कोम्बुचा शुरुआत में कैसा दिखता है. कोम्बुचा ड्रिंक की देखभाल और तैयारी के निर्देश। कोम्बुचा का उपयोग किसे नहीं करना चाहिए: नुकसान और मतभेद

यह विभिन्न बैक्टीरिया और खमीर का सहजीवन है जो स्वाभाविक रूप से उत्पन्न हुआ। कोम्बुचा विभिन्न राष्ट्रीयताओं के निवासियों के बीच इतना लोकप्रिय था कि इसके संदर्भ लगभग हर संस्कृति में पाए जा सकते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सुखद स्वाद और कई उपयोगी गुणों के अलावा, कोम्बुचा का सांस्कृतिक तरल एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक है।

कोम्बुचा का इतिहास प्राचीन काल का है। इस अनोखे पेय के उपयोग का पहला उल्लेख प्राचीन चीन में जिंग राजवंश के दौरान 220 ईसा पूर्व का है, जहां इसे "कोम्बुहा" कहा जाता था। "कोम्बुचा" शब्द का प्रयोग आज भी विभिन्न संस्कृतियों में कोम्बुचा के लिए किया जाता है।

कोम्बुचा सेल्युलोज के रेशेदार तंतुओं और लाभकारी सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियों का एक तैरता हुआ टुकड़ा है। कोम्बुचा में आमतौर पर लाभकारी खमीर के कई उपभेद होते हैं जो चीनी को शराब में बदल देते हैं। सबसे व्यापक में से एक लाभकारी बैक्टीरियाकोम्बुचा की संरचना में - ग्लूकोनासेटोबैक्टर ज़ाइलिनस - सूक्ष्मजीवविज्ञानी सेलुलोज का मुख्य उत्पादक। यह सूक्ष्मजीव इथेनॉल को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करता है, जो कोम्बुचा की अल्कोहल सामग्री को कम करता है और प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों को बढ़ाता है।

कोम्बुचा का अम्लीय वातावरण मोल्ड और रोगजनक बैक्टीरिया द्वारा संक्रमण को रोकता है। इसके अलावा, कोम्बुचा कई पदार्थ पैदा करता है:

• कार्बनिक अम्ल (एसिटिक, ग्लूकोनिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक, मैलिक, लैक्टिक, कोजिक);
• इथेनॉल;
• विटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन, विटामिन डी);
• एंजाइम (उत्प्रेरक, लिपेज़, प्रोटीज़, कार्बोहाइड्रेज़, ज़ाइमेज़, लेवांसुक्रेज़);
• लिपिड (स्टेरोल, फोफेटाइड्स, फैटी एसिड);
• शर्करा (मोनोसैकराइड्स, डायकेराइड्स);
• रंजक (क्लोरोफिल, ज़ैंथोफिल);
• चाय की पत्तियों से प्यूरीन बेस;
• चाय की पत्ती से रेजिन और टैनिन;
• एंटीबायोटिक पदार्थ।

एक अलग चर्चा के पात्र हैं कोम्बुचा के जीवाणुरोधी गुण.

येरेवन चिड़ियाघर पशु चिकित्सा संस्थान के माइक्रोबायोलॉजी विभाग में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, एसोसिएट प्रोफेसर एल.टी. डेनियलियन और प्रोफेसर जी.ए. 1946-1947 में शकरियन, कोम्बुचा के साथ जीवाणुरोधी गतिविधि है एक विस्तृत श्रृंखलाकार्रवाई। वैज्ञानिकों के अनुसार, कोम्बुचा के कल्चर लिक्विड की जीवाणुरोधी गतिविधि मुख्य रूप से इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति के कारण होती है।

कोम्बुचा कई ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी है। अधिकांश गैर-बीजाणुजन बैक्टीरिया कोम्बुचा समाधान में 10 मिनट से 2 घंटे के भीतर मर गए।

बैक्टीरिया और मोल्ड कवक के बीजाणु, एक नियम के रूप में, महत्वपूर्ण प्रतिरोध दिखाते हैं, लेकिन 1 से 4 दिनों के संपर्क में आने के बाद भी मर जाते हैं। इनमें एंथ्रेक्स रोगजनकों के बीजाणु, मिट्टी के बीजाणु-असर वाले बैक्टीरिया और मोल्ड कवक - जीनस पेनिसिलियम, एस्परगिलस, फैम के कवक शामिल थे। मुकोर जो अवायवीय परिस्थितियों में संवेदनशील होते हैं। कोम्बुचा की कार्रवाई के प्रति सबसे संवेदनशील स्ट्रेप्टोकोकी थे, जो बिना मिलाए हुए कोम्बुचा के संपर्क में आने के 1 घंटे बाद मर गए।

दूसरे शब्दों में, कोम्बुचा लिक्विड इसके लिए एक घरेलू उपाय हो सकता है संक्रामक रोगविभिन्न रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कारण। और रोकथाम के लिए, यह सिर्फ एक पेय पीने के लिए पर्याप्त है।

कोम्बुचा प्राप्त करना मुश्किल नहीं है: निश्चित रूप से, इसके साथ एक जार आपके दोस्तों या आपके दोस्तों के परिचितों की रसोई में है।

निचली परत को आमतौर पर मदर फंगस से अलग किया जाता है और तीन लीटर कांच के जार में रखा जाता है, जहां साधारण ताकत (दो लीटर तक) की ठंडी चाय डाली जाती है और पांच से छह बड़े चम्मच दानेदार चीनी पहले ही भंग कर दी जाती है। पहले तीन दिनों के लिए, मशरूम नीचे की तरफ सुस्त रहता है, फिर ऊपर तैरता है, और एक हफ्ते के बाद आसव तैयार हो जाता है (गर्मी में सब कुछ तेजी से होता है)। कवक की चढ़ाई कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के गठन के कारण शुरू होती है - इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि का एक उत्पाद। दूसरे शब्दों में, पेय ही कार्बोनेटेड हो जाता है।

आदरणीय उम्र का एक मशरूम, कुछ सेंटीमीटर मोटा, आपको रोजाना "चाय क्वास" पीने की अनुमति देता है, अगर रात में आप ठंडी मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ इसकी गिरावट की भरपाई करते हैं। लेकिन इसका इस्तेमाल करना बेहतर है सात दिवसीय आसव, इसे एक मुफ्त कंटेनर में निकाल दें। तरल के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी सतह पर कवक की एक पतली पारभासी परत फिर से बनती है, जो अंततः एक "वयस्क" व्यक्ति में बदल जाती है। यदि आप लंबे समय तक मशरूम के बारे में भूल जाते हैं, तो सारा तरल वाष्पित हो जाएगा, मशरूम सूख जाएगा। लेकिन मीठी चाय से सींचने के बाद इसमें फिर से जान आ जाएगी।

यदि आपको केवल एक स्वादिष्ट पेय के लिए कोम्बुचा की आवश्यकता होती है, जिसका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव होता है, तो आप कोम्बुचा को केवल काली चाय से ही उगा सकते हैं। आपको तीन लीटर जार, धुंध कपड़ा, चायदानी, उबलते पानी, चीनी और बड़े पत्ते वाली काली चाय की पत्तियों की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, चाय की पत्तियां सबसे सामान्य होनी चाहिए, बिना किसी योजक के - सस्ता, बेहतर।

करने वाली पहली बात यह है कि तीन लीटर जार को बहुत सावधानी से धोना है, जो आपके कवक का निवास स्थान बन जाएगा। यह एक अनिवार्य आवश्यकता है, क्योंकि कोम्बुचा को सफाई पसंद है। अन्यथा, वह मर जाएगा, उसके पास बढ़ने का समय नहीं होगा। और एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु: जार को धोने के लिए किसी भी मामले में सिंथेटिक डिटर्जेंट का उपयोग न करें - साधारण बेकिंग सोडा पर्याप्त है।

एक चायदानी में पांच बड़े चम्मच काली चाय डालें और उनके ऊपर आधा लीटर उबलता पानी डालें, तब तक छोड़ दें जब तक चाय पूरी तरह से ठंडी न हो जाए। फिर चाय में 7 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धुंध से छान लें। मीठी मजबूत चाय की पत्तियों को तीन लीटर जार में डालें, ऊपर से धुंध के कपड़े से ढँक दें और लगभग डेढ़ महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

कहीं-कहीं डेढ़ हफ्ते में सिरके की तेज गंध दिखाई देगी - यह पूरी तरह से सामान्य है, आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा। 5-6 दिनों के बाद, गंध व्यावहारिक रूप से गायब हो जाएगी, और तरल की सतह पर एक पतली फिल्म बनेगी - यह कोम्बुचा है। हर दिन यह मोटा और मोटा होता जाएगा - कवक का विकास उसके पूरे जीवन को नहीं रोकता है।

यदि आपके कोम्बुचा का कार्य न केवल प्यास को दूर करना है, बल्कि आपके स्वास्थ्य की देखभाल करना भी है, तो गुलाब कूल्हों से बढ़ने को वरीयता देना सबसे अच्छा है। इस तरह का कोम्बुचा ठंड के मौसम में, फ्लू और जुकाम के मौसम में, साथ ही वसंत में, जब बेरीबेरी सक्रिय होता है, एक वास्तविक खोज है। बढ़ने का सिद्धांत साधारण चाय की पत्तियों के समान है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिनके बारे में हम अभी बात करेंगे।

पहले आपको जंगली गुलाब का आसव तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप ताजे और सूखे दोनों फलों का उपयोग कर सकते हैं, जो किसी भी फार्मेसी में बेचे जाते हैं। एक थर्मस में चार बड़े चम्मच जंगली गुलाब के चूल्हे रखें, इसके ऊपर आधा लीटर उबलते पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

