İçeriğindeki kepek. Buğday kepeği: yararları ve zararları. Buğday kepeği nasıl alınır. Ürün seçimi ve depolama

Modaya uygun diyetler ve "eko" öneki olan yiyecekler için çılgınlık, sağlıklı bir diyetin taraftarlarının kepek gibi yararlı bir ürünü hatırlamasına neden oldu. Yarar ve zarar, kompozisyon ve besin değeri, kullanım endikasyonları, tam tahıl yiyerek sağlığını iyileştirmek isteyen herkesi ilgilendirir.

Kepeğin sıradan insanların yemeği olduğu efsanesi çoktan unutuldu. Birçok ünlü kişi kepeğin düzenli kullanımından bahseder. Son zamanlarda adından sıkça söz ettiren bu mucizevi ürün nedir? Hadi çözelim!

Kepek- tohum tohumları ve tahıl kabuklarından oluşan un öğütme atıkları. Tohum muamelesinden sonra, açık kahverengi, serbest akışlı bir ürün kalır.

Bu içerir değerli maddeler:

• selüloz;
• vitaminler;
• proteinler;
• karbonhidratlar;
• Doymamış yağ asitleri;
• mikro ve makro elementler.

Bu listeye bakıldığında, kepek kelimesini "atık" olarak adlandırmak zordur. Aksine, un üretiminde bir yan üründür.

Diyet lifinin değeri

Selüloz, tam tahıl ürünlerinde bulunan, tüm vücut sistemlerinin normal çalışması için bir kişi için gereklidir. Kepekte içeriği %80'e ulaşır..

Yüksek rekor kepek koyar diyet lifi içeriğinde birinci sırada bitkisel ürünler arasındadır. Hayvansal ürünler lif içermez.

Lif eksikliğini gidermek için günde 2-3 çay kaşığı tam tahıl karışımı yemek yeterlidir. Aynı miktarda diyet lifi elde etmek için birkaç kilo taze meyve yemek sorunludur.

Kepeğin faydalarını abartmak zordur. Kışın onlarsız yapamazsınız.

Elyafın faydaları:

• kötü kolesterol seviyesini düşürür;
• tehlikeli glikoz salınımını önler;
• vücudu toksinlerden arındırır;
• normal kilonun korunmasına yardımcı olur;
• sağlığı destekler bağırsak bağırsak mikroflorasının bileşimini iyileştirir.

Kepeğin faydalı özellikleri

Bağırsak fonksiyonunu geri yükler. Tam tahıllı ürünlerin dahil edilmesi, kabızlığı yenmenize, mikrofloranın bileşimini iyileştirmenize olanak tanır. Bağırsak sisteminin düzgün çalışması anında saç, tırnak ve cilt durumuna yansır. Adam çok daha canlı görünüyor.

Karaciğer ve safra kesesi fonksiyonunu iyileştirir. Mideye girdikten sonra, sindirim sisteminin işleyişini iyileştiren ısı ve yeterli miktarda mukus üretimine katkıda bulunurlar.

Toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Kepek tıpkı bir elektrik süpürgesi gibi bağırsak duvarlarında biriken tüm zararlıları toplar ve kan damarları: toksinler, radyonüklidler, aşırı kolesterol.

Azalan kan şekeri seviyeleri. Kepekte bulunan maddeler aşırı miktarda glikozun vücuda girmesini engeller. kan dolaşım sistemi. Diyabetik hastalar için tam tahıllar, şeker seviyelerini kontrol etmek için gerçek bir cankurtarandır.

Kolesterol seviyeleri düşürülür. Diyet lifi, safra asidi dolaşımını etkili bir şekilde sınırlar. Elyafa bağlı kolesterol vücuttan atılır. Vücut, yağ benzeri maddeyi kepek kullanmadan daha küçük miktarlarda emer.

Kilonuzu kontrol etmek daha kolay. Diyet lifi tüketildikten sonra midede şişer, hacmi kat kat artar. Tokluk hissine daha çabuk ulaşılır. Yemeklerden önce veya yemek sırasında sadece birkaç çay kaşığı buğulanmış kepek - ve fazladan bir çörek veya başka bir sandviç yemeniz pek olası değildir.

Kadın ve erkek sağlığını destekleyin. Progesteron eksikliğine bağlı hormonal dengesizlik, potens bozuklukları sık görülen problemlerdir. Sıradan kepek, terapinin unsurlarından biri olarak durumu normalleştirmeye yardımcı olacaktır. A ve E vitaminleri, Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, normal hormon seviyelerini koruyan doğal bir kaynaktır.

Vitaminler ve mineraller, çok sayıda mikro ve makro elementler, lif, proteinler, karbonhidratlar, Farklı türde kepekteki yağ asitleri çeşitli vücut sistemleri üzerinde karmaşık bir etkiye izin verir. Tam tahılları yemek ucuz ve etkili yöntem sağlığı iyileştirmek, vücuttaki bozuklukların ve arızaların gelişmesini önlemek.

Kontrendikasyonlar

Kepek herkes için yararlı mı? Tam tahıllı ürünlerin kullanımına ciddi bir kontrendikasyon yoktur..

kepek kullanmayın:

• akut gastrit formu;
• Mide ülseri;
• gastroduodenit;
• pankreatit;
• kolit;
• karın boşluğundaki yapışkan süreçler;
• tahıllarda bulunan gliadin adı verilen bir proteine ​​​​alerji.

Lif, bağırsak hareketliliğini arttırır. Bu nedenle kepek bağırsak sisteminin belirli hastalıkları için önerilmez.

Hamileler normalden fazla kepek tüketmemeli. Bağırsakların artan çalışması uterusun tonunu artırabilir.

Kepek çocuklara vitamin kaynatma şeklinde verilir.. 1 çay kaşığı kepek kaynar su ile dökülür, yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Filtrele. Bu et suyu, yulaf lapası veya çorba hazırlamak için kullanılır.

