लैक्टिक एसिड भौतिक गुण। लैक्टिक एसिड रासायनिक और भौतिक गुण लैक्टिक एसिड रासायनिक संदर्भ पुस्तक

दुग्धाम्ल

दुग्धाम्ल(2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनिक एसिड) सीएच 3 सीएच (ओएच) सीओओएच, मोल। एम. 90.1; बेरंग क्रिस्टल डी (+)-दूध से वह, डी (-)-दूध (मांस-दूध) से-टा और रेसमिक ज्ञात हैं। लैक्टिक अम्ल किण्वन का लैक्टिक अम्ल है। डी, एल- और डी-लैक्टिक एसिड के लिए, एम.पी. सम्मान 18 डिग्री सेल्सियस और 53 डिग्री सेल्सियस; टी. किप. सम्मान 85°C/1 mmHg और 103 डिग्री सेल्सियस / 2 मिमी एचजी; डी-लैक्टिक एसिड के लिए [ए] डी 20 -2.26 (पानी में एकाग्रता 1.24%)। डी के लिए, एल-लैक्टिक एसिड डीएच 0 गिरफ्तारी - 682.45 केजे / एमओएल; डीएच 0 पीएल 11.35 केजे / एमओएल; डीएच स्पेनिश 110.95केजे/मोल (25 डिग्री सेल्सियस), 65.73 केजे/मोल (150 डिग्री सेल्सियस)। एल-लैक्टिक एसिड के लिए डीएच 0 बर्न - 1344.8 kJ / mol; डीएच 0 एआर -694.54 केजे / एमओएल; डीएच 0 पीएल 16.87 केजे / एमओएल।

लैक्टिक एसिड की उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी के कारण, आमतौर पर इसके सांद्रक का उपयोग किया जाता है। पानी p-ry-syropobraznye bestsv। गंधहीन तरल पदार्थ। लैक्टिक एसिड के जलीय घोल के लिए d 20 4 1.0959 (40%), 1.1883 (80%), 1.2246 (100%); एन डी 25 1.3718 (37.3%), 1.4244 (88.6%); एच 3.09 और 28.5 एमपीए। एस (25 0 सी) सम्मान। 45.48 और 85.32% समाधानों के लिए; जी 46.0। 1 एम समाधान के लिए 10 -3 एन / एम (25 डिग्री सेल्सियस); ई 22 (17 डिग्री सेल्सियस)। लैक्टिक एसिड सॉल। पानी में, इथेनॉल में, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म और अन्य हेलोकार्बन में खराब; पीकेए 3.862 (25 डिग्री सेल्सियस); जलीय घोलों का pH 1.23 (37.3%), 0.2 (84.0%)।

लैक्टिक एसिड का ऑक्सीकरण आमतौर पर अपघटन के साथ होता है। उपस्थिति में HNO 3 या O 2 वायु की क्रिया के तहत। u या Fe HCOOH, CH 3 COOH, (COOH) 2 , CH 3 CHO, CO 2 और पाइरुविक अम्ल बनाते हैं। लैक्टिक एसिड HI की बहाली से प्रोपियोनिक एसिड होता है, और उपस्थिति में रिकवरी होती है। री-ब्लैक - प्रोपलीन ग्लाइकोल के लिए।

लैक्टिक एसिड गर्मी के साथ, ऐक्रेलिक टू-यू के लिए निर्जलित होता है। एचबीआर के साथ बातचीत के साथ 2-ब्रोमोप्रोपियोनिक एसिड बनाता है। पीसीएल 5 या एसओसीएल 2 -2-क्लोरोप्रोपियोनिल क्लोराइड के साथ सीए लवण। उपस्थिति में खनिक लैक्टिक एसिड का स्व-एस्टरीफिकेशन लैक्टोन f-ly I, साथ ही रैखिक पॉलीएस्टर के गठन के साथ होता है। बातचीत करते समय अल्कोहल के साथ लैक्टिक एसिड, हाइड्रॉक्सी एसिड RCH 2 CH (OH) COOH बनते हैं, और परस्पर क्रिया के साथ। लैक्टिक अम्ल के लवणशराब और ईथर। लैक्टिक अम्ल के लवण और एस्टर कहलाते हैं। लैक्टेट (तालिका देखें)।

लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है (जब दूध खट्टा होता है, गोभी का अचार, सब्जियों का अचार बनाना, पनीर पकाना, फ़ीड सुनिश्चित करना); डी-लैक्टिक एसिड जानवरों, पौधों के ऊतकों और सूक्ष्मजीवों में भी पाया जाता है।

उद्योग में, लैक्टिक एसिड 2-क्लोरोप्रोपियोनिक एसिड और उसके लवण (100 डिग्री सेल्सियस) या लैक्टोनिट्राइल सीएच 3 सीएच (ओएच) सीएन (100 डिग्री सेल्सियस, एच 2 एसओ 4) के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है। एस्टर का निर्माण, आइसोलेशन और हाइड्रोलिसिस टू-रिख एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की ओर जाता है। लैक्टिक एसिड के उत्पादन के लिए ज्ञात अन्य तरीके: नाइट्रोजन ऑक्साइड (15-20 डिग्री सेल्सियस) के साथ प्रोपलीन का ऑक्सीकरण बाद वाले के साथ। प्रसंस्करण एच 2 एसओ 4 इंटरैक्शन। सीएच 3 सी एच ओ साथ सीओ (200 डिग्री सेल्सियस, 20 एमपीए)।

कुछ लैक्टेट के गुण

एम भोजन में लैक्टिक अम्ल का प्रयोग किया जाता है। प्रोम-एसटीआई, मॉर्डेंट रंगाई में, चमड़े के उत्पादन में, किण्वन की दुकानों में एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में, लीक प्राप्त करने के लिए। बुध, प्लास्टिसाइज़र। एथिल और ब्यूटाइल लैक्टेट का उपयोग सेल्यूलोज ईथर, सुखाने वाले तेल और बढ़ने के लिए सॉल्वैंट्स के रूप में किया जाता है। तेल; ब्यूटाइल लैक्टेट, कुछ सिंथेटिक्स के पी-विलायक के रूप में भी। बहुलक

दुग्धाम्ल(2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनिक एसिड) सीएच 3 सीएच (ओएच) सीओओएच, आणविक भार 90.1; बेरंग। ज्ञात हैं एल (+) - लैक्टिक एसिड, डी (-) - लैक्टिक (मांस-लैक्टिक) एसिड और रेसमिक लैक्टिक एसिड किण्वन लैक्टिक एसिड। डी, एल- और डी-लैक्टिक एसिड के लिए, पिघलने बिंदु 18 डिग्री सेल्सियस और 53 डिग्री सेल्सियस से मेल खाता है; टी. किप. सम्मान 85°C/1 mmHg और 103 डिग्री सेल्सियस / 2 मिमी एचजी; डी-लैक्टिक एसिड के लिए [α] डी 20 -2.26 (एकाग्रता 1.24% में। डी, एल-लैक्टिक एसिड डी के लिए) एच 0 गिरफ्तारी - 682.45 kJ/mol; डी एच 0 pl 11.35 kJ/mol; डी एचपरीक्षण 110.95 kJ/mol (25°C), 65.73 kJ/mol (150°C)। एल-लैक्टिक एसिड डी . के लिए एच 0 बर्न - 1344.8 kJ/mol; डी एच 0 गिरफ्तारी -694.54 kJ/mol; डी एच 0 pl 16.87 kJ/mol.

