असीमित जॉर्जियाई व्यंजन: चनाखी। चनाखी - एक सॉस पैन में जॉर्जियाई मेमने का सूप चनाखी क्लासिक नुस्खा

चनाखी जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित है। आजकल, कई कैफे और रेस्तरां के मेनू में जॉर्जियाई व्यंजनों का यह पारंपरिक, सुगंधित व्यंजन शामिल है।

बाह्य रूप से, चनाखी सूप जैसा दिखता है, केवल थोड़ा गाढ़ा। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से सॉस पैन में तैयार किया जा सकता है।चनाखी में ताज़े टमाटर होते हैं, लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, यह और भी तीखा और थोड़ा मसालेदार हो जाएगा। सर्दियों में, डिब्बाबंद बैंगन को पकवान में जोड़ा जाता है, लेकिन ताजे बैंगन का भी उपयोग किया जा सकता है, खासकर जब से प्रति पैन एक बैंगन पर्याप्त होगा। जॉर्जियाई व्यंजन- यह हमेशा मसालों के साथ सब्जियों और मांस का सामंजस्यपूर्ण संयोजन होता है जो इस अद्भुत व्यंजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है।

मिश्रण:

• गूदा मांस (सूअर का मांस या चिकन) - 300 ग्राम।
• बैंगन - 1 पीसी।
• लाल बीन्स (उबली या डिब्बाबंद) - 1 कप
• ताजा टमाटर- 2-3 पीसी।
• आलू - 3-4 कंद
• ताजा गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सूरजमुखी का तेल - जरुरत के अनुसार
• तेजपत्ता - 1 पत्ता
• हरियाली - आपके अपने अनुरोध पर
• मसाला "जॉर्जियाई" - आपके अपने अनुरोध पर
• नमक - आपके अपने अनुरोध पर

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोया जाता है और क्यूब्स में काटा जाता है, फिर एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल मिलाकर तला जाता है।
• इसके बाद, मांस को 2.5-लीटर पैन में रखा जाता है और उसमें थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है। शोरबा को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाना चाहिए।
• फिर धुले हुए बैंगन को स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें नमकीन किया जाता है और फिर रस छोड़ने तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है।
• आलू के टुकड़ों को सूरजमुखी तेल में तला जाता है और फिर मांस शोरबा के साथ पैन में डाला जाता है।
• इसके बाद, फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डालें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है।
• अब टमाटर और बैंगन के टुकड़े सूप में जोड़े जाते हैं, परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान को औसतन 5-7 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।
• अगले चरण में, पैन में तेज पत्ता, उबली हुई सब्जियां और पहले से उबली हुई फलियाँ डाली जाती हैं।
• यदि अचानक आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो आप कनाखी में थोड़ी मात्रा में पानी या उतनी ही मात्रा में मांस शोरबा मिला सकते हैं, और पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि वे केवल द्रव्यमान को थोड़ा ढक सकें। सब कुछ अगले 10 मिनट तक पक जाता है।
• इसके बाद, पकवान को नमकीन किया जाता है, "जॉर्जियाई" मसाला, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। फिर कैनाखी को उबाला जाता है।
• चनाखी को स्टोव से हटा दिया जाता है, पकवान को अभी भी लगभग 10-15 मिनट तक खड़ी रहना चाहिए, जिसके बाद इसे प्लेटों में डाला जाता है और पिसा ब्रेड या घर में बनी ब्रेड के साथ मेज पर परोसा जाता है।

चनाही तैयार है.

बॉन एपेतीत!

अज़रबैजानी व्यंजन, चनाखी, सब्जियों के साथ मिट्टी के बर्तन में पका हुआ मेमना है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सब्जियों का मानक सेट आलू, बैंगन, टमाटर और प्याज हैं, जिन्हें एक बर्तन में परतों में रखा जाता है।

यह व्यंजन पहली बार 16वीं शताब्दी में सामने आया, जब आलू अमेरिका से यूरोप लाए गए थे। चनाखी अज़रबैजान, आर्मेनिया, जॉर्जिया और कुछ अन्य देशों में लोकप्रिय हो गई।

चनाखा की पारंपरिक रेसिपी में मेमने के मांस की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इसके स्थान पर गोमांस या वील, चिकन, टर्की और खरगोश के मांस का उपयोग किया जा सकता है। पकवान आमतौर पर कड़ाही में या नियमित सॉस पैन में तैयार किया जाता है। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि चनाखा का स्वाद मिट्टी के अलग-अलग बर्तनों में ज्यादा अच्छा लगता है।

चनाखी बीन्स के साथ

इस हार्दिक व्यंजन में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो शारीरिक रूप से बहुत अधिक काम करते हैं। 4 सर्विंग बर्तनों के लिए डिश तैयार करें।

