ओवन में नदी का पर्च। तराजू के साथ पर्च कैसे पकाएं। और आपको इसे साफ करने की जरूरत नहीं है

उत्तरी देशों के अलावा, यह मछली स्विस और पूर्वी यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इटालियंस को भी खाने से परहेज नहीं है. वे इसे सफेद वाइन के साथ पकाते हैं और क्रिसमस टेबल के व्यंजनों में से एक के रूप में परोसते हैं।

यह विश्वास करना अनुचित नहीं है कि मछली का सूप बनाने के लिए पर्चियां सबसे अच्छी मछलियों में से एक हैं।

छोटे और बड़े दोनों नमूने इस मछली पकड़ने वाले "सूप" में जाते हैं, और पहले वाले को केवल नष्ट कर दिया जाता है, धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें फेंक दिया जाता है।

मछली तैयार करने के सबसे सफल तरीकों में से एक गर्म धूम्रपान विधि है।

इसमें बीच, हॉर्नबीम, ओक, एल्डर, चिनार, राख जलाऊ लकड़ी, साथ ही फलों के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग किया जाता है। पर्च को लगभग दो घंटे तक (नमूने के आकार के आधार पर) धूम्रपान किया जाता है। धूम्रपान करते समय, चूँकि मछली पहले से ही सामान्य रूप से किण्वित हो चुकी होती है।

कभी-कभी तथाकथित "अर्ध-गर्म धूम्रपान" विधि का भी उपयोग किया जाता है। इस मामले में, स्मोकहाउस के शीर्ष ढक्कन को हटाकर मछली को 50 से 60 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। यह धूम्रपान आधे दिन तक चलता रहता है।

पर्च को पूंछ ऊपर करके निलंबित अवस्था में सुखाया जाता है ताकि...

इसके अलावा, पर्च बेक किया जाता है, मछली केक और अन्य स्वादिष्ट मछली व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

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कौन तर्क देगा कि मछली हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है? लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि इस मूल्यवान उत्पाद को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए। तली हुई, उबली हुई, बेक की हुई, पुलाव, पाई, पाई और पिज़्ज़ा के हिस्से के रूप में, मछली मेज पर अपरिहार्य हो गई है। इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं और साथ ही उपयोगी पदार्थों को कैसे सुरक्षित रखें?

ओवन में पर्च कैसे पकाएं

कई गृहिणियां लगातार सवाल पूछती हैं: मछली को ठीक से कैसे पकाएं - सेंकना या भाप, टुकड़ों में या पूरी, क्या मुझे समुद्री मछली या नदी मछली का उपयोग करना चाहिए? कुकबुक में आप अक्सर ऐसी तस्वीरें पा सकते हैं जिनमें पर्च को ओवन में पकाते हुए दिखाया गया है। पकवान को स्वादिष्ट और परिष्कृत बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ युक्तियों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

कितनी देर तक पकाना है

मछली को पकाने का समय उसकी किस्म, आकार और वजन पर निर्भर करता है। पर्च को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है? यदि मछली छोटी है (एक किलोग्राम तक), तो इसमें कम से कम 20 मिनट लगेंगे; बड़े नमूनों को पकाने में 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है। पन्नी या आस्तीन का उपयोग करना अधिक उचित है - इस तरह उत्पाद अधिक पोषक तत्व बनाए रखेगा और अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, बेकिंग शीट को धोते समय आपका समय भी बचेगा।

ओवन में पर्च के लिए नुस्खा

किसी भी मछली को ऐसा बनाने के लिए कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, आपको न केवल ओवन में पर्च पकाने की विधि जानने की जरूरत है, बल्कि सही मुख्य उत्पाद चुनने की भी जरूरत है:

• जमी हुई मछली की बजाय ठंडी मछली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• एक उच्च गुणवत्ता वाले पर्च में अक्षुण्ण, अक्षुण्ण तराजू, कोई दाग या चोट नहीं होती है;
• गलफड़े गुलाबी हैं, आंखें साफ हैं, धुंधली नहीं हैं;
• पर्च, हेक के विपरीत (जिसे वे अक्सर अधिक महंगे लाल समुद्री बास के बजाय बेचने की कोशिश करते हैं), इसमें बर्फ-सफेद मांस होता है, और हेक पीले रंग का होता है।

पका हुआ समुद्री बास

कई गृहिणियां रेड स्नैपर तलने की आदी हैं। साथ ही, ऐसा मूल्यवान समुद्री भोजन उत्पाद न केवल मूल्यवान पदार्थ खो देता है, बल्कि अतिरिक्त कैलोरी सामग्री भी प्राप्त करता है। आपको शव या फ़िललेट को सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है - इसे सब्जियों या अन्य साइड डिश के साथ ओवन में पकाकर। ओवन में समुद्री बास कैसे पकाएं? आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला शव चुनना चाहिए, इसे सही ढंग से तैयार करना चाहिए और चरण-दर-चरण नुस्खा फोटो के अनुसार इसे पकाना चाहिए।

