स्वादिष्ट मर्चेंट की ब्रेड रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ, घर पर खाना पकाने की एक जटिल रेसिपी। घर पर मर्चेंट ब्रेड बनाना।

ब्रेड "बॉयर्स्की" माल्ट के अतिरिक्त गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से बनाया जाता है। राई के आटे की उच्च सामग्री और उपस्थिति के कारण वनस्पति तेलरोटी में एक बहुत ही कोमल, "रसदार" टुकड़ा होता है। खसखस को नुस्खा में जोड़ने की संभावना आपको एक मूल, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।

तकनीकी प्रक्रिया:

आटा गूंथना: नुस्खा में निर्दिष्ट सभी कच्चे माल को कटोरे में डालें और टीएमपी के प्रकार के आधार पर आटा गूंधें (घरेलू सर्पिल-ग्रहीय टीएमपी का उपयोग करते समय 12-15 मिनट; पहली गति से 3 मिनट और 5-7 मिनट) 2-स्पीड टीएमएम का उपयोग करते समय दूसरी गति पर)। खसखस को बैच खत्म होने से 2-3 मिनट पहले लगाने की सलाह दी जाती है।
आटा तापमान: 27-29C।
आटा किण्वन: 30-40 मिनट।
डिवीजन: मास तैयार उत्पाद 0.02 से 0.8 किग्रा तक।

अंतिम प्रूफिंग: 45-80 मिनट (35-37C, 70-75% आर्द्रता)।
बेकिंग: 15-45 मि. ओवन में 240-250C पर सेट करना, भाप आर्द्रीकरण, 210C पर बेक करना।

खसखस के साथ रोटी "बॉयर्स्की" और "बॉयर्स्की" टीयू 9113-026-48975583-2008 के अनुसार उत्पादित की जाती है

रोटी "व्यापारी"

रोटी की विशेषताएं:

ब्रेड "मर्चेंट" राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से माल्ट के साथ बनाया जाता है। ब्रेड को एक हल्के मीठे और खट्टे स्वाद, एक स्पष्ट नमकीन सुगंध, एक गहरे रंग के टुकड़े और एक स्वादिष्ट क्रस्ट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। उत्पादों के निर्माण में चाय की पत्तियों का उपयोग आपको लंबे समय तक रोटी की ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है।

तकनीकी प्रक्रिया:

कच्चे माल की तैयारी: माल्ट और राई के आटे का हिस्सा 1: 2: 5 के अनुपात में उबलते पानी से पहले से पीसा जाता है, और 3-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। (नुस्खा में बताई गई कुल राशि से पानी लिया जाता है)।
आटा गूंथना: रेसिपी में निर्दिष्ट सभी कच्चे माल को कटोरे में डालें। के प्रकार के आधार पर आटा गूंथ लें (घरेलू सर्पिल-ग्रहों का उपयोग करते समय 12-15 मिनट; पहली गति से 3 मिनट और 2-स्पीड का उपयोग करते समय दूसरी गति से 3-5 मिनट)।
विभिन्न योजक के साथ "कुपेचेस्की" रोटी के उत्पादन में: सानना के अंत से 1-2 मिनट पहले किशमिश, नट, मसाले, सूखे फल जोड़े जाते हैं।
आटा तापमान: 26-28C।
आटा किण्वन: 0-5 मिनट।
विभाजन के बाद आराम: 0-5 मिनट।
गठन: सपाट या आकार का। छिड़काव के साथ / बिना।
अंतिम प्रूफिंग: 40-60 मिनट (35-37C, 70-75% आर्द्रता)।
बेकिंग: 20-65 मि. 250-260 सी पर ओवन में प्लेसमेंट, भाप आर्द्रीकरण, 190 सी पर पकाना।
एडिटिव्स के साथ ब्रेड "मर्चेंट" और "मर्चेंट" टीयू 9113-026-48975583-2008 के अनुसार उत्पादित होते हैं

"बाल्टिक सब्जी"

रोटी की विशेषताएं:

ब्रेड "प्रिबाल्टिस्की सब्जी" माल्ट के अतिरिक्त गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से बनाई जाती है। ब्रेड में थोड़ा मीठा और खट्टा नोट होता है, और सूखी सब्जियां जोड़ने से स्वाद बढ़ जाता है। नाज़ुक गहरे रंग का क्रम्बल और क्रिस्पी क्रस्ट - विशिष्ठ विशेषतायह उत्पाद।

तकनीकी प्रक्रिया:

कच्चे माल की तैयारी: 1: 2 के अनुपात में उबलते पानी के साथ माल्ट को पहले से पीसा जाता है और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
आटा गूंथना: रेसिपी में निर्दिष्ट सभी कच्चे माल को कटोरे में सब्जी एडिटिव्स को छोड़कर डालें और टीएमपी के प्रकार के आधार पर आटा गूंध लें (घरेलू सर्पिल ग्रहीय टीएमपी का उपयोग करते समय 12-15 मिनट; पहली गति से 3 मिनट और 5-7) 2-स्पीड टीएमपी का उपयोग करते समय दूसरी गति पर मिनट)। बैच खत्म होने से 2 मिनट पहले सूखी सब्जियां और डिल डालें।
हम सूखे कुचल या सूखे दानेदार लहसुन का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह आपको एक स्थिर गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।
आटा तापमान: 25-27 सी।
आटा किण्वन: 90-120 मिनट। वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक फ्लैट कंटेनरों में।
विभाजन: तैयार उत्पाद का द्रव्यमान 0.02 से 0.8 किलोग्राम तक है।
विभाजन के बाद आराम: 0-5 मिनट।
गठन: सपाट, चूल्हा, आकार का। छिड़काव के साथ / बिना।
अंतिम प्रूफिंग: 45-80 मिनट (35-37 सी, 70-75% आर्द्रता)।
फिनिशिंग: बेकिंग से पहले, उत्पाद की सतह पर विभिन्न कट या पिन संभव हैं।
बेकिंग: 15-45 मि. 240-250 सी पर ओवन में प्लेसमेंट, भाप आर्द्रीकरण, 190 सी पर पकाना।
रोटी "बाल्टिक सब्जी" का उत्पादन टीयू 9113-026-48975583-2008 . के अनुसार किया जाता है

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. खाना पकाना। एक गर्म कटोरे में, उन्हें लगभग 5 में डालें। पानी और तेल डालें।
2. बड़े आटे में दो मैदा नमक, . इस यीस्ट के पानी को डालें और लगभग 5 गूंद लें, जब तक कि यह अवस्था न हो जाए। गेंद से।
3. गेंद अंदर और साफ। 1.5-2 घंटे के लिए जगह पर रखें (कई बार होना चाहिए)। दोनों को बाँटने के लिए आटा गूंथ लें, और यह थोड़ा अलग होना चाहिए। दोनों छिड़के हुए कटोरे में, और गर्म छोड़ दें (आटा गुना होना चाहिए)।
4. उस आटे में से उठने के लिए, स्टफिंग। आग पर बड़ा जैतून का तेल, 5 मिनट के लिए, गरम गुटके (कीमा बनाया हुआ) पैनकेटा में डालें। एक छलनी पर मांस, वसा। फिर मांस, जोड़ें, उबला हुआ, लहसुन मसाले, मिश्रण।
5. 200 के लिए प्री-ओवन। आटे पर 30 सेमी के व्यास के साथ एक गेंद में रोल करें, केक के आकार की एक परत बिछाएं, लगभग 23, ताकि आटा रिम के नीचे लटक जाए। स्टफिंग में। दूसरा आटा सर्कल, लगभग 23 और यह स्टफिंग फॉर्म, किनारों। कुछ करने के लिए। ओवन में डालें और लगभग 45 तक बेक करें।
6. ओवन निकालने के लिए तैयार हैं, 10 मिनट के लिए आराम करें, फिर बाहर निकालें। व्यापारी की सेवा करें।

कुपेचेस्की रोटी एक प्रकार की खट्टी-मीठी खट्टी राई की रोटी है, जिसे पहले ग्रेड के राई के आटे और गेहूं के आटे से पकाया जाता है। खट्टा, जो इस ब्रेड का हिस्सा है, इसे सेब का अविस्मरणीय स्वाद देता है, जो इसे अन्य प्रकार के बेकरी उत्पादों से अलग बनाता है।

मर्चेंट ब्रेड का पोषण मूल्य और संरचना

मर्चेंट ब्रेड की रेसिपी में कृत्रिम राई का आटा, पीने का पानी, प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, दानेदार चीनी, राई माल्ट, नमक और जीरा शामिल हैं। विटामिन कॉम्प्लेक्सइस ब्रेड का है: B1, B2, E, PP। रोटी भी शामिल है फोलिक एसिड, प्रोटीन, बड़ी मात्रा में फाइबर और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जो बनाते हैं दैनिक आवश्यकताएक व्यक्ति, चूंकि 100 ग्राम ब्रेड में सोडियम - 30.8%, क्लोरीन - 29.6%, फास्फोरस - 24.3%, वैनेडियम - 107.5%, मैंगनीज - 50%, लोहा - 25% होता है।

100 ग्राम मर्चेंट ब्रेड में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 4.6।
• वसा - 0.9।
• कार्बोहाइड्रेट - 42.5।
• किलो कैलोरी - 196।

डाइटर्स और कैलोरी काउंटर के लिए सूचना:

• मर्चेंट ब्रेड में एक ग्राम प्रोटीन - 4 किलो कैलोरी।
• एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट 4 किलो कैलोरी होता है।
• एक ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी है।