गुलाब का जलसेक तैयार होने के बाद, आप सीधे मशरूम उगाना शुरू कर सकते हैं। एक तीन लीटर जार धो लें, उसमें गुलाब का आसव और पहले से तैयार चाय की पत्तियाँ डालें - उबलते पानी के प्रति गिलास बड़ी पत्ती वाली काली चाय के एक बड़े चम्मच की दर से। 5 बड़े चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, एक दिन के लिए छोड़ दें।

फिर एक जालीदार कपड़े से छान लें, जार को धो लें और फिर से जार में आसव को उड़ेल दें। जार को जालीदार कपड़े से ढँक दें, पहले कई परतों में मोड़ें, और एक गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। इसके अलावा, प्रक्रिया मानक योजना के अनुसार विकसित होगी - लगभग दो सप्ताह में एक मजबूत सिरका गंध दिखाई देगी, जो जल्द ही गायब हो जाएगी। और डेढ़ से दो महीने में ही फंगस बन जाता है।

खरोंच से घर पर कोम्बुचा उगाना आधी लड़ाई है। दूसरा समान रूप से महत्वपूर्ण आधा - उचित देखभालमशरूम के लिए। अन्यथा, आप प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं स्वादिष्ट पेयलेकिन सिरका जैसा कुछ। और इससे भी बदतर - इस तरह की देखभाल के साथ उगाए गए कोम्बुचा बस मर जाएंगे।

वैसे, कोम्बुचा के स्वास्थ्य का एक उत्कृष्ट संकेतक है - यह हमेशा पानी की सतह पर होना चाहिए। यदि आपका मशरूम नीचे तक डूब गया है, या चाय की पत्तियों को ऊपर करने के बाद, यह फिर से उठने से इंकार कर देता है, तो यह बहुत संभव है कि यह बीमार हो गया हो। अगर कोम्बुचा बीमार हो गया, तो आपने देखभाल करने में गलती की। इसका मतलब यह है कि इसका इलाज किया जाना चाहिए, और सभी मामलों में, अपवाद के बिना, उपचार समान है - सफाई और उचित देखभाल।

जैसा कि आपको याद है, शुरू में जार में थोड़ी मात्रा में तरल होता है - लगभग 0.5 लीटर। लेकिन जब मशरूम पहले से ही बड़ा हो गया है, तो अधिक तरल होना चाहिए - लगभग तीन लीटर। यह बिना कहे चला जाता है कि कोम्बुचा आपकी सजावट नहीं है और आप इसे पीएंगे। इसलिए, नियमित रूप से तरल पदार्थ जोड़ना न भूलें।

ऐसा करने के लिए, आप पहले से ही सो रही चाय की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं - इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें और चीनी डालें, फिर इसे जार में डालें। चीनी बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए - प्रति लीटर तरल में दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं। यदि आवश्यक हो, तो पेय के साथ एक कप में चीनी डालना बेहतर होता है।

बहुत से लोग चाय की पत्तियों को छानते नहीं हैं - वे बस इसे डालते हैं। इसमें मशरूम के लिए कोई नुकसान नहीं है, बस बाद में पेय पीना आपके लिए बहुत सुविधाजनक नहीं होगा। लेकिन कोई नुकसान नहीं होगा अगर सभी चीनी पूरी तरह से भंग हो जाएं - किसी भी स्थिति में चीनी के दाने कवक की सतह के संपर्क में नहीं आने चाहिए।

हर दो से तीन सप्ताह में एक बार, कोम्बुचा के लिए स्नान के दिन की व्यवस्था करना सुनिश्चित करें। मशरूम को जार से बहुत सावधानी से हटा दें, इसे एक विस्तृत प्लेट पर रख दें, इसे ज्यादा ख़राब न करने की कोशिश करें। उस तरल को सावधानीपूर्वक छान लें जिसमें मशरूम धुंध के साथ स्थित था और एक साफ तीन लीटर जार में डालें।

प्लेट को मशरूम के साथ सिंक में रखें और धीरे से गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी से कुल्ला करें, इसे कुछ मिनटों के लिए हवा में छोड़ दें।

फिर कोम्बुचा को भी सावधानी से एक जार में स्थानांतरित करें और धुंध के कपड़े से ढक दें। बस इतना ही, कोम्बुचा की "पहेली" खत्म हो गई है। ऐसा लगता है कि एक पूरी तरह से सरल प्रक्रिया, जो करना बहुत आसान है, और यह उसके लिए धन्यवाद है कि आपका कोम्बुचा स्वस्थ रहेगा।

अन्यथा, कवक चोट करना शुरू कर देगा - सबसे पहले यह भूरा हो जाएगा, और फिर यह पूरी तरह से अलग होना शुरू हो जाएगा। ऐसे मशरूम को बचाना बहुत मुश्किल है, और ज्यादातर मामलों में एक नया उगाना आसान होता है। ऐसी चाय कवक से पीने की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह न केवल इसके लाभों को खो देता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो जाता है। याद रखें कि कोम्बुचा का आसव हमेशा असाधारण रूप से पारदर्शी होना चाहिए।

कोम्बुचा के स्वास्थ्य के लिए एक और आवश्यक शर्त इसका उचित भंडारण है। सबसे पहले, तापमान - यह कोम्बुचा बढ़ने पर ही काफी अधिक होना चाहिए। तब इष्टतम तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। दूसरा, रौशनी। कोम्बुचा के सामान्य जीवन के लिए प्रकाश आवश्यक है, और दिन के उजाले का समय कम से कम 8 घंटे होना चाहिए। लेकिन सीधी धूप से बचना चाहिए, इसलिए कोम्बुचा के जार को खिड़की पर रखने की बहुत सामान्य गलती को न दोहराएं।

कम से कम संक्षेप में कोम्बुचा के लाभकारी गुणों का उल्लेख करना असंभव नहीं है - आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है, आखिरकार, आप इसके साथ खिलवाड़ करते हैं?

आज तक, यह पहले से ही निश्चित रूप से ज्ञात है कि कोम्बुचा का आसव रोगों को ठीक करने में मदद करता है जैसे:

• बीमारी जठरांत्र पथ;
• जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग;
• कान, गले और नाक के रोग;
• जीर्ण आंत्रशोथ;
• संक्रमित घाव;
• हाइपोटेंशन;
• टॉन्सिलिटिस;
• एनजाइना;
• नेत्र संक्रमण;
• तीव्र पेचिश;
• लोहित ज्बर;
• डिप्थीरिया;
• टाइफाइड ज्वर;
• बुखार;
• जठरशोथ;
• आँख आना;
• बवासीर।

महान के बाद देशभक्ति युद्धप्रोफेसर जी। बारबंचिक के मार्गदर्शन में ओम्स्क के डॉक्टर कोम्बुचा के चिकित्सीय गुणों में रुचि रखते हैं। 1949 के पतन में प्रारंभिक प्रयोगशाला प्रयोगों के पूरा होने के बाद, उन्होंने एक नैदानिक ​​​​अस्पताल में कवक के गले में खराश के जलसेक के साथ इलाज शुरू किया। पैलेटिन टॉन्सिल की सतह पर, रोगियों में न केवल स्ट्रेप्टोकॉसी, विभिन्न प्रकार के डिप्लोकॉसी और छड़ें थीं, बल्कि अन्य खतरनाक बैक्टीरिया भी थे।

रोगाणुओं की इतनी अधिकता के बावजूद, आसव लाभकारी था।

उपचार सरल था: रोगी को हर घंटे गरारे करने के लिए कोम्बुचा के सात दिन के जलसेक के 500 मिलीलीटर दिए गए थे। आसव को 10-15 मिनट तक मुंह में रखना आवश्यक था और इसके अलावा, नाक के माध्यम से इसे सावधानीपूर्वक खींचें। एक दिन में दर्द चला गया...

टिप्पणियों से संकेत मिलता है कि कवक का आसव अन्य बीमारियों में फायदेमंद हो सकता है, भूख और पाचन में सुधार कर सकता है। ओम्स्क के डॉक्टरों ने बीमारी के स्केलेरोटिक चरण में उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों पर "चाय क्वास" के लाभकारी प्रभाव की नैदानिक ​​​​टिप्पणियों पर भी सूचना दी। लगभग सभी रोगियों में, दो या तीन सप्ताह के बाद, सिरदर्द कम हो गया या पूरी तरह से बंद हो गया, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो गया, कुछ में हल्की गिरावट आई। धमनी का दबाव. संभवतः, इस क्रिया का तंत्र शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य सुधार में छिपा है।

तथ्य यह है कि जलसेक, जाहिरा तौर पर, बायोस्टिमुलेंट के रूप में भी काम करता है। यह बिल्कुल भी चमत्कार नहीं है। पेय की संरचना बहुत अनुकूल है: थोड़ी चीनी, एसिटिक, ग्लूकोनिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक और पाइरुविक एसिड, एंजाइम, विटामिन बी 1, सी, पी, कैफीन, टैनिन, रंग और एंटीबायोटिक पदार्थ।

ग्लूकोनिक एसिड एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और इसे जलसेक में संरक्षित करने के लिए, मशरूम में कम कैल्शियम लवण वाले उबले हुए पानी को ही जोड़ा जाना चाहिए। उनके साथ बातचीत करने के लिए, एसिड कैल्शियम ग्लूकोनेट देता है, जो अवक्षेपित होता है।

