"। "सूखे मेवे फलों की तुलना में अधिक मीठे क्यों होते हैं?" विषय पर शोध कार्य। फल बहुत मीठे क्यों हो गए हैं

फल और जामुन मीठे क्यों होते हैं?

मीठे और पके आड़ू, और स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, सेब, प्लम, रसभरी। पृथ्वी पर उगने वाले सभी सुगंधित, मीठे फल और जामुन की गिनती नहीं की जा सकती। वे मीठे क्यों हैं? प्रकृति के इस रहस्य को क्या समझाता है? आखिरकार, पृथ्वी में चीनी नहीं है, और उस हवा में भी जिसमें पौधे सांस लेते हैं। मीठे रस से भरे पके फलों में यह कहाँ से आता है? यह माना जाना बाकी है कि पौधे स्वयं चीनी का उत्पादन करते हैं। हैरानी की बात यह है कि वास्तव में ऐसा ही होता है। पौधे चीनी कैसे बनाते हैं और वे किन घटकों से इसका उत्पादन करते हैं?

ऐसे केवल तीन घटक हैं। इनमें से पहली नमी है, जिसे पौधों की जड़ें जमीन से निकालती हैं। दूसरा कार्बन डाइऑक्साइड है। यह हवा से पेड़ों और झाड़ियों की हरी पत्तियों द्वारा अवशोषित होता है। और सूर्य उनकी ऊर्जा देकर उनकी मदद करता है।

यह प्रक्रिया निम्नानुसार होती है। जड़ें जमीन से नमी को अवशोषित करती हैं, और यह ट्रंक और शाखाओं के माध्यम से हरी पत्तियों तक बहती हैं, जिसमें कई छोटी हरी कोशिकाएं होती हैं - क्लोरोप्लास्ट। आप पहले से ही जानते हैं कि पत्तियों का हरा रंग उनमें निहित हरे पदार्थ - क्लोरोफिल द्वारा दिया जाता है।

नमी के साथ-साथ ये हरी कोशिकाएं कार्बन डाइऑक्साइड भी प्राप्त करती हैं, जिसे, जैसा कि आप जानते हैं, पत्तियाँ हवा से अवशोषित करती हैं। आखिरकार, वे सभी लोगों और जानवरों की तरह ऑक्सीजन नहीं, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड में सांस लेते हैं।

हरी पत्तियों में सूर्य के प्रकाश की क्रिया के तहत होता है रासायनिक प्रतिक्रिया, जिसे प्रकाश संश्लेषण कहा जाता है (ग्रीक में "फोटो" शब्द का अर्थ है "प्रकाश")। इस संश्लेषण के परिणामस्वरूप पत्तियों में शर्करा बनती है।

जिन पौधों में मीठे फल नहीं लगते उनमें शर्करा भी उत्पन्न होती है। केवल यह जल्दी से स्टार्च या प्रोटीन में बदल जाता है। परिणामी चीनी को सभी पौधों की कोशिकाओं और निश्चित रूप से फलों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। गर्मियों में, यह इतना जमा हो जाता है कि पके हुए फल और जामुन जैसे मीठे सिरप से भर जाते हैं।

पके मीठे फलों और भूखे भालू के बीच संबंध पर विचार करें। जब फल पकते हैं, तो वे जानवरों को एक संकेत भेजते हैं: “अरे, मुझे देखो! यहां यहां! अरे तुम कहाँ हो? फल न केवल मीठे हो जाते हैं, बल्कि अधिक दिखने और आकर्षक होने के लिए रंग भी बदलते हैं। अगर कोई पास नहीं हुआ!

