खाना पकाने के बिना चीनी के साथ अपने स्वयं के रस में सर्दियों के लिए रसभरी तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। सर्दियों के लिए सबसे अच्छी रसभरी की तैयारी। रेसिपी, टिप्स, फोटो ताजा रसभरी अपने रस में

रास्पबेरी जैम से स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इसकी सुगंध गर्म होती है, और लाभकारी पदार्थ जो लंबे समय तक पकाने के बावजूद जाम में संरक्षित होते हैं, जुकाम में मदद करते हैं। रास्पबेरी जैम में अद्भुत गुण होते हैं: यह एस्पिरिन की तरह शरीर पर कार्य कर सकता है, तापमान कम कर सकता है, हटा सकता है सिर दर्दऔर रक्त को पतला करना, और एक ही समय में कोई मतभेद नहीं है। अचूक दवा और स्वादिष्ट इलाज।

रास्पबेरी इकट्ठा करना और तैयार करना एक श्रमसाध्य कार्य है, क्योंकि यह बेरी बहुत कोमल है! रसभरी की कटाई सूखे मौसम में सबसे अच्छी होती है। यदि रास्पबेरी को ले जाना है, तो जामुन को डंठल के साथ चुनें, और जाम पकाने से पहले उन्हें छांट लें। रसभरी को चौड़े निचले कंटेनरों में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, जामुन को 2-3 परतों में रखना, अन्यथा वे कुचल जाएंगे और मूल्यवान रस खो देंगे। खाना पकाने से पहले, रास्पबेरी को धोना बेहतर नहीं है, क्योंकि जामुन पानी लेते हैं और जाम तरल हो जाता है। यदि रास्पबेरी फल मक्खी के लार्वा से संक्रमित हैं, तो उन्हें नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 980 मिलीलीटर पानी) में भिगोएँ, कीड़े को हटा दें और जामुन को ठंडे पानी में धो लें।

बहुत ही बेहतरीन चिकित्सा गुणोंबिना पकाए (या न्यूनतम ताप) ताजा रसभरी और रिक्तियाँ हैं।

रास्पबेरी प्राकृतिक।तैयार जामुन को निष्फल, ठंडे जार में रखें, अक्सर हिलाते हुए उन्हें कड़ा कर दें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और एक कंटेनर में 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ रखें। 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट उबलने के क्षण से स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा करें।

रसभरी अपने रस में।यह उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे पिछले नुस्खा में, रास्पबेरी के रस के साथ केवल जार में रखे जामुन डाले जाते हैं, 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी पर रखें। 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट उबलने के क्षण से स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा करें।

रसभरी से "कच्चा जाम"

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1-2 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को छांट लें और एक कटोरे में डालें। "कच्चे जाम" के लिए रसभरी को कभी न धोएं! चीनी में डालो, इसकी मात्रा भंडारण के समय पर निर्भर करती है - जाम जितना लंबा होगा, उतनी ही अधिक चीनी की जरूरत होगी। जामुन को चीनी के साथ लकड़ी के कोल्हू से पीस लें। जामुन जितने लंबे समय तक पीसे जाते हैं, जैम उतना ही अधिक समान होता है और भंडारण के दौरान यह उतना ही कम नष्ट होता है। यह सलाह दी जाती है कि ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर का उपयोग न करें। तैयार जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, 1.5-2 सेमी की गर्दन तक नहीं पहुंचें। जाम के ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी चीनी डालें। चीनी सख्त हो जाएगी और एक पपड़ी में बदल जाएगी जो जाम को खराब होने से बचाएगी। प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें या पार्चमेंट पेपर से बांध दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

रसभरी को चीनी के साथ मैश किया जाता है

अवयव:
1 किलो रसभरी,
150-200 मिली पानी,
300 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 980 मिली पानी) में भिगोएँ, तैरने वाले लार्वा को हटा दें, पानी को निकाल दें, और धीरे से जामुन को नमकीन पानी से धो लें। रसभरी को एक तामचीनी बेसिन में डालें, पानी डालें और उबाल आने तक कम आँच पर गरम करें। 3-4 मिनट के लिए उबालें और बिना ठंडा किए छलनी से पोंछ लें। कसा हुआ द्रव्यमान में चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और निष्फल जार में पैक करें। नसबंदी पर रखें: 0.5-लीटर जार - 16 मिनट, 1-लीटर - उबलने के क्षण से 20 मिनट। जमना।

रसभरी को चाशनी में मैश किया जाता है

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1200 ग्राम चीनी
300 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
एक लकड़ी के चम्मच के साथ एक छलनी के माध्यम से सूखे रसभरी को रगड़ें। चाशनी तैयार करें: पानी में चीनी घोलें और 5-7 मिनट तक उबालें, फिर धुंध की 3-4 परतों से छान लें, फिर से उबाल लें और रसभरी के साथ मिलाएं। हिलाओ और, ठंडा किए बिना, गर्म निष्फल जार में शीर्ष पर पैकेज करें। जार को शराब में भिगोए हुए चर्मपत्र कागज के हलकों से ढक दें और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दें। बिना पलटे ठंडा करें।

पांच मिनट जाम नंबर 1

अवयव:
1 किलो जामुन
1 किलो चीनी।

खाना बनाना:
तैयार रसभरी को चीनी के साथ डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। जो रस निकल जाए उसे छान लें और 10 मिनट तक उबालें। जामुन को परिणामी सिरप में डुबोएं, उबाल लें, गर्मी कम करें और 5 मिनट तक उबालें। जाम को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

पांच मिनट जाम नंबर 2

अवयव:
1 किलो जामुन
500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
बेरीज को चीनी के साथ बेसिन में डालें और रस प्रकट होने तक 3-4 घंटे तक छोड़ दें। बेसिन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने के बाद से धीरे-धीरे हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। ऊपर से गर्म निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम (15 मिनट के लिए उबला हुआ)

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रास्पबेरी को चीनी के साथ छिड़कें और रात भर ठंडा करें। अगली सुबह, बेसिन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और आग को कम करें। 15 मिनट तक उबालें. निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 1

अवयव:
1 एल रसभरी,
1 लीटर चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को गिलास में एक कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़के: एक गिलास जामुन, एक गिलास चीनी। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर 40 मिनट के लिए धीमी आग पर रखें, जब तक कि जामुन का रस सारी चीनी को सोख न ले। आँच को मध्यम कर दें, उबाल आने दें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। जैसे ही सारी चीनी घुल जाए, निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम №2

अवयव:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी
2 चम्मच साइट्रिक एसिड,
4 ढेर पानी।

खाना बनाना:
एक कटोरे में पानी डालें, चीनी और जामुन डालें। धीमी आंच पर रखें और जैम को एक बार में पकने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर कटोरे को आग से हटा दें और जाम को हिलाएं। खाना पकाने के अंत से पहले जोड़ें साइट्रिक एसिड. जमना।

