Злаковая культура. Лечение пшеницей, овсом, ячменем и другими злаками

Овес, ячмень, сорго, просо - хлебные злаки

Другие хлебные злаки - овес, ячмень, просо - занимают второе место и употребляются как крупяные и зернофуражные для корма животных. Для решения продовольственной проблемы особое внимание должно быть обращено на развитие кормопроизводства, при этом основной упор должен быть сделан на выращивание фуражных зерновых культур.

До последнего времени на корм сельскохозяйственным животным в нашей стране расходовалось много пшеницы, что экономически нецелесообразно. Такая зернофуражная культура, как, например, ячмень (Hordeum distichon, Hordeum vulgare), по кормовым достоинствам несравненно выше пшеницы. Пшеница - прекрасный хлебный злак , а для всех видов скота и птицы - корм неполноценный. Если на килограмм привеса в свиноводстве требуется ячменя всего около 4 кг, то пшеницы - около 6 ... 8 кг. Дело в том, что по аминокислотному составу белка, включая дефицитный лизин, ячмень сбалансирован лучше других зерновых культур. Если для нормального кормления животных в белке ячменя не хватает 20 % лизина, то в белке пшеницы - 43%. Вот почему производство свинины, особенно беконной, немыслимо без ячменного зерна. Это хороший концентрированный корм и для молочного скота.

Ячмень - древнейшая зерновая культура. В России был известен уже в конце Х века. В настоящее время около четверти мирового урожая ячменя производится в нашей стране. В зернах содержатся белки (около 16%), углеводы (до 76%), жиры (3,5%), клетчатка (9 %), зольные вещества, ферменты, витамины (каротин, группы В, Д, Е ). Из ячменного зерна изготавливают перловую и ячневую крупы, суррогат кофе.

Несколько лет назад ученые обнаружили в белке ячменя такие вещества, как триглицерид и токотриэнол, способные значительно понижать уровень холестерина в крови. В опытах оказалось, что добавка этих веществ в корм птице в очень малых концентрациях (25 частей на 1 млн частей всего корма) уменьшала содержание холестерина в крови на 40%. Побочных явлений, какие обычно бывают при даче животным противохолестериновых препаратов, не наблюдалось.

Ячменный сахар используют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Отвар зерна обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и используется при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сильном кашле; экстракт ячменного солода - при диабете (понижает содержание сахара в крови). Из ячменя получают антибиотик гордецин.

Среди зернофуражных культур наиболее высокой биологической эффективностью обладает овес (Ауеnа sativa). Это и пищевая культура. Родина - Северо-Восточный Китай и Монголия. Культивируется почти по всей территории бывшего СССР. Зерно овса отличается высоким содержанием крахмала, жира, белка, аминокислот и минеральных веществ, высококалорийно. Овес - ценная кормовая и пищевая культура.

Научная медицина считает овсяную крупу диетическим средством. Отвары из овсяной муки рекомендуются при воспалениях желудочно-кишечного тракта, входят в состав наиболее строгих диет. Белки овсяной крупы считаются полезными в лечебном питании при заболеваниях сердца и печени. В народной медицине отвар овсяной крупы с медом рекомендуется как питательное средство ослабевшим после болезни. Зерно и солома овса обладают заметным потогонным и мочегонным действием, и этим народная медицина издавна пользовалась. А научная медицина подтвердила положительное влияние препаратов из соломы овса при лечении заболеваний почек и мочевого пузыря. Полезна овсяная крупа "Геркулес" в виде каши на молоке - в качестве диетического блюда при самых различных заболеваниях.

В Ивано-Франковском мединституте из овса изготовили препарат от курения . Овес в стадии восковой спелости содержит самое большое количество биологически активных веществ. Методом отжима на прессе был получен сок, его очистили от белковых и других примесей. Конечный продукт - гигроскопический порошок салатного цвета. Испытания показали его полную безвредность и высокую эффективность. Из 280 пациентов психоневрологической больницы после 10-дневного употребления антиникотина около 70% пациентов перестали курить. Более стойким пришлось продлить курс лечения. Механизм действия овсяного экстракта пока не изучен. Ученые института продолжают работать над раскрытием его воздействия на человека.