सामग्री:

• गाजर - 200 ग्राम;
• मछली - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सब्जियों को मक्खन में 7-8 मिनिट तक भून लीजिए.
4. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
5. मछली का प्रसंस्करण करें: परतें हटा दें, पंख काट लें, गलफड़े, अंतड़ियां हटा दें और धो लें।
6. पैन के तल पर आलू के टुकड़े रखें, उसके बाद भुनी हुई सब्जियों का आधा भाग, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मछली का शव की अगली परत रखें।
7. मछली में सब्जियाँ भरें, मसाले और नमक डालें।
8. 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

पट्टिका

ओवन में पर्च फ़िललेट कैसे पकाएं? मछली को न केवल पूरी, पन्नी में पकाया जा सकता है, बल्कि फ़िललेट भी किया जा सकता है, और फिर सॉस में पकाया जा सकता है या सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। किसी शव को छानने के लिए, आपको किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा धैर्य और एक तेज चाकू की आवश्यकता है। शव को एक बोर्ड पर रखें, सिर और पूंछ, पंख काट लें, अंतड़ियां हटा दें और धो लें। चाकू को मेज की सतह के बिल्कुल समानांतर रखें और, सिर से शुरू करके, शिखा से पूंछ तक पट्टिका को अलग करें, और फिर शरीर को ही हटा दें। प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरें कुकबुक में पाई जा सकती हैं।

सामग्री:

• लाल पर्च पट्टिका - 700 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• गाजर - 150 ग्राम;
• पनीर - 120 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के मांस को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.
2. उन्हें इस तरह मैरीनेट करें: नींबू का रस छिड़कें, नमक और मसाले डालें। 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें
3. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और टुकड़े बिछा दें।
4. गाजर को मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तेल में भून लें।
5. लहसुन को काट कर खट्टी क्रीम वाली प्लेट में रखें। अंडा, कसा हुआ पनीर, मसाले, नमक डालें। ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिला लें.
6. मछली के प्रत्येक टुकड़े पर सॉस रखें, सभी चीजों को 40-45 मिनट (पहले 180 और अंत में 200 डिग्री पर ग्रिल करें) के लिए बेक करें।

सब्जियों से

यह अकारण नहीं है कि इस समुद्री जीव को पेशेवर रसोइयों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। पर्च का मांस रसदार, स्वाद में मीठा और घना होता है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि ओवन में सब्जियों के साथ लाल स्नैपर साबुत पकाए जाने पर अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट बन जाता है। पकवान में लगभग कोई भी सब्ज़ी, शतावरी, पत्तागोभी मिलाई जा सकती है, लेकिन इस मामले में हम इसे प्याज और टमाटर से भर देंगे।

सामग्री:

• गाजर - 150 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• मछली का शव - 700 ग्राम;
• आधा नीबू;
• प्याज - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन, नमक, मछली मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के पंख काट लें, अंतड़ियां हटा दें और साफ कर लें। शव को तौलिए पर सुखाएं।
2. एक कटोरे में, कुचला हुआ लहसुन, मसाले, नमक और तेल मिलाएं। - आधे नींबू का रस निचोड़ें और सभी चीजों को मिला लें.
3. मछली के शव को एक बोर्ड पर रखें, जड़ी-बूटियों और तेल के मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह से चिकना करें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. प्याज छीलें, छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें। - सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. पर्च के शव को गर्म फ्राइंग पैन में रखें, दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक भूनें - इससे उत्पाद के अंदर सभी स्वाद देने वाले पदार्थ सुरक्षित रहेंगे।
6. मछली को पन्नी की शीट पर रखें, उसमें सब्जियाँ भरें और उन्हें शव के ऊपर रखें।
7. टमाटरों को पतले छल्ले में काट कर ऊपर रख दीजिये.
8. पन्नी के किनारों को कनेक्ट करें, 30 मिनट (190 डिग्री) के लिए सब कुछ बेक करें।

पन्नी में

मछली पकाने का एक और नुस्खा। फ़ॉइल में पका हुआ पर्च किसी भी टेबल पर बहुत अच्छा लगेगा। बेकिंग के लिए, बड़े शवों का उपयोग करना बेहतर होता है - वे रसदार होते हैं, और उनमें मांस अधिक होता है। मछली को सही ढंग से साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है: यह प्रक्रिया इस तथ्य से जटिल है कि पर्च में बहुत तेज और जहरीले पंख होते हैं, जिसके डंक से बहुत परेशानी हो सकती है। इसलिए, काम से पहले, सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है उन्हें हटाना।

