पूरे गेहूं का आटा। साबुत अनाज का आटा स्वास्थ्य की कुंजी है
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की तारीख:
2017-06-03
दृश्य: 6 397 “आटे से चोकर अलग करना एक अस्वीकार्य विलासिता है। यह मानव पोषण के लिए लाभकारी से अधिक हानिकारक है।”
(जर्मन वैज्ञानिक जस्टस लिबिग, 19वीं शताब्दी)सफेद आटा और अन्य सभी परिष्कृत खाद्य पदार्थ प्रगति की सबसे खराब उपलब्धियों में से एक हैं, जो धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से मानव शरीर को बीमारी की ओर ले जाता है। बहुत पहले नहीं, सफेद ब्रेड पकाना खाद्य उद्योग में एक जीत माना जाता था, लेकिन अब हर कोई समझता है कि यह "जीत" लोगों को अंदर से मार रही है। अधिकांश लोगों के आहार में आटा और रोटी प्रमुख हैं। आप और मैं फोन खरीदने के लिए इंतजार कर सकते हैं, या मरम्मत को स्थगित कर सकते हैं, लेकिन हम हर दिन रोटी खरीदते हैं। यदि आप स्वयं रोटी पकाते हैं, लेकिन प्रीमियम आटे से भी, तो यह भी हानिकारक है और बीमारी का कारण बनता है, शरीर को नष्ट कर देता है। सफेद आटा स्टार्च है, जिसमें खाली कैलोरी के अलावा कुछ भी पौष्टिक या मूल्यवान नहीं होता है। पोषण विशेषज्ञ सफ़ेद आटे के ख़िलाफ़ क्यों हैं:
- खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है और रक्तचाप बढ़ाता है।
- उच्च रक्तचाप स्ट्रोक का कारण बन सकता है।
- थ्रोम्बोसिस से दिल का दौरा पड़ सकता है।
- उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स, यानी लंबे समय तक और लगातार सफेद आटे के सेवन से आपको टाइप 2 मधुमेह होने का खतरा होता है।
- डिस्बिओसिस, हमारे माइक्रोफ्लोरा के लाभकारी बैक्टीरिया के लिए सफेद आटे में पोषण की कमी के कारण।
- क्लोरीन डाइऑक्साइड - ई 926, क्लोरीन और ऑक्सीजन का एक विस्फोटक अकार्बनिक यौगिक।
- पोटेशियम ब्रोमेट - ई 924, पोटेशियम नमक, अकार्बनिक यौगिक। इस योजक वाली ब्रेड बहुत "फूली हुई" और बहुत अधिक सफेद होती है।
- बेंज़ोयल पेरोक्साइड - ई 928, अपने शुद्ध रूप में एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है।
- एलोक्सन - एंजाइमों को दबाता है, जिससे प्रायोगिक जानवरों के शरीर में कई गड़बड़ी होती है।
किसी बिंदु पर, हममें से अधिकांश को यह समझ आ जाती है कि हम केवल उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करके ही स्वस्थ रह सकते हैं। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है? स्वस्थ भोजन स्वास्थ्य की कुंजी साबित हुआ है। लेकिन सभी आधुनिक उत्पाद "सही" की अवधारणा में फिट नहीं बैठते - परिचित उच्च श्रेणी का आटा हानिकारक उत्पादों में से एक है। इसीलिए मैं नियमित आटे के ऐसे विकल्प पर विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा साबुत अनाज का आटा: यह क्या है, इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें, साबुत अनाज और नियमित आटे में क्या अंतर है, इसके प्रकार और किस्में क्या हैं और इसकी लोकप्रियता का रहस्य क्या हैऐसे लोगों के बीच जो स्वस्थ हैं, स्वस्थ हैं और वजन भी कम कर रहे हैं।
साबुत अनाज के आटे के प्रकार
ठीक सौ साल पहले, उच्चतम श्रेणी की पीसने (बारीक पीसने) से बनी रोटी को छलनी की रोटी कहा जाता था।
यह सभी वर्गों के लिए उपलब्ध नहीं था - कीमत अधिक थी।
अधिकांश आबादी केवल यह जानती थी कि साबुत अनाज आटे का क्या मतलब है। किसान और मेहनतकश लोग रोटी खाते थे, जिसका आधार साबुत अनाज गेहूं का आटा (गरीबों की रोटी) था।
साबुत अनाज और नियमित अनाज में क्या अंतर है? टीएस-आटा अनाज पीसने की एक निश्चित विधि का परिणाम है।
आधुनिक पीपी व्यंजनों में इस उपयोगी उत्पाद के विभिन्न प्रकारों का उल्लेख है; आपको निम्नलिखित नाम मिल सकते हैं:
- गेहूँ
- राई
- राई वॉलपेपर
- चावल
- जई का दलिया
- भुट्टा
बिल्कुल भी, लगभग किसी भी अनाज से आप आटा प्राप्त कर सकते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और आवश्यक है।मक्का, जौ और एक प्रकार का अनाज भी साबुत अनाज हो सकते हैं। लेकिन किसी विशेष tsz आटे की किस्में और विशेषताएं पीसने और प्रसंस्करण तकनीक के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।
अनाज पीसने के लिए आटे की किस्में (ग्रेड)।
सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है. यहां किस्मों को इस प्रकार विभाजित किया गया है:
- सूजी (ड्यूरम गेहूं की सबसे महंगी किस्म, आटा गूंथने के बाद फूलने की क्षमता रखती है);
- प्रीमियम ग्रेड (सबसे नाजुक बारीक पिसा हुआ आटा, कई छलनी के माध्यम से पारित किया गया, बड़े अंशों से साफ किया गया;
- प्रथम श्रेणी (कुचल अनाज के गोले का हिस्सा शामिल है);
- दूसरी श्रेणी (घिसे हुए गोले की सामग्री और भी अधिक है);
- वॉलपेपर (पता नहीं इसका क्या मतलब है? वॉलपेपर आटे में अनाज का बिना छना हुआ खोल - चोकर होता है)।
अब ये साफ़ हो गया है साबुत अनाज वॉलपेपर आटा एक मिलिंग उत्पाद है जो छलनी से नहीं गुजरा है।यदि आप GOST मानकों का पालन करते हैं, तो इस मामले में कच्चे माल की उपज 95% है।
वैसे, अक्सर स्वस्थ जीवन शैली में शुरुआती लोग यह नहीं समझ पाते हैं कि वॉलपेपर और साबुत अनाज के आटे में क्या अंतर है और क्या साबुत अनाज के आटे और साबुत अनाज के आटे में कोई अंतर है? सही उत्तर कुछ भी नहीं है, इन सभी अवधारणाओं का मतलब एक ही है।
राई के आटे की किस्में अलग-अलग निर्धारित की जाती हैं:
- छना हुआ (बारीक छलनी से गुजारा हुआ);
- छिला हुआ (बड़ी छलनी से गुज़रा हुआ);
- वॉलपेपर (छना हुआ नहीं)
राई का आटा और छिलके वाला आटा एक ही चीज़ नहीं हैं, क्योंकि एंडोस्पर्म (अनाज का आंतरिक भाग) और अनाज के खोल के प्रतिशत में अंतर होता है। छिलके वाले और साबुत अनाज (वॉलपेपर) में क्या अंतर है? वॉलपेपर - उपज 95%, छीलना - 87% से अधिक नहीं। यह छिली हुई राई है जो दुकानों में बेची जाती है।
साबुत अनाज का आटा: लाभ और हानि
टीएस-आटा का उपयोग अक्सर रोटी पकाने के लिए किया जाता है।
टीएसजेड आटे के साथ क्लासिक बेकिंग संरचना में बदसूरत और खुरदरी होगी।
कुछ प्रकार के आटे (उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री या चॉक्स पेस्ट्री) को अकेले tsz आटे से तैयार नहीं किया जा सकता है, क्योंकि साबुत अनाज के आटे में बहुत कम ग्लूटेन होता है; आपको इसे पारंपरिक प्रीमियम आटे के साथ मिलाना होगा।
ईमानदारी से कहें तो, क्लासिक प्रीमियम बेकरी उत्पादों की तुलना में tsz-बेक्ड सामान में एक विशेष, विशिष्ट स्वाद होता है। लेकिन इसके सेवन से होने वाले फायदे दस गुना ज्यादा हैं!