Существует много ценных сортов овса. Селекционерами Льговской опытно-селекционной станции (Курская область) получены слабоосыпающиеся, засухоустойчивые, устойчивые против полегания сорта. Они являются своего рода фундаментом для выведения сортов овса интенсивного типа. Английскими учеными выведен голозерный сорт, устойчивый против опасных болезней, полегания, низких температур. Селекционеры Канады провели работу по скрещиванию культурных сортов с овсюгом, в результате гибридизации и отборов ученым удалось получить формы овса для осеннего посева. Семена их имеют длительный покой, хорошо сохраняются в почве всю зиму и прорастают весной в наиболее благоприятное для растения время. Эти формы созревают намного раньше обычных сортов и меньше повреждаются ржавчиной.

Зерновое сорго (Sorghum vulgare) по питательности близко к зерну кукурузы , содержит 12 ... 15% протеина, свыше 70% крахмала и 3,5 … 4,5% жира. В центнере такого зерна содержится от 118 до 130 кормовых единиц (питательность корма в нашей стране измеряется в кормовых единицах; за основу принята питательная ценность 1 кг овса; кормовая единица отражает калорийность, то есть энергетическую ценность белков, жиров и углеводов, содержащихся в корме). Особенно целесообразно его выращивать в условиях недостаточного увлажнения. Среди прочих злаков сорго не имеет себе равных по засухоустойчивости. Недаром эту культуру называют "верблюдом" растительного мира. В отличие от других засухоустойчивых культур, возделываемых на зерно, у сорго ко времени уборки стебли и листья остаются зелеными и сочными, их с успехом можно использовать для силосования или на зеленый корм.

Сорго - древняя культура. Родина - Африка. Культивируется на юге (республики Средней Азии, Поволжье, Северный Кавказ, Украина, Молдова). В тропических странах является важным хлебным растением, в северных зерно идет преимущественно на корм скоту и домашней птице.

Просо - крупяная культура (Panicum miliaceum). По содержанию крахмала пшено не уступает другим крупам, белка содержит больше, чем рисовая, перловая и гречневая крупы, а по содержанию жира уступает только овсяной. Просяное зерно - незаменимый корм для цыплят. Скармливание его взрослым курам повышает яйценоскость и прочность яичной скорлупы. В зернах проса много белка (10 ... 14%), крахмала (70 ... 80%), содержатся марганец, цинк, мало клетчатки. Зеленая масса имеет кормовое значение. Просяная солома и мякина по кормовым достоинствам превосходят пшеничные и овсяные, приближаются к сену. Замечено, что у коров, в рационы которых включают просяную солому, улучшаются вкус и питательность молока. Просо - засухоустойчивое, жаровыносливое растение и поэтому возделывается в Поволжье, на Северном Кавказе, на Урале, в Центральной черноземной зоне, в степной части Украины, в Западной Сибири. Ценный предшественник для зерновых колосовых культур.

Наиболее последовательные сыроеды не употребляют хлеба, каш, других зерновых и мучных продуктов, разве что лишь изредка. Неужели хлеб, зерновые, основа жизни земледельческих народов, является ошибкой человечества? Неужто зря уничтожено две трети лесов на планете, чтобы отдать их под пашню? Различные зерновые культуры - рис, пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, просо - кормят людей и животных на всем Земном шаре. И что можно предложить взамен? И.В Мичурин, хотя и не был сыроедом, утверждал, что орехи - хлеб будущего. И, видимо, был прав.

Мы привыкли ставить эксперименты сначала на животных, а уж потом результаты переносить в медицину или гигиену. Но эксперимент с питанием зерновыми поставлен человечеством одновременно и на себе, и на сельскохозяйственных животных. И результаты оказались совершенно одинаковыми.

