विटामिन और शरीर के लिए उनका महत्व। विटामिन, मानव जीवन में उनकी भूमिका और महत्व विटामिन पूर्ण जीवन के स्रोत हैं

मानव जीवन और पोषण में विटामिन की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। जो अब बच्चों को भी स्वाभाविक और ज्ञात लगता है, उसे 100 साल पहले भी शत्रुता के साथ माना जाता था। विटामिन का अस्तित्व वैज्ञानिक रूप से 1911 में ही सिद्ध हो गया था, और इन खोजों को करने वाले वैज्ञानिकों को नोबेल पुरस्कार मिला।

विटामिन की शारीरिक भूमिका

- अपूरणीय पदार्थ जो भोजन के साथ या विभिन्न प्रकार के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं खाद्य योज्य. वे कोई ऊर्जा मूल्य नहीं रखते हैं, लेकिन एक व्यक्ति के लिए उसी तरह आवश्यक हैं जैसे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। विटामिन की पर्याप्त मात्रा के अभाव में, शरीर में पैथोलॉजिकल परिवर्तन शुरू हो जाते हैं, जो उन्नत मामलों में मृत्यु का कारण बन सकते हैं। वास्तव में, यह सच था - लगभग 200 साल पहले, कई नाविकों की स्कर्वी से मृत्यु हो गई थी, जो कि विटामिन सी की कमी से ज्यादा कुछ नहीं है। यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि खट्टे फल और विटामिन सी के अन्य स्रोत अंग्रेजों के राशन में मौजूद रहे हैं। नाविक इस बीमारी के प्रकोप को रोकने के लिए 18 वीं सदी के अंत से। इसीलिए शारीरिक भूमिकामानव जीवन में विटामिन को कम करके नहीं आंका जा सकता है।

अधिकांश विटामिन मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन भोजन के साथ बाहर से आने चाहिए। विटामिन कई शारीरिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, उनकी कमी से बच्चों में रिकेट्स, दृश्य हानि, तंत्रिका संबंधी विकार और अन्य अप्रिय बीमारियां होती हैं।

पोषण में विटामिन की भूमिका

दुर्भाग्य से, आधुनिक खाद्य पदार्थों में पर्याप्त विटामिन और पोषक तत्व नहीं होते हैं। उनमें से ज्यादातर शरीर में जमा नहीं होते हैं और लगातार, हर दिन आवश्यक होते हैं। विटामिन वसा में घुलनशील (ए, ई, डी - जो शरीर में जमा हो सकते हैं) और पानी में घुलनशील (बी, सी और अन्य, जिनके भंडार को हर दिन भरने की आवश्यकता होती है) में विभाजित होते हैं। त्वचा, नाखूनों और बालों की सुंदरता के साथ-साथ सामान्य कामकाज के लिए भी जिम्मेदार है तंत्रिका तंत्रऔर चमड़े के नीचे की चर्बी का जलना। इसलिए, इसकी कमी ज्यादातर महिलाओं के लिए विनाशकारी होती है। विटामिन सी प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार है, संक्रमण और वायरस के लिए कोशिकाओं के प्रतिरोध के लिए। इसलिए, अपने आप को बीमारियों से बचाने के लिए, इसके पर्याप्त स्तर को लगातार बनाए रखना आवश्यक है।

मनुष्यों के लिए विटामिन ए और ई की भूमिका बहुत बड़ी है - वे पुनर्योजी कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं, एंटीऑक्सिडेंट संरक्षण की एक बड़ी क्षमता है और मुक्त कणों से कोशिकाओं की रक्षा करते हैं।

इसलिए, आज प्रत्येक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, उसे पोषण में विटामिन और ट्रेस तत्वों की भूमिका के बारे में चिंतित होना चाहिए। और यह भी कि कैसे अपने आहार में विविधता लाएं और अपने आप को आवश्यक पदार्थ प्रदान करें।

Buryatia गणराज्य के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

मुखोर्शिबिर्स्की जिला

MBOU "कालिनोवस्काया माध्यमिक विद्यालय"

एक्सतृतीय रिपब्लिकन वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन

5-7 ग्रेड के छात्र

"सिल्वर अल्फा"

नामांकन: जीव विज्ञान - एनिमल वर्ल्ड

विषय: "विटामिन और शरीर के जीवन में उनकी भूमिका"

Mukhorshibirsky जिले के Kalinovskaya माध्यमिक विद्यालय

प्रमुख: इवानित्सकाया गैलिना फेडोरोव्ना

परिचय:

1.1। डिस्कवरी इतिहास। विटामिन का अध्ययन।

1.2. विटामिन का वर्गीकरण।

1.3 एविटामिनोसिस, हाइपो- और हाइपरविटामिनोसिस की सामान्य अवधारणाएं।

1.4। विटामिन कैसे लें।

1.5। भोजन में विटामिन का संरक्षण।

दूसरा अध्याय। शोध करनाछात्रों और शिक्षकों के बीच।

2.1। छात्र सर्वेक्षण

2.2। परिणामों का विश्लेषण

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

यह कल्पना करना कठिन है कि विटामिन के रूप में इस तरह के एक प्रसिद्ध शब्द ने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हमारी शब्दावली में प्रवेश किया। अब यह ज्ञात है कि विटामिन मानव शरीर में महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं के आधार में शामिल होते हैं।

विटामिन अपेक्षाकृत सरल संरचना और विविध रासायनिक प्रकृति वाले कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है। यह रासायनिक प्रकृति द्वारा संयुक्त कार्बनिक पदार्थों का एक समूह है, जो भोजन के अभिन्न अंग के रूप में शरीर के लिए उनकी परम आवश्यकता के आधार पर एकजुट होता है। वे चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं, हेमटोपोइजिस में भाग लेते हैं, तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। वे एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में भाग लेते हैं, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक कारकों की कार्रवाई के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

विटामिन आमतौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों या पशु उत्पादों से आते हैं, क्योंकि वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता पदार्थ के प्रकार, आयु, लिंग, शरीर की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करती है।

कार्य का लक्ष्य:

जीवों की वृद्धि और विकास के लिए विटामिनों के महत्व का अध्ययन करने के साथ-साथ विटामिनों की कमी से होने वाले रोगों का पता लगाना।

कार्य:

1. पता करें कि विटामिन कैसे दिखाई देते हैं और विटामिनों के वर्गीकरण से परिचित हों।

2. विटामिन की कमी से कौन-कौन से रोग होते हैं।

3. बेरीबेरी और हाइपरविटामिनोसिस की सामान्य अवधारणाओं को जानें।

4. विटामिन को सही तरीके से कैसे लें।

वस्तु इस काम के विटामिन हैं

विषय - मानव शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर विटामिन का प्रभाव

अध्याय I. विटामिन की अवधारणा और मानव शरीर में उनका महत्व

1.1। डिस्कवरी इतिहास। विटामिन का अध्ययन

प्राचीन काल से ही कुछ रोगों की रोकथाम में कुछ प्रकार के भोजन के महत्व को जाना जाता रहा है। तो, प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि यकृत रतौंधी में मदद करता है। यह अब ज्ञात हैक्या रतौंधी विटामिन ए की कमी के कारण हो सकती है। 1330 में, बीजिंग में, मंगोल हू सिहुई ने भोजन और पेय के तीन-खंड के काम महत्वपूर्ण सिद्धांतों को प्रकाशित किया, जिसने पोषण की चिकित्सीय भूमिका के ज्ञान को व्यवस्थित किया और स्वास्थ्य की आवश्यकता पर तर्क दिया। विभिन्न उत्पादों को मिलाने के लिए।

1747 में, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड ने स्कर्वी को रोकने के लिए साइट्रस फलों की क्षमता की खोज की। 1753 में उन्होंने "द ट्रीटमेंट ऑफ स्कर्वी" ग्रंथ प्रकाशित किया। हालाँकि, इन विचारों को तुरंत स्वीकार नहीं किया गया था। फिर भी, व्यवहार में जेम्स कुक ने इस भूमिका को सिद्ध किया पौधे भोजनजहाज के आहार में सॉकरक्राट को शामिल करके स्कर्वी की रोकथाम में। नतीजतन, उन्होंने स्कर्वी से एक भी नाविक नहीं खोया - उस समय के लिए एक अनसुनी उपलब्धि। 1795 में, ब्रिटिश नाविकों के आहार में नींबू और अन्य खट्टे फल एक मानक जोड़ बन गए। यह नाविकों के लिए एक अत्यंत आक्रामक उपनाम - लेमनग्रास की उपस्थिति थी।

1880 में, टार्टू विश्वविद्यालय के रूसी जीवविज्ञानी निकोलाई लुनिन ने प्रयोगात्मक चूहों को अलग-अलग सभी ज्ञात तत्वों को खिलाया जो कि बनाते हैं गाय का दूध: चीनी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, लवण। चूहे मर गए। वहीं, चूहों को पिलाया गया दूध सामान्य रूप से विकसित हुआ। अपने शोध प्रबंध कार्य में, लूनिन ने निष्कर्ष निकाला कि जीवन के लिए आवश्यक कुछ अज्ञात पदार्थ कम मात्रा में हैं। लूनिन के निष्कर्ष को वैज्ञानिक समुदाय ने विरोध के साथ स्वीकार किया। अन्य वैज्ञानिक उसके परिणामों को पुन: पेश करने में असमर्थ रहे हैं। लूनिन द्वारा उपयोग किए जाने का एक कारण था गन्ना की चीनी, जबकि अन्य शोधकर्ताओं ने दूध की चीनी का इस्तेमाल किया, खराब परिष्कृत और कुछ विटामिन बी युक्त।

बाद के वर्षों में, साक्ष्य जमा हुए, जो विटामिन के अस्तित्व का संकेत देते हैं। इसलिए, 1889 में, डच डॉक्टर क्रिश्चियन ईकमैन ने पाया कि जब मुर्गियों को उबले हुए सफेद चावल खिलाए जाते हैं, तो वे बेरीबेरी से बीमार हो जाते हैं, और जब चावल की भूसी को भोजन में मिलाया जाता है, तो वे ठीक हो जाते हैं। मनुष्यों में बेरीबेरी को रोकने में ब्राउन राइस की भूमिका की खोज 1905 में विलियम फ्लेचर ने की थी। 1906 में, फ्रेडरिक हॉपकिंस ने सुझाव दिया कि भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट आदि के अलावा मानव शरीर के लिए आवश्यक कुछ अन्य पदार्थ होते हैं, जिन्हें उन्होंने "सहायक कारक" कहा। आखिरी कदम 1911 में लंदन में काम करने वाले पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने उठाया था। उन्होंने एक क्रिस्टल तैयार किया, जिसकी थोड़ी सी मात्रा से बेरीबेरी ठीक हो गई। दवा का नाम "विटामिन" (विटामिन) लैटिन वीटा - जीवन और अंग्रेजी अमीन - अमीन, एक नाइट्रोजन युक्त यौगिक से लिया गया था। फंक ने सुझाव दिया कि अन्य रोग - स्कर्वी, पेलाग्रा, रिकेट्स - भी कुछ पदार्थों की कमी के कारण हो सकते हैं।

1920 में, जैक सेसिल ड्रमंड ने "विटामिन" से "ई" को हटाने का सुझाव दिया क्योंकि नए खोजे गए विटामिन सी में अमाइन घटक नहीं था। तो विटामिन विटामिन बन गए।

1929 में, हॉपकिंस और ईकमैन को विटामिन की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार मिला, जबकि लूनिन और फंक को नहीं। लूनिन बाल रोग विशेषज्ञ बन गए, और विटामिन की खोज में उनकी भूमिका को लंबे समय तक भुला दिया गया। 1934 में, लेनिनग्राद में विटामिन पर पहला अखिल-संघ सम्मेलन आयोजित किया गया था, जिसमें लूनिन को आमंत्रित नहीं किया गया था।

अन्य विटामिन 1910, 1920 और 1930 के दशक में खोजे गए थे। 1940 के दशक में, विटामिन की रासायनिक संरचना की व्याख्या की गई थी।

1.2। विटामिन वर्गीकरण

वसा और जल में घुलनशील विटामिनों में अंतर स्पष्ट कीजिए। वसा में घुलनशील विटामिन कुछ अंगों और ऊतकों में जमा होते हैं। इस प्रकार के विटामिन को शरीर के तरल पदार्थों में ले जाने के लिए सुरक्षा कवच की आवश्यकता होती है। पानी में घुलनशील विटामिन शरीर के सभी पानी युक्त वातावरण में पाए जाते हैं, अर्थात। लगभग हर जगह, मुख्य रूप से रक्त में। शरीर द्वारा उपयोग नहीं किए जाने वाले पानी में घुलनशील विटामिन संचित नहीं होते हैं, लेकिन बस इससे निकल जाते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

विटामिन ए (रेटिनॉल)

विटामिन डी (कैल्सीफेरोल)

विटामिन ई (टोकोफेरोल)

विटामिन के (फाइलोक्विनोन)

पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

विटामिन बी 1 (थियामिन)

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)

विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन)

विटामिन बी 12 (कोबालामिन)

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)

विटामिन एच (बायोटिन)

फोलिक एसिड

पैंथोथेटिक अम्ल

विटामिन ए

विटामिन ए (रेटिनॉल) और संबंधित प्रोविटामिन बीटा-कैरोटीन केवल पौधों में पाए जाते हैं - पीले रंग के फल (खुबानी, पीले आड़ू) और हरी पत्तेदार सब्जियां। पशु मूल का रेटिनॉल दूध और यकृत में पाया जाता है। आंतों की दीवारों में, बीटा-कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो पित्त अम्लों की मदद से वसा के साथ अवशोषित हो जाता है और यकृत में जमा हो जाता है।

विटामिन ए की कमी से रतौंधी हो जाती है। एक उन्नत चरण में, उपकला का त्वरित केराटिनाइजेशन विकसित होता है, लेंस (मोतियाबिंद) का बादल छा जाता है, जिससे अंधापन हो जाता है। अन्य दुष्प्रभावकर्कशता, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन, ब्रोंकाइटिस और गुर्दे की पथरी हैं। विटामिन ए की औसत दैनिक आवश्यकता 1.1 मिलीग्राम है।

विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड

विटामिन सी उन एंजाइमों का हिस्सा है जो कोशिका द्वारा प्रोटीन के अवशोषण को सुनिश्चित करते हैं, और इसके लिए धन्यवाद, ऊतकों की ताकत, विशेष रूप से संयोजी और मांसपेशियों; ऊतकों में उल्लंघन (सूजन, चोट) में घावों का तेजी से उपचार; प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया; सामान्य हार्मोन उत्पादन।

विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता 50-100 मिलीग्राम है। इसका मुख्य स्रोत कच्चे पौधे के खाद्य पदार्थ हैं: गोभी, प्याज, काले करंट, शर्बत, नींबू, गुलाब के कूल्हे, समुद्री हिरन का सींग, चीनी मैगनोलिया बेल। यह विटामिन बहुत अस्थिर होता है: यह जल्दी से तोड़े गए फलों में नष्ट हो जाता है, खाना पकाने के दौरान, ऑक्सीजन के संपर्क में आता है। इसलिए सब्जियों और फलों को इस्तेमाल से तुरंत पहले काट लेना चाहिए। आपको उन्हें पहले से ही उबलते पानी में फेंक कर पकाने या ताजा खाने की जरूरत है। धातुओं के संपर्क में आने से विटामिन सी भी नष्ट हो जाता है। इसलिए, सब्जियों को प्लास्टिक या लकड़ी के श्रेडर पर काटना और एक तामचीनी कटोरे में पकाना बेहतर है। सर्दियों में शरीर को विटामिन सी प्रदान करने के लिए रोज हिप्स, पत्तियों की विटामिन टी पिएं काला करंट, बिर्च, चेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, तिपतिया घास, पाइन या स्प्रूस टहनियाँ।

विटामिन VI

विटामिन बी 1 - इस समूह में सबसे महत्वपूर्ण में से एक, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस विटामिन की कमी या अनुपस्थिति गंभीर, कभी-कभी तंत्रिका तंत्र को घातक क्षति भी पहुंचाती है, जिसका सबसे गंभीर रूप पक्षाघात (बेरीबेरी रोग) है। निचला सिराऔर मांसपेशियों की बर्बादी। बहुत सारे विटामिन बी 1 खमीर, ब्रेड क्वास, अनाज और फलियों में, अंडे की जर्दी में, सबसे अधिक गेहूं, राई, चावल में पाया जाता है.