तो फल जानवरों में इतनी रुचि क्यों रखते हैं, और इसके विपरीत। लेकिन आइए पहले फलों के हितों से निपटें।

फलों को खाने के लिए क्यों बनाना पड़ता है

हैरानी की बात है, लेकिन फल - पौधों के अंडाशय अनिवार्य रूप से एक महिला के शरीर में अंडाशय के समान होते हैं। अंडाशय वे अंग हैं जहां अंडे बनते हैं। जबकि एक महिला के दो अंडाशय होते हैं, पौधों में अधिक होते हैं। पौधे को सचमुच उनके साथ लटकाया जा सकता है। पतझड़ में एक सेब के पेड़ के बारे में सोचें, जब हर शाखा से सुनहरे फल लटकते हैं।

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स्वास्थ्यप्रद फल

तो, पूरा बिंदु यह है। पौधे के अंडाशय फूलों में स्थित होते हैं, जैसे कि सेब के फूल। इन फूलों में बीजांड, पौधों की अंडाणु होते हैं। पराग के बीजांडों को निषेचित करने के बाद, बाद वाले से बीज बनते हैं। बीजों को घेरने वाला अंडाशय फल के रूप में विकसित होता है। अंत में आपके पास भूरे रंग के बीज वाला एक सेब है। प्रत्येक बीज में एक नया पेड़ उगाने के लिए पर्याप्त जानकारी होती है।

दिलचस्प तथ्य:पृथ्वी पर जीवन का एक मुख्य कार्य है - आत्म-प्रजनन।

पृथ्वी पर सभी जीवन, जानवरों और पौधों दोनों का एक मुख्य कार्य है - आत्म-प्रजनन। प्रत्येक व्यक्ति को यह सुनिश्चित होना चाहिए कि उसकी प्रजाति और उसके व्यक्तिगत जीन दोनों को पारित किया जाएगा और पूरे विश्व में दूर-दूर तक फैल जाएगा। लेकिन अगर आप एक बड़ी बंजर भूमि के बीच में अकेले उगने वाली एक ब्लैककरंट झाड़ी हैं, तो आप कम से कम एक बीज को पास के घास के मैदान में कैसे भेज सकते हैं, और सभी बीजों को सड़क पर नहीं गिरा सकते हैं, जहां वे बस मर जाएंगे?

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फल - रोचक तथ्य

इसका उत्तर बहुत सरल है: आपको कई ऐसे जानवरों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आपके पीछे चल रहे हैं, रेंग रहे हैं और उड़ रहे हैं, जो पड़ोसी घास के मैदान में बीज ले जाने में सक्षम हैं और आगे भी। और आप बीजों को एक सुरुचिपूर्ण, उज्ज्वल, एक शब्द में अनूठा पैकेज में पैक करते हैं, जिसे कोई भी उदासीन रूप से पारित नहीं कर सकता है। हर कोई, कम से कम थोड़ा, लेकिन उनके साथ ले लो।

हर चीज का अपना समय या बीजों का पकना होता है

जीवन में सबसे जरूरी है हर काम समय पर करना। दुनिया भर में कच्चे बीजों को फैलाना बेकार है। इसलिए, पौधे जानवरों के संवेदी अंगों - दृष्टि, गंध और स्वाद का उपयोग करते हैं - ताकि वे पके होने पर ही फल उठा सकें, यानी जब बीज अंकुरित हो सकें।

आइए स्ट्रॉबेरी को एक उदाहरण के रूप में लेते हैं। जबकि स्ट्रॉबेरी के बीज बढ़ रहे हैं, फल हरे और अनुपयुक्त हैं, सुरक्षात्मक रंग उन्हें पत्तियों और घास में छिपाते हैं। पास से गुजरने वाले जानवर ऐसी स्ट्रॉबेरी पर ध्यान नहीं देते हैं। और अगर कोई भालू दांत पर एक कच्चा फल चखता है, तो यह संभावना नहीं है कि कठोर और कड़वा फल जानवर को स्वादिष्ट लगेगा। यदि भालू बहुत भूखा नहीं है, तो बाकी फल यथावत रहेंगे। जब बीज मिट्टी में बोने के लिए तैयार होते हैं, तो सब कुछ बदल जाता है। जामुन चमकदार लाल हो जाते हैं और हरी घास की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्पष्ट रूप से खड़े होते हैं - जंगल में घूमने वाले जानवरों के लिए एक उत्कृष्ट चारा। वहीं, स्ट्रॉबेरी ने न सिर्फ रंग बदला। बेरीज नरम हो गए हैं और, सबसे महत्वपूर्ण, बहुत मीठा। वे भालू और आपको और मुझे बुलाते हैं: “मुझे खाओ, कोशिश करो! यह बहुत स्वादिष्ट है!"