सामग्री:

300-400 ग्राम मेमना
120 ग्राम फैट टेल फैट
200-300 ग्राम हरी फलियाँ
4 आलू
एक प्याज
बैंगन
2 मीठी लाल मिर्च
4 टमाटर या 4 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच
मसाला "खमेली-सुनेली" (प्रति बर्तन चौथाई चम्मच)
साग, लहसुन
नमक

बीन्स के साथ कनाखी कैसे पकाएं:

सामग्री की बड़ी संख्या के बावजूद, चनाखा तैयार करने की प्रक्रिया सरल है। मेमने के मांस को छोटे क्यूब्स में और चर्बी को छोटे क्यूब्स में काटें।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, बैंगन को क्यूब्स में काट लें। सेम की फली को ठंडे बहते पानी से धोएं और तीन भागों में बांट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.

तैयार मांस और सब्जियों को बर्तनों में परतों में रखें। पहले चरबी रखें, फिर मांस, आलू, बैंगन और काली मिर्च। ऊपर कटे हुए टमाटर या पानी में पतला टमाटर का पेस्ट रखें। बर्तनों को ढक्कन से ढकें और 40-60 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

जब पकवान तैयार हो जाए, तो बर्तनों को बाहर निकालें और प्लेटों पर रखें, ढक्कन हटा दें, कनाखी पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें।

इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त जॉर्जियाई टेबल वाइन का एक गिलास होगा।

बीन्स और मशरूम के साथ चनाखी

सामग्री:

शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस या सीप मशरूम
600 ग्राम सूअर का मांस
100 ग्राम चरबी
8 आलू
सेम का गिलास
1 बैंगन
2 मीठी मिर्च
4-5 टमाटर
मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन

मशरूम के साथ चनाखी कैसे पकाएं:

शाम को आपको फलियाँ तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें।

भीगी हुई फलियों को नरम होने तक उबालें। चरबी को छोटे क्यूब्स में काटें, और मांस को थोड़े बड़े क्यूब्स में काटें। बैंगन और आलू को क्यूब्स में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम धोएं, स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

सामग्री को बर्तनों में परतों में रखें: सबसे नीचे चरबी, फिर मांस, सेम, आलू, मशरूम, बैंगन और मिर्च। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें. ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें.

बर्तनों को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डेढ़ घंटे के लिए रखें। परोसने से पहले, डिश को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सबसे पहली चीज़ जो आपको शुरू करने की ज़रूरत है वह है बर्तनों और ओवन को गर्म करना। हर कोई जानता है कि आप मिट्टी के बर्तनों को गर्म ओवन में नहीं रख सकते हैं; तापमान में अचानक बदलाव से वे फट सकते हैं। मिट्टी के बर्तनों को ओवन में या इलेक्ट्रिक होने पर स्टोव पर गर्म किया जा सकता है। बेशक, आप कनाखी से भरे बर्तनों के साथ-साथ ओवन को भी पहले से गरम कर सकते हैं। लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा.

मांस को बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि प्रत्येक टुकड़े पर वसा की एक छोटी परत हो, फिर सभी भागों में वसा की मात्रा लगभग समान होगी। चनाखा के लिए मांस काटने के बाद, हम सब्जियां काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। रेसिपी के अनुसार सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है. कनाखी के एक बर्तन के लिए है:

• आधा बैंगन, चार भागों में कटा हुआ;
• आलू, आधे में कटे हुए;
• मुट्ठी भर हरी फलियाँ;
• आधा प्याज, आधा काट लें;
• एक चौथाई लाल और पीली मीठी मिर्च;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• आधा टमाटर;
• 1/8 मिर्च मिर्च;
• अदजिका का एक चम्मच।

हल्के गर्म बर्तनों के तल पर मेमने की चर्बी का एक छोटा टुकड़ा रखें; उच्च तापमान के प्रभाव में यह पिघल जाएगा और बर्तनों की सामग्री को जलने से रोकेगा। ऊपर प्याज, लहसुन, बैंगन, बीन्स और आलू रखें। अब बारी आती है मीट की. मेमने के टुकड़ों को बर्तन के केंद्र में एक घनी परत में रखा जाता है। इसके बाद एक चौथाई मीठी, रसदार लाल और पीली मिर्च और आधा टमाटर आता है। फिर मिर्च और अदजिका डालें। सबसे अच्छा यह है कि सब्जियां काटते और व्यवस्थित करते समय चनाखा के बर्तनों को चूल्हे पर गर्म किया जाए।