सबसे पहले बात करते हैं विटामिन की। कोम्बुचा ड्रिंक में और भी बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थसबसे महंगे विटामिन और खनिज परिसर की तुलना में। विटामिन, खनिज, कार्बोनिक, लैक्टिक और अन्य एसिड, खनिज, एंजाइम - यह पूरी सूची नहीं है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कोम्बुचा पेय का काम पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रतिरक्षा तंत्रऔर चयापचय को सामान्य करता है।

आप जठरशोथ, कोलाइटिस, पेप्टिक अल्सर और से पीड़ित हैं ग्रहणीडिस्बैक्टीरियोसिस? खाली पेट सिर्फ एक गिलास कोम्बुचा पीने से एक हफ्ते में स्थिति में सुधार हो सकता है। और इसका नियमित उपयोग पूर्ण इलाज में योगदान देता है। वैसे, पेय बहुत अच्छी तरह से सबसे गंभीर नाराज़गी को भी दूर करता है।

कोम्बुचा का आसव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की क्रिया को मजबूत और संतुलित करता है, धीमा करता है और तपेदिक के पाठ्यक्रम को कम करता है।

उपचार और राहत के रूप में उपयोग किया जाता है सामान्य हालतजलने के साथ।

कब्ज के खिलाफ लड़ाई में बहुत कारगर है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप कम करता है।

इसके अलावा, कवक का जलसेक सक्रिय रूप से बीमारी के बाद पेट के प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है और एंटीबायोटिक्स और अन्य चिकित्सा रसायनों की बड़ी खुराक लेता है।

कोम्बुचा जलसेक में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और अधिकांश एंटीबायोटिक दवाओं के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं, इसमें कार्रवाई का एक विस्तृत स्पेक्ट्रम होता है, जो कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर और उबालने पर नष्ट नहीं होता है।

कोम्बुचा जलसेक में एक और बहुत ही उपयोगी गुण है, अर्थात्, हैंगओवर से छुटकारा पाने की क्षमता। हैंगओवर सिंड्रोम में कोम्बुचा का प्रभाव मादक पेय पदार्थों से विषाक्त पदार्थों के बेअसर होने के कारण होता है। यह आवश्यक पदार्थों के पूर्ण संतुलन के कारण है। प्राकृतिक उत्पत्ति. ऐसा सामंजस्य, जो कोम्बुचा में पाया जाता है, कृत्रिम रूप से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

यदि आप इस तरह के जलसेक का दैनिक उपयोग करते हैं, तो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होगी, आंतों को सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाएगा। एक पेय की मदद से आप भी कर सकते हैं रीसेट अधिक वज़न बिना किसी आहार का सहारा लिए। यह हैंगओवर सिंड्रोम में भी मदद करेगा।

तो, विज्ञान दिखाता है कि कोम्बुचा घरेलू प्राथमिक चिकित्सा किट में एक दवा बनने के योग्य है। हालांकि, ओम्स्क डॉक्टरों द्वारा अनुशंसित नाक के माध्यम से तरल खींचने की प्रक्रिया सुखद नहीं है। इसे दूसरे से बदला जा सकता है, और भी अधिक प्रभावी। जलसेक को एक हीटर में डालें, जैसे कि एक इलेक्ट्रिक कॉफी पॉट, और अपने स्वास्थ्य के लिए जोड़े में दिन में कई बार लगभग दस मिनट तक सांस लें। अपने मुंह से और अपनी नाक से सांस लें, और अगर आपकी नाक बंद है, तो नेफथिज़िनम की कुछ बूंदें टपकाएं। यह सब श्वसन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालेगा। मशरूम का आसव भी एक अच्छा बाहरी उपाय है, उदाहरण के लिए, आँखें धोने के लिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोम्बुचा को उगाने और उसकी देखभाल करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसलिए, यदि आप इस चमत्कारी मशरूम को स्वयं उगाना चाहते हैं - इसके लिए जाएं, क्योंकि लाभ स्पष्ट हैं!

कोम्बुचा के आसव में वास्तव में उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। लेकिन साधारण चाय नहीं, बल्कि ग्रीन टी या जड़ी-बूटियों का उपयोग करके तैयार किए गए घोल में कुछ contraindications मौजूद हैं। तो, जो गैस्ट्र्रिटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित हैं, उनका रक्तचाप कम है, आपको ग्रीन टी के साथ चाय क्वास से बहुत सावधान रहने की जरूरत है, जिसमें बहुत अधिक कैफीन होता है, अधिक टोन करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को प्रभावित करता है।

कुछ डॉक्टर भोजन के तुरंत पहले (भोजन से 5-10 मिनट पहले), भोजन के दौरान या बाद में कवक के आसव को लेने की सलाह नहीं देते हैं। वे डेटा पर भरोसा करते हैं कि चाय क्वास जलसेक पेट में भोजन के साथ सक्रिय रूप से संपर्क करता है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो आपको लगभग तुरंत ही फिर से भूख लगने लगेगी। ऐसा होने से रोकने के लिए बेहतर होगा कि इसे लेने के 2 घंटे बाद ड्रिंक लें। पौधे भोजनऔर मांस खाने के 4 घंटे बाद।

कोम्बुचा के उपयोगी गुण

कोम्बुचा, उर्फ ​​​​जापानी या जेलीफ़िश मशरूम, रूसो-जापानी युद्ध के बाद सैनिकों द्वारा रूस लाया गया था। यह एक है सबसे अच्छा साधनके लिए और पित्ताशय. कवक पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को बढ़ाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और टॉन्सिलिटिस का प्रभावी ढंग से इलाज करता है, रक्तचाप और नींद को सामान्य करता है।

कोम्बुचा का शरीर एक जेलिफ़िश जैसा दिखता है, यही वजह है कि इसे लोगों द्वारा उपनाम दिया गया था। ऊपर से, मशरूम बिल्कुल चिकना होता है, और नीचे से अनगिनत खमीर बैक्टीरिया होते हैं जो मुख्य कार्य करते हैं (एक औषधीय और स्वादिष्ट टिंचर तैयार करते हैं)।

कोम्बुचा एक जैविक सब्सट्रेट है जिसमें खमीर और एसिटिक किण्वन उत्पाद होते हैं। उपस्थिति में, यह एक श्लेष्म परतदार फिल्म है जो एक पोषक माध्यम की सतह पर तैरती है, उदाहरण के लिए, रस या चाय। जिस तरल में कवक रहता है वह क्वास जैसे कार्बोनेटेड पेय में बदल जाता है। एक मशरूम किसी भी कंटेनर को भर सकता है और अंततः सौ किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है!

कोम्बुचा के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से पूर्वी देशों में जाना जाता है।

जापानी गीशा ने इसे पतला फिगर बनाए रखने के लिए पिया, इसका इस्तेमाल चेहरे और शरीर पर मौसा और उम्र के धब्बों को दूर करने के लिए किया, धोने के बाद अपने बालों को घोल से धोया। इंडोनेशिया में, इस प्राकृतिक दवा का उपयोग विभिन्न जहरों के लिए एक प्रभावी मारक के रूप में किया जाता था।

कोम्बुचा के फायदेइसमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति के कारण। इसके आधार पर आसव में कार्बनिक और कार्बोनिक एसिड, वाइन अल्कोहल, पॉलीसेकेराइड, प्रोटीन, शर्करा, सुगंधित तेल, समूह बी, बी 1, सी, पी, एंजाइम के विटामिन। एस्कॉर्बिक एसिड और मूल्यवान ट्रेस तत्वों (कैल्शियम, आयोडीन, जस्ता) के समान पदार्थ भी पाए गए। कोम्बुचा में एंटीबायोटिक गुणों वाले बैक्टीरिया भी पाए गए हैं। वे कई रोगजनक रोगाणुओं के विकास को मारने या महत्वपूर्ण रूप से धीमा करने में सक्षम हैं।

कोम्बुचा का नुकसान

वैज्ञानिक परीक्षणों के परिणामस्वरूप, मानव शरीर पर कोम्बुचा के कोई नकारात्मक प्रभाव सामने नहीं आए। रगड़ के रूप में और अन्य बाहरी उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है। कोम्बुचा ड्रिंक का सेवन न केवल वयस्क बल्कि बच्चे भी कर सकते हैं। इन सबके साथ, इसका उपयोग तभी सुरक्षित है जब स्वच्छता देखी जाती है और ताजे पानी का उपयोग करके प्राकृतिक चाय से चाय के आसव की उचित तैयारी की जाती है।

कोम्बुचा के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, इसे सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसका उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास है:

गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि;

पेट में नासूर;

कवक रोग;

इस उत्पाद में शामिल घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

सामान्य तौर पर, कोम्बुचा का आसव मानव शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित है। हालांकि, कार चलाने वालों के लिए इसे पीने से बचना बेहतर है, क्योंकि कोम्बुचा में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। यह देखते हुए कि कोम्बुचा में कई लाभकारी पदार्थ होते हैं, फिर भी हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे एक आरामदेह पेय, उत्थान और स्फूर्तिदायक पेय के रूप में पिएं, न कि उपचार के रूप में।

कोम्बुचा का उपयोग

दुनिया के कई देशों में लोक चिकित्सा ने कोम्बुचा के औषधीय गुणों का लंबे समय से उपयोग किया है। यह आंतों, गुर्दे के रोगों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, मूत्राशय, जिगर और तंत्रिका तंत्र, साथ ही हटाने के लिए। यह विरोधी भड़काऊ और एंटीबायोटिक प्रभाव है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को भी सामान्य करता है, रक्त और धमनी के स्तर को कम करने में मदद करता है। कवक ने खुद को पॉलीआर्थराइटिस, आमवाती हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक प्रभावी रोगनिरोधी के रूप में सिद्ध किया है।

इसके इन्फ्यूजन का उपयोग अक्सर क्रोनिक, टॉन्सिलिटिस, टॉन्सिलिटिस के लिए किया जाता है। कई विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि पेचिश के साथ भी ऐसा पेय कुछ की तुलना में बेहतर देखभाल प्रदान कर सकता है औषधीय तैयारी. कोम्बुचा के घोल का उपयोग दूर करने में मदद करता है, हृदय क्षेत्र में दर्द से छुटकारा दिलाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्राकृतिक दवा का शामक प्रभाव पड़ता है, और रोगियों की सामान्य भलाई पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कोम्बुचा कैसे उगाएं?

