घर का बना दही। घर पर कैसे बनाएं दूध से दही - रेसिपी दही बनाने के लिए गाय के दूध का इस्तेमाल किया जाता है

प्राकृतिक दही वस्तुतः सब कुछ है। यह पूरी तरह से भूख की भावना का सामना करेगा, रिकॉर्ड समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा, एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में आदर्श।

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प्राकृतिक दही वस्तुतः सब कुछ है। यह पूरी तरह से भूख की भावना का सामना करेगा, रिकॉर्ड समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा, एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में आदर्श।

यदि आपके सुस्त बाल, त्वचा पर चकत्ते, पाचन संबंधी समस्याएं हैं या आप पहले, दूसरे और तीसरे को पकाने के लिए बहुत आलसी हैं - तो घर के बने दही का आनंद लें, जिससे आपके शरीर को अधिकतम लाभ और लाभ मिल सके!

और यह मत सोचो कि स्वादिष्ट प्राकृतिक दही बनाने के लिए आपको दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता होगी। आप कल्पना कर सकते हैं सब कुछ बहुत आसान है!

5 महत्वपूर्ण नियम:

1. इसमें निहित सभी रोगजनक बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को उबाला जाना चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध को भी उबालने की सलाह दी जाती है।

2. दही बनाने के लिए ज्यादा गर्म दूध का इस्तेमाल न करें, नहीं तो लाभकारी बैक्टीरियानष्ट हो जाएगा। आदर्श तापमान + 38 ° С ... + 40 ° С है, जो कि गर्म से थोड़ा ऊपर है।

3. कटलरी और सभी व्यंजन जिसमें आप दही पकाएंगे, उन्हें उबलते पानी के साथ डालना चाहिए।

4. दूध की वसा सामग्री से घर के बने दही की गुणवत्ता और स्थिरता प्रभावित होती है, इसलिए इष्टतम 3.2-3.5% चुनें। जो लोग फिगर की परवाह नहीं करते हैं और सिर्फ स्वादिष्ट प्राकृतिक दही चाहते हैं, वे 6% वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।

5. किण्वित उत्पाद को हिलाएं या हिलाएं नहीं, ताकि संरचना नष्ट न हो, अन्यथा दही नहीं पकेगा।

थर्मस में क्लासिक दही

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आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही (रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, दही ताजा होना चाहिए)

कैसे एक थर्मस में क्लासिक दही पकाने के लिए:

1. दूध को उबालें और 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।

2. थर्मस को उबलते पानी से धो लें, पानी निकाल दें और भाप निकलने तक 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ढक्कन से ढक दें।

3. दही के साथ 100 मिली दूध मिलाएं और हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

4. बचे हुए दूध में दही के साथ पतला दूध डालें और मिलाएँ।

5. परिणामी मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन को बंद करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. तैयार दही को छोटे जार में डालें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ग्रीक दही

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ग्रीक योगर्ट शास्त्रीय दही से न केवल इसकी स्थिरता में भिन्न है, एक मलाईदार नरम पनीर की तरह, बल्कि इसे तैयार करने के तरीके में भी। पारंपरिक किण्वन के बाद, अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए ग्रीक योगर्ट को एक साफ कपड़े या पेपर फिल्टर में लटका दिया जाता है, जिसके लिए ग्रीक योगर्ट को फिल्टर्ड भी कहा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं:

2. दही को थोड़े से दूध में घोलें।

3. एक सॉस पैन में बचे हुए दूध के साथ पतला दही मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक मोटी टेरी तौलिया के साथ लपेटें, या कंबल के साथ बेहतर।

4. 6-7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। बर्तन की सामग्री को हिलाएं या हिलाएं नहीं!

5. धुंध की कई परतों के साथ एक छलनी को लाइन करें और परिणामी दही को सावधानी से डालें।

6. कुछ घंटों के लिए ढककर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा निकल न जाए। नतीजतन, आपको 350-450 ग्राम असली ग्रीक योगर्ट मिलना चाहिए।

धीमी कुकर में फल दही

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यदि नियमित दही आपकी चीज नहीं है, तो ताजे गर्मियों के फलों और जामुनों का उपयोग करके एक कम कैलोरी वाली मिठाई बनाएं। पेटू, आपकी पसंद!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही

200 ग्राम फल या जामुन

धीमी कुकर में फ्रूट दही कैसे पकाएं:

1. धीमी कुकर में दही तैयार करने के लिए, भाग वाले जार को अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें और ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें।

2. फलों को छीलकर ब्लेंडर में काट लें। यदि जामुन का उपयोग करते हैं, तो ब्लेंडर के बाद छोटे बीजों से छुटकारा पाने के लिए परिणामी मिश्रण को छलनी से पोंछ लें।

3. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें। दूध में प्राकृतिक दही और बेरी-फ्रूट मास डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

4. तैयार दूध को सर्विंग जार में डालें।

5. मल्टीकुकर के तल पर एक साफ कपड़ा या सिलिकॉन चटाई रखें। जार को धीमी कुकर में रखें, सीधे कटोरे में गर्म पानी डालें ताकि जार 1/3 ढके रहें।

6. "दही" मोड चालू करें। 7-8 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और 6 घंटे के बाद आप अपने स्वयं के उत्पादन का प्राकृतिक दही खा सकते हैं।

धीमी कुकर में "दही" मोड नहीं होने पर क्या करें:

1. सब कुछ बिंदु 6 तक करें।

2. कटोरे में जार, अब मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें।

3. 15 मिनट के बाद, मोड को 1 घंटे के लिए बंद कर दें।

4. 15 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।

5. गैस बंद कर दें और दही को 3 घंटे के लिए छोड़ दें। मल्टीक्यूकर का ढक्कन हर समय बंद रहना चाहिए!

6. तीन घंटे के बाद दही के जार को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

महत्वपूर्ण

धीमी कुकर में दही पकाते समय, पानी के तापमान की जाँच करें - यह 40 ° C से कम नहीं होना चाहिए।

घर का बना खट्टा दही

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फार्मेसी खट्टा पर दही एक नाजुक मलाईदार स्वाद और एक बहुत ही सुखद बनावट के साथ प्राप्त किया जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

खट्टे स्टार्टर की 1 बोतल (किसी भी फार्मेसी में उपलब्ध)

कैसे घर का बना खट्टा दही बनाने के लिए:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।

2. कुछ बड़े चम्मच दूध में सूखा खट्टा घोलें और बाकी दूध में डालें। भाग वाले कांच के जार में डालें।

3. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें या ढक्कन के साथ बंद करें, एक टेरी तौलिया के साथ लपेटें, और अधिमानतः एक कंबल के साथ।

4. 12-14 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

5. 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और दही खाने के लिए तैयार है!

ओवन में प्राकृतिक दही

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यदि आपके पास थर्मस या धीमी कुकर नहीं है, और आप हमेशा पैन में दूध के तापमान को याद करते हैं, तो ओवन में घर का बना दही बनाने की विधि सिर्फ आपके लिए है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही (आप 20% की वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम ले सकते हैं)

कैसे ओवन में प्राकृतिक दही पकाने के लिए:

1. दूध को उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

2. दही / खट्टा क्रीम को 0.5 बड़े चम्मच में घोलें। दूध का गिलास।

3. परिणामी स्टार्टर को बाकी दूध के साथ मिलाएं और धीरे से मिलाएं।

4. दूध को कांच के जार में डालें।

5. ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और बंद कर दें।

6. बेकिंग शीट पर दूध के जार रखें, प्रत्येक जार को पन्नी से ढक दें, कसकर पैक करें।

7. ट्रे को ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें।

8. 5-7 मिनट के लिए हर घंटे 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन चालू करें। दही को पकाने का समय 6-8 घंटे है।

9. तैयार दही को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। मीठे दांत प्रत्येक जार में दूध डालने से पहले 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। घर का बना जाम।प्रकाशित

यह लंबे समय से ज्ञात है कि दही न केवल शरीर के लिए अच्छा है, बल्कि एक स्वादिष्ट और पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद भी है। आप इसे किसी भी दुकान पर आसानी से खरीद सकते हैं या विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके इसे घर पर ही पका सकते हैं। नौसिखिए रसोइए भी दही बना सकते हैं।

घर का बना दही बनाने की सुविधाएँ

आज स्वस्थ और उचित पोषणअधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। इस संबंध में, स्वस्थ व्यंजनों के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला सामने आई है। इनमें घर का बना दही भी शामिल है। कोई पूछेगा कि यदि आप इस किण्वित दूध उत्पाद को स्टोर में खरीद सकते हैं तो प्रयास क्यों करें? यह सरल है: प्राकृतिक जीवित दही में रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं। इसके अलावा, घरेलू संस्करण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, आंत्र समारोह में सुधार करता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को अवरुद्ध करता है, विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

घर पर दही बनाने से पहले आपको कुछ रोचक बारीकियां सीख लेनी चाहिए:

1. आपको सही दूध चुनने की जरूरत है। घर के बने देहाती उत्पाद या पास्चुरीकृत का उपयोग करना बेहतर है। घर का बना दूध उबाला जाना चाहिए, और पास्चुरीकृत दूध को 90 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। दही को स्वादिष्ट बनाने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से गुणा करना चाहिए, इसके लिए किण्वन उत्पादों को दूध में 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है।
2. सलाह दी जाती है कि मोटे स्टेनलेस स्टील के तले वाले कटोरे में गर्म करें या उबाल लें, आप इस उद्देश्य के लिए एक सिरेमिक कंटेनर भी ले सकते हैं। कांच के बर्तन में दूध को किण्वित करना बेहतर होता है (उदाहरण के लिए, आधा लीटर जार में)।
3. खट्टे को भी बुद्धिमानी से चुना जाना चाहिए। अक्सर छोटी बोतलों में सूखा खट्टा इस्तेमाल किया जाता है। यह हमेशा बिक्री के लिए उपलब्ध रहता है। बोतल की सामग्री को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर बाकी तरल के साथ मिलाया जाता है।
4. विभिन्न योजक (फल, जामुन, चीनी) को तैयार किण्वित दूध उत्पाद में रखने की सलाह दी जाती है ताकि किण्वन प्रक्रिया को बाधित न किया जा सके।
5. घर पर असली स्वादिष्ट दही का आनंद लेने के लिए, या, उदाहरण के लिए, एक समान तकनीक का उपयोग करके केफिर तैयार करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

दही के लिए स्टार्टर

दही स्टार्टर फार्मेसियों, विशेष दुकानों या सुपरमार्केट में बेचा जाता है। दही बनाने के लिए अक्सर निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. बैक्टीरियल यूक्रेनी खट्टा विवो स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच जाना जाता है। इसकी मदद से दही अक्सर अपने हाथों से तैयार किया जाता है।
2. जेनेसिस ट्रेडमार्क के बल्गेरियाई उत्पाद बहुत उच्च गुणवत्ता वाले, समय-परीक्षणित उत्पाद हैं जो घर के बने खट्टे दूध के लिए आदर्श हैं।
3. अर्मेनिया से "नारिन" नामक खट्टे को सूखे और तरल रूप में उत्पादित किया जाता है। दोनों विकल्प पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट, गाढ़ा और स्वादिष्ट दही बनाना संभव बनाते हैं।
4. इतालवी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया "गुड फ़ूड" (गुड फ़ूड) हाल ही में बाजार में आया है, लेकिन पहले से ही आत्मविश्वास से लोकप्रियता हासिल कर रहा है और सकारात्मक समीक्षाउपभोक्ताओं के बीच। वे नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए बच्चे के लिए जल्दी से स्वस्थ भोजन तैयार करने में मदद करते हैं।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनायें - रेसिपी

किण्वित दूध मिठाई की त्वरित, सुविधाजनक, उचित तैयारी के लिए, कई विकल्पों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे विशेष घरेलू उपकरणों - दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि इन उद्देश्यों के लिए, धीमी कुकर, डबल बॉयलर, थर्मस या पारंपरिक ओवन का उपयोग करें। यहाँ कुछ है विस्तृत व्यंजनोंवयस्कों और बच्चों के लिए स्वस्थ, पौष्टिक किण्वित दूध भोजन।

दही बनाने वाली मशीन में

दही बनाने वाला स्वादिष्ट भोजन तैयार करता है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, परिणाम बहुत स्वादिष्ट और बनावट में समान होता है। Tefal (Tefal) या Moulinex (Mulineks) जैसी कंपनियों की इकाइयों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। दही बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• मध्यम वसा वाला दूध - 1 लीटर;
• तरल खट्टा "नरेन" (या कोई अन्य)।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम किण्वन के लिए एक मिश्रण बनाते हैं। हम थोड़ी मात्रा में दूध (100-150 ग्राम) को 40 ° C तक गर्म करते हैं, इसे स्टार्टर के साथ मिलाते हैं।
2. परिणामी तरल को 10-12 घंटे के लिए दही बनाने वाली मशीन में रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर में कुछ और घंटों के लिए रखा जाता है।
3. इसके बाद आप दही बनाना शुरू कर सकते हैं। हम दूध गर्म करते हैं, 2 बड़े चम्मच खमीर के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे विशेष कंटेनरों में डालते हैं जो दही बनाने वाले से सुसज्जित होते हैं। हम डिवाइस को 6 घंटे के लिए शुरू करते हैं।
4. फिर जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में