और यदि आप सिद्ध व्यंजनों - अलग-अलग पैनकेक - को आजमाते हैं, तो यह समझना आसान है कि साबूत पैनकेक से कुछ स्वादिष्ट पकाना आसान है। यहां तक कि tsz-आटे से भी वे स्वादिष्ट बनते हैं, सामान्य आटे से भी बदतर नहीं।
साबुत अनाज की ब्रेड के फायदे कच्चे माल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य से निर्धारित होते हैं।
टीएसजेड आटे की रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण
संपूर्ण अनाज उत्पाद की एक अनूठी संरचना होती है, जो परिष्कृत गेहूं की संरचना से काफी भिन्न होती है। अनाज के छिलके में अद्वितीय "लाभ" होते हैं:
- विटामिन ई और समूह बी;
- सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, लोहा, क्रोमियम, सेलेनियम, पोटेशियम - एक संपूर्ण रासायनिक प्रयोगशाला);
- सेलूलोज़.
चोकर को छानकर, हम उत्पाद को कई आवश्यक घटकों से वंचित कर देते हैं। लेकिन tsz-आटे में वे हैं। यहाँ साबुत गेहूं के आटे के फायदे हैं:
- पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है;
- रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं करता है;
- हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
क्या कोई मतभेद हैं?
दरअसल, सभी लोग साबुत आटे से बने पके हुए माल का अत्यधिक उपयोग नहीं कर सकते हैं। पेट और आंतों, यकृत और अग्न्याशय की तीव्र और पुरानी बीमारियों के लिए, डॉक्टर टीएसजेड आटे की सिफारिश नहीं करते हैं।
सीलिएक रोग (ग्लूटेन प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता) वाले मरीजों की इस सवाल में दिलचस्पी स्वाभाविक है: क्या साबुत अनाज के आटे - राई, गेहूं, आदि में ग्लूटेन होता है?
Tsz-आटे में ग्लूटेन होता है, लेकिन इसकी सामग्री प्रीमियम उत्पाद की तुलना में काफी कम होती है। राई में ग्लूटेन भी होता है। साबुत अनाज के आटे में सभी गेहूं उत्पादों की तुलना में ग्लूटेन की मात्रा सबसे कम होती है।
वर्तनी आटा क्या है? यह एक विशेष प्रकार के गेहूं से बना आटा है, जिसका उपयोग हमारे पूर्वज करते थे। स्पेल्ड (उर्फ स्पेल्ड) पीपी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।
यहाँ वर्तनी के बारे में एक वीडियो है:
विभिन्न tsz-आटे की विशेषताएं और अंतर
विशेषताएं और अंतर मुख्य रूप से साबुत अनाज के आटे के उत्पादन की तकनीक द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।
साबुत अनाज का प्राकृतिक उत्पाद कैसा दिखता है, इसे दृष्टिगत रूप से निर्धारित करना आसान है। वॉलपेपर या छिलका (हम पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है) अन्य किस्मों से दृष्टिगत रूप से भिन्न होता है (साबुत अनाज का आटा कैसा दिखता है, नीचे फोटो में देखा जा सकता है) और स्पर्श से। इसमें बड़े कण होते हैं (यह चोकर है), यह अन्य किस्मों की तुलना में गहरे रंग का होता है।
आटा गूंधते समय नमी की क्षमता (यानी, साबुत अनाज के आटे को कितना पानी चाहिए) सामान्य आटे की तुलना में tsz आटे के लिए थोड़ी अधिक होती है: बड़े अंश, सूजन, अधिक तरल "इकट्ठा"। पकाते समय इस बात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए।
विभिन्न अनाजों से बने साबुत गेहूं के आटे में अलग-अलग ग्लाइसेमिक इंडेक्स होते हैं। सबसे कम जीआई राई (40), दलिया (45) और एक प्रकार का अनाज (50) के लिए है।जिन लोगों को अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करने के लिए मजबूर किया जाता है, उन्हें अपने आहार में साबुत अनाज के आटे को बदलने का प्रयास करना चाहिए। कैसे? कई विकल्प हैं - ऐमारैंथ, मटर या अलसी दलिया में व्यावहारिक रूप से ग्लूकोज नहीं होता है, हालांकि इन उत्पादों का एक विशिष्ट स्वाद भी होता है।
वजन घटाने के लिए साबुत अनाज का आटा
- आंतों को साफ करने में मदद करें (फाइबर, "झाड़ू" की तरह, सभी "रुकावटों" को हटा देता है);
- हानिकारक पदार्थों को हटा दें - विषाक्त पदार्थ (फाइबर एक अवशोषक के रूप में काम करता है);
- प्रतिरक्षा, प्रदर्शन, शारीरिक सहनशक्ति में वृद्धि (सूक्ष्म तत्वों और विटामिन का प्रभाव)
यह इन गुणों के लिए धन्यवाद है कि साबुत अनाज का आटा वजन कम करते समय अपेक्षित प्रभाव देगा, क्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद होने की संभावना नहीं है।
उदाहरण के लिए, एक गेहूं उत्पाद लें। साबुत अनाज गेहूं का आटा (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 298 किलो कैलोरी)।), किसी भी अन्य साबुत जमीन की तरह, वैरिएटल (कैलोरी सामग्री - 336 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के लिए बेहतर है। हालाँकि वजन घटाने वाले विशेषज्ञों और वजन कम करने वालों के बीच इसकी लोकप्रियता का रहस्य कुछ और है - कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, कार्बोहाइड्रेट की "धीमीता" और कई लाभकारी गुण।
कुछ पोषण विशेषज्ञ किसी भी आटे में दलिया मिलाने की भी सलाह देते हैं - इससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी और पोषण मूल्य बढ़ जाएगा।
क्या यह संभव है और खुद आटा कैसे बनाएं?
