एक नुस्खा से कैलोरी की गणना करें। मैं जटिल व्यंजनों के लिए कैलोरी की गणना कैसे करूं

एक कैलोरी ऊर्जा की एक इकाई है। और भोजन की कैलोरी सामग्री को खाद्य अणुओं के टूटने के दौरान निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा के रूप में समझा जाता है। यानी आपने कुछ ऐसा उत्पाद खाया है जिसमें एक निश्चित कैलोरी सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा शरीर में प्रवेश कर गई है।

अगर आपको बाद में जितनी ऊर्जा मिलती है, उससे ज्यादा ऊर्जा आपको मिलती है, तो आपका वजन बढ़ जाएगा।

अगर थोड़ा मिलता है, लेकिन बहुत खर्च करता है, तो किलोग्राम चला जाएगा।

इसलिए, पकवान की कैलोरी सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है, अगर आपको अपना वजन कम करने की ज़रूरत है, तो बस चिपके रहें उचित पोषणया मांसपेशियों का निर्माण।

अलग-अलग उत्पादों में, इस मान को नज़रअंदाज़ किया जा सकता है। यह पैकेजिंग पर इंगित किया गया है, और अन्य उत्पादों के बारे में जानकारी प्राप्त करने के लिए, बस इंटरनेट पर देखें (कई कैलोरी टेबल हैं)।

लेकिन अगर आप एक संयुक्त पकवान तैयार कर रहे हैं, तो इस मूल्य की गणना करनी होगी।

• औजार
• महत्वपूर्ण बारीकियां
• गिनती के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है
• मात्रा
• समीक्षाएं और टिप्पणियां

औजार

पहले आपको कुछ उपकरण प्राप्त करने की आवश्यकता है:

• रसोईघर वाला तराजू;
• कागज़;
• एक कलम;
• कैलोरी टेबल;
• कैलकुलेटर;
• कैलोरी की गणना के लिए कार्यक्रम।

इलेक्ट्रॉनिक तराजू चुनें। वे सटीक वजन दिखाएंगे, हालांकि एक दिशा या किसी अन्य में 5 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। ठीक है, अगर तराजू में एक तारे रीसेट बटन है।

इंटरनेट या किताबों की दुकान पर विशेष टेबल मिल सकती हैं। कृपया ध्यान दें कि संख्याएं थोड़ी भिन्न हो सकती हैं। लेकिन चिंता न करें, यह मामूली अंतर है।

महत्वपूर्ण बारीकियां

सभी रसोई के बर्तनों को पहले से तौलना चाहिए। इससे बाद में यह आसान हो जाएगा। याद रखें कि पानी, नमक, मसालों में 0 किलो कैलोरी होती है। हालांकि, पानी वजन जोड़ता है, इसलिए कुल बदल जाएगा। अधिक पानी, प्रति 100 ग्राम कम कैलोरी।

यदि आपने पहले ही गणना कर ली है कि किसी निश्चित डिश की कैलोरी सामग्री क्या है, तो आपको इसे फिर से गणना करने की आवश्यकता नहीं है। बस यह संख्या और सामग्री की संख्या लिख ​​लें। बेशक, यदि रचना कम से कम एक उत्पाद द्वारा बदली जाती है, तो रीडिंग अलग होगी। अंत में, आपने लगभग सभी मुख्य व्यंजनों को एकत्र कर लिया होगा। फिर आपको गिनने में समय नहीं लगाना पड़ेगा।

ए ग्राम = बी किलो कैलोरी

100 ग्राम = एक्स किलो कैलोरी

और ग्राम तैयार पकवान का कुल वजन है, जिसे ग्राम में व्यक्त किया जाता है;

किलो कैलोरी में, यह तैयार पकवान में उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री है।

इस सूत्र की गणना करना आसान है। हमें उस अनुपात को हल करना होगा जो हमने बनाया था। हम दो संख्याओं को एक दूसरे से तिरछे गुणा करते हैं, और फिर उस संख्या से विभाजित करते हैं जो X से तिरछी होती है। यानी 100 ग्राम में कैलोरी की संख्या \u003d B × 100: A।