सभी सब्जियां और मांस, मोटे तौर पर काटकर एक बर्तन में रखे जाते हैं, गर्म उबले पानी, या गर्म रेड वाइन से भरे होते हैं। अब, हमने कला के इस पूरे काम को ओवन में डाल दिया, डेढ़ घंटे के लिए 230 डिग्री तक गरम किया। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत तक चनाखी में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक बार जब चनाख तैयार हो जाते हैं, तो वे इसमें जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, जितना अधिक उतना बेहतर: सीताफल, अजमोद, तुलसी, डिल, आदि। सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

प्रामाणिक जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार चनाखी, पूरे परिवार के लिए एक अद्भुत रात्रिभोज होगी। यदि समय अनुमति नहीं देता है, तो आप जॉर्जियाई रेस्तरां में कनाखी का स्वाद ले सकते हैं। इसे आमतौर पर रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। प्रामाणिक व्यंजन और साज-सज्जा शाम को अविस्मरणीय बना देगी। चनाखी जैसे साधारण व्यंजन ही आपको जॉर्जिया की एक छोटी यात्रा का एहसास दिलाते हैं।

चनाखी रेसिपी, सामग्री

• 4 बर्तन
• 400 ग्राम मेमना;
• 4 मध्यम आलू;
• 2 छोटे बैंगन;
• 2 टमाटर;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• 1 पीली शिमला मिर्च;
• 120 ग्राम हरी फलियाँ;
• 2 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• ½ छोटी मिर्च मिर्च;
• 4 चम्मच अदजिका;
• स्वादानुसार साग.

नुस्खा के अनुसार चनाखी के लिए उत्पाद

चनाखी के लिए मिट्टी के बर्तन

चनाखा तैयार करने के लिए, विधि में मिट्टी के बर्तनों की आवश्यकता होती है। कुकवेयर का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। मिट्टी के बर्तन न केवल परंपरा का सम्मान या किसी व्यंजन को परोसने का शानदार तरीका हैं, बल्कि असली चनाखी की रेसिपी में एक आवश्यक घटक हैं। बात यह है कि मिट्टी पकवान को जलने के जोखिम के बिना खुली आग पर ओवन और ओवन दोनों में पकाने की अनुमति देती है।

यदि चनाखा के बर्तन गर्मी प्रतिरोधी मिट्टी से बने हों और उनकी दीवारें पर्याप्त मोटी हों, तो वे धीरे-धीरे गर्म होंगे, लेकिन धीरे-धीरे और समान रूप से गर्मी भी छोड़ेंगे। यह आपको उबालने की नहीं, बल्कि पकाने और पकवान के सभी रस को बनाए रखने की अनुमति देता है।

मिट्टी एक झरझरा पदार्थ है और खाना पकाने से पहले बर्तन तैयार करने की आवश्यकता होती है: लगभग एक घंटे के लिए शीर्ष पर ठंडा पानी भरें, फिर कनाखी बहुत रसदार होगी और जलेगी नहीं।

आप इनेमल कास्ट आयरन का उपयोग कर सकते हैं। उनमें कनाखी बहुत तेजी से पकती है, लेकिन अधिक पकने और कनाखी के सूखने का खतरा बहुत ज्यादा होता है।

चनाखी रेसिपी के लिए मेमना

मेढ़ा सबसे पुराना घरेलू जानवर है। भेड़ प्रजनन 10 हजार साल से भी पहले शुरू हुआ। कोमल और रसीले मेमने को पूरी दुनिया में महत्व दिया जाता है। इसकी गुणवत्ता पशु की उम्र पर निर्भर करती है। बहुत छोटे मेमनों का मांस हल्का गुलाबी और बहुत कोमल होता है। जैसे-जैसे मेमना बड़ा होता है, यह गहरा और मोटा हो जाता है, और कुछ मामलों में इसमें एक विशिष्ट गंध विकसित होने लगती है। लेकिन इसका स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है. दो साल के मेढ़े के मांस को मेमना कहा जाता है। चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से, जानवरों की नस्लें सामने आती हैं जिनके मांस में कोई अप्रिय गंध नहीं होती है।

नुस्खा का पालन करते हुए, चनाखा के लिए ऐसे मेमने का चयन करना बेहतर है जो तीन साल से अधिक पुराना न हो और जिसका रंग हल्का लाल हो। यह अपने आप में काफी तैलीय होता है। युवा भेड़ की चर्बी सफेद, घनी और लचीली होती है। यदि चर्बी पीली है, अप्रिय गंध आती है और ढीली है, तो इसका मतलब है कि मेढ़ा "प्राकृतिक कारणों - बुढ़ापे" से मर गया।

चनाखी रेसिपी में इसे ब्रिस्केट या शोल्डर से तैयार करने की सलाह दी जाती है। मांस को कबाब के टुकड़ों में काटना बेहतर है, बड़े या मध्यम, लेकिन छोटे नहीं। बारीक कटा हुआ, यह जल्दी ही अपना रस खो देता है और सूखा और सख्त हो जाता है, जो कनाखी को बहुत खराब कर देता है।

