрації 9%).

Алгоритм дій:

1. Капусту цвітну розібрати на суцвіття, качан викинути.
2. Попередньо суцвіття відварити - опустити в окріп, проварити 3 хвилини, перекласти на сито, щоб стекла зайва рідина.
3. Цей час витратити на чищення та нарізку овочів. Різати перець – шматочками, моркву – кухлями.
4. Стерилізувати ємності. На дно кожної укласти трохи перцю та моркви, потім шар капусти, операцію повторити. Зверху солодкий перець.
5. Приготувати маринад. Воду за нормою довести до кипіння, всипати цукор із сіллю, покласти лавр та перець. Коли маринад знову закипить, влити оцет.
6. Ароматним маринадом залити підготовлені овочі. Закупорити.

Така капуста гарно виглядає у банку, має тонкий присмак болгарського перцю!

Як зробити цвітну капусту на зиму по-корейськи

Рецепти приготування овочів по-корейськи стали особливо популярними. Останніми роками. Тепер господині пропонують у такий спосіб закочувати і цвітну капусту. Тоді зимові свята проходитимуть «на ура!» – потрібно лише приготувати м'ясо і подати до нього, виклавши на гарну страву, гостру та хрумку цвітну капусту.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна – 1 кг.
• Морква – 3 шт.
• Часник – 1 головка.

Для маринаду:

• Вода відфільтрована - 1 л.
• Олія - ​​50 мл.
• Цукор – 0,5 ст.
• Оцет – 0,5 ст. (можна трохи менше).
• Сіль – 1-2 ст. л.
• Спеції для корейської моркви – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. За традицією, качан капусти розділити, частини мають бути невеликими. Бланшувати капустяні суцвіття у гарячій воді 2-3 хвилини. Воду злити. Капусту перекласти в емальовану каструлю для маринування.
2. В окремій ємності приготувати маринад: у воду покласти всі інгредієнти, залишивши оцет. Після кип'ятіння (5 хвилин) влити оцет. Поки гарячий розсіл, залити їм капусту. Сюди додати роздавлений часник.
3. Всипати в ємність терту моркву (подрібнити за допомогою корейської тертки), перемішати. Накрити кришкою. Залишити на 5 годин для маринування.
4. Розкласти заготовку у скляні ємності об'ємом півлітра.
5. Банки стерилізувати в каструлі з окропом, 10 хвилин достатньо. Закупорити, вранці переставити у холодне місце.

Гостра маринована капуста з морквою та часником значно прикрасить стіл та збагатить раціон домочадців!

Дуже смачна цвітна капуста з помідорами на зиму.

Цвітна капуста насправді дуже бліда на вигляд, але вона дуже красиво виглядає в закатках, якщо до неї додати якихось яскравих овочів - моркви або перцю. У наступному рецепті у дуеті з капустою виступають помідори сорту "Черрі".

Інгредієнти:

• Капуста цвітна – 1 кг.
• Помідори, сорт Черрі - 2 кг.
• Часник – 1 головка.
• Кріп у парасольках (1 шт. на баночку).
• Лавр.
• Оцтова есенція (70%) – ½ ч. л. на кожну банку 1,5 літри.

Для маринаду:

• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Насіння гірчиці – 1 ст. л.
• Вода – 1 л.

Алгоритм дій:

1. Овочі промити, капусту поділити, суцвіття скласти в миску.
2. Банки стерилізувати. На дно кожної відправити лавр та парасольку кропу. Додати нарізаний зубок часнику.
3. По черзі викладати капусту та помідори до заповнення ємностей.
4. Закип'ятити воду, залити банки. Витримати 20 хвилин.
5. Злити, приготувати маринад. Закип'ятити воду із сіллю та цукром. Всипати насіння гірчиці.
6. Маринад розлити у гарячому вигляді, наприкінці влити оцтову есенцію.
7. Стерилізувати в окропі додатково не потрібно, але накрити старою ковдрою не завадить.

Крихітні суцвіття капусти і маленькі помідори створюють враження, що страва приготована для фантастичних гостей-ліліпутів із повісті Джонатана Свіфта, дегустатори обов'язково оцінять це.

Консервація цвітної капусти на зиму у банках без стерилізації

Не завжди, коли є необхідність додаткової стерилізації у гарячій воді, господині наважуються брати рецепт на озброєння. Справді, навіщо ускладнювати собі життя, тим більше, що цвітна капуста і так чудово стерилізується під час приготування. Додатково її потрібно бланшувати окропом, але цей процес набагато простіше, ніж наступна стерилізація крихких банок.

Інгредієнти:

• Капуста – 2 кг (чи трохи більше).
• Морква свіжа – 3 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Лавр - 1 аркуш на банку.
• Парасольки кропу – 1 шт. на банку.
• Гострий перець (стручок).

Для маринаду:

• Оцет (9%).
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Вода – 1 л.

Алгоритм дій:

1. Капусту та моркву промити. Качан поділити на акуратні суцвіття. Моркву натерти.
2. Банки стерилізувати над парою. У кожну на дно покласти промиту кропиву парасольку, лавр і шматочок гострого перцю. Додати нарізаний зубок часнику.
3. Укласти капусту, залишивши трохи місця для моркви. Викласти моркву. Залити окропом на 20 хвилин|мінути|.
4. Воду злити в каструлю, в якій готуватиметься маринад. Для маринаду закип'ятити воду із сіллю та цукром. На фінішній прямій влити оцет, зняти з вогню.
5. Гарячим залити у банки. Закупорити. Додатково укутати.