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना करें

हम तालिका को देखते हैं: 100 ग्राम चावल में 330 किलो कैलोरी होता है। हम 300 ग्राम चावल लेते हैं, यानी इसमें 990 कैलोरी होगी।पता लगाने के लिए, हम 330 × 3 हैं। चूँकि हम पानी और नमक के अलावा और कुछ नहीं मिलाते हैं, इसका मतलब यह है कि यह मान 990 के भीतर रहेगा। जब दलिया पक जाएगा, तो इसका द्रव्यमान 900 ग्राम होगा। अब गणना करते हैं।

900 ग्राम दलिया \u003d 990 किलो कैलोरी

100 ग्राम दलिया \u003d एक्स किलो कैलोरी।

तो 990 × 100: 900 = 110 किलो कैलोरी।

यह पता चला है कि तैयार चावल दलिया के 100 ग्राम में 110 किलो कैलोरी होता है।

उदाहरण के लिए, हमारे पास मांस, गाजर, आलू, तुलसी, लहसुन, सुआ और मिर्च मिर्च हैं। पहले कच्चे खाद्य पदार्थों को तौलें।

हो गई:

• मांस - 300 ग्राम;

• गाजर - 50 ग्राम;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• तुलसी - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• डिल - 5 ग्राम।

हम सभी ग्राम जोड़ते हैं, यह 1100 ग्राम निकलता है।

उसी तरह, हम प्रत्येक घटक के लिए तालिका को देखते हैं और सभी कैलोरी जोड़ते हैं। यह 1198 किलो कैलोरी निकलता है।

तैयार भोजन में 1050 ग्राम होता है, क्योंकि कुछ पानी वाष्पित हो गया है। चूंकि पानी में कोई कैलोरी नहीं होती है, इसलिए कुल संरक्षित होता है।

अब हम सूत्र के अनुसार गणना करते हैं:

1050 ग्राम सूप में 1198 किलो कैलोरी होता है

100 ग्राम सूप में - X किलो कैलोरी।

हम 1198 को 100 से गुणा करते हैं और 1050 से विभाजित करते हैं। यह पता चलता है कि 100 ग्राम सूप में 114 किलो कैलोरी होता है।

गिनती के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है

खाना बनाते और तलते समय कैलोरी की सही गणना करें:

• यदि आप मांस पकाते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से 20% कैलोरी निकाल सकते हैं, क्योंकि यह वह हिस्सा है जो शोरबा में जाता है। इसलिए, खाना पकाने के बाद मांस में 20% कम कैलोरी होगी;
• जब आप तले हुए खाद्य पदार्थ पकाते हैं, तो ध्यान रखें कि 20% तेल भोजन में अवशोषित हो जाता है। यह मांस पर लागू होता है। लेकिन आटा उत्पादसब्जियां लगभग 100% अवशोषित करती हैं। इसलिए गिनते समय तेल पर विचार करें;
• यदि आप कॉम्पोट तैयार कर रहे हैं, और इसका सेवन फलों के साथ किया जाएगा, तो फलों की कैलोरी सामग्री के 100% पर विचार करें। और अगर केवल तरल भाग, याद रखें, केवल 30% फल ही उसमें जाता है। इसलिए कच्चे फलों को तौलें, कैलोरी की मात्रा का पता लगाएं। और फिर परिणामी को 0.3 से गुणा किया जाना चाहिए, फिर तरल के वजन का पता लगाएं और कैलोरी सामग्री को पूरे खाद में वितरित किया जाएगा।

खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री की गणना क्यों करें

कोई सोचता है कि यह एक अनावश्यक और निर्बाध प्रक्रिया है, कोई सोचता है कि यह आवश्यक है, और कोई सोचता है कि यह आवश्यक होगा, लेकिन बहुत कठिन है।

बेशक, यहां कोई मुश्किल नहीं है। आपको बस इस प्रक्रिया की आदत डालनी होगी। और समय के साथ, आपको गिनने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपके द्वारा पकाए जाने वाले सभी मुख्य व्यंजन पहले से ही आपके द्वारा गणना किए जाएंगे।

मतगणना के पक्ष में तर्कों के लिए:

• कुछ खाद्य पदार्थों पर कोई प्रतिबंध नहीं है। आप जो चाहें खा सकते हैं, लेकिन एक निश्चित मात्रा में;

• यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं, तो यह विधि कठोर आहार की तुलना में आसान है;
• सचेत खाने की आदत बनती है। हम समझते हैं कि हम वास्तव में कितना खाना खाते हैं;
• वजन कम करने पर परिणाम थोड़े समय के बाद दिखाई देता है। यदि आप वजन कम करने के बाद भी इस प्रक्रिया को जारी रखते हैं, तो यह जारी रहेगा।

