Цілісна пшенична мука. Цільнозернове борошно - запорука здоров'я

)
Дата: 2017-06-03 Перегляди: 6397 «Відокремлювати висівки з борошна – це неприпустима розкіш. Для харчування людини це шкідливо, ніж корисно».
(німецький вчений Юстус Лібіх, 19 століття)Біла мука і всі інші рафіновані продукти харчування - одне з найгірших досягнень прогресу, яке повільно, але правильно прирікає людський організм на хвороби. Нещодавно випічка білого хліба- Вважалася перемогою в харчовій промисловості, але зараз зрозуміло всім, що ця «перемога» вбиває людей зсередини. Борошно та хліб – це базовий продукт у харчуванні більшості людей. Ми з Вами можемо почекати з покупкою телефону, або почекати з ремонтом, але хліб – купуємо щодня. Якщо Ви печете хліб самі, але теж з борошна найвищого ґатунку - це теж шкідливо і призводить до хвороб, руйнуючи організм. Біле борошно - це крохмаль, в якому, окрім порожніх калорій, немає нічого поживного та цінного. ЧОМУ ДІЄТОЛОГИ ПРОТИ БІЛОГО МУКА:

• підвищує рівень поганого холестерину, а отже – засмічує судини та підвищує тиск.
• Підвищений тиск може бути причиною інсульту.
• Тромбоз може спричинити серцевий напад.
• високий глікемічний індекс, тобто при тривалому та постійному вживанні білого борошна Ви ризикуєте захворіти цукровим діабетом 2-го типу.
• дисбактеріоз, через відсутність у білому борошні харчування для корисних бактерійнашої мікрофлори.

ЩО ЩЕ МОЖУТЬ ДОДАВАТИ ВИРОБНИКИ У БІЛУ МУКУ:

• двоокис хлору - Е 926, вибухонебезпечний неорганічна сполукахлору та кисню.
• бромат калію – Е 924, калійна сіль, неорганічна сполука. Хліб, що містить цю добавку, дуже пухнастий і занадто білий.
• бензоїл пероксид - Е 928, у чистому вигляді - потужний канцероген.
• аллоксан - пригнічує ферменти, що викликав чимало порушень в організмах піддослідних тварин.

Якщо Ви вже зважилися замінити у своєму раціоні хлібні вироби з очищеного борошна на цільнозернові, все ж таки сьогодні в магазинах непросто знайти такі продукти. В основному - це або житнє борошно вищого ґатунку, або зовсім фарбоване пшеничне борошно вищого ґатунку. Хлібні вироби з будь-якого цільнозернового борошна не можуть бути такими м'якими і пористими як звичний магазинний хліб, тому ідеальний варіант - це випічка домашнього цільнозернового хліба, тому що Ви точно знатимете, що поклали у свій хліб. Перемолоти в борошно можна будь-який злак, але найбільш цінними для нашого організму, як хлібні культури, є жито, овес та пшениця. Розглянемо їх докладніше. Містить вітаміни, С, Е, D, Р, Н, кальцій, йод, селен, мідь, калій, хром. Така мука містить у собі всю користь пшеничного зерна, саме зовнішня оболонка - найбільш цінна за своїм складом. Вироби з такого борошна корисні для серця, крові, травлення. Клітковина цільного зерна очищає організм. Сам склад такого борошна забезпечить організм білками та правильними вуглеводами, які допоможуть залишатися здоровими, стрункими, повними сил та енергії, та ситими! У ній є зола, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, йод, залізо, марганець, молібден, фтор, мідь, цинк, вітаміни А, Е, В, РР. Містить лінолеву кислоту, якої немає в пшеничній муці - тому житнє шпалерне борошно більш корисне для серця, ніж пшеничне. Також житнє борошно благотворно впливає на нервову систему, допомагає уникнути депресивних станів, має загальнозміцнюючу дію. Це не те борошно, яке Ви їсте разом із маргарином у вівсяних магазинних печивах. Для промислової випічки також використовують вищий сорт вівсяного борошна. Звичайно, саме цільнозернове вівсяне борошно містить у собі масу «корисностей»: незамінні амінокислоти (тирозин, холін), кальцій, фосфор, такий рідкісний кремній, ферменти, вітаміни В, Е, РР. Хочеться відзначити наявність слизових речовин – особливо корисних для травлення, а також – антиоксидантів. Вівсяне цільнозернове борошно - це дієтичний продукт, який завдяки легкозасвоюваним білкам та клітковині допомагає відновлювати пошкоджені тканини нашого організму. Вироби з такого борошна корисні при діабеті, для серця, нервової системидля печінки. Вівсяне борошно- відмінний вибір для спортсменів, тому що в ній чимало клітковини та легкозасвоюваних білків, які допомагають нарощувати м'язову масу. Тепер Вам багато відомо про користь цільного зерна. Ваше правильне харчування сьогодні – це Ваше здорове завтра! І це за Вас ніхто не зробить! Якщо Ви хочете придбати свіже цільнозернове борошно за низькими цінами, а також навчитися пекти з нього хліб, - відвідайте інтернет-магазин здорового харчування

У якийсь момент більшість з нас приходить до розуміння, що бути здоровим можна, тільки дотримуючись принципів правильного харчування. Та й як інакше? Корисна їжа, доведено, – запорука здоров'я. Але не всі сучасні продукти підходять під поняття «правильних» — звичне нам борошно вищого гатунку серед шкідливих. Саме тому хотілося б докладно зупинитися на такому заміннику звичайного борошна, як борошно цільнозернове: що це таке, як правильно її застосовувати, в чому відмінність цільнозернової від звичайної, які види та сорти бувають і в чому секрет її популярностісеред пп-шників, зожників і навіть худнуть.