रास्पबेरी जाम नंबर 3

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1.45 किलो चीनी।

खाना बनाना:
जामुन को चीनी के साथ छिड़कें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। बेसन को धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें। उसके बाद, गर्मी बढ़ाएँ और कम से कम समय के लिए पकाएँ - इस तरह आप रसभरी के चमकीले रंग को बनाए रखेंगे। बैंकों में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 4

अवयव:
1 किलो रसभरी,
800 मिली पानी
1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
पानी और चीनी की चाशनी तैयार करें, जामुन के ऊपर डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को दूसरे कटोरे में डालें, 5-7 मिनट तक उबालें और रसभरी के ऊपर फिर से डालें। कंटेनर को जामुन के साथ धीमी आग पर रखें और निविदा तक पकाएं। जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम №5

अवयव:
1 किलो रसभरी,
500 मिली पानी
1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को पहले से पके हुए सिरप के साथ डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। फिर से आँच पर रखें और 8-10 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें। फिर इसे फिर से आग पर रख दें और जाम को नरम होने तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म डालो, ऊपर रोल करें।

रास्पबेरी जाम №6

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
150 मिली पानी।

खाना बनाना:
तैयार बेरीज को आधा मानक चीनी के साथ डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जो रस निकल रहा है उसे छान लें, पानी और बची हुई चीनी डालें और चाशनी को उबालें। जामुन को उबलते सिरप के साथ डालें और निविदा तक पकाएं। डालो, ठंडा नहीं, निष्फल जार में, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 7

अवयव:
12 ढेर। सहारा,
11 ढेर। रास्पबेरी,
1 ढेर पानी।

खाना बनाना:
बेरीज को धीरे से पानी में धो लें और इसे सूखने दें। चीनी के आधे मानक और 1 स्टैक से। पानी, चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि एक प्लेट पर चाशनी की बूंद न फैल जाए। रास्पबेरी जोड़ें, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 15 मिनट तक उबाल लें। आंच से उतारें और बची हुई चीनी डालें। चीनी को लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए और गर्म निष्फल जार में डालें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा करें। यह जैम जैली की तरह होता है।

माइक्रोवेव में रास्पबेरी जैम

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
1 ढेर पानी,
साइट्रिक एसिड के 3-4 ग्राम।

खाना बनाना:
चीनी के साथ पानी मिलाएं और 5-15 मिनट (शक्ति के आधार पर) के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रखें। हर 3 मिनिट में चाशनी को चलाते रहें। जामुन और साइट्रिक एसिड को गर्म चाशनी में डालें, मिलाएँ और 8-20 मिनट के लिए पूरी शक्ति से सेट करें। इस समय के दौरान, जाम को 3-5 बार हिलाएं। तैयार जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें। पलट दें, लपेटें, ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 1

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
430 मिली पानी।

खाना बनाना:
वेल्ड चाशनीपानी और चीनी से तब तक मिलाएँ जब तक चाशनी की एक बूंद प्लेट पर न फैल जाए। जामुन को उबलते सिरप में डालें और निविदा तक उबाल लें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें। पलट कर ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम №2

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रास्पबेरी को चीनी के आधे मानक के साथ छिड़कें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जो रस निकल रहा है उसे छान लें, बची हुई चीनी डालें और 5 मिनट के लिए चाशनी को उबालें। जामुन को उबलते सिरप में डालें और पूरी तरह से पकने तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्था करें, ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में रखें। 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट उबालने के बाद स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी मुरब्बा

अवयव:
1 किलो रसभरी,
2 ढेर सहारा।

खाना बनाना:
रसभरी को एक कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें। रस छोड़ने तक गरम करें। एक छलनी के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को रगड़ें, चीनी के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

रास्पबेरी जाम

अवयव:
5 किलो रसभरी,
3 किलो चीनी
1 ढेर पानी।

खाना बनाना:
तैयार रसभरी को चीनी और पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। टेंडर होने तक, हिलाते हुए पकाएं। जैम का रंग गहरा होगा, क्योंकि पकाने के दौरान बीज भूरे हो जाते हैं। ब्राउनिंग से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल दिया जाना चाहिए और बीज निकालने के लिए छलनी से रगड़ना चाहिए।

गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

रसभरी को हमेशा से माना जाता रहा है सबसे अच्छा उपायठंड से, इसका उपयोग कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था, इसलिए सर्दियों के लिए रसभरी की तैयारी हमेशा तैयार की जाती थी, और हमारी महान-दादी-नानी सर्दियों के लिए रसभरी जैम तैयार करती थीं, और अच्छे कारण के लिए - रसभरी को हमेशा एक विशेष बेरी माना जाता रहा है ! उसके बारे में कई गीत और परियों की कहानियां लिखी गई हैं, उसे स्लाविक जनजातियों द्वारा सम्मानित किया गया था, जिसे प्राचीन यूनानियों और रोमनों से प्यार था। मिठाई स्वर्गीय जीवनयह व्यर्थ नहीं है कि हम रसभरी के साथ जुड़ते हैं - इस असाधारण बेरी ने अपने अद्वितीय स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण मानद उपाधि अर्जित की है।

स्वादिष्ट और सुगंधित रसभरी ताजा और सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की तैयारी के रूप में अच्छी होती है। आखिरकार, सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई रसभरी को संरक्षित करने और सर्दियों में उनका आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। ऐसा लगता है कि प्रसिद्ध दादी के रास्पबेरी जाम को छोड़कर, रास्पबेरी से विशेष क्या तैयार किया जा सकता है? वास्तव में, बहुत सारी सबसे स्वादिष्ट और सबसे उपयोगी तैयारी: जैम, जेली, जैम, कन्फिटर, साथ ही मार्शमॉलो और मुरब्बा। यदि वांछित है, तो रसभरी को आसानी से अन्य जामुन के साथ उनकी तैयारी में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, काले और लाल करंट, चेरी, चुकंदर। उसकी उपस्थिति के साथ, वह केवल किसी उत्पाद को सजाएगी। आइए इस अद्भुत बेर के पकने के मौसम को याद न करने की कोशिश करें, इसे पर्याप्त मात्रा में खाएं और भविष्य में उपयोग के लिए इसे तैयार करना सुनिश्चित करें।

रसभरी अपने रस में

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़के, सिरप बनने की प्रतीक्षा करें, इसे जार में डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

लाल करंट के रस में रसभरी

अवयव:
1 किलो रसभरी,
500 मिली लाल करंट का रस।

खाना बनाना:
रसभरी को छांट लें, सॉस पैन में डालें। लाल करंट बेरीज को 1 मिनट के लिए ब्लैंच करें और एक महीन छलनी से रगड़ें (आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं या चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं)। परिणामस्वरूप रस के साथ रसभरी डालो, द्रव्यमान को गर्म करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर तुरंत बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें।