मात्रा

शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए, चयापचय में गड़बड़ी नहीं होती है, अतिरिक्त पाउंड नहीं जोड़े जाते हैं, एक व्यक्ति को प्रति दिन 2500-5000 किलो कैलोरी प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। सटीक राशि भार, काया, जलवायु पर निर्भर करती है।

बेशक, अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो अपनी कैलोरी की मात्रा कम करें, लेकिन प्रति दिन 1200 से कम नहीं।

आहार का संकलन करते समय, यह कैलोरी सामग्री की गणना है जो सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक है। अक्सर हमारे समय में, जब कई अलग-अलग पाक व्यंजन होते हैं, तो आप यह सोचना भी नहीं चाहते हैं कि उत्पादों को कितना और कैसे मिलाया जाना चाहिए। आखिरकार, प्रक्रिया एक इच्छा द्वारा निर्देशित होती है - एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए। लेकिन एक स्वादिष्ट रात के खाने के बाद सवाल उठता है - कितने विटामिन, उपयोगी पदार्थऔर, ज़ाहिर है, कैलोरी खाई गई थी?

अक्सर, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री या इसकी पहली सेवा को नुस्खा के साथ इंगित किया जाता है। एक अन्य मामले में, आप लोकप्रिय व्यंजनों के साथ विशेष टेबल पा सकते हैं, वे ऊर्जा मूल्य का संकेत देते हैं। लेकिन प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है और अब आप इंटरनेट पर विशेष कैलकुलेटर पा सकते हैं जो आपको तैयार किए जा रहे पकवान में कैलोरी की संख्या की त्वरित और सटीक गणना करने की अनुमति देता है। ऐसे कैलकुलेटर की सुविधा इस तथ्य में भी निहित है कि खाना पकाने के दौरान सामग्री अक्सर बदल जाती है, और तदनुसार, अंतिम कैलोरी सामग्री भी बदल जाती है। उदाहरण के लिए, तोरी की जगह शैंपेन और टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट लिया गया।

तैयार भोजन कैलोरी तालिका

कैलोरी तालिका आपको किसी डिश के ऊर्जा मूल्य को सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देती है। इसका एकमात्र दोष सभी प्रकार के लोकप्रिय व्यंजनों को एक सूची में शामिल करने में असमर्थता है।

साइड डिश कैलोरी

सलाद कैलोरी

कैलोरी सूप

दूसरा कोर्स कैलोरी

उबला हुआ अनाज, अनाज कैलोरी

मछली व्यंजन कैलोरी

कुक्कुट व्यंजन कैलोरी

मांस व्यंजन कैलोरी

कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन कैलोरी

फास्ट फूड कैलोरी

सुशी, कैलोरी रोल करती है

Bormental के अनुसार तैयार भोजन की कैलोरी सामग्री

"बोरमेंटल" केंद्र के विशेषज्ञों ने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की एक विशेष तालिका विकसित की है, जो किसी को भी अपना वजन कम करने में मदद करती है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, वजन घटाने की प्रक्रिया उपभोग की गई कैलोरी और जली हुई ऊर्जा के बीच संतुलन बनाए रखने के बारे में है। यानी कम खाएं और ज्यादा घूमें।

अपने आप में, "कैलोरी" शब्द का अनुवाद प्राचीन ग्रीक भाषा से "गर्मी" के रूप में किया गया है और इसका अर्थ है भोजन में ऊर्जा सामग्री, या बल्कि, इस उत्पाद के टूटने पर शरीर को प्राप्त होने वाली ऊर्जा की मात्रा।

लेकिन कैलोरी के अलावा, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात पर विचार करना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, वे सभी शरीर द्वारा पूरी तरह से टूट जाते हैं, लागू होते हैं और जमा होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन नए प्रोटीन और कोशिकाओं के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले अमीनो एसिड में टूट जाते हैं। यदि प्रोटीन अधिक मात्रा में शरीर में मौजूद होता है, तो वे लीवर में जमा होने लगते हैं, जिससे विषाक्तता हो सकती है।

फाइबर के अपवाद के साथ कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं, जिसकी अधिकता यकृत और मांसपेशियों में जमा हो जाती है। फाइबर मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, क्योंकि में आमाशय रसइसके लिए आवश्यक कोई घटक नहीं हैं। वैसे, पचता नहीं है, यह आंतों को विषाक्त पदार्थों से पूरी तरह से साफ करता है।