सामग्री:

• आलू - 300 ग्राम;
• मछली - 1 किलो;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• तुलसी और अजमोद - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ़ करें, अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दें। छोटी हड्डियों को काटने के लिए शव को चाकू से 5-6 मिमी की गहराई तक क्रॉसवाइज काटें।
2. मछली को मसालों या जड़ी-बूटियों से रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
4. आलू को माइक्रोवेव में नरम होने तक (10 मिनट) बेक करें। सब्जी को 6 टुकड़ों में काट लीजिये.
5. टमाटरों को 8-10 टुकड़ों में काट लीजिए.
6. पन्नी की एक शीट पर जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजमोद), आलू और मछली का शव रखें। शीर्ष पर प्याज, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ रखें। हर चीज़ में नमक मिलाएँ।
7. फ़ॉइल लपेटें और सभी चीज़ों को 190 डिग्री पर पक जाने तक 45-60 मिनट तक बेक करें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

किसी भी भोजन को तैयार करने के लिए आस्तीन में पकाना सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक है। बेकिंग स्लीव में पर्च न केवल जल्दी से पक जाएगा, बल्कि सभी आवश्यक पदार्थों और, सबसे महत्वपूर्ण, इसके अद्वितीय स्वाद को भी बरकरार रखेगा। मछली को शल्कों, पंखों और अंतड़ियों को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, फिल्म और गलफड़ों को हटाना चाहिए और अंतिम चरण में सिर को काट देना चाहिए। इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सिर एक अद्भुत कान बनाता है।

सामग्री:

• आलू - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मछली का शव - 1 किलो;
• नींबू - 4-5 स्लाइस;
• प्याज - 100 ग्राम;
• डिल, अजमोद, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली और नमक को अच्छी तरह साफ कर लें।
2. प्याज को छीलकर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
3. आस्तीन में प्याज का आधा भाग, एक मछली का शव और बचा हुआ प्याज रखें।
4. ऊपर नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटी की टहनी रखें।
5. आलू को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें और आलू में मिला दें।
6. इस स्तर पर, आलू में खट्टा क्रीम और कटी हुई तुलसी मिलाएं।
7. मछली के साथ आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें, और उसके बगल में खट्टा क्रीम के साथ आलू रखें।
8. सभी चीजों को 190 पर 30 मिनट तक बेक करें, फिर आस्तीन काट लें और 10 मिनट के लिए भूरा होने के लिए छोड़ दें।

पनीर के साथ

सुनहरे पनीर क्रस्ट के नीचे पके हुए उत्पादों से अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है? पनीर के साथ पका हुआ पर्च कोमल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। समुद्री भोजन से नफरत करने वाले सबसे मनमौजी बच्चे को भी यह व्यंजन पसंद आएगा। आप इस रेसिपी का उपयोग करके किसी भी प्रकार की मछली पका सकते हैं - यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक बनेगी।

सामग्री:

• मछली के शव - 6 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 70 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, नींबू का रस डालें। 15 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
2. मछली के शव को सांचे के नीचे रखें, मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
3. शीर्ष पर मसालेदार प्याज और टमाटर के टुकड़े रखें।
4. 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
5. एक कटोरे में अंडा, कसा हुआ पनीर और थोड़ा सा नमक मिलाएं। फेंटना।
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, हर चीज के ऊपर पनीर ड्रेसिंग डालें। 5-7 मिनट तक ब्राउन करें.

बिना सफाई के नदी

नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि ओवन में पर्च को स्केल में कैसे पकाना है। परिणामी व्यंजन स्वादिष्ट, संतोषजनक और तैयार करने में आसान है। इस विधि का उपयोग छोटे शवों को पकाने के लिए किया जाता है जिन्हें साफ करने का समय नहीं होता है, लेकिन अपने पसंदीदा सीज़निंग और मोटे नमक का उपयोग करके एक बड़े नमूने को भी इस तरह से पकाया जा सकता है। खाना पकाने के बाद, तराजू पूरी तरह से साफ हो जाते हैं - वे बस मछली की त्वचा के साथ निकल जाते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 150 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी।
• नदी पर्च - 1200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• अजवाइन (जड़) - 150 ग्राम;
• सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• मछली के लिए मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। नमक और मसाले डालें।
2. नींबू का रस पाने के लिए उसे कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें।
3. नींबू के रस से शव को अंदर और बाहर रगड़ें।
4. शवों के ऊपर शराब डालें और डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।
5. सब्जियों (गाजर, अजवाइन, प्याज) को छल्ले में काटें, मक्खन में नरम होने तक भूनें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. शवों को फ़ॉइल पर रखें, उनमें सब्ज़ियाँ भरें, बेक करें (30 मिनट/180 डिग्री)।