रसभरी को चीनी के साथ मैश किया जाता है

अवयव:
750 ग्राम रसभरी,
250 ग्राम चीनी
150 मिली पानी।

खाना बनाना:
रसभरी को छाँटें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालें और पानी से भर दें। बहुत कम आँच पर उबाल आने दें और 3-4 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को आग से निकालें और, जबकि यह गर्म है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। प्यूरी में चीनी डालकर उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। गर्म जार में स्थानांतरित करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।

रास्पबेरी जाम "दादी से"

अवयव:
1 किलो रसभरी,
4 ढेर पानी,
2 किलो चीनी
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
जाम पकाने के लिए सॉस पैन में चीनी डालें, पानी और रसभरी डालें। कम गर्मी पर पूरी तरह से पकने तक पकाएं, समय-समय पर गर्मी से निकालें और जामुन को हिलाएं (ताकि जल न जाएं)। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

रास्पबेरी जाम "पांच मिनट"

अवयव:
5 किलो रसभरी,
3.5-4 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को छाँटें, छीलें, यदि आवश्यक हो तो धीरे से धो लें। तौलिए पर सुखाएं। तैयार रसभरी को एक गहरे कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़के और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर रसभरी के साथ व्यंजन को अपने रस में आग पर रखें, उबाल लेकर 5 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म जाम डालें और ऊपर रोल करें। पलट दें, लपेटें और ठंडा करें।

जाम "अद्भुत सुगंध"

अवयव:
5 किलो रसभरी,
2 बड़े नींबू
7.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को छाँटें, छीलें, धोएँ और सुखाएँ। नींबू को अच्छी तरह से धो लें, पोंछकर सुखा लें और पतले हलकों में काट लें, जो फिर आधे में कट जाते हैं, बीज हटा दें। तैयार रसभरी और नींबू के स्लाइस को दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। रसभरी के साथ बर्तन रखो, जिसने रस दिया, और नींबू के स्लाइस को आग पर रख दिया, एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें, आंच को कम करें और समय-समय पर हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार कर ठंडा करें। जाम को फिर से आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें, जार में डालें और नायलॉन या धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।

रास्पबेरी और तरबूज जाम

अवयव:
300 ग्राम रसभरी,
1 किलो खरबूजा,
800 ग्राम चीनी
1 नींबू
1 ढेर पानी।

खाना बनाना:
नींबू के रस के साथ नींबू का छिलका डालें, चीनी के साथ छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। खरबूजे को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी में चीनी, "नींबू" चीनी डालें और हिलाते हुए पकाएँ। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो उसमें खरबूजा और फिर रसभरी डालें। सब कुछ बिना हिलाए, गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार जाम को गर्मी से निकालें, फोम को हटा दें और जार में डालें।

चेरी और रास्पबेरी जाम

अवयव:
1 किलो चेरी
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी
2 ढेर पानी।

खाना बनाना:
पिसी हुई चेरी को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं, उबाल आने दें और आंच से उतार लें। जैम को हर आधे घंटे में 5 बार उबालें। आखिरी बार, तैयार होने से 5 मिनट पहले, रसभरी डालें, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। तैयार उत्पाद को गर्म जार में डालें। जमना।

रास्पबेरी खाद "सर्दियों के लिए"

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
3 लीटर पानी।

खाना बनाना:
रसभरी को छांट लें, पत्तियों और सीपल्स को हटा दें। चीनी और पानी से चाशनी बना लें। रसभरी को उबलते सिरप में डालें, हिलाएं, उबाल लें, गर्मी से निकालें और निष्फल जार में डालें। कॉम्पोट को ठंडा करें, जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

प्राकृतिक रसभरी का रस

अवयव:
1 किलो रसभरी,
150-200 मिली पानी।

खाना बनाना:
जामुन को सॉर्ट करें, एक लकड़ी के मूसल के साथ मैश करें और 60 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम पानी के साथ एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें। जामुन को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सरगर्मी के साथ गर्म करें, गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के बाद रस निचोड़ लें। रस को छान लें, उबाल लें, तुरंत बोतलों या जार में डालें और रोल करें।

रास्पबेरी कंफर्ट

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
1 नींबू
1 पाउच "जेलफिक्स"।

खाना बनाना:
रसभरी को डंठल से छीलें, कुल्ला करें और सुखाएं। रसभरी को नींबू के रस के साथ डालें, नींबू के छिलके के साथ छिड़के और मिलाएँ। चीनी डालें। धीमी आंच पर मिश्रण को उबाल लें। गेलिंग चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ। जार को स्टरलाइज़ करें, गर्म कन्फ़ेक्शन से भरें, स्क्रू कैप के साथ बंद करें। जार को 10 मिनट के लिए उल्टा रखें, फिर पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी सिरप

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
1 ढेर पानी।

खाना बनाना:
चीनी और पानी से चाशनी बनाएं। रसभरी को चाशनी में डुबोएं। उबाल पर लाना। फिर ठंडा करके छलनी से छान लें। परिणामी सिरप को उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालें, फिर गर्म जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली

अवयव:
1.5-2 किलो रसभरी,
1.5-2 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को छांट लें, धो लें और एक तौलिये पर रख दें। जामुन को पूरी तरह से सूखने दें और उन्हें एक कटोरे में मैश कर लें। धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव। चीनी की दर से जोड़ें: 1 लीटर रस के लिए - 1.5 किलो चीनी। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बाँझ सूखे जार में रखें और कसकर सील करें। आपको इस जेली को फ्रिज में स्टोर करना होगा।

रास्पबेरी जाम

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1.4 किलो चीनी,
1.5 ढेर। पानी,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
2 टीबीएसपी जेलाटीन।

खाना बनाना:
रसभरी को डंठल से छीलें, पानी से कई बार कुल्ला करें और चीनी के साथ छिड़क कर एक बेसिन में रखें। पानी डालिये। बेसिन को धीमी आंच पर रखें और सामग्री को उबालने के लिए गर्म करें। 15 मिनट के बाद, आँच को मध्यम कर दें और जैम को नर्म होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और जिलेटिन को पहले पानी से जाम में मिलाएं। तैयार उत्पाद को सूखे, साफ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

रसभरी और सेब से जाम

अवयव:
1 किलो रास्पबेरी प्यूरी,
1 किलो सेबसौस,
800 ग्राम चीनी
600 मिली पानी।

खाना बनाना:
सेब को उबलते पानी के बर्तन में भाप दें और पोंछ लें। 1 किलो मापें। रसभरी को अच्छी तरह से रगड़ें और सेब की चटनी के साथ मिलाएं। बड़े पैमाने पर एक विस्तृत तल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें। 15-20 मिनट के बाद, चीनी डालें और लगातार चलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ। तैयार जाम को जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