यह पता लगाने के लिए कि क्या आपके आहार में मिठाई को फलों से बदलना संभव है, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि ये दोनों विकल्प क्या उपयोगी और हानिकारक हैं। हम मिठाई की जगह फल खाना सीखते हैं, जिससे वजन कम करने में सकारात्मक परिणाम मिले।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सभी नमक खपत भोजन की मात्रा में हैं। और रूढ़िवादी राय "फल अच्छे हैं, चीनी खराब है" हमेशा सही निष्कर्ष नहीं देती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पेस्ट्री और मिठाइयाँ मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट के रूप में ऊर्जा के एक त्वरित स्रोत के रूप में काम कर सकती हैं, और फल कम मात्रा में सेवन करने पर कमजोरी, सूजन या बेचैनी का कारण बनेंगे। इसलिए प्रश्न "" का उत्तर खोजने में जल्दबाजी न करें। पहले, आइए अपने प्रश्न का अधिक विस्तार से अध्ययन करें।

सफेद चीनी और फलों की चीनी - क्या कोई अंतर है?

जाहिर है, किसी भी मिठाई का मुख्य घटक चीनी और उसके डेरिवेटिव हैं। हालाँकि, उन्हें "श्वेत मृत्यु" कहना जल्दबाजी होगी। बहुत सारी किताबें और यहां तक ​​कि चिकित्सा संदर्भ पुस्तकेंवे कार्बोहाइड्रेट कहते हैं (और यह सूक्रोज है) सबसे मूल्यवान पोषक तत्वों में से एक है, और अच्छे कारण के लिए। जामुन, फल ​​और कुछ सब्जियों की मिठास भी शक्कर की खूबी है, जिसके लिए डांटना इतना फैशनेबल है अतिरिक्त कैलोरी.

जानवरों और पौधों के ऊतकों में, कार्बोहाइड्रेट कार्य करते हैं:

निर्माण और ऊर्जा कार्य;

प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं का समर्थन करें;

सेल के अंदर और बाहर एक यांत्रिक समर्थन के रूप में सेवा करें;

जटिल यौगिकों के संश्लेषण और संरचनाओं के नवीनीकरण में भाग लें;

आसमाटिक दबाव को नियंत्रित किया जाता है, incl। रक्त प्लाज़्मा;

वे रिसेप्टर्स का हिस्सा हैं और उनके सही कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

इसके अलावा, चीनी में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व और यहां तक ​​\u200b\u200bकि विटामिन भी मौजूद हैं (बेशक, फलों में उनमें से अधिक हैं)। हालांकि, अगर हम सफेद और की तुलना करें ब्राउन शुगर, बाद वाले को वरीयता देना बेहतर है। आइए तालिका देखें:

बेशक, मिठाई के अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से देर से वयस्कता में, जब क्षय प्रक्रिया संश्लेषण प्रक्रियाओं से काफी अधिक हो जाती है। एक लेख में, हमने बस देखा कि कैसे एक परंपरा की तरह एक आम बुरी आदत से छुटकारा पाया जाए। इस मामले में अधिकता पैदा कर सकता है:

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि;

प्लेटलेट्स का आसंजन;

मोटापा;

एथेरोस्क्लेरोसिस;

मधुमेह;

कमजोर प्रतिरक्षा।

ऐसा माना जाता है कि दैनिक आवश्यकताव्यक्ति कार्बोहाइड्रेट में - लगभग 500 ग्राम., मिठाई और चीनी एक ही समय में 15% से अधिक नहीं होना चाहिएनिर्दिष्ट (या प्रयुक्त) संख्या से। और अब उपरोक्त तालिका की तुलना सेब के रूप में हमारे बेल्ट में इतने सरल और सस्ती फल से करें:

भोजन से पहले या बाद में फल कब खाना चाहिए?