अगर योगर्ट मेकर खरीदना संभव नहीं है, तो आप धीमी कुकर में आसानी से दही बना सकते हैं। इस नुस्खे को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• घर का बना दूध (या पास्चुरीकृत) - लीटर;
• सूखा खट्टा - 1 बोतल या पाउच।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको दही के लिए कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। ग्लास लीटर के जार, जिन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, एकदम सही हैं।
2. स्टार्टर को दूध में डालें, मिलाएँ।
3. हम तरल को जार में डालते हैं, उन्हें धीमी कुकर में डालते हैं।
4. कंटेनरों को पानी से भरें (ब्रिम तक), 6 घंटे के लिए "हीटिंग" प्रोग्राम सेट करें।
5. यूनिट बंद करने के बाद दही को हटाना नहीं है, इसे थोड़ा काढ़ा दें।
6. किण्वन को रोकने के लिए, जार को ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
7. किण्वित दूध घर का बना उत्पाद अलग से या पनीर, सलाद के साथ खाया जाता है, अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

एक थर्मस में

घर पर दही बनाने का एक और आसान और मजेदार विकल्प थर्मस है। यह बर्तन, जो लगभग हर घर में उपलब्ध है, ऐसे उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक बच्चे या वयस्क के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट खट्टा-दूध मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। खाना पकाने की आवश्यकता है:

• लीटर थर्मस;
• दूध - 1-1.5 लीटर;
• पाउडर में स्टार्टर कल्चर।

दही की रेसिपी इस प्रकार है:

1. होम-टाइप दूध को उबालना चाहिए, लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए। पास्चुरीकृत उत्पाद को केवल वांछित तापमान पर गर्म किया जा सकता है।
2. हम 3 बड़े चम्मच दूध लेते हैं, खट्टे के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप "कॉकटेल" को बाकी तरल में डालते हैं।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4. हम भविष्य के दही को थर्मस में रखते हैं, कसकर मोड़ते हैं, 7-9 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

ओवन में

क्लासिक ओवन का उपयोग करके घर पर दही बनाने का मौका है। खट्टा दूध पकवान के लिए सामग्री:

• कोई सूखा आटा - 1 बोतल;
• दूध - एक लीटर।

खाना बनाना:

1. दूध, उबालें या गर्म करें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है।
2. किण्वन पाउडर को दूध के साथ मिलाएं, मिश्रण को कांच के जार में डालें।
3. ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, बंद कर दें। यह वांछनीय है कि यह एक अच्छे थर्मोस्टेट से लैस हो। हम भविष्य की विनम्रता के साथ कंटेनर के अंदर डालते हैं, कपड़े के टुकड़े के साथ कवर करते हैं।
4. समय-समय पर, आपको तापमान बनाए रखने के लिए ओवन को पहले से गरम करना होगा, क्योंकि दही 7-8 घंटे के लिए पकाया जाता है।
5. तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

फलों के साथ ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं

स्वाद और स्थिरता में, ग्रीक खट्टा-दूध की उपयोगिता दही वाले दूध या मात्सोनी के समान है। क्लासिक दही की तुलना में, यह विकल्प अधिक गाढ़ा, अधिक केंद्रित है। इससे उसका स्वाद कम नहीं होता, बल्कि उल्टा हो जाता है। ग्रीक मिठाई बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बहुत मोटा घर का दूध नहीं - 1-2 लीटर;
• कोई खट्टा (सूखा या तरल);
• फल।

खाना बनाना:

1. दूध में उबाल आने दें, एक मिनट बाद आंच से उतार लें।
2. हम इसे 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं, खमीर जोड़ें।
3. भविष्य के दही के साथ व्यंजन (उदाहरण के लिए, एक बर्तन या जार) अच्छी तरह से लपेटा जाता है, 6 घंटे तक रखा जाता है। इस अवधि के बाद, व्यंजन की सामग्री को धुंध में स्थानांतरित कर दिया जाता है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी मट्ठा निकल न जाए।
4. अगर आप गाढ़ा दही बनाना चाहते हैं, तो आपको इसमें खट्टा क्रीम, क्रीम या पनीर भी मिलाना होगा।
5. यह तैयार पकवान में कटा हुआ फल जोड़ने के लिए बनी हुई है।

स्वादिष्ट घर का बना दही के लिए वीडियो व्यंजनों

घर का बना लाइव दही बनाना बहुत ही सरल है, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का ठीक से पालन करना है। इस प्रक्रिया को और सरल बनाने के लिए, आप कुकिंग वीडियो ट्यूटोरियल का उपयोग कर सकते हैं। वीडियो देखने के बाद, आप जल्दी से सीख सकते हैं कि दही बनाने वाली मशीन और खट्टे के बिना किण्वित दूध का इलाज कैसे किया जाता है, कैसे बच्चे के लिए पीने या गाढ़ा दही पकाने के लिए। प्रत्येक प्रविष्टि एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की सभी बारीकियों के बारे में विस्तार से बताती है।