Восени або взимку капуста допоможе швидко збагатити раціон сім'ї вітамінами, корисними мінералами, та й смак у неї чудовий.

Заготовка асорті з цвітною капустою на зиму – заготівля з овочами.

за наступного рецептудо складу звичної вже «групи» з огірків та помідорів увійшли суцвіття цвітної капусти. Результат тішить, маленькі суцвіття виглядають дуже естетично.

Інгредієнти для ємності в 3 літри:

• Капуста цвітна - 6-8 великих суцвіть (або більше).
• Огірки свіжі – 8 шт.
• Помідори свіжі – 4-6 шт.
• Часник – 5 зубків.
• Перець солодкий – 3 шт.
• Кріп – 1 парасолька.
• Хрін – 1 аркуш.

Для маринаду:

• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Гвоздика, перець горошок.
• Оцет – 1-2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Підготувати овочі (як завжди промити, почистити). Цвітну капусту розібрати за суцвіттям. Солодкий перець нарізати. Огірки та помідори залишити цілими.
2. На дно банки – лист хріну, часник, парасолька кропу. Виставити огірки вертикально. Покласти помідори та перець. Заповнити банку до шийки капустяними суцвіттями.
3. Залити окропом. Нехай постоїть 15 хвилин.
4. Воду злити в каструлю, зробити маринад, додавши оцет або в кінці варіння маринад, або в кінці заливки прямо в банку.

Найзручніше заготовляти в літрових банках або ще меншого обсягу. Трилітрова банка вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді 20 хвилин. Або ще одноразового заливання та зливання окропу.

Цвітна капуста на зиму в томаті

Цвітна капуста добре ладнає з різними овочами, в тому числі і з помідорами. За наступним рецептом із стиглих, м'ясистих помідорів готується. томатна паста, яка стає заливкою для капусти.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна – 2,5 кг.
• Томати – 1,5 кг.
• Рослинна олія – 1 ст.
• Оцет столовий 9% - 1 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 1 ст. л. (але з гіркою).
• Вода -1/2 ст.

Алгоритм дій:

1. Помідори промити, нарізати довільно, але дрібно|мілко|. Покласти у каструлю. Влити воду, гасити. Пюре, що вийшло, додатково протерти через сито, видалити шкірку.
2. Капусту поділити на невеликі суцвіття. Залити солоною водою. Промити.
3. З томатного пюре зробити маринад, додавши цукровий пісок, сіль, олію. Закип'ятити.
4. У цей ароматний маринад покласти капустяні суцвіття. Проварити 5 хвилин|мінути|, влити оцет.
5. Перекласти капусту в банки, що вже стерилізовані, злегка утрамбувати.
6. Залити томатним маринадом. Укупорити, укутати.

Капуста набуває приємного рожевого відтінку, маринад можна використовувати для приготування борщу або легкого овочевого супу.

Як приготувати огірки з капустою на зиму?

Мариновані огірки настільки всім набридли, що багато господинь шукають оригінальні поєднання заготовок з іншими інгредієнтами. Один із новомодних рецептів поєднує огірки та цвітну капусту.

Інгредієнти:

• Огірки свіжі – 2,5 кг.
• Капуста цвітна - 1 невелика качан.
• Стручок гіркого перцю.
• Часник – 1 головка.
• Гвоздика та перець-горошок, лавр, кропові парасольки та листя смородини.

Для маринаду (на кожну 3-літрову банку):

• Цукор - 50 гр.
• Сіль - 75 гр.
• Оцет – 75 грн.

Алгоритм дій:

1. Огірки замочити у холодній воді на 2 години. Відрізати кінчики. Цієї порції овочів вистачить для 2-х банок.
2. Самі ємності стерилізувати на пару. На дно покласти ароматне листя, приправи, часник, парасольки кропу. Гіркий перець нарізати кільцями, також укласти на дно.
3. Поставити ряд огірків вертикально, викласти частину цвітної капусти, промитої та розібраної на суцвіття. Покласти ряд огірків, догори банку заповнити суцвіттями.
4. Залити окропом. Через 10 хвилин злити ароматну воду в каструлю для приготування маринаду.
5. Але банки ще раз залити окропом, через 10 хвилин його злити в раковину.
6. Маринад готувати просто – закип'ятити із сіллю, цукром. Оцет лити під кришку. Миттєво закупорити.

Добре б зима приходила якнайшвидше, щоб можна було розпочати дегустацію смачної продукції, приготовленої власними руками.

Як закрити хрустку цвітну капусту на зиму.

Популярність цвітної капусти зростає, вона з успіхом замінює звичні закочення, радує приємним хрустким смаком, добре поєднується з іншими овочами. Існує багато рецептів приготування, один із них пропонує «компанію» з капусти, перцю та моркви.

Інгредієнти (розрахунок – 3 банки ємністю один літр):

• Капуста цвітна – 2 кг.
• Морква – 3 шт.
• Перець гострий – 3 маленькі стручки.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.

Для маринаду:

• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 4 ст. л. (Без гірки).
• Вода – 2 л.
• Оцет 9% - 50 мл.