कोम्बुचा उगाने के लिए, तथाकथित "बेबी", यानी इसकी खेती में शामिल लोगों से कवक की शाखा लेना सबसे अच्छा है। प्रक्रिया को अच्छी तरह से धोए और अच्छी तरह से सूखे तीन लीटर जार में रखा जाना चाहिए। एक अलग कटोरे में, आपको काढ़ा करने की आवश्यकता है कडक चाय 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से और उसमें 30 से 60 ग्राम चीनी घोलें। चीनी को पहले से भंग कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि चीनी के बड़े कण, यदि वे मशरूम पर मिलते हैं, तो इसे नष्ट कर सकते हैं।

फिर आपको चाय की पत्तियों को ठंडा करने और मशरूम के साथ एक कंटेनर में सावधानी से डालने की जरूरत है। जार को साफ धुंध से ढंकना चाहिए, जो समाधान को सांस लेने और धूल से बचाने की अनुमति देगा। पेय 8-15 दिनों के भीतर पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

कोम्बुचा की देखभाल कैसे करें?

सीधी धूप में, कवक मर सकता है, इसलिए इसे छाया में रखना बेहतर होता है। इसके अलावा, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ठंडे कमरे में यह कार्य करना बंद कर देता है। +25 ° C इसकी खेती के लिए सबसे अच्छा तापमान माना जाता है। गर्मियों में, चाय कवक के संक्रमण को हर 2-4 दिनों में, सर्दियों में - 4-6 दिनों के बाद निकालने की सलाह दी जाती है। साथ ही, मशरूम को हर तीन हफ्ते में साफ ठंडे पानी से धोना चाहिए।

यदि कवक घोल में रहता है, तो इसकी ऊपरी परत भूरी होने लगती है। असामयिक भोजन या पोषण की पूर्ण समाप्ति के साथ, यह जीवित जीव बीमार होना शुरू हो जाता है और अंततः नीचे की ओर डूबकर मर जाता है। ऐसे में इसका काढ़ा पीना सख्त वर्जित है।

कोम्बुचा रोग

कोम्बुचा भी किसी भी अन्य जीवित जीव की तरह रोग और प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील है, और ज्यादातर मामलों में, मालिक स्वयं, लापरवाही से कवक की देखभाल करते हैं, इसके रोगों का कारण बन जाते हैं। उदाहरण के लिए, पोषक मिश्रण को बदलने की प्रक्रिया में, कोम्बुचा को विभिन्न प्रकार की यांत्रिक क्षति - कटौती, आँसू, पंचर, आदि के अधीन किया जा सकता है।

बेशक, ज्यादातर मामलों में, यह पुनर्जनन में सक्षम जीवित सूक्ष्मजीवों की सहजीवी कॉलोनी की महत्वपूर्ण गतिविधि को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए यांत्रिक क्षति को सशर्त रूप से कोम्बुचा रोग के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हालांकि, क्षति के एक बड़े क्षेत्र के साथ, थोड़ी मात्रा में पोषक तत्व समाधान में पूरी तरह से ठीक होने तक कवक को रखने की सिफारिश की जाती है, जो केवल क्षतिग्रस्त सतह को थोड़ा कवर करेगा।

मशरूम पर भूरे धब्बे इंगित करते हैं कि इसकी सतह पर चाय की पत्तियां या अघुलित चीनी मिल गई है। इस मामले में, प्रभावित परत को अलग करना आवश्यक है और फिर धुंध या एक विशेष छलनी की कई परतों के माध्यम से चाय के घोल को छान लें। चाय में चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, और उसके बाद ही कवक के शरीर को पोषक मिश्रण के साथ डाला जाता है।

यदि तकनीकी प्रक्रिया बाधित होती है, तो कोम्बुचा समाधान में नीले-हरे शैवाल दिखाई दे सकते हैं। वे जार की दीवारों को कोट करते हैं या समाधान की मोटाई में तैरते हैं, इसे एक बादल का रंग देते हैं। यह तब संभव है जब कमरे का तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, जब जार सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आता है या पोषक तत्व का उच्च पीएच (7.5-8.5) होता है। कवक को धोने और सभी उल्लंघनों को ठीक करने के बाद, शैवाल अब गुणा नहीं करते हैं।

गर्मियों में, ड्रोसोफिला मक्खियों की उपस्थिति से कोम्बुचा परेशान होता है। वे खमीर द्वारा चीनी के किण्वन के दौरान उत्पन्न पदार्थों से आकर्षित होते हैं। मक्खियाँ कवक के शरीर में लार्वा डालती हैं, जो बाद में कवक के अपशिष्ट उत्पादों को खिलाती हैं। यही कारण है कि आसव के जार को धुंध के साथ कवर करने और चिपकने वाली टेप के साथ बर्तन के किनारों को गोंद करने की सिफारिश की जाती है।

कोम्बुचा पर ढालना- इसमें बाधा डालने वाली बीमारियों में से एक उपयोगी उत्पाद. अक्सर, युवा मशरूम मोल्ड संक्रमण के संपर्क में आते हैं, जिन्हें अभी तक पेय के पर्याप्त स्तर की अम्लता (पीएच) विकसित करने का समय नहीं मिला है। मोल्ड केवल कवक की सतह पर दिखाई देता है, जो हवा के संपर्क में होता है।

इस मामले में कवक को बदलना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, और मोल्ड अभी दिखाई दिया है, तो इसे बचाने की कोशिश करने लायक है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, और फिर उबले हुए सिरके से धोया जाना चाहिए। कंटेनर को निष्फल होना चाहिए और ताजा पोषक समाधान से भरना चाहिए। आम तौर पर मोल्ड का कारण लगातार धूम्रपान से कमरे में तापमान शासन या धूम्रपान का उल्लंघन होता है।

क्या आप कोम्बुचा पी सकते हैं?

कोम्बुचा प्रभावी रूप से कई बीमारियों में मदद करता है, इसे वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पिया जा सकता है। साथ ही, कवक का जलसेक एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक और एक बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद है, जो उन सभी कमियों से रहित है जो सिंथेटिक में निहित हैं दवाइयाँ. चाय कवक जलसेक के नियमित उपयोग से आप न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और शरीर को साफ कर सकते हैं, बल्कि त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति में भी सुधार कर सकते हैं, वजन कम कर सकते हैं और चयापचय को सामान्य कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट और ताज़ा पेय पूरी तरह से हैंगओवर से छुटकारा दिलाता है।

चाय कवक कैसे पीयें?

कोम्बुचा पेय आमतौर पर भोजन से अलग सेवन किया जाता है। इसे खाने के 3 घंटे पहले या खाने से 1 घंटे पहले नहीं पीना चाहिए। खाली पेट (1 से 1.5 कप से) पिया जाने वाला मशरूम का आसव तैयार करेगा पाचन तंत्रभोजन के और अधिक पाचन के लिए, सोने से पहले आधा गिलास पेय पेट को कीटाणुरहित कर देगा और आपको नींद के लिए तैयार कर देगा। पारंपरिक चिकित्सक दिन में 2-3 बार 1/3 लीटर से आधा लीटर तनावपूर्ण जलसेक पीने की सलाह देते हैं।

कोम्बुचा आसवआप न केवल चाय की पत्तियों से, बल्कि विभिन्न हर्बल मिश्रणों के उपयोग से भी पका सकते हैं। चाय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त ब्लैकबेरी, केला, स्ट्रॉबेरी, चूने के फूल, सन्टी के पत्तों के साथ बिछुआ है। 1 लीटर पोषक तत्व मिश्रण में 1-3 चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। फलों के साथ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय प्राप्त होता है। इस तरह के घोल को आमतौर पर भाप देने के एक घंटे बाद छान लिया जाता है और इसके ऊपर मशरूम डाला जाता है।

एक पोषक माध्यम की तैयारी के लिए, ऋषि, काली मिर्च, जंगली जैसे कई आवश्यक तेलों वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मशरूम प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप आवश्यक तेलयह अपने गुणों और गुणों को बदल देगा, और यह ज्ञात नहीं है कि कैसे। और यह आपकी सेहत के लिए बुरा हो सकता है।

चाय कवक उपचार

प्राचीन काल से, कोम्बुचा को कई बीमारियों के लिए अमृत माना जाता रहा है। बहुत पहले नहीं, यह लगभग हर सोवियत परिवार में उगाया गया था। आजकल, केवल प्रशंसक ही नहीं पारंपरिक औषधिकवक के लाभकारी गुणों के बारे में जानें - आधुनिक नैदानिक ​​​​अध्ययनों द्वारा उनकी पुष्टि की जाती है।

चाय कवक नाखून उपचार

ऑनिकोक्रिप्टोसिस जैसी बीमारी है - यह तब होता है जब नाखून नाखून की तह की तरफ बढ़ता है। यह आमतौर पर होता है अँगूठापैर। पर प्रारम्भिक चरणरोग कोमल ऊतकों की सूजन के साथ होता है, और बाद में प्यूरुलेंट डिस्चार्ज दिखाई देता है। यदि रोग शुरू हो गया है, तो भविष्य में सर्जिकल हस्तक्षेप के बिना ऐसा करना असंभव है।