बिना योगर्ट मेकर के कैसे पकाएं

बिना खट्टा कैसे बनाये

बच्चों के लिए गाढ़ी दही कैसे बनाएं

घर के दूध से बना पीने योग्य दही

दही नाश्ते या सिर्फ नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत भी है उपयोगी उत्पाद. दुकानों में, दुर्भाग्य से, अक्सर काफी प्राकृतिक उत्पाद नहीं होते हैं जिनमें बहुत कम लाभ होता है। अब हम आपको दूध से इसे खुद बनाने का तरीका बताएंगे।

बकरी का दूध दही

सामग्री:

• बकरी का दूध - 1 लीटर;
• खट्टा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

हम पहले दूध को उबालते हैं, और फिर इसे लगभग 40 डिग्री तक ठंडा कर लेते हैं। दूध में खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को साफ जार में डालें और दही बनाने वाली मशीन में रखें। हम इसे 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं फिर हम इसे तुरंत फ्रिज में रख देते हैं। खाना बनाते समय दही को हाथ न लगाएं, नहीं तो आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम और दूध दही

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• खट्टा क्रीम 15% वसा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

दूध (यदि अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत है, तो आपको उबालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा उबालें और ठंडा करें) सॉस पैन में डालें और 36 डिग्री तक गरम करें। गर्म दूध में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण को एक जार में डालें। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं और जार के "कंधों" पर गर्म पानी डालते हैं। हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं, और जार को खुला छोड़ देते हैं। हम पैन को एक बड़े टेरी टॉवल से लपेटते हैं और इसे 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।यदि आप मीठा दही प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप स्टार्टर लगाने से पहले भी दूध को मीठा कर सकते हैं। तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

स्किम दूध दही

सामग्री:

• स्किम्ड दूध - 1 लीटर;
• प्राकृतिक दही - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

दूध को उबालें, फिर आँच से उतारें और लगभग 37-40 डिग्री तक ठंडा करें। अगर झाग बनता है, तो उसे हटा दें। दूध में दही डालकर चलाएं। दूध को कंटेनरों में डालें, जिन्हें बाद में गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। हम कंटेनर को एक ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।उसके बाद, हम जांचते हैं कि क्या दही अभी तक गाढ़ा नहीं हुआ है, इसे थोड़ा और छोड़ दें।

घर का बना दही का फोटो

खुद दही बनाना उतना ही सरल और आसान है जितना कि चाय बनाना)))
जब मेरा पहला बच्चा पैदा हुआ तो मैंने दही बनाना सीखा। ऐसा हुआ कि मैं अपने बच्चे को स्तनपान नहीं करा सकती थी, और 90 के दशक में किसी फार्मेसी या स्टोर में शिशु आहार ढूंढना एक बहुत बड़ी समस्या थी। डेयरी बच्चों की रसोई में, मैंने दूध लिया, वहाँ मैंने एसिडोफिलस खट्टा लिया और खुद एसिडोफिलस तैयार किया। फिर यह कौशल मेरे दूसरे बच्चे के जन्म के समय काम आया। जब बच्चे थोड़े बड़े हुए, तो मैंने उनके लिए पहले से ही जमे हुए फलों और जामुन से मीठे योगहर्ट तैयार किए। मैंने 150-200 जीआर की छोटी-छोटी जूस की बोतलों में मीठा दही तैयार किया। और इसलिए मैंने बच्चों को अपने साथ स्कूल भेज दिया।
किसी भी किण्वित दूध उत्पाद को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अच्छी गुणवत्ता. उस उत्पाद की जानकारी की समीक्षा करें जिसे आप स्टार्टर के रूप में उपयोग करना चाहते हैं। यदि आप दही प्राप्त करना चाहते हैं, दही के लिए स्टार्टर में बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की किण्वित संस्कृतियां होनी चाहिए। केफिर प्राप्त करने के लिए, बैक्टीरिया और केफिर कवक के बहु-तनाव संस्कृतियों वाले उत्पाद का उपयोग करें। खट्टा क्रीम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।
किण्वित दूध उत्पाद हैं जिनमें विभिन्न सूक्ष्मजीवों का एक पूरा परिसर होता है, जो मानव शरीर के अनुकूल बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध होता है, उन्हें उपसर्ग "बायो" के साथ बेचा जाता है।
"लाइव" सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया, कवक, आदि), जो स्टार्टर संस्कृतियों का हिस्सा हैं, न केवल किण्वित दूध, क्रीम, बल्कि कुछ रोगजनक बैक्टीरिया के विकास का विरोध करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं और कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। शरीर। और हां, अगर आप पहले से ही घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर है। स्टोर अलमारियों पर पर्याप्त से अधिक पाउडर दूध उत्पाद हैं।