लैक्टिक एसिड की उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी के कारण, इसके केंद्रित जलीय घोल आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं - सिरप, रंगहीन, गंधहीन। के लिये जलीय समाधानदुग्धाम्ल डी 20 4 1,0959 (40%), 1,1883 (80%), 1,2246 (100%); रा 25 1.3718 (37.3%), 1.4244 (88.6%); एच 3.09 और 28.5 एमपीए। एस (25 0 सी) सम्मान। 45.48 और 85.32% समाधानों के लिए; जी 46.0। 1 एम समाधान के लिए 10 -3 एन/एम (25 डिग्री सेल्सियस); ई 22 (17 डिग्री सेल्सियस)। लैक्टिक एसिड घुलनशील है, खराब - में, और अन्य हेलोकार्बन; आर कश्मीर 3.862 (25 डिग्री सेल्सियस); जलीय घोलों का pH 1.23 (37.3%), 0.2 (84.0%)।

दुग्धाम्लयह ऐक्रेलिक एसिड के लिए निर्जलित होता है, जब एचबीआर के साथ गरम किया जाता है तो यह 2-ब्रोमोप्रोपियोनिक एसिड बनाता है, जब सीए-नमक पीसीएल 5 या एसओसीएल 2 -2-क्लोरोप्रोपियोनील क्लोराइड के साथ प्रतिक्रिया करता है। खनिज एसिड की उपस्थिति में, लैक्टिक एसिड का स्व-एस्टरीफिकेशन फॉर्मूला I के साथ-साथ रैखिक पॉलीएस्टर के गठन के साथ होता है। जब लैक्टिक एसिड के साथ परस्पर क्रिया होती है, तो हाइड्रॉक्सी एसिड RCH 2 CH (OH) COOH बनता है, और जब लैक्टिक एसिड अल्कोहल के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो एस्टर बनते हैं। लैक्टिक एसिड के लवण और एस्टर को लैक्टेट कहा जाता है (तालिका देखें)।

लैक्टिक एसिड लैक्टिक एसिड के परिणामस्वरूप बनता है (दूध खट्टा करने के दौरान, गोभी का अचार, सब्जियों को अचार बनाना, पनीर पकाना, फ़ीड सुनिश्चित करना); डी-लैक्टिक एसिड जानवरों, पौधों के ऊतकों और सूक्ष्मजीवों में भी पाया जाता है।

उद्योग में, लैक्टिक एसिड 2-क्लोरोप्रोपियोनिक एसिड और इसके (100 डिग्री सेल्सियस) या लैक्टोनिट्राइल सीएच 3 सीएच (ओएच) सीएन (100 डिग्री सेल्सियस, एच 2 एसओ 4) से प्राप्त किया जाता है, इसके बाद एस्टर का निर्माण, अलगाव और हाइड्रोलिसिस होता है। जो एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की ओर जाता है। लैक्टिक एसिड के उत्पादन के अन्य तरीकों को जाना जाता है: नाइट्रोजन ऑक्साइड (15-20 डिग्री सेल्सियस) के साथ प्रोपलीन का ऑक्सीकरण, इसके बाद एच 2 एसओ 4 के साथ उपचार, सीएच 3 सीएचओ की सीओ (200 डिग्री सेल्सियस, 20 एमपीए) के साथ बातचीत।

कुछ लैक्टेट के गुण

लैक्टिक अम्ल का प्रयोग किया जाता है खाद्य उद्योग, नमकीन बनाना रंगाई में, चमड़ा उद्योग में, किण्वन की दुकानों में एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में, प्राप्त करने के लिए दवाई, प्लास्टिसाइज़र। एथिल और ब्यूटाइल लैक्टेट का उपयोग सेल्यूलोज ईथर, सुखाने वाले तेल के लिए सॉल्वैंट्स के रूप में किया जाता है, वनस्पति तेल; ब्यूटाइल लैक्टेट - कुछ सिंथेटिक पॉलिमर के लिए विलायक के रूप में भी।