Ölçüyü bilmeniz gereken her şeyde. Bu altın sözler, çeşitli hastalıklarda vücudun durumunu normalleştirmek ve bunların önlenmesi için tam tahıllı ürünlerin kullanımı için de geçerlidir.

Kepek çeşitli tahıllardan elde edilir. Hepsi sağlık için iyidir.

Satışta aşağıdaki kepek türlerini bulabilirsiniz:

• buğday;
• yulaf;
• pirinç;
• karabuğday;
• Çavdar;
• keten;
• darı.

Buğday Kepeği

Tam tahıllı ürün, buğdayın işlenmesiyle elde edilir. %90'ın üzerinde yararlı maddeler tahılın kabuğunda kalır. biyolojik değer Buğday Kepeği uzun zaman önce kanıtlanmıştır. Bu tür ülkemizde en popüler olanıdır.

Fayda:

• lif, toksinleri ve kanserojenleri alarak bağırsak duvarlarını temizler;
• diyet lifi mideyi şişirir ve doldurur.Kişi fazla yemek yemez;
• B vitaminleri her türlü enerji metabolizmasında yer alır, kas, sindirim ve sinir sistemlerinin aktivitesini düzenler;
• A ve E vitaminleri beyin aktivitesi, kadın ve erkek sağlığı, mükemmel görüş ve hormonal dengenin düzenlenmesi için gereklidir;
• fosfor, çinko, kükürt, çinko, iyot bağışıklığı arttırır, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir, doku yenilenmesini hızlandırır.
  "kötü" kolesterol seviyesi azalır.

Vücut üzerindeki zararlı etkileri not edilmemiştir..

Uygunsuz kullanım:

• şişkinliğe neden olur;
• protein ve mineral dengesi bozulur.

Kontrendikasyonlar:

• akut gastrit.

Yulaf kepeği

Kullanımları için moda bize ABD'den geldi. Bu faydalı ürün Sağlık kültünün ulusal bir özellik haline geldiği, bunu ilk takdir edenler Amerikalılardı. Yulaf kepeğinin bileşimi ve vücuda sağladığı faydalar bilim adamlarını hayrete düşürdü.

İçerideki ne:

• selüloz;
• proteinler ve karbonhidratlar;
• çoklu doymamış amino asitler;
• çeşitli şekerler;
• PP B H grubu vitaminler, A vitamini, E, D, C, K;
• lutein ve likopen;
• 10'dan fazla mikro ve makro öğe.

Fayda:

• kolon kanserini önlemek;
• kullanılan klinik beslenme sindirim sistemi, karaciğer, safra kesesi ihlalinde;
• kanserojenleri ve toksinleri uzaklaştırın;
• sürüm düşürme Glisemik İndeks(şeker hastaları için bu önemlidir);
• gereksiz kolesterolü bağlayarak ateroskleroz tedavisinin etkinliğini arttırır.

Yulaf ezmesi ürünü herhangi bir zarara neden olmaz. Günde 1-3 çay kaşığı tüketin, sağlığınız düzelecektir.

Çavdar kepeği

Çavdar tanelerinin işlenmesinden sonraki kalıntılar birçok yararlı madde içerir. Sunmak:

• potasyum, magnezyum, fosfor, bakır, çinko ve diğer elementler;
• A, K, E vitaminleri, B grubu vitaminleri;
• selüloz;
• yağlar, proteinler ve karbonhidratlar.

Çavdar kepeği kalorisi yüksektir. Sporcuların ve zayıflamış kişilerin beslenmesi için uygundur.

Fayda:

• çavdar kepekli ekmek kabızlıkla iyi başa çıkar;
• bu mucize ürünle kaynatma, basıncı azaltmaya yardımcı olur;
• bağırsaklar toksinlerden arındırılır;
• metabolizma normalleştirilir;
• tırnakların ve saçın durumu iyileşir.

Öğle yemeğinde tam tahıllar yiyin. Doğru zaman, tüm değerli maddeleri tamamen özümsemenizi sağlayacaktır. Miktar - günde 150 g'a kadar.

Olumsuz bir etki kaydedilmedi.Kepek ülser ve gastrit için önerilmez.

keten kepeği

Çok çeşitli multivitaminler ve insanlar için değerli maddeler içerir. Sağlıklı bir yaşam ve kilo verme için bu ürün olmazsa olmazdır.

Lif, keten tohumunun hacminin dörtte birini oluşturur.. Antioksidanlar, vitaminler, mineraller, mikro ve makro elementler vardır. Omega-3 yağ asitleri burada, buğday kepeğindeki bu değerli maddenin içeriğinden 100 kat daha fazla miktarda bulunur.

Fayda:

• mantar hastalıklarıyla mücadele;
• antitümör özelliklere sahip;
• vücudu mükemmel şekilde temizler;
• kilo kaybına katkıda bulunmak;
• kabızlıktan kurtulmaya yardımcı olun;
• kadınlarda hormonal dengeyi korumak;
• fazla yağı parçala.

Keten kepeği vücuda zarar vermez. Norma bağlı olarak - gün boyunca en fazla 2-4 yemek kaşığı, olumlu bir etkiye sahiptirler.

Not! Prostat bezi iltihabı şikayeti olan erkeklere ürün önerilmemektedir. Keten kepeği östrojen üretimini teşvik eder. Bu hastalıkta östrojen miktarını artırmak yasaktır.

pirinç kepeği

Pirinç, yaşlılığa kadar sağlıklı yaşayan Asya halklarının beslenmesinin temelidir. Kahverengi pirinç tanelerinin kabuğunun parçaları, mikrop ve glüten safsızlıkları pirinç kepeğidir.

Kompozisyon, diğer tam tahıl karışımlarına benzer. Yüksek manganez, demir, fosfor ve potasyum içeriği kaydedildi. Vücuda diğer tam tahıllı ürünlere göre daha yumuşak etki ederler.