При увеличении в рационе доли богатого белком корма - концентратов, за счет чего чаще всего добиваются высокой производительности в современном животноводстве, на единицу корма поступает в 2-3 раза меньше микроэлементов, чем при кормлении (например, дойных коров) сеном и силосом. Причины нехватки различных микроэлементов (меди, цинка, марганца, йода, кобальта и др.) в организме животных других видов - аналогичны. Особенно резко и наиболее часто дефицит микроэлементов проявляется при одностороннем кормлении, при использовании зерновых кормов в рационах свиней, кур, при безвыгульном фиксированном или клеточном содержании их (т.е. когда они не могут пастись, питаясь хотя бы частично естественной растительной пищей, прежде всего зеленой листвой). Животные болеют, и продукция животноводства тоже оказывается неполноценной - в ней недостает тех же элементов, которых мало в их зерновой пище.

Борьба за высокие удои молока усиленными добавками концентратов приводит к тому, что содержание в нем микроэлементов падает настолько, что даже отмечаются случаи заболевания щитовидной железы (зоб) у телят, вскармливаемых таким молоком.

Отсюда вывод не увлекайтесь надолго односторонними диетами, пусть даже и очень экзотическими и модными, если набор продуктов в этой диете узок, а особенно если она в основном зерновая (как, например, диета Д. Осавы).

Сыроедам известно, что зерновые диеты, особенно быстро - при отсутствии зеленых овощей - гарантируют не только артрит, но и целый букет серьезных расстройств здоровья. Доктор Макс Уормбренд, автор книги "Артрит излечим", известный в США врач-сыроед, который спас тысячи людей от страданий в полной инвалидности, в том числе бесчисленное множество больных с запушенными случаями артрита, которые казались неизлечимыми, указывает: "Хлеб, злаковые (овес и др.) нежелательны для больных артритом, и их нужно потреблять ограниченно или исключить из рациона совсем".

Открываю журнал "За рубежом". Перепечатали статью зарубежного специалиста под названием "Тайна артрита". Если это для него тайна, какой он специалист? Приезжаю в октябре 1976 года на совещание по лечебному голоданию в клинике, руководимой тогда профессором Ю.С. Николаевым. Юрий Сергеевич говорит в своем выступлении и о питании, и приводит любопытный пример. До революции было в столице немало извозчиков. Чем они кормили лошадей? Известно, овсом. Ведь зеленой травки на московских мостовых нет. Через год лошадка начинает хромать на все четыре ноги - заболевает от такого питания артритом. Отправляют ее в деревню, чтоб паслась и выздоравливала, а взамен приводят из деревни свежую лошадь, которой тоже через год предстоит превратиться в больную артритом. Разве не удивительно, что дореволюционному извозчику московскому "тайна артрита" была известна, а специалистам и до сих пор - нет?

Герберт Шелтон в "Ортотрофии" цитирует своего единомышленника, видимо, чувствуя, что "умри - лучше не скажешь":

"Один автор сказал: "Не потребляйте за один прием более двух пищевых продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, ваше потребление крахмала превышает норму. Еда, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар, печенье и (после обеда) десерт, должна также включать комплекс витаминов группы В, некоторое количество пищевой соды и адрес ближайшего специалиста по артриту и другим болезням".

Ставка на зерновые, сделанная человеком в донаучную эпоху, похоже, привела его в тупик. Распаханные земли подвергаются все большей эрозии, подвигая нас ко всемирной экологической катастрофе. А зерновое хозяйство мира, хотя и кормит, но ведь не обеспечивает же полноценной, здоровой пищей ни человека, ни животных. Главный недостаток зерновых - несбалансированный по аминокислотам белок: незаменимых (лизина, треонина, триптофана) - слишком мало, тут хочешь - не хочешь, а будешь добавлять в еду животные продукты! А заменимых аминокислот - в избытке, да толку от них мало, не хватает комплектующих, а даже без одной клепки бочку не собрать, точно так же в с белками, которые наш организм синтезирует, разобрав пищевой белок на части.