Види цільнозернового борошна

Ще років сто тому хліб, приготовлений із помелу вищого ґатунку (тонкого помелу), називали ситним.

Він був доступний не всім станам — ціна була висока.

Більшість населення знала тільки, що означає цільнозернове борошно. Селяни і робітник їли хліб, основу якого становила пшенична цільнозернова мука грубого помелу (хліб бідняків).

Чим відрізняється цільнозернова від звичайної? Цз-мука - це результат певного способу перемелювання зерна.

У сучасних пп-рецептах згадуються різні видицього корисного продукту, ви можете зустріти такі назви:

• пшенична
• житня
• житня шпалерна
• рисова
• вівсяна
• кукурудзяна

Взагалі, практично з будь-якого злаку можна отримати цз-муку, корисну та необхідну для нашого здоров'я.Кукурудзяна, ячмінна та гречана — теж можуть бути цільнозерновими. А ось сорти та особливості того чи іншого цз-муки можуть відрізнятися залежно від помелу, технології обробки.

Різновиди (сорту) борошна по помелу зерна

Найпопулярніша — борошно із пшениці. Тут сорти діляться таким чином:

• крупчатка (найдорожчий сорт із пшениці твердих сортів, має здатність набухати після замісу тіста);
• вищого ґатунку (найніжніша мучка тонкого помелу, пропускається через кілька сит, очищається від більших фракцій;
• першого сорту (містить частину подрібнених оболонок зерна);
• другого сорту (зміст істертих оболонок ще вище);
• шпалерна (не знаєте, що це означає? Шпалерне борошно містить невідсіяну оболонку зерна — висівки).

Тепер зрозуміло, що борошно цільнозернове шпалерне - це продукт помелу, що не пройшов через сита.Якщо дотримуватися норм ГОСТу, вихід сировини у разі 95%.

До речі, нерідко початківці ЗОЖ-ники не можуть розібратися, чим відрізняється шпалерна від цільнозернової і чи є різниця цз борошна і цільнозмеленої? Вірна відповідь — нічим, усі ці поняття означають те саме.

Інакше визначаються сорти житнього борошна:

• сіяна (пропускається через дрібні сита);
• обдирна (пропускається через великі сита);
• шпалерна (не просіюється)

Борошно житнє шпалерне і обдирне — це не одне й те саме, оскільки є різниця у відсотковому вмісті ендосперму (внутрішньої частини зерна) та зернової оболонки. Чим відрізняється обдирна від цільнозернової (обійної)? Шпалерна — вихід 95%, обдирна — трохи більше 87%. У магазинах продається саме житня обдирна.

Цільнозернове борошно: користь та шкода

Цз-мука найчастіше використовується для випікання хліба.

Класична здоба з цз-мукою буде негарною і грубуватою за структурою.

Деякі види тіста (наприклад, листкове або заварне) лише з цз-муки приготувати не вийде, тому що в цільнозерновій дуже мало клейковини, потрібно змішувати її з традиційною вищого ґатунку.

Скажу чесно – цз-випічка має особливий специфічний смак у порівнянні з класичними хлібобулочними виробами вищого ґатунку. Але користь від її застосування у десятки разів більша!

А якщо взяти на пробу перевірені рецепти - різні млинці - то нескладно зрозуміти, що і з цільносмолотой легко спекти смакота. Навіть із цз-муки виходять чудовими, нічим не гіршими за звичні.

Користь цільнозернового хліба визначена хімічним складомта харчовою цінністю вихідної сировини.

Хімічний склад цз-муки та корисні властивості

Цільнозерновий продукт має унікальний склад, який суттєво відрізняється від складу очищеної пшеничного. В оболонці зерна містяться унікальні «корисності»:

• вітаміни Е та групи В;
• мікроелементи (кальцій, залізо, хром, селен, калій – ціла хімічна лабораторія);
• клітковина.

Відсіваючи висівки, ми позбавляємо продукт багатьох незамінних складових. А ось у цз-муку вони є. Ось чим корисне цільнозернове борошно:

• покращує процес травлення;
• не підвищує рівень цукру та холестерину в крові;
• сприятливо впливає на серцево-судинну систему;
• сприяє зниженню ваги.

А чи є протипоказання?

Справді, не всім людям можна зловживати випічкою з цільнозмеленого борошна. При гострих та хронічних захворюваннях шлунка та кишечника, печінки та підшлункової залози лікарі не рекомендують цз-муку.

Хворих на целіакію (непереносимість білка глютена — клейковини) зі зрозумілих причин цікавить питання, чи є глютен у цільнозерновому борошні — в житньому, пшеничній і т.д.?

У цз-муку глютен є, але його вміст значно менше, ніж у продукті вищого ґатунку. У житній глютен теж є. Борошно півб'яне цільнозернове містить найменшу кількість глютену з усіх пшеничних продуктів.

Що таке півб'яне борошно - це борошно з особливого виду пшениці, яке використовували ще наші предки. Полба (вона ж спельта) – відмінний продукт для пп.

Ось відео про спельт:

Особливості та відмінності різного цз-муки

Особливості та відмінності визначає в основному технологія вироблення цільнозернового борошна.