मर्चेंट ब्रेड के उपयोगी गुण और उपयोग के लिए मतभेद

मर्चेंट ब्रेड पौष्टिक होता है और शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है, फाइबर सामग्री के कारण पाचन को बढ़ावा देता है।

इसका उपयोग बेकरी उत्पादउत्पादों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, यह धमनी सजीले टुकड़े के निर्माण में हृदय रोगों का एक निवारक उत्पाद है।

ध्यान!व्यापारियों की रोटी परेशानी वाले लोगों को सावधानी से खानी चाहिए जठरांत्र पथगैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ।

घर पर मर्चेंट ब्रेड बनाना

सामग्री:

• राई का आटा - 250 ग्राम।
• राई का आटा - 170 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 180 ग्राम।
• राई माल्ट - 25 ग्राम।
• समुद्री नमक - एक चम्मच।
• शहद - तीन चम्मच।
• किशमिश - 50 ग्राम।
• अखरोट - 50 ग्राम।
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच।
• जीरा - 0.3 चम्मच।
• 200 मिली पीने का पानी।

स्टार्टर की तैयारी: स्टार्टर - 25 ग्राम, राई का आटा - 110 ग्राम, पीने का पानी - 120 मिली।

खाना बनाना:

1. स्टार्टर ( राई का आटा, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है), आपको खिलाने की आवश्यकता है। सबसे पहले, 25 ग्राम स्टार्टर, 60 मिली गर्म पानी, हिलाएं और 55 ग्राम राई का आटा डालें। हिलाओ, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 12 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर, 60 मिलीलीटर पानी, 55 ग्राम राई का आटा मिलाएं, एक फिल्म के साथ कवर करें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. माल्ट को 100 मिली पानी में उबालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढककर छोड़ दें।
3. किशमिश को धोइये, मेवा को बारीक काट लीजिये, दो तरह का आटा, जीरा, धनियां मिला दीजिये.
4. एक बाउल में 100 मिली पानी, 100 मिली माल्ट, नमक, शहद, खट्टा डालकर अच्छी तरह मिला लें और आटा गूंथ लें। तैयार आटे को प्याले में निकालिये, क्लिंग फिल्म से ढक कर 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दीजिये.
5. एक ब्रेड पैन में तेल लगाकर चिकना कर लें, आटे को एक घंटे के लिए रख दें।
6. ओवन में रखने से पहले, तेज चाकू से कुछ काट लें।
7. ओवन में, 210 तक गरम करें, ब्रेड को 20 मिनट के लिए रखें, और फिर तापमान को 190 तक कम करें, और 40 मिनट के लिए बेक करें।
8. तैयार ब्रेड को वायर रैक पर रखें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अपने भोजन का आनंद लें!

ब्रेड "मर्चेंट" राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से माल्ट के साथ बनाया जाता है। ब्रेड को एक हल्के मीठे और खट्टे स्वाद, एक स्पष्ट नमकीन सुगंध, एक गहरे रंग के टुकड़े और एक स्वादिष्ट क्रस्ट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। उत्पादों के निर्माण में चाय की पत्तियों का उपयोग आपको लंबे समय तक रोटी की ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है।

तकनीकी प्रक्रिया:

कच्चे माल की तैयारी:माल्ट और राई के आटे का हिस्सा 1: 2: 5 के अनुपात में उबलते पानी से पहले से पीसा जाता है, और 3-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। (नुस्खा में बताई गई कुल राशि से पानी लिया जाता है)।
टेस्ट सानना:रेसिपी में दिए गए सभी कच्चे माल को कटोरे में डालें। के प्रकार के आधार पर आटा गूंथ लें (घरेलू सर्पिल-ग्रहों का उपयोग करते समय 12-15 मिनट; पहली गति से 3 मिनट और 2-गति का उपयोग करते समय दूसरी गति से 3-5 मिनट)।
विभिन्न योजक के साथ "व्यापारी" रोटी के उत्पादन में: सानना के अंत से 1-2 मिनट पहले किशमिश, नट, मसाले, सूखे फल जोड़े जाते हैं।
परीक्षण तापमान: 26-28ºС.
आटा किण्वन: 0-5 मि.
विभाजन:तैयार उत्पाद का द्रव्यमान 0.02 से 0.8 किलोग्राम तक है।
विभाजन के बाद आराम करें: 0-5मिनट
आकार देना:सपाट या आकार का। छिड़काव के साथ / बिना।
अंतिम प्रूफिंग: 40-60 मिनट (35-37ºС, 70-75% आर्द्रता)।
बेकरी उत्पाद: 20-65 मि. ओवन में 250-260ºС पर सेट करना, भाप आर्द्रीकरण, 190ºС पर पकाना।