असामान्य रूप से, कनाखी में मेमना बहुत वसायुक्त और भारी भोजन की तरह लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है; इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ नुस्खा में सही ढंग से जोड़ा जाना चाहिए। खाना पकाने की इष्टतम स्थिति अनुपात है: मांस सब्जियों के वजन के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए।

रेसिपी के अनुसार आलू

16वीं शताब्दी में आलू कोलंबस द्वारा यूरोप लाया गया था। 17वीं शताब्दी से खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। आलू की 4,000 से अधिक किस्में हैं। तलने और स्टू करने दोनों के लिए उपयुक्त किस्मों का चयन करना बेहतर है। पहले, रूस में किसी स्टोर में आलू के प्रकार या उसकी तैयारी के लिए सिफारिशों के बारे में जानकारी मिलना दुर्लभ था। अब स्थिति बदल गई है - बड़ी दुकानों में, जहां कई किस्मों का विकल्प होता है, मूल्य टैग में "तलने के लिए आलू" या "उबलने के लिए आलू" का संकेत शामिल होता है।

चनाखा के लिए, नुस्खा में 16-18% स्टार्च सामग्री वाले आलू के कंदों के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसे तथाकथित "मोमी आलू" कहा जाता है। कटने पर यह सफेद होता है, अक्सर लम्बा होता है, और बहुत तेज़ दबाव के बाद भी इस पर कोई निशान नहीं रहता है। चनाखी में आलू को उबालकर प्यूरी नहीं बनानी चाहिए. आप आलू में स्टार्च की मात्रा को कम कर सकते हैं यदि, छीलने और क्यूब्स में काटने के बाद, आप उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। लेकिन इस तरह आलू से सारे लाभकारी तत्व निकल जाते हैं और स्वाद कम हो जाता है.

हरी फलियाँ 18वीं शताब्दी में ही यूरोप में भोजन बन गईं। मांसल झाड़ीदार फलियाँ डिब्बाबंदी के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। चनाखा के लिए, नुस्खा में पतली हरी फलियाँ तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह सब्जियों और मांस के साथ अच्छा लगता है। हरी फलियों को अवश्य पकाना चाहिए, क्योंकि इनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो उच्च तापमान पर नष्ट हो जाते हैं।

लहसुन, आश्चर्यजनक रूप से, सबसे मीठे खाद्य पदार्थों में से एक है। यदि आप इसमें से सभी फाइटोनसाइड्स, वे पदार्थ जो इसे तीखा स्वाद और सुगंधित सुगंध देते हैं, हटा दें, तो लहसुन में व्यावहारिक रूप से केवल चीनी ही बचेगी। चीनी के कारण ही गर्म फ्राइंग पैन में लहसुन जल जाता है।

चनाखा के लिए लहसुन का उपयोग बड़ी और रसदार कलियों के साथ किया जाता है। इसकी गुणवत्ता न केवल किस्म पर निर्भर करती है, बल्कि इसे बोने के दिन पर भी निर्भर करती है। लहसुन आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के अनुसार लगाया जाता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि जिस दिन बीज बोए जाते हैं वह भविष्य की लौंग की संख्या और आकार निर्धारित करता है।

यूरोप में काली मिर्च 17वीं शताब्दी में ही आई। सबसे पहले इसका उपयोग सजावटी पौधे के रूप में किया जाता था। काली मिर्च भूख बढ़ाने का एक बेहतरीन तरीका है। मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, नुस्खा चनाखी में गर्म मिर्च के उपयोग के लिए कहता है। सबसे अच्छा विकल्प अब भूली हुई छोटी फल वाली गर्म मिर्च है, जिसे सोवियत काल में हर कोई खिड़कियों पर उगाता था। अब चनाखा में मिर्च एकदम सही है.

चनाखी रेसिपी, इतिहास

चनाखी एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है। नुस्खा चनाखा नाम को जॉर्जियाई से रूसी में रोस्ट के रूप में अनुवादित करता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। अपने मूल अर्थ में रोस्ट अन्य उत्पादों को शामिल किए बिना तला हुआ मांस है, और चनाखी दूसरे और पहले पाठ्यक्रम के बीच का मिश्रण है। नुस्खा मेमना, आलू, बैंगन, प्याज और निश्चित रूप से, कनाखी में मुख्य सामग्री के रूप में मसाला निर्दिष्ट करता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसके लिए एकमात्र सच्चा मांस मेमना है, अब यह सूअर और गोमांस से भी तैयार किया जाता है।