बेकिंग विशेषज्ञों के लिए किसी स्टोर से बेकिंग के लिए स्वस्थ प्राकृतिक आधार खरीदना या ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर करना हमेशा संभव नहीं होता है। घर पर साबुत गेहूं का आटा कैसे बनाएं? मैं इसे स्वयं कैसे करें इसके लिए 2 विकल्प पेश कर सकता हूं:
- प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के उत्पाद में चोकर मिलाएं (अनुपात 10:1) - बेकिंग में साबुत अनाज के आटे को बदलने का यह सबसे तेज़ और आसान उपाय है यदि यह आपके शहर में नहीं मिलता है;
- अनाज को घरेलू चक्की (कुछ निर्माताओं के खाद्य प्रोसेसर में यह कार्य होता है) या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया, लेकिन दिलचस्प।
साबुत अनाज के आटे का उपयोग
साबुत गेहूं का आटा एक बहुमुखी उत्पाद है। इसलिए, ऐसे सैकड़ों विकल्प हैं जिन्हें साबुत अनाज के आटे से बनाया जा सकता है। व्यंजन विविध हैं - ब्रेड से लेकर पेय तक:
- साबुत अनाज की ब्रेड
- जई या एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स
- पेनकेक्स
- कपकेक और मफिन
- ब्रेड और फ्लैटब्रेड
- कुकीज़, पटाखे
- भरावन के साथ और बिना भराव के पाई
- किसली
- ठग
- पास्ता और पास्ता, घर का बना नूडल्स
- रैवियोली, पकौड़ी
- पकौड़ी और पकौड़ी
- पनीर और जामुन के साथ पकौड़ी
कोई भी tsz-आटा चुनते समय, शेल्फ जीवन पर ध्यान देने का प्रयास करें - यदि यह 6 महीने है, तो आपके सामने उत्पाद प्राकृतिक है, लेकिन यदि शेल्फ जीवन 12-18 है, तो, सबसे अधिक संभावना है, इसमें कुछ संरक्षक हैं आटे में मिलाया गया।
यदि आप बेकिंग के लिए साबुत पिसे हुए आटे का उपयोग करते हैं (नुस्खा की परवाह किए बिना), तो आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें - इससे उत्पाद अधिक फूला हुआ और द्रव्यमान अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।
यह अकारण नहीं है कि लोगों के आहार में रोटी मुख्य उत्पाद है। इसे जिस भी चीज से बनाया जाता है, जिस भी रूप में इसका सेवन किया जाता है, इसमें विभिन्न अनाज वाली फसलों के अनाज शामिल होते हैं। अनाज में लगभग सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं जो शरीर के स्वस्थ कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।
पहले, प्रीमियम आटे से बने पके हुए सामान को केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही आहार में शामिल किया जाता था। ऐसी रोटी का व्यावहारिक रूप से कोई जैविक मूल्य नहीं है - बारीक पीसने से बहुत सारा ग्लूटेन निकल जाता है, लेकिन पोषक तत्व और फाइबर ख़त्म हो जाते हैं।
जो लोग स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, वे उपभोग किए गए भोजन की मात्रा को कम करके उसके जैविक मूल्य को बढ़ाते हैं।
साबुत आटे से बनी ब्रेड को आहार में शामिल करने से आंतों की कार्यप्रणाली बेहतर होती है और शरीर की समग्र रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
यदि आप जानते हैं कि किस शुरुआती उत्पाद की आवश्यकता है तो आप स्वयं स्वस्थ और स्वादिष्ट ब्रेड बना सकते हैं।
परिचित आटे के बारे में जानकारी
ब्रेड को गेहूं, राई, वॉलपेपर के आटे से पकाया जाता है, जिसमें स्वाद के लिए दलिया, मटर, सन या एक प्रकार का अनाज मिलाया जाता है। अंतिम उत्पाद के जैविक मूल्य को बढ़ाने या विदेशीता जोड़ने के लिए, बेकिंग के लिए चावल या यहां तक कि कसावा आटा पदार्थ का उपयोग किया जाता है।
एक बार पीसने के बाद साबुत अनाज का आटा प्राप्त होता है। इसमें सभी भाग संरक्षित हैं: भ्रूण, बीज और फल झिल्ली, एंडोस्पर्म कण। पदार्थ का दूसरा नाम चारा या चारा है।
पीसना दानों के आकार पर निर्भर करता है। रोटी पकाने के लिए वॉलपेपर आटा सबसे मोटा पीस है, इसमें 600-700 माइक्रोन तक के अनाज के दाने होते हैं। प्रारंभिक सफाई के बिना, अनाज को पूरा पीस दिया जाता है; प्रसंस्करण के बाद, एक मोटे छलनी के माध्यम से छानना किया जाता है या बिल्कुल नहीं किया जाता है। इस आटे में बड़ी मात्रा में मोटे अनाज के छिलके होते हैं।
मोटे पिसे हुए उत्पाद में एक उपयोगी पदार्थ होता है जो आंतों में चयापचय प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है - यह फाइबर है। यह लाभकारी माइक्रोबैक्टीरिया का मुख्य भोजन है जो शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा प्रदान करता है।
पीसने के दौरान आटे का ग्रेड बढ़ जाता है। प्रत्येक ऑपरेशन के साथ दाने बारीक हो जाते हैं, छलनी छिलके और मोटे पदार्थों को छान लेती है। प्राचीन रूस में, साबुत अनाज गेहूं का आटा अनाज को पहले मोर्टार में और फिर चक्की में पीसकर प्राप्त किया जाता था। अब कच्चे लोहे के रोलर्स का उपयोग करके पीसने का काम किया जाता है।
आटे को बारीक पीसने से यह इसके सबसे उपयोगी घटकों से वंचित हो जाता है: विटामिन ई, जो रोगाणु में निहित होता है, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड - वे स्क्रीनिंग आउट एलेरोन परत में पाए जाते हैं। भ्रूणपोष, स्टार्चयुक्त परत, में जीवित कोशिकाएँ होती हैं।
वॉलपेपर आटा साबुत अनाज के आटे से निम्नलिखित तरीकों से भिन्न होता है:
- साबुत अनाज में अनाज के सभी भाग होते हैं और इसकी संरचना विषम होती है - विभिन्न आकार के अनाज;
- वॉलपेपर में रोगाणु और अनाज के छिलके आंशिक रूप से हटा दिए जाते हैं, चोकर की मात्रा कम हो जाती है, और इसकी संरचना अधिक समान हो जाती है।
इस तरह के प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, मोटे गेहूं के वॉलपेपर के आटे की बेकिंग गुण बढ़ जाते हैं, और इससे रोटी पकाना संभव है।
रोटी का वह प्रकार जो अलमारियों पर पाया जा सकता है, कहलाता है " साबुत गेहूँ की ब्रेड"या "चोकर"। दोनों नाम सही हैं. साबुत आटे में थोड़ी मात्रा में ही सही, चोकर और साबुत अनाज के टुकड़े होते हैं।
आटे के प्रकार एवं उपयोग की विधि
बिक्री पर आप साबुत अनाज के आटे के पैकेज पा सकते हैं:
- जई;
- जौ;
- राई;
- गेहूँ;
- एक प्रकार का अनाज;