Fayda:

• kan şekerini normalleştirmek;
• lesitin hücrelerdeki metabolik süreçleri düzenler, yenilenmelerini destekler;
• dysbacteriosis'i ortadan kaldırmak;
• normal kan pıhtılaşmasını sürdürmek;
• onkolojik hastalıkların durumunu iyileştirmek;
• kolesterol seviyelerini azaltmak;
• alerjik reaksiyonların gelişmesini önlemek.

İnsan vücudu üzerinde olumsuz etkileri bulunamamıştır. Herkes için uygundur.

Bir pirinç ürününün normundan daha fazlasını yemeye değmez. Yüksek kalorilidir. Günde 3 kez yemekle birlikte 1 yemek kaşığı yeterlidir.

Artık çeşitli tahıllardan elde edilen kepeğin vücuda ne kadar getirdiğini biliyorsunuz. Herhangi bir ürünün aşırı kullanımının zararlı olduğunu daima unutmayın. Kepek bir istisna değildir. Gastrit, ülser veya prostat hastalığı olan kişiler bu tam tahıllı ürünü tüketmemelidir.

Kilo verenlerin çoğu, kepeğin bu zorlu süreçte kendilerine yardımcı olacağına inanıyor. onlar en çok farklı şekiller: karabuğday ve pirinç, buğday ve darı, çavdar ve mısır, yulaf ve diğerleri. Aslında bunların tahıldan elde edilen unun işlenmesinden elde edilen bir yan ürün olduğunu herkes bilmiyor. Bazılarının inandığı gibi "tarafın" aslında kötü veya zararlı olmadığını bilmekte fayda var.

Kepek, birçok beslenme uzmanının yemeyi önerdiği bir bileşendir. Bu ürünün faydaları tek kelimeyle paha biçilmezdir. Aşırı kiloyla mücadelede yardımcı olacak, sindirimi iyileştirme sürecinde yardımcı olacak, sürekli kabızlığı giderecek ve sonunda böyle bir hafifliği bulmanızı sağlayacaktır.

En uygun kepek türlerinden biri çavdardır. İnsanların büyük çoğunluğu tarafından yenebilirler. Yararları ve zararları aşağıda tartışılacak olan kepek, değerli bir üründür.

Enerji değeri ve bileşimi

Çavdar kepeğinin kalori içeriği, her 100 gram ürün için yaklaşık 220 kcal'dir. Bu da yaklaşık 920 kJ'ye eşittir. Bu miktar aşağıdaki bileşenleri içerir:

• proteinler - 15 gram;
• yağlar - 3,5 gram;
• 30 gram - karbonhidratlar.

Bu 100 gram kepeğin yaklaşık olarak iki ila üç günlük norm olduğunu bilmekte fayda var. Bu ürünün dozu önemli ise insan sağlığına zarar verebilir.

Bununla birlikte, kepek gibi bir ürünün en önemli avantajı, bileşiminde etkileyici miktarda lif bulunmasıdır. Faydaları paha biçilmez olan kaba bir diyet lifidir. Sindiriminize dikkat etmenizi, kabızlığı önlemenizi ve bağırsak işlevini iyileştirmenizi sağlayan bu bileşendir. Kepekte yaklaşık %40 oranında lif bulunur ve bu, diğer ürünlerle karşılaştırıldığında oldukça fazladır.

Diyet lifinin faydaları, geliştirme ile temsil edilir. faydalı bakteri vücutta, yani kalın bağırsakta. Ve bu da, dysbacteriosis gelişiminin önlenmesini garanti eder.

Çavdar kepeği şeker hastaları için de oldukça faydalıdır. Yararlılık, ürünün diğer herhangi bir ürünün glisemik indeksini önemli ölçüde karşılayabilmesinde yatmaktadır. Bu, kepek bileşiminde beta-glukan varlığı ile açıklanabilir. Bu madde hem kolesterolü doğal bir şekilde düzenlemenizi sağlar hem de yağ asitlerinin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Çavdar kepeği ayrıca onko-koruyucu bir işlev de gerçekleştirir. Kanserojenlerin, radyonüklidlerin ve ağır metal tuzlarının insan vücudundan bağlanması ve uzaklaştırılması ile temsil edilir.

Dozaj ve günlük ödenek

Günlük kepek alımı genellikle bu ürünün ambalajında ​​belirtilir. Ortalama olarak günde 30 ila 60 gram arasında değişmektedir. Ancak, bu değer yalnızca doğru içme rejimine uyulacağı temelinde sunulur. İçin sağlıklı kişi Günde saf su normu iki litredir. Bu norm çayları, kahveyi, meyve sularını, meyveli içecekleri, kompostoları içermez. Unutulmamalıdır ki son temiz suyu düzenli olarak değiştirirseniz bağırsaklara onarılamaz zararlar verebilirsiniz. Su oranı, öğütülmüş ve granül dahil olmak üzere tüm kepek çeşitlerine göre belirtilmiştir.

Kendi vücudunuzu kepeğe alıştırmanın yavaş ve kademeli olduğunu unutmayın. İlk hafta için günlük optimal dozaj, bu ürünün slaytsız bir çay kaşığı olacaktır. Vücudun çavdar kepeğini sadakatle kabul ettiğini fark ederseniz, günlük doz üç yemek kaşığı kadar artırılabilir.

Kilo vermeyi öğrenmek

Ürün, düşük kalorili içeriğin yanı sıra diyet lifi ile temsil edilen etkileyici miktarda lif içerir. Bütün bunlar, faydaları diğer göstergelerle de temsil edilen kilo kaybı için ana ürün olarak çavdar kepeği kullanımını önceden belirler. Kilo vermenin üç ana yönden mümkün olduğunu açıklığa kavuşturmak önemlidir:

• ürün, adsorbanı ve mideyi temizlemeye yardımcı olan bir tür gıda ovmadır. Eylem, toksinlerin emiliminin yanı sıra toksinlerin vücuttan atılmasıyla temsil edilir.
• lifin faydaları. Bu maddenin hızlı tokluğa katkıda bulunduğu, yani açlık hissinin ortadan kalkması için çok daha az yiyecek tüketmeniz gerektiği gerçeğine dayanmaktadır. Bu, yemek planlamak ve iştahınızı bastırmak için eşsiz bir fırsat sağlar.
• kandaki karbonhidratların aktif emilimini önleme yeteneği.