एक संस्करण के अनुसार, चनाखा की विधि 16वीं शताब्दी से पहले सामने नहीं आई थी, जब आलू और गर्म मिर्च अमेरिका से यूरोप आए थे। एक अन्य संस्करण के अनुसार, इसे पहले भी तैयार किया गया था, इसमें आलू के कंद और मिर्च की जगह केवल कद्दू डाला गया था।

सब्जियों और मांस, जड़ी-बूटियों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और गर्म मसालों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन ने जॉर्जियाई व्यंजनों को दुनिया भर में कई प्रशंसक अर्जित किए हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन चनाखी है। परंपरागत रूप से, चनाखी बर्तनों में बनाई जाती है, लेकिन अगर आपके घर में चनाखी नहीं है, लेकिन मोटी तली और उतनी ही मोटी दीवारों वाला सॉस पैन है, तो इसमें पकवान बनाया जा सकता है। इस मामले में खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग होगी, लेकिन परिणामस्वरूप, एक पैन में चनाखा बर्तनों की तरह ही स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

चनाखी सब्जियों के साथ पका हुआ मांस है। अधिकतर, उत्पादों को बर्तनों में परतों में रखा जाता है, जिसके बाद बर्तनों में पानी डाला जाता है और उन्हें काफी लंबे समय के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है। चनाखी को इसी तरह सॉसपैन में तैयार किया जाता है.

• यह कहा जाना चाहिए कि जॉर्जियाई व्यंजनों में अन्य व्यंजन भी हैं जिनमें दम किया हुआ मांस और सब्जियाँ शामिल हैं। चनाखी बनाने की विधि और संरचना दोनों में उनसे भिन्न है। तो, पकवान की मुख्य सामग्रियों में से एक आलू है। इसमें बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च भी शामिल होनी चाहिए। चनाखी को कटे हुए लहसुन के साथ पकाया जाता है। और अगर आप डिश को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं तो इसमें जॉर्जियाई एडजिका मिलाया जाता है। सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुखद सुगंध के साथ पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे तैयार करते समय कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा।
• इस तथ्य के बावजूद कि आप मांस के बिना चनाखा की रेसिपी पा सकते हैं, अक्सर पकवान अभी भी इसके साथ तैयार किया जाता है। इस मामले में, मेमने और गोमांस को प्राथमिकता दी जाती है। चनाखी अक्सर चिकन से बनाई जाती है. जॉर्जिया में सूअर या बत्तख के व्यंजनों की रेसिपी कम आम हैं, लेकिन वे हमारे हमवतन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। आप चाहे किसी भी प्रकार का मांस चुनें, युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। चनाखी का स्वाद सबसे अच्छा तब लगता है जब वह ब्रिस्किट या कंधे से आती है।
• पारंपरिक चनाखा व्यंजनों में भोजन को पकाने से पहले तलने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह किया जा सकता है, खासकर यदि आप सॉस पैन में पकाते हैं। तली हुई सब्जियाँ और मांस तेजी से पकते हैं, अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं और और भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
• चनाखा को पैन में भूनते समय आप उसमें थोड़ी सी वाइन डाल सकते हैं. इससे डिश का स्वाद और भी बढ़िया हो जाएगा.
• खाना पकाने से पहले बैंगन को कॉर्न बीफ़ से छुटकारा पाना चाहिए। यह पदार्थ सब्जियों को कड़वा बना देता है और शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। नमक की सहायता से इसे बैंगन से निकाल लीजिये. सूखी विधि से चीरे वाली जगह पर मोटा नमक छिड़का जाता है और 15 मिनट बाद बहते पानी से धो दिया जाता है। गीली विधि से प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक मिलाकर खारा घोल तैयार करें। इस घोल में बैंगन के टुकड़ों को 20-30 मिनट तक रखें, इसके बाद इन्हें भी अच्छे से धोना है.

सॉसपैन में पकाई गई कनाखी को गरमागरम परोसें, गहरी प्लेटों पर रखें और कुचले हुए लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। उसी समय, जिस ग्रेवी में भोजन पकाया गया था उसे उदारतापूर्वक प्लेट में जोड़ा जाता है, क्योंकि आदर्श रूप से चनाखी एक बहुत गाढ़े सूप जैसा दिखता है।