बहुत अच्छे परिणामपर समय पर उपचारके आधार पर प्राकृतिक दवाएं दें लोक व्यंजनोंकोम्बुचा सहित। इसका उपयोग कंप्रेस के रूप में किया जाता है। सबसे पहले, हम मशरूम को स्तरीकृत करते हैं, फिर हम गले की उंगली को लपेटते हैं और इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, एक साधारण जुर्राब पर डालते हैं, और फिर एक ऊनी भी। तीन ऐसी प्रक्रियाओं के बाद अंतर्वर्धित नाखून नरम हो जाता है, और इसे स्वतंत्र रूप से हटाया जा सकता है।

बालों के लिए कोम्बुचा

कोम्बुचा से बालों की देखभाल करने के कई तरीके हैं। इससे तैयारियां बालों को मजबूत बनाने, उन्हें घना बनाने और विकास में तेजी लाने में मदद करती हैं, खोपड़ी के विभिन्न रोगों के उपचार में कवक का उपयोग किया जाता है। बालों के झड़ने के मामले में, चाय कवक जलसेक को बालों की सतह पर हल्की मालिश आंदोलनों के साथ रगड़ना चाहिए। एक समृद्ध और अधिक तीव्र रंग के लिए, साथ ही बालों को मुलायम और चमकदार बनाने के लिए, शैंपू करने के बाद मशरूम के जलसेक से बालों को कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

बालों की आंतरिक स्थिति में सुधार करने के लिए, भोजन से पहले रोजाना चाय कवक का आसव पिया जा सकता है। यह न केवल बालों को मजबूत बनाने में मदद करेगा, बल्कि उनके विकास पर भी अनुकूल प्रभाव डालेगा। यदि आपको रूसी से छुटकारा पाने की आवश्यकता है, तो निम्न कार्य करें: अपने बालों को किस्में में विभाजित करें और बिदाई लाइन के साथ जड़ों को मशरूम जलसेक में डूबा हुआ धुंध के टुकड़े के साथ चिकनाई करें। 30-40 मिनट बाद धो लें। प्रत्येक शैंपू करने के बाद इस प्रक्रिया को करने की सलाह दी जाती है।

बालों को मजबूत बनाने के लिए आप एक गिलास मशरूम इन्फ्यूजन में एक बड़ा चम्मच शहद भी मिला सकते हैं। मिश्रण को बिना उबाले थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, और अच्छी तरह मिलाएं। मास्क को समान रूप से गीली त्वचा पर लगाया जाना चाहिए। 20-30 मिनट के बाद, कैमोमाइल के जलसेक से सिर को धोया जा सकता है।

नाखून कवक के लिए कोम्बुचा

नाखूनों का फंगल संक्रमण एक पुरानी बीमारी है जो लगातार नाखून प्लेटों को नष्ट कर देती है और मुख्य रूप से परिवार के सदस्यों को अन्य लोगों को पारित करने की धमकी देती है। रोग कई अन्य संक्रामक रोगों के लिए प्रवेश द्वार है, यह पूरे जीव की एलर्जी की ओर जाता है, ब्रोन्कियल जैसे रोगों के पाठ्यक्रम का विकास या बिगड़ना, एलर्जी जिल्द की सूजन, और दूसरे।

यही कारण है कि कवक शुरू नहीं किया जाना चाहिए, खासकर जब से कोम्बुचा के साथ रोग का आसानी से इलाज किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक पतली प्लेट को कवक से अलग किया जाता है और रात के लिए गले की उंगली पर लगाया जाता है। ऊपर से, लोशन सिलोफ़न के साथ कवर किया गया है और कई मोज़े लगाए गए हैं ताकि बिस्तर के लिनन को दाग न लगे, क्योंकि कवक से रस बहेगा। पहली प्रतिक्रिया दर्दनाक होने की संभावना है, लेकिन अगर इस पर काबू पा लिया जाए, तो आप हमेशा के लिए बीमारी से छुटकारा पा सकते हैं।

सुबह में, सेक को हटा दिया जाना चाहिए, पैर को गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, मृत त्वचा के टुकड़ों को काट दिया जाना चाहिए और पूरी क्षतिग्रस्त सतह को शानदार हरे या पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित करना चाहिए। प्रक्रिया को हर दूसरे दिन दोहराया जाना चाहिए, और तब तक जब तक रोग के लक्षण पूरी तरह से गायब नहीं हो जाते। यह आमतौर पर सात दृष्टिकोणों तक ले जाता है। उपचार के पाठ्यक्रम की समाप्ति के बाद, रोकथाम के लिए प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है। नया नाखून धीरे-धीरे बढ़ेगा, लेकिन यह समान और स्वस्थ होगा।

जठरशोथ के लिए कोम्बुचा

आज, जठरशोथ जठरांत्र संबंधी मार्ग की सबसे आम बीमारी है। रोग गैस्ट्रिक म्यूकोसा और इसकी सूजन को नुकसान की विशेषता है। रोग के कारण कुपोषण, अत्यधिक शराब पीना, धूम्रपान, जहरीली दवाओं का लंबे समय तक उपयोग आदि हो सकते हैं।

कोम्बुचा और शहद का मिश्रण पेट में दर्द और भारीपन से छुटकारा पाने में मदद करेगा। पहले 7-10 दिन जब मशरूम इन्फ्यूजन लेने की सलाह दी जाती है हल्का आहारफिर आप धीरे-धीरे भोजन में मसाले और कड़वाहट जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल, हॉप्स। चाय क्वास का सेवन दिन में 3 बार, 100 मिली।

आसव: कटा हुआ शाहबलूत की छाल को चाय बनाते समय उबलते पानी में डालना चाहिए। 20-30 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ करें, फिर भोजन से 1 घंटे पहले दिन में 3 बार एक चौथाई कप कोम्बुचा इन्फ़्यूज़न को दो सप्ताह तक छानें और सेवन करें।

मधुमेह के लिए कोम्बुचा

कोम्बुचा अच्छा है क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट सहित मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करने में सक्षम है। यह वह विशेषता है जिसका उपयोग मधुमेह मेलेटस के उपचार में किया जाता है। हालाँकि, आप सभी प्रकार की बीमारी के लिए मशरूम का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इस संबंध में, अपने डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है। प्रति दिन केवल एक गिलास कोम्बुचा जलसेक, 3-4 भागों में विभाजित, पूरे जीव के कामकाज में काफी सुधार करेगा, बीमारी से लड़ने के लिए आंतरिक भंडार जुटाएगा और स्तर में एक क्रमिक कमी सुनिश्चित करेगा।

ड्रिंक पीते समय, मधुमेह के रोगियों को मशरूम को खनिज पानी या हर्बल चाय के साथ पतला करने की सलाह दी जाती है, जबकि दो लीटर चाय के लिए केवल 70-80 ग्राम चीनी डालना पर्याप्त होता है। इसके अलावा, अपने जीवन के दौरान, कोम्बुचा चीनी को बिना अवशेषों के संसाधित करता है।

पेट के अल्सर के लिए कोम्बुचा

बढ़ी हुई अम्लता और पेट के अल्सर के साथ, कोम्बुचा को नहीं पीना चाहिए। एक अपवाद के रूप में, आप केवल काली चाय के आधार पर तैयार शहद के साथ मशरूम के जलसेक का उपयोग कर सकते हैं। शहद एसिड के प्रभाव को बेअसर करता है, एक्ससेर्बेशन को खत्म करता है।

बच्चों के लिए कोम्बुचा

कोम्बुचा ड्रिंक बहुत हीलिंग और टॉनिक है, इसे बच्चे भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह कार्बोनेटेड पेय के लिए एक अच्छा विकल्प है। हालांकि कम उम्र से ही बच्चों को चाय क्वास सिखाने के लिए यह अवांछनीय है। यहां तक ​​​​कि शराब और कैफीन की न्यूनतम मात्रा भी उनके नियमित उपयोग से बच्चों के शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। बच्चों के लिए, सबसे अच्छा पेय शुद्ध पानी है, और मिठाई - कॉम्पोट्स, जूस, ताजे फल प्यूरी, फलों के पेय।

गर्भावस्था के दौरान कोम्बुचा

चाय क्वास का सेवन गर्भावस्था के दौरान तभी किया जा सकता है जब महिला के पास न हो एलर्जीपॉलीसेकेराइड और एसिड पर जो कोम्बुचा का हिस्सा हैं। इस हीलिंग ड्रिंक के नियमित उपयोग से शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करने और बनाए रखने में मदद मिलेगी अच्छा स्वास्थ्यऔरत।

अवधि के दौरान जलसेक का उपयोग करना संभव और आवश्यक भी है, बशर्ते कि मां और बच्चे में कोम्बुचा बनाने वाले घटक न हों।

वजन घटाने के लिए कोम्बुचा

कोम्बुचा वजन घटाने का एक बहुत ही अच्छा और अनोखा उपाय है। इसका मतलब है कि यह अन्य साधनों के साथ संयोजन में उपचारात्मक प्रभाव को बढ़ाता है। हालांकि, सकारात्मक परिणाम तभी प्राप्त होंगे जब पोषण सही और स्वस्थ होगा। वजन घटाने के लिए, आपको रोजाना छह गिलास कोम्बुचा पीने की जरूरत है: भोजन से एक घंटे पहले एक गिलास, दो घंटे बाद एक गिलास। उपचार का कोर्स तीन महीने तक चलता है, और प्रत्येक महीने के बाद आपको एक सप्ताह का ब्रेक लेना चाहिए।

अधिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आप वजन घटाने के लिए चाय पर मशरूम का आसव तैयार कर सकते हैं। बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट, यह हर्बल चाय पर निकलता है। कोम्बुचा के आधार पर तैयार किए गए पेय शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, हृदय और हेमटोपोइएटिक प्रणालियों के कामकाज में सुधार करते हैं। एक व्यक्ति एडिमा और शरीर की चर्बी से छुटकारा पाता है, अधिक आकर्षक और पतला हो जाता है।

कोम्बुचा के उपयोग में अवरोध

इंसुलिन-निर्भर मधुमेह मेलिटस के लिए कोम्बुचा का जलसेक लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है ( मधुमेहमैं अंकित करता हुँ)। बड़ी मात्रा में, बिना मिलाए या किण्वित जलसेक का उपयोग न करें। उपस्थित चिकित्सक के साथ परामर्श की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिनके रोग के तीव्र रूप हैं। आंतरिक अंगऔर जिनका इलाज चल रहा है।

शिक्षा:एन। आई। पिरोगोव (2005 और 2006) के नाम पर विश्वविद्यालय में प्राप्त विशेषता "मेडिसिन" और "थेरेपी" में डिप्लोमा। मॉस्को यूनिवर्सिटी ऑफ़ पीपल्स फ्रेंडशिप (2008) में फाइटोथेरेपी विभाग में उन्नत प्रशिक्षण।

यह सिरका की छड़ें और खमीर का एक अनुकूल सहजीवन है। यह हमारे क्षेत्र में पिछली शताब्दी में दिखाई दिया, और पहली बार उन्होंने पूर्व के देशों में इसकी खेती शुरू की।

इसके कई नाम हैं - जापानी, मंचूरियन या समुद्री मशरूम, फैंगो, कोम्बुचा, चाय क्वास या चाय जेलिफ़िश। इसका आसव एक अद्भुत पेय है जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है, स्वास्थ्य को मजबूत करता है और अतिरिक्त ताकत देता है।

मशरूम का जलसेक प्राप्त करने के लिए, मशरूम को बिल्कुल साफ और बाँझ तीन लीटर जार में रखें और इसे लगातार धुंध से ढक कर रखें। समय-समय पर, मशरूम को गर्म पानी से धोना चाहिए। हर दो दिन में एक बार कमजोर कमजोर के साथ उसे खिलाएं चाय(अधिमानतः हरा) चीनी के साथ: 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी प्रति 3 लीटर जार।
1-2 सप्ताह के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर जोर दें। इस समय के दौरान, खमीर कवक सक्रिय रूप से चीनी को किण्वित करेगा, इसे शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देगा, और विभिन्न प्रकारएसिटिक एसिड बैक्टीरिया शराब को विभिन्न एसिड, एंजाइम और अन्य उपयोगी पदार्थों में बदल देगा।

मेडुसोमाइसीट(यह कोम्बुचा का वैज्ञानिक नाम है) पोषक तरल की सतह पर तैरने वाली सफेद-पीले-भूरे-गुलाबी रंग की एक मोटी फिल्म की तरह दिखती है - मीठी चाय आसव। तरल में चीनी अलग हो सकती है (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), चाय का प्रकार भी मायने नहीं रखता।

शोधकर्ताओं ने देखा कि मेडुसोमाइसेट्स व्यावहारिक रूप से चाय जलसेक (सुगंधित, टैनिन और अन्य पदार्थ) के घटकों का उपभोग नहीं करता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति के प्रति बेहद संवेदनशील है। उदाहरण के लिए, चाय के बिना, यह एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं करता है, जो कोम्बुचा के जीवन के लिए आवश्यक है।

यदि कोम्बुचा के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं, तो विकास के चौथे या पांचवें दिन, यह एक सुखद-स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ पेय का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जो मजबूत, अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास ("चाय क्वास" या "कोम्बुचा") जैसा दिखता है। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले जिसके साथ पेय संतृप्त होता है और एसिटिक एसिड संयुक्त रूप से खमीर और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है। पेय की एक विशिष्ट सुगंध चाय और कुछ प्रकार के खमीर द्वारा दी जाती है।

कोम्बुचा ड्रिंक बनाने के निर्देश

1. सबसे पहले, उस कंटेनर को निर्धारित करना आवश्यक है जिसमें मशरूम स्थित होगा। आम तौर पर घर पर वे 3 लीटर जार का उपयोग करते हैं। यदि संभव हो, तो एक विस्तृत गर्दन वाला जार लेने की सलाह दी जाती है (शराब तैयार करने और भंडारण के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें)।
2. हम बहुत मजबूत मीठी चाय (लगभग 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच काली या हरी चाय प्रति 1 लीटर पानी) तैयार नहीं करते हैं, जिसका स्वाद अच्छा होता है। चाय को कम से कम 15 मिनट तक पीने की सलाह दी जाती है।
3. हम चाय पी रहे हैं। चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए, और चाय की पत्तियां नहीं होनी चाहिए।
4. चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। गर्म घोल में रखने पर कल्चर मर जाएगा।
5. युवा मशरूम के लिए: जार से मशरूम का थोड़ा जलसेक जहां इसे पहले "स्टार्टर कल्चर" के रूप में रखा गया था, चाय में जोड़ा जाना चाहिए (जलसेक की मात्रा कुल तरल मात्रा का लगभग 1/10 होना चाहिए)।
6. हमने मशरूम को जार में डाल दिया। हम डिश की गर्दन को धुंध या एक पेपर नैपकिन के साथ बंद कर देते हैं और इसे एक ब्रैड या इलास्टिक बैंड के साथ जकड़ लेते हैं ताकि कोम्बुचा सांस ले सके, लेकिन इतना है कि छोटे मिज और धूल जार में प्रवेश नहीं कर सकते। हम जार को एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखते हैं - टब मशरूम के लिए आदर्श तापमान लगभग 25 ° C है।
7. 4-10 दिनों के आसव के बाद, कोम्बुचा पीने के लिए तैयार है। किण्वन का समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है - तापमान जितना अधिक होगा, पेय उतनी ही तेजी से तैयार होगा।
8. जब पेय आपके स्वाद के अनुसार वांछित अम्लता तक पहुँच जाता है, तो कोम्बुचा को साफ हाथों से हटा दें, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और उसी योजना के अनुसार पहले से तैयार ठंडी मीठी चाय के जार में डालें।
9. तैयार पेय को एक तंग ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में डालें, इसे ऊपर तक भरें। पेय का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इसे कुछ और दिनों के लिए ठंडे स्थान (कम से कम 5 दिन) में पकने दें - बैक्टीरिया हवा के बिना काम करना बंद कर देते हैं, और खमीर काम करना जारी रखता है यदि कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाए, यीस्ट की गतिविधि से उत्पन्न होने वाली गैस बाहर नहीं निकल सकती और आपको एक स्वादिष्ट शीतल पेय मिलेगा। पीने से पहले, पेय को धुंध या प्लास्टिक (धातु नहीं) छलनी से छान लें।

एक आदरणीय उम्र में एक मशरूम कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंचता है (इसका क्षेत्र उस कंटेनर के क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह रहता है) और आपको मशरूम युक्त जार से सीधे जलसेक पीने की अनुमति देता है (बेशक, आपको ठंडी, मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ जलसेक को फिर से भरना याद रखना चाहिए)।

दो समान जार उपलब्ध होना सुविधाजनक है: कोम्बुचा एक में रहेगा, और आप तैयार पेय को दूसरे में डालेंगे। रेफ्रिजरेटर में, चाय मशरूम जलसेक के साथ ग्लास हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे उनके उपचार और स्वाद गुणों को बरकरार रखा जा सकता है।

कोम्बुचा केयर

यदि आप अगले पांच दिनों में आसव की पूरी आपूर्ति पीने जा रहे हैं, तो तुरंत एक नया "बे" बनाएं। जब एक नए हिस्से की आवश्यकता नहीं होती है, तो मशरूम को आराम करने के लिए भेजें: इस मामले में, आप इसे केवल पानी से भर सकते हैं (अधिमानतः उबला हुआ), लेकिन इसे कमजोर चाय के घोल में रखना बेहतर होता है।

मशरूम को गर्म उबले पानी से धोना चाहिए: सर्दियों में - हर 2 हफ्ते में एक बार, गर्मियों में - हफ्ते में एक बार।

कवक की जितनी अधिक परतें होती हैं, वह उतना ही मजबूत और स्वस्थ होता है। लेकिन इसे प्रबंधित करना अधिक कठिन है - इसे जार से निकालना आसान नहीं है, इसे ठीक से धो लें। इसलिए, यदि आपका मशरूम "वसा" है, तो एक या दो परतों को निकालना बेहतर होता है।

आपको ताजा, यानी ऊपरी परतों को अलग करने की जरूरत है। इसके विपरीत, "दाढ़ी" को तैयार और पोषित किया जाना चाहिए, क्योंकि ये एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के उपनिवेश हैं जो कार्बनिक अम्लों को संश्लेषित करते हैं - कोम्बुचा की उपचार क्षमता का आधार। दाढ़ी के केवल उन तंतुओं को हटा दें जो खुद को मुफ्त तैराकी में सेट करते हैं।

यदि चाय के घोल की सतह पर कवक तैरता नहीं है तो क्या करें? यह एक युवा मशरूम के साथ होता है या जब परिपक्व मशरूम से एक साथ कई परतें अलग हो जाती हैं और यह बहुत पतली हो जाती है। कुछ घंटे प्रतीक्षा करें - शायद यह पॉप अप हो जाए। यदि नहीं, तो चाय के घोल की मात्रा कम कर दें। भले ही यह बहुत छोटा हो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: एक या दो ईंधन भरने के बाद, मशरूम ताकत हासिल करेगा और जल्द ही पूरे परिवार को पीने में सक्षम होगा।