Kepeği sadece kilo vermek için kullanıyorsanız, yemeklerden 30-40 dakika önce alınmalıdır. Bu, iştahı önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olacaktır. Bir alternatif, ürünü kahvaltı veya akşam yemeği olarak kullanmak olabilir. Hafif bir atıştırmalık veya tam bir öğün olabilir, örneğin ekşi süt ürünleri ve çavdar kepeği.

Bu ürünün herhangi bir çeşidinin, iştahı azaltan göreviyle eşit derecede başa çıkacağı belirtilebilir. Bununla birlikte çavdar, vücut için gerekli olan B vitamini, potasyum tuzları, fosfor, magnezyum ve demir varlığı ile ayırt edilir. Bu avantajlar sadece şu durumlarda devreye girer: Konuşuyoruz doğal kepek hakkında. Buharda pişirilir, granüle edilir veya başka bir şekilde işlenirse bu avantajlar kaybolur.

yemek için kullanıyoruz

Sağlıklı bir ürün yemek için birçok seçenek var. Granül kepek satın aldıysanız, onları sıradan krakerler gibi ezebilirsiniz. Hatta benzer tatlar var. Bu ürünü su, ekşi sütlü içecekler, meyve suları veya çaylarla içtiğinizden emin olun. Bir alternatif, kepeği ekmek olarak kullanmak olabilir. Bu durumda çorba veya pancar çorbası için atıştırmalık olarak kullanılabilirler.

Kepek işlenmemişse, en iyi kullanım durumlarından biri aşağıdaki olacaktır. Ürünün bir çorba kaşığı kefir veya hatta normal su ile karıştırılması yeterlidir. Daha sonra demlenip şişene kadar 10-15 dakika beklemelisiniz. Özel bir istek yoksa, bunları bir salata bileşeni olarak kullanabilir veya kıymaya ekleyebilirsiniz.

kepekten zarar

Çavdar kepeği, diğer faydalı ürünler gibi, faydalarını abartmadan yenmelidir. Eğer Günlük ödenek dayanmazsanız, sağlığınıza önemli zararlar verebilirsiniz. İçme rejimini gözlemlemek de çok önemlidir. Bunu görmezden gelmek, vücuda zarar denilen benzer bir etkiye yol açacaktır.

En optimal olumsuz sonuçlardan biri, sıradan mide rahatsızlığı ve ağırlık hissidir. Sağlık durumu, örneğin bir tatilden sonra bir kişinin çok fazla yemek yemesine benzer olacaktır. Kepeğin zararı, dışkının parçalanması, gaz oluşumunun artması ile temsil edilebilir. En kötü seçenek, sözde dışkı taşlarının oluşmasıdır.

Kullanım kontrendikasyonları

Ürünün ayrıca kullanım için bazı kontrendikasyonları vardır. Bunları şu kişiler için yememelisiniz:

• mide veya bağırsak hastalıklarından muzdarip;
• ürün emilimini zorlaştırdığı için herhangi bir ilaç kullanır;
• herhangi bir tahıla alerjisi varsa,
• çünkü bu da zararlı olabilir.

Çok fazla meyve ve sebzenin olduğu yaz aylarında onları yememelisiniz. Kepeğin faydaları paha biçilemez olsa da, sadece ılık mevsimde bulunan yeşilliklerle değiştirilmeye değer.

Kepeğin yararları ve zararları hakkında video:

Kepek, kullanımlarının yararları ve zararları, gastroenterologlar ve beslenme uzmanları tarafından geniş çapta incelenmiştir. Şu anda, giderek daha fazla insan bu besleyici ve aynı zamanda düşük kalorili ürünü fazla kilolardan kurtulmak için kullanıyor. Kilo vermek isteyenler arasında neden bu kadar popülerler? İyileştirici etkisi nedir sindirim sistemi insan? Bu ürünü diyete eklerken aşırıya kaçmamak neden bu kadar önemli? Ne tür kepek var? Makaleyi okuyarak bu soruların cevaplarını öğreneceksiniz.

içmenin faydaları

Kepek, tahıl tanelerinin un haline getirilmesiyle elde edilen bir üründür. Tahıllar öğütülerek un haline getirildiğinde kalan sert kabuk, kabuklar ve tane parçacıkları. Beslenmede yaygın kullanımları, bulunabilirlikleri, düşük fiyatları ve iyi olmaları nedeniyledir. tedavi edici etki insan vücudundaki çeşitli problemlerle mücadelede. Hayvansal ürünlerden 2 kat daha fazla omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri içerirler.

Çok miktarda bitkisel yağ nedeniyle kepek hızla acılaşır. Bu nedenle, unun yüksek kalitesini mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için tanelerin kabukları soyulur. Sert tabakanın çıkarılması, tahılı insan vücudu için gerekli olan çok miktarda faydalı besinden mahrum bırakır. Bu şekilde elde edilen unda pratik olarak hiçbir yararlı mineral ve lif yoktur. Ondan pişirme, enzimler, diyet lifi ve vitaminler olmadan boş çıkıyor. Çıkarılan kabuklarda, elde edildikleri tahıldan daha fazla yağ asidi, protein ve eser element kalır.

Bu dezavantajı ortadan kaldırmak için ekmek pişirirken una öğütülmüş kepek eklemekte fayda var. Bu tür zenginleştirilmiş undan yapılan ekmek, vücuda bağırsak hareketliliğini artırmaya yardımcı olacak ve kabızlıktan kurtulmaya yardımcı olacak değerli lif verecektir.