मेमना चनाखी

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• पूंछ वसा - 100 ग्राम;
• बैंगन - 0.7 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.7 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• टमाटर - 0.7 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• ताजा धनिया - 20 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 30 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पूंछ की चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आवश्यक हो, तो इसे मक्खन से बदला जा सकता है।
• मेमने को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि चनाखी पसलियों से बनाई गई है, तो उन्हें काट लेना चाहिए।
• काली मिर्च से बीज निकालें और बड़े आधे छल्ले में काट लें।
• आलू छीलें और लगभग डेढ़ सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें।
• बैंगन का छिलका हटा दें और गूदे को लगभग आलू के बराबर टुकड़ों में काट लें। उन्हें 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोकर रखें, धोकर सुखा लें और किचन टॉवल पर रख दें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए, ज्यादा छोटा नहीं.
• टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• साग को मोटा-मोटा काट लें.
• लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• वसा को फ्राइंग पैन में रखें और पिघलाएं।
• मांस के टुकड़ों को पैन में रखें और उन्हें भूरा कर लें।
• नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर से बैंगन रखें। इनके ऊपर टमाटर रखें और ऊपर से मिर्च रखें. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
• उस पर आलू, प्याज रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें, तैयार पकवान को सजाने के लिए थोड़ा अलग रखें।
• पानी तब तक डालें जब तक यह पैन की पूरी सामग्री को ढक न दे।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। कनाखी को 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
• लहसुन और बची हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, और यदि चाहें, तो एक गिलास सूखी सफ़ेद वाइन डालें। एक और चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

मेमना चनाखी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक क्लासिक है। पकवान कोमल, सुगंधित और बहुत संतोषजनक बनता है। इसके अलावा, इसे तैयार करने की प्रक्रिया इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है।

पोर्क चनाखी

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• बैंगन - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.7 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.3 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• अदजिका - 50 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक मोटी दीवार वाले पैन के तले पर रखें।
• बैंगन को बिना छीले लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये. नमक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह धो लें और रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक पट्टी को लगभग 7-8 मिमी चौड़े टुकड़ों में काटें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।
• आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
• बीज निकालने के बाद काली मिर्च को लंबाई में 4 भागों में काट लीजिए और पतली स्ट्रिप्स में आड़े-तिरछे काट लीजिए.
• साग को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें।
• अदजिका को एक गिलास पानी में घोलें।
• निम्नलिखित क्रम में मांस पर सब्जियाँ रखें: प्याज, गाजर, बैंगन, टमाटर, मिर्च, आलू, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।
• हर चीज़ के ऊपर एडजिका सॉस डालें, पानी डालें ताकि वह सब्ज़ियों को ढक दे। पैन को आग पर रखें.
• जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें और कनाखी को सूअर के मांस के साथ डेढ़ घंटे तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई डिश काफी गर्म बनती है. यह उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं। अगर आप इसमें लहसुन तुरंत नहीं, बल्कि तैयार होने से 10 मिनट पहले मिलाएंगे तो सूअर के मांस वाली चनाखी और भी तीखी हो जाएगी.

आप चाहें तो चनाखा को बिना मांस के भी सॉस पैन में पका सकते हैं. इस मामले में, इसके स्थान पर अनाज की फलियाँ रखी जाती हैं। चनाही में हरी फलियाँ भी मिलाई जा सकती हैं, भले ही आप इस व्यंजन को बनाने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें।

चनाखी एक गाढ़ा मांस का सूप या स्टू है, जो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक हार्दिक व्यंजन है। चनाखा की संरचना बहुत सरल है: मांस, सब्जियाँ, मसाले; खाना पकाने की विधि सरल है: इसे आग पर या ओवन में रखें और कुछ घंटों के लिए भूल जाएं। हालाँकि, परिणाम हमेशा ऐसा होता है कि इस व्यंजन का विरोध करना असंभव है। चनाखी अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित करता है, पूरी तरह से तृप्त करता है, पहले, दूसरे और क्षुधावर्धक की जगह लेता है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इस व्यंजन को बनाने में असफल नहीं हो सकती। चनाखा का रहस्य क्या है? "कुलिनरी ईडन" आपको यह बताने में प्रसन्न होगा कि इस व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और बर्तनों में चनाखा के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को साझा किया जाए - वे इस व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं।

चनाखी किससे बनती है?

चनाखा का मुख्य घटक युवा मेमने का मांस है, जिसे फैट टेल फैट या मांस से काटी गई वसा में तला जाता है। यदि मांस कोमल है और उसमें पर्याप्त वसा है तो पसलियाँ आदर्श होती हैं। यदि मेमने की चर्बी नहीं है या पकवान के हल्के, "आहार" संस्करण की आवश्यकता है, तो आप कम वसा वाले मांस और वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। जॉर्जिया में, चनाखी के लिए मेमने के अलावा किसी अन्य मांस का उपयोग करने की प्रथा नहीं है, लेकिन यह व्यंजन लंबे समय से एक राष्ट्रीय खजाना बन गया है, और कुछ भी हमें गोमांस, सूअर का मांस या आहार टर्की के साथ चनाखी तैयार करने से नहीं रोकेगा।