Як виглядає цільнозерновий натуральний продукт, нескладно визначити візуально. Шпалерна або обдирна (що це таке, ми вже знаємо) відрізняються від інших сортів візуально (як виглядає цільнозернове борошно, видно на фото нижче) і на дотик. У ній присутні великі частинки (це висівки), вона темніша за інші різновиди.

Вологоємність (тобто скільки води вимагає цільнозернове борошно) при замісі тесту у цз-муки дещо вище, ніж у звичайної: великі фракції, набухаючи, «збирають» більше рідини. Це потрібно враховувати під час випікання.

Цільнозернове борошно з різних злаків має різний глікемічний індекс. Найнижчий ГІ у житньої (40), вівсяної (45) та гречаної (50).Ті, хто змушений стежити за рівнем глюкози в крові, повинні намагатися у своєму раціоні замінити цільнозернове борошно. Чим? Варіантів багато - амарантове, горохове або лляне толокно глюкози практично не містять, правда і смак цих продуктів специфічний.

Цільнозернове борошно в схудненні

• сприяють очищенню кишечника (клітковина як "мітла" видаляє всі "засори");
• виводять шкідливі речовини - токсини (клітковина працює як абсорбент);
• підвищують імунітет, працездатність, фізичну витривалість (дія мікроелементів та вітамінів)

Саме завдяки цим властивостям цільнозернове борошно при схудненні дасть очікуваний ефект, оскільки до низькокалорійних продуктів вона навряд чи належить.

Візьмемо, наприклад, продукт із пшениці. Пшеничне цільнозернове борошно (калорійність на 100 грам - 298 Ккал)), як і будь-яка інша цільнозмелена, краще сортової (калорійність - 336 Ккал на 100 грамів). Хоча секрет її популярності серед пп-шників і тих, хто худне в іншому — нижчому глікемічному індексі, «повільності» вуглеводів, численних корисних якостях.

Деякі дієтологи радять також додавати в будь-яку цз-муку толокно – це ще більше зменшить калорійність та збільшить корисність.

Чи можна і як зробити цз борошно самому

Не завжди є можливість у пп-шників придбати у магазині чи замовити в інтернет-магазині корисну натуральну основу для випікання. Як приготувати борошно в домашніх умовах? Можу запропонувати 2 варіанти, як зробити це самою:

• у продукт вищого або першого сорту додати висівки (пропорції 10:1) — це найшвидше і найпростіше рішення, чим можна замінити цільнозернове борошно у випічці, якщо його не знайти у вашому місті;
• злаки перемолоти за допомогою домашнього млина (у кухонних комбайнах деяких виробників є така функція) або кавомолки. Більш трудомісткий процес, але цікавий.

Застосування цільнозернового борошна

Цільнозернове борошно - це універсальний продукт. Тому варіантів, що можна приготувати з цільнозернового борошна сотні. Рецепти різноманітні – від хліба до напоїв:

• Хліб цільнозерновий
• Млинці вівсяні або гречані
• Оладки
• Кекси та мафіни
• Хлібці та коржики
• Печиво, крекери
• Пироги з начинками та без
• Киселі
• Смузі
• Макарони та паста, домашня локшина
• Равіолі, пельмені
• галушки та галушки
• Вареники з сиром, ягодами

Вибираючи будь-яку цз-муку, намагайтеся звертати увагу на термін зберігання - якщо це 6 місяців, то продукт перед вами натуральний, а от якщо термін - 12-18, то, швидше за все, в борошно додані якісь консерванти.

Якщо використовуєте цільнозмелену для випічки (незалежно від рецепту), дайте тесту постояти півгодини - це зробить виріб більш пишним, а масу зручною.

Не просто так головним продуктом у раціоні людей є хліб. З чого б його не робили, в якому б вигляді не вживали, до нього входять зерна різних злакових культур. У злаках є практично всі корисні речовини, які забезпечують здорову життєдіяльність організму.

Випічку з борошна вищого ґатунку раніше в раціон вводили тільки у великі свята. Біологічної цінності такий хліб практично не має – тонкий помел залишає багато клейковини, але збіднює на корисні речовини та клітковину.

Ті, хто дотримуються принципів здорового харчування, зменшуючи кількість їжі, що споживається, збільшують її біологічну цінність.

При введенні до раціону хліба з борошна грубого помелу робота кишечника оптимізується, загальний імунітет організму підвищується.

Випікати корисний і смачний хлібможна самостійно, якщо знати, який вихідний продукт необхідний.

Відомості про знайоме всім борошно

Випікають хліб з борошна пшеничного, житнього, шпалерного, для смаку додають вівсяну, горохову, лляну або гречану. Для посилення біологічної цінності кінцевого продукту або щоб додати екзотики, для випікання застосовують рисову або навіть маніокову борошняну субстанцію.

Після разового помелу виходить цільнозернове борошно. У ній зберігаються всі частини: зародок, насіннєві та плодові оболонки, частки ендосперму. Інша назва субстанції – кормова чи фуражна.

Помел залежить від розміру крупинок. Шпалерне борошно - це грубий помел для випічки хліба, в ньому зустрічаються зернові крупинки до 600-700 мкм. Зерно молотять цілком, без попереднього очищення, після обробки просіювання проводиться через велике сито або не виробляється зовсім. У цьому борошні містяться грубі оболонки зерна у великій кількості.

Продукт грубого помелу містить корисну субстанцію, що забезпечує обмінні процеси в кишечнику – це клітковина. Вона є основною їжею корисних мікробактерій, які забезпечують імунний захист організму.