विटामिन डी

विटामिन डी स्टेरॉयड के समूह से संबंधित है। सबसे महत्वपूर्ण रूप विटामिन डी2 और विटामिन डी3 हैं; इन दोनों रूपों को सूर्य की पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में प्रोविटामिन एर्गोस्टेरॉल से शरीर द्वारा संश्लेषित किया जाता है। विटामिन डी मशरूम, डेयरी उत्पादों और अंडों में पाया जाता है। उच्च सांद्रता का विटामिन डी समुद्री मछलियों के जिगर का हिस्सा होता है। विटामिन डी रक्त प्लाज्मा में कैल्शियम के स्तर को नियंत्रित करता है।

विटामिन डी की कमी एक दुर्लभ घटना है और भोजन के साथ इसके अपर्याप्त सेवन के कारण नहीं होती है, बल्कि सूर्य के प्रकाश की कमी के कारण होती है, जिससे बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में हड्डियों का नरम होना होता है। हड्डियों के ऊतकों से कैल्शियम और फॉस्फेट को धो कर अधिक मात्रा में लेना खतरनाक है। शरीर से निकलने वाले कैल्शियम और फॉस्फेट गुर्दे और रक्त वाहिकाओं में जमा होते हैं। विटामिन डी की बढ़ी हुई आवश्यकता केवल बच्चों के लिए विशिष्ट है। वयस्कों के लिए, प्रति दिन औसतन 0.5-10 मिलीग्राम विटामिन डी पर्याप्त माना जाता है।

विटामिन ई

विटामिन ई 7 विटामिन के समूह से संबंधित है पौधे की उत्पत्ति. वे उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं। अधिकांश विटामिन ई गेहूं के बीज और कपास के बीज में; यह मकई, सूरजमुखी और सोयाबीन के तेल में भी पाया जाता है। वसायुक्त वातावरण में विटामिन ई विशेष रूप से प्रभावी हो जाता है। इसके आत्मसात में पित्त अम्ल आवश्यक रूप से शामिल होता है। मानव शरीर में विटामिन ई में कोई परिवर्तन नहीं होता है। विटामिन का कार्य भोजन के साथ आने वाले हानिकारक और विषैले पदार्थों को बेअसर करना है।

विटामिन के इस समूह की कार्रवाई का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन यह सिद्ध माना जा सकता है कि शिशुओं में कुछ विटामिन ई की कमी कृत्रिम खिला के दौरान कुपोषण का परिणाम है। विटामिन ई की कमी के परिणामों में हाइपरकेराटोसिस (त्वचा के केराटिनाइजेशन में वृद्धि), बिगड़ा हुआ दृष्टि और आंदोलनों का समन्वय शामिल है। विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता 10-20 मिलीग्राम है।

1.3 एविटामिनोसिस, हाइपो- और हाइपरविटामिनोसिस की सामान्य अवधारणाएं

विटामिन की कमी -बीमारी , जो एक दीर्घकालिक दोष का परिणाम हैपोषण , जिसमें कोई कमी होविटामिन .

बेरीबेरी के लक्षण

यह उस विटामिन पर निर्भर करता है जिसकी शरीर में कमी है। सबसे अधिक बार, यह चक्कर आना, सिरदर्द और मतली में प्रकट होता है।

एविटामिनोसिस के कारण

कुपोषण, अपर्याप्त या खराब-गुणवत्ता वाले पोषण के कारण भोजन में विटामिन के सेवन का उल्लंघन।

पाचन प्रक्रियाओं का उल्लंघन या सीधे पाचन से संबंधित अंगों का विघटन।

एंटीविटामिन्स का सेवन, उदाहरण के लिए, बढ़े हुए रक्त के थक्के के उपचार में उपयोग की जाने वाली दवाएं।

कुछ बेरीबेरी

स्कर्वी - अनुपस्थिति मेंविटामिन सी

रतौंधी - विटामिन ए

लीजिए लीजिए - विटामिन बी 1

सूखा रोग - विटामिन डी

हाइपोविटामिनोसिस (हाइपो ग्रीक से। πο - नीचे, नीचे औरविटामिन ), एक दर्दनाक स्थिति जो तब होती है जब विटामिन की खपत और शरीर में उनके प्रवेश के बीच पत्राचार का उल्लंघन होता है; विटामिन की कमी के समान।

हाइपोविटामिनोसिस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से विकसित होता है। यह अगोचर रूप से विकसित होता है: चिड़चिड़ापन, बढ़ी हुई थकान दिखाई देती है, ध्यान कम हो जाता है, भूख बिगड़ जाती है, नींद में खलल पड़ता है। भोजन में विटामिन की एक व्यवस्थित दीर्घकालिक कमी दक्षता को कम करती है, व्यक्तिगत अंगों और ऊतकों (त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, मांसपेशियों, हड्डी के ऊतकों) की स्थिति को प्रभावित करती है और शरीर के सबसे महत्वपूर्ण कार्य, जैसे विकास, बौद्धिक और शारीरिक क्षमता, प्रजनन, शरीर की सुरक्षा।

अतिविटामिनता - एक या एक से अधिक की अधिक मात्रा के साथ नशा के परिणामस्वरूप तीव्र विकारविटामिन (भोजन या विटामिन युक्त तैयारी में निहित)।

सबसे अधिक बार, हाइपरविटामिनोसिस विटामिन की तेजी से बढ़ी हुई खुराक लेने के कारण होता है।ए औरडी .

उपचार विटामिन के सेवन को समाप्त कर रहा है, खूब पानी पी रहा है।

प्रकार

हाइपरविटामिनोसिस के 2 प्रकार हैं:

तीव्र हाइपरविटामिनोसिस - एक निश्चित समूह या कई समूहों के विटामिन की एक बड़ी मात्रा के एक साथ सेवन के मामले में होता है। लक्षण तीव्र विषाक्तता के समान हैं।

क्रोनिक हाइपरविटामिनोसिस - आदर्श से अधिक खुराक में एक निश्चित विटामिन के नियमित सेवन से विकसित होता है। इस किस्म के लक्षण कम गंभीर होते हैं।

हाइपरविटामिनोसिस का मुख्य कारण इस विटामिन युक्त दवाओं की अनुशंसित खुराक (आहार पूरक सहित) की अधिकता है। इसके अलावा, इस विटामिन में पहले से ही समृद्ध खाद्य पदार्थों के उपयोग के साथ अतिरिक्त विटामिन लेने के मामले में हाइपरविटामिनोसिस की संभावना संभव है।

1.4। विटामिन कैसे लें

कुछ विटामिन अन्य विटामिन या कुछ खनिजों के संयोजन में लेने पर शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए के साथ लेने पर सबसे प्रभावी ढंग से काम करता है , डी, ई - कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता जैसे खनिज तत्वों द्वारा इसकी क्रिया को बढ़ाया जाता है। बी विटामिन विटामिन सी के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं - मानव शरीर पर इसका प्रभाव मैग्नीशियम के संयोजन से भी बढ़ जाता है। कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के साथ लेने पर विटामिन सी सबसे अच्छा अवशोषित होता है। विटामिन डी विटामिन ए, सी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

प्राप्त करने के लिएविटामिन की अधिकतम मात्रा भोजन से, आपको सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

केवल ताजी सब्जियां और फल खरीदें;

फलों और सब्जियों को थोड़े समय के लिए और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्टोर करें;

खाने से तुरंत पहले सब्जियां छीलें;

आलू को छिलके में उबाल लें, और भाप सबसे अच्छा है;

सलाद को बहते पानी के नीचे ही धोएं।

पनीर 100 ग्राम प्रति दिन

दूध 200 ग्राम प्रति दिन।

अंडा 2 टुकड़े प्रति दिन।

उबला हुआ मांस या मछली।

ताजी सब्जियां और फल लगभग 600 ग्राम प्रति दिन।

1.5। भोजन में विटामिन का संरक्षण

सब्जियों को स्टेनलेस स्टील के चाकू से और पकाने से ठीक पहले छीलकर काट लें।

छिलके वाली और कटी हुई सब्जियों और हर्ब्स को ज्यादा देर तक पानी में न रहने दें।

सब्जियों को जोरदार उबलते पानी या अन्य तरल में छोटे हिस्से में डुबोएं।

पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, इसके और तरल की सतह के बीच जितना संभव हो उतना कम स्थान छोड़ दें। जितना हो सके ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाएं।

सुनिश्चित करें कि सब्जियां ज़्यादा न पकें।

- तैयार सूप को खुला न छोड़ें.

उबले हुए या दम किए हुए व्यंजन तुरंत परोसें।

यदि एक सब्जी का व्यंजन कई दिनों के लिए तुरंत तैयार किया जाता है, तो केवल आगामी भाग के लिए इच्छित भाग को गरम किया जाना चाहिए।

उनकी खाल में पकाए गए आलू में 75% विटामिन बरकरार रहता है, छिलके और पूरे कंद के साथ उबाला जाता है - 60-70%, और टुकड़ों में काटा जाता है - केवल 35-40%।

विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन सी आलू को पानी में नहीं बल्कि उबले हुए आलू से संरक्षित किया जाता है।

एल्युमीनियम और एनामेलवेयर में, इनेमल बरकरार रहने के कारण, विटामिन सी कॉपर और आयरन की तुलना में पूरी तरह से बरकरार रहता है।

दूसरा अध्याय। MBOU "Kalinovskaya माध्यमिक विद्यालय" के छात्रों और शिक्षकों के बीच शोध कार्य

2.1। छात्र सर्वेक्षण

अध्ययन के लक्ष्यों और उद्देश्यों को हल करने के लिए, MBOU "कलिनोवस्काया माध्यमिक विद्यालय" के छात्रों के लिए एक विशेष प्रश्नावली विकसित की गई थी। अध्ययन में 15 लोग शामिल थे।

अपनी आयु दर्ज करें

क्या आप एक स्वस्थ आहार के समर्थक हैं

क्या आप विटामिन को भोजन का आवश्यक घटक मानते हैं?

मानव गतिविधियों के जीवन के लिए विटामिन की क्या भूमिका है

क्या आपके आहार में विटामिन साल भर या मौसमी रूप से मौजूद हैं?

क्या आप बेरीबेरी, हाइपो और हाइपरविटामिनोसिस जैसी अवधारणाओं से परिचित हैं?

एविटामिनोसिस के परिणामस्वरूप कौन से रोग विकसित होते हैं

क्या आप मल्टीविटामिन लेते हैं, यदि हां तो कितनी बार?

विटामिन को संरक्षित करने के लिए खाना बनाते समय किन नियमों का पालन करना चाहिए

2.1। सर्वेक्षण के परिणामों का विश्लेषण।

विश्लेषण के परिणामस्वरूप, निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हुए।

प्रश्न "अपनी आयु निर्दिष्ट करें" के लिए प्राप्त निम्नलिखित डेटा को निम्न तरीके से वितरित किया गया था: बहुमत ने उत्तर दिया, 18 वर्ष से कम उम्र के - यह उत्तरदाताओं का (87.5%) है।

प्रश्न "क्या आप स्वस्थ आहार के समर्थक हैं?" के लिए निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हुए: आधे से अधिक छात्र और शिक्षक (50%) स्वस्थ आहार के समर्थक हैं; (18%) छात्रों ने इसके बारे में नहीं सोचा और (32%) स्वस्थ आहार के समर्थक नहीं हैं।

प्रश्न "क्या आप विटामिन को भोजन का एक आवश्यक घटक मानते हैं", निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हुए: (87.5%) ने उत्तर दिया कि वे इससे पूरी तरह सहमत हैं; शेष (12.5%) ने नकारात्मक उत्तर दिया।

रुचि ने सवाल उठाया "मानव गतिविधि के जीवन के लिए विटामिन की क्या भूमिका है?" (62.5%) ने उत्तर दिया कि विटामिन शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं, (12.5%) ने उत्तर दिया कि विटामिन प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध का समर्थन करते हैं और प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, (25%) नहीं जानते कि विटामिन का उपयोग करना क्यों आवश्यक है .

प्रश्न के लिए "क्या आपके आहार में पूरे वर्ष या मौसमी रूप से विटामिन होते हैं?" निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हुए: इस प्रकार, छात्रों और शिक्षकों के पूर्ण बहुमत (38%) ने उत्तर दिया कि विटामिन पूरे वर्ष उनके आहार में मौजूद हैं और (19%) ने "मौसमी" उत्तर दिया और उत्तर देना मुश्किल है (43%)

प्रश्नावली के अगले प्रश्न के उत्तर "क्या आप बेरीबेरी, हाइपो- और हाइपरविटामिनोसिस जैसी अवधारणाओं से परिचित हैं" में परिलक्षित होते हैं: (43%) उत्तरदाताओं ने "हां", (57%) नहीं में उत्तर दिया।

प्रश्न "बेरीबेरी के परिणामस्वरूप कौन से रोग विकसित होते हैं?" उत्तरों के परिणाम इस प्रकार वितरित किए गए: (50%) ने "रिकेट्स", (12.5%) "स्कर्वी", (12.5%) "हड्डी का विनाश, वजन कम करना", (6%) ने उत्तर दिया "रतौंधी" और " एनीमिया ”, (25%) विटामिन की कमी से क्या बीमारियाँ विकसित होती हैं, यह नहीं जानते।

यह पता लगाना भी महत्वपूर्ण था कि "क्या आप मल्टीविटामिन का उपयोग करते हैं, यदि हां, तो कितनी बार?" परिणाम निम्नानुसार वितरित किए गए। प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं: (56%) ने उत्तर दिया हां, मौसमी और (44%) ने उत्तर नहीं दिया।

प्रश्नावली के अंतिम प्रश्न के उत्तर "विटामिन को संरक्षित करने के लिए भोजन तैयार करते समय किन नियमों का पालन करना चाहिए?": डेटा विश्लेषण के आधार पर, यह किया जा सकता है; बहुमत ने उत्तर दिया (44%) - भाप से खाना बनाना, (12.5%) न्यूनतम तापीय प्रसंस्करण, (12.5%) - ताजी सब्जियां और फल खाएं, (37.5%) - पता नहीं।

निष्कर्ष।

विषय पर काम करने की प्रक्रिया में, उपलब्ध साहित्य का अध्ययन और विश्लेषण किया गया, एविटामिनोसिस और हाइपरविटामिनोसिस की अवधारणाओं का खुलासा किया गया। मानव शरीर के लिए विभिन्न प्रकार के विटामिन और उनके महत्व पर विचार किया जाता है। यह पाया गया है कि विटामिन का अपर्याप्त सेवन शारीरिक और मानसिक कार्य को कम करता है, व्यक्ति की सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता, गंभीर बीमारियों के विकास में योगदान देता है जो पर्याप्त विटामिन प्राप्त नहीं करते हैं, और शरीर के विकास के विकास में देरी हो रही है। रोजमर्रा की जिंदगी और आधुनिक व्यक्ति के पोषण की श्रम गतिविधि की विशेषताएं अक्सर आहार की कीमत पर सभी मुख्य विटामिनों के लिए अपनी जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करने की अनुमति नहीं देती हैं। इस संबंध में, आहार में विशेष रूप से विटामिन से समृद्ध खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, ताकि आबादी के मुख्य समूहों (स्कूल और पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चे, चिकित्सा संस्थानों में उपचार के दौर से गुजर रहे रोगी) को मजबूत किया जा सके। मल्टीविटामिन की तैयारी लागू करें

सर्वेक्षण के आंकड़ों के आधार पर, हमने पाया:

1. छात्रों को विभिन्न प्रकार के विटामिनों और शरीर के जीवन के लिए उनके महत्व की अपर्याप्त समझ है।

2. हर किसी को बेरीबेरी, हाइपो और हाइपरविटामिनोसिस जैसी अवधारणाओं के बारे में जानकारी नहीं होती है। संभावित रोगऔर उनके लक्षण।

3. विटामिन को पोषण का एक आवश्यक घटक मानते हुए आधे से अधिक स्वस्थ आहार के समर्थक हैं।

4. अधिकांश लोगों को विटामिन लेने के नियमों और विटामिन को सुरक्षित रखने के लिए पकाने के नियमों के बारे में जानकारी होती है।

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परिचय

पृथ्वी पर जीवन के अरबों वर्षों में, प्रकृति ने कई अद्भुत रचनाएँ की हैं, लेकिन उसका सबसे अद्भुत आविष्कार निस्संदेह विटामिन है। ये छोटे अणु पौधों, जानवरों और मनुष्यों में चयापचय को संचालित करते हैं।

हमारे शरीर की 70 खरब कोशिकाओं में अदृश्य जीवन उबलता है, एक रोमांचकारी जासूसी कहानी की तरह। नवीनतम अति-आधुनिक विश्लेषणात्मक उपकरणों के लिए धन्यवाद, हम देख सकते हैं, जैसे कि एक आवर्धक कांच के नीचे, एक अद्भुत सूक्ष्म जगत के निवासियों के अविश्वसनीय रोमांच।

अणु का वजन अद्भुत है, लेकिन विटामिन उनमें एक विशेष स्थान रखते हैं। उनके पास वास्तव में चमत्कारी गुण हैं। ये छोटे अच्छे सूक्ति चयापचय को "चालू" करते हैं।

नए विश्लेषणात्मक उपकरणों के लिए धन्यवाद, हमारे पास कई अद्भुत, अद्भुत, कभी-कभी अविश्वसनीय खोजों को देखने का अवसर भी है। अधिक से अधिक बायोकेमिस्ट, फिजियोलॉजिस्ट, इम्यूनोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट अपने जीवन को विटामिन जैसी रोमांचक शोध वस्तु के लिए समर्पित करते हैं।

विटामिन की आवश्यकता (एविटामिनोसिस, हाइपोविटामिनोसिस, हाइपरविटामिनोसिस)

शरीर को कई तरह के पोषक तत्वों की जरूरत होती है। भोजन को प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, पानी के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करना चाहिए। भोजन में खनिज लवण और विटामिन अपरिहार्य हैं। इनमें से एक की भी कमी गंभीर बीमारी का कारण बन सकती है।

रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान ने उम्र, प्रकृति और काम की तीव्रता को ध्यान में रखते हुए विटामिन और खनिजों की खपत के लिए मानदंड विकसित किए हैं।

इन मानदंडों को आवश्यक पोषक तत्वों के लिए औसत शारीरिक मानवीय आवश्यकता और 95% आबादी में इस आवश्यकता में संभावित व्यक्तिगत उतार-चढ़ाव को कवर करने वाले एक निश्चित सुरक्षा मार्जिन को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है। किसी व्यक्ति की उम्र, श्रम की प्रकृति और तीव्रता से विटामिन की आवश्यकता काफी प्रभावित होती है, जिसे इन मानकों को संकलित करते समय भी ध्यान में रखा गया था। .