- मटर
ताजा होने पर, आटे में एक सुखद गंध होती है, इसमें भुरभुरापन होता है, एक सुखद सुगंध होती है, और थोड़ा मीठा होता है।
उत्पाद का वास्तविक शेल्फ जीवन लगभग 6 महीने है।
स्टोर पैकेज अक्सर अलग-अलग शेल्फ जीवन का संकेत देते हैं: 12 से 18 महीने तक। ऐसे उत्पाद में संभवतः स्टेबलाइजर्स, फिलर्स, इम्प्रूवर्स और अन्य परिरक्षक मिलाये गये होंगे।
वॉलपेपर के आटे से रोटी पकाने से पहले आपको यह करना होगा:
- इसे कम से कम 20 मिनट के लिए पैकेज के बाहर छोड़ दें ताकि यह हवादार हो और ऑक्सीजन से समृद्ध हो;
- ग्लूटेन की मात्रा बढ़ाने के लिए प्रीमियम आटा मिलाएं, अन्यथा आटा न तो उठेगा और न ही गिरेगा;
- विभिन्न अनाजों का मिश्रण बनाएं - इससे अंतिम उत्पाद का जैविक मूल्य बढ़ जाएगा।
बिना एडिटिव्स के ब्रेड पकाना असंभव है। लेकिन आप बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड, वफ़ल और पैनकेक प्राप्त कर सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को खाने से आपके पास लंबे समय तक पर्याप्त ऊर्जा रहेगी - जटिल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण, पोषण मूल्य अधिक है, भूख की भावना लंबे समय तक अवरुद्ध रहेगी।
राई स्वास्थ्यप्रद अनाजों में से एक है
राई वॉलपेपर के आटे में विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा होती है - गेहूं की तुलना में 3 गुना अधिक:
- समूह बी;
- विटामिन ई, एफ, पी, पीपी;
- मैंगनीज;
- लोहा;
- कैल्शियम;
- तांबा और अन्य।
राई के आटे से बनी रोटी अब स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच काफी मांग में है। गुणवत्ता के प्रति पूर्ण आश्वस्त होने और उत्पाद की संरचना को जानने के लिए वे इसे स्वयं पकाने का प्रयास करते हैं।
आटा खरीदते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह भूरा-भूरा होना चाहिए, लेकिन बहुत गहरा नहीं। यदि इसे मुट्ठी भर लोगों द्वारा लिया जाए तो यह "भारी" नहीं लगना चाहिए।
यह अपने शुद्ध रूप में बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसमें पूरी तरह से ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन बड़ी मात्रा में अल्फा एमाइलेज होता है, जो स्टार्च को डेक्सट्रिन में बदल देता है। इस वजह से रोटी फूलती नहीं है.
यदि आप ऐसे आटे से रोटी पकाने जा रहे हैं तो आपको खमीर की जगह एक विशेष किण्वित दूध स्टार्टर का उपयोग करना चाहिए। इसमें खमीर की तुलना में बहुत अधिक बैक्टीरिया होते हैं - 80 गुना - और यह विश्वसनीय खमीरीकरण प्रदान करता है। किण्वन प्रक्रिया में 4 से 8 घंटे लगते हैं।
GOST के अनुसार, आटे के कई ग्रेड प्रतिष्ठित हैं: प्रीमियम, पहला, दूसरा, साथ ही छिलका और वॉलपेपर। अंतिम दो किस्में सबसे कम गुणवत्ता वाली और मांग में प्रतीत होती हैं, हालाँकि, यह मामला नहीं है। हम आपको बताना चाहते हैं कि वॉलपेपर आटा क्या है और इसकी कीमत क्या है।
पूरे गेहूं का आटा
विशेषताएँ और विशेषताएँ
इस उत्पाद को अलग तरह से कहा जाता है: वॉलपेपर और साबुत अनाज का आटा, साबुत पिसा हुआ आटा, मोटा आटा, साधारण पीस आदि। इन नामों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हम सबसे पहले, गेहूं या राई अनाज के विभिन्न प्रसंस्करण के बारे में बात कर रहे हैं। जिस तरीके से है वो।
अनाज एक जटिल जैविक प्रणाली है जिसमें परतों में व्यवस्थित विभिन्न भाग होते हैं।
कई मुख्य परतें हैं:
- अनाज के रोगाणु और भ्रूणपोष. इसमें शुद्ध, आसानी से पचने योग्य स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जिसका उपयोग पास्ता, ब्रेड और बेक किए गए सामान के उत्पादन के लिए किया जाता है। अनाज के बीच में स्थित;
- चोकर। एलेरोन परत एंडोस्पर्म से अलग होती है और इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं;
- एल्यूरोन परत. इसमें प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर कोशिकाएं होती हैं। भ्रूणपोष के चारों ओर सतह के करीब स्थित;
- फूल का खोल. यह मूल रूप से एक भूसी है जो फाइबर और आहार फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन तंत्र के लिए अच्छी होती है। यह परत अनाज की सतह पर एक खोल के रूप में स्थित होती है।
महत्वपूर्ण! उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का उत्पाद भ्रूणपोष से बनाया जाता है। छिलके वाले और छिलके वाले राई के आटे में क्या अंतर है? छिला हुआ राई का आटा है जिसे छील दिया गया है, और वॉलपेपर अपरिष्कृत अनाज से बना आटा है।
वॉलपेपर के आटे से बनी ब्रेड को मोटा माना जाता है और इसका स्वाद अनोखा होता है; इसका ऊर्जा मूल्य कम होता है। हालाँकि, कई विशेषज्ञ पोषण मूल्य को अधिक मानते हैं, क्योंकि स्टार्च के अलावा, साबुत अनाज की ब्रेड में कई सूक्ष्म तत्व, विटामिन और फाइबर होते हैं।
स्वस्थ भोजन की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, इस उत्पाद की मांग बढ़ती जा रही है; कई पके हुए सामान, पेस्ट्री और अन्य आटे के व्यंजन इससे पकाए जाते हैं। हालाँकि, हम इसमें एक और कारण से रुचि रखते हैं।
साबुत अनाज के साबुत आटे को एक कारण से वॉलपेपर कहा जाता है: कई वर्षों तक इससे पेस्ट बनाया जाता था - कागज का गोंद, जिसका उपयोग वॉलपेपर को दीवार पर चिपकाने के लिए किया जाता था। यह विधि आज भी प्रासंगिक है, क्योंकि घर में बने गोंद की कीमत स्टोर से खरीदे गए गोंद से कई गुना कम है, और गुणवत्ता को संतोषजनक और उच्च भी कहा जा सकता है।
महत्वपूर्ण! इसके निस्संदेह पोषण मूल्य और विटामिन, फाइबर और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होने के अलावा, साबुत अनाज मोटे आटे का तकनीकी मूल्य भी है - इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले वॉलपेपर गोंद तैयार करने के लिए किया जाता है।
और सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेस्ट को पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आगे हम इस प्रोडक्ट के फीचर्स के बारे में बात करेंगे.