Нехватка лизина является главной причиной истощения людей в развивающихся странах, где и общее потребление белка вдвое ниже, чем в странах развитых. Коварство зерновой пищи в том, что ее несбалансированный белок нарушает нормальную "сборку" белка в организме человека или животного, что ведет к повышенной потребности в пищевом белке. Вдобавок, если эта потребность в белке не удовлетворяется, особенно сильно проявляется токсичное действие такого белка. Это мы и наблюдаем в развивающихся странах. Пока предпринимаются попытки исправить положение, производя белок из нефти, метанола, природного газа, одного лизина не хватает в пище людей 136 тысяч тонн, а в корме животных в три раза больше. Лизина уже производят около 40 тысяч тонн ежегодно. Хотя он пока дороговат и слабо конкурирует с соевыми добавками.

Белковая проблема, стоит еще раз подчеркнуть, никак не касается папуасов кто не ест зерна, тот не имеет проблем с дефицитами белка, микроэлементов, витаминов. Интересно, что в последние годы исследователи заинтересовались диетой людей каменного века. Рацион питания людей в этом периоде считают специалисты, может служить образцом для современного человека и моделью для создания защиты от некоторых характерных для нашего века болезней. Так что наука о питании (а не только сыроеды) ищет тоже пути назад, пусть пока что не к обезьяне, но в каменный век уже заглядывает одобрительно, ведь с тех времен состав пищи изменился очень сильно, тогда как человеческие гены остались неизменными. И это, несомненно, одна из причин некоторых "болезней, цивилизации". В еде предков злаки отсутствовали начисто: 65 процентов составляли фрукты и овощи, а 35 процентов - мясо диких животных, имевшее в среднем лишь 5 процентов жира (в нынешней говядине его 25-30 процентов!).

Зерновые диеты могут привести и к другим серьезным неполадкам со здоровьем. Если у человека слабовато пищеварение - не хватает фермента, завершающего переваривание (расщепление на аминокислоты) глютена - белка пшеницы, ржи, ячменя и овса, то такой нерасщепленный до конца белок отравляет тонкий кишечник, усугубляя беду: теперь хуже перевариваются и всасываются уже все основные компоненты пищи - белки, жиры, углеводы. Что в таких случаях делает врач, если ему удается верно поставить диагноз? Полностью исключает из еды пациента продукты из названных выше злаков, советуя больше "налегать" на овощи и фрукты, не возбраняя мясо и молочные продукты.

Разрешаются и другие злаки, в которых нет глютена: рис, кукуруза, а также соевые бобы и картофель. Интересно то, что диагноз "глютеновая энтеропатия" ставится очень редко, а слабо выраженных симптомов мы не замечаем или объясняем их другой причиной - хлеб да каша, пища наша... разве они могут быть вредны!

Древние индусы были более наблюдательны, хотя, конечно, биохимии не знали и про глютеновую энтеропатию не слыхали. Известный журналист и писатель Юрий Черниченко сообщил нам как-то, что "в старом санскрите, отце многих языков Индии, пшеница звалась непочтительно: самый мягкий перевод, пожалуй, - "хлеб для непросвещенных"... Стоило ли смягчать перевод?

Лечебные свойства пшеницы.

Пшеница - в ней много белков, углеводов, крахмала, витаминов А и Д. Для лечебных целей используют зерна и отруби. Они обладают общеукрепляющим, противовоспалительным действием; полезны для укрепления иммунитета, при лечении печени, желчного и мочевого пузыря, при лечении опухолей и отеков, для очищения мочеполовой системы.

Лечение пшеницей.