प्रदर्शितमानदंडउपभोगविटामिनके लिएविभिन्नसमूहजनसंख्या(मिग्रावीदिन)(रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित।)

	विटामिन
	thiamine	रिबो- फ्लेविन, एमजी	विटामिन 6 पर एमजी	विटामिन बारह बजे एमजी	फोलिक टू-टा एमसीजी	नियासिन एमजी	विटामिन सी एमजी	विटामिन ए एमजी	विटामिन इटोकोफ़ेरॉल समान।, मिलीग्राम	विटामिन डी एमजी
0-3 महीने 4-6 महीने 7-12 महीने 1-3 साल 4-6 साल पुराना 6 साल (विद्यालय) 7-10 साल पुराना 11-13 साल की लड़के लड़कियाँ 14-17 साल की युवा पुरुषों लड़कियाँ	1,3 0,4 0,5 0,8 0,9	0,4 0,5 0,6 ओह 9 1,0	0,4 0,5 0,6 0,9 1,3	0,3 0,4 0,5 1,0 1,5	40 40 60 100 200	5 6 7 10 11	30 35 40 45 50	400 400 400 450 500	3 3 4 5 7	10 10 10 10 2,5

द्वारा समूह चरित्र और तीव्रता श्रम (दैनिक ऊर्जा खर्च), किलो कैलोरी।	विटामिन
	thiamine	रिबो- फ्लेविन, एमजी	विटामिन 6 पर एमजी	विटामिन बारह बजे एमजी	फोलिक टू-टा एमसीजी	नियासिन एमजी	विटामिन सी एमजी	विटामिन ए एमजी	विटामिन इ टोकोफ़ेरॉल समान।, मिलीग्राम	विटामिन डी एमजी
पुरुष 18-59 वर्ष
1 समूह फ़ायदेमंद tvenno मानसिक- बहुत अधिक काम (2100-2450)
2 समूह फेफड़ा भौतिक श्रम (2500-2800)
3 समूह मध्य गंभीरता से श्रम (2950-3300)
4 समूह गंभीर भौतिक श्रम (3400-3850)
5 समूह विशेष रूप से गंभीर भौतिक श्रम
50-74 साल पुराना (2300)
द्वारा समूह चरित्र और तीव्रता श्रम (दैनिक ऊर्जा खर्च), किलो कैलोरी।	thiamine	रिबो- फ्लेविन, एमजी	विटामिन 6 पर एमजी	विटामिन बारह बजे एमजी	फोलिक टू-टा एमसीजी	नियासिन एमजी	विटामिन सी एमजी	विटामिन ए एमजी	विटामिन इ टोकोफ़ेरॉल समान।, मिलीग्राम	विटामिन डी एमजी
18-59 वर्ष की महिलाएं
1 समूह फ़ायदेमंद tvenno मानसिक- बहुत अधिक काम (1800-2000)
2 समूह फेफड़ा भौतिक श्रम (2100-2200)
3 समूह मध्य गंभीरता से श्रम (2500-2600)
4 समूह गंभीर भौतिक श्रम (2850-3050)
बुजुर्ग और बुढ़ापा

एविटामिनोसिस एक बीमारी है जो लंबे समय तक कुपोषण का परिणाम है, जिसमें विटामिन नहीं होते हैं।

शरीर में किसी भी विटामिन की अपर्याप्त मात्रा, या इसका पूर्ण अनुपस्थितिएविटामिनोसिस कहा जाता है। चूंकि भोजन के दौरान विटामिन शरीर में प्रवेश करते हैं, इसलिए यह रोग अक्सर प्रकट होता है उचित पोषण. यह मुख्य रूप से सर्दियों में होता है, जब ताजी सब्जियों और फलों की भारी कमी होती है, हालांकि गर्मियों में उपयोगी ट्रेस तत्वों के दैनिक सेवन का पालन करना काफी मुश्किल होता है, जो डेढ़ से दो किलोग्राम सब्जियां, जामुन और फल।

बेरीबेरी के कारण:

कुपोषण, अपर्याप्त या खराब-गुणवत्ता वाले पोषण के कारण भोजन में विटामिन के सेवन का उल्लंघन।

पाचन की प्रक्रियाओं का उल्लंघन या सीधे पाचन से संबंधित अंगों का विघटन।

बढ़े हुए रक्त के थक्के के उपचार में उपयोग किए जाने वाले सिन्कुमार, डाइकोमारोल जैसे एंटीविटामिन का सेवन।

अविटामिनरुग्णता- लक्षण:

· बेजान त्वचा में लगभग जलन और रूखापन होने का खतरा होता है;

बालों के दोमुंहे सिरे, बालों का झड़ना; वे सुस्त और बेजान दिखते हैं;

मुंह खोलते समय, होठों के कोनों में दर्द और छोटी-छोटी दरारें;

जब दाँत साफ करते समय मसूड़ों से खून आता है;

अक्सर जुकाम हो जाता है और बीमारी से उबरने में लंबा समय लगता है;

जलन, थकान की लगातार भावना, उदासीनता;

जीर्ण रोगों के तेज होने पर विटामिन की कमी के लक्षण प्रकट होते हैं।

हाइपोविटामिनोसिस- यह पैथोलॉजिकल स्थितिविटामिन की कमी तब होती है जब शरीर में विटामिन के सेवन और उनके खर्च के बीच असंतुलन हो जाता है। हाइपोविटामिनोसिस या तो एक विटामिन या कई हो सकता है। असंतुलन या तो तब होता है जब विटामिन शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं, या वे भोजन में पर्याप्त नहीं होते हैं।

हाइपोविटामिनोसिस धीरे-धीरे प्रकट होता है, सबसे पहले चिड़चिड़ापन, घटी हुई ध्यान, थकान में वृद्धि, भूख न लगना, अनिद्रा जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। कार्य क्षमता धीरे-धीरे बिगड़ती है, मांसपेशियों, हड्डियों, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति भी बेहतर के लिए नहीं बदलती है, बच्चों में शरीर की वृद्धि और विकास के साथ-साथ मानसिक क्षमता धीमी हो जाती है, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, शरीर की प्रजनन प्रणाली ग्रस्त है।

कारणघटनाहाइपोविटामिनोसिसदो समूहों में विभाजित: बाहरी (बहिर्जात) और आंतरिक (अंतर्जात)।

कोबाहरीकारणसंबद्ध करना:

भोजन जिसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं,

अनुचित भंडारण या भोजन की तैयारी, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन नष्ट हो जाते हैं,

खाद्य पदार्थों में निहित एंटीविटामिन एंजाइम जिनका विनाशकारी प्रभाव होता है,

कुछ दवाओं के प्रभाव में शरीर के अंदर विटामिन का विनाश।

कोआंतरिककारणसंबद्ध करना:

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग,

कीड़े (हेल्मिंथियासिस) की उपस्थिति,

संक्रामक रोग,

डिस्बैक्टीरियोसिस,

विभिन्न आहार।

अतिविटामिनता- यह विटामिन के अत्यधिक उपयोग से शरीर का जहर है। एक नियम के रूप में, रोग तीव्र और पुराना है। तीव्र रूप विटामिन की बड़ी खुराक के एकल सेवन के साथ होता है, और जीर्ण रूप विटामिन के लंबे समय तक उपयोग के साथ होता है जो कि आदर्श से अधिक होता है।

हाइपरविटामिनोसिस के कारण न केवल विटामिन की अधिक मात्रा में हो सकते हैं, बल्कि व्यक्तिगत असहिष्णुता और भी हो सकते हैं अतिसंवेदनशीलताविटामिन को। इस मामले में, हाइपरविटामिनोसिस की घटना के लिए, हाइपरविटामिनोसिस के लक्षण प्रकट होने के लिए विटामिन की छोटी खुराक पर्याप्त होती है।

प्रत्येक प्रकार के हाइपरविटामिनोसिस की अपनी विशेषताएं होती हैं। यदि हाइपरविटामिनोसिस होता है, तो लक्षण तुरंत प्रकट होते हैं, जिसे रोगी द्वारा अनदेखा नहीं किया जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक विटामिन के लिए, हाइपरविटामिनोसिस के अलग-अलग लक्षण होते हैं।

ज्यादातर, हाइपरविटामिनोसिस के लक्षण वसा में घुलनशील विटामिन के साथ नशा के दौरान होते हैं, क्योंकि उनमें शरीर में जमा होने की क्षमता होती है। इनमें विटामिन ए, ई, डी शामिल हैं। अन्य सभी विटामिन पानी में घुलनशील हैं, बड़ी खुराक से नशा कम होता है, क्योंकि ये विटामिन मूत्र में अधिक तेजी से उत्सर्जित होते हैं। सबसे गंभीर हाइपरविटामिनोसिस वसा में घुलनशील विटामिन का कारण बनता है।

विटामिन का वर्गीकरण

के अनुसार विटामिनों का वर्गीकरण कीजिए रासायनिक संरचनाअसंभव - वे इतने विविध हैं और रासायनिक यौगिकों के सबसे भिन्न वर्गों से संबंधित हैं। हालांकि, उन्हें घुलनशीलता के अनुसार विभाजित किया जा सकता है: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील।

वसा में घुलनशील विटामिन में 4 विटामिन शामिल हैं: विटामिन ए (रेटिनॉल), विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल), विटामिन ई (टोकोफेरोल), विटामिन के, साथ ही कैरोटीनॉयड, जिनमें से कुछ प्रोविटामिन ए हैं। लेकिन कोलेस्ट्रॉल और इसके डेरिवेटिव (7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल) ) को प्रोविटामिन डी के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

पानी में घुलनशील विटामिन में 9 विटामिन शामिल हैं: विटामिन बी1 (थियामिन), विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), विटामिन पीपी (नियासिन, निकोटिनिक एसिड), विटामिन बी6, (पाइरीडॉक्सिन), विटामिन बी9 (विटामिन बीसी, फोलिक) एसिड), विटामिन बी12 (कोबालामिन) और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन एच (बायोटिन)

अधिकारीनाम	समानार्थी शब्द	प्रपत्रविटामिन ए	स्तरउपभोग	पर्याप्तस्तरउपभोग*
वसा में घुलनशीलविटामिन
	विटामिन ए	दो रूप
कैरोटीनॉयड		परिवार
कैल्सिफेरोल	विटामिन डी	परिवार
टोकोफ़ेरॉल	विटामिन ई	परिवार
नैफ्थोक्विनोन	विटामिन K	दो रूप
पानी में घुलनशीलविटामिन
	विटामिन बी 1	मोनो यौगिक
राइबोफ्लेविन	विटामिन बी 2, लैक्टोफ्लेविन	दो रूप
एक निकोटिनिक एसिड	विटामिन बी3,	दो रूप
पैंथोथेटिक अम्ल	विटामिन बी 5	मोनो यौगिक
ख़तम	विटामिन बी 6	परिवार
फोलिक एसिड	विटामिन बी9,	परिवार
कोबालिन	विटामिन बी 12	परिवार
एस्कॉर्बिक अम्ल	विटामिन सी	मोनो यौगिक
	विटामिन एच	मोनो यौगिक

विटामिनए

विटामिन ए उर्फ ​​रेटिनॉल वसा में घुलनशील विटामिन है, जो अच्छी दृष्टि, हड्डियों, त्वचा, बालों और प्रदर्शन के लिए आवश्यक एक एंटीऑक्सीडेंट है। प्रतिरक्षा तंत्र.

विटामिन ए रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल है, प्रोटीन संश्लेषण का नियमन, सामान्य चयापचय में योगदान देता है, कोशिका और उपकोशिकीय झिल्ली का कार्य करता है, हड्डियों और दांतों के साथ-साथ शरीर में वसा के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नई कोशिकाओं के विकास के लिए आवश्यक, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। विटामिन ए में हल्का पीला रंग होता है जो लाल पौधे वर्णक बीटा-कैरोटीन से आता है।

रेटिनॉल पानी में नहीं घुलता, क्योंकि। यह वसा में घुलनशील है, इसलिए इसे आहार पथ द्वारा अवशोषित करने के लिए वसा के साथ-साथ खनिजों की भी आवश्यकता होती है। शरीर में विटामिन ए का भंडार काफी लंबे समय तक बना रहता है जिसकी प्रतिदिन पूर्ति नहीं हो पाती।

विटामिन ए की कमी से हेमरालोपिया (रतौंधी) हो जाता है। एक उन्नत चरण में, उपकला का त्वरित केराटिनाइजेशन विकसित होता है, लेंस (मोतियाबिंद) का बादल छा जाता है, जिससे अंधापन हो जाता है। अन्य दुष्प्रभाव स्वर बैठना, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन, ब्रोंकाइटिस और गुर्दे की पथरी हैं। विटामिन ए की औसत दैनिक आवश्यकता 1.1 मिलीग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस विटामिन की अधिक आवश्यकता होती है।

विटामिनडी

विटामिन डी, उर्फ ​​​​कैल्सीफेरॉल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक समूह जो फास्फोरस के साथ कैल्शियम के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है।

मानव शरीर में विटामिन डी के मुख्य कार्य हैं: भोजन से कैल्शियम का अवशोषण सुनिश्चित करना छोटी आंत(मुख्य रूप से ग्रहणी में), कई हार्मोनों के संश्लेषण की उत्तेजना, साथ ही सेल प्रजनन और चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में भागीदारी।

इसे विटामिन डी भी कहते हैं "विटामिनधूप वालास्वेता".

विटामिन डी का मुख्य कार्य हड्डियों की सामान्य वृद्धि और विकास सुनिश्चित करना, रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम करना है। यह खनिज चयापचय को नियंत्रित करता है और कैल्शियम के जमाव को बढ़ावा देता है हड्डी का ऊतकऔर डेंटिन, इस प्रकार हड्डियों के अस्थिमृदुता (मुलायम) को रोकता है।

लक्षणों के साथ मौजूद विटामिन डी की कमी के हल्के रूप जैसे:

अनिद्रा;

वजन घटना;

भूख में कमी;

मुंह और गले में जलन महसूस होना;

दृश्य हानि।

विटामिनइ

विटामिन ई, जिसे "टोकोफ़ेरॉल" के रूप में भी जाना जाता है, वसा में घुलनशील जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (टोकोफ़ेरॉल और टोकोट्रिएनोल्स) का एक समूह है जो एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करता है।

विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम और फाइब्रोटिक स्तन रोगों के उपचार के लिए उपयोगी है। वह भी:

सेलुलर संरचनाओं को मुक्त कणों द्वारा विनाश से बचाता है (एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है);

सामान्य रक्त के थक्के और उपचार प्रदान करता है;

ऑक्सीजन के साथ रक्त के संवर्धन को बढ़ावा देता है, जिससे थकान दूर होती है;

कुछ घावों से निशान पड़ने की संभावना कम कर देता है;

रक्तचाप कम करता है;

मोतियाबिंद को रोकने में मदद करता है;

लाल रक्त कोशिकाओं को हानिकारक विषाक्त पदार्थों से बचाता है;

एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार;

पैर की ऐंठन से राहत दिलाता है;

स्वस्थ नसों और मांसपेशियों का समर्थन करता है;

केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;

हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;

घनास्त्रता रोकता है;

प्रतिरक्षा का समर्थन करता है;

सेल पोषण में सुधार करता है

एनीमिया से बचाता है

हृदय की मांसपेशी "मायोकार्डियम" को मजबूत करता है

विभिन्न भारों के लिए शरीर की सहनशक्ति को मजबूत करता है;

त्वचा की लोच बढ़ाता है।

सबसे पहले और सबसे प्रारंभिक संकेत, जो भोजन से विटामिन ई के अपर्याप्त सेवन और असंतृप्त वसीय अम्लों के अत्यधिक सेवन से खुद को जल्दी प्रकट करता है, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी है। कंकाल की मांसपेशी डिस्ट्रॉफी को टोकोफेरोल (विटामिन ई) की कमी का सबसे सार्वभौमिक अभिव्यक्ति माना जाता है। सबसे गंभीर घाव डायाफ्राम में नोट किए जाते हैं। स्नायु तंतु क्षय से गुजरते हैं, और कैल्शियम लवण नेक्रोटिक तंतुओं में जमा हो जाते हैं।