सामान्य जीवन के लिए, हमारे शरीर को भी वसा की आवश्यकता होती है, जिसके सेवन से कई लोग उन्हें कम करने या पूरी तरह से त्यागने की कोशिश करते हैं। शरीर वास्तव में सभी वसा का उपयोग नहीं करता है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में, शेष यकृत (कोलेस्ट्रॉल) में जमा होता है और शरीर के अतिरिक्त वजन के रूप में होता है। चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) और . के अपवाद के साथ अधिकांश खाद्य पदार्थ इन तत्वों का एक संयोजन हैं वनस्पति तेल(मोटा)।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 2500-5000 कैलोरी प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। सटीक राशि की गणना काया के आधार पर की जाती है, शारीरिक गतिविधि, गतिशीलता, जलवायु और कई अन्य स्थितियां। अगर कोई व्यक्ति गिराना चाहता है अधिक वज़नउसे अपने कैलोरी सेवन को कम करने की जरूरत है। लेकिन यह कहने के लिए कि प्रति दिन उनमें से कितने की आवश्यकता है, केवल एक आहार विशेषज्ञ ही कर सकता है, मुख्य बात यह है कि प्रति दिन 1200 से नीचे की मात्रा को कम नहीं करना है।

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें?

• प्रति दिन खाए जाने वाली कैलोरी को ध्यान में रखते हुए, आपको सीखना चाहिए कि तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की सही गणना कैसे करें। प्रत्येक परिचारिका की अपनी खाना पकाने की विधि होती है, जिसके अनुसार वह नियमित रूप से भोजन बनाती है। आपको उनमें से प्रत्येक की 1 बार सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता है, और फिर प्राप्त आंकड़ों का उपयोग करें।
• यहां तक ​​​​कि अगर आपने घर पर नहीं, बल्कि कैफे या दूर खाया है, तो आप सुरक्षित रूप से अपनी खुद की कैलोरी सामग्री ले सकते हैं। यदि आप किसी ऐसी चीज को आजमाने का निर्णय लेते हैं जिसे आपने पहले किसी खानपान प्रतिष्ठान में नहीं खाया है, तो मेनू पर ध्यान दें - आमतौर पर एक कॉलम "डिश का आउटपुट" होता है, जहां लिखा होता है कि इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं और इसका क्या है द्रव्यमान।
• यह याद रखना चाहिए कि नमक, पानी, मसाले, कॉफी और चाय में कोई कैलोरी नहीं होती है।
• मांस, मछली, मांस उप-उत्पादों को तलते समय, तेल की कुल कैलोरी सामग्री का 20% मात्रा में डालना आवश्यक है जो पैन में डाला गया था। सब्जियां और मशरूम क्रमशः सभी तेल को अवशोषित करते हैं, और आपको खर्च किए गए उत्पाद की सभी कैलोरी सामग्री को जोड़ने की आवश्यकता होती है।
• मछली और मांस पकाते समय, कुल कैलोरी सामग्री का 20% क्रमशः शोरबा में उबाला जाता है, और 20% निकाल दिया जाना चाहिए। शोरबा की कैलोरी सामग्री की भी गणना की जाती है।
• सब्जियां पकाते समय - गाजर, आलू, चुकंदर आदि - 20% भी निकाल लिए जाते हैं। लेकिन पकाते समय कैलोरी की मात्रा कम नहीं होती है। सूखे उत्पाद के लिए अनाज की कैलोरी का संकेत दिया जाता है।

कैलोरी गिनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आप विशेष कैलकुलेटर और तैयार टेबल दोनों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि आजकल इसके लिए बहुत सारे फंड हैं। और हर कोई उन्हें समझ सकता है! इसके अलावा, ये महत्वपूर्ण कौशल हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं!