घर का बना दही नुस्खा सामग्री

• दूध - 0.7 - 1 एल
• खट्टा - 1 सेंट। एल (दही, केफिर, बायोकेफिर, बिफिडम, एसिडोफिलस, खट्टा क्रीम, आदि)

प्राकृतिक से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है घर का दही? यह उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के "काम" के कारण प्राप्त होता है, जो कुछ शर्तों के तहत साधारण दूध को एक अजीब स्वाद और रंग के साथ संतृप्त करता है। स्वाद के अलावा, दही में लाभकारी गुण होते हैं जो पेट, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। आइए बात करते हैं कि दूध पर आधारित इस तरह के स्वस्थ उत्पाद को विभिन्न तरीकों से कैसे बनाया जाए।

लेख में मुख्य बात

घर पर दही कैसे बनायें: उत्पादों का चयन

दही को किण्वित करने के लिए दो मुख्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. दूध;
2. खमीर।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान दही में जो कुछ भी जोड़ा जाता है उसे एक योजक माना जाता है और उस व्यक्ति की वरीयताओं पर निर्भर करता है जो इस तरह की स्वादिष्टता तैयार करता है।

अब बात करते हैं मुख्य उत्पादों की आवश्यकताओं के बारे में:

• दूध आदर्श रूप से, यह घरेलू, देहाती होना चाहिए। घर पर कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप तथाकथित आसवन या कम वसा वाले स्टोर से दूध का उपयोग कर सकते हैं। दूध कीटाणुरहित नहीं होना चाहिए, ताजा या पाश्चरीकृत पसंद करें।
• ख़मीर। यह 2 प्रकार का होता है:
  सूखा, यह फार्मेसियों और सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है। ऐसा स्टार्टर पार्टिंग बैग या बोतलों में बेचा जाता है। आमतौर पर एक पाउच/बोतल 1-3 लीटर दूध के लिए होता है;
  तरलव्यावहारिक रूप से सूखे से अलग नहीं है, लेकिन इसमें एक खामी है। हालांकि तरल खट्टे में तीन महीने का शेल्फ जीवन होता है, यह ध्यान दिया गया है कि भंडारण के पहले महीने के अंत में लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया पहले ही मर सकते हैं।

उपभोक्ता सूखा खट्टा पसंद करते हैं, यह देखते हुए कि दही का स्वाद अधिक नाजुक होता है, क्योंकि तरल संस्करण थोड़ा खट्टा स्वाद देता है।

घर का बना दूध दही: खाना पकाने की तकनीक

घर का बना दही के लिए क्लासिक खट्टा स्टार्टर तकनीक इस प्रकार है:

1. दूध का तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, क्योंकि अगर थर्मामीटर 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पढ़ता है, तो बैक्टीरिया मर सकते हैं।
2. दूध में तरल या सूखा खट्टा पेश किया जाता है। एक गर्म वातावरण दही बैक्टीरिया के "काम" को बढ़ावा देता है।
3. दूध को दही में बदलने में 12 घंटे तक का समय लगता है। पूरी किण्वन प्रक्रिया लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए।
4. आवंटित समय के अंत में, समाप्त दही को 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह पेरोक्साइड हो सकता है।

घर का बना दही के लिए स्टार्टर: कैसे चुनें?

बिक्री पर काफी अलग स्टार्टर संस्कृतियां हैं जो दही और द्रव्यमान के नायाब स्वाद का वादा करती हैं। उपयोगी गुण. इतनी बहुतायत से वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

• सबसे पहले, रचना पर ध्यान दें।
• खट्टे आटे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया की अधिक किस्में होती हैं।
• न केवल लैक्टो-, बल्कि बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति भी स्वागत योग्य है।
• खट्टे में अतिरिक्त विटामिन और ट्रेस तत्व भी उपयोगी होंगे, यह उपयोगी बोनस कई उपभोक्ताओं द्वारा "पसंद" किया जाता है।

घर पर स्टेप बाई स्टेप खट्टा दही कैसे बनाएं

फार्मेसी दही के साथ दही तैयार करना सबसे आसान तरीका है, इसके लिए यह दो मुख्य उत्पादों को खरीदने के लिए पर्याप्त है।

दही की अंतिम स्थिरता दूध की मात्रा पर निर्भर करती है, जितना कम होगा, दही उतना ही गाढ़ा होगा।