विटामिनको

विटामिन के प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक वसा-घुलनशील (लिपोफिलिक) और हाइड्रोफोबिक विटामिन का एक समूह है जो रक्त के थक्के का पर्याप्त स्तर प्रदान करता है।

विटामिन के हड्डी और संयोजी ऊतक चयापचय के साथ-साथ स्वस्थ गुर्दा समारोह में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इन सभी मामलों में, विटामिन कैल्शियम के अवशोषण में और कैल्शियम और विटामिन डी की परस्पर क्रिया सुनिश्चित करने में शामिल होता है। अन्य ऊतकों में, उदाहरण के लिए, फेफड़ों और हृदय में, प्रोटीन संरचनाएं भी पाई गईं जिन्हें केवल संश्लेषित किया जा सकता है विटामिन के की भागीदारी के साथ।

मुख्यसेउन्हेंहैं:

खून का जमना;

कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाना;

दिल और फेफड़ों के ऊतकों का निर्माण;

उपचय क्रिया के कारण सभी कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करना;

बेअसर करने वाली क्रिया।

शरीर में समूह K के विटामिन की कमी से रक्तस्रावी सिंड्रोम का विकास होता है।

नवजात शिशुओं में, विटामिन के की कमी मुंह, नाक, नाभि और मूत्र पथ से खून बहने से प्रकट होती है। के जैसा लगना जठरांत्र रक्तस्राव, खूनी उल्टी, तरल, टेरी मल, साथ ही इंट्राडर्मल और चमड़े के नीचे रक्तस्राव।

विटामिन के की कमी कोलेलिथियसिस के साथ विकसित हो सकती है, लंबे समय तक अंतःशिरा पोषण के साथ, पित्त के गठन और स्राव के उल्लंघन के साथ-साथ एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के साथ या सल्फा ड्रग्सजो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित कर सकता है जो विटामिन के को संश्लेषित करता है।

विटामिनपहले में

विटामिन बी1 उर्फ ​​"थियामिन" - एक पानी में घुलनशील विटामिन जो वसा, कार्बोहाइड्रेट और अन्य के चयापचय (चयापचय) में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। थायमिन सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है, और यह हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र के समुचित कार्य को बनाए रखने में मदद करता है।

कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन, एसिटाइलकोलाइन के संश्लेषण के लिए विटामिन बी 1 आवश्यक है। यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय और संबंधित ऊर्जा, वसा, प्रोटीन, पानी-नमक चयापचय में शामिल है, और ट्राफिज्म पर इसका नियामक प्रभाव है। पानी में घुलनशील यौगिक होने के कारण, विटामिन बी 1 शरीर में जमा नहीं होता है और इसमें जहरीले गुण नहीं होते हैं।

पूर्ण एविटामिनोसिस बी 1 के साथ, बेरीबेरी रोग विकसित होता है: शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय गड़बड़ा जाता है, और लैक्टिक और पाइरुविक एसिड जमा हो जाते हैं। उसी समय, तंत्रिका तंत्र के घाव होते हैं (पोलिनेरिटिस, जो पक्षाघात में समाप्त हो सकता है), हृदय की मांसपेशी (यह प्रभावी रूप से अनुबंध करने की क्षमता खो देता है, रोगी का दिल बढ़ जाता है, नाड़ी तेज हो जाती है), पाचन तंत्र (भूख कम हो जाती है) , कब्ज प्रकट होता है)। मरीजों में तेज सामान्य थकावट, व्यापक या आंशिक शोफ होता है।

थायमिन रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और हेमटोपोइजिस में शामिल होता है

थायमिन का उपयोग निर्धारित है:

"टेक-टेक" बीमारी के साथ।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों में: संचार विफलता, मायोकार्डिटिस, एंडोआर्थराइटिस।

उच्च रक्तचाप के लिए मूत्रवर्धक दवाओं का उपयोग करते समय, कंजेस्टिव दिल की विफलता, टीके। वे शरीर से इसके उत्सर्जन को तेज करते हैं।

तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने और विभिन्न न्यूरोलॉजिकल रोगों में दर्द को दूर करने के लिए: न्यूरिटिस, पोलिनेरिटिस, परिधीय पक्षाघात, एस्थेनोवेटेटिव सिंड्रोम, आदि।

त्वचाविज्ञान अभ्यास में: न्यूरोजेनिक मूल के डर्माटोज़ के साथ; विभिन्न एटियलजि, पायोडर्मा, एक्जिमा, सोरायसिस की त्वचा की खुजली।

मस्तिष्क के कार्बनिक विकारों के उपचार के लिए: जैविक मस्तिष्क क्षति का सिंड्रोम, अवसाद और अन्य मानसिक बीमारियों का उपचार।

अल्जाइमर रोग के संबंध में थायमिन के निवारक प्रभाव का प्रमाण है।

पाचन तंत्र के रोगों के उपचार के लिए:

चयापचय संबंधी विकारों और अंतःस्रावी तंत्र के रोगों (थायरोटॉक्सिकोसिस, मधुमेह मेलेटस, मोटापा) के मामले में।

एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, उम्र बढ़ने, शराब और तंबाकू के हानिकारक प्रभावों से शरीर की रक्षा करना।

विटामिनदो पर

विटामिन बी 2, या "राइबोफ्लेविन" सबसे महत्वपूर्ण पानी में घुलनशील विटामिनों में से एक है, जो कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का एक कोएंजाइम है।

विटामिन बी 2 प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेकर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। कोशिका श्वसन और वृद्धि के लिए लाल रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी के निर्माण के लिए राइबोफ्लेविन आवश्यक है। यह त्वचा, नाखूनों और बालों की कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। यह दृष्टि के अंग की स्थिति में सुधार करता है, विटामिन ए के साथ, अंधेरे अनुकूलन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, आंखों की थकान को कम करता है और मोतियाबिंद को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर विटामिन बी 2 का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। राइबोफ्लेविन विभिन्न विषाक्त पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है एयरवेज. इसके अलावा, विटामिन बी 2 त्वचा को रोगाणुओं से बचाता है, दृश्य तीक्ष्णता प्रदान करता है, शरीर के ऊतकों को पुनर्जीवित और पुनर्स्थापित करता है। ट्रिप्टोफैन के चयापचय के लिए राइबोफ्लेविन आवश्यक है, जो शरीर में नियासिन (विटामिन बी 3) में परिवर्तित हो जाता है।

लक्षणघाटाविटामिन एबी 2

उदारवादी:

सामान्य कमज़ोरी;

कम हुई भूख

स्लिमिंग;

सिर दर्द;

घटी हुई स्पर्श और दर्द संवेदनशीलता;

प्रकाश के प्रति अत्यधिक संवेदनशीलता, आँखों में पानी आने, जलन और खुजली के साथ । गोधूलि दृष्टि का उल्लंघन;

संभव त्वचा पर चकत्ते कमर क्षेत्र में;

मुंह के कोनों में और निचले होंठ में दर्द;

सूजन वाली जीभ;

तेलीय त्वचा;

चक्कर आना;

अवसाद;

अनिद्रा;

अंगों का कांपना;

धीमी मानसिक प्रतिक्रिया।

अधिक वज़नदार:

बालों के झड़ने में वृद्धि;

मुंह के कोनों में दरारें और पपड़ी;

मौखिक श्लेष्म और जीभ की सूजन;

नाक, भौंहों और कान की लोबियों के आस-पास की त्वचा छिल सकती है;

त्वचा के घाव, जिल्द की सूजन;

पाचन विकार;

कॉर्नियल परिवर्तन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, मोतियाबिंद;

एनीमिया और तंत्रिका संबंधी विकार;

बच्चों में विकास मंदता;

पेलाग्रा।

राइबोफ्लेविन की कमी भी बिगड़ा हुआ लोहे के अवशोषण का कारण बन सकती है और थायरॉयड ग्रंथि को कमजोर कर सकती है।

विटामिन6 पर

पानी में घुलनशील। यह अंतर्ग्रहण के 8 घंटे बाद उत्सर्जित होता है और सभी बी विटामिनों की तरह, इसे फिर से भरना चाहिए। विटामिन बी 6 वास्तव में विटामिन का एक समूह है: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सिन और पाइरिडोक्सामाइन, जो बारीकी से संबंधित हैं और एक साथ काम करते हैं।एंटीबॉडी और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड और मैग्नीशियम यौगिकों के निर्माण के लिए आवश्यक।

प्रोटीन और वसा के उचित पाचन को बढ़ावा देता है। ट्रिप्टोफैन, एक आवश्यक अमीनो एसिड को नियासिन में बदलने में मदद करता है। विभिन्न तंत्रिका और त्वचा विकारों को रोकने में मदद करता है। मतली को कम करता है। उम्र बढ़ने से रोकने वाले न्यूक्लिक एसिड के सही संश्लेषण को बढ़ावा देता है। रात के समय मांसपेशियों की ऐंठन, ऐंठन को कम करता है पिंडली की मासपेशियां, हाथों की सुन्नता, चरम सीमाओं के न्यूरिटिस के कुछ रूप। एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है।

बी 6 की कमी से होने वाले रोग: एनीमिया, सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस, ग्लोसाइटिस।

विटामिनबारह बजे

विटामिन बी 12 कोबाल्ट युक्त जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक समूह है जिसे कोबालामिन कहा जाता है।

विटामिन बी 12 से मुख्य रूप से साइनोकोबालामिन का मतलब है, हालांकि इसके अलावा, कोबालिन में हाइड्रोक्सीकोबालामिन और विटामिन बी 12 के दो सहएंजाइमेटिक रूप भी शामिल हैं: मिथाइलकोबालामिन और 5-डीऑक्सीडेनोसिलकोबालामिन। यह इस तथ्य के कारण है कि विटामिन बी 12 की मुख्य मात्रा साइनोकोबालामिन के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करती है।

विटामिन बी 12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर में यकृत, गुर्दे, फेफड़े और प्लीहा में जमा हो सकता है।

विटामिन बी 12, अन्य विटामिनों की तरह, भारी मात्रा में होता है उपयोगी गुणजिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, सहित। वह:

प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;

ऊर्जा बढ़ाता है;

निम्न रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है;

एकाग्रता, स्मृति और संतुलन में सुधार करता है;

अवसाद, बुढ़ापा मनोभ्रंश और मानसिक भ्रम को रोकता है;

एड्स के परिणामस्वरूप मानसिक गतिविधि के टूटने को रोकने में मदद करता है;

सामान्य वृद्धि के साथ-साथ बेहतर भूख के लिए महत्वपूर्ण;

एनीमिया की उपस्थिति को रोकता है;

प्रजनन क्रिया को नियंत्रित करता है, वीर्य द्रव में शुक्राणु की मात्रा में कमी को ठीक करता है;

हेमेटोपोएटिक अंगों के कार्य के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है;

स्वस्थ अवस्था में तंत्रिका तंत्र को बनाए रखता है;

चिड़चिड़ापन कम कर देता है;

अनिद्रा को दूर करने में मदद करता है, और नींद और जागने में परिवर्तन के अनुकूल होने में भी मदद करता है, जिसे मेलाटोनिन के संश्लेषण में साइनोकोबालामिन की भागीदारी से समझाया गया है;

यकृत में फैटी घुसपैठ को रोकता है, तीव्र और पुरानी हाइपोक्सिया में कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत को बढ़ाता है।

साइनोकोबालामिन का निम्न स्तर एड्स वाले लोगों में रोग की प्रगति की दर को दोगुना कर देता है।

मानक की तुलना में रक्त में सायनोकोबलामिन की मात्रा में थोड़ी कमी मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है।

साथ ही विटामिन बी12 की कमी भी इसका कारण बन सकती है : भोजन की खराब पाचनशक्ति, कब्ज, यकृत का बढ़ना, उकसाना अत्यंत थकावट, चिड़चिड़ापन, अवसाद, चक्कर आना, टिनिटस, उनींदापन, सिरदर्द, सांस की तकलीफ, दृश्य गड़बड़ी, मतिभ्रम, स्मृति हानि, घातक रक्ताल्पता, तंत्रिका संबंधी विकार, इम्युनोडेफिशिएंसी, गैस्ट्रोडोडेनाइटिस पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी।

विटामिनसाथ

विटामिन सी, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, मानव आहार में मुख्य पानी में घुलनशील विटामिनों में से एक है, जो संयोजी और हड्डी के ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह एक कम करने वाले एजेंट और कुछ चयापचय प्रक्रियाओं के कोएंजाइम के जैविक कार्य करता है। विटामिन सी डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड (डीएनए) के निर्माण को बढ़ावा देता है। शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट। ग्लूकोज से संबंधित एक कार्बनिक यौगिक।

विटामिन सी - शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और वायरस और बैक्टीरिया से भी बचाता है। इसमें विरोधी भड़काऊ और एंटी-एलर्जी प्रभाव है। विटामिन सी घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है। यह तनाव-विरोधी हार्मोन सहित कई हार्मोनों के संश्लेषण को प्रभावित करता है, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और केशिका पारगम्यता को सामान्य करता है, कोलेजन प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो ऊतक कोशिकाओं, हड्डियों और शरीर के उपास्थि के विकास के लिए आवश्यक है, हटाता है शरीर से विषाक्त पदार्थ (तांबा, सीसा और पारा) चयापचय को नियंत्रित करते हैं। पित्त स्राव में सुधार करता है। अग्न्याशय के एक्सोक्राइन फ़ंक्शन और थायरॉयड के एंडोक्राइन फ़ंक्शन को पुनर्स्थापित करता है।

विटामिन सी लंबे समय से स्कर्वी रोगियों के लिए एक इलाज के रूप में जाना जाता है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, एस्कॉर्बिक एसिड में कैंसर रोधी गुण होते हैं, शराबियों और नशीली दवाओं की लत में शरीर के नशा को कम करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।

विटामिन का अपर्याप्त सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को काफी कम कर देता है, श्वसन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की आवृत्ति और गंभीरता को बढ़ाता है। घरेलू शोधकर्ताओं के अनुसार, स्कूली बच्चों में एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से शरीर में प्रवेश करने वाले रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए ल्यूकोसाइट्स की क्षमता 2 गुना कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप तीव्र श्वसन रोगों की आवृत्ति 26-40% बढ़ जाती है, और इसके विपरीत इसके विपरीत, विटामिन लेने से तीव्र श्वसन संक्रमण की आवृत्ति काफी कम हो जाती है।

विटामिनएच(बायोटिन)

समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन। बायोटिन अणु में टेट्राहाइड्रोइमिडाजोल और टेट्राहाइड्रोथियोफेन रिंग होते हैं, टेट्राहाइड्रोथियोफेन रिंग में हाइड्रोजन परमाणुओं में से एक को वैलेरिक एसिड द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। बायोटिन फैटी एसिड, ल्यूसीन के चयापचय और ग्लूकोनियोजेनेसिस की प्रक्रिया में एक सहकारक है।

विटामिन एच (बायोटिन) की कमी से मांसपेशियों में दर्द, त्वचा पर चकत्ते, बालों का झड़ना और क्षीणता होती है, और अक्सर आंत्र रोग का कारण होता है। बायोटिन कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्वस्थ आदमीबायोटिन के लिए न्यूनतम दैनिक आवश्यकता के बारे में सिफारिशों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एक स्वस्थ आंत में रहने वाले बैक्टीरिया स्वयं बायोटिन को संश्लेषित करते हैं।

बायोटिन जीन की गतिविधि को नियंत्रित करता है जो मध्यवर्ती चयापचय प्रदान करता है, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट और वसा, अमीनो एसिड के चयापचय को बढ़ावा देता है। एंजाइम (ग्लूकोकाइनेज और अन्य) के संश्लेषण में भाग लेता है जो ग्लूकोज चयापचय को बढ़ावा देता है, जिससे यकृत में रक्त ग्लूकोज के अवशोषण को उत्तेजित करता है। यह विभिन्न एंजाइमों का एक कोएंजाइम है, जिसमें ट्रांसकारबॉक्साइलेस भी शामिल है। बायोटिन की भागीदारी के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड के सक्रियण और हस्तांतरण की प्रतिक्रियाएं आगे बढ़ती हैं। बायोटिन भ्रूणजनन और कंकाल के विकास के लिए जिम्मेदार जीन पर हार्मोनल नियंत्रण करता है। त्वचा की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

फोलिकअम्ल

फोलिक एसिड (दूसरा नाम विटामिन एम या विटामिन बी 9 है) सबसे अधिक संभावना विटामिन नहीं है, लेकिन एक विटामिन जैसा पदार्थ है जो कोशिका वृद्धि और विभाजन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलिक एसिड खमीर, यकृत और विशेष रूप से हरी पत्तेदार पौधों में पाया जाता है। इसकी कमी से हीमोग्राम (रक्त चित्र) बदल जाता है, जिससे एनीमिया (एनीमिया) और सेलुलर चयापचय के विकार हो जाते हैं। फोलिक एसिड की कमी का सबसे आम कारण शराब है।