चीनी के बिना रास्पबेरी प्यूरी

रसभरी की प्यूरी बिना चीनी के भी बनाई जा सकती है. सर्दियों में आप इससे मुरब्बा, जेली या जैली बना सकते हैं। तो, ताजा रसभरी को छलनी से पोंछ लें। तैयार द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में डालें और आग लगा दें। 1 मिनट तक उबालें और कीटाणुरहित जार में डालें। रोल अप, टर्न ओवर, रैप अप।

रास्पबेरी नाशपाती मूस

अवयव:
1 किलो नाशपाती (बीज रहित)
300 ग्राम रसभरी,
आधा ढेर सहारा,
कुछ बूँदें नींबू का रस,
एक चुटकी इलायची

खाना बनाना:
नाशपाती धो लें, काट लें और बीज साफ कर लें (छीलने की जरूरत नहीं है)। बड़े क्यूब में काटें और एक बाउल में डालें। रसभरी को छांट लें, धोकर सुखा लें। एक सॉस पैन में नाशपाती के साथ रसभरी, चीनी डालें और सब कुछ मिलाएं। लगभग 60 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, झुलसने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं। फिर फलों के बर्तन को आंच से उतार लें। नींबू के रस की कुछ बूंदें और एक चुटकी इलायची मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसें और रास्पबेरी-नाशपाती मूस को साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें। तैयार उत्पाद को एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर अधिमानतः स्टोर करें।

रास्पबेरी मुरब्बा (सर्दियों के लिए कटाई)

अवयव:
1 किलो रसभरी,
500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी को धो लें, उबले हुए पानी से कुल्ला करें, थोड़ा सुखाएं और बारीक छलनी से छान लें। रास्पबेरी प्यूरी में चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए तेज़ आँच पर उबालें। - जब मुरब्बा गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और तैयार जार में गर्मागर्म रख दें. फिर फ्रिज में रखकर ढक्कनों से सील कर दें।

रास्पबेरी मार्शमैलो

अवयव:
1 किलो रसभरी,
250 ग्राम चीनी
100 ग्राम पाउडर चीनी।

खाना बनाना:
रास्पबेरी को ठंडे पानी से धो लें, एक चौड़े कटोरे में रखें और 50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ छलनी के माध्यम से गर्म जामुन को रगड़ें। परिणामी प्यूरी को धीमी आँच पर रखें, चीनी डालें और आधा कर दें। चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध कंटेनर में गर्म मार्शमैलो डालें और चिकना करें। वनस्पति तेलऔर ओवन में 70°C पर या धूप में सुखाएं। तैयार मार्शमैलो को टुकड़ों में काटें, पाउडर चीनी में रोल करें और सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें। उन्हें पार्चमेंट पेपर से ढक दें।

रास्पबेरी सिरका

रास्पबेरी सिरका में एक अद्भुत गंध और बहुत उज्ज्वल स्वाद होता है। यह सब्जी और फलों के सलाद में उत्कृष्ट है।

अवयव:
250 ग्राम सफेद शराब सिरका
200 ग्राम रास्पबेरी।

खाना बनाना:
एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर तैयार करें। रसभरी को धोकर सुखा लें, खराब हो चुके जामुन को हटाकर जार में डालें। सिरका में डालो और कसकर बंद करो। एक ठंडी अंधेरी जगह में दो सप्ताह तक स्टोर करें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक फिल्टर का उपयोग करके या चीज़क्लोथ के माध्यम से रसभरी से तरल को अलग करें। सब कुछ, रास्पबेरी सिरका तैयार है! एक एयरटाइट कंटेनर में डालें, बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। तैयार सिरका को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

रास्पबेरी वाइन

अवयव:
2.5 किलो रसभरी,
700 ग्राम चीनी
2.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:
रसभरी से रस निचोड़ें। चीनी के साथ पानी को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, ठंडा करें। एक बोतल में डालो, रसभरी के रस के साथ मिलाएं और 25 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर किण्वन के अंत तक रखें। किण्वन खत्म होने पर, फ़िल्टर करें और कॉर्क करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

रास्पबेरी मदिरा

अवयव:
500 ग्राम रसभरी,
500 ग्राम चीनी
250 मिली पानी
1 लीटर वोदका।

खाना बनाना:
पके रसभरी को बोतल के तल में डालें और वोडका से भर दें। बोतल की गर्दन को कॉटन स्वैब से प्लग करें। 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। चीनी और पानी की एक चाशनी तैयार करें, उबालें, ठंडा करें और रसभरी की बोतल में डालें। हिलाओ, फ़िल्टर करो और बोतल। डाट। यह लिकर जितनी देर बैठता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

सूखे रसभरी

सुखाने के लिए घने, थोड़े कच्चे रसभरी लें। अन्यथा, यह सूखेगा नहीं, बल्कि केवल लंगड़ा हो जाएगा। रसभरी को 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं और जब जामुन सूख जाएं तो तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। सूखे रास्पबेरी को ठंडा करें और भली भांति बंद जार या बक्से में स्टोर करें।

ताजा जमे हुए रसभरी।ठंड के लिए, सूखे रसभरी का उपयोग करें। आपको जामुन धोने की जरूरत नहीं है। रसभरी को जमने से बचाने के लिए, बेरीज को कटिंग बोर्ड या ट्रे पर एक पंक्ति में रखकर फ्रीज करें। जब बेरीज जम जाती हैं, तो उन्हें फ्रीजर कंटेनर में डाल दें।

शहद के साथ ताजा जमे हुए रसभरी।रास्पबेरी को एक कंटेनर में रखें और तरल शहद से भर दें। फिर फ्रीजर में रख दें। ऐसी तैयारी से दोहरा लाभ होता है: रसभरी और शहद दोनों। शहद में डूबा रसभरी अपने गुणों को अच्छी तरह से बनाए रखेगा और बहुत उपयोगी होगा।

पुराने दिनों में उन्होंने कहा था कि अन्य बातों के अलावा, रसभरी आध्यात्मिक शक्ति से भी संपन्न होती है: यह लोगों के बीच अच्छे संबंधों को मजबूत करने में मदद करती है। संभवतः यहीं से सुगंधित जाम वाली चाय के साथ मेहमानों के इलाज की परंपरा का जन्म हुआ।

गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

- फिर ऐसे जामुन, जो लगभग ताजा प्राप्त होते हैं, का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन उसी सिद्धांत से आप रसभरी को बंद कर सकते हैं। यह बेरी जमने के मामले में बहुत ही सनकी है, इसलिए अगर आप इसे बचाना चाहते हैं और ठंड के मौसम में इसका इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आपके लिए सबसे अच्छा है कि आप अपने जूस में रसभरी की इस रेसिपी पर ध्यान दें।

बेशक, आपको रास्पबेरी होने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए उपस्थितिबिल्कुल ताजा जैसा ही, ज़ाहिर है, यह असंभव है, अगर केवल इसलिए कि रास्पबेरी स्वयं बहुत निविदा है। लेकिन उसका स्वाद वास्तव में ताजा चुने हुए बेरी जैसा ही होगा। रसभरी चीनी के साथ अपने रस में बंद हो जाती है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए इस मामले में यह किसी प्रकार का स्वाद जोड़ने की तुलना में परिरक्षक के रूप में अधिक कार्य करता है।

सर्दियों के लिए रसभरी को अपने रस में संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है, मैं खुशी-खुशी आपके साथ इसकी सभी बारीकियों को साझा करूंगा। तो, मिलें: रसभरी अपने रस में - आपकी सेवा में एक फोटो के साथ एक नुस्खा!