लैक्टिक एसिड का विश्व उत्पादन 40 हजार टन (1983) है।

लिट.:होल्टेन सीएच, लैक्टिक एसिड। गुण और रसायन। लैक्टिक एसिड और डेरिवेटिव, वीशाइम, 1971। यू ए ट्रेगर।

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लैक्टिक एसिड (लैक्टेट)- α-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनिक (2-हाइड्रॉक्सीप्रोपानोइक) एसिड।

• टी पीएल 25-26 डिग्री सेल्सियस वैकल्पिक रूप से सक्रिय (+)- या (-) - रूप।
• टी पीएल 18 डिग्री सेल्सियस रेसमिक फॉर्म।
• रासायनिक सूत्र: सीएच 3 सीएच (ओएच) सीओओएच
• रेसमिक फॉर्मूला: सी 3 एच 6 ओ 3

लैक्टिक अम्ल तब बनता है जब लैक्टिक एसिड किण्वनशर्करा, विशेष रूप से, खट्टा दूध में, शराब और बीयर के किण्वन के दौरान। इसका उपयोग रासायनिक और खाद्य उद्योगों दोनों में परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मानव शरीर में ग्लूकोज के टूटने से लैक्टिक एसिड (लैक्टेट) बनता है।

तो क्या लैक्टिक एसिड और लैक्टेट में अंतर है? नहीं। कार्बनिक रसायन विज्ञान में, लैक्टिक एसिड को अक्सर जैव रसायन में - लैक्टेट कहा जाता है।

लैक्टेट संभवतः विभिन्न मिथकों की सबसे बड़ी संख्या से घिरा हुआ है, जिनमें से अधिकांश सत्य नहीं हैं। और यद्यपि रूसी में लैक्टेट के बारे में पर्याप्त विश्वसनीय सामग्री हैं, कई शौकिया एथलीट (और कुछ पेशेवर) पिछली शताब्दी के मिथकों पर विश्वास करना और दोहराना जारी रखते हैं।

आइए संक्षेप में और संक्षिप्त रूप से लैक्टेट के बारे में बुनियादी तथ्यों का पुनर्कथन करें।

लैक्टेट हमेशा शरीर में ऊर्जा के उत्पादन के दौरान बनता है।

ऊर्जा कोशिकाओं में प्रवेश करने का मुख्य तरीका ग्लूकोज का अवक्रमण है। ग्लूकोज अणु ग्लाइकोलाइसिस नामक एक प्रक्रिया में पाइरूवेट का उत्पादन करने के लिए लगातार 10 प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरता है। इसके अलावा, पाइरूवेट का एक हिस्सा आंशिक रूप से ऑक्सीकृत हो जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में परिवर्तित हो जाता है। दूसरा भाग एंजाइम लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज के नियंत्रण में लैक्टेट में परिवर्तित हो जाता है।
यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है।

लैक्टेट का एक हिस्सा ऊर्जा संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है।

ग्लूकोनोजेनेसिस के दौरान कुल लैक्टेट का 15 से 20 प्रतिशत ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है।

लैक्टेट एक सार्वभौमिक ऊर्जा वाहक है।

अवायवीय परिस्थितियों में उच्च ऊर्जा उत्पादन की स्थितियों में, लैक्टेट उन जगहों से ऊर्जा का वाहक होता है, जहां ऊर्जा परिवर्तन करना असंभव है, अम्लता में वृद्धि के कारण, उन जगहों पर जहां इसे ऊर्जा (हृदय, श्वसन की मांसपेशियों) में परिवर्तित किया जा सकता है। धीमी गति से चिकोटी मांसपेशी फाइबर, आदि)। मांसपेशी समूह)।

लैक्टेट के स्तर में वृद्धि ऑक्सीजन की कमी के कारण नहीं है।

जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि पृथक मांसपेशियों में इंट्रासेल्युलर ऑक्सीजन की कमी अधिकतम व्यायाम के दौरान भी माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन श्रृंखला गतिविधि की कोई सीमा नहीं दिखाती है। हमारी मांसपेशियों में हमेशा पर्याप्त ऑक्सीजन रहेगी।