1. अगर दूध रूखा है तो उसे उबालना चाहिए। पहले से ही पास्चुरीकृत खरीद के मामले में, इस कदम को छोड़ देना चाहिए। 1-3 लीटर दूध लें।
2. दूध को 40-45°C तक ठंडा करें। इस तापमान पर पाश्चुरीकृत किया जाता है।
3. गर्म दूध में एक पाउच या जामन का जार डालें, हिलाएं।
4. जिस कन्टेनर में दही तैयार है उसे कम्बल से लपेट कर गरम करने के लिये रख दीजिये. यदि आप भाग में दही बनाना चाहते हैं, तो दूध को मिलाए हुए जामन के साथ भागों के कंटेनर में डालें और उन्हें एक कंबल से लपेटें।
5. किण्वन के लिए 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह के स्टार्टर को शाम को बनाना सुविधाजनक होता है, इसलिए सुबह हमें एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता मिलता है।

दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही: एक क्लासिक रेसिपी

योगर्ट मेकर तैयारी की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है और स्वादिष्ट दही की 100% गुणवत्ता की गारंटी देता है। दही निर्माता की मुख्य "विशेषता" पूरे किण्वन अवधि के दौरान चयनित इष्टतम तापमान को बनाए रखना है, जो एक बहुत ही महत्वपूर्ण निर्माण स्थिति है।

दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही बनाना बहुत आसान है।

• ऐसा करने के लिए, स्टार्टर पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाएं।
• परिणामस्वरूप मिश्रण को दही के जार में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

घर का बना दही रेसिपी बिना खट्टा

अगर ऐसा हुआ है कि आपको स्टार्टर नहीं मिल रहा है तो आप घर पर दही बनाकर इस्तेमाल कर सकते हैं दूध और खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद जैसे "डेनोन" या "एक्टिविया" .

• बनाने के लिए 1 लीटर दूध उबाल लें।
• इसे 40-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
• एक गर्म तरल में, उपरोक्त दही के 120-150 मिलीलीटर डालें और मिलाएं।
• उत्पाद लगभग 6-8 घंटे तक किण्वित होगा। इस समय दही के साथ व्यंजन गर्म होना चाहिए।
• यदि आप दही को धीमी कुकर में पकाते हैं या व्यंजन को वांछित तापमान पर गरम ओवन में रखकर आप लगभग 40 ° C पर गर्मी बनाए रख सकते हैं।

घर पर थर्मस में दही कैसे पकाएं?

एक जार में घर का बना दही नुस्खा: एक साधारण नुस्खा

इस नुस्खा को दादी माँ कहा जाता है, क्योंकि इस तरह उन्होंने दूध से पहले एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार किया था, जब उन्होंने अभी तक दही बनाने वालों और मल्टीकोकर्स का सपना नहीं देखा था। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 200 मिली स्टार्टर।

पुराने दिनों में, गृहिणियां पहले से तैयार किण्वित दूध उत्पाद के अवशेषों को जार में छोड़ देती थीं, उन्हें ठंड में जमा करती थीं और उन्हें स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करती थीं। आज इसे दुकानों में खरीदा जा सकता है, कई ब्रांड "लाइव" दही के लिए तैयार स्टार्टर तैयार करते हैं।

दही इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 40°C तक गर्म दूध के साथ जामन मिलाएं।
2. मिश्रण को एक जार में डालें और एक कंबल के साथ जार को लपेटने के बाद इसे एक गर्म बैटरी के पास रख दें।
3. पुराने दिनों में, ऐसे दही को चूल्हे पर छोड़ दिया जाता था, आधुनिक गृहिणियां, यदि हीटिंग बंद कर दी जाती हैं, तो इष्टतम तापमान बनाए रखने के लिए ओवन का उपयोग कर सकती हैं।
4. किण्वन के 6-8 घंटे के बाद, एक जार में एक स्वस्थ, स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद तैयार है।

धीमी कुकर में घर का बना दही

दही बनाने के लिए, आप प्रौद्योगिकी के ऐसे चमत्कार का उपयोग धीमी कुकर के रूप में कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• खट्टे पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार दूध को खट्टे के साथ मिलाएं;
• परिणामी तरल को मल्टीक्यूकर कटोरे में डालें और "दही" फ़ंक्शन चालू करें, जो कई आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक चमत्कार बर्तनों में पाया जाता है; यदि आपके पास ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो "हीटिंग" दबाएं।
• 8-12 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.

घर पर पीने का दही कैसे बनाएं?