चनाखा का सब्जी वाला भाग किसी भी परिवार के डिब्बे में पाया जा सकता है - आलू, प्याज, लहसुन, टमाटर, बैंगन और, शायद, हरी या सफेद फलियाँ। चनाखा के लिए छोटे और गोल बैंगन लेना बेहतर है - इनमें कड़वाहट नहीं होती. पारंपरिक जॉर्जियाई चनाखी में गाजर का उपयोग बहुत कम किया जाता है। केवल अंतिम उपाय के रूप में ताजे टमाटरों को टमाटर के पेस्ट से बदलने की अनुमति है। चनाखा के लिए सफेद फलियाँ अलग से पकाई जाती हैं, हरी फलियाँ कच्ची ली जाती हैं। आलू की भूमिका कभी चेस्टनट द्वारा निभाई जाती थी, और जॉर्जिया के कुछ क्षेत्रों में उनका उपयोग जारी है। चेस्टनट के साथ चनाखी विशेष रूप से सुगंधित होती है और इसका स्वाद मीठा होता है।

पकवान की आत्मा मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं। चनाखी में, परिचित तेज पत्ता, लहसुन, लाल और काली मिर्च विशिष्ट जॉर्जियाई मसालों के साथ-साथ हैं: धनिया, सनली हॉप्स, मार्जोरम, रायखोन (सूखी बैंगनी तुलसी)। कई गृहिणियां चनाखास में तीखा-मसालेदार घर का बना अदजिका मिलाती हैं। बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है: सीताफल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, हरा प्याज, कोंडारी (स्वादिष्ट)।

चनाखा कैसे तैयार किये जाते हैं?

परंपरागत रूप से, चनाखा तैयार करने के लिए सबसे अच्छा बर्तन 3-4 लीटर की क्षमता वाला एक बड़ा मिट्टी का बर्तन है। यह लंबे समय तक ओवन में उबलता रहता है, जिससे सामग्री की सुगंध और स्वाद को संरक्षित और मिश्रित किया जा सकता है। ऐसा बर्तन मेज पर परोसा जाता है, जहां कनखों को प्लेटों में बिछाया जाता है (या डाला जाता है)। चनाखी को ताजी ब्रेड के साथ गर्मागर्म खाया जाता है.

कैंपिंग के दौरान या गर्मियों में घर के आंगन में चनाखी को एक बड़े कड़ाही या कड़ाही में खुली आग पर पकाया जाता है। साथ ही पूरे क्षेत्र में एक स्वादिष्ट गंध फैल जाती है, जो यह संकेत देती है कि आप घूमने आ सकते हैं।

शहरी अपार्टमेंट में, चनाखी को स्टोव पर नहीं, बल्कि एक बड़े मोटी दीवार वाले कंटेनर में ओवन में, या इससे भी बेहतर - अलग-अलग बर्तनों में पकाना और उनमें परोसना सबसे अच्छा है। यह विधि सुविधाजनक भी है क्योंकि आप रिजर्व में कुछ अतिरिक्त बर्तन तैयार कर सकते हैं, और आपको अगले दिन के खाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

चनाखी कैसे बनाई जाती है

यद्यपि चनाखा तैयार करने का सिद्धांत बहुत सरल है, फिर भी दो विकल्प हैं। पहले में, तैयार सामग्री को स्टू या बेकिंग के लिए एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है, मांस से शुरू किया जाता है, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और मध्यम गर्मी पर स्टोव या ओवन में भेजा जाता है। पानी जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है - मांस को नरम करने के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों में पर्याप्त रस होता है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ इसे सुरक्षित रखती हैं और बर्तनों में थोड़ा पानी या शोरबा मिलाती हैं। स्वाद के लिए आप टमाटर का रस या व्हाइट वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।

चनाखी के अधिक जटिल और स्वादिष्ट संस्करण में थोड़ी अधिक प्रक्रियाएँ शामिल हैं। प्रत्येक सामग्री को मेमने की चर्बी या तेल में अलग से हल्का तला जाता है और बाद में स्टू करने या पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। तले हुए बैंगन पकवान को एक बहुत ही खास स्वाद देते हैं और आपको मांस की मात्रा कम करने की अनुमति देते हैं। आप दो विकल्पों को जोड़ सकते हैं: मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और बाकी सामग्री को कच्चा डालें।

चनाखा के उत्सवी संस्करण के लिए, बैंगन को न केवल तला जा सकता है, बल्कि चरबी और मांस के टुकड़ों से भी भरा जा सकता है या जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरकर, लंबाई में काटा जा सकता है।

बर्तनों में चाणखी रेसिपी

चनाखी जल्दी में

सामग्री:
30 ग्राम मेमने की चर्बी या 20 ग्राम मक्खन,
300 ग्राम युवा मेमना,
1 प्याज,
1 बैंगन,
1 टमाटर
1 मीठी मिर्च,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
1 छोटी गर्म मिर्च,
ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, प्याज, अजमोद, सीताफल, डिल) - स्वाद के लिए,
धनिया,
नमक