यदि आप कोम्बुचा के बारे में भूल जाते हैं, तो सभी तरल वाष्पित हो सकते हैं, फिर आपको मशरूम को मीठी चाय के साथ डालना होगा और इसे एक सप्ताह तक खड़े रहने देना होगा।

कवक उपचार: कवक की सतह पर भूरे रंग के धब्बे दानेदार चीनी से जलते हैं। ऐसे मशरूम को फेंकने में जल्दबाजी न करें, पहले इसे ठीक करने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, आपको बस ... मशरूम पर चीनी डालना बंद करना होगा। बाकी का काम वह स्वयं करेगा, जब तक कि कुछ भूरे धब्बे हैं। यदि जले बड़े हैं, तो ऊपरी परत को हटाना बेहतर है: कवक अपने "शरीर" के प्रभावित क्षेत्रों से सांस नहीं ले सकता है, और इसके लिए ऑक्सीजन महत्वपूर्ण है।

अनुस्मारक:

• रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर मशरूम के आसव का स्वाद खो नहीं जाता है, लेकिन सुधार होता है।
• तैयार जलसेक का स्वाद एक मजबूत, अच्छी तरह से कार्बोनेटेड क्वास जैसा होता है। इसे पीने का असली मजा है।
• तैयार घोल को स्टोरेज कंटेनर में डालते समय, इसे धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें।
• मशरूम के जार को एक अंधेरी जगह पर रखें - उसे सीधी धूप पसंद नहीं है।
• पांच दिनों के एक्सपोजर से शुरू करें (हालाँकि आप चौथे दिन की शुरुआत में भी कोशिश कर सकते हैं)।
• जार के बगल में कागज का एक टुकड़ा रखें और उस पर "बे" की तारीखें लिखें ताकि एक्सपोज़र के दिनों की संख्या के साथ गलती न हो।
• एक युवा, पतले मशरूम के लिए, एक लीटर घोल बहुत हो सकता है: यह सतह पर तैरने में सक्षम नहीं होगा। इस मामले में, आपको समाधान की मात्रा कम करनी होगी। एक बड़ी "झबरा" दाढ़ी वाला एक पुराना 5-6-परत वाला मशरूम दो लीटर के साथ डाला जा सकता है।
  

अभी हाल ही में, जब दोस्तों का दौरा किया जाता है, तो अक्सर खिड़की पर एक बड़ा जार देखा जा सकता है, जिसमें कोम्बुचा तैरता हुआ धुंध से ढका होता है।

ऐसा मशरूम मीठी चाय में रहता था और उससे आवश्यक पोषक तत्व लेता था। कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त तरल न केवल उपयोगी निकला, बल्कि स्वादिष्ट भी था।

एक "मशरूम" पेय गर्मी को सहन करने में बहुत मदद कर सकता है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। वैज्ञानिक श्रीलंका को कोम्बुचा का जन्मस्थान कहते हैं, ऐसा माना जाता है कि वहाँ से यह भारत, चीन, फिर पूर्वी साइबेरिया में आया और फिर पूरे रूस और यूरोपीय देशों में इसका प्रसार जारी रहा।

यह जीव भी जेलीफ़िश की तरह दिखता है, केवल यह समुद्र के पानी में नहीं, बल्कि चाय के मीठे घोल में तैरता है।

यह दो अलग-अलग सूक्ष्मजीवों, अर्थात् खमीर और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का सहजीवन है।

चाय से, कवक वृद्धि के लिए आवश्यक पदार्थ लेता है, जबकि अपशिष्ट उत्पादों को तरल में छोड़ता है। इस प्रकार, तरल कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, विटामिन सी और बी विटामिन से भरा होता है। लाभकारी विशेषताएंयह पेय।

कोम्बुचा मानव स्वास्थ्य में कैसे मदद कर सकता है?

इसके जीवाणुरोधी गुणों के कारण, इस तरह के जलसेक से नासॉफिरिन्क्स में सूजन के साथ-साथ मौखिक गुहा में भी मदद मिलेगी। गले में खराश या ग्रसनीशोथ के साथ, आपको हर दो से तीन घंटे में गरारे करना चाहिए, इससे सूजन को जल्दी दूर करने में मदद मिलेगी। संक्रमण से लड़ने के लिए पुरुलेंट घाव भी कोम्बुचा से उपचारित करने के लिए अच्छे होते हैं।

कोम्बुचा का हीलिंग आसव रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, पर शांत प्रभाव डाल सकता है तंत्रिका तंत्र. इसका उपयोग विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों को रोकने के साधन के रूप में भी किया जाता है। कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस, कब्ज और पेचिश जैसी बीमारियों के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है।

पारंपरिक चिकित्सा भी इसे बवासीर, तपेदिक, फुरुनकुलोसिस और एडिमा के लिए उपयोग करने की सलाह देती है। यह एक उत्कृष्ट सामान्य टॉनिक के साथ-साथ कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी प्रयोग किया जाता है। कोम्बुचा के जलसेक से धोने से त्वचा की लोच में सुधार होता है और इसे ताजगी मिलती है। शुष्क त्वचा के लिए, कवक के पांच-सात दिन के आसव और तैलीय त्वचा के लिए दस दिन के उपयोग की सलाह दी जाती है।

पानी के जलसेक के साथ स्नान करने से हथेलियों या पैरों के पसीने में मदद मिलेगी। धोने के बाद इससे अपने बालों को धोना भी उपयोगी होता है, पहले से उबले पानी में चाय फंगस का आसव मिला कर।

इसके उपयोगी गुणों को जानने के बाद, यह सवाल उठता है कि औषधीय मशरूम कहाँ से प्राप्त करें।

इसे पाने के कई तरीके हैं। यहाँ विकल्पों में से एक है। डेढ़ लीटर मीठा उबलता पानी डालने के लिए दो बड़े चम्मच चाय की पत्तियों की आवश्यकता होगी। उसके बाद, जार को घर पर ऐसी जगह पर रखने की ज़रूरत होती है जहाँ सीधी धूप न पहुँचती हो। लगभग डेढ़ सप्ताह के बाद, तरल में एक छोटा कवक दिखाई देगा, जिसे सावधानी से धोया जाना चाहिए और गर्म मीठी चाय के जार में प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। साथ ही, मशरूम को उन्हें बेचने वाली विशेष साइटों पर खरीदा जा सकता है।

यदि आपने एक मशरूम लिया, उदाहरण के लिए, दोस्तों से, तो आपको परतदार फिल्म को मुख्य द्रव्यमान से अलग करने की आवश्यकता है, फिर इसे दूसरे साफ जार में स्थानांतरित करें और इसे गर्म पानी से भरें। मशरूम के टुकड़ों को चुटकियों में न काटें, क्योंकि इस विधि से उसे सिर्फ चोट लगेगी। कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में मशरूम का एक जार रात भर रखा जाना चाहिए।

उसे तुरंत खिलाना जरूरी नहीं है, उसे पहले उसके लिए नई परिस्थितियों में जड़ जमानी होगी। जार को ढक्कन से न ढकें, बल्कि केवल साफ जाली से ढकें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो परतदार फिल्म को कैन के नीचे बस जाना चाहिए।

एक दिन के बाद, आपको पानी डालना होगा और पहले से तैयार घोल के साथ मशरूम डालना होगा। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पानी में चाय की पत्ती डालें, फिर तरल को हल्का पीला होने तक पतला करें, फिर तीन बड़े चम्मच चीनी डालें। यह नुस्खा तीन लीटर जार के लिए है। कुछ दिनों के बाद, एक बेरंग फिल्म सतह पर दिखाई देनी चाहिए, जो पहले मुश्किल से ध्यान देने योग्य होती है, और फिर बढ़ने लगती है।

कुछ हफ्तों के बाद, फिल्म की मोटाई 10-12 मिलीमीटर तक बढ़ जाएगी। कवक की खेती की पूरी प्रक्रिया के दौरान आसव पारदर्शी रहना चाहिए, जबकि फिल्म को छूटना चाहिए। समय के साथ, इसकी निचली परत काली और भूरी-भूरी हो जाएगी।

मशरूम उगाने की शुरुआत के एक हफ्ते बाद, पेय को तैयार माना जा सकता है। आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से डालना होगा। मशरूम को नियमित रूप से खिलाना जरूरी है, ऐसा हर दो से तीन दिन में कम से कम एक बार करें। सही पेय में सुखद, कुछ खट्टा स्वाद होना चाहिए और मुंह के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करना चाहिए। यदि आप इसी तरह की स्थिति का सामना करते हैं, तो यदि आवश्यक हो तो 1: 2 या अधिक के अनुपात में उबले हुए पानी के साथ तरल को पतला करें।

हर दो से तीन सप्ताह में एक बार मशरूम को ध्यान से हटा दें और ठंडे उबले पानी में अच्छी तरह से धो लें। मशरूम को लौटाने से पहले जार को भी धोना चाहिए। एक अतिवृष्टि वाले कवक को छील दिया जा सकता है, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए। अलग की गई परत को धोया जाता है और एक नए जार में स्थानांतरित किया जाता है। इसके बाद, कोम्बुचा को ठीक करने का एक नया जीवन शुरू होता है।