Kepek vitamin bakımından zengindir, en çok B vitaminleri ve E vitamini içerirler. Bu vitaminler insan vücudu için hayati önem taşır, terapötik etkiye sahiptir. gergin sistem, cilt yenilenmesini, hücre beslenmesini teşvik eder, hormon üretimine, protein sentezine katılır, güçlenmesine yardımcı olur bağışıklık sistemi. yeterli kullanım gübre B vitamini açısından zengin olması bu vitaminin vücuttaki eksikliğini giderir, bu özellikle vejetaryenler ve çiğ gıdacılar için önemlidir.

Türler, kompozisyon ve kalori içeriği

Öğütme derecesine göre granül ve öğütülmüş kepek ayırt edilir. Yapıldıkları tahıla bağlı olarak şunlar vardır:

• buğday,
• pirinç,
• yulaf,
• Çavdar,
• karabuğday,
• keten,
• Mısır.

Buğday kepeği kalorisi düşüktür ve diğer türlere göre daha fazla bakır ve çinko içerir. Pirinç, başta demir olmak üzere birçok eser element içerir. Yulaf kepeği, mineral bileşimi açısından buğday kepeğinden biraz daha düşüktür. Çavdar kepeği amino asitler, Omega-3 ve Omega-6 yağları, iyot, selenyum açısından zengindir.

Besinlerin çoğu karabuğday kepeğindedir. Aynı zamanda, en yüksek kalorili olanlardır, bileşimde hayvansal proteine ​​\u200b\u200bbenzer bir çok bitkisel protein içerirler. Vücuda faydaları oldukça yüksek olan keten kepeği, keten tohumu ile aynı faydalı özelliklere sahiptir. Sindirim sistemi üzerinde yüksek olumlu etkileri vardır. En az yararlı mineraller mısır kepeğindedir.

Pirinç, karabuğday, keten tohumu ve mısır kepeğinin en büyük avantajı glüten içermemesidir. Bu, oldukça güçlü bir alerjen olan bir bitkisel proteindir, sindirim sisteminin otoimmün hastalığı olan çölyak hastalığı olan kişiler tarafından tolere edilmez.

Ne zaman ve nasıl kullanılırlar?

Kepek genellikle kilo vermek için kullanılır. Yüksek diyet etkisi, su tutma yeteneği ile ilişkilidir. Doğal bir emici görevi görerek sindirim sistemine girerek suyu kendi içlerine emerler ve boyutları artar. Böylece tok bir mide izlenimi yaratılır, hızlı bir doyma ve iştahta azalma olur. Kepek midede sindirilmez, şiştikten sonra bağırsaklara girer ve burada yararlı mikroflora tarafından sindirilir. Toksinleri emerek ve mukoza zarlarını temizleyerek bağırsaklar ve mide için bir tür fırça görevi görürler. zararlı maddeler. Düşük kalorili içerikleri ve bileşimlerinde kolesterol bulunmaması nedeniyle düzenli kullanımlarında bile aşırı kilo alımına yol açmazlar.

Aynı zamanda, insan vücuduna aşırı alımları yararlı iz elementlerin emiliminde azalmaya ve gastrointestinal sistem fonksiyonlarının bozulmasına yol açtığından, kaba diyet liflerinin yalnızca kurslarda yenilmesi gerektiğine dikkat edilmelidir.

Yeterli miktarda kepek kullanan bir diyet (bir yetişkin için norm günde 30 g'dan fazla değildir), aşağıdaki gibi hastalıklarla baş etmeye yardımcı olur:

• kronik kabızlık,
• proktit,
• bağırsak diskinezisi,
• divertiküloz,
• huzursuz bağırsak sendromu,
• kardiyak iskemi,
• ateroskleroz,
• diyabet,
• kadın vücudunda hormonal yetmezlik.

Kepeği diyete sokmadan önce, öğütülmüş ve granüle türlerin farklı şekilde hazırlandığına dikkat edilmelidir. Un kıvamına gelene kadar ezilmiş sert tahıl kabuklarının parçacıkları kullanımdan önce ılık suda ıslatılmalı ve 30 dakika bekletilmelidir. Sağlık için gerekli tüm vitamin ve minerallerin korunacağı bir tür yulaf lapası ortaya çıkacaktır. Tatlandırmak için tatlandırıcı, tuz, meyve suları vb. Yulaf lapası yapmak için en uygun yulaf, keten ve pirinç kepeği kabul edilir.

Granül kepeği su veya meyve suyu ile döküp 5 dakika bekletmeniz yeterlidir. Bundan sonra kullanıma hazırdırlar. İstisna pirinç granülleridir, önce sıcak suyla demlenmeli ve 15 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.

Hazır sebze yemeklerine, tahıllara, jölelere, kompostolara, tatlılara kepek ekleyebilirsiniz. Kuru olarak yenmesi tavsiye edilmez, bu sindirim sistemine büyük yük getirir. Su alımını artırmak zorunludur çünkü temizleme işlevlerini gerçekleştirmek için büyük miktarda sıvı gerekir.

Kontrendikasyonlar

Aşırı kepek tüketimi, bağırsakların besinlerden besinleri emme yeteneğini olumsuz etkiler. Vücudun kaba diyet lifi yardımıyla sık sık temizlenmesi sonucunda makro ve mikro elementlerin emiliminden sorumlu olan bağırsak villuslarının çalışması bozulur.

Ham kepek, sadece kepeğin kendisinden değil, diğer ürünlerden de demir ve kalsiyum emilimini engelleyen çok miktarda madde içerir. Fitatları nötralize etmek için kepeğin ısıl işlemine tabi tutulması, örneğin un veya tahıllara eklenmesi gerekir. Kepekli hamur işleri veya yulaf lapası hazırlama sürecinde zararlı maddelerin çoğu nötralize edilecektir.