आलू के साथ

पकाए जाने पर, एक सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन से ऐसी गंध निकलेगी कि आपके सभी पड़ोसी रात के खाने के लिए आपके पास दौड़े चले आएंगे। आलू के साथ ओवन में समुद्री बास, मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ पकाया गया। सामग्री का यह अद्भुत संयोजन पकवान को एक विशेष स्वाद प्रदान करता है: मछली के बुरादे को मशरूम की सुगंध में भिगोया जाता है, और फिर धीरे से खट्टा क्रीम के मलाईदार स्वाद के साथ कवर और संतृप्त किया जाता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• पर्च - 5-6 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• शैंपेनोन - 250 ग्राम;
• मसाला - 25 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
2. प्याज को छल्ले में काटें और आलू के साथ मिलाएं।
3. खट्टा क्रीम, सोया सॉस, नमक, मसाला डालें, मिलाएँ।
4. सब्जियों को फ़ॉइल पर रखें, शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें, सब्जियों के ऊपर रखें।
5. मछली के शवों को साफ करें: सिर, अंतड़ियां और काली फिल्म हटा दें। फिर छिलका हटा दें, भागों में काट लें, सब्जियों, नमक और मौसम पर रखें। साँचे की सामग्री पर जैतून का तेल छिड़कें।
6. पैन को पन्नी से ढक दें और मछली को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टी क्रीम और मसालों के नाजुक स्वाद के साथ पकी हुई मछली का उत्कृष्ट, अनोखा स्वाद। ओवन में खट्टा क्रीम में पर्च बनाना आसान है और जल्दी बेक हो जाता है। सबसे पहले आपको शवों को तराजू से साफ करने की जरूरत है, कैंची से पंख और पूंछ काट लें। फिर मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, काली फिल्म हटा दी जाती है, और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है।

सामग्री:

• लाल स्नैपर - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• प्याज - 200 ग्राम;
• अजमोद और डिल - 50 ग्राम;
• आधा नीबू;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़, क्रीम) - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 40 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस के लिए, एक छोटे कटोरे में खट्टा क्रीम, आधा नींबू का रस, सरसों और मसाले मिलाएं।
2. पर्च शवों को सॉस से अंदर और बाहर ब्रश करें। 40-45 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
3. साग काट लें, लहसुन काट लें, मिला लें। इस मिश्रण से शवों को भरें।
4. ओवन में पर्च पकाने से पहले, इसे सांचे के तल पर रखें, इसके चारों ओर प्याज के छल्ले, नींबू के छल्ले और मक्खन के टुकड़े रखें।
5. 40 मिनट (तापमान 190 डिग्री) तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पूरी तरह से

अनुभवी मछुआरों और मछली के व्यंजनों के पारखी लोगों का दावा है कि बहुत सारे मैरिनेड और मसालों के बिना, लेकिन केवल नमक और काली मिर्च के साथ पूरी पकी हुई मछली से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। ओवन में पके हुए रिवर पर्च को केवल अंतड़ियों, पंखों और गलफड़ों से साफ किया जाता है, छोटी हड्डियों की संख्या कम करने के लिए काटा जाता है, तेल डाला जाता है और बेक किया जाता है। स्वादिष्ट मछली तैयार है!

सामग्री:

• बड़े पर्च का शव - 1 पीसी। (1 किलो से अधिक);
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पर्च को ओवन में पकाने से पहले, पहले से संसाधित शव से तराजू हटा दें और इसे एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
2. पूरी लंबाई में 3-4 कट बनाएं - गहरे, कट की मोटाई 5-6 मिमी है।
3. पूरे शव पर नींबू का रस छिड़कें।
4. अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च, कटौती के बारे में मत भूलना।
5. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और लोथ को रखें। तेल छिड़कें.
6. मछली को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

मछली को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको न केवल ओवन में पर्च के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा खोजने की ज़रूरत है। आपको कई पाक संबंधी बारीकियों को जानना होगा, और उचित सफाई, मछली उत्पादों की तैयारी और बेकिंग व्यंजनों की तस्वीरें इंटरनेट पर पाई जा सकती हैं। इससे नौसिखिया गृहिणियों को मछली और समुद्री भोजन पकाने की सभी जटिलताओं में महारत हासिल करने में मदद मिलेगी:

• बड़े नमूनों को प्राथमिकता दें - पके हुए या तले जाने पर वे लगभग हमेशा बढ़िया बनते हैं;
• मछली को सही ढंग से साफ करें: मोटे दस्ताने पहनें, आवश्यक अनुक्रम का पालन करें - पहले सिर, फिर गलफड़े, अंतड़ियां, फिल्म, तराजू;
• जमे हुए समुद्री भोजन को हमेशा धीरे-धीरे ही डीफ्रॉस्ट करें - रेफ्रिजरेटर में और फिर कमरे के तापमान पर, क्योंकि ठंड के दौरान कोई भी प्रारंभिक गर्मी उपचार पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा;
• पर्च को ओवन में पकाने से पहले उसमें मसाले और नमक डालें।

वीडियो

एक मछुआरे के लिए, भारी, उदार पकड़ के साथ सर्दियों में मछली पकड़ना कौशल की परीक्षा पास करने जैसा है, लेकिन गृहिणी के लिए यह एक वास्तविक सजा है। पर्च, जो इस समय सबसे अधिक बार पकड़ा जाता है, को साफ करना बेहद मुश्किल है, लेकिन इसे इसके तराजू में पकाने और स्वादिष्ट पकवान के साथ अपने परिवार को खुश करने का एक तरीका है। यह सीखने लायक है कि इस मछली को कैसे "वश में" किया जाए ताकि आपके अल्प शीतकालीन आहार को एक स्वस्थ उपचार के साथ पूरक किया जा सके जो किसी भी छुट्टी की मेज का सम्मान करेगा।

पर्चियां कठोर, मजबूत शल्कों से ढकी होती हैं, जिन्हें हटाना बहुत मुश्किल होता है, खासकर छोटे व्यक्तियों से। कार्य को आसान बनाने के लिए, आप मछली के छिलके को हटाए बिना उसे पका सकते हैं। हम कई दिलचस्प और सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं कि कैसे तराजू के साथ पर्च की एक डिश प्राप्त की जाए जो स्वाद और सुगंध में स्वादिष्ट हो।

सफाई के बिना पर्च कैसे पकाएं: पन्नी में नुस्खा

मध्यम आकार का पर्च लेना सबसे अच्छा है। अधिमानतः ताजी पकड़ी गई मछलियाँ, लेकिन यदि आपकी स्वयं की मछली पकड़ना असफल है, तो आप बाज़ार से कुछ मछलियाँ प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा है!

ताजगी को गलफड़ों द्वारा आसानी से निर्धारित किया जा सकता है - एक हल्की छाया इंगित करती है कि झील से खाने की मेज तक पर्च की यात्रा छोटी थी।

सामग्री

• पर्चेस (प्रत्येक 200-300 ग्राम) - 4 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मध्यम प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजवाइन (जड़) - 1 पीसी ।;
• अजमोद (साग) - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद वाइन (सूखी) - 100 ग्राम;
• दरदरी कुटी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच;
• सूखी तुलसी और अजवायन - एक चुटकी प्रत्येक;
• मोटा नमक - स्वादानुसार.

पन्नी में तराजू के साथ पर्च पकाना

सबसे पहले, आपको कैंची से पर्चों के सभी पंखों को काटकर संभावित "काम पर चोटों" से खुद को बचाने की ज़रूरत है।

अब, एक तेज चाकू से लैस होकर, आपको सिर हटा देना चाहिए। हम उन्हें फेंकते नहीं हैं, क्योंकि वे समृद्ध और स्वादिष्ट बनेंगे।

1. हम मछली का पेट काटते हैं और अंदर का हिस्सा निकालकर धोते हैं।
2. उसी तेज चाकू का उपयोग करके, हम मछली को काटते हैं, पसलियों की हड्डियों को अलग करते हैं। इस सरल ऑपरेशन का उद्देश्य लकीरों को हटाना है। पीठ की त्वचा बरकरार रहनी चाहिए।
3. अब पर्चों को अंदर से नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. लहसुन की एक कली छीलें, इसे कद्दूकस करें और इसके सुगंधित गूदे को मछली के बुरादे पर रगड़ें।
5. आधा नींबू लें, उसके छिलके को कद्दूकस कर लें और शव में रख दें।
6. ताजा रस पाने के लिए दूसरे नींबू को आधा निचोड़ें। हम इसे एक कांच या तामचीनी कटोरे में रखे शवों के ऊपर डालते हैं, मांस को गूदा (खुला) करने के लिए।
7. वाइन डालें, कंटेनर को ढकें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि पर्चियां अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं।

अब फिलिंग तैयार करते हैं

1. बचे हुए नींबू को 4 आधे छल्लों में बांट लें और छिली हुई गाजर, प्याज और अजवाइन को भी काट लें।
2. सभी चीजों को मक्खन में आधा पकने तक भूनें.
3. अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