तैयार भोजन की कैलोरी सामग्री, साथ ही साथ विटामिन और खनिजों की मात्रा की गणना करना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

तैयार भोजन की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, अर्थात्:

1. उत्पादों के ताप उपचार के दौरान कैलोरी सामग्री में परिवर्तन।

   यदि आप उत्पादों की कैलोरी सामग्री में परिवर्तन को ध्यान में नहीं रखते हैं विभिन्न प्रकार केउनके पाक प्रसंस्करण, तो आप तैयार पकवान में कैलोरी की गलत गणना कर सकते हैं।

   उदाहरण के लिए, सूअर का मांस पर विचार करें।

   प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ताजा पोर्क की कैलोरी सामग्री 491 किलो कैलोरी है।

   जब बिना वसा डाले तला हुआ होता है, तो सूअर का मांस 44% कैलोरी खो देता है ( वसा "रेंडर" है), अर्थात। 100 ग्राम के टुकड़े की कैलोरी सामग्री घटकर 275 किलो कैलोरी हो जाएगी। अंतर 216 किलो कैलोरी से कम नहीं होगा।

   यदि आप प्रत्येक तैयार भोजन के लिए गर्मी उपचार को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो इससे दैनिक आहार में खपत कैलोरी की गलत गणना हो सकती है, जिससे आहार और संतुलित आहार के सिद्धांतों का अनुपालन नहीं होगा।

   उदाहरण के लिए, यहां उन खाद्य पदार्थों की एक छोटी सूची दी गई है जो पकाए जाने पर कैलोरी बदलते हैं:

   • बत्तख का जिगर - बिना वसा डाले तलने पर कैलोरी की मात्रा 48% कम हो जाती है
   • चिकन - 41%
   • तुर्की 32%
   • कॉड 26%

   कैलोरी सामग्री में परिवर्तन गर्म होने के दौरान प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पानी और अन्य घटक तत्वों के अपघटन के कारण होता है, उत्पाद से वसा के प्रतिपादन और जल वाष्प के साथ इसके "वाष्पीकरण" के कारण होता है।

   खाना पकाने के दौरान व्यंजनों की कैलोरी सामग्री में परिवर्तनों की सही गणना करने के लिए, आपको बस माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन के रेसिपी कैलकुलेटर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

2. खाना पकाने के दौरान विटामिन और खनिजों की हानि।

   खाना पकाने की प्रक्रिया में, विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा खो जाती है। और माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन की मदद के बिना इन नुकसानों को ध्यान में रखना संभव नहीं है।

   उदाहरण के लिए, 100 ग्राम ताजा सुआ विटामिन सी की आपकी आवश्यकता को 100% तक पूरा करता है। लेकिन यदि सौंफ को काटा जाए तो विटामिन सी की हानि इसकी मूल मात्रा का 25 प्रतिशत होगी। यदि सोआ गर्मी उपचार के अधीन है, तो 50% विटामिन सी खो जाएगा।

   यहां कुछ अन्य उदाहरण दिए गए हैं:

   • बीफ, किडनी, वील पकाते समय विटामिन बी 2 की हानि 40% से अधिक होगी
   • आलू तलते समय 40% आयरन नष्ट हो जाता है, और मछली और मांस तलते समय - 20%

   माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन में आहार संकलित करते समय आप सभी तत्वों के लिए सभी नुकसानों को ध्यान में रख सकते हैं।

3. तैयार पकवान का वजन कम होना और खाना पकाने में पानी का उपयोग।

   आइए उदाहरणों के साथ सब कुछ देखें।

   किसी भी मंच पर पूछें कि एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री क्या है?

   आपको प्रति 100 ग्राम में लगभग 308 किलो कैलोरी का उत्तर दिया जाएगा।

   आप एक प्रकार का अनाज बहुत गिन सकते हैं उच्च कैलोरी उत्पादऔर आप इससे स्वादिष्ट और स्वस्थ दलिया नहीं पकाएंगे, लेकिन व्यर्थ में, क्योंकि एक प्रकार का अनाज लोहा, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, फास्फोरस, विटामिन पीपी से भरपूर होता है और एक आहार उत्पाद है।

   आइए निर्धारित करें कि वास्तव में एक प्रकार का अनाज दलिया की कैलोरी सामग्री क्या है। ऐसा करने के लिए, हमारे एप्लिकेशन "माई हेल्दी डाइट" का उपयोग करें।

   आइए बनाते हैं एक रेसिपी: 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज और 250 ग्राम पानी।

   कार्यक्रम के नुस्खा कैलकुलेटर की गणना का परिणाम 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया की कैलोरी सामग्री केवल 102 किलो कैलोरी होगी।