नियासिन

नियासिन जटिल विटामिन बी2 का हिस्सा है और वास्तविक विटामिन से संबंधित नहीं है। नियासिन गेहूं के आटे में, जानवरों के गुर्दे और यकृत में पाया जाता है, और यह मछली और मांस, फलियां और फलों में भी पाया जाता है। मानव शरीर में, नियासिन को अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित किया जाता है। नियासिन चयापचय प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण में शामिल होता है। नियासिन की कमी - एक दुर्लभ घटना - त्वचा और श्लेष्म ऊतकों में सूजन प्रक्रियाओं के रूप में प्रकट होती है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को भी बाधित करती है। नियासिन सेलुलर श्वसन को उत्तेजित करता है और त्वचा के निर्माण में शामिल होता है। नियासिन की दैनिक आवश्यकता 13-16 मिलीग्राम है।

पैंटोथेनिकअम्ल

पैंटोथेनिक एसिड का नाम ग्रीक शब्द पैंटोथीन से लिया गया है, जिसका अर्थ है "हर जगह", इसके अत्यधिक व्यापक वितरण के कारण। पैंटोथेनिक एसिड, शरीर में प्रवेश करके, पेंटेथिन में बदल जाता है, जो कोएंजाइम ए का हिस्सा है, जो ऑक्सीकरण और एसिटिलीकरण की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। Coenzyme A प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल शरीर के कुछ पदार्थों में से एक है।

पैंटोथेनिक एसिड वसा, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड के चयापचय, महत्वपूर्ण फैटी एसिड के संश्लेषण, कोलेस्ट्रॉल, हिस्टामाइन, एसिटाइलकोलाइन और हीमोग्लोबिन के लिए आवश्यक है। पैंटोथेनिक एसिड गर्मी के प्रति संवेदनशील है, गर्मी उपचार के दौरान लगभग 50% विटामिन खो जाता है।

यह वास्तव में विटामिन भी नहीं है, यह लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अंतिम टूटने में भाग लेता है, शरीर से जहर को निकालता है।

क्षेत्र नीले रंग में हाइलाइट किया गया - यह विटामिन अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक है

उत्पादों

ए (मिलीग्राम) रेटिनोल

ए (मिलीग्राम) Β कैरोटीन

डी (एमसीजी) कैल्शियम फेरोल्स

ई (मिलीग्राम) toco-ferols

सी (मिलीग्राम) एस्कॉर्बिक अम्ल

बी 6 (मिलीग्राम) पाइरी-डॉक्सिन

बी 12 (एमसीजी) सायनोको-बालामिन

एच (माइक्रोग्राम) बायोटिन

पीपी (मिलीग्राम) नियासिन

बी 5 (मिलीग्राम) पेंटो-शेड टू-टा

बी 2 (मिलीग्राम) राइबोफ्लेविन

बी 1 (मिलीग्राम) thiamine

बी 9 (एमसीजी) फोलासीन

गाय का दूध

पाउडर दूध

मोटा पनीर

अंडे की जर्दी

अंडे सा सफेद हिस्सा

सूरजमुखी का तेल

सोयाबीन का तेल

गाय का मांस

गोमांस जिगर

सूअर का मांस जिगर

सुअर के गुर्दे

तेल में स्प्रैट

जई का दलिया

चावल के दाने

पास्ता

कटा हुआ पाव

खमीर दबाया जाता है।

बैंगन

हरे मटर

आलू

बल्ब प्याज

लाल गाजर

टमाटर

नारंगी

गुलाब का कूल्हा

ग्रीष्मकालीन सेब

विटामिन का औद्योगिक उत्पादन और भोजन का फोर्टमिनाइजेशन

विटामिन एविटामिनोसिस हाइपोविटामिनोसिस खनिज

वर्तमान में, विटामिन ए शायद ही कभी मछली के तेल से प्राप्त होता है। आधुनिक विधिविटामिन ए का औद्योगिक संश्लेषण, प्राकृतिक के समान, एक जटिल और बहु-चरणीय प्रक्रिया है।

विटामिन ए को अक्सर मार्जरीन और दूध में मिलाया जाता है। बीटा-कैरोटीन को मार्जरीन और कई अन्य खाद्य पदार्थों (जैसे, फलों के पेय, सलाद ड्रेसिंग, बेकिंग मिक्स, आइसक्रीम) में विटामिन ए की गतिविधि और प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में जोड़ा जाता है।

विटामिन बी1 का रासायनिक संश्लेषण एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें 15 से 17 विभिन्न चरण शामिल होते हैं। हालांकि थायमिन का व्यावसायिक उत्पादन पहली बार 1937 में किया गया था, लेकिन थायमिन का बड़े पैमाने पर उत्पादन पचास के दशक तक शुरू नहीं हुआ था, जब भोजन के फोर्टिफिकेशन के कारण इस विटामिन की आवश्यकता तेजी से बढ़ गई थी।

द्वितीय विश्व युद्ध (1939-1945) के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में सफेद आटा, अनाज, पास्ता और चावल का विटामिनीकरण शुरू किया गया था, और अन्य देशों ने जल्द ही इसका पालन किया। प्रधान खाद्य पदार्थों के फोर्टिफिकेशन ने विकासशील देशों में विटामिन बी की कमी से होने वाली बीमारियों को लगभग मिटा दिया है।

विटामिन बी 12 मुख्य रूप से सायनोकोबलामिन के रूप में बायोटेक्नोलॉजिकल विधि द्वारा निर्मित होता है।

विटामिन बी 12 का व्यापक रूप से अनाज और कुछ पेय पदार्थों के किलेबंदी में उपयोग किया जाता है। आहार खाद्य पदार्थशिशु आहार और वजन घटाने वाले उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थ विटामिन बी12 सहित विटामिन से भरपूर होते हैं। विटामिन बी 12 वाले खाद्य पदार्थों का फोर्टिफिकेशन विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो इस विटामिन में कम खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जैसे कि शाकाहारी।

राइबोफ्लेविन रासायनिक संश्लेषण या जैव प्रौद्योगिकी विधि द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। रासायनिक संश्लेषण 1934 में कुह्न और कैरर द्वारा विकसित एक उन्नत प्रक्रिया है, जिसमें प्रारंभिक सामग्री के रूप में ओ-ज़ाइलीन, डी-राइबोस और एलोक्सन का उपयोग किया जाता है। सूक्ष्मजीवों के लिए एक पोषक माध्यम के रूप में सस्ती प्राकृतिक सामग्री और औद्योगिक कचरे का उपयोग करके व्यावसायिक रूप से राइबोफ्लेविन को संश्लेषित करने के लिए बैक्टीरिया और खमीर के विभिन्न उपभेदों का उपयोग किया जा रहा है।

राइबोफ्लेविन विटामिन में से एक है जिसे अक्सर सफेद आटे में मिलाया जाता है बेकरी उत्पादप्रसंस्करण के दौरान उनके नुकसान की भरपाई करने के लिए। इसका उपयोग दूध, अनाज और आहार खाद्य पदार्थों को मजबूत करने के लिए भी किया जाता है।

अनाज के संवर्धन के लिए बी विटामिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। शिशु आहार और वजन घटाने वाले उत्पादों जैसे आहार खाद्य पदार्थ विटामिन से समृद्ध होते हैं, जिसमें पाइरिडोक्सिन भी शामिल है।

मार्जरीन और फलों के पेय में अक्सर बीटा-कैरोटीन मिलाया जाता है। 1941 में, यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने मार्जरीन में विटामिन ए मिलाने के लिए मानक दिशानिर्देश स्थापित किए; वर्तमान में, विटामिन ए को आंशिक रूप से बीटा-कैरोटीन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जो खाद्य पदार्थों को एक आकर्षक पीला रंग देता है। इसकी सुरक्षा के कारण, खाद्य दुर्ग में उपयोग के लिए बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए की तुलना में अधिक उपयुक्त माना जाता है।

इस्लर और उनके सहयोगियों ने बीटा-कैरोटीन के संश्लेषण के लिए एक विधि विकसित की, जिसे क्रिस्टलीय रूप में बीटा-कैरोटीन प्राप्त करने के लिए 1954 से औद्योगिक आधार पर रखा गया था।

व्यावसायिक पैमाने पर बायोटिन का संश्लेषण गोल्डबर्ग और स्टर्नबैक द्वारा 1949 में शुरू की गई सामग्री के रूप में फ्यूमरिक एसिड का उपयोग करके विकसित एक विधि पर आधारित है। इस पद्धति के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक यौगिक के समान शुद्ध डी-बायोटिन प्राप्त होता है।

बायोटिन को दूध के फार्मूले और बच्चों के लिए अन्य खाद्य पदार्थों और आहार उत्पादों में जोड़ा जाता है।

बेकर्स यीस्ट (Saccharomyces cerevisiae) की वृद्धि बायोटिन पर निर्भर है। इसलिए, बायोटिन, विकास प्रवर्तक के रूप में, खमीर किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले पोषक माध्यम में जोड़ा जाता है। आधुनिक औद्योगिक जैव प्रौद्योगिकी में उपयोग किए जाने वाले कई सूक्ष्मजीव भी बायोटिन पर निर्भर करते हैं। इसलिए, इस क्षमता में, इसे विकास माध्यम में जोड़ा जाता है।

सौंदर्य प्रसाधनों में, बायोटिन का उपयोग बालों की देखभाल के योगों के एक घटक के रूप में किया जाता है।

1933 में रीचस्टीन द्वारा एस्कॉर्बिक एसिड का संश्लेषण किया गया था और पांच साल बाद इसका औद्योगिक उत्पादन किया गया था। वर्तमान में, रासायनिक और जैव प्रौद्योगिकी संश्लेषण द्वारा ग्लूकोज से औद्योगिक आधार पर प्राकृतिक के समान सिंथेटिक विटामिन सी का उत्पादन किया जाता है।

में खाद्य उद्योगएस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि प्रसंस्करण के दौरान या पैक किए जाने से पहले खाद्य उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड मिलाने से भोजन के रंग, गंध और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में मदद मिलती है। एस्कॉर्बिक एसिड के इस उपयोग का इसकी विटामिन गतिविधि से कोई लेना-देना नहीं है। मांस प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग तैयार उत्पाद में अतिरिक्त नाइट्राइट्स और नाइट्राइट अवशेषों की मात्रा को कम करना संभव बनाता है। (पेट में, नाइट्राइट संभावित कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो जाते हैं।)

ताजा मैदा में एस्कॉर्बिक अम्ल मिलाने से इसकी बेकिंग गुणवत्ता में सुधार होता है, जिससे पिसाई के बाद मैदा को परिपक्व होने में लगने वाले 4-8 सप्ताह की बचत होती है।

Cholecalciferol विभिन्न तरीकों से कोलेस्ट्रॉल से प्राप्त 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल को पराबैंगनी प्रकाश में उजागर करके औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है। Ergocalciferol खमीर से निकाले गए ergosterol से समान तरीके से निर्मित होता है। कैल्सीट्रियोल के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न गर्भावस्था है।

कई देशों में, दूध और डेयरी उत्पाद, मार्जरीन और विटामिन डी युक्त वनस्पति तेल विटामिन डी के मुख्य आहार स्रोत हैं।

विटामिन ई, प्राकृतिक स्रोतों से पृथक, आणविक उच्च बनाने की क्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है और ज्यादातर मामलों में बाद में मिथाइलेशन और खाद्य वनस्पति तेल उत्पादों के एस्टरीफिकेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है। आइसोफाइटोल के साथ ट्राइमिथाइलहाइड्रोक्विनोन के संघनन द्वारा प्राकृतिक पौधों की सामग्री से सिंथेटिक विटामिन ई का उत्पादन किया जाता है।

डीएल-ए-टोकोफेरोल के रूप में विटामिन ई व्यापक रूप से खाद्य तेलों और वसा और वसा युक्त खाद्य पदार्थों को स्थिर करने के लिए एक एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) के रूप में उपयोग किया जाता है।

अध्ययनों से पता चला है कि विटामिन ई विटामिन सी के साथ संयोजन में अकेले विटामिन सी की तुलना में बेकन में नाइट्रोसामाइन (जो जानवरों में कार्सिनोजेनिक दिखाया गया है) के गठन को अधिक प्रभावी ढंग से कम करता है।

त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और हानिकारक यूवी किरणों से बचाने के लिए विटामिन ई का उपयोग एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता है।

रासायनिक संश्लेषण का उपयोग करके बड़े पैमाने पर फोलिक एसिड का उत्पादन किया जाता है। इसके उत्पादन की विभिन्न प्रक्रियाएँ ज्ञात हैं। अधिकांश सिंथेटिक फोलिक एसिड का उपयोग पशु आहार में एक योज्य के रूप में किया जाता है।

फोलिक एसिड विभिन्न खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं नाश्ता अनाज, पेय, शीतल पेयऔर बच्चे का खाना।

इस प्रक्रिया में मेनैडिओल और एक एसिड उत्प्रेरक के रूप में एक मोनोएस्टर का उपयोग शामिल है। अप्रतिक्रियाशील अभिकारकों और उप-उत्पादों को हटाने के लिए वांछित उत्पाद का शुद्धिकरण या तो क्विनोल चरण में या ऑक्सीकरण के बाद होता है।

नवजात शिशुओं के लिए विशेष खाद्य पदार्थों को छोड़कर, विटामिन के को भोजन में शामिल नहीं किया जाता है। विटामिन के को औद्योगिक रूप से संश्लेषित किया जाता है और नवजात शिशुओं (100 मिलीग्राम / लीटर) और के लिए नुस्खे में उपयोग किया जाता है दवाइयाँएक व्यक्ति के लिए।

ज्यादातर मामलों में, नियासिन का उत्पादन होता है...

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सामान्य चयापचय के लिए विटामिन की भूमिका, जीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि। विटामिन के गुण दैनिक आवश्यकता, स्रोत। चिकत्सीय संकेतहाइपो- और एविटामिनोसिस, उपचार, रोकथाम। शरीर में खनिज की कमी का प्रकट होना।

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कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों के समूह के रूप में विटामिन की अवधारणा, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में उनकी भागीदारी। चयापचय में विटामिन की भूमिका, उनका वर्गीकरण। पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन के मुख्य कार्य। विटामिन की दैनिक आवश्यकता।

प्रस्तुति, 11/13/2013 को जोड़ा गया


विटामिन की अवधारणा और गुण। उत्प्रेरक के रूप में उनकी क्रिया और रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सबस्ट्रेट्स के रूप में, जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि का विनियमन, एक सुरक्षात्मक कार्य का प्रदर्शन। विटामिनों का वर्गीकरण, बेरीबेरी के कारण। आधुनिक भोजन।

नियंत्रण कार्य, 01/23/2010 जोड़ा गया


खाद्य पदार्थों में विटामिन पीपी का वितरण और शरीर की दैनिक आवश्यकता। निकोटिनिक एसिड की रासायनिक संरचना और गुण, चयापचय में इसकी भागीदारी। बेरीबेरी के विकास के कारण, लक्षण और उपचार। विटामिन निर्धारित करने के तरीकों के लक्षण।

प्रयोगों और टिप्पणियों के आधार पर, प्राचीन काल में शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि अपर्याप्त संतुलित आहार बीमारियों के कारणों में से एक है। लेकिन यह विचार वैज्ञानिक रूप से केवल उन्नीसवीं शताब्दी के अंत तक तैयार किया गया था। केवल इस समय तक, डॉक्टरों ने अनुमान लगाना शुरू कर दिया था कि विशिष्ट खाद्य उत्पादों में कुछ विशेष पदार्थ होते हैं जो एक निश्चित बीमारी के विकास को रोक सकते हैं।

केवल 20वीं शताब्दी में, वैज्ञानिकों ने विटामिन की रासायनिक उत्पत्ति, मानव शरीर में उनकी भूमिका, साथ ही हाइपोविटामिनोसिस की प्रकृति की जांच शुरू की।

मूल रूप से पोलैंड के बायोकेमिस्ट फंक ने राइस ब्रान से नाइट्रोजन युक्त पदार्थ को अलग किया। फंक के प्रयोगों के दौरान इस पदार्थ ने बेरीबेरी रोग को ठीक किया। फंक ने तब इस पदार्थ को क्रिस्टलीकृत किया और इसे "विटामिन" नाम दिया, जो कि जीवन का अमाइन है। इस तरह यह शब्द आया। फिर उन्होंने "एविटामिनोसिस" शब्द पेश किया - विटामिन की कमी।

विटामिन की परिभाषा

परिभाषा 1

विटामिन कम आणविक भार कार्बनिक यौगिक होते हैं, उनके अलग-अलग होते हैं प्राकृतिक उत्पत्ति, अलग संरचना। वे मुख्य रूप से पौधों में संश्लेषण द्वारा, आंशिक रूप से - सूक्ष्मजीवों में संश्लेषण द्वारा बनते हैं। एक व्यक्ति मुख्य रूप से भोजन से विटामिन प्राप्त करता है, लेकिन वे इसमें बहुत कम मात्रा में निहित होते हैं, इसलिए वैज्ञानिक उन्हें सूक्ष्म पोषक तत्वों के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