Сорт борошна підвищується під час помелу. З кожною операцією зерна стають дрібнішими, сито відсіює оболонки та грубі включення. У давній Русі борошно пшеничне шпалерне цільнозернове отримували, розмелюючи злаки спочатку в ступці, а потім жорнами. Зараз розмелювання здійснюється чавунними вальцями.

Тонкий помел борошна позбавляє її найкорисніших компонентів: вітаміну Е, який міститься в зародку, велика кількість білків і амінокислот – вони знаходяться в алейроновому шарі, що відсівається. Ендосперм – крохмалистий шар – містить живі клітини.

Борошно шпалерне відрізняється від цільнозернового за такими параметрами:

• цільнозернова містить усі частини зерна та її структура неоднорідна – крупинки різного розміру;
• у шпалерної частково видалені зародок і зернові оболонки, зменшено кількість висівок, вона більш однорідної структури.

Завдяки подібній обробці підвищуються хлібопекарські властивості борошна пшеничного оббивного грубого помелу, і з нього можна випікати хліб.

Сорт хліба, який можна зустріти на прилавках, називається « цільнозерновий хліб» або «Вирубний». Обидві назви є правильними. У борошні грубого помелу зустрічаються висівки - нехай і невеликій кількості, і шматочки цілісних зерен злаків.

Види борошна та способи використання

У продажу можна зустріти упаковки з цільнозерновим борошном:

• вівсяний;
• ячмінної;
• житній;
• пшеничний;
• гречаний;
• гороховий.

У свіжому вигляді борошно має приємний запах, по консистенції розсипчасте, має приємний запах, трохи солодкуватий.

Реальний термін зберігання продукту – близько шести місяців.

На магазинних упаковках часто вказується інший час зберігання: від 12 до 18 місяців. У такий продукт, напевно, ввели стабілізатори, наповнювачі, покращувачі та інші консерванти.

Перед випіканням хліба з муки її необхідно:

• хоча б 20 хвилин потримати поза упаковкою, щоб вона провітрилася та збагатилася киснем;
• додати борошно вищого ґатунку – щоб підвищити кількість клейковини, інакше опара не підніметься чи опаде;
• скласти суміш із різних злаків – це збільшить біологічну цінність кінцевого продукту.

Без добавок хліб спекти неможливо. Зате можуть вийти дуже смачні коржики, вафлі, оладки. При вживанні цих продуктів енергії вистачить надовго – завдяки вмісту складних вуглеводів харчова цінністьвисока, почуття голоду буде заблоковано тривалий час.

Жито - один з найбільш корисних злаків

Борошно житнє шпалерне має підвищений зміствітамінів та мінералів – у 3 рази більше, якщо порівнювати з пшеничною:

• група;
• вітаміни Е, F, Р, РР;
• марганець;
• залізо;
• кальцій;
• мідь та інші.

Великим попитом у прихильників здорового харчування зараз користується хліб з шпалерного житнього борошна. Його намагаються випікати самостійно, щоб бути повністю впевненим у якості та знати склад продукту.

При придбанні борошна потрібно звернути увагу на колір його - він повинен бути сірувато-коричневий, але не дуже темний. Вона не повинна здаватися "важкою", якщо беруть жменю.

Для випікання вона у чистому вигляді не підходить абсолютно. Клейковина в ній відсутня повністю, при цьому є велика кількість альфа амілази, що перетворює крохмаль на декстрин. Через це хліб не піднімається.

Якщо збираються випікати хліб із такого борошна, то замість дріжджів варто використовувати спеціальну кисломолочну закваску. У ній бактерій набагато більше, ніж у дріжджах – у 80 разів – і вона забезпечує надійне розпушування. Бродильний процес займає від 4 до 8 годин.

За ДСТУ розрізняють борошно кількох сортів: вищого, першого, другого, а також обдирне і шпалерне. Останні два сорти, здавалося б, найменш якісні та затребувані, проте це не так. Ми хочемо розповісти, що таке шпалерне борошно і в чому його цінність.

Цільнозернове борошно

Характеристики та особливості

Цей продукт називають по-різному: шпалерним і цільнозерновим борошном, цільносмолотою, грубого помелу, простого помелу і т.д. З цих назв можна зробити висновок, що мова йде, насамперед, у різній обробці пшеничних чи житніх зерен. Так воно і є.

Злакове зерно - це досить складна біологічна система, Що складається з різних частин, розташованих у вигляді шарів.

Виділяють кілька основних шарів:

• Зерновий зародок та ендосперм. Містить найбільшу кількість чистого крохмалю, що легко засвоюється, використовується для виробництва макаронних виробів, хліба і випічки. Знаходиться у середині зерна;
• Висівки. Відокремлюють алейроновий шар від ендосперму та містять безліч вітамінів та мікроелементів;
• Алейроновий шар. Містить білки та багаті мікроелементами клітини. Знаходиться навколо ендосперму ближче до поверхні;
• Квіткові оболонки. Це, по суті, лушпиння, багате на клітковину і харчові волокна, які корисні для травної системи. Цей шар знаходиться на поверхні збіжжя у вигляді оболонки.

Важливо! Продукт вищих, перших та других сортів роблять із ендосперму. Чим відрізняється борошно житнє шпалерне і обдирне — обдирним називається житнє борошно, очищене від лушпиння, а шпалерне – борошно з неочищених зерен.

Хліб з шпалерного борошна вважається грубішим і має своєрідний смак, енергетична цінність його нижча. Однак харчова цінність багатьма фахівцями визнається вищою, тому що крім крохмалю цільнозерновий хліб містить безліч мікроелементів, вітамінів і клітковини.