हम शवों में भराई डालते हैं, पट्टिका को आधे में मोड़ते हैं (तराजू बाहर की ओर)।

हम अपनी भरवां मछली को पन्नी में डालते हैं, इसे कसकर लपेटते हैं और इसे डेको में भेजते हैं, और इसे 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में भेजते हैं।

जब पकी हुई मछली की जादुई सुगंध पूरे रसोईघर में (लगभग आधे घंटे में) फैलने लगेगी, तो यह संकेत होगा कि यह तैयार है। पकी हुई मछली को सीधे पन्नी में रखकर, खोलकर परोसें। फ़िललेट सुगंधित और नरम हो जाता है, और सभी तराजू आवरण पर बने रहते हैं।

एक फ्राइंग पैन में तराजू के साथ पर्च तला हुआ

सामग्री

• पर्चियां (200-400 ग्राम प्रत्येक) - 4-6 पीसी। + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 3 चुटकी + -
• मछली के लिए मसालों का सेट- 1/2 पाउच + -

तराजू के साथ पर्च कैसे भूनें

हम तराजू को हटाए बिना पर्च को फ्राइंग पैन में पकाएंगे।

बेशक, आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित परत का त्याग करना होगा, लेकिन आप इससे तराजू को हटाने की अप्रिय प्रक्रिया से बचने में सक्षम होंगे। परिणामस्वरूप, हमें बिना अधिक परेशानी के एक स्वादिष्ट आहार व्यंजन मिलेगा।

हम अपनी मछली को पहले मामले की तरह ही खाते हैं, अंडे, यदि कोई हों, अलग से देते हैं। पर्चों को अक्षुण्ण रखने के लिए, सिरों को काटने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

ध्यान! आपको केवल मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में खाना पकाने की ज़रूरत है!

1. उस पर पर्चों का पहला बैच रखने से पहले, आपको तेल को अच्छी तरह गर्म करना होगा।
2. तलने से ठीक पहले मछली को सीज़न करें और मसाले छिड़कें।

3. पर्चियां रखने के बाद, उन्हें मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं (उन्हें ढकना सुनिश्चित करें!), ध्यान से उन्हें पलट दें और फिर से ढक दें।

यदि मछली पलटना नहीं चाहती है, तो ऐसा करने से पहले, आप पैन में कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी डाल सकते हैं और इसे कुछ और मिनटों के लिए ढककर रख सकते हैं।

इस तरह से तैयार मछली के शवों से परतें बहुत आसानी से हटाई जा सकती हैं। आप पर्च को उबले हुए आलू के साथ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोस सकते हैं।

यह पता चला है कि सब कुछ सरलता से और न्यूनतम परेशानी के साथ किया जाता है, और परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होता है। अब जब आप जानते हैं कि स्केल्ड पर्च को ओवन में कैसे भूनना और पकाना है, तो अब आपको भीषण और खतरनाक सफाई प्रक्रिया पर समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा जो पहले एक भरपूर कैच की खुशी को काफी हद तक कम कर देता था।

अब आप भविष्य में उपयोग के लिए मछली को लगभग पूरी तरह से फ्रीजर में रखकर भी स्टोर कर सकते हैं। अभी पकड़ें, छोटी मछलियाँ, बड़ी और छोटी!..

मछुआरे स्वयं, और विशेष रूप से उनके पति या पत्नी, पहले से जानते हैं कि पर्च से तराजू को साफ करना कितना कठिन है, खासकर जब उनमें से बहुत सारे हों।

सौभाग्य से, पर्च तैयार करने का एक दिलचस्प नुस्खा है जिसमें मछली को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। हमें यकीन है कि यह रेसिपी बहुत से लोगों को पसंद आएगी, क्योंकि... यह रसोइयों को मछली साफ करने जैसे अप्रिय कार्य से बचाता है।

सामग्री

उत्पादों के सेट में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण या महंगा नहीं है। पर्च हमने खुद पकड़ा, नमक तो हर घर में होता है. वैसे आप चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च और नींबू भी ले सकते हैं.

• पेशेवर:मछली को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है; पकवान आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह व्यावहारिक रूप से मुफ़्त है।
• विपक्ष:नहीं मिला।

खाना कैसे बनाएँ

तो, सबसे पहले, आपको ओवन को पहले से गरम करना होगा। जब तक यह वांछित तापमान तक पहुंचता है, हमारे पास पर्चों को छानने और धोने का समय होगा। पर्याप्त समय है, क्योंकि मछली को साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। सभी पहले से पके हुए स्नैपर एक परत में बेकिंग शीट पर पूरी तरह से फिट होने चाहिए।

एक साफ बेकिंग शीट पर आधा किलोग्राम नमक का बैग डालें और इसे उसकी पूरी सतह पर फैला दें। आपको प्रत्येक पर्च के अंदर नींबू का एक टुकड़ा रखना होगा और सभी मछलियों को नमक पर रखना होगा। बचा हुआ नमक पर्चों के ऊपर छिड़कें।

नमक "कोट" के साथ पपड़ी और त्वचा भी हटा दी जाएगी

पैन को ओवन में रखें और मछली लगभग 35 - 45 मिनट में तैयार हो जाएगी। यह सब ओवन पर निर्भर करता है। हर किसी का एक अलग होता है.