नारियल (~ 340), केले (80-90), एवोकाडो (140-160) के अपवाद के साथ फलों की औसत कैलोरी सामग्री 30 से 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है। किसी भी उम्र में और बिना किसी पूर्व तैयारी के मिठाई को फलों से बदलना संभव है।

इसके अलावा रचना में पौधे भोजनफाइबर शामिल है, जो तृप्ति की भावना में योगदान देता है, भूख और आंत्र समारोह को सामान्य करता है। कई फल विभिन्न रोगों को रोकने में मदद करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव रखते हैं। यदि आप प्रश्न के बारे में चिंतित हैं "फल कब खाएं: भोजन से पहले या बाद में?", इसका उत्तर तार्किक और सरल है - जब आप चाहें। अगर शरीर को मीठा खाने की इच्छा होती है, तो आपका शुगर लेवल गिर रहा है, और तब सब्जी वाली मिठाइयाँ बचाव में आएंगी। अन्यथा, व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। हालाँकि, कुछ बारीकियाँ हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए।

1. फल खाने का सही तरीका क्या है?

सुबह का सलाद आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करने की संभावना नहीं है। इसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम है, और यदि आप कड़ी मेहनत करने या करने की योजना बना रहे हैं व्यायामसक्रिय जीवन के लिए बल पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। लेकिन एथलीट एक निर्विवाद तथ्य से परिचित हैं - एक अच्छी कसरत के 40 मिनट के भीतर, कार्बोहाइड्रेट वसा में नहीं बदलते हैं, लेकिन वे आपको पूरी तरह से ठीक होने की अनुमति देते हैं।

2. स्वस्थ नाश्ते के रूप में फल

फल और जामुन स्नैकिंग के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है जब भूख का कोई एहसास नहीं होता है, लेकिन सबकोर्टेक्स का कहना है कि इसे खाना बुरा नहीं होगा। छोटे हिस्से खाने से आप बहुत लंबे समय तक आराम की स्थिति में रह सकते हैं।

3. मजे से चखें

कोई भी भोजन, विशेष रूप से - फाइबर से भरपूर, धीरे-धीरे, अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए। इस संबंध में तिब्बती भिक्षुओं का कहना है कि पानी को भी 40 बार चबाया जाता है।

इसलिए, हम निष्कर्ष निकालते हैं: यदि आप अधिक वजन वाले हैं और वजन कम करना चाहते हैं, तो चीनी को अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, मिठाई को पूरी तरह से फलों से बदलने की सलाह दी जाती है। अगर आपका वजन सामान्य है तो चीनी आपके काम आ सकती है। किन मामलों में? उदाहरण के लिए, इसे एथलीट के आहार का हिस्सा माना जा सकता है। विशेष रूप से गहन कसरत के बाद, मुक्केबाजों, धावकों, साइकिल चालकों को 50 या 100 ग्राम चीनी लेने की सलाह दी जाती है। सक्रिय मानसिक कार्य के लिए भी यही सच है। यह व्यर्थ नहीं है कि छात्रों को परीक्षा के दौरान एक चॉकलेट बार लेने की सलाह दी जाती है, और एक पाउंड खुबानी नहीं। हमारे एक लेख में पढ़ें जिसके बारे में वैज्ञानिक रूप से पुष्टि हो चुकी है। मिठाइयों में बहुत अधिक कटौती किए बिना वजन कम करने के लिए आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं। अर्थात्, चीनी के विकल्प। यह शहद है, साथ ही पदार्थ जाइलिटोल, सोर्बिटोल, एस्पार्टेम।

फलों के साथ व्यंजन

सबसे अच्छा तरीकामीठे से फल की ओर स्विच करें - फलों को कच्चा खाएं, या उन्हें सलाद में मिलाएं। यहाँ कुछ स्वादिष्ट उदाहरण दिए गए हैं:

1. सलाद "स्वच्छ ऊर्जा"

सभी सामग्री (1 सेब, 1 केला, 1 कीवी, 1 संतरा, एक बड़ा चम्मच किशमिश और अखरोट) स्वाद के लिए भारी क्रीम या शहद के साथ काटें, मिलाएं, सीज़न करें। फलों को भूरा होने से बचाने के लिए फलों पर हल्की बूंदा बांदी करें। नींबू का रस.