   इतना बड़ा अंतर क्यों है? हां, क्योंकि दलिया नुस्खा की संरचना में खाना पकाने के दौरान जोड़े गए पानी को ध्यान में नहीं रखा गया था। पानी की उपस्थिति तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करती है जितना अधिक होता है, प्रति 100 ग्राम दलिया में कम कैलोरी सामग्री होती है। दलिया कुरकुरे और चिपचिपे दोनों होते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप खाना पकाने के बाद पानी निकाल देते हैं, तब भी कुछ उत्पाद, जैसे पास्ता और अनाज, काफी नरम उबले हुए होते हैं, यानी। वे पानी को अवशोषित करते हैं और मात्रा और द्रव्यमान में वृद्धि करते हैं, इसलिए प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में उनकी कैलोरी सामग्री कच्चे उत्पाद की कैलोरी सामग्री से कई गुना कम होती है। इसलिए, तैयार दलिया, या अनाज और पास्ता के किसी भी साइड डिश की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन के रेसिपी कैलकुलेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक और उदाहरण। कई उत्पादों के गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, उनके द्रव्यमान में कमी की दिशा में विशेष रूप से परिवर्तन होता है। वजन कम होना मुख्य रूप से पानी की कमी के कारण होता है। इसलिए बीफ खाना पकाने के दौरान उसमें निहित पानी का लगभग 50% खो देता है। खाना पकाने के दौरान आलू का द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है, हालांकि, तलते समय, यह पीसने और तलने के तरीकों के आधार पर 30-60% कम हो जाता है। और इस मामले में, कार्यक्रम "माई हेल्दी डाइट" सबसे अच्छा सहायक है।

ये सभी कारक कैलोरी सामग्री, विटामिन और खनिजों की संरचना आदि में परिवर्तन को प्रभावित करते हैं।खाना पकाने की प्रक्रिया में, अब आवेदन आपको ध्यान में रखने में मदद कर सकता है"मेरा स्वस्थ आहार"

पकाने की विधि कैलकुलेटरआवेदन में "मेरा स्वस्थ आहार"इंटरनेट पर वितरित अन्य कार्यक्रमों में इसका कोई एनालॉग नहीं है, क्योंकि:

• तैयार व्यंजनों (व्यंजनों) की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के दौरान इसके परिवर्तनों को ध्यान में रखा जाता है: खाना बनाना, तलना, अवैध शिकार, स्टू करना, उबालना, आदि।
• गर्मी उपचार के दौरान और यहां तक ​​कि उत्पादों को काटते समय भी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की हानि को ध्यान में रखा जाता है।
• तैयार पकवान के बड़े पैमाने पर नुकसान और खाना पकाने के दौरान पानी के उपयोग को ध्यान में रखा जाता है।
• और सबसे महत्वपूर्ण बात - आप तैयार पकवान का द्रव्यमान स्वयं निर्दिष्ट कर सकते हैं और फिर इसे रासायनिक संरचनायथासंभव सटीक रूप से निर्धारित किया जाएगा। आखिरकार, कोई 1 घंटे के लिए सूप पकाता है, और कोई - 30 मिनट, और, तदनुसार, पानी के वाष्पीकरण के दौरान बड़े पैमाने पर नुकसान अलग होगा, यानी सूप की कैलोरी सामग्री और इसकी रासायनिक संरचना भी बदल जाती है।

आपके शरीर को प्रतिदिन कितनी कैलोरी की आवश्यकता होती है? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति का शरीर अद्वितीय है और इसके लिए अपने स्वयं के कैलोरी सेवन की आवश्यकता होती है, जिसका मूल्य कई बाहरी और आंतरिक कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• आयु;




• गतिविधि स्तर, आदि।

वर्तमान में, अविश्वसनीय रूप से बड़ी विविधता वाले सूत्र हैं, जिसके अनुसार कोई न कोई विशेषज्ञ आपकी गणना करेगा दैनिक भत्ता. लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें से कोई भी आपको केवल अनुमानित संख्या प्राप्त करने की अनुमति देता है।

एक मध्यम आयु वर्ग के वयस्क के लिए, मान 1800 (जो लोग कम चलते हैं) से लेकर 5500 किलो कैलोरी (खेल में शामिल लोगों के लिए) तक हो सकते हैं।