Зі зростанням популярності здорового харчування цей продукт стає все більш затребуваним, з нього печуть безліч хлібобулочних виробів, випічки та інших борошняних страв. Однак нам він цікавий з іншої причини.

Цільнозернове борошно грубого помелу недарма називається шпалерним: з нього протягом багатьох років варили клейстер - клей для паперу, яким приклеювали шпалери до стіни. Цей спосіб актуальний і сьогодні, оскільки ціна саморобного клею в рази нижча за магазинний, а якість можна назвати задовільною і навіть високою.

Важливо! Крім безперечної поживної цінності та багатства вітамінами, клітковиною та мікроелементами, цільнозернова груба мука має також технічну цінність – вона використовується для приготування якісного клею для шпалер.

А найцікавіше в тому, що клейстер можна легко приготувати вдома самостійно. Далі ми поговоримо про особливості цього продукту.

Застосування у будівництві

«У магазинах повно шпалерного клею, навіщо його варити самому?», — запитаєте ви, і матимете рацію. Однак хороший клей коштує недешево, а борошняний варіант нічим не поступається, а за деякими показниками навіть перевершує заводську синтетику. Тому тим, хто хоче не лише заощадити, а й застосувати повністю натуральний та безпечний матеріал, подальше читання буде корисним.

Спочатку перерахуємо переваги та особливості борошняного будматеріалу:

• Низька вартість. Для приготування достатньо мати борошно та воду;
• Простота виготовлення. Продукт вариться у звичайній воді, після охолодження його відразу можна застосовувати у роботі;
• Відмінна адгезія з папером та багатьма будівельними матеріалами. Вважається, що такий клей здатний клеїтися навіть до старої олійної фарби, нанесеної на стіну і при цьому довго тримати міцно на ній шпалерне покриття;
• Розчинність у воді. Дозволяє легко знімати старі шпалери шляхом змочування їх водою. Такий спосіб не призводить до псування стін та чорнового оздоблення, шпалери знімаються легко і не залишають слідів на стіні;
• Повна натуральність та безпека для людини. Як ви самі розумієте, пшениця і жито не містять токсинів або шкідливих речовин, а також їх прекурсорів. У процесі експлуатації матеріал є абсолютно безпечним;
• Продукт не горить і не входить у небажані чи небезпечні реакції з іншими будматеріалами.

Звичайно, є деякі недоліки у клейстера власного виготовлення. По-перше, він боїться вологи і не підходить для монтажу у вологих приміщеннях та кухнях. По-друге, без використання антисептиків і, особливо, фунгіцидів, матеріал може стати чудовим живильним середовищем для бактерій та цвілевих грибів.

Також слід бути обережним при роботі зі , оскільки продукт може залишати сліди на їхній поверхні при неакуратному нанесенні. Вважається, що клейстер із крохмалю не так забруднює, як борошняний.

Найсуттєвіший для масового виробництва недолік – це короткий термін зберігання. Пшеничний клей може закиснути та зіпсуватися вже на другу добу після виготовлення. Взагалі, всі перелічені переваги відносяться повною мірою тільки до свіжозвареного продукту.

Але варто пам'ятати, що використовувати гарячий клей не можна, так як він може зіпсувати шпалери і фарбу. Зачекайте, поки він стане ледве теплим.

Також не забувайте, що це клей для паперу, тому використовувати його можна тільки для паперових матеріалів або на паперовій підкладці. Власне більшість шпалер саме таку підкладку і мають.

Важливо! Варіть клей у день його застосування, тому що з часом він втрачає свої властивості та псується.

Приготування клейстеру

Якщо ви зацікавилися та вирішили своїми руками, тоді вам буде корисна наша інструкція:

1. Беремо металеве емальоване відро та наливаємо в нього від третини до половини холодної води. У воду висипаємо 5 кг просіяного через часте сито борошна, при цьому постійно помішуючи, щоб не було грудок. Розмішуємо суміш до однорідної сметаноподібної консистенції;

1. Потім доливаємо в те ж цебро крутий окріп тонким струменем догори. При цьому також ретельно помішуємо розчин, щоб він не брався грудками і виходив однорідним;

1. Ставимо на вогонь виварку з водою і чекаємо, доки вона почне закипати. На дно кладемо ганчірку чи шар паперу, потім туди ставимо цебро з отриманим розчином і доводимо до кипіння. Коли речовина закипіла – відразу знімаємо її з лазні та проціджуємо через друшляк із дрібної металевої сітки;

1. Після остигання продукт слід відразу використовувати, зберігати його більше двох діб не можна. Готуйте таку кількість, яку встигнете виробити протягом дня.

Важливо! Клейстер можна використовувати як , але в цьому випадку його краще наносити гарячим, розбавивши попередньо окропом в два рази.

Висновок

Борошно грубого помелу з використанням цільнозернової пшениці - дуже корисний і затребуваний продукт не тільки в харчовій, а й у будівельній галузі. Клей для шпалер виходить натуральним та міцним, а приготувати його зможе кожен за допомогою відео у цій статті.

Кожен із нас ймовірно чув про те, що борошно із цільного зерна приносить багато користі організму. Вона багата на вітаміни, поживні речовини і підходить для приготування безлічі різноманітних страв. Читайте про те, що являє собою цей продукт, які має властивості і до складу яких страв може входити.