विटामिन में ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड शामिल नहीं होते हैं। विटामिन मानव चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन वे ऊर्जा स्रोत या शरीर के ऊतकों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक नहीं हैं। सामान्य जीवन के लिए, मानव शरीर को शरीर में विटामिन के एक छोटे से सेवन की आवश्यकता होती है, लेकिन उनकी कमी के मामले में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक स्थितियां उत्पन्न होती हैं। यदि विटामिन की गलत मात्रा की आपूर्ति की जाती है, तो 3 खतरनाक रोग स्थितियां विकसित हो सकती हैं:

• हाइपोविटामिनोसिस - यानी विटामिन की कमी
• एविटामिनोसिस - यानी विटामिन की कमी
• हाइपरविटामिनोसिस - यानी विटामिन की अधिकता

विटामिन वर्गीकरण

विटामिन का वर्गीकरण कुछ गुणों, प्रभावों पर आधारित होता है जो मानव शरीर की प्रणालियों, सुविधाओं पर होते हैं रासायनिक संरचनाये यौगिक। इस लेख में, हम सभी विटामिनों को दो मुख्य पारंपरिक समूहों में विभाजित करेंगे:

• पानी में घुलनशील विटामिन
• वसा में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन: शरीर पर प्रभाव, स्रोत

पानी में घुलनशील विटामिन आंतों में अवशोषण द्वारा मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और फिर यकृत के माध्यम से रक्त प्रवाह में प्रवेश करते हैं, वे रक्त प्रवाह में प्रवेश करते हैं।

विटामिन बी 1(थियामिन) कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के चयापचय के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। थायमिन मुख्य रूप से कंकाल की मांसपेशियों में केंद्रित है, लेकिन मस्तिष्क, हृदय, यकृत और गुर्दे में भी। यह विटामिन शरीर के समुचित विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक है। हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र के कामकाज पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। थायमिन के मुख्य स्रोत गेहूं की रोटी, बीन्स, पालक, लीवर, किडनी और पोर्क हैं।

विटामिन बी 2(राइबोफ्लेविन) बालों, त्वचा, नाखूनों की सामान्य स्थिति के लिए आवश्यक है, लाल रक्त कोशिकाओं और प्रतिरक्षा कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, प्रजनन कार्य और थायरॉयड समारोह के लिए जिम्मेदार है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ इस विटामिन से भरपूर हैं: लीवर, किडनी, अंडे, बादाम, मशरूम, पनीर, ब्रोकली।

विटामिन पीपी(निकोटिनिक एसिड, निकोटिनामाइड) - बड़ी मात्रा में, यह अनूठा विटामिन कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करता है। रक्त वाहिकाओं को फैलाने की क्षमता के कारण सुधार होता है मस्तिष्क परिसंचरण, थोड़ा स्पष्ट थक्कारोधी प्रभाव है, रक्त की फाइब्रिनोलिटिक गतिविधि को बढ़ाता है। इस विटामिन के स्रोत लीवर, नट्स, अंडे की जर्दी, दूध, मछली, मांस, फलियां, एक प्रकार का अनाज हैं।

विटामिन बी 5(पैंथोथेटिक अम्ल)। इस विटामिन की मुख्य संपत्ति अधिवृक्क हार्मोन - ग्लुकोकोर्टिकोइड्स का उत्पादन करने की क्षमता है। इस विटामिन के लिए धन्यवाद, हमारे शरीर में एंटीबॉडी बनते हैं, और यह अन्य विटामिनों के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है। स्रोत हैं मछली की रोई, अंडे की जर्दी, गोभी, पौधों के हरे भाग, दूध।

विटामिन बी 6(पाइरिडोक्सिन) एक समूह का सामूहिक नाम है जिसमें पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन, पाइरिडोक्सल फॉस्फेट शामिल हैं। ये पदार्थ शरीर को प्रोटीन और वसा को अवशोषित करने में मदद करते हैं। विभिन्न त्वचा के खिलाफ लड़ाई में मदद और तंत्रिका संबंधी रोग. रात की मांसपेशियों में ऐंठन, पिंडली की मांसपेशियों में ऐंठन, हाथ की सुन्नता को कम करता है। यह एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है। यह विटामिन लीवर, किडनी, हार्ट, खरबूजा, गोभी, दूध, अंडे, ब्रोकली, कॉड में पाया जाता है।

विटामिन एच(बायोटिन) प्रोटीन और वसा संतुलन को नियंत्रित करता है, एंजाइम के संश्लेषण में भाग लेता है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है। यह सल्फर का एक स्रोत है, जो कोलेजन के संश्लेषण में भाग लेता है। इस पदार्थ के समृद्ध स्रोत यकृत, गुर्दे, फूलगोभी, पालक, टमाटर।

विटामिन बी9(फोलिक एसिड) शरीर के प्रारंभिक विकास के दौरान - अंतर्गर्भाशयी विकास के चरण में और प्रारंभिक बचपन में बहुत महत्वपूर्ण है। अस्थि मज्जा फोलिक एसिड की कमी से ग्रस्त है। अधिक हरी सब्जियां खाएं, वे आपके फोलिक एसिड स्टोर को फिर से भरने में आपकी मदद करेंगी।

विटामिन बी 12(कोबालामिन) हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है, तंत्रिका तंत्र के विकास में भाग लेता है, मानव डीएनए के निर्माण में भाग लेता है। स्रोत समुद्री भोजन, मांस, अंडे, डेयरी उत्पाद हैं।

विटामिन सी(एस्कॉर्बिक एसिड) कोलेस्ट्रॉल को पित्त एसिड में बदलने में शामिल है, इंटरफेरॉन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, लोहे के अवशोषण में सुधार करता है, और त्वचा पर एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। इस विटामिन के मुख्य स्रोत गुलाब कूल्हे, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, खट्टे फल, कीवी, पालक आदि हैं।

विटामिन पी(बायोफ्लेवोनॉइड्स) रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल है, केशिकाओं की लोच बढ़ाता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। स्रोत केपर्स, काले जैतून, एक प्रकार का अनाज, शतावरी (कच्चा), अंगूर, रसभरी, सेब, आलूबुखारा, खुबानी, चेरी, करंट, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, नींबू, संतरे, कीनू, गुलाब कूल्हे हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन: शरीर पर प्रभाव, स्रोत

विटामिन ए(या रेटिनॉल) का प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रभाव पड़ता है। इसका त्वचा, दांत, बाल, नाखून की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन ए श्वसन और मूत्र प्रणाली के समुचित कार्य में योगदान देता है, और दृष्टि के लिए अच्छा है। मुख्य स्रोत पशु उत्पाद, लाल फल और सब्जियां हैं।

विटामिन डी. विटामिन डी के मुख्य कार्यों में से एक कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण को उत्प्रेरित करना है, जो कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक हैं। यह मानव शरीर की कोशिकाओं की वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में भी भाग लेता है, रक्त में ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित करता है। यह विटामिन शरीर में पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में बनता है और भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है, उदाहरण के लिए, इसमें प्रचुर मात्रा में होता है। मछली का तेल, मक्खन, पनीर, कैवियार।

विटामिन ई(टोकोफेरॉल) में एक एंटीऑक्सीडेंट गुण होता है, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, विटामिन ए के अवशोषण को बढ़ावा देता है। सेब, बादाम, मूंगफली, हरी पत्तेदार सब्जियां, अनाज में बड़ी मात्रा में विटामिन ई मौजूद होता है। , फलियां, नट्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स। गोभी, अंडे, जिगर, दूध और डेयरी उत्पाद, बीफ।

विटामिन Kरक्त के थक्के जमने की क्षमता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और हड्डी के ऊतकों के चयापचय को भी प्रभावित करता है। विटामिन के विभिन्न प्रकार की गोभी, पत्तेदार सब्जियों, दूध, मांस, अजवायन में मौजूद होता है।

शरीर के लिए विटामिन सबसे महत्वपूर्ण तत्व है जो सीधे सभी अंगों के कामकाज में शामिल होता है। जिन उत्पादों का एक व्यक्ति उपभोग करता है उनमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं। शरीर के लिए उनका मूल्य उनमें विटामिन की सामग्री पर निर्भर करता है, क्योंकि वे सीधे चयापचय और महत्वपूर्ण कार्यों के रखरखाव में शामिल होते हैं। विटामिन कोशिकाओं को बढ़ने में मदद करते हैं, शरीर का विकास करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मानव शरीर में विटामिन और उनकी भूमिका

मानव शरीर में विटामिन की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। स्वस्थ आहार के नियमों की उपेक्षा करने से अपूरणीय परिणामों का खतरा होता है। शरीर में पादप खाद्य पदार्थों का अनियमित सेवन इसके उत्पीड़न से भरा होता है। मांस, मछली और डेयरी उत्पादों में ही विटामिन मौजूद होते हैं, लेकिन पौधों के खाद्य पदार्थों को मूल्यवान तत्वों का मुख्य आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

लोगों को विटामिन की आवश्यकता क्यों है?

संतुलित आहार के साथ, विटामिन के लिए धन्यवाद, सभी अंग समकालिक रूप से काम करते हैं, हार्मोन उत्पन्न होते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित किया जाता है; एक व्यक्ति गर्मी, सर्दी, संक्रमण को बिना किसी समस्या के सहन करता है, वह स्वस्थ और ऊर्जावान महसूस करता है।

विटामिन की कमी आंतरिक अंगों और ऊतकों, शारीरिक और मानसिक क्षमताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, चयापचय बाधित होता है, विकास और विकास धीमा हो जाता है।

विभिन्न प्रकार के विटामिन और मनुष्यों पर उनका प्रभाव

विटामिन ए (रेटिनॉल, कैरोटीन) प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हार्मोन के उत्पादन में शामिल होता है, संक्रमण से लड़ता है, चर्म रोगदृष्टि को मजबूत करता है।

यह मांस, यकृत, डेयरी उत्पादों, मछली के तेल में पाया जाता है। और गाजर, अनाज, नट्स, पालक, प्याज कैरोटीन से भरपूर होते हैं, जो शरीर में पहले से ही विटामिन ए में बदल जाता है।

इसकी कमी हार्मोनल विकारों, तंत्रिका संबंधी विकारों, कम प्रतिरक्षा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के खराब होने से भरा हुआ है।

विटामिन बी 1 (थियामिन) पाचन तंत्र, चयापचय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, तंत्रिका को ठीक करता है और हृदय प्रणाली. वे फलियां, अनाज, बीज, खमीर, सब्जियां, डेयरी और मांस उत्पादों में समृद्ध हैं।

विटामिन की कमी से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है। एक व्यक्ति को तेजी से थकान, सूजन, दृष्टि की समस्याएं, हृदय की खराबी की विशेषता होती है।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - दृष्टि के लिए जिम्मेदार, त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए अनुकूल है।

यह मांस, दूध, जिगर, हरी प्याज, मटर, पालक में पाया जाता है।

इसकी कमी प्रतिरक्षा को कम करती है, दृश्य तीक्ष्णता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

विटामिन बी3 (नियासिन) त्वचा, तंत्रिका और पाचन तंत्र को फिर से जीवंत करता है।

यह विटामिन दुबला मांस, गेहूं की भूसी, अनाज में समृद्ध है।

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) पाचन में मदद करता है। यह तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, हाइपोटेंशन और माइग्रेन, यकृत और पेट की बीमारियों के विकास को रोकता है, मानसिक विकारों, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है।

विटामिन खमीर, अंडे, ऑफल में होता है।

विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) यकृत के काम में शामिल है, हेमटोपोइजिस, युवाओं को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है।

वे ऑफल, मांस, खमीर, मूंगफली से भरपूर होते हैं।

विटामिन बी 12 (कोबालामिन) अस्थि मज्जा में रक्त निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है, स्मृति में सुधार करता है।

यह मांस और दूध में पाया जाता है।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। यह सभी महत्वपूर्ण शरीर प्रणालियों का समर्थन करता है, मज़बूती से किसी व्यक्ति को संक्रमण से बचाता है।

यह मूली, कीवी, ब्लैककरंट, पत्तागोभी, लेट्यूस, रोज हिप्स, खट्टे फल, हरे अखरोट, सुई और पाइन में पाया जाता है। इसकी कमी से संक्रामक और तंत्रिका संबंधी रोग हो सकते हैं।

विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) हड्डियों, नाखूनों और दांतों को बनाने में मदद करता है।

यह अंडे, मांस, दूध, वसायुक्त मछली, यकृत और मछली रो में पाया जाता है। विटामिन पूरी तरह से संरक्षण, खाना पकाने को सहन करता है। यह धूप सेंकने से बड़ी मात्रा में प्राप्त होता है। बच्चों में, यह रिकेट्स को रोकता है। विटामिन की कमी से बार-बार फ्रैक्चर और दंत क्षय संभव है। विटामिन डी की तैयारी एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जाती है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल) शरीर को फिर से जीवंत करता है। यह प्रतिरक्षा और मांसपेशियों की प्रणाली को विकसित करने में मदद करता है। टोकोफेरोल पाया जाता है वनस्पति तेल, सब्जियां, मेवे।

इसकी कमी से शरीर की उम्र बढ़ती है, और गर्भवती महिलाओं को भ्रूण डिस्ट्रोफी के विकास का सामना करना पड़ता है।

कोलेजन पैदा करने वाला विटामिन पीपी (बायोफ्लेवोनॉइड) एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर में विटामिन सी जमा करता है, अधिवृक्क ग्रंथियों के काम को उत्तेजित करता है।

विटामिन मांस, हेरिंग, खमीर, जिगर, खट्टे फल, सब्जियों और नट्स में पाया जाता है।

इसकी कमी से पेलाग्रा हो सकता है, जो अपच में प्रकट होता है। एक व्यक्ति अनिद्रा से पीड़ित होता है, उसे याददाश्त, उदासीनता और उदासीनता की समस्या होती है।

विटामिन K (मेनाडियोन) हड्डी के ऊतकों का निर्माण करता है, रक्त को जमने में मदद करता है।

वे पालक, दूध, अंडे, गोभी और सलाद से भरपूर होते हैं।

विटामिन की कमी से रक्तस्त्राव होता है।

विटामिन एफ - ओमेगा-3 और ओमेगा-6 - शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेता है। यह समुद्री मछली, सूखे मेवे, मेवे, बीज, काले करंट, एवोकाडो, दलिया में पाया जाता है।

विटामिन की कमी यकृत, हृदय की खराबी है, एलर्जी, भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास की उच्च संभावना है।

विटामिन एन ( लिपोइक एसिड) - एक पदार्थ जो लीवर को विषाक्त पदार्थों और मोटापे से बचाता है।

वे अंडे, फल, फलियां, मशरूम, नट्स, यीस्ट, ऑफल से भरपूर होते हैं।

सुस्ती, थकान, उनींदापन, उदासीनता, मतली और उल्टी विटामिन एन की कमी के संकेत हैं, जिससे कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली होती है।

गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर के उपचार पर विटामिन यू का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, काम को सामान्य करता है पाचन तंत्र. यह गोभी, टमाटर, अजमोद, शतावरी, प्याज, केले, पालक में पाया जाता है।

अम्लता विटामिन यू की कमी का संकेत है।

तो, एक संतुलित आहार शरीर को सभी विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने की कुंजी है। अनुचित पोषण आवश्यक तत्वों की कमी पैदा करता है, जिसकी मदद से भरपाई की जानी चाहिए चिकित्सा तैयारी. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिक मात्रा भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। यह स्पष्ट हो जाता है कि विटामिन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अच्छा खाओ और स्वस्थ रहो।

मानव शरीर में विटामिन की भूमिका

कई लोग स्वस्थ आहार के नियमों की उपेक्षा करते हैं और हर दिन अपने आहार में फल, सब्जियां और नट्स शामिल नहीं करते हैं और यह उनके शरीर के लिए काफी निराशाजनक होता है। तथ्य यह है कि हम मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों से विटामिन प्राप्त करते हैं - उन कुछ प्रकारों को छोड़कर जो विशेष रूप से पशु उत्पादों में पाए जाते हैं। यह साबित हो चुका है कि विटामिन कॉम्प्लेक्स पूरी ताकत से अवशोषित नहीं होते हैं, जबकि माँ प्रकृति के उपहार बिना किसी समस्या के शरीर द्वारा स्वीकार किए जाते हैं। मानव शरीर में विटामिन की भूमिका इतनी विविध और जटिल है कि यदि आप अपने आप को इस तरह के पोषण से वंचित करते हैं, तो आप जल्द ही बुरा महसूस करेंगे।

शरीर के जीवन में विटामिन की जैविक भूमिका

मानव शरीर अपने दम पर विटामिन का संश्लेषण नहीं कर सकता है, लेकिन वे अपूरणीय महत्वपूर्ण पदार्थों की सूची में शामिल हैं। शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए उन्हें भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए।

शरीर में विटामिन की जैविक भूमिका महत्वपूर्ण और विविध है। सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में निम्नलिखित हैं:

• चयापचय के काम को बनाए रखना;
• सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं का त्वरण;
• मुक्त कणों और कार्सिनोजेन्स को बेअसर करना।

बेशक, तीन वाक्यों में यह निर्धारित करना असंभव है कि शरीर में विटामिन की क्या भूमिका है। प्रत्येक विटामिन का अपना विशेष कार्य होता है, इसकी अपनी प्रक्रियाएँ होती हैं जिनमें यह एक आवश्यक भागीदार होता है।

शरीर में विटामिन की भूमिका

चयापचय में विटामिन की भूमिका को ध्यान में रखते हुए, यह स्पष्ट हो जाता है कि न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी खाना इतना महत्वपूर्ण है, जिसमें आपके आहार में बेकार फास्ट फूड नहीं, बल्कि वे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। शरीर में विटामिन के कार्यों पर विचार करें:

मानव शरीर में विटामिन की भूमिका बहुत बड़ी है, इसलिए कभी भी अपने आप को उनके नियमित उपयोग से वंचित न करें।

मानव शरीर में विटामिन का कार्य

मानव शरीर में विटामिन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे उस भोजन के साथ आते हैं जो एक व्यक्ति खाता है। आहार जितना अधिक विविध होगा, शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व उतने ही अधिक प्राप्त होंगे। दैनिक रूप से विटामिन के "भंडार को फिर से भरना" आवश्यक है, क्योंकि मानव स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति इस पर निर्भर करती है। इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, शरीर प्रतिरोध करने में सक्षम है विभिन्न प्रकार केसंक्रमण, विटामिन चयापचय में शामिल होते हैं और सीधे पूरे जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करते हैं।

विटामिन का कार्य क्या है?