अवयव:

• 1 किलो रसभरी;
• 350 ग्राम चीनी।

* सामग्री की संकेतित मात्रा से, 0.85 - 0.9 लीटर संरक्षण प्राप्त होता है।

रसभरी को अपने रस में कैसे बंद करें:

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंदी के लिए, हम बड़े पके बरकरार रसभरी का चयन करते हैं। हम जामुन को छांटते हैं, पत्तियों, डंठल को हटाते हैं। यदि आप रसभरी की गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं (उदाहरण के लिए, यह आपके बगीचे के भूखंड से है और आप जानते हैं कि रास्पबेरी को किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है), तो आप इसे धो नहीं सकते। अन्यथा, रसभरी को एक कोलंडर में डालें, जिसे हम पानी के एक कंटेनर में डालते हैं। फिर जामुन के साथ छलनी उठाएं, अतिरिक्त पानी को निकलने दें। हम रास्पबेरी को 10-15 मिनट के लिए खड़े करते हैं ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी हो।

हम एक कटोरी या चौड़े पैन में पतली रसभरी फैलाते हैं, थोड़ी सी चीनी डालकर सो जाते हैं।

अनुमान लगाएं कि आपके पास रसभरी की कितनी परतें होंगी, चीनी को समान भागों में विभाजित करें। इसलिए रसभरी और चीनी की वैकल्पिक परतें तब तक लगाएं जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। ऊपर चीनी की एक परत होनी चाहिए। हम कंटेनर को धुंध या ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि धूल उसमें न जाए, और 5-8 घंटे के लिए अलग रख दें। खड़े होने का समय काफी अनुमानित है: यह रसभरी की विविधता, जामुन की परत की मोटाई और रसोई में तापमान पर निर्भर करता है।

इस समय के दौरान, रसभरी बैठ जाएगी और रस छोड़ देगी। परिणामी सिरप रसभरी की ऊंचाई का लगभग 1/3 होना चाहिए।

इस प्रकार के संरक्षण के लिए डिब्बे का आकार इसके उद्देश्य पर निर्भर करता है। यदि आप रसभरी का उपयोग खाद या डेसर्ट को सजाने के लिए करेंगे, तो उन्हें छोटे जार में पैक करना बेहतर होगा, अगर पाई के लिए - बड़े जार में। बेरीज के बैंकों को अच्छी तरह से पानी और सोडा से धोया जाता है, धोया जाता है। हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करते हैं। हम ढक्कन को सोडा से भी धोते हैं और 4-5 मिनट तक उबालते हैं। तैयार जार और ढक्कन को अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें। हम रस के साथ जैतून को जार में डालते हैं, उन्हें बहुत ऊपर तक भरते हैं।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम पैन के नीचे एक नैपकिन के साथ लाइन करते हैं, रसभरी के जार डालते हैं और ठंडे पानी से भरते हैं। पानी जार के कंधों तक पहुँचना चाहिए। यदि आपके पास जार में रास्पबेरी की व्यवस्था है जो ऊंचाई में काफी भिन्न है, तो उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में निर्जलित करना बेहतर होता है। हम पैन को जार के साथ स्टोव पर रख देते हैं। तेज आँच पर पानी में उबाल लाएँ, फिर आँच को कम कर दें ताकि उबाल बहुत तेज न हो। एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि रसभरी को अपने रस में कितना स्टरलाइज़ करना है। हम 20 मिनट के लिए छोटे जार में बेरीज को निर्जलित करते हैं। 25-30 मिनट के लिए रसभरी के साथ 0.5 -1 एल जार को स्टरलाइज़ करें।

नसबंदी के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है।

शुभ दोपहर प्यारे दोस्तों। इस तथ्य के बावजूद कि आज हमने इस बारे में बात करने का फैसला किया कि सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई कैसे की जाती है, अभी भी बेरी पर ध्यान नहीं देना असंभव है। रसभरी को साधारण पौधा नहीं माना जा सकता। मैं यह कहने का साहस भी करूंगा कि बातचीत रूसी भूमि के वास्तविक प्रतीक के बारे में है।

पोलिस्ताव रोचक तथ्यरसभरी के बारे में, आप आश्वस्त हैं कि सच्चाई कहीं आस-पास है। इस विश्वास का समर्थन करने के लिए सबूत के तीन टुकड़े भी हैं:

• रसभरी का सबसे बड़ा उत्पादक रूस माना जाता है। तो इस भाग में, वास्तव में, बेरी को रूसी माना जा सकता है, और इस दिशा में कोई मुख्य दावेदार नहीं हैं।
• रास्पबेरी शब्द ने रूसी लोगों और उसके लोककथाओं के जीवन में बारीकी से प्रवेश किया है:
  • रास्पबेरी का अक्सर लोकप्रिय गीतों में उल्लेख किया जाता है।
  • इसलिए, किसी कारण से, वे इसे गैंगस्टर डेन कहते हैं।
  • रास्पबेरी की तरह मीठा एक लोकप्रिय अभिव्यक्ति है।
• पहला रास्पबेरी उद्यान, जिसका अर्थ है औद्योगिक उत्पादन की शुरुआत, 12 वीं शताब्दी में यूरी डोलगोरुकी द्वारा स्थापित की गई थी। और न केवल एक छोटा रास्पबेरी संयंत्र, बल्कि जीवित जंगली भालू के साथ एक असली जंगल। और यह एक ऐतिहासिक तथ्य है, रूसी मूल की पुष्टि।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बेर हमारे द्वारा मांग में है और इसके पते पर तालियों की प्रतीक्षा कर रहा है। आइए इस ताली से शुरू करते हैं।

रास्पबेरी गुण

बेरी को पारंपरिक रूप से पहला इलाज माना जाता है। वह एक धमाके के साथ बीमारी का सामना करता है: तीव्र श्वसन संक्रमण और जुकाम को ठीक करते हुए और बुखार को दूर करते हुए, वह अपने डायफोरेटिक प्रभाव के कारण तापमान गिरा देगा। और, इसके विपरीत, यह मजबूत होगा, ताकि भविष्य में यह चोट न पहुंचे।