Для профилактики от сердечно-сосудистых заболеваний, для общего укрепления и оздоровления организма пить 3 раза в день по 150 мл настоя (100 г пшеницы на 0,7 л кипятка, настоять 10 часов).
Для нормализации работы кишечника - пить 3 раза в день по 150 мл настоя (200 мл пшеничных отрубей на 1 л воды, настоять 10 часов; при употреблении добавить 1 ч. ложку меда);
Лечение пшеницей анемии, лейкемии, радиационном облучении - употреблять 3 раза в день до еды по 1 ст. ложке запаренных отрубей (4 ст. ложки отрубей залить 1 стаканом кипятка, настоять 2 часа);
Лечение пшеницей язвы кишечника - делать клизмы из отвара пшеницы (100 г зерна на 1 л воды); при экземах - ставить припарки из отвара (отварить пшеницу и добавить уксус);
Прменение при трещинах на пятках - наложить мякиш хлеба, пропитанный в хлебном квасе или уксусе;

Лечение пшеницей ипмотенции - есть смесь (отварить отруби с горохом, 1:1);
Применение при язвах и заболеваниях мочевого пузыря - пить 3 раза в день по 150 мл отвара (200 г отрубей на 1 л воды, кипятить 1 час. Настоять и процедить);
Лечение пшеницей глазных болезней - употреблять натощак по 1 ст. ложке смеси (пшеницу залить сахарным сиропом, настоять в тепле 10 часов; набухшие зерна хранить в холодильнике).

Лечебные свойства риса.

Рис - прекрасный очиститель ЖКТ, мочеполовой системы и суставов. Он выводит из организма яды, холестерин, солевые отложения, устраняет неприятный запах изо рта. Полезен при болезнях почек и мочевого пузыря.
Противопоказан - при ожирении, запорах и колитах.
Рекомендации: очень полезно утром натощак съедать 2 ст. ложки цельного или перемолотого риса.

Лечебные свойства гречихи.

Гречиха - очищает организм от радионуклидов, способствует улучшению обмена веществ, полезна при ожирении и диабете. Повышает потенцию, используется при лечении анемии, лейкемии, ИБС, атеросклерозе, гипертонии. Очень полезна при всех заболеваниях ЖКТ и поджелудочной железы. Способствует заживлению язв ЖКТ.
ВНИМАНИЕ! Употреблять гречку нужно не более 3 раз в неделю, так как при злоупотреблении увеличивается образование черной желчи, слизей и газов в ЖКТ.
При болезнях щитовидной железы полезно употреблять 3 раза в день по 1 ст. ложке смеси (по 200 мл гречки и грецких орехов перемолоть и смешать с 200 мл гречишного меда).

Лечебные свойства пшена.

Пшено - в нем много белка, витаминов группы В, фолиевой кислоты, йода, калия, натрия, магния, брома. Очень полезно при лечении заболеваний печени, желудка, селезенки, поджелудочной железы, при ожирении, водянке, для гипертоников. Пшено очищает организм от ядов и вредного воздействия лекарств (особенно антибиотиков).
ВНИМАНИЕ! Пшено сохраняет целебные свойства в течение года. Оно тяжело переваривается при пониженной кислотности, крепит желудок, отрицательно действует на процесс кровотворения, снижает половую функцию, вредно для беременных. Для лечебных целей пшено нужно прокалить, перемолоть и употреблять по 1 ст. ложке, запивая молоком (этот же рецепт рекомендован для рассасывания опухолей).

Лечебные свойства овса.

Овес - в нем обилие витаминов группы В, А, К, Е, никотиновой и пантотеновой кислоты, микроэлементов (железа, серы, кремния, фосфора, калия, хрома, йода и т. д.); способствует снижению сахара в крови; улучшает и обновляет состав крови; препятствует образованию тромбов, повышает количество лейкоцитов; нормализует обмен веществ; лечит панкреатит, повышает иммунитет; подавляет слизь и желчь в организме; очищает организм; стимулирует выработку биотина (который нормализует холестерин в крови, аминокислоты и белки); оказывает желчегонное, противовоспалительное, мочегонное и кроветворное действие; благотворно действует на слизистую ЖКТ. Противопоказания: запоры и вздутие живота.

Лечение овсом.