İshal, gastrointestinal sistem hastalıkları için pirinç kepeği (pirincin dışkıyı düzeltme özelliğine rağmen) dahil olmak üzere herhangi bir kepek yemesi önerilmez. Mide ülseri, duodenum ülseri ve ülseratif kolit ile kesinlikle yasaktır. Sıvı alımının zorunlu kontrolü ile çocukların günde 10 g'dan fazla olmamak üzere 3 yaşından itibaren diyete girmelerine izin verilir.

Çoğu zaman insanlar kaybetmeye çalışır fazla ağırlık tatlı, yağlı, nişastalı yiyeceklerden vazgeçmeyi tavsiye edin. Ve burada birçok kişi için şu soru ortaya çıkıyor: "Bütün bunlardan vazgeçmek gerçekten gerekli mi?" Kekler, çörekler, kekler - bu anlaşılabilir bir durumdur, tüm bunlara cesurca "Hoşçakalın" ve hatta "Elveda" deriz. Ama ekmek, pek çok faydalı madde, vitamin ve eser element içeriyor mu? İnsanlar onu yüzyıllardır kullandı ve bırakmayı bile düşünmedi mi?

Evet bu doğru. Ama şimdi aynı ekmeği alıp yiyelim mi tartışalım mı? Bizden önce atalarımızın birçok nesli ne tür ekmek yedi? Ne de olsa rafine edilmemiş tahıldan yani tam tahıllı ekmekten ekmek yediler. Ama biliniyor ki tüm vitaminler ve mikro elementler tahılın kabuğunda veya başka bir deyişle kepekte bulunur.

Sindirim sistemi için daha fazla sindirilemez lif sağlayan kaba yem yersek hepimiz daha sağlıklı olur ve daha uzun yaşarız. Benim kendi yolumda kimyasal bileşim yiyecek lif sindirilemez selülozdur. Ürünlerdeki içeriği bakımından, gıda kepeği (%53-55 lif) ilk sırada yer alırken, onu sebzeler (%20-24) ve çavdar ekmeği takip etmektedir.

American Association'a göre diyet yemeği, erkekler için önerilen lif alımı günde en az 38 gram, kadınlar için - günde 25 gram. Bununla birlikte, bu kuruluş tarafından yürütülen araştırmaya göre, mevcut küresel ortalama lif alımı kişi başına sadece 15 gramdır.

Kepeğin sağlığa faydaları.

Kepek formlardan biridir kompleks karbonhidratlar, düşük glisemik indekse sahip olmak. Kepek ayrıca diğer gıdaların glisemik indeksini düşürebilir. Bu, tahıl kabukları ve ayrılmamış undan oluşan doğal bir üründür. Doğrudan lipit metabolizmasına dahil olan bir kişi için gerekli olan bir B vitamini kompleksi içerirler. Kepeğin bileşimi B1, B2, B6, PP vitaminlerinin yanı sıra provitamin A (karoten) ve E vitamini içerir. Kepek mineral bakımından zengindir. Bunlar arasında potasyum, magnezyum, krom, bakır, selenyum ve diğer eser elementler bulunur. Bu bileşim nedeniyle kepek, obez hastaların diyetine özellikle önemli bir katkı olan vazgeçilmez bir diyet ürünüdür.

Kepeğin ana avantajlarından biri, bağırsakların işleyişini düzenleyen, kolonun mikroflorasını iyileştiren, kolesterolü ortadan kaldırmaya yardımcı olan, kan şekerini düşüren yüksek diyet lifi içeriğidir. Kepeğin içerdiği diyet lifi, belirli bir aterojenik aktiviteye sahip olduğu bilinen bağırsak safra asitlerini bağlayarak kolesterolü düşürür, bu nedenle kepek aterosklerozu önlemek için kullanılabilir. Kepeğin olumlu etkisi diyabet, nişastanın parçalanmasını yavaşlatması ve diğer ürünlerin glisemik indeksini etkileme yeteneği nedeniyle.

Kepeğin besin değeri düşüktür. Sindirim sisteminden geçerek kendi içlerinde sıvı biriktirip şişerek tokluk illüzyonu yaratırlar ve bu sayede tüketilen besin miktarını azaltırlar. Safra asitlerini, toksinleri adsorbe eder, sebze ve meyvelerle vücuda giren nitratları bağlar ve vücuttan uzaklaştırırlar. Vücudu detoksifiye etmeye yardımcı olur.

Kepekte bulunan diyet lifi, karmaşık "iyi" karbonhidratların bir şeklidir. Bu bir selüloz türüdür - bir bitki lifidir. Normal bağırsak florası için besleyici bir besiyeridir, bu nedenle kepek beslenmede vazgeçilmezdir. karmaşık tedavi bağırsak dysbacteriosis. Kepeğin koleretik etkisi, sindirim sisteminin genel motor kabiliyeti üzerindeki uyarıcı etkisiyle (mekanik stimülasyon) sağlanır.

Lifin temizleyici etkisi, liflerinin içi boş olmasından kaynaklanır. Bildiğiniz gibi doğa boşluğa tahammül etmez ve gastrointestinal sisteme giren lif, yıllar içinde bağırsaklarımızda biriken her şeyi emer. Mikro kıvrımları tıkayan mukusu emer ve gıda kütleleriyle tam temas için tüm yüzeylerini temizler. Midede de benzer arınma süreçlerini gözlemleyebiliriz. Selüloz, özelliklerinde bir şekilde aktif kömürü andırır.

Eski zamanlardan beri insanlar biliyor ve kullanıyor. iyileştirici özellikler gastrointestinal sistem hastalıklarının tedavisi için kepek. Ancak daha yakın zamanlarda, lifin başka bir özelliği keşfedildi - metabolizmayı etkileme yeteneği. Ancak kilo alımına yol açan metabolik bozukluklardır. Lif yağ yakmaz, fazla kilonun görünür sonuçlarını etkilemez, ancak asıl nedeni etkiler - vücuttaki metabolik süreçlerin ihlali.