अपनी पसंद की किसी भी विधि का उपयोग करने के लिए, आपको घरेलू पैमाने की आवश्यकता होगी। उनके बिना, आप उत्पाद के सटीक वजन की गणना नहीं कर पाएंगे। इसके अलावा, आपको आवश्यक गणना करने के लिए एक कैलकुलेटर की आवश्यकता होगी। तीसरी आवश्यक विशेषता के रूप में, आपको कैलोरी टेबल खरीदना चाहिए, क्योंकि यह वर्तमान में कोई समस्या नहीं है।

आगे की गणना करने की सुविधा के लिए, कार्य को सरल बनाना वांछनीय है। निर्धारित करें कि एक गिलास में कितने ग्राम अनाज है, एक चम्मच में तेल आदि। यह स्पष्ट है कि ऐसी जानकारी संबंधित तालिकाओं में भी पाई जा सकती है, लेकिन सभी के पास अलग-अलग चम्मच और गिलास हैं।

किसी डिश की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें

इससे पहले कि आप सूप पकाना शुरू करें, इसमें शामिल सभी सामग्रियों को ध्यान से तौलें, प्रत्येक उत्पाद के लिए कुल कैलोरी सामग्री की गणना करें, फिर परिणामी मान जोड़ें।

सूप पकाने के बाद, परिणामी पहले पाठ्यक्रम की मात्रा को मापें। इन दो मूल्यों से गणना करें कि एक करछुल में या इस व्यंजन के 100 मिलीलीटर में कितनी कैलोरी है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि टेबल नमक का पकवान की कैलोरी सामग्री पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, नींबू का अम्लऔर अन्य मसाले।

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें

खाना पकाने के अंत तक अनाज और पास्ता का वास्तविक द्रव्यमान (औसत मूल्य)। इसलिए, जब इन खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री पर विचार किया जाता है, हम बात कर रहे हेखाना पकाने से पहले उनके सूखे वजन के बारे में।

उदाहरण: आपको पानी में पकाए गए एक प्रकार का अनाज दलिया की कैलोरी सामग्री का पता लगाने की आवश्यकता है। सर्विंग वेट - 200 ग्राम। 200 को 3 \u003d 66.6 से विभाजित करें। तालिका (3.13) से लिए गए 1 ग्राम एक प्रकार का अनाज के कैलोरी मान से प्राप्त परिणाम को गुणा करें। वांछित मूल्य निकलता है - 208.66।

ऑनलाइन खोजें या खाद्य कैलोरी लेबल खरीदें। उनकी मदद से, आप तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना कर सकते हैं और अपने आहार को नियंत्रित करने में सक्षम हो सकते हैं। इस तरह की एक सरल प्रणाली आपको अपना फिगर बनाए रखने में मदद करेगी और अपने पसंदीदा व्यंजनों को नहीं छोड़ेगी।

2) अब आपको प्रत्येक उत्पाद की कैलोरी सामग्री को खोजने की आवश्यकता है। यदि उत्पाद से कोई पैकेज है, तो मैं पैकेज पर कैलोरी देखता हूं, यदि कोई पैकेज नहीं है, तो मैं कैलोरी सामग्री लेता हूं, और उन उत्पादों के लिए जो इस साइट पर नहीं हैं, गूगलकैलोरी सामग्री आमतौर पर, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री दी जाती है। और इसलिए, हमारे नुस्खा में प्रति 100 ग्राम में प्रत्येक घटक के लिए कैलोरी सामग्री यहां दी गई है:

3) अब, प्रत्येक घटक के वजन के आधार पर, हम अनुपात में कैलोरी की संख्या की गणना करते हैं:

• समुद्री भोजन 500 ग्राम X 124 किलो कैलोरी / 100 ग्राम = 620 किलो कैलोरी;
• चेरी टमाटर 200 ग्राम X 20 किलो कैलोरी / 100 ग्राम = 40 किलो कैलोरी;
• कसा हुआ टमाटर 60 ग्राम X 12 किलो कैलोरी / 100 ग्राम = 7 किलो कैलोरी;
• लहसुन 5 ग्राम X 149 किलो कैलोरी / 100 ग्राम = 7 किलो कैलोरी;
• प्याज 50 ग्राम X 41 किलो कैलोरी / 100 ग्राम = 20.5 किलो कैलोरी;
• सब्जी शोरबा 100 ग्राम X 5 किलो कैलोरी / 100 ग्राम = 5 किलो कैलोरी;
• पास्ता 250 ग्राम X 166.5 किलो कैलोरी / 100 ग्राम = 416 किलो कैलोरी;
• जैतून का तेल 15 ग्राम X 898 किलो कैलोरी / 100 ग्राम = 135 किलो कैलोरी;