उत्पाद का मूल्य सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और विटामिन की मात्रा पर निर्भर करता है। उत्पादों में जितने अधिक विटामिन होंगे, वे स्वास्थ्य के लिए उतने ही अधिक लाभ लाएंगे। आज अधिकांश लोग यह समझते हैं कि अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन एक आवश्यक उत्पाद है, लेकिन फिर भी हर कोई यह नहीं जानता है कि सामान्य तौर पर विटामिन का कार्य क्या है। यह समझने के लिए कि वे लोगों के लिए कितने आवश्यक हैं, आपको उनके कार्यों से परिचित होना चाहिए।

एंजाइम सक्रिय करें और अन्य लाभकारी पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा दें

विटामिन छोटे अणु होते हैं जो अधिकांश जैव रासायनिक और भौतिक प्रतिक्रियाओं जैसे ऊर्जा और चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

अपने पूरे जीवन में, एक व्यक्ति चलने, सोने, खाने, सांस लेने, काम करने, आराम करने जैसी दैनिक गतिविधियों पर बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च करता है। साथ ही, भोजन का ऊर्जा मूल्य हृदय के काम, गर्मी उत्पादन, रक्त परिसंचरण के नियमन, पाचन आदि पर खर्च होता है। एक व्यक्ति को सामान्य रूप से जीने के लिए लगभग 1200-1500 किलो कैलोरी प्रति दिन आवश्यक है।

शरीर भोजन से वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को स्वतंत्र रूप से अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है। सबसे पहले, वे आंतों और पेट में प्रवेश करते हैं, जहां जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, वे अणुओं में टूट जाते हैं। इन सभी प्रतिक्रियाओं के माध्यम से, महत्वपूर्ण ऊर्जाजो एक जीवित जीव के सामान्य अस्तित्व के लिए बहुत आवश्यक है।

विशेष उत्प्रेरक - एंजाइम की मदद से रासायनिक प्रतिक्रियाएँ होती हैं। एंजाइम प्रोटीन अणु (या जैव रासायनिक उत्प्रेरक) होते हैं जो गति करते हैं रासायनिक प्रतिक्रियापदार्थों का टूटना। मानव शरीर में बड़ी संख्या में एंजाइम होते हैं, जहां प्रत्येक अपनी विशिष्ट प्रतिक्रिया (श्वसन, पाचन, आदि) के लिए जिम्मेदार होता है।

लेकिन फिर सवाल उठता है कि मानव शरीर में विटामिन के कार्य क्या हैं? एंजाइमों को सक्रिय करने और कार्य करने के लिए ऐसे सहायक सहायकों की आवश्यकता होती है। वे एक उत्प्रेरक कार्य करते हैं, अर्थात, वे कोशिकाओं में आवश्यक प्रतिक्रियाओं को तेज और नियंत्रित करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति ऊर्जा से भर जाता है, विकसित होता है और बढ़ता है। भोजन में पाए जाने वाले पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए जैविक चयापचय और विटामिन के कार्य अपरिहार्य सहायक हैं।

एंटीऑक्सीडेंट समारोह

एक कट्टरपंथी एक अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन अणु है जिसमें इलेक्ट्रोड नहीं होता है और इसे एक पूर्ण अणु से दूर ले जाना चाहता है। मुक्त कणों की स्वीकार्य मात्रा से अधिक होने से लोगों की उम्र तेजी से बढ़ती है।

एंटीऑक्सिडेंट सिंथेटिक या जैविक पदार्थों का एक समूह है जो मनुष्यों को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। विटामिन ए, ई, सी और कैरोटीन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

हार्मोन के संश्लेषण को सुनिश्चित करना

ये छोटे अणु कुछ हार्मोन के निर्माण में भी शामिल होते हैं। हार्मोन जैविक पदार्थ हैं जो आंतरिक स्राव की विशेष कोशिकाओं में उत्पन्न होते हैं और शरीर की अन्य कोशिकाओं को प्रभावित करते हैं, चयापचय के विभिन्न चरणों को नियंत्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी 3 के लिए धन्यवाद, शरीर सेक्स हार्मोन और अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन बनाता है। विटामिन ए की मदद से स्टेरॉयड हार्मोन बनते हैं।

सहभागिता और जोड़

विटामिन अपनी परस्पर क्रिया द्वारा अन्य विटामिनों के निर्माण का कार्य करते हैं। तो, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी) सक्रिय समूहों बी 3, बी 6, बी 9 और डी के उद्भव में योगदान देता है। इसकी अपर्याप्त मात्रा में कमी होती है और बी 3, बी 6, बी 9 और डी के कार्य को बाधित करता है, यहां तक ​​​​कि यदि उन्हें पर्याप्त मात्रा में भोजन की आपूर्ति की जाती है।

अंग प्रणालियों का विनियमन

शरीर में विटामिन प्रतिरक्षा, अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र को विनियमित करने का कार्य करते हैं। ये पदार्थ विभिन्न वायरस और बीमारियों के खिलाफ शरीर की लड़ाई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के संपर्क में आने पर प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करें।

दवा की कार्रवाई का शमन

विशेषज्ञों का कहना है कि विटामिन शरीर पर दवाओं के प्रभाव को कम करते हैं। आवश्यक अनुपात में, वे के रूप में कार्य कर सकते हैं उपचार. पर मधुमेहएक विटामिन कॉम्प्लेक्स बी 1, बी 2 और बी 6 निर्धारित है। जुकाम के दौरान और संक्रामक रोगडॉक्टर मरीज को विटामिन सी देते हैं। विटामिन पीपी सफलतापूर्वक लड़ता है दमा. पेट के अल्सर के साथ निकोटिनिक एसिड और यू विटामिन निर्धारित हैं।

महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का विनियमन

वे महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों में सभी प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। विभिन्न समूहों के विटामिन के मुख्य कार्य:

• बी 1, बी 3, बी 6, बी 12 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के नियमन में शामिल हैं;
• ए-ग्रुप दिल की कार्यक्षमता, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है;
• विटामिन सी और बी का कार्य कंकाल प्रणाली को बनाना और बनाए रखना है;
• ए, ई, बी 2 फेफड़ों के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं;
• स्वस्थ दांतों को बनाए रखने के लिए ए, सी, डी आवश्यक हैं;
• एक विटामिन दृष्टि में सुधार करता है;
• काम करने के लिए रक्त वाहिकाएंबी और सी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खनिजों और ट्रेस तत्वों का अवशोषण सुनिश्चित करना

विटामिन के कुछ समूह शरीर में खनिजों और ट्रेस तत्वों के अवशोषण में भाग लेते हैं। उदाहरण के लिए, डी फास्फोरस और कैल्शियम को बरकरार रखता है, और विटामिन सी शरीर द्वारा लोहे के सक्रिय अवशोषण को बढ़ावा देता है।

एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस

सामान्य जीवन के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन न्यूनतम संख्या में विटामिन की आवश्यकता होती है, लेकिन उनकी कमी से चयापचय संबंधी विकार होते हैं, जो बाद में विभिन्न रोगों के विकास का कारण बनता है।

एविटामिनोसिस विटामिन की कमी के कारण होने वाली बीमारी है। हालांकि, अक्सर लोग बेरीबेरी से पीड़ित नहीं होते हैं, लेकिन हाइपोविटामिनोसिस - यह शरीर में विटामिन की कम सामग्री है, उनके कार्यों की कमी है। विटामिन की कमी के साथ - एविटामिनोसिस या हाइपोविटामिनोसिस - एक व्यक्ति विभिन्न बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है।

लोगों को रोजाना कौन से विटामिन और कितनी मात्रा में चाहिए?

शरीर में विटामिन की कमी और अधिकता दोनों का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह स्थिति भविष्य में गंभीर बीमारी का कारण बन सकती है। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि आपको प्रति दिन कितना उपभोग करने की आवश्यकता है और कौन से विटामिन किन कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं:

1. रेटिनॉल (विटामिन ए) आंखों के सामान्य कामकाज को बनाए रखता है, संक्रमण से लड़ता है, कोशिकाओं के विकास और प्रजनन में सक्रिय भाग लेता है, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा को स्वस्थ अवस्था में रखता है। यह मांस, मछली, चिकन अंडे, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ-साथ अन्य पशु उत्पादों में पाया जाता है। कैरोटीन ऐसे पौधों के उत्पादों में पाया जाता है जैसे: टमाटर, पालक, गाजर, आड़ू, लाल मिर्च, खुबानी, आदि। बाद में, एंजाइमों के प्रभाव में, कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। रेटिनॉल की दैनिक दर 1.5 मिलीग्राम होनी चाहिए, और प्रोविटामिन ए लगभग 6 मिलीग्राम होना चाहिए।
2. बी 1, या थायमिन। इसकी मदद से वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का सामान्य अवशोषण होता है। तंत्रिका तंत्र, रक्त परिसंचरण, स्राव के सामान्य कामकाज में योगदान देता है आमाशय रसऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता में भी सुधार करता है। पौधे और पशु उत्पादों में निहित: आलू, अनाज, टमाटर, गोभी, गाजर, अंडे, मांस। एक वयस्क को प्रतिदिन 3 ग्राम थायमिन का सेवन करना चाहिए।
3. लैक्टोफ्लेविन (बी 2)। विकास की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेता है, दृष्टि को सामान्य करता है। हरी मटर, गेहूं में पाया जाता है, अखरोट, बादाम, मशरूम, मांस आदि। आपको प्रति दिन लगभग 3.5 मिलीग्राम सेवन करने की आवश्यकता है।
4. पाइरिडोक्सिन हाइड्रोक्लोराइड (बी 6)। जिगर की कार्यक्षमता में सुधार करता है, बाहरी कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। यह मकई, गेहूं, मछली, मांस और कई फलों और सब्जियों में पाया जा सकता है। दैनिक मानदंड लगभग 3 मिलीग्राम है।
5. सायनोकोबलामिन (बी 12)। ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस में सुधार करता है। पशु मूल के भोजन में निहित। दस्तक देने में आपको 3 मिलीग्राम उपभोग करने की जरूरत है।
6. पैंगामिक एसिड (बी 15)। इस एसिड के लिए धन्यवाद, कोशिकाओं में ऑक्सीजन का आदान-प्रदान होता है, यकृत के ऊतकों का पुनर्जनन होता है, बी 15 भी अधिवृक्क ग्रंथियों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। एक वयस्क द्वारा प्रति दिन लगभग 3 मिलीग्राम का सेवन किया जाना चाहिए।
7. फोलिक एसिड (बी 9) विकास और विकास को प्रभावित करता है, प्रोटीन निर्माण, अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस में सुधार करता है। यह पौधे और पशु खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाया जाता है। आंतों में बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, फोलिक एसिड सक्रिय होता है। बी 9 की अनुपस्थिति में एनीमिया जैसी बीमारी विकसित हो सकती है। फोलिक एसिड विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है।
8. एस्कॉर्बिक एसिड (C) पूरे जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि में सुधार करता है। संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। चूँकि विटामिन स्वयं शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, लेकिन जितना संभव हो उतना उपयोगी होता है दैनिक दरलगभग 100 मिलीग्राम होना चाहिए। जामुन, फलों और सब्जियों में एस्कॉर्बिक एसिड पाया जाता है।
9. टोकोफेरोल (ई) प्रजनन, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय की प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है। हरी मटर, वनस्पति तेल, मक्का, हरी फलियाँ और रोज़ हिप्स में पाया जाता है। यह वसायुक्त ऊतकों में जमा हो जाता है, इसलिए आपको प्रति दस्तक लगभग 20 मिलीग्राम खाने की आवश्यकता होती है।
10. फाइलोक्विनोन (के) तेजी से रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, चयापचय को प्रभावित करता है, और इसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। पादप खाद्य पदार्थों में शामिल: बीन्स, सब्जियां और जामुन।
11. निकोटिनिक एसिड (पीपी) चयापचय को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। मशरूम, अनाज, फलों में पाया जाता है। रोज की खुराक 15 मिलीग्राम है।

विटामिन का कार्य और उनकी भूमिका शरीर में बहुत महान है। अधिकता का कारण बनता है बीमार महसूस कर रहा है, विभिन्न उल्लंघनकाम आंतरिक अंग, पीड़ा और उपस्थिति. अत्यधिक मामलों में डॉक्टर भोजन के साथ विटामिन लेने और गोलियां पीने की सलाह देते हैं। एक डॉक्टर उन्हें लिख सकता है, और तब भी रोगी की पूरी तरह से जांच और उसके स्वास्थ्य की स्थिति का विश्लेषण करने के बाद ही।

विटामिन - यह क्या है? शरीर के लिए महत्व और विटामिन के मुख्य स्रोत

विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जो न तो प्रोटीन हैं, न वसा, न ही कार्बोहाइड्रेट। यह पदार्थों का एक स्वतंत्र समूह है जो शरीर के जीवन के लिए आवश्यक हैं और दुर्लभ अपवादों के साथ इसमें संश्लेषित नहीं होते हैं।

इसलिए उनका नाम लैटिन शब्द "वीटा" से आया है, जिसका अर्थ है जीवन। इस यौगिक शब्द का एक और मूल - "अमाइन" मूल रूप से मतलब था कि अमीनो समूह विटामिन का हिस्सा हैं। बाद में यह ज्ञात हुआ कि सभी विटामिनों में अमीनो समूह नहीं होता है।

विटामिन की सामान्य विशेषताएं

विटामिन का विकास, चयापचय और पूरे शरीर की शारीरिक स्थिति पर काफी कम मात्रा में प्रभाव पड़ता है। उनकी रासायनिक प्रकृति विविध है।

विटामिन भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, मुख्य रूप से खाद्य पदार्थ। मानव ऊतकों में, वे अवशोषित होते हैं, अधिक जटिल पदार्थ बनाते हैं, एक नियम के रूप में, वे एंजाइमों का हिस्सा होते हैं जो चयापचय में शामिल होते हैं। अत: यदि भोजन के साथ विटामिन की आपूर्ति न हो तो शरीर को आवश्यक पदार्थों की कमी हो जाती है, जो उसके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यह पिछली शताब्दी में रूसी वैज्ञानिक एनआई लूनिन द्वारा सिद्ध किया गया था, जो विटामिन के खोजकर्ता हैं। उन्होंने न केवल पदार्थों के एक नए समूह के अस्तित्व का निर्धारण किया, बल्कि उनके पता लगाने के तरीके भी बनाए, जो आज भी उपयोग किए जाते हैं।

आमतौर पर, यदि किसी विटामिन का अध्ययन किया जाता है, तो इसे प्रायोगिक जानवरों को शुद्ध रूप में दिया जाता है, या, इसके विपरीत, इसे भोजन से बाहर रखा जाता है और प्रायोगिक जीवों के शरीर विज्ञान और जैव रसायन का अध्ययन किया जाता है। इस प्रकार, चयापचय में विटामिन की भूमिका, उनके विविध कार्य स्पष्ट किए गए थे। यह ज्ञात हो गया कि वे अमीनो एसिड, वसा, न्यूक्लिक एसिड के नाइट्रोजनस बेस, कुछ हार्मोन, मध्यस्थ - एसिटाइलकोलाइन के संश्लेषण और टूटने में शामिल हैं, जो तंत्रिका तंत्र में आवेगों के संचरण को सुनिश्चित करता है।