तैयारी:
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. चरबी को बहुत बारीक काट लें, मांस को 30-40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। छिली हुई सब्जियों को मांस से थोड़ा बड़ा काट लें, लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। अलग-अलग बर्तनों या बेकिंग कंटेनरों के तल पर लार्ड या मक्खन रखें, फिर नमकीन और मसालेदार मांस, प्याज, बैंगन, टमाटर, मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियों की एक परत रखें। ढक्कन से ढककर 1.5-2 घंटे तक बेक करें। मांस की जाँच करके कनाखी की तैयारी की जाँच करें - इसे आसानी से रेशों में टूटना चाहिए।

भरवां बैंगन के साथ उत्सव चनाखी

सामग्री:
वसा के साथ 500 ग्राम मेमने की पसलियाँ,
250 ग्राम बैंगन,
200 ग्राम टमाटर,
250 ग्राम पीले आलू,
250 ग्राम प्याज,
200 ग्राम मीठी मिर्च,
100 ग्राम गाजर,
100 ग्राम हरी फलियाँ,
लहसुन का 1 सिर,
1 गर्म मिर्च,
1 चम्मच खमेली-सुनेली,
0.5 चम्मच धनिया,
ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा - धनिया, प्याज, अजमोद, तुलसी,
0.5 कप सूखी सफेद वाइन

तैयारी:
मांस से वसा को हटा दें, इसे फ्राइंग पैन में पिघलाएं और दरारें हटा दें। मांस को पसलियों सहित काट लें, तेज़ आंच पर वसा में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को बर्तनों में रखें, बची हुई चर्बी, नमक और मसाला डालें।

बैंगन को बड़े टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें और अनुप्रस्थ काट लें। लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें और इस मिश्रण का आधा हिस्सा बैंगन के टुकड़ों में भर दें। बची हुई सब्जियों को सुविधाजनक टुकड़ों में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

हम कैनाखी इकट्ठा करते हैं। मांस की परत पर प्याज रखें, फिर आलू, हल्का नमक, फिर बैंगन के कुछ टुकड़े, फिर टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, बचे हुए मसाले और जड़ी-बूटियाँ। कनाखी के ऊपर वाइन डालें, बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें और 2-2.5 घंटे का समय दें।

चनाखी बीन्स के साथ

सामग्री:
किसी भी वसायुक्त मांस का 700-800 ग्राम,
500 ग्राम आलू,
1 कप सफ़ेद बीन्स,
300 ग्राम टमाटर,
250 ग्राम प्याज,
200 ग्राम गाजर,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. आटा,
तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, अजमोद, डिल - स्वाद के लिए

तैयारी:
फलियों को पहले से भिगोएँ और बिना नमक के लगभग पक जाने तक पकाएँ। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, बर्तनों में रखें। दूसरी परत उबली हुई फलियाँ हैं।

मांस को खाने में आसान टुकड़ों में काटें और एक गहरे फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आटा, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, लगातार हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखें। बिना छिलके वाले मोटे कटे टमाटर, तेजपत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा गर्म पानी या बीन शोरबा डालें।

उबले हुए मांस और सब्जियों को मांस और फलियों वाले बर्तनों में डालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें। बर्तनों को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें। मांस और फलियों की जांच करके पकवान की तैयारी की जांच करें - उन्हें आसानी से अलग होना चाहिए।

गोमांस और मसालेदार टमाटर से चनाखी

सामग्री:
500 ग्राम गोमांस (टेंडरलॉइन),
2 टीबीएसपी। घी,
2 आलू,
1 बैंगन,
3-4 मसालेदार टमाटर,
1-2 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
धनिया का 1 गुच्छा,
0.5 बड़े चम्मच। मसाला मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, नमक,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट

तैयारी:
बर्तनों में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, मांस रखें, 3-4 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस पर बारीक कटा हुआ प्याज, कटे हुए आलू, पक या क्यूब्स में बैंगन, क्यूब्स में गाजर, 1 खुली टमाटर की एक परत रखें। . प्रत्येक परत पर मसाला मिश्रण छिड़कें। हर चीज के ऊपर सीताफल और कुचले हुए लहसुन की एक परत होती है। एक गिलास पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें और बर्तनों में डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढकें, पन्नी से कसकर सील करें और 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें, और फिर 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। बर्तनों को बंद ओवन में 10-15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें और परोसें।

बर्तनों में चनाखी एक सार्वभौमिक व्यंजन है: पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टी की मेज दोनों के लिए।