लैक्टेट एनारोबिक ग्लाइकोलाइसिस लोड का संकेतक है।

हर बार ग्लाइकोलाइसिस के दौरान ग्लूकोज चयापचय का अंतिम उत्पाद पाइरूवेट बनता है, लैक्टेट बनता है। लैक्टेट केवल इसलिए जमा होता है क्योंकि एनारोबिक और एरोबिक व्यायाम में ऊर्जा परिवर्तन की दर अलग-अलग होती है।

काम की तीव्रता जितनी अधिक होती है, उतना ही अधिक लैक्टेट का उत्पादन होता है।

रक्त में लैक्टेट का स्तर व्यायाम की तीव्रता से निकटता से संबंधित है। अवायवीय और एरोबिक व्यायाम में ऊर्जा परिवर्तन की दर में अंतर के कारण लैक्टेट जमा होता है। अवायवीय ऊर्जा चयापचय में ऊर्जा परिवर्तन की दर एरोबिक की तुलना में तेज होती है।

लैक्टेट एसिडिटी नहीं बनाता, उसका साथ देता है।

ऊर्जा का उत्पादन करके हम एक साथ अम्लता उत्पन्न करते हैं। ऊर्जा वाहक के रूप में इलेक्ट्रॉनों की भागीदारी के साथ हमारे शरीर में ऊर्जा प्रतिक्रियाएं होती हैं। ग्लूकोलिसिस के उत्पाद लैक्टेट और हाइड्रोजन प्रोटॉन एच + हैं। एक विलयन में हाइड्रोजन आयनों (H+) की गतिविधि (एकाग्रता) का माप इसकी अम्लता को व्यक्त करता है।
प्रतिक्रिया करने के लिए लैक्टेट केवल अस्थायी रूप से एक अम्लीय एजेंट (एच +) लेता है, फिर इसे तटस्थ वातावरण में वापस कर देता है।

प्रशिक्षण के बाद पहले घंटे में 90% लैक्टेट शरीर द्वारा उपयोग किया जाता है।

शरीर में 60% लैक्टेट पूरी तरह से CO2 और पानी में ऑक्सीकृत हो जाता है। ग्लूकोनोजेनेसिस की प्रक्रिया में लगभग 20% ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है, भाग का उपयोग अमीनो एसिड के नए गठन के लिए किया जाता है। लैक्टेट का केवल एक छोटा सा हिस्सा (5% से कम) पसीने और मूत्र में उत्सर्जित होता है।

रक्त लैक्टेट मांसपेशियों में लैक्टेट की उपस्थिति को व्यवस्थित रूप से प्रतिबिंबित नहीं करेगा।

मांसपेशियों और रक्त में लैक्टेट सांद्रता की तुलना से पता चलता है कि यदि प्रयास 75-80% VO2max से अधिक है, तो मांसपेशियों में लैक्टेट की सांद्रता (जांघ की पूर्वकाल सतह की मांसपेशियों की बायोप्सी) रक्त की तुलना में अधिक होती है। मध्यम-तीव्रता वाले व्यायाम के विपरीत 30%, 50%, 70% VO2max जहां लैक्टेट की एकाग्रता में धमनी का खूनमांसपेशियों की तुलना में अधिक।

लैक्टेट दर्द और मांसपेशियों में ऐंठन का कारण नहीं बनता है।

एक गहन कसरत के अगले दिन मांसपेशियों में दर्द मांसपेशियों की क्षति और व्यायाम के बाद होने वाली ऊतक सूजन के कारण होता है। अधिकांश मांसपेशियों में ऐंठन मांसपेशियों में तंत्रिका रिसेप्टर्स द्वारा ट्रिगर होती है जो मांसपेशियों में थकान की शुरुआत के साथ अति उत्साहित हो जाती हैं।

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