Борошно цільнозернове - що це таке

Цільнозернове борошно (ЦЗМ) отримують особливим способом, завдяки чому в ньому зберігаються всі властивості зерен злаків. Метод цей використовувався дуже давно, перші види хліба робили з борошна грубого помелу. Зерна обробляють цілком одноразовим подрібненням без просіювання, не відокремлюючи оболонки, внутрішню частину зерна, зародок. Отриманий продукт складається із відносно великих частинок, різних за розміром. Якими властивостями вона володіє і чим відрізняється від звичайної. Головна перевага полягає в тому, що в продукті зберігаються всі компоненти зерна.

Найбагатша вітамінами та мінералами оболонка, а вона у складі звичайного борошна відсутня, на відміну від цільносмолотого. У продукті після разового помелу зерна залишається багато вітамінів групи В, Н, Е, хрому, заліза, марганцю, кальцію. Вважається, що вживання страв із неї сприятливо впливає на систему травлення, серце, судини. Продукт багатий на клітковину, яка, потрапляючи в організм, стимулює перистальтику кишечника, не дають холестерину всмоктуватися. Борошно грубого помелу також здатне завдати шкоди організму:

1. Дратує слизову шлунково-кишковий тракт, що небезпечно для людей, які страждають від гастриту чи холециститу.
2. Може порушити природну мікрофлору кишківника.
3. Здатна містити частинки важких металів, якщо виготовлена ​​зі злаків, що ростуть у місцях із поганою екологією.

Види цільнозернового борошна

Продукт може бути виготовлений з різних видівзлаків. Залежно від цього виділяють такі види:

• житня шпалерна;
• вівсяна;
• шпалерне борошно з пшениці (грубого помелу);
• горохова;
• житня обдирна;
• гречана;
• ячмінна.

Як зробити цільнозернове борошно в домашніх умовах

Процес не є нічого складного. Корисний продуктвиробляється із зерен злаків за допомогою одного з наступних видів обладнання:

1. Побутовий електричний або ручний млин. Ціна цього приладу зависока, але користуватися ним дуже зручно. Купувати млини варто лише тим людям, які вже визначилися з тим, що в їхньому раціоні повинні бути страви тільки з цільнозернового продукту.
2. Блендер. Чим він потужніший, тим краще.
3. Кухонний комбайн. Підійде прилад, який має насадку з металевими ножами.
4. Кавомолка, млин для спецій. Гарний варіантдля виготовлення невеликої кількості продукту.

1. Великий помел краще виходить у ручних приладах, наприклад, млині, кавомолці.
2. Перероблені зерна потрібно викласти на чистий папір шаром два-три сантиметри і просушити в кімнаті, яка добре провітрюється. Періодично перемішувати продукт. Він буде готовий, коли перестане прилипати до рук.
3. Зберігати сировину слід у паперовому або тканинному пакеті в сухому та прохолодному приміщенні. Використовувати її слід протягом місяця.

Що приготувати

Продукт не користується величезною популярністю, тому що має низку специфічних властивостей. Цілісне борошно містить величезну кількість клітковини, через яку випічка погано підходить. Якщо вам потрібне гарне пишне тісто, а не низький м'якуш, то краще використовувати не таку, а звичайну. Якщо вас цікавлять борошняні вироби, які приносять організму користь, використовуйте продукт грубого помелу. З нього готують безліч виробів: хліб, пиріжки, торти, булки і навіть кашу.

Випічка - рецепти

Існує маса солодких та несолодких страв, які роблять із продукту грубого помелу. Випікання з нього дуже корисна для схуднення, тому що калорійність мінімальна. Ви можете зробити млинці, оладки, пиріжки, коржики, булки, кекси, відкриті, закриті та листкові пироги. Залежно від того, яку начинку ви оберете і як подаватимете страви, у вас вийдуть десерти або ситна випічка.

Хліб

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 1 шт.
• Калорійність страви: 1287 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: англійська.
• Складність: найвища.

Хліб із цільнозернового борошна в духовці може бути пшеничним, житнім, вівсяним або приготованим із змішаних злаків. Випекти його не дуже просто, але результат викличе у вас непідробне захоплення. Приготовлений за наступного рецептуз фото дріжджовий хліб виходить дуже ароматним, з хрусткою скоринкою. Він низькокалорійний і їсти його можна навіть у період схуднення.

Інгредієнти:

• цзм – 0,4 кг;
• сіль – 20 г;
• великого помелу вівсяна – 0,1 кг;
• висівки – 25 г;
• коричневий цукор- 10 г;
• тепла вода – 0,4 л;
• дріжджі швидкорозчинні – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Виставте на духовці мінімальну температуру і 10 хвилин прогрійте борошно. Просійте її кілька разів.
2. Перемішайте її із сіллю, цукром, дріжджами, налийте води. Замісіть тісто і одразу перекладіть у форму. Накрийте плівкою або рушником. Залишіть на годину. Маса збільшиться вдвічі.
3. Духовку доведіть до 190 градусів. Посипте хліб висівками та печіть його 40 хвилин. Дістаньте із форми. Печіть ще 10 хвилин, щоб вийшла скоринка.

Каша

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 895 ккал.
• Призначення: дітям, сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Каша з цільнозернового борошна - чудова страва, яку неодмінно слід ввести в раціон своєї родини. Вона багата на вітаміни, корисними речовинами, а найголовніше – дуже смачна та солодка. Готувати її дуже просто. Якщо ви зробите це одного разу, то швидше за все каша стане одним із ваших улюблених варіантів сніданку. Запам'ятайте, як її приготувати.