मेडुसोमाइसीट(यह कोम्बुचा का वैज्ञानिक नाम है) पोषक तरल की सतह पर तैरने वाली सफेद-पीले-भूरे-गुलाबी रंग की एक मोटी फिल्म की तरह दिखती है - मीठी चाय आसव। तरल में चीनी अलग हो सकती है (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), चाय का प्रकार भी मायने नहीं रखता।

शोधकर्ताओं ने देखा कि मेडुसोमाइसेट्स व्यावहारिक रूप से चाय जलसेक (सुगंधित, टैनिन और अन्य पदार्थ) के घटकों का उपभोग नहीं करता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति के प्रति बेहद संवेदनशील है। उदाहरण के लिए, चाय के बिना, यह एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं करता है, जो कोम्बुचा के जीवन के लिए आवश्यक है।

यदि कोम्बुचा के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं, तो विकास के चौथे या पांचवें दिन, यह एक सुखद-स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ पेय का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जो मजबूत, अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास ("चाय क्वास" या "कोम्बुचा") जैसा दिखता है। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले जिसके साथ पेय संतृप्त होता है और एसिटिक एसिड संयुक्त रूप से खमीर और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है। पेय की एक विशिष्ट सुगंध चाय और कुछ प्रकार के खमीर द्वारा दी जाती है।

कोम्बुचा ड्रिंक बनाने के निर्देश

1. सबसे पहले, उस कंटेनर को निर्धारित करना आवश्यक है जिसमें मशरूम स्थित होगा। आम तौर पर घर पर वे 3 लीटर जार का उपयोग करते हैं। यदि संभव हो, तो एक विस्तृत गर्दन वाला जार लेने की सलाह दी जाती है (शराब तैयार करने और भंडारण के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें)।
2. हम बहुत मजबूत मीठी चाय (लगभग 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच काली या हरी चाय प्रति 1 लीटर पानी) तैयार नहीं करते हैं, जिसका स्वाद अच्छा होता है। चाय को कम से कम 15 मिनट तक पीने की सलाह दी जाती है।
3. हम चाय पी रहे हैं। चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए, और चाय की पत्तियां नहीं होनी चाहिए।
4. चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। गर्म घोल में रखने पर कल्चर मर जाएगा।
5. युवा मशरूम के लिए: जार से मशरूम का थोड़ा जलसेक जहां इसे पहले "स्टार्टर कल्चर" के रूप में रखा गया था, चाय में जोड़ा जाना चाहिए (जलसेक की मात्रा कुल तरल मात्रा का लगभग 1/10 होना चाहिए)।
6. हमने मशरूम को जार में डाल दिया। हम डिश की गर्दन को धुंध या एक पेपर नैपकिन के साथ बंद कर देते हैं और इसे एक ब्रैड या इलास्टिक बैंड के साथ जकड़ लेते हैं ताकि कोम्बुचा सांस ले सके, लेकिन इतना है कि छोटे मिज और धूल जार में प्रवेश नहीं कर सकते। हम जार को एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखते हैं - टब मशरूम के लिए आदर्श तापमान लगभग 25 ° C है।
7. 4-10 दिनों के आसव के बाद, कोम्बुचा पीने के लिए तैयार है। किण्वन का समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है - तापमान जितना अधिक होगा, पेय उतनी ही तेजी से तैयार होगा।
8. जब पेय वांछित अम्लता तक पहुँच जाता है, तो अपने स्वाद के अनुसार, कोम्बुचा को साफ हाथों से निकाल लें, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और उसी योजना के अनुसार पहले से तैयार ठंडी मीठी चाय के जार में डुबो दें।
9. तैयार पेय को एक तंग ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में डालें, इसे ऊपर तक भरें। पेय का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इसे कुछ और दिनों के लिए ठंडे स्थान (कम से कम 5 दिन) में पकने दें - बैक्टीरिया हवा के बिना काम करना बंद कर देते हैं, और खमीर काम करना जारी रखता है यदि कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाए, यीस्ट की गतिविधि से उत्पन्न होने वाली गैस बाहर नहीं निकल सकती और आपको एक स्वादिष्ट फ़िज़ी पेय मिलेगा। पीने से पहले, पेय को धुंध या प्लास्टिक (धातु नहीं) छलनी से छान लें।

एक आदरणीय उम्र में एक मशरूम कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंचता है (इसका क्षेत्र उस कंटेनर के क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह रहता है) और आपको मशरूम युक्त जार से सीधे जलसेक पीने की अनुमति देता है (बेशक, आपको ठंडी, मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ जलसेक को फिर से भरना याद रखना चाहिए)।

दो समान जार उपलब्ध होना सुविधाजनक है: कोम्बुचा एक में रहेगा, और आप तैयार पेय को दूसरे में डालेंगे। रेफ्रिजरेटर में, चाय मशरूम जलसेक के साथ ग्लास हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे उनके उपचार और स्वाद गुणों को बरकरार रखा जा सकता है।

कोम्बुचा पकाने का तरीका आप पृष्ठ पर स्पष्ट रूप से देख सकते हैं - पेय तैयार करना और कोम्बुचा की देखभाल करना (+ वीडियो)

कोम्बुचा की देखभाल और रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण नियम।

• कोम्बुचा को उसके आकार के लिए उपयुक्त ग्लास कंटेनर में रखना आवश्यक है, आमतौर पर एक मानक 3-लीटर जार। इसे स्टेनलेस स्टील के अलावा अन्य धातुओं से बने कंटेनरों में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि कल्चर द्वारा उत्पादित एसिड धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

• मशरूम के जार को अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है। आप उसके लिए रसोई में एक विशेष बॉक्स आवंटित कर सकते हैं - वेंटिलेशन के साथ और विदेशी गंध के बिना। ठंडी और सीधी धूप कोम्बुचा के विकास को रोकती है, इसलिए इसे खिड़की से दूर रखना सबसे अच्छा है।

• कोम्बुचा को आमतौर पर सामान्य कमरे के तापमान पर रखा जाता है। कोम्बुचा के लिए इष्टतम तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है। 17 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान हानिकारक होता है, क्योंकि यह फंगस की गतिविधि को कम कर देता है और इसमें नीले-हरे शैवाल शुरू हो सकते हैं।

• कोम्बुचा के एक जार को ढक्कन से ढंकना नहीं चाहिए, क्योंकि मशरूम को सांस लेनी चाहिए, यह बस एक साफ रुमाल या धुंध से ढका होता है ताकि धूल अंदर न जाए और कीड़े (जो, वैसे, इसके प्रति बहुत उदासीन नहीं हैं) ) तक नहीं पहुंच सका।

• कोम्बुचा को उबले हुए (!) पानी में चीनी और चाय की पत्तियों के साथ रखा जाना चाहिए: कच्चे पानी में बहुत अधिक घुलनशील कैल्शियम लवण (पानी की कठोरता वाले लवण) होते हैं, जो ग्लूकोनिक एसिड के साथ कैल्शियम ग्लूकोनेट बनाते हैं, जो अवक्षेपित होता है।

• कोम्बुचा पर चीनी न डालें और इसे बिना घुली हुई चीनी के घोल में डालें - इससे उसके शरीर पर भूरे धब्बे के रूप में जलन होती है।

• आप बहुत तेज चाय नहीं बना सकते - चाय की अत्यधिक मात्रा कोम्बुचा के विकास को रोकती है।

• कोम्बुचा के चाय के घोल में चाय की पत्तियों या दानों को नहीं छोड़ना चाहिए - यह कोम्बुचा के लिए बहुत हानिकारक है और इसके शरीर पर घाव हो सकता है।

• कोम्बुचा को समय-समय पर साफ पानी में धोना आवश्यक है (यह नल से संभव है, लेकिन यदि संभव हो तो - साफ या झरने के पानी से)। गर्मियों में, यह हर एक से दो सप्ताह और सर्दियों में - हर तीन से चार सप्ताह में किया जाना चाहिए।

• आप मशरूम को गर्म चाय में नहीं डाल सकते।

• अगर सबसे ऊपर का हिस्साकोम्बुचा भूरा होना शुरू हो गया है - यह एक संकेत है कि कवक मरना शुरू कर रहा है (कभी-कभी ऐसा होता है अगर कोम्बुचा समाधान में छोड़ दिया जाता है) - आपको इसे कुल्ला करना चाहिए, अलग करना चाहिए और शीर्ष परत को त्यागना चाहिए और अपनी बेहतर देखभाल करने का प्रयास करना चाहिए पालतू पशु।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोम्बुचा सर्दियों की तुलना में गर्मियों में "तेजी से" काम करता है, और तदनुसार, समाधान को अधिक बार बदलने की आवश्यकता होती है।

यदि आप कोम्बुचा जलसेक को एक मुक्त कंटेनर में डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ देते हैं, तो एक से दो सप्ताह के बाद तरल की सतह पर एक पतली पारभासी परत बन जाती है - सूक्ष्मजीवों की एक कॉलोनी, जो समय के साथ एक में भी बदल जाएगी। वयस्क कवक।

कोम्बुचा का भंडारण।

कोम्बुचा को एक सूखी प्लेट पर रखें और इसे दिन में एक बार पलट दें ताकि यह फफूंदी न लगे (इस समय कोम्बुचा तक मिडज की पहुंच को सुरक्षित रखना महत्वपूर्ण है, जो अपने लार्वा को अपने शरीर पर रखना पसंद करते हैं)। कोम्बुचा एक पतली प्लेट में सूख जाएगा जिसे एक अलमारी या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जब कोम्बुचा की फिर से आवश्यकता होती है, तो आपको इसे मीठी चाय के जार में रखने की आवश्यकता होती है - यह एक सप्ताह के भीतर वहाँ आ जाएगा और फिर से काम करने के लिए तैयार हो जाएगा।