विटामिन की आवश्यकता

आज तक, 20 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए प्रत्यक्ष महत्व के हैं। उन सभी को दो समूहों में बांटा गया है: वसा में घुलनशील (ए, डी, ई, के, आदि) और पानी में घुलनशील - (बी, सी, पी, पीपी, आदि)।

एक सामान्य आहार और एक नपी-तुली जीवन शैली से विटामिन की आवश्यकता स्वाभाविक रूप से पूरी हो जाती है। हालांकि, इन परिस्थितियों में भी, सर्दियों और वसंत में अतिरिक्त एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

एक नीरस आहार के साथ, प्राकृतिक पौधों के उत्पादों में कमी, विटामिन चयापचय संबंधी विकार होते हैं। युवा लोगों में, साथ ही खतरनाक उद्योगों में कार्यरत लोगों में, कठोर जलवायु परिस्थितियों में रहने वाले, बीमारियों के साथ विटामिन की आवश्यकता कुछ अधिक है। ऐसे मामलों में, लोगों को विटामिन युक्त भोजन के अतिरिक्त संवर्धन की आवश्यकता होती है।

भोजन में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आपको पाचन और ओवरकुकिंग को बाहर करने के लिए कटाई, भंडारण, खाना पकाने के नियमों का पालन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, क्षतिग्रस्त सब्जियों और फलों में, एंजाइमों की क्रिया के कारण एस्कॉर्बिक एसिड तेजी से नष्ट हो जाता है जो इसके अणुओं को तोड़ देता है।

शरीर के लिए विटामिन का मूल्य

अब यह सर्वविदित है कि शरीर में विटामिन की कमी (हाइपोविटामिनोसिस, या एविटामिनोसिस) या अधिकता (हाइपरविटामिनोसिस) के साथ रोग विकसित होते हैं।

विटामिन के लिए एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता काफी हद तक उम्र, व्यवसाय, शरीर के वजन, लिंग पर निर्भर करती है। सामान्य हालतजीव, आदि

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और इसकी आवश्यकता भोजन के साथ बाहर से पूरी तरह से संतुष्ट होनी चाहिए। इसलिए, भूखे और आधे भूखे रहने की स्थिति में, विटामिन सी की कमी स्वास्थ्य को सबसे अधिक प्रभावित करती है।

भोजन में विटामिन सी की कमी या कमी स्कर्वी के साथ होती है। स्कर्वी के साथ, कमजोरी, सांस की तकलीफ, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान, हड्डियों, दांतों, रक्तस्राव और छोटे रक्तस्राव जैसे लक्षण विकसित होते हैं। सबसे पहले, मसूड़ों से खून आता है। प्रोटीन चयापचय गड़बड़ा जाता है, विभिन्न रोगों का प्रतिरोध कम हो जाता है।

समशीतोष्ण, तेजी से महाद्वीपीय और आर्कटिक जलवायु के क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में, पौधों के खाद्य पदार्थों की कमी के कारण हाइपोविटामिनोसिस वसंत में मनाया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि भोजन को गर्म करने से यह विटामिन नष्ट हो जाता है।

विटामिन सी की मानव आवश्यकता बड़ी है - प्रति दिन 63-105 मिलीग्राम। इसका बहुत सा भाग काली मिर्च, सहिजन, पहाड़ की राख, करंट, स्ट्रॉबेरी, खट्टे फल, गोभी (विशेष रूप से सौकरकूट), शर्बत, गुलाब कूल्हों आदि में पाया जाता है। आलू में ज्यादा विटामिन सी नहीं होता है, लेकिन यह देखते हुए कि इस सब्जी का बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, यह एस्कॉर्बिक एसिड का भी स्रोत है।

बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 3, बी 12, आदि।

विटामिन बी1 की कमी या कमी से बेरीबेरी रोग हो जाता है। यह तंत्रिका तंत्र, हृदय की गतिविधि और पाचन तंत्र के विकार के साथ है।

विटामिन बी के स्रोत

यह विटामिन मुख्य रूप से वनस्पति खाद्य पदार्थों - ब्राउन राइस, साबुत आटे, मटर आदि के साथ सेवन किया जाता है। इसकी महत्वपूर्ण मात्रा खमीर (शराब बनानेवाला खमीर), साथ ही जानवरों के अंगों - यकृत, गुर्दे, हृदय की मांसपेशियों, मस्तिष्क में पाई जाती है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन इस विटामिन की 2-3 मिलीग्राम मात्रा का सेवन करना चाहिए।

आहार में विटामिन बी12 की कमी या कमी होने पर एनीमिया (एनीमिया) का गंभीर रूप विकसित हो जाता है। यह मुख्य रूप से जानवरों के जिगर और आंतों की दीवारों में पाया जाता है, और मानव आंतों के जीवाणुओं द्वारा भी संश्लेषित किया जाता है। पेट के स्रावी कार्य के उल्लंघन के साथ, विटामिन का अवशोषण नहीं होता है। इसलिए, भोजन में विटामिन की उपस्थिति के अलावा, इस अंग के सामान्य स्राव को बनाए रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

समूह ए के विटामिन

भोजन में समूह ए विटामिन की अनुपस्थिति त्वचा और श्लेष्म झिल्ली में परिवर्तन के साथ होती है: सूखापन, उपकला की वृद्धि हुई उच्छेदन, श्लेष्म झिल्ली की सूजन और नरम होना और आंखों के कॉर्निया, मूत्रजननांगी अंगों के उपकला का उल्लंघन , पाचन नहर।

इसके अलावा, तथाकथित रात, या रात, अंधापन के कारण दृष्टि पीड़ित होती है। बीमारी का नाम इस तथ्य के कारण था कि एक बीमार व्यक्ति गोधूलि की शुरुआत के साथ अच्छी तरह से नहीं देखता है। यह रेटिना में दृश्य वर्णक के गठन को बाधित करता है।

समूह ए के विटामिन के स्रोत

विटामिन ए के स्रोत केवल पशु उत्पाद हैं: विशेष रूप से मछली का तेल, मक्खन, यकृत। वनस्पति उत्पादों में पदार्थ (प्रोविटामिन) होते हैं, जिनसे विटामिन ए मानव शरीर में संश्लेषित होता है। ये गाजर, पालक, लाल मीठी मिर्च, हरी प्याज, सलाद, आदि के कैरोटीन हैं। भोजन में वसा की उपस्थिति प्रोविटामिन के अवशोषण का कारण बनती है। आंतों।

प्रति दिन 1-2 मिलीग्राम विटामिन ए की आवश्यकता।

डी विटामिन

समूह डी के विटामिन में डी 2, डी 3 आदि शामिल हैं। उन्हें एंटी-रैचिटिक कहा जाता है, क्योंकि रिक्तियां उनकी कमी या अनुपस्थिति के साथ विकसित होती हैं। यह रोग बचपन में प्रकट होता है और इसमें कैल्शियम और फास्फोरस लवण की कमी के कारण बिगड़ा हुआ हड्डी निर्माण होता है। हड्डियाँ कोमल और टेढ़ी रहती हैं। दांतों का बनना देरी से और बाधित होता है।

विटामिन डी के स्रोत

समूह डी के विटामिन अंडे की जर्दी, मक्खन, सबसे अधिक मछली के तेल में पाए जाते हैं। अन्य उत्पादों में यह काफी कम है। एक वयस्क व्यक्ति के पास सामान्य आहार के साथ इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा होती है। बेरीबेरी डी की रोकथाम के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस लवण की उपस्थिति और सूर्य या क्वार्ट्ज प्रकाश स्रोतों की पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आना भी आवश्यक है।

छोटे बच्चों को इस विटामिन की जरूरत 2.5-125 एमसीजी होती है। वयस्क (गर्भवती महिलाओं को छोड़कर) सामान्य स्थितिअस्तित्व को इस विटामिन के नुस्खे की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसकी आवश्यकता कम है।

इसके अलावा, यह मानव त्वचा में कोलेस्ट्रॉल से पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में बन सकता है, जो शरीर में बनता है या भोजन से आता है। इससे बच्चों के स्वास्थ्य के लिए धूप (मध्यम मात्रा) की भूमिकाओं में से एक स्पष्ट हो जाती है।

इसलिए, से जुड़े रोगों को रोकने के लिए बदलती डिग्रीविटामिन की कमी, सामान्य रूप से उचित पोषण और जीवन शैली को व्यवस्थित करना आवश्यक है। यह याद रखना चाहिए कि विटामिन की अधिकता और उनकी तैयारी भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

हमारे जीवन में विटामिन और मानव शरीर में उनकी भूमिका

विटामिन वे पदार्थ हैं जिनकी जैविक भूमिका और लाभ हम में से कई लोगों के लिए स्पष्ट नहीं हैं। लेकिन साथ ही, हम बचपन से जानते हैं कि विटामिन हर व्यक्ति के जीवन में बेहद महत्वपूर्ण हैं।

पदार्थों के अन्य समूहों के साथ सब कुछ कुछ सरल है। कार्बोहाइड्रेट हमें ऊर्जा देते हैं, वसा में समान क्षमता होती है, लेकिन अतिरिक्त रूप से कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेते हैं। और प्रोटीन, जैसा कि आप जानते हैं, जीवन का आधार हैं। यह कहना सुरक्षित है कि हमारा शरीर पानी के साथ मिश्रित विभिन्न प्रोटीनों का एक बड़ा संग्रह है और अन्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा के साथ अनुभवी है।

फिर, इन सभी पदार्थों में विटामिन क्या हैं?

शरीर में विटामिन की भूमिका

शरीर में विटामिन की मुख्य भूमिका विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बनाए रखना और तेज करना है।

उनमें से कुछ में, मुख्य प्रतिभागियों के रूप में विटामिन की आवश्यकता होती है, और उनके बिना ये प्रतिक्रियाएं बिल्कुल भी आगे नहीं बढ़ती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मानव शरीर (और कई जानवरों) को विटामिन बी 2 की आवश्यकता होती है: रासायनिक परिवर्तनों में उनकी भागीदारी के बिना, पोषक तत्वों से ऊर्जा प्राप्त करने की कई प्रतिक्रियाएं असंभव हैं।

मामले में जब विटामिन की आवश्यकता केवल कुछ प्रतिक्रियाओं (उत्प्रेरक की भूमिका) को तेज करने के लिए होती है, तो इसके बिना, शरीर में संबंधित प्रक्रियाएं इतनी धीमी गति से आगे बढ़ती हैं कि उन्हें पूरी तरह से रोक दिया जा सकता है।

कई बार शरीर में विटामिन हार्मोन की तरह काम करते हैं। इस तरह की कार्रवाई, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 9 या फोलिक एसिड होता है। विकारों के उपचार में मासिक धर्मलड़कियों में या गर्भावस्था के दौरान, इसका उपयोग एस्ट्रोजेन के लिए एक विश्वसनीय प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है। केवल उन मामलों में जहां बहुत गहन हार्मोन थेरेपी की आवश्यकता होती है, फोलिक एसिडप्राकृतिक एस्ट्रोजेन के साथ प्रतिस्थापित किया जाना है।

विटामिन का अजीबोगरीब सिग्नलिंग फंक्शन बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, विटामिन सी और ई पर ध्यान दिया जा सकता है, जिसकी उपस्थिति शरीर में प्रतिरक्षा प्रणाली को बड़ी संख्या में एंटीबॉडी का उत्पादन करने का कारण बनती है। नतीजतन, शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है, रक्तप्रवाह में प्रवेश करने वाले रोग पैदा करने वाले एजेंटों का पता लगाया जाता है और वे तेजी से नष्ट हो जाते हैं: वायरस, रोगाणु, विषाक्त पदार्थ।

इन विशिष्ट जिम्मेदारियों के कारण, मानव शरीर में विटामिन को किसी भी चीज से बदला नहीं जा सकता है। इसके अलावा, शरीर कई विटामिनों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होता है और उन्हें भोजन से प्राप्त करना पड़ता है।

और हमारे जीवन में विटामिन की भूमिका के बारे में बोलते हुए, आपको स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है: विटामिन के बिना स्वयं जीवन नहीं है.

विटामिन अपरिहार्य कार्यकर्ता हैं

विटामिन की अपरिहार्यता के बारे में, उन लोगों में आम राय है जो शरीर विज्ञान में कमजोर हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से सिंथेटिक दवाओं के उपयोग का विरोध करते हैं। किसी ने कहीं सुना है कि आंतों का माइक्रोफ्लोरा सभी आवश्यक विटामिनों को संश्लेषित करता है, किसी को यकीन है कि वैज्ञानिकों के सभी शोध इस तथ्य की पुष्टि करते हैं कि विटामिन अपरिहार्य हैं, केवल सिंथेटिक दवाओं के निर्माताओं से एक आदेश है। यहाँ केवल एक ही सत्य है।

कई आवश्यक विटामिन वास्तव में हमारे शरीर में उत्पन्न होते हैं, और अधिकांश मामलों में यह आंतों में होता है, अर्थात् बैक्टीरिया द्वारा। सबसे अधिक बार - वही ई। कोलाई, जिसकी खोज के बाद जलाशयों में दुनिया भर में पानी के प्रदूषण के बारे में प्रचार होता है।

लेकिन बात यह है कि विटामिन के लिए हमारी आंतें एकतरफा रास्ता हैं। माइक्रोफ्लोरा यहां मौजूद है और सतह को केवल उन विभागों में विटामिन देता है जिनमें व्यावहारिक रूप से कोई मजबूत पाचन एंजाइम नहीं होते हैं और पदार्थों का लगभग कोई अवशोषण नहीं होता है। लगभग हमेशा यह बड़ी आंत होती है, जो शरीर से बिना पचे हुए भोजन को निकालने का काम करती है। हम तार्किक श्रृंखला जारी रखते हैं: बैक्टीरिया विटामिन उत्पन्न करते हैं, विटामिन अवशोषित नहीं होते हैं और बस बाहर निकल जाते हैं।

इससे संबंधित प्रसिद्ध बी12 समस्या है जिसका सामना शाकाहारियों को करना पड़ता है। यदि हम पौधों के खाद्य पदार्थों से कम से कम कुछ मात्रा में अन्य विटामिन प्राप्त कर सकते हैं, तो बी12 केवल जानवरों के शरीर में पाया जाता है। और हमारी आंतों के अंतिम भाग में, जहां यह व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होता है। तदनुसार, आहार में विटामिन बी 12 की अनुपस्थिति में, यहां तक ​​​​कि बैक्टीरिया के स्टैखानोवाइट कार्य के साथ, हमारे शरीर को इस विटामिन की तीव्र कमी का अनुभव होगा (इसका हिस्सा अभी भी बैक्टीरिया के साथ शरीर में प्रवेश करता है जो भोजन पर, हवा में और अंदर होता है) पानी)।

हालांकि, ऐसे विटामिन हैं जो शरीर द्वारा पर्याप्त मात्रा में उत्पादित किए जाते हैं। उनमें से विटामिन के है, जो बड़ी आंत में पानी के अवशेषों के साथ अवशोषित होने की क्षमता के कारण अद्वितीय है। शरीर में इसकी कमी बहुत ही कम होती है: कुछ बीमारियों की उपस्थिति में या एंटीबायोटिक्स का उपयोग करते समय जो पूरे आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं।

कुल मिलाकर, लगभग 20 ऐसे पदार्थ (विटामिन) हैं जो मानव शरीर के लिए अपूरणीय या सशर्त रूप से आवश्यक हैं। वास्तव में, स्वयं पदार्थों की संख्या बहुत बड़ी है, बस रोजमर्रा की जिंदगी में समान गुणों वाले पदार्थों के एक पूरे समूह को अक्सर कहा जाता है। एक विटामिन। उदाहरण के लिए, विटामिन ए रेटिनोइड्स और कैरोटीनॉयड्स का एक पूरा सेट है, जो एक रसायनज्ञ के लिए बहुत अलग है, लेकिन एक डॉक्टर के लिए लगभग समान है। लेकिन फ्लेवोनोइड्स सामान्य तौर पर, 150 से अधिक प्रजातियां हैं, और कभी-कभी वे एक दूसरे से पूरी तरह से अलग होते हैं। लेकिन विटामिनोलॉजी में इन सभी को विटामिन पी कहा जाता है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये बीस विटामिन शरीर में लगभग सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम का समर्थन करते हैं। और इसलिए शब्द के व्यापक अर्थों में हमारा स्वास्थ्य उन पर निर्भर करता है।

विटामिन और मानव स्वास्थ्य

"विटामिन" शब्द का अर्थ ही "जीवन देना" है। यह वास्तव में सच है: विटामिन के बिना हमारा शरीर काम करना बंद कर देगा। साथ ही, विभिन्न विटामिन एक या दूसरे अंग या अंग प्रणाली का समर्थन करने के लिए ज़िम्मेदार होते हैं, और जब उनकी कमी होती है, तो यह लक्ष्य प्रणाली होती है जो कार्य करना शुरू कर देती है।

आपको उदाहरणों के लिए दूर देखने की जरूरत नहीं है। हर कोई जानता है कि विटामिन डी कंकाल के गठन और स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है, विटामिन ए - दृश्य तीक्