Інгредієнти:

• цзм пшенична – 3 склянки;
• вода – 2 л;
• мед – 100 г;
• сік ягідний – 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду. Влийте туди сік, додайте меду. Не припиняючи заважати маленькими порціями, всипайте борошно.
2. Томіть кашу на повільному вогні хвилин 20-25.
3. Остудіть блюдо і подавайте, прикрасивши свіжими фруктами або посипавши цукром.

Рецепти

Ви вже знаєте, що продукт підходить для приготування величезної кількості страв. Він входить до складу млинців, оладок, пиріжків та булочок, кексів, печива, пряників. Якщо вас цікавлять несолодкі вироби, можете спробувати зробити хліб, коржики або навіть домашні макарони. Будь-яка приготовлена ​​вами страва вийде не тільки дуже смачною, але й корисною.

Млинці

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 1462 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Цільнозернові млинці на молоці виходять просто приголомшливими. Начинку для них можете підібрати будь-яку: солодку, м'ясну, грибну, овочеву. Гарні вони і просто гарячими з олією чи сметаною. Страва містить небагато калорій, тому підійде навіть тим людям, які сидять на дієті. Запам'ятайте, як приготувати порцію млинців, якої вам надовго вистачить.

Інгредієнти:

• борошно цільнозмелене - 0,4 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 5 склянок;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• олія рослинна – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця, цукор, сіль|соль|. Додайте|добавляйте| молока і продовжуйте помішувати.
2. Поступово вводьте борошно. Не припиняйте збивати.
3. Влийте в тісто олію. Залишіть на півгодини.
4. Сковорідку змастіть олією, а краще шматочком сала.
5. Печіть млинці, набираючи тісто ополоником, на вогні трохи більше середнього з двох сторін.

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2358 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Кухня: італійська.
• Складність: вище за середній.

Корисна продукція підходить не тільки для виготовлення випічки, а й апетитної домашньої пасти чи локшини. Макарони з цільнозернового борошна містять мало калорій, зате вони дуже поживні і ситні. Навіть якщо ви дотримуєтесь дієтичного харчування, можете дозволити собі невелику порцію на обід. Найкращим доповненням до макаронів стане невеликий шматочок нежирного м'яса або овочевий салат.

Інгредієнти:

• цзм – 7 склянок;
• паприка мелена – 4 ст. л.;
• яйця – 8 шт.;
• петрушка сушена – 4 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• базилік сушений – 4 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З основних інгредентів зробіть круте тісто. Додати сіль, спеції, залишити його в пакеті на півгодини.
2. Розкотіть у дуже тонкий пласт. Поверніть рулетом і наріжте тонкі смужки локшини.
3. Висушіть макарони. Це триватиме до години.
4. Заберіть на зберігання в морозилку або варіть відразу, додавши чайну ложку солі на літр води. Готувати слід три хвилини після того, як локшина спливе.

Тістечка

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3211 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.

Цільнозернові пиріжки без дріжджів виходять не такими пишними, як здобні, але їх смак це зовсім не псує. Вам представлений рецепт з фото страви з начинкою з відварених курячих яєць, перемішаних із зеленою цибулею, але ви можете підібрати й інший наповнювач на ваш розсуд, у тому числі й солодкий. Можете спробувати зробити пиріжки з сиром та родзинками.

Інгредієнти:

• борошно цільнозернове - 260 г;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• борошно житнє обдирне - 240 г;
• кунжутні насіння;
• олія рослинна – 100 мл;
• цибуля зелена – пучок;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця варені – 10 шт.;
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно перемішайте із сіллю, олією та водою. Зробіть із тіста кулю, оберніть плівкою і залиште на півгодини.
2. Подрібніть яйця, цибулю. Трохи обсмажте ці продукти на сковорідці.
3. Тісто розкотіть тонко. Піалою або іншим відповідним предметом виріжте з нього кружечки.
4. У середину кожного покладіть начинку, защипніть краї.
5. Викладіть пиріжки у форму. Змастіть сирим жовтком і посипте кунжутом. Випікайте в духовці, прогріті до 180 градусів, протягом півгодини.

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 18 шт.
• Калорійність страви: 4504 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: висока.

Цільнозернові булочки на дріжджах – смачна випічка, яка приносить організму користь. М'якуш їх виходить пористою, а скоринка хрумтить. Булочки довго залишаються свіжими. Подавати їх можна зі сметаною, вершковим маслом, варенням або молоком, що згущує|згущає|. Якщо ви хочете спекти меншу кількість булок, то частину тіста слід просто заморозити в холодильнику, воно не втратить своїх властивостей.

Інгредієнти:

• борошно цільнозернове пшеничне - 0,6 кг;
• кунжут – 40 г;
• борошно першого сорту пшеничне – 0,3 кг;
• мак – 2 ст. л.;
• вода – 0,4 л;
• насіння льону – 4 ст. л.;
• молоко – 0,2 л;
• швидкодіючі дріжджі – 2 ч. л.;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно. Перемішайте із дріжджами, цукром, сіллю.
2. Влийте молока та теплої води.
3. Замісіть тісто, поступово вводячи м'яке вершкове масло. Робіть інтенсивні рухи щонайменше 15 хвилин.
4. Сформуйте із тесту кулю. Помістіть у миску, змащену олією. Дайте постояти годину у теплі.
5. Обомніть тісто. Знову відправте його на годину в тепло.
6. Тесту має стати втричі більше. Поділіть його на 18 однакових порцій. Краще скористатися кухонними вагами.
7. Кожен шматочок скачайте в кулю.
8. Змішайте насіння льону, маку та кунжуту. Кожну булочку змочіть невеликою кількістю води і зануріть верхівкою в посипку або просто притрусити зверху.
9. Форму застелите пекарським папером. Викладіть заготовки на відстані один від одного. Притрусіть борошном і накрийте плівкою. Залишіть на вистоювання на 40 хвилин.
10. Зніміть із булочок плівку. Випікайте їх у духовці 10 хвилин при 200 градусах, і ще півгодини при 180С.