बाद में, आपको नमकीन कोट से पर्चों को हटाने की जरूरत है, नमक के साथ त्वचा और तराजू को हटा दें, और उन्हें एक सुंदर प्लेट में रखें। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

तेज़, सरल, स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के मौसम में पर्च मछली पकड़ना सबसे लोकप्रिय है। एक बड़ी पकड़ हमेशा मछुआरे के लिए एक इनाम होती है, लेकिन गृहिणियों के लिए यह एक वास्तविक सजा होती है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि ऐसी मछली के बारे में कैसे बात की जाए।

पर्च को साफ करना अक्सर चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन ऐसे तरीके हैं जो आपको मछली को साफ किए बिना पकवान तैयार करने की अनुमति देते हैं।

मछली को संभालने का तरीका जानने से आप न केवल अपने परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज के साथ खुश कर पाएंगे, बल्कि आपके शरीर को आवश्यक विटामिन भी प्रदान करेंगे। लेख पर्च की एक डिश को तराजू से सजाने के लिए कई विकल्प प्रदान करता है।

पर्च के उपयोगी गुण

मछली का मांस उत्कृष्ट स्वाद से भरपूर होता है और इसमें हड्डियाँ भी कम होती हैं। यह जल्दी पच जाता है और पेट में भारीपन का अहसास नहीं होता।

विभिन्न रूपों में प्रयुक्त:

• तला हुआ;
• उबला हुआ;
• सूखा;
• स्मोक्ड;
• पका हुआ.

ऐसी मछलियों से, विशेषकर छोटे नमूनों से शल्क निकालना समस्याग्रस्त होता है। काम को आसान बनाने के लिए मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें।

पर्च मांस का उपयोग अक्सर डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में किया जाता है। जमने पर इसका स्वाद 3-4 महीने तक बना रहता है।

उत्पाद का शरीर के कई घटकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: श्लेष्म झिल्ली, त्वचा, तंत्रिका और पाचन तंत्र, और रक्त शर्करा को कम करता है। मांस में फास्फोरस की मात्रा हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करती है।

चलो जश्न मनाएं!मांस खाना केवल एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए वर्जित है। पर्च आयोडीन से भरपूर होता है, इसलिए यह थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

पर्च व्यंजनों में तराजू को हटाने और उनके साथ खाना पकाने के विकल्प शामिल हैं। यदि मछली को निकट भविष्य में नहीं पकाया जाएगा, तो उसे अंतड़ियों को साफ करना होगा, गलफड़ों को हटाना होगा और जमा देना होगा।

आवश्यकतानुसार, शव को हटा दिया जाता है, डीफ्रॉस्ट किया जाता है और फ़िललेट्स को काट दिया जाता है। मछली को तैयार करने में सभी पंखों को काटना शामिल है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, सिर काट लें, लेकिन इसे फेंकें नहीं, बल्कि इसे सुगंधित मछली के सूप के लिए छोड़ दें।

मछली तैयार करने के चरण:

1. पेट को काटकर अंतड़ियों को निकालना जरूरी है।
2. पसलियों की हड्डियाँ अलग करें। इस समय पीठ की त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना लकीरें हटा देनी चाहिए।
3. पर्च के अंदर नमक, काली मिर्च और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

पर्च का मानक मैरीनेटिंग:

• आपको लहसुन को छीलकर उसमें मछली का गूदा रगड़ना चाहिए।
• नींबू के छिलके को शव के अंदर संसाधित किया जाता है;
• पर्च को एक कटोरे में रखा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है;
• यदि वांछित है, तो आप वाइन जोड़ सकते हैं, जिसके बाद कंटेनर को ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

तराजू के साथ पर्च कैसे पकाएं - व्यंजन विधि

पन्नी में पर्च

एक लोकप्रिय व्यंजन जो बनाने में आसान है और इसमें लाभकारी गुण हैं।

आवश्यक सामग्री:

1. 1 पर्च.
2. नमक, मसाले स्वादानुसार।
3. 30 ग्राम मक्खन.
4. काली मिर्च।

पहला कदम मछली के अंदरूनी हिस्से को निकालना है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका गलफड़ों के माध्यम से है। ऐसा करने के लिए, गिल्स के नीचे एक चीरा लगाया जाता है, गिल्स को आपकी उंगलियों से लिया जाता है और अंतड़ियों के साथ बाहर निकाला जाता है। यह विधि आपको सिर, पूंछ और त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना मछली की उपस्थिति को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