निर्माण में आवेदन
"दुकानें वॉलपेपर पेस्ट से भरी हुई हैं, इसे स्वयं क्यों पकाएं?" आप पूछें, और आप बिल्कुल सही होंगे। हालाँकि, अच्छा गोंद सस्ता नहीं है, और आटा संस्करण किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में फैक्ट्री-निर्मित सिंथेटिक्स से भी बेहतर है। इसलिए, जो लोग न केवल पैसे बचाना चाहते हैं, बल्कि पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, उनके लिए आगे पढ़ना उपयोगी होगा।
सबसे पहले, हम आटा निर्माण सामग्री के फायदे और विशेषताएं सूचीबद्ध करते हैं:
- कम लागत. तैयार करने के लिए, आपको बस आटा और पानी चाहिए;
- उत्पादन में आसानी. उत्पाद को साधारण पानी में उबाला जाता है, ठंडा करने के बाद इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है;
- कागज और कई निर्माण सामग्री के लिए उत्कृष्ट आसंजन. ऐसा माना जाता है कि ऐसा गोंद दीवार पर लगाए गए पुराने ऑयल पेंट को भी चिपकाने में सक्षम है और साथ ही उस पर वॉलपेपर को लंबे समय तक और मजबूती से टिकाए रखता है;
- पानी में घुलनशीलता. आपको पुराने वॉलपेपर को पानी से गीला करके आसानी से हटाने की सुविधा देता है। इस विधि से दीवारों को नुकसान नहीं होता है और फिनिश खुरदरी नहीं होती है, वॉलपेपर आसानी से हटाया जा सकता है और दीवार पर निशान नहीं छोड़ता है;
- इंसानों के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित. जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, गेहूं और राई में विषाक्त पदार्थ या हानिकारक पदार्थ, साथ ही उनके अग्रदूत भी नहीं होते हैं। ऑपरेशन के दौरान, सामग्री बिल्कुल सुरक्षित है;
- उत्पाद जलता नहीं है और अन्य निर्माण सामग्री के साथ अवांछित या खतरनाक प्रतिक्रिया नहीं करता है.
बेशक, घर में बने पेस्ट के कुछ नुकसान भी हैं। सबसे पहले, यह नमी से डरता है और नम कमरे और रसोई में स्थापना के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरे, एंटीसेप्टिक्स और विशेष रूप से कवकनाशी के उपयोग के बिना, सामग्री बैक्टीरिया और मोल्ड कवक के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि बन सकती है।
आपको इसके साथ काम करते समय भी सावधान रहना चाहिए, क्योंकि लापरवाही से लगाने पर उत्पाद अपनी सतह पर निशान छोड़ सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्टार्च पेस्ट में आटे के पेस्ट जितना दाग नहीं होता है।
बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है। गेहूं का गोंद उत्पादन के दूसरे दिन ही खट्टा और खराब हो सकता है। सामान्य तौर पर, सूचीबद्ध सभी लाभ केवल ताजे बने उत्पाद पर ही लागू होते हैं।
लेकिन बस याद रखें कि आप गर्म गोंद का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह वॉलपेपर और पेंट को बर्बाद कर सकता है। इसके गुनगुना होने तक प्रतीक्षा करें।
यह भी याद रखें कि यह एक कागज चिपकने वाला है, इसलिए इसका उपयोग केवल कागज या कागज-समर्थित सामग्री पर ही किया जा सकता है। दरअसल, अधिकांश वॉलपेपर में ऐसी ही बैकिंग होती है।
महत्वपूर्ण! जिस दिन गोंद का उपयोग करें उसे उबालें, क्योंकि समय के साथ यह अपने गुण खो देता है और खराब हो जाता है।
पेस्ट की तैयारी
यदि आप रुचि रखते हैं और इसे स्वयं करने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे निर्देश आपके लिए उपयोगी होंगे:
- एक धातु इनेमल बाल्टी लें और उसमें एक तिहाई से आधा ठंडा पानी डालें। बारीक छलनी से छना हुआ 5 किलो आटा पानी में डालिये, लगातार चलाते रहिये ताकि गुठलियां न रहें. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक उसमें एक सजातीय मलाईदार स्थिरता न आ जाए;
- फिर ऊपर से उसी बाल्टी में एक पतली धारा में ठंडा उबलता पानी डालें। साथ ही, हम घोल को सावधानी से हिलाते भी हैं ताकि इसमें गांठ न बने और एक समान हो;
- हम उबले हुए पानी को आग पर रख देते हैं और उसके उबलने तक इंतजार करते हैं। हम तल पर एक कपड़ा या कागज की एक परत रखते हैं, फिर वहां परिणामी घोल के साथ एक बाल्टी डालते हैं और इसे उबालते हैं। जब पदार्थ उबल जाए, तो उसे तुरंत स्नान से हटा दें और महीन धातु की जाली से बने कोलंडर से छान लें;
- ठंडा होने के बाद उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, इसे दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उतना ही तैयार करें जितना आप एक दिन में पैदा कर सकें।
महत्वपूर्ण! पेस्ट को पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में इसे उबलते पानी में दो बार पतला करने के बाद गर्म रूप में लगाना बेहतर होता है।
निष्कर्ष
साबुत अनाज गेहूं का उपयोग करके मोटा आटा न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि निर्माण उद्योग में भी एक बहुत उपयोगी और लोकप्रिय उत्पाद है। वॉलपेपर गोंद प्राकृतिक और टिकाऊ है, और कोई भी इस लेख में वीडियो का उपयोग करके इसे तैयार कर सकता है।
हममें से हर किसी ने शायद सुना होगा कि साबुत अनाज का आटा शरीर को कई फायदे पहुंचाता है। यह विटामिन, पोषक तत्वों से भरपूर है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह उत्पाद क्या है, इसमें क्या गुण हैं और इसे किन खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है, इसके बारे में पढ़ें।
साबुत अनाज का आटा - यह क्या है?