2. सलाद "अच्छा मूड!"

3 मध्यम गाजर, 2 संतरे, 100 ग्राम सूखे खुबानी और 6 पके अखरोट, छीलकर एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें। दो बड़े चम्मच शहद या जैतून के तेल के साथ सीजन करें। नट्स को कड़ाही में पहले से तला जा सकता है, और गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में कद्दूकस किया जा सकता है।

अंत में, यह याद रखने योग्य है कि वनस्पति खाद्य पदार्थ लेने के बाद संतृप्ति का प्रभाव तुरंत (मिठाई के विपरीत) नहीं आएगा, लेकिन 15 या 20 मिनट के बाद भी। लेकिन यह अधिक समय तक चलेगा। इसलिए, दिन में 5-6 छोटे भोजन तक बहुत सारे फल स्नैक्स बनाएं, लेकिन सोने से 3 घंटे पहले नहीं।

उपरोक्त के अलावा, आप मिठाइयों को फलों के रस और प्राकृतिक शुगर-फ्री कॉकटेल से बदल सकते हैं। हमारे एक लेख में पढ़ें और कौन सा चुनना बेहतर है।

फल हमारे जीवन को बेहतर बनाते हैं। वे मीठे, ताज़ा और स्वादिष्ट हैं। लेकिन फल क्या है? टमाटर फल हैं। खीरे और एवोकाडो भी। लेकिन आमतौर पर हम उन्हें उस श्रेणी में नहीं रखते। जैसा कि यह पता चला है, वैज्ञानिक रूप से बोलना, एक फल एक पेड़ या झाड़ी का एक हिस्सा होता है जिसमें बीज होते हैं। यानी अगर उसमें बीज है तो वह फल है। फिर सब्जी क्या है? एक "सब्जी" बिल्कुल नहीं है वैज्ञानिक शब्द. यह एक पाक शब्द है। इसका मतलब यह है कि एक वास्तविक वैज्ञानिक पौधे के हिस्सों को फलों, जड़ों, तनों, पत्तियों आदि में विभाजित करेगा, जबकि आपकी दादी पौधों को फलों और सब्जियों में अलग कर देंगी (इस मामले में, फल सब कुछ मीठा होगा, और सब्जियां - बाकी सब)। तो, अब आप फलों और सब्जियों के बारे में सब कुछ जानते हैं और आप अपने दोस्तों को अपने ज्ञान से प्रभावित कर सकते हैं। लेकिन और भी बहुत कुछ सीखने के लिए तैयार हो जाइए! क्योंकि प्रकृति में शायद सैकड़ों नहीं तो हजारों बहुत स्वादिष्ट फल हैं जिनके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा। आज हम 25 मीठे फलों के तथ्यों के साथ स्वादिष्टता की दुनिया में गोता लगाते हैं जो आप नहीं जानते। सेब, आड़ू और रसभरी रोज परिवार के हैं।
संतरे में वास्तव में अमरूद, लीची, कीवी, स्ट्रॉबेरी और अनानस जैसे कई अन्य फलों की तुलना में कम विटामिन सी होता है।
कॉफी बीन्स वास्तव में बीन्स नहीं हैं। ये फलों के गड्ढे हैं।
अगर अंगूरों को माइक्रोवेव में गर्म किया जाए तो वे फट जाएंगे।
टमाटर दुनिया का सबसे लोकप्रिय फल है।
अंगूर, कुछ दवाओं के साथ परस्पर क्रिया घातक हो सकता है।
दरअसल, खीरा एक फल है।
नारंगी रंग का नाम नारंगी ("नारंगी") के नाम पर रखा गया था, और इसके विपरीत नहीं। इससे पहले, इस तरह के रंग को पुरानी अंग्रेज़ी में "जियोलुरेड" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "पीला-लाल"।