कम ज्ञात बेरी की कम करने की क्षमता है उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप को खत्म करें, दिल के दौरे और स्ट्रोक से दूर रहें। इन बीमारियों से निपटने के लिए रसभरी बस आवश्यक है, वे हृदय प्रणाली और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार कर सकते हैं।

स्त्री रोग संबंधी रोगों के साथ भी, डूशिंग की सिफारिश की जाती है। महिलाओं के मुद्दों के बारे में थोड़ा और। एक स्वादिष्ट बेरी, एक महंगी क्रीम से भी बदतर नहीं, रंग को बाहर निकालने, मॉइस्चराइज करने और इसे अपने आप से पोषण देने में सक्षम है उपयोगी विटामिनऔर खनिज, झुर्रियों से बचाते हैं।

रसभरी की एक और अल्पज्ञात लेकिन बहुत महत्वपूर्ण संपत्ति है: यह वसा को जलाने और चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने का प्रबंधन करती है। ऑक्सीजन और लिपिड चयापचय को सक्रिय करने की क्षमता काम करती है जठरांत्र पथ, बेरी को एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है आहार खाद्य. इसे न केवल आप खा सकते हैं बल्कि खाते समय वजन कम करने के लिए भी आपको इसका सेवन करना चाहिए। सहमत हूं, कई उत्पाद ऐसे गुणों का दावा नहीं कर सकते।

इन क्षमताओं के अलावा, बेरी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, विषाक्त पदार्थों के साथ, पित्त और विषाक्त पदार्थ अतिरिक्त पानी को हटा देते हैं। बहुत कम ज्ञात है, लेकिन यह इसके महत्व से अलग नहीं होता है, रसभरी की अन्य समस्याओं को हल करने की क्षमता, जैसे कि एलर्जी और अस्थमा की रोकथाम।

यह दिलचस्प है:

1. प्रसिद्ध अभिव्यक्ति, रास्पबेरी, बेरी को एक लाल रंग का रंग देती है। कम उपयोगी, लेकिन एक पीला बेर भी है। और संयुक्त राज्य अमेरिका में काले रास्पबेरी को गुणों के मामले में सबसे अच्छा माना जाता है।
2. एक झाड़ी एक व्यक्ति को प्रति मौसम में 1.5 किलोग्राम तक जामुन दे सकती है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक अच्छी फसल और एक उदार उपहार है।
3. यह आश्चर्य की बात नहीं है, लेकिन जामुन की जंगली किस्मों से सबसे अच्छा चिकित्सीय प्रभाव देखा जाता है, ऐसा लगता है कि वे अपने आप में दवा को केंद्रित करते हैं, लेकिन बगीचे बड़े हैं।

सर्दियों के लिए क्या पकाना है

रसभरी से कई उत्पाद बनाए जाते हैं। इसका उपयोग जैम, जैम, शराब, शराब, सूखे पत्तों और फलों के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि रास्पबेरी वाइन सबसे अच्छी बेरी वाइन में से एक है, यह इसकी सुगंध और ताजा उत्पाद के स्वाद को बनाए रखने की क्षमता के कारण है।

भंडारण के बारे में थोड़ा, या बल्कि, इसे सहेजना उपयोगी गुण. क्या आप सर्दियों के लिए अधिकतम आपूर्ति प्राप्त करना चाहते हैं उपयोगी पदार्थ, इसे चीनी के साथ पीस लें, बस एक से एक नहीं, बल्कि प्रत्येक किलोग्राम के लिए 200-300 ग्राम मिठास अधिक डालें। फिर, जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो गर्मी के सभी गुण और स्वाद आपके लिए उपलब्ध होंगे। उबालने पर भी विटामिन सी की कमी हो जाती है।

कोई भी माँ और परिचारिका जानती है कि सर्दियों के लिए रसभरी को बचाने की जरूरत है। सूखे जामुन से जाम और चाय के रूप में रास्पबेरी समर्थन के बिना ठंड के समय से बचने में क्या मदद मिलेगी? पेनकेक्स कैसे परोसें? चाय किसके साथ पियें। हम आपके साथ यही करेंगे। वह गर्मियों में स्लेज, या यूँ कहें कि जैम तैयार करना शुरू कर देगा। सर्दियों में मीठा और स्वस्थ रहने के लिए।

रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। ये सभी केवल समय, चीनी और पानी की मात्रा में भिन्न हैं:

1. पानी के बिना जाम बनाने के लिए, आपको जामुन और चीनी का अनुपात 1/1.5 लेना होगा। 8 घंटे के लिए, चीनी से ढके बेरी को रस बहने देने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। एक उबाल लेकर 15 मिनट तक उबाल लें। जाम को निष्फल जार में रखा जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।
2. 1 किलो जामुन के लिए 2 किलो चीनी और 400 ग्राम पानी मिलाया जाता है। पकने तक सभी सामग्रियों को एक बार में उबाला जाता है। अंतिम चरण में, 2 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
3. शुरू करने के लिए, 1.5 किलो चीनी प्रति आधा लीटर पानी प्रति 1 किलो रसभरी की दर से पीसा जाता है। जामुन को चाशनी में डालें, 5 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। 10 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें। पकने तक तीसरी बार आग पर छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाने के बाद, निष्फल जार में गर्म जाम बिछाया जाता है और बंद कर दिया जाता है। उलटी अवस्था में डिब्बे को खरीदी हुई अवस्था में ठंडा किया जाता है। कहने की जरूरत नहीं है, हमारे फर कोट सर्दी और गर्मी दोनों में मांग में हैं।

सर्दियों के लिए चीनी नहीं

चीनी मुक्त जाम का 3 लीटर जार तैयार करने के लिए आपको 6 किलो रसभरी चाहिए। जामुन झाड़ी से काटे जाते हैं, धोते नहीं हैं। एक जार में कसकर पैक करें, समय-समय पर मिलाते हुए और रेंगते हुए।

वे बर्तन या बाल्टी में कपड़े की कई परतों पर जार डालते हैं जिसमें कंटेनर पूरी तरह फिट हो सकता है। बाल्टी में पानी का स्तर जार के आयतन का 2/3 होना चाहिए।

धीमी आंच पर जैम पकाना। धीरे-धीरे, बसने वाले बेर को जार में डाला जाता है। परिणाम अपने स्वयं के रस में रसभरी का पूर्ण 3-लीटर जार होना चाहिए।

जाम को अभी भी 1 घंटे के लिए उबाला जाता है, जार को लुढ़काया जाता है, लपेटे हुए राज्य में ठंडा होने तक रखा जाता है।

और तुम में पाओगे स्वादिष्ट व्यंजनोंसर्दियों के लिए काले currants, और लाल currants से रिक्त स्थान।

चीनी के साथ बिना पकाए

जैम बनाने के लिए जो उबलता नहीं है, केवल बिना धुले, लेकिन छांटे हुए जामुन का उपयोग करें। शेल्फ लाइफ के आधार पर चीनी की मात्रा 1 किलो से 2 किलो तक हो सकती है। जामुन को लकड़ी की वस्तुओं से पीसना बेहतर है।