Рекомендации по лечению овсом :
Применяется для лечения многих заболеваний, в т. ч. для лечения заболеваний печени, поджелудочной железы, ЖКТ, диабета, последствий инфаркта и инсульта, для улучшения обменных процессов, очищения организма от шлаков периодически в течение месяца употреблять овсяной кисель.
Приготовление и применение овсяного киселя.
3-х-литровую банку засыпать 1 л овсяных хлопьев + 2 л холодной воды + кусок ржаного хлеба или 100 мл кефира; настоять в тепле 2 суток, процедить; гущу промыть в воде и опустить в отцеженную жидкость; опять настаивать сутки; снова процедить и гущу поместить в холодильник; для приготовления киселя 10 ст. ложек гущи на 0,5 л воды кипятить до необходимой консистенции.
Добавить по вкусу соль, масло, мед; это дневная порция); для очистки печени, для похудения, для лечения мочеполовой системы и диабета полезно пить отвар овса (200 мл овса замочить на ночь, затем кипятить в 2 л воды до половины объема).
Пить по 150 мл, добавив 1 ч. ложку меда.

Лечебные свойства ячменя.

Ячмень - обеспечивает долголетие и хорошее зрение, полезен при ожирении. Отвары из него используют как отхаркивающее, мочегонное, желчегонное, кровоочистительное, противодиабетическое средство и для очищения организма. Используют при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, мочекаменной болезни, заболеваниях печени и желчного пузыря, при онкозаболеваниях для торможения роста опухолей.

Лечение ячменем.

Противопоказано употреблять отвары из ячменя с добавлением меда, яичного белка и уксуса. Ячмень повышает газообразование, ослабляет половое влечение. Ячменный отвар полезен для улучшения зрения, при лечении заболеваний почек, печени, для очищения организма, для вывода излишка влаги, при мочекаменной болезни, при лечении онкозаболеваний; тормозит рост опухолей (200 мл зерна замочить на ночь в 2 л воды и кипятить до половины объема).
При диабете, геморрое, туберкулезе легких, кровохарканье, для очистки бронхо-легочной системы полезно пить 4 раза в день по 150 мл настоя из ячменного солода (зерна замочить и прорастить; затем просушить и перемолоть. 3 ст. ложки порошка залить 1 л кипятка; настоять 4 часа).
Учеными установлено, что умеренные дозы пива (по 150 мл 2 раза в день) полезны для организма. Это способствует выведению холестерина, улучшает пищеварение, предотвращает остеопороз (хрупкость костей); улучшает обмен веществ, снижает камнеобразование в почках и желчном пузыре, усиливает кровообращение, снижает риск развития ССЗ. Кроме того, пиво является поставщиком витамина В-1, В-5, В-6 и микроэлементов (железа, меди, фтора, кальция, магния).
НО! Большие дозы дают отрицательный эффект: вызывают ожирение, способствуют развитию инсульта и рака, перегружают работой почки.

Лечебные свойства кукурузы.

Кукуруза - это пища богатырей, в ней четверть элементов таблицы Менделеева (фосфор, магний, калий, железо, медь, никель, кобальт и т. д. и, 18 аминокислот).
Кукурузное масло богато витамином Е, его полезно пить для снижения уровня холестерина. Экстракт из кукурузы тормозит рост раковых клеток.
Употребление кукурузы укрепляет сосуды, очищает их от холестерина. Она полезна при лечении поджелудочной железы, печени, подагры, нефрита. Обладая желчегонным эффектом, она благотворно действует на печень и желчный пузырь.

Лечение кукурузой.

При холецистите, холангите, камнях в мочеточнике и почках используют настой из кукурузных рыльцев и кукурузное масло. Эти же препараты рекомендованы при атеросклерозе сосудов головного мозга, после перенесенного инсульта, при гипертонии, геморрое, воспалении придатков, нарушениях обмена веществ и водно-солевом обмене, при психозе, эпилепсии и ожирении.
Настой из рыльцев противопоказан при повышенной свертываемости крови.
Отвар из неочищенных початков кукурузы (молочной спелости) пьют по 200 мл 3 раза в день при болезнях поджелудочной, нарушениях обмена веществ, психозах, эпилепсии, для омоложения и питания организма витаминами С, К и многими элементами.