तैयारी:

1. मछली को ब्रश से धोया जाता है और सभी दूषित पदार्थ हटा दिए जाते हैं। शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ अंदर रखें। आपको बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके बिना स्वाद समृद्ध होगा। रस के लिए, आप मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
2. मछली को पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में भेजा जाता है।
3. तैयारी में कुल आधा घंटा लगता है. तत्परता का संकेत एक सुखद सुगंध होगी जो रसोईघर में व्याप्त हो जाएगी।

चलो जश्न मनाएं!आप डिश को पहले खोलकर, फ़ॉइल में परोस सकते हैं। इस उत्पाद के लिए किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

सामग्री:

• पर्च 5-7 पीसी;
• वनस्पति तेल 60 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

प्रत्येक शौकीन मछुआरे के पास निस्संदेह सफल मछली पकड़ने के अपने रहस्य हैं। जागरूक मछली पकड़ने के दौरान, मैंने स्वयं काटने को बेहतर बनाने के कई तरीके खोजे हैं। मैं अपना टॉप साझा करता हूं:

1. . मछली में तीव्र भूख जगाता है, उन्हें ठंडे पानी में भी आकर्षित करता है। यह सब दोष हैइसकी संरचना में फेरोमोन शामिल हैं। यह अफ़सोस की बात है Rospriodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहती है.
2. गियर का सही चयन. विशिष्ट प्रकार के गियर के लिए उपयुक्त मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर.
3. लालच आधारित फेरोमोंस.

आप साइट पर मेरी अन्य सामग्री पढ़कर सफल मछली पकड़ने के बाकी रहस्य निःशुल्क प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी:

1. अंतड़ियों को हटा दिया जाता है. ऐसा करने के लिए, आपको पेट को पूंछ से सिर तक काटने की जरूरत है। यदि कैवियार है, तो इसे अलग से संसाधित किया जाता है। गलफड़ों को हटाने की भी सिफारिश की जाती है। शव को रुमाल या कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है।
2. पैन में डालने से पहले मछली को नमकीन बनाना चाहिए। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
3. फ्राइंग पैन में, मछली को ढीला बिछाया जाता है ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं। यदि मात्रा अधिक हो तो भाग को दो भागों में बाँट दिया जाता है। तलने के दौरान, उत्पाद को ढक्कन से ढक दिया जाता है।
4. 5 मिनट के बाद, पर्च को पलट दिया जाता है और फिर से ढक दिया जाता है। यदि आपके पास कैवियार है, तो आपको याद रखना चाहिए कि इसे पकाने में 6-8 मिनट का समय लगता है।

मछली के शल्कों का नीचे से चिपक जाना कोई असामान्य बात नहीं है।

ऐसा निम्नलिखित कारणों से होता है:

• खराब गुणवत्ता वाले तले वाले व्यंजन;
• फ्राइंग पैन पर्याप्त गर्म नहीं है;
• ढक्कन कसकर बंद नहीं था;
• मछली को जमने के तुरंत बाद उपयोग किया जाता था।

यदि पर्च नीचे तक जलने लगे, तो इसे पलटने की कोशिश करने की कोई आवश्यकता नहीं है, कुछ बड़े चम्मच पानी डालना, ढक्कन बंद करना और 6-7 मिनट के लिए छोड़ देना बेहतर है। परिणामस्वरूप, त्वचा को संरक्षित किया जाना चाहिए।

चलो जश्न मनाएं!इस व्यंजन का लाभ यह है कि इसे खाते समय या परोसने से पहले इसकी पपड़ियों को आसानी से हटाया जा सकता है। मांस रसदार और मुलायम रहता है, क्योंकि तराजू की उपस्थिति रस के वाष्पीकरण को रोकती है।

सामग्री:

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• किशमिश;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• सेब - 2 पीसी;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• 1 कप चावल;
• खुली झींगा - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• पर्च पट्टिका - 700-800 ग्राम।
• सौंफ़ - 0.5 कंद

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। सौंफ़ को धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. - पैन गर्म करें और प्याज को 3 मिनट तक भून लें. - फिर चावल डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
3. चावल में काली मिर्च, सौंफ, नमक, मसाला डालें और 4 मिनट तक पकाएं।
4. सोया सॉस और 1 गिलास पानी डालें। आगे खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट है। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
5. किशमिश को गर्म पानी से धो लें. पर्च पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नींबू के रस के साथ इलाज किया जाता है।