जाम को निष्फल जार में रखा जाता है, शीर्ष पर 1.5 सेमी तक नहीं पहुंचता है, चीनी को 1 सेमी ऊपर डाला जाता है, जो बाद में एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। मैं जार को ढक्कन या विशेष कागज के साथ कवर करता हूं।

पांच मिनट

पांच मिनट की कई रेसिपी हैं। पहले दो छँटे हुए गुणवत्ता वाले बेरीज पर तैयार किए जाते हैं। दूसरे के लिए, आप एक गैर-शर्त का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी तैयारी से पहले बेरीज, कीड़े और मकड़ियों से छुटकारा पाने के लिए, थोड़ा नमकीन पानी में रखा जाता है। फिर धोया।

पांच मिनट का जाम - वीडियो

कई समय-परीक्षणित व्यंजन हैं:

1. सिरप का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है। 1.5 किलो चीनी और रसभरी के लिए 1 कप चीनी डालें। चाशनी को पहले उबाला जाता है। उबालने के बाद बेरी डालें। उबलने के लिए पांच मिनट आवंटित किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि किसी भी मामले में रसभरी के साथ हस्तक्षेप न करें, बस हिलाएं।
2. दूसरी रेसिपी के अनुसार जैम बिना पानी के बनाया जाता है. समान मात्रा में चीनी और रसभरी ली जाती है, जामुन को रस छोड़ने में लगभग 6 घंटे लगते हैं। मिश्रण को धीमी आँच पर तब तक गरम किया जाता है जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। अगला, उच्च गर्मी पर, जाम को 5 मिनट के लिए पकाया जाता है।
3. तीसरा नुस्खा सबसे आसान है। 1 किलो जामुन के लिए आपको एक गिलास पानी लेने की जरूरत है। सामग्री को उबाल लें, पीस लें, 300 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की दर से चीनी डालें। अगला, जाम को उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालें।

सावधानी: धीमी गति से पकाने से जैम का रंग गहरा हो जाता है। उच्च तापमान पर जैम तैयार करना सबसे अच्छा होता है।

सूखे रसभरी

यह रसदार जामुन से संबंधित है, इसलिए आप इसे सुखा नहीं सकते। भंडारण के लिए, कठोर, अपंग जामुन काटा जाता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर या पहले से गरम ओवन में सुखाना बेहतर है।

ओवन में नमी को पूरी तरह से खत्म करने के लिए, उन्हें 50 0 सी के तापमान पर 2 से 4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। अंतिम चरण में, तापमान को 15 मिनट के लिए 60 0 सी तक बढ़ा दिया जाता है। एक सूखा, हवादार कंटेनर, उदाहरण के लिए, एक ठंडी सूखी जगह में एक कपास की थैली, कांच का जार।

मैं अपना खुद का भयानक नुस्खा जोड़ दूँगा। जब पूरी फसल पहले ही काटी जा चुकी हो और दिन-प्रतिदिन ठंडे मौसम की उम्मीद हो, तो काट लें ऊपरी हिस्सारसभरी की टहनी, मेरे पास अभी भी हरी बेरीज के साथ सही है। यहां उन्हें इकट्ठा किया जा सकता है और कमरे में गुलदस्ते में व्यवस्थित किया जा सकता है, या तने पर रसोई में लटका दिया जा सकता है। जामुन, यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से हरे, अच्छी तरह से सूखे, लाल हो जाते हैं। फिर आप उन्हें साफ कॉटन बैग में ट्रांसफर करें और स्टोर करें। इस तरह से सूखे रसभरी इतनी स्वादिष्ट नहीं होती हैं, लेकिन वे बीमारियों के इलाज में उल्लेखनीय रूप से मदद करती हैं, उन्हें चाय की पत्तियों और जामुन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और पत्ते शहद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

शुद्ध रसभरी

शुद्ध रसभरी को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, इसमें चीनी मिलाना आवश्यक है। यदि बेरी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो चीनी रसभरी के वजन के बराबर होनी चाहिए। तहखाने में रखने पर ये दुगुनी चीनी ले लेते हैं।

साफ रसभरी को चीनी के साथ मिलाएं। तुरंत रगड़ा जा सकता है। रस को बाहर निकलने के लिए बेरी को समय देने के लिए 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना अच्छा होता है। कुचल जामुन को साफ निष्फल जार में रखा जाता है, शीर्ष पर चीनी के साथ छिड़का जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

निज रस में

इस व्यंजन के लिए, जामुन को अच्छी तरह से छांटा जाता है, धोया जाता है और जार में डाला जाता है, चीनी के साथ क्रमिक रूप से डाला जाता है। आधा लीटर जार के लिए लगभग 6 बड़े चम्मच की जरूरत होती है। ढकने पर, जामुन से रस निकालने के लिए जार को लगभग 6 घंटे तक रखा जाता है।

नसबंदी की प्रक्रिया 15 मिनट तक चलती है, बंद होती है, फिर पारंपरिक योजना के अनुसार पलट जाती है और ठंडी हो जाती है।

फ्रीज कैसे करें

बेरीज को जमे हुए राज्य में स्टोर करने के कई तरीके हैं:

1. सबसे आसान तरीका। पके साबुत जामुन को एक प्लेट पर रखें और प्रारंभिक ठंड के लिए भेजें। कुछ घंटों के बाद, बेरियों को बाहर निकाल लें, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में रख दें।
2. आधा गिलास मिठास प्रति किलोग्राम बेरीज की दर से चीनी के साथ मिश्रित पूर्व-मैश किए हुए रसभरी को फ्रीजर में कंटेनरों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।
3. चीनी के साथ मिश्रित सभी रसभरी को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में कुचल दिया जाता है। जामुन के वजन से आधा शक्कर लें।
4. उत्पाद की सुगंध और गुणों को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है यदि भंडारण के लिए आधा मसला हुआ और साबुत जामुन मिलाया जाता है। इस मामले में, प्रति किलोग्राम 150 ग्राम चीनी डाली जाती है।

रास्पबेरी और करंट कॉम्पोट

पहला नुस्खा

खाद की तैयारी के लिए, ताजा, संभवतः अधिक पका हुआ जामुन चुना जाता है। जामुन अच्छी तरह से धोए जाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है, अनुपात को देखते हुए: रसभरी और करंट को मात्रा के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा करना चाहिए।

चाशनी अलग से तैयार की जाती है। 0.8 लीटर के दो डिब्बे के लिए लगभग एक लीटर सिरप तैयार करना आवश्यक है, इस मात्रा के लिए 1 कप चीनी की आवश्यकता होती है।

कॉम्पोट के जार को 10 मिनट के लिए शिथिल रूप से बंद अवस्था में निष्फल किया जाता है। फिर यह बंद हो जाता है, पलट जाता है और ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रहता है।