Kepek, dışkı oluşturucu bir faktör ve kabızlık için güvenilir bir çare olarak işlev görerek kolonik peristaltizmi iyileştirir. Bağırsak hareketliliğini hızlandıran ve kendilerini seyrelterek kanserojen oluşumuyla ilişkili yağ parçalama ürünlerinin seviyelerini düşüren büyük bir yumuşak kütle oluştururlar. Düzenli kepek kullanımı, alışılmış kabızlığı giderebilir ve kepek alımını durdurduktan sonra (normal bağırsak refleksinin restorasyonu) gelecekte bunların oluşmasını önleyebilir.

Neredeyse hiç et ve süt yemeyen bazı Afrikalı yerli grupları genellikle yarı sıvı dışkıya sahipken, gelişmiş ülkelerde rafine gıda tüketen insanlara göre çok daha düşük polip ve kolon kanseri insidansına sahipler. Kronik kabızlık ile kolon kanseri gelişimi arasında bir bağlantı olabileceğine dair bir görüş var. Özellikle bazı ülke ve bölgelerde kolon kanseri insidansının dramatik bir şekilde dalgalandığı ve aradaki farkın 20 kata kadar çıkabildiği bilinmektedir ve bu fark bu bölgelerdeki beslenme alışkanlıkları ile doğrudan ilişkilidir.

Gibi Gıda katkı maddesi kepek karaciğer, safra kesesi, pankreas, mide ve bağırsakların kronik hastalıkları - gastrit, gastroduodenit, akut enflamatuar sürecin remisyonu ve çökmesi sırasında enterokolit - ihlallerinde etkilidir. Ancak kepek, obezite ve diyabet tedavisinde özel bir öneme sahiptir.

Kepek nasıl doğru kullanılır?

Kepek yemekle birlikte alınmalı, öğünlere eklenmeli veya ana öğün dışında süt, kefir, yoğurt veya diğer süt ürünleri ile günde 3-4 defa alınmalıdır. Günlük doz kepek - 30–50 gram. Ancak obezite tedavisinde bu oran kademeli olarak ikiye katlanabilmektedir.

Daha önce diyetinizde kepek kullanmadıysanız, küçük dozlarla başlamanız gerekir - bir hafta boyunca günde 1-2 çay kaşığı, hacmi maksimum rahat günlük doza getirin. Böylece, büyük miktarda lifin hızlı bir şekilde verilmesiyle ortaya çıkan hoş olmayan sonuçlardan kaçınabilirsiniz: artan gaz oluşumu, dışkı dengesizliği, midede ağırlık.

Birçoğumuz diyetimizde gerçekten yeterince lif alamasak da, alımınızı büyük ölçüde artırmak vücudunuzun çinko, kalsiyum, demir, magnezyum ve B12 vitamini gibi belirli mineralleri emme yeteneğini bozabilir.

Uzun süreli kepek alımı ile kaçınılmaz olarak gelişen çinko eksikliği özellikle önemlidir ve lipit metabolizmasında önemli bir rol oynayan bu mikro elementtir. Bunu bilen profesyonel beslenme uzmanları, çinko açısından zengin yiyecekleri ve her şeyden önce bademleri diyete zamanında dahil edeceklerinden emindir.

Kepek, bağırsakların düzgün çalışması, kandaki kolesterol seviyelerinin düşürülmesi, sindirim sisteminin toksinlerden ve toksinlerden temizlenmesi için gerekli bir profilaktik ve sağlık ilacı olarak herkese tavsiye edilir, ancak metabolizmanın geri kazanılmasında ve obezitenin tedavisinde özel bir rol oynarlar. Günlük öğünlerde kullanımları gerçekten iştahı bastırır ve ağırlığı azaltır.

Kepek ve pektinler, 100 g madde başına 300-400 g su bağlama kapasitesine sahiptir. Aynı zamanda, kullanımları için bir ön koşul (günde 1,5-2 litre), lifin bir adsorbe etme işlevini yerine getirmeyi bırakmasıdır. Sıklıkla sıvı eksikliği olan hastaların, özellikle yaşlıların tedavisinde, yeterli alımına dikkat etmek gerekir. Mineral metabolizmasının müteakip ihlallerinin ortaya çıkmasıyla birlikte lifin kalsiyum, demir ve çinko bağlama olasılığı göz önüne alındığında, dozajı ayrı ayrı dikkatlice seçilmelidir.

Kepek çok faydalı ve düşük kalorili bir üründür.

Akşamları doyurucu bir akşam yemeğinden kaçınmak isteyenler için bu vazgeçilmez bir çıkış yolu. Bir bardak kefir veya kepekli yoğurt mükemmel bir şekilde doyurur ve açlıkla baş etmeye yardımcı olur.

Ancak! Kısıtlamalar da var! Kepeğin kullanılması tavsiye edilmez. akut dönem gastrit ile, ülser, enfeksiyöz etiyolojinin kolit ve enteritinin yanı sıra adeziv hastalığı ile. Bununla birlikte, iltihaplanma süreci yatıştıktan sonra, küçük dozlardan başlanarak kepek alımına devam edilebilir.

Serbest bırakılan gazlar, bir yandan bağırsak hareketliliğini uyaran ve diğer yandan gaza yol açabilen kolonun gerginliğini artırabilir. Yiyeceklerdeki kepek içeriğini artırma olanakları, genellikle farklı bireysel toleransları ve her şeyden önce artan gaz oluşumu ve artan şişkinlik nedeniyle sınırlıdır.

Bütün bunlardan, kepeğin günlük sürekli kullanım için hemen hemen herkes için önerildiği sonucuna varabiliriz.

Kovalkov A.V. "Nasıl kilo verilir? Ağırlığa karşı zafer stratejisi"

Kepek tarifleri.