सेशेल्स हथेलियों पर सबसे बड़े फल उगते हैं कोको डी मेर: उनका वजन लगभग 42 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।
पोमोलॉजी फल उगाने का विज्ञान है।
तो, आप पहले से ही जानते हैं कि टमाटर और खीरा फल हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि, वैज्ञानिक रूप से, बीन्स, एवोकाडो, सूरजमुखी के बीज, सलाद के पत्ते और ब्रोकोली की कलियाँ भी हैं? ऐसा इसलिए है क्योंकि फल पौधे का एक हिस्सा होता है, जो फूल के अंडाशय से बनता है और इसमें बीज होते हैं। पौधे के शेष भागों को सब्जियां माना जाता है।
फिर हम बहुत से फलों को सब्जी क्यों कहते हैं? क्योंकि पाक के दृष्टिकोण से, सब कुछ मीठा (सामान्य रूप से) फल माना जाता है, और बाकी सब कुछ सब्जी माना जाता है।
बेशक, यह नियम हमेशा काम नहीं करता है, इसलिए कभी-कभी बिना मिठास वाले फलों जैसे टमाटर को सब्जियों के रूप में लेबल किया जाता है क्योंकि सामग्री को विभाजित करने का यह तरीका अधिक व्यावहारिक (हालांकि कम सटीक) है।
पर्याप्त शब्दावली। क्या आप जानते हैं कि टमाटर में इंसानों से ज्यादा जीन होते हैं? ऐसे पेड़ हैं जिन्हें "फ्रूट सलाद ट्री" कहा जाता है जो एक ही पेड़ पर 3 से 7 अलग-अलग फल उगा सकते हैं। यह दो या दो से अधिक पौधों को ग्राफ्ट करके प्राप्त किया गया है जो एक के रूप में विकसित होते हैं और कार्य करते हैं।
कुछ जापानी किसान चौकोर तरबूज उगाते हैं।
कुल मिलाकर, दुनिया में सेब की 7,000 से अधिक विभिन्न किस्में उगाई जाती हैं।
मानव डीएनए केले के डीएनए से 50% समान है।
अनानस और केले वास्तव में जामुन हैं।
शब्दावली के बारे में फिर से बात करते हैं। रोजमर्रा की बोलचाल में, जामुन छोटे, गोल और रसीले होते हैं। हालाँकि, वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, जामुन स्त्रीकेसर के अंडाशय से उगाए जाने वाले फल हैं, जिसमें अंडाशय की दीवार की बाहरी परत एक खाद्य, मांसल भाग में विकसित होती है।
जब कटाई की जाती है तो फल मरते नहीं हैं। वे उसके बाद पर्यावरण पर प्रतिक्रिया करना जारी रखते हैं।
आपके द्वारा अद्भुत बेरीज (या पुटेरिया मीठा) खाने के बाद, खट्टा भोजन आपको मीठा लगेगा (कम से कम कई घंटों के लिए)। और सभी क्योंकि इन जामुनों में, शोध के अनुसार, प्रोटीन मिराकुलिन होता है, जो खट्टे स्वाद की धारणा के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर्स को "बंद" कर देता है।
सभी संतरे नारंगी नहीं होते। यदि मौसम पर्याप्त ठंडा न हो तो फलों के छिलके में मौजूद क्लोरोफिल नष्ट नहीं होता और फल हरा बना रहता है।
आप शायद बेरी की वैज्ञानिक परिभाषा के बारे में वास्तव में परवाह नहीं करते हैं, है ना? लेकिन अपने दोस्तों को सरप्राइज देने के लिए बता दें कि केले और अनानास के अलावा अंगूर, बैंगन और खीरे भी बेरीज हैं।
केले थोड़े रेडियोधर्मी होते हैं।