Яблучний пиріг

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 3147 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Пиріг з яблуками – чудово смачний низькокалорійний десерт, який чудово виглядає. Він сподобається всім любителям шарлотки та іншої випічки зі свіжими фруктами. Робити цей чудовий пиріг дуже легко, процес займає лише одну годину. Якщо ви чекаєте на гостей до свята і хочете пригостити їх чимось корисним, обов'язково запам'ятовуйте, як приготувати цей десерт.

Інгредієнти:

• борошно із цільного зерна – 0,4 кг;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• розпушувач - 5 ч. л.;
• кориця – 25 г;
• цукор – 100 г;
• родзинки – 100 г;
• ванілін – 2 пакетики;
• крохмаль – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 150 г;
• яблука – 10 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Зробіть тісто з борошна, 70 г цукру, розпушувача, ваніліну, м'якого масла, яєць та молока.
2. Поділіть на дві частини, кожну з них розкачайте.
3. Одно коло викладіть у форму, сформувавши дно та боки пирога.
4. Порізані часточками яблука перемішайте з цукром, крохмалем, корицею, що залишився, лимонним сокомта ізюмом. Викладіть основу для пирога.
5. Накрийте заготовку другим колом тіста, краї защипніть.
6. Випікайте в духовці при 190 градусах півгодини.

Печиво дієтичне

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 897 ккал.
• Призначення: дієта.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Печиво – ідеальний вибір для людей, які віддають перевагу дієтичному харчування та прихильникам ЗОЖ. Випічка виходить у міру солодкою, вона ситна та поживна. Процес приготування такого печива не займе у вас багато часу. У переліку компонентів, що входять до складу страви, лише найкорисніші та низькокалорійні продукти. Подавати печиво найкраще з натуральним нежирним йогуртом чи молоком.

Інгредієнти:

• цільнозернове борошно пшеничне – 320 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• молоко – 230 мл;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• сода - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно із сіллю, розпушувачем та содою.
2. Додайте мед, молоко, оливкову олію.
3. Замісіть тісто вручну або в хлібопічці, скачайте в кулю. Залишіть на 10 хвилин.
4. Розкотіть тісто пластом, товщина якого складе не більше півсантиметра. Чаркою або іншим відповідним посудом виріжте печиво (можете використовувати фігурні форми).
5. Викладіть заготовки на лист і печіть при 180 градусах у духовці чверть години.

Кекс на кефірі

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 1296 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Кекси з цзм - чудовий легкий десерт, який сміливо можна подавати на ранкове чи вечірнє чаювання. Рецепт простий, та й готуються вони відносно швидко. Ви можете зробити один великий кекс або розлити тісто за спеціальними формами і зробити маленькі маффіни, які дуже зручно подавати і їсти. Мак, який є в цьому рецепті з фото, можете замінити товченими горішками, різниця смаку буде суттєвою.

Інгредієнти:

• кефір – 3 склянки;
• мед – 2 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• мак – 2 ст. л.;
• цзм – 3 склянки;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно з розпушувачем, содою, збитими яйцями, кефіром. Залишіть на півгодини.
2. Додайте в тісто мак та мед. Добре перемішайте.
3. Розлийте тісто по формах, не заповнюючи їх догори.
4. Випікайте в духовці, заздалегідь прогрітій до 150 градусів, 50 хвилин.

Рецепти для схуднення

Є багато дієтичних страв, що містять мінімум калорій:

1. Грушеві сирники. 0,4 кг сиру перетріть через сито. Додайте 2 яйця та 1 грушу, натерту крупно. Введіть 60 г ЦЗМ, 0,5 ч. л. розпушувача, щіпку ваніліну. Залишіть тісто на 10 хвилин|мінути|. Сформуйте сирники. Запануйте їх у вівсяних висівках. Пекіті при 180 градусах хвилин 10-15.
2. Чапаті. Просійте 0,25 кг цзм. Додати 0,5 ч. л. солі, 150мл теплої води. Замісити тісто. Залишіть на півгодини під плівкою. Розділіть тісто на 5 шматочків, кожен розкотіть тонко. Смажте коржики на сухій сковорідці з двох боків.
3. Льняні крекери. Просійте 150 г цзм, додайте 0,5 ч. л. цукру, стільки ж розпушувача. Введіть 2 ст. л. насіння льону, 60 мл молока, перемішайте. Влийте 30 мл рослинного маслаЗамісити тісто. Розкотіть у пласт, виріжте крекери. Помістіть їх на деко, проколіть вилкою. Випікайте чверть години в духовці при 200 градусах.

Ціна

Продукт є дуже доступним. Ви можете купити його у супермаркетах або звичайних продуктових магазинах, замовити в інтернет-магазині з доставкою. У продажу є як недорога продукція, і товари елітних виробників вищої вартості. У таблиці нижче вказано, скільки коштує цзм:

Відео: Шарлотка