साबुत अनाज के आटे (डब्ल्यूजीएफ) का उत्पादन एक विशेष तरीके से किया जाता है, जिसके कारण इसमें अनाज के सभी गुण बरकरार रहते हैं। इस विधि का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जा रहा है; सबसे पहले प्रकार की ब्रेड साबुत आटे से बनाई जाती थी। अनाज को पूरी तरह से बिना छाने, छिलके, अनाज के अंदरूनी भाग या रोगाणु को अलग किए बिना एकल पीसकर संसाधित किया जाता है। परिणामी उत्पाद में विभिन्न आकारों के अपेक्षाकृत बड़े कण होते हैं। इसमें क्या गुण हैं और यह सामान्य अनाज से कैसे भिन्न है? मुख्य लाभ यह है कि अनाज के सभी घटक उत्पाद में संरक्षित होते हैं।
खोल विटामिन और खनिजों में सबसे समृद्ध है, और यह साबुत पिसे हुए आटे के विपरीत, साधारण आटे में अनुपस्थित है। अनाज को एक बार पीसने के बाद, उत्पाद में बहुत सारे विटामिन बी, एच, ई, क्रोमियम, आयरन, मैंगनीज और कैल्शियम होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे बने व्यंजन खाने से पाचन तंत्र, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद फाइबर से भरपूर है, जो शरीर में प्रवेश करने पर आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित होने से रोकता है। साबूत आटा भी पहुंचा सकता है शरीर को नुकसान:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, जो गैस्ट्र्रिटिस या कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों के लिए असुरक्षित है।
- प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को बाधित कर सकता है।
- यदि यह खराब पारिस्थितिकी वाले स्थानों में उगने वाले अनाज से बना है तो इसमें भारी धातुओं के कण हो सकते हैं।
साबुत अनाज के आटे के प्रकार
उत्पाद विभिन्न प्रकार के अनाजों से तैयार किया जा सकता है। इसके आधार पर, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- राई वॉलपेपर;
- जई का दलिया;
- गेहूं से बना वॉलपेपर आटा (मोटा पिसा हुआ);
- मटर;
- छिली हुई राई;
- एक प्रकार का अनाज;
- जौ
घर पर साबुत गेहूं का आटा कैसे बनायें
प्रक्रिया जटिल नहीं है. निम्नलिखित प्रकार के उपकरणों में से किसी एक का उपयोग करके अनाज के दानों से एक स्वस्थ उत्पाद बनाया जाता है:
- घरेलू बिजली या हाथ की चक्की। इस डिवाइस की कीमत ज्यादा है, लेकिन इसे इस्तेमाल करना काफी सुविधाजनक है। मिलें खरीदना केवल उन लोगों के लिए लायक है जिन्होंने पहले ही तय कर लिया है कि उनके आहार में केवल साबुत अनाज उत्पाद शामिल होने चाहिए।
- ब्लेंडर। यह जितना अधिक शक्तिशाली होगा, उतना ही बेहतर होगा।
- फूड प्रोसेसर। ऐसा उपकरण उपयुक्त है जिसका लगाव धातु के चाकू से हो।
- कॉफ़ी ग्राइंडर, मसाला ग्राइंडर. कम मात्रा में उत्पाद तैयार करने का एक अच्छा विकल्प।
- मोटे पीस को हाथ से पकड़े जाने वाले उपकरणों से सबसे अच्छा प्राप्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक मिल या कॉफी ग्राइंडर।
- प्रसंस्कृत अनाज को साफ कागज पर दो से तीन सेंटीमीटर की परत में बिछाकर अच्छे हवादार कमरे में सुखाना चाहिए। उत्पाद को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। यह तब तैयार हो जाएगा जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा।
- कच्चे माल को कागज या कपड़े के थैले में सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसका उपयोग एक माह के अंदर किया जाना चाहिए।
क्या पकाना है
यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय नहीं है क्योंकि इसमें कई विशिष्ट गुण हैं। साबुत आटे में भारी मात्रा में फाइबर होता है, जिससे इसे पकाना मुश्किल हो जाता है। यदि आपको एक सुंदर फूला हुआ आटा चाहिए, न कि कम टुकड़े वाला, तो इस प्रकार का नहीं, बल्कि सामान्य आटा का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप शरीर को लाभ पहुंचाने वाले आटे के उत्पादों में रुचि रखते हैं, तो मोटे पिसे हुए उत्पाद का उपयोग करें। इससे बहुत सारे उत्पाद तैयार किए जाते हैं: ब्रेड, पाई, केक, रोल और यहां तक कि दलिया भी।
बेकिंग - रेसिपी
बहुत सारे मीठे और नमकीन व्यंजन हैं जो मोटे पिसे हुए उत्पादों से बनाए जाते हैं। वजन घटाने के लिए इससे बेकिंग बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है। आप पैनकेक, पैनकेक, पाई, स्कोन, रोल, मफिन, खुले, बंद और परत वाले केक बना सकते हैं। आप कौन सी फिलिंग चुनते हैं और आप व्यंजन कैसे परोसते हैं, इसके आधार पर, आपको डेसर्ट या हार्दिक पेस्ट्री मिलेंगी।
रोटी
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 1 पीसी।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 1287 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: पकाना.
- भोजन: अंग्रेजी.
- कठिनाई: उच्च.
ओवन में साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड गेहूं, राई, दलिया या मिश्रित अनाज हो सकती है। इसे पकाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन परिणाम आपको सच्ची प्रशंसा दिलाएगा। फोटो के साथ निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार की गई यीस्ट ब्रेड कुरकुरी परत के साथ बहुत सुगंधित बनती है। इसमें कैलोरी कम होती है और वजन घटाने के दौरान भी इसे खाया जा सकता है।
सामग्री:
- सीजेएम - 0.4 किग्रा;
- नमक - 20 ग्राम;
- मोटे दलिया - 0.1 किलो;
- चोकर - 25 ग्राम;
- ब्राउन शुगर - 10 ग्राम;
- गर्म पानी - 0.4 एल;
- तत्काल खमीर - 2 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- ओवन को न्यूनतम तापमान पर सेट करें और आटे को 10 मिनट तक गर्म करें। इसे कई बार छान लें.
- इसे नमक, चीनी, खमीर के साथ मिलाएं, पानी में डालें। आटा गूंथ लें और तुरंत इसे सांचे में डालें। फिल्म या तौलिये से ढकें। एक घंटे के लिए छोड़ दें. द्रव्यमान दोगुना हो जाएगा.