दूसरा नुस्खा

मुझे वास्तव में नसबंदी पसंद नहीं है, हाल ही में मैं केवल दूसरी रेसिपी के अनुसार खाद बना रहा हूं। अपवाद बीज के साथ जामुन है, लेकिन यह एक और लेख है।

कॉम्पोट के एक तीन लीटर जार के लिए, आपको रसभरी का आधा लीटर जार, चीनी की समान मात्रा लेने की आवश्यकता है।

चाशनी को 2.5 लीटर पानी और चीनी से पकाएं, बस उबालें और 5 मिनट तक उबलने दें।

रसभरी को एक जार में डालें और उबलते हुए सिरप को डालें, तुरंत लोहे के ढक्कन के साथ कस लें और ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रख दें।

अन्य बेरीज, ब्लूबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी को रसभरी में जोड़ा जा सकता है। एक नया स्वाद लें।

रस

रस की ख़ासियत इसकी अच्छी पाचनशक्ति है, जो इसे कमजोर लोगों और बीमार लोगों द्वारा लेने की अनुमति देती है। बच्चों को जूस बहुत पसंद होता है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, मीठा और गंधयुक्त होता है। इस लिहाज से रसभरी का रस अचूक औषधि है, जिसे दोनों गालों पर लगाकर खाने से वे प्रसन्न होती हैं।

रास्पबेरी का रस - वीडियो

बेर से बहुत सारा रस प्राप्त होता है, इसमें 90% पानी होता है। ताजा निचोड़ा हुआ उत्पाद लेना सबसे अच्छा है, 10-15 मिनट के बाद बहुत सारे उपयोगी पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।

जूस बनाना बहुत ही आसान है। ओवररिप, लेकिन क्षतिग्रस्त जामुन को कंटेनर में नहीं रखा जाता है। रसभरी को अच्छी तरह से कुचला जाता है और रस निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। परिणामी लुगदी को 1 लीटर प्रति 5 किलो रसभरी की दर से पानी के साथ डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और फिर से निचोड़ा जाता है।

प्रत्येक लीटर तरल के लिए सभी रसभरी के रस को मिलाने के बाद, 150 ग्राम चीनी डालें, रस को उबाल लें। निष्फल कंटेनरों में डालो और ढक्कन के साथ बंद करो। उत्पाद को एक ठंडी अंधेरी जगह में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

नुकसान - contraindications

किसी भी गुणकारी औषधि की तरह रसभरी के उपयोग के लिए भी मतभेद हैं।

• सावधानी के साथ, एलर्जी की प्रवृत्ति वाले रसभरी का उपयोग करें, ऐसे में पेशेवर नियंत्रण आवश्यक है।
• एक उच्च मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए गुर्दे की बीमारी, यूरोलिथियासिस या गाउट के मामले में सावधानीपूर्वक प्रशासन की आवश्यकता होती है।
• पारंपरिक चिकित्सा, पारंपरिक चिकित्सा के विपरीत, जठरशोथ और अल्सर के लिए रसभरी का रस नहीं पीने का सुझाव देती है।
• बूढ़े लोग बहुत सारे ताजे रसभरी खाने की सलाह नहीं देते - सिर में चोट लगेगी। चेक किया गया, वास्तव में ऐसा होता है।

ऊपर सूचीबद्ध व्यंजन आपको मीठे और स्वस्थ सर्दियों के लिए पर्याप्त जामुन तैयार करने में मदद करेंगे।

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रास्पबेरी एक अद्भुत फल है। इसे अपने जूस में पकाने के लिए आप हीट ट्रीटमेंट का इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप इसका इस्तेमाल नहीं कर सकते।

ताजा रसभरी अपने रस में

एक ताज़ी चुनी हुई रसभरी छांट ली जाती है। पत्तियां और अनुपयोगी जामुन (हरे, सड़े हुए) हटा दिए जाते हैं। उन्हें धोया जाता है और एक छलनी या एक बड़े कोलंडर में बिछाया जाता है ताकि जामुन के अंदर गिलास का पानी गिर जाए।

एक कप शुद्ध जामुन के लिए, एक ही कप दानेदार चीनी लें। एक कंटेनर में बेरी और चीनी फैलाएं, हिलाएं। बेरी लगभग तुरंत रस स्रावित करना शुरू कर देगी। इसलिए, इसे जल्द से जल्द बाँझ जार को साफ करने और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करने के लिए स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह जाम पूरे सर्दियों में एक अंधेरी, ठंडी जगह में अच्छी तरह से रहेगा।

यह विभिन्न सर्दी और पुरानी बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद और सुगंध सभी को पसंद आएगी! यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन भंडारण के अंत तक, बेरी लगभग ताजा दिखेगी और स्वाद लेगी! और एक ही समय में क्या रस निकलता है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

रास्पबेरी ताजा निष्फल

जामुन को छांटा जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर हड्डियों से कुल द्रव्यमान को अलग करने के लिए इसे एक बड़ी धातु की छलनी से गुजारा जाता है।

परिणामी रास्पबेरी प्यूरी को साफ निष्फल जारों में रखा जाता है, किनारे पर रिपोर्ट किए बिना, और थोड़ा गर्म पानी के साथ ओवन या बेसिन में नसबंदी के लिए भेजा जाता है।

प्रसंस्करण पूरा होने के बाद (और इसमें कम से कम आधा घंटा लगता है), जार को लोहे के ढक्कन के नीचे बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए तुरंत दूर रखा जा सकता है। अगर वांछित है, तो उन्हें गर्म चीज़ में लपेटा जा सकता है और पूरी तरह ठंडा होने तक भिगोया जा सकता है। प्रत्येक जार में घुमाने से पहले, आपको एसिटिक एसिड की तीन बूंदों को छोड़ने की जरूरत है, जिसके लिए पिपेट का उपयोग करना सुविधाजनक है।

पत्थरों के साथ रसभरी अपने रस में

धुले हुए जामुन को चीनी के साथ परतों में निष्फल जार में रखा जाता है: दो "उंगलियों" पर जामुन की एक परत, फिर चीनी का ढेर, और इसी तरह जार के कंधों तक। छोटे जार लेना बेहतर है।

भरे हुए जार को ढक दिया जाता है और तीन घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, बेरी थोड़ी मात्रा में रस देगी और थोड़ा "सेटल" करेगी। जामुन और चीनी की फिर से सूचना दी जाती है, और जार को किसी भी तरह से निष्फल कर दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें बंद कर दिया जाता है और लोहे के ढक्कन के नीचे एक तहखाने में साफ कर दिया जाता है। इस तरह से तैयार की गई बेरी को नायलॉन के ढक्कन के नीचे अच्छी तरह से रखा जाएगा, लेकिन लगभग छह महीने तक।

अपने स्वयं के रस में पके हुए रसभरी को जैम के रूप में खाया जाता है, कॉम्पोट्स और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है।