Kepekli börek: 25 gr kepek, 20 gr un, 50 gr süzme peynir, 100 ml kefir, 100 ml su, tuz, tadına göre şeker, kabartma tozu. Her şeyi bir karıştırıcıda veya elle karıştırın, hamurun 20 dakika demlenmesine izin verin. Çok kısık ateşte kızartın. Çevirmek için acele etmeyin. Testin beklemesine izin verin.

Kahvaltıda kepekli sağlıklı smoothie: 2 büyük bardak için: 5-7 kuru erik, 1 yemek kaşığı. kepek, 0,5 litre kefir (bardakların boyutuna bağlı olarak gözle)

Kepeği diyete kademeli olarak dahil etmek gerekir - yiyeceğimizde çok az doğal diyet lifi bulunduğundan, vücuda bunlara alışması için zaman verilmesi gerekir. "Yulaf lapasını tereyağla bozamazsınız" ilkesine göre hareket edin (bu özellikle ayarlanan bayanlar tarafından günah işlenir) hızlı kilo kaybı) kesinlikle imkansız - ne kilo vermek ne de sağlığınızı iyileştirmek mümkün olmayacak, ancak kabızlık, şişkinlik ve karın ağrısı aşırı gayretin kaçınılmaz sonuçları olacaktır.

İlk doz günde 2-3 yemek kaşığı veya 10-15 gramdan fazla değildir.

Kepek çok fazla sıvı gerektirir. Diyet lifleri, su ile temas ederek ve hacmini 2-3 kat artırarak elde edilir. faydalı özellikler. Sıvı eksikliği, diyet lifinin hareketliliği normalleştirmek yerine kabızlığa neden olmak yerine bağırsak içeriğinden "almasına" yol açacaktır. Granül olmayan kepeği önceden hazırlamak en iyisidir: kaynar su veya sıcak et suyu ile “buhar” veya süt, yoğurt, kefir ile karıştırın ve demlenmesine izin verin, böylece onu doğru ve sağlıklı bir kahvaltı haline getirin.

Aynı şekilde kuru kahvaltı yerine farklı aromalara sahip Lito granül kepek kullanabilirsiniz. Birçok kişi bunları çorbalara ve salatalara kruton yerine ekler - ikinci durumda, yine yeterli miktarda sıvıyı hatırlamanız gerekir.

Vücut normalde kepeğin ilk kısımlarını algılarsa - şişkinlik, kabızlık, ağrı olmaz - porsiyonları kademeli olarak artırarak günde 3 defa 2-3 yemek kaşığına getirebilirsiniz. Kilo kaybı veya vücut temizliği için izin verilen maksimum doz 60 gramdır (günde 12 yemek kaşığı). Bu miktarlarda kepek arka arkaya 4 ila 12 hafta tüketilebilir, bu süre zarfında bahsedilen çalışmaların çoğunda sonuçlar elde edilmiştir. Bundan sonra dozu doktorların önerdiği günde 25 grama düşürmek ve doğru beslenmenin bir bileşeni olarak sürekli kullanmak daha iyidir.

Birçok insan ömür boyu ilaç kullanmak zorunda kalıyor. Kepek doğal bir sorbent olduğundan, bu takviyenin verildiği öğünler ile ilaç arasındaki aralık en az 2 saat olmalıdır. Veya ilacı yemekten en geç yarım saat önce aç karnına alın. İlaçlar arasında bağırsak hareketliliğini normalleştirmenin yolları varsa (kabızlık veya ishal için), bir doktora danışmak ve dozu ayarlamak ve hatta muhtemelen onları iptal etmek doğru olacaktır.

Doğru beslenme için tarifler

Kepek sadece bağımsız bir yemek olarak yenemez, aynı zamanda tahıllara, güveçlere, kıyma. Bu arada, kıyma ağırlığının% 3-4'ü kadar kepek, hazır pirzola, köfte veya köfteleri sadece diyet lifi ile zenginleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda pişirme sırasında nemi koruyarak daha yumuşak ve sulu hale getirecektir. Tüm meyve sularını yemeğin içinde tutmak için ekmeklere tekrar kepek eklenmesi önerilir. Ve onları una ekleyerek hamur işlerini sağlıklı ve daha az kalorili hale getirebilirsiniz.

İşte lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için birkaç tarif (malzemelerin ağırlığı 1 porsiyon için hesaplanmıştır):

Pirinçli kabak güveç.

Kaba bir rende üzerine 120 gr kabak rendeleyin. 30 gr pirincin yarısı pişene kadar kaynatın. Kabağı, pirinci karıştırın, 10 gr kepek ve 30 ml su, tuz ekleyin. Formda 25-30 dakika pişirin, ardından ekşi krema ile yağlayın ve kızarana kadar fırına geri dönün.

sebzeli puding

1 adet patatesi rendeleyin. Kaba bir rende üzerine 1 havuç rendeleyin. 10 gr kepek ve 80 gr karnabahar salkımına ekleyin. Tuz, fırında 20-25 dakika pişirin.

Süzme peynir ve kepekten krep.

2 yemek kaşığı kepek, 1,5 yemek kaşığı karıştırın. l. yumuşak yağsız süzme peynir, 1 tavuk yumurtası. Önceden ısıtılmış yapışmaz bir tavada, hepsini bir kerede dökerek veya 2 pankeke bölerek (tercih ettiğiniz porsiyona bağlı olarak) kızarana kadar kızartın.

Patates ve kepekten pirzola.

40 gr kepek 40 ml süt dökün, 15-20 dakika bekletin. 200 gr patatesi kabuklarıyla haşlayın, soyun ve ezin. Püreye 10 gr tereyağı, 1 yumurta ve hazırlanmış kepek ekleyin, iyice karıştırın, tadına göre tuz. Şeffaf olana kadar kızartılmış soğan ekleyebilirsiniz (tatmak için). 3 pirzola oluşturun, 10 gr kepek (ekmek) içinde yuvarlayın, bir tavada veya fırında pişirin