4) अब आइए हमारे पकवान के कुल द्रव्यमान और उसमें कैलोरी की कुल संख्या की गणना करें:

5) और अब, अनुपात में, हम तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या की गणना करते हैं:

• 1250 किलो कैलोरीएक्स 100 ग्राम/1100 ग्राम = 114 किलो कैलोरीप्रति 100 ग्राम;

एक जटिल डिश में कैलोरी गिनने के लिए 4 बुनियादी नियम:

तैयारी के समय जटिल व्यंजनों की गणना की जानी चाहिए। सबसे पहले, कच्चे खाद्य पदार्थों की कुल कैलोरी सामग्री की गणना की जाती है। इसके बाद, जिस पैन में पकवान पकाया जाएगा, उसका वजन किया जाता है। अगला, हम वजन करते हैं तैयार भोजनसॉस पैन के साथ। परिणामस्वरूप वजन से पैन का वजन घटाएं। इस प्रकार, हम तैयार पकवान के वजन का पता लगाते हैं।

अलग से, यह अनाज, पास्ता और फलियां पर रुकने लायक है - पानी के कारण, तैयार रूप में ये व्यंजन द्रव्यमान और मात्रा (उबाल) में वृद्धि करते हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम चावल अनाज पकाए जाने पर 300 ग्राम चावल दलिया बन जाता है। दलिया वजन में तीन गुना हो गया है। इसका मतलब यह है कि 100 ग्राम उबले चावल दलिया की कैलोरी सामग्री अनाज की कैलोरी सामग्री से 3 गुना कम होगी, अर्थात। 303 किलो कैलोरी / 3 \u003d 101 किलो कैलोरी। यदि पास्ता पकाते समय वजन में दोगुना हो जाता है, तो उबले हुए पास्ता की कैलोरी सामग्री सूखे पास्ता से 2 गुना कम होगी। यदि बीन्स को 1.5 बार उबाला जाता है, तो 100 ग्राम पके हुए बीन्स की कैलोरी सामग्री 1.5 गुना कम होगी, आदि। यहां नियम लागू होता है: खाना पकाने के दौरान थोक उत्पाद का द्रव्यमान कितनी बार बढ़ता है, तो कई बार तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम होती है।

यदि मांस या मछली शोरबा की तैयारी के दौरान वसायुक्त फिल्म को हटा दिया जाता है, तो कोई भी मांस शोरबा - 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, मछली - 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। मशरूम या सब्जी शोरबा - 5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फिल्म को नहीं हटाया जाता है, तो मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों की कैलोरी सामग्री का 20% शोरबा में चला जाता है। कैलोरी सामग्री निर्धारित करने के लिए, आपको कच्चे खाद्य पदार्थों के वजन को जानने की जरूरत है, उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्राप्त वजन से पहचानी जाती है। परिणामी कैलोरी सामग्री 0.2 से गुणा की जाती है। इसके बाद, तैयार शोरबा का वजन पहचाना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कैलोरी सामग्री शोरबा के पूरे वजन में वितरित की जाती है।

वसा को तौलना आवश्यक है, परिणामी कैलोरी सामग्री को 0.2 से गुणा किया जाता है (औसत पाक सूत्र के अनुसार, तलने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद तेल की कैलोरी सामग्री का 20% अवशोषित करता है। अपवाद तोरी, बैंगन, डोनट्स है। , पेनकेक्स, जहां तेल की कैलोरी सामग्री का 50% तलने के दौरान रहता है। इस मामले में, परिणामस्वरूप कैलोरी सामग्री 0.5 से गुणा की जाती है)। इस आंकड़े को अलग से रिकॉर्ड करना जरूरी है। जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो आपको तैयार (तले हुए) उत्पाद का वजन पता लगाना होगा। प्राप्त वजन से, हम उत्पाद की कैलोरी सामग्री का पता लगाते हैं (जैसे कि यह उत्पाद अभी भी कच्चा है)। तेल की कैलोरी सामग्री का 20% (50%) जिस पर इसे पकाया गया था, उत्पाद की परिणामी कैलोरी सामग्री में जोड़ा जाता है। परिणामी आंकड़ा तैयार (तले हुए) उत्पाद की कैलोरी सामग्री से मेल खाता है।