- ओवन को 190 डिग्री पर ले आएँ। ब्रेड पर चोकर छिड़कें और 40 मिनट तक बेक करें. सांचे से निकालें. क्रस्ट बनाने के लिए और 10 मिनट तक बेक करें।
दलिया
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 895 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता, बच्चे।
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: आसान.
साबुत अनाज के आटे से बना दलिया एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसे निश्चित रूप से आपके परिवार के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यह विटामिन, पोषक तत्वों से भरपूर है और सबसे महत्वपूर्ण - बहुत स्वादिष्ट और मीठा है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. यदि आप एक बार ऐसा करते हैं, तो संभवतः दलिया आपके पसंदीदा नाश्ते के विकल्पों में से एक बन जाएगा। याद रखें इसे कैसे पकाना है.
सामग्री:
- गेहूं tszm - 3 कप;
- पानी - 2 एल;
- शहद - 100 ग्राम;
- बेरी का रस - 2 गिलास.
खाना पकाने की विधि:
- पानी उबालो। इसमें रस डालें और शहद मिलाएं। बिना हिलाए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें.
- दलिया को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।
- डिश को ठंडा करें और ताजे फल से सजाकर या चीनी छिड़क कर परोसें।
व्यंजनों
आप पहले से ही जानते हैं कि उत्पाद बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह पेनकेक्स, पैनकेक, पाई और बन्स, मफिन, कुकीज़, जिंजरब्रेड में शामिल है। यदि आप स्वादिष्ट वस्तुओं में रुचि रखते हैं, तो आप ब्रेड, टॉर्टिला या यहां तक कि घर का बना पास्ता बनाने का प्रयास कर सकते हैं। आप जो भी व्यंजन बनाएंगे वह न केवल बहुत स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।
पेनकेक्स
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 1462 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता.
- भोजन: रूसी.
दूध के साथ साबुत अनाज पैनकेक अद्भुत हैं। आप उनके लिए कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं: मिठाई, मांस, मशरूम, सब्जी। वे केवल मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ गर्म होने पर भी अच्छे लगते हैं। इस व्यंजन में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो आहार पर हैं। याद रखें कि पैनकेक का एक बैच कैसे बनाया जाए जो आपको लंबे समय तक चलेगा।
सामग्री:
- साबुत पिसा हुआ आटा - 0.4 किग्रा;
- नमक - 1 चम्मच;
- दूध - 5 गिलास;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- अंडे, चीनी, नमक फेंटें। दूध डालें और हिलाते रहें।
- धीरे-धीरे आटा डालें। फुसफुसाहट बंद मत करो.
- आटे में तेल डालिये. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, या इससे भी बेहतर, चरबी के टुकड़े से चिकना करें।
- पैनकेक को करछुल का उपयोग करके बैटर निकालने के लिए मध्यम आंच पर दोनों तरफ से बेक करें।
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 2358 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: सजाना.
- भोजन: इटालियन.
- कठिनाई: औसत से ऊपर.
स्वास्थ्यप्रद उत्पाद न केवल पके हुए सामान बनाने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि स्वादिष्ट घर का बना पास्ता या नूडल्स के लिए भी उपयुक्त हैं। साबुत गेहूं पास्ता में कैलोरी बहुत कम नहीं होती है, लेकिन यह बहुत पौष्टिक और संतोषजनक होता है। यहां तक कि अगर आप डाइट पर हैं, तो भी आप दोपहर के भोजन के लिए एक छोटा सा हिस्सा ले सकते हैं। पास्ता के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त दुबला मांस या सब्जी सलाद का एक छोटा टुकड़ा होगा।
सामग्री:
- tszm - 7 गिलास;
- ग्राउंड पेपरिका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडे - 8 पीसी ।;
- सूखे अजमोद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 50 मिलीलीटर;
- सूखी तुलसी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- मूल सामग्रियों का उपयोग करके, बहुत सख्त आटा गूंथ लें। नमक, मसाले डालकर आधे घंटे के लिए बैग में छोड़ दें.
- बहुत पतली परत में बेल लें. रोल करें और नूडल्स की पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- पास्ता को छान लें. इसमें एक घंटे तक का समय लगेगा.
- प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक मिलाकर फ्रीजर में रखें या तुरंत पकाएं। नूडल्स सतह पर तैरने के बाद तीन मिनट तक पकाएं।
पाईज़
- खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
- सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 3211 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: पकाना.
- भोजन: रूसी.
बिना खमीर के साबुत अनाज के पकौड़े मक्खन वाले पकौड़ों की तरह फूले हुए नहीं होते हैं, लेकिन इससे उनका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है। आपको हरे प्याज के साथ उबले हुए चिकन अंडे से भरे पकवान की तस्वीर के साथ एक नुस्खा प्रस्तुत किया गया है, लेकिन आप मीठे सहित अपनी पसंद की अन्य फिलिंग चुन सकते हैं। आप पनीर और किशमिश के साथ पाई बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
सामग्री:
- साबुत अनाज का आटा - 260 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
- छिलके वाली राई का आटा - 240 ग्राम;
- तिल के बीज;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- हरा प्याज - एक गुच्छा;
- नमक - 1 चम्मच;
- उबले अंडे - 10 पीसी ।;
- पानी - 250 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
- छने हुए आटे को नमक, तेल और पानी के साथ मिला लें. आटे की लोई बनाकर उसे फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए छोड़ दीजिये.
- अंडे और प्याज को पीस लें. इन उत्पादों को एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें।
- आटे को पतला बेल लीजिये. एक कटोरे या अन्य उपयुक्त वस्तु का उपयोग करके, उसमें से गोले काट लें।
- प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और किनारों को दबा दें।
- पाई को सांचे में रखें. उन पर कच्ची जर्दी छिड़कें और तिल छिड़कें। आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
- खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 18 टुकड़े।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 4504 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: पकाना.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: उच्च.
खमीर के साथ साबुत अनाज बन्स स्वादिष्ट पके हुए सामान हैं जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। उनका मांस छिद्रपूर्ण निकलता है, और परत कुरकुरी होती है। बन्स लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। आप इन्हें खट्टा क्रीम, मक्खन, जैम या गाढ़े दूध के साथ परोस सकते हैं। यदि आप कम संख्या में रोल बनाना चाहते हैं, तो आटे का कुछ हिस्सा रेफ्रिजरेटर में जमा देना चाहिए, इससे इसके गुण नहीं खोएंगे।
सामग्री:
- साबुत अनाज गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
- तिल - 40 ग्राम;
- प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 0.3 किलो;
- खसखस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 0.4 एल;
- अलसी के बीज - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- दूध - 0.2 एल;
- तत्काल खमीर - 2 चम्मच;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक - 2 चम्मच;
- चीनी - 50 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- आटा छान लीजिये. खमीर, चीनी, नमक मिलाएं।
- दूध और गर्म पानी डालें.