दही पीने के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही।

1. दूध उबालें, 45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
2. लाइव दही डालें, मिलाएँ।
3. पकवान को एक कंबल में लपेटें, इसे रात भर गर्म रहने दें।
4. सुबह परिणामी दही मिलाएं, कांच के बर्तन में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

सूखे खट्टे आटे से आप दही पी सकते हैं। स्टार्टर पैकेज पर इंगित दूध के अधिकतम अनुपात में एक और 250 मिली जोड़ें, फिर आपको अधिक तरल पीने योग्य दही मिलेगा।

जामुन के साथ घर का बना दही: फोटो नुस्खा

आटे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
• से प्यूरी ताजी बेरियाँआपके स्वाद के लिए।

दही बनाने वाली मशीन में एक किण्वित दूध उत्पाद पकाना:

घर पर केले और स्ट्रॉबेरी के साथ दही

सूखे मेवे और शहद के साथ घर पर स्वस्थ दही

पौष्टिक शहद और फोर्टिफाइड सूखे मेवों के साथ स्वादिष्ट घर का बना दही से नाश्ते के लिए स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है? और इसे तैयार करना आसान है।

1. शाम को, 1 लीटर दूध से एक स्टार्टर बनाएं, इसे 45 ° C पर प्रीहीट करें, और सूखे का एक बैग या तरल स्टार्टर का 1 जार।
2. गरम करें।
3. सुबह तैयार किण्वित दूध उत्पाद में स्वाद के लिए शहद और सूखे मेवे मिलाएं। स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ते का आनंद लें।

पनीर के साथ घर का बना दही: फोटो के साथ स्वादिष्ट मिठाई का नुस्खा

घर का बना प्राकृतिक दही: नुस्खा

घर पर ग्रीक योगर्ट

ग्रीक दही एक विशेष बनावट में घर के बने दही के सामान्य संस्करण से भिन्न होता है जो नरम पनीर जैसा दिखता है। इसे इस तरह करो:

• 1 लीटर दूध;
• 200 ग्राम जीवित दही।

हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।
2. 1/3 गर्म दूध के साथ जीवित दही मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं।
3. बचे हुए दूध में दही का मिश्रण डालें।
4. एक कंबल में लपेटें और 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. एक छलनी पर धुंध की कई परतें डालें और उसमें दही डालें।
6. 2 घंटे के बाद, जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो दही को अलग-अलग कटोरे में रखा जा सकता है और फल और जामुन डाले जा सकते हैं।

जमे हुए दही: पकाने की विधि

गर्मी के दिनों में बच्चों के लिए यह एक बेहतरीन मिठाई है। और इसे तैयार करना बहुत ही आसान है। आपको चाहिये होगा:

• दही - 1 एल। इसे उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है।
• ताजे फल या जामुन प्यूरी - 100-200 ग्राम।
• स्वाद के लिए चीनी की चाशनी या शहद।

खाना पकाने की प्रक्रिया अत्यंत सरल है, दही को तीन भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक में बेरी प्यूरी डालें।

चिकना होने तक हिलाएँ।

फ्रीजिंग के तरीके आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। आप आइसक्रीम मोल्ड्स या सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं। आप बड़ी मात्रा में दही भी जमा सकते हैं और वफ़ल कोन में आइसक्रीम के सुंदर गोले बना सकते हैं।



स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम के लिए आपको कई रेसिपी मिल जाएंगी।

कैसे खट्टा क्रीम दही बनाने के लिए: नुस्खा

खट्टा क्रीम एक उत्कृष्ट स्टार्टर हो सकता है।

• खट्टा क्रीम से दही तैयार करने के लिए, आपको पास्चुरीकृत दूध लेने की जरूरत है, जिसे 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
• एक लीटर दूध के लिए, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
• पकने के लिए गर्म छोड़ दें।
• उपयोग करने से पहले, किण्वित दूध उत्पाद में फल, जामुन, शहद मिलाएं।

आप घर का बना दही क्यों नहीं बना सकते: मुख्य गलतियाँ

कभी-कभी ऐसा होता है कि दही काम नहीं करता है, हालांकि पूरी तकनीक कायम है। दूध के किण्वन न करने के क्या कारण हो सकते हैं?

1. खाना पकाने के बर्तन कांच के होने चाहिए। एल्युमिनियम या प्लास्टिक के बर्तन में दही पकाने से हमेशा फायदा नहीं होता।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन, फल, चॉकलेट, चीनी के रूप में एडिटिव्स का उपयोग न करें। उन्हें तैयार किण्वित उत्पाद में जोड़ा जाता है।
3. अंतिम उत्पाद का घनत्व सीधे दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है, किण्वन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
4. ज्यादा गर्म दूध में स्टार्टर मिलाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं और फर्मेंटेशन नहीं हो पाता।
5. दही तैयार करने के लिए बर्तन कीटाणुरहित और तापमान स्थिर होना चाहिए।