- आटे को धीरे-धीरे नरम मक्खन डालकर गूंथ लें। कम से कम 15 मिनट तक तीव्र गति करें।
- आटे की लोई बना लीजिये. वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
- आटे को नीचे दबाइये. इसे एक घंटे के लिए दोबारा किसी गर्म जगह पर रख दें।
- आटा तीन गुना ज्यादा होना चाहिए. - इसे 18 बराबर भागों में बांट लें. रसोई स्केल का उपयोग करना बेहतर है।
- प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें।
- सन, खसखस और तिल मिलाएं। प्रत्येक बन को थोड़े से पानी से गीला करें और ऊपरी हिस्से को स्प्रिंकल्स में डुबोएं या बस ऊपर से तोड़ दें।
- पैन को बेकिंग पेपर से ढक दें। टुकड़ों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। आटे से छिड़कें और फिल्म से ढक दें। 40 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
- बन्स से फिल्म हटा दें। उन्हें ओवन में 200 डिग्री पर 10 मिनट और 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
ऐप्पल पाई
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 3147 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
एप्पल पाई एक स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाली मिठाई है जो बहुत अच्छी लगती है। यह चार्लोट और ताजे फल के साथ अन्य बेक किए गए सामान के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। यह अद्भुत केक बनाना बहुत आसान है और इस प्रक्रिया में केवल एक घंटा लगता है। यदि आप छुट्टियों में मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और उन्हें कुछ स्वास्थ्यप्रद भोजन देना चाहते हैं, तो यह अवश्य याद रखें कि इस मिठाई को कैसे तैयार किया जाए।
सामग्री:
- साबुत अनाज का आटा - 0.4 किलो;
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- बेकिंग पाउडर - 5 चम्मच;
- दालचीनी - 25 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- किशमिश - 100 ग्राम;
- वैनिलिन - 2 पाउच;
- स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- सेब - 10 पीसी ।;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- दूध - 50 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
- आटा, 70 ग्राम चीनी, बेकिंग पाउडर, वैनिलिन, नरम मक्खन, अंडे और दूध से आटा गूंथ लें।
- दो भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को बेल लें।
- पैन में एक गोला रखें, जिससे पाई का निचला भाग और किनारा बन जाए।
- कटे हुए सेबों को बची हुई चीनी, स्टार्च, दालचीनी, नींबू का रस और किशमिश के साथ मिलाएं। पाई बेस में रखें.
- आटे के दूसरे गोले से वर्कपीस को ढकें, किनारों को पिंच करें।
- ओवन में 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
आहार कुकीज़
- पकाने का समय: 45 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 897 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: आहार.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
कुकीज़ उन लोगों के लिए आदर्श विकल्प हैं जो आहार संबंधी पोषण पसंद करते हैं और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक हैं। पके हुए माल मध्यम मीठे, पेट भरने वाले और पौष्टिक होते हैं। ऐसी कुकीज़ तैयार करने की प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। पकवान में शामिल सामग्री की सूची में केवल सबसे स्वस्थ और कम कैलोरी वाले उत्पाद शामिल हैं। कुकीज़ को प्राकृतिक कम वसा वाले दही या दूध के साथ परोसना सबसे अच्छा है।
सामग्री:
- साबुत अनाज गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
- जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- दूध - 230 मिलीलीटर;
- बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सोडा - 0.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- आटे में नमक, बेकिंग पाउडर और सोडा मिलाएं।
- शहद, दूध, जैतून का तेल मिलाएं।
- आटे को हाथ से या ब्रेड मशीन में गूथ लीजिये और लोई बना लीजिये. 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
- आटे को आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटी परत में बेल लें। कुकीज़ को काटने के लिए एक गिलास या अन्य उपयुक्त बर्तन का उपयोग करें (आप आकार के कटर का उपयोग कर सकते हैं)।
- तैयारियों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर एक चौथाई घंटे के लिए बेक करें।
केफिर कपकेक
- पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 1296 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
Tszm कपकेक एक अद्भुत हल्की मिठाई है जिसे सुबह या शाम की चाय के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। नुस्खा सरल है, और वे अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाते हैं। आप एक बड़ा मफिन बना सकते हैं या बैटर को विशेष सांचों में डालकर छोटे मफिन बना सकते हैं जिन्हें परोसना और खाना बहुत आसान है। आप इस रेसिपी में फोटो में मौजूद खसखस को कुचले हुए मेवों से बदल सकते हैं, स्वाद में अंतर महत्वपूर्ण होगा।
सामग्री:
- केफिर - 3 गिलास;
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- खसखस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- tszm - 3 गिलास;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- आटे को बेकिंग पाउडर, सोडा, फेंटे हुए अंडे, केफिर के साथ मिलाएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- आटे में खसखस और शहद मिलाएं. अच्छी तरह से मलाएं।
- बैटर को साँचे में ऊपर तक भरे बिना डालें।
- 50 मिनट के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
वजन घटाने के नुस्खे
ऐसे कई आहार व्यंजन हैं जिनमें न्यूनतम कैलोरी होती है:
- नाशपाती चीज़केक. 0.4 किलो पनीर को छलनी से पीस लीजिये. 2 अंडे और 1 दरदरा कसा हुआ नाशपाती डालें। 60 ग्राम सीजेएमएम, 0.5 चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर, एक चुटकी वैनिलिन। आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. चीज़केक बनाएं. उन्हें जई के चोकर में ब्रेड करें। 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें.
- चपाती. 0.25 किलोग्राम सीजेडएम छान लें। 0.5 चम्मच डालें। नमक, 150 मिली गर्म पानी। आटा गूंधना। फिल्म के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आटे को 5 टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को पतला बेल लें। फ्लैटब्रेड को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।
- सन पटाखे. 150 ग्राम सीजेएम छान लें, 0.5 चम्मच डालें। चीनी, उतनी ही मात्रा में बेकिंग पाउडर। 2 बड़े चम्मच डालें। एल अलसी के बीज, 60 मिली दूध, मिश्रण। 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और आटा गूंध लें। एक परत में रोल करें, पटाखे काट लें। इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और कांटे से चुभा लें। 200 डिग्री पर ओवन में सवा घंटे तक बेक करें।
कीमत
उत्पाद बहुत किफायती है. आप इसे सुपरमार्केट या नियमित किराना स्टोर से खरीद सकते हैं, या डिलीवरी के साथ ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर कर सकते हैं। बिक्री पर सस्ते उत्पाद और उच्च कीमत पर विशिष्ट निर्माताओं के उत्पाद दोनों हैं। नीचे दी गई तालिका से पता चलता है कि सीजेएम की लागत कितनी है:
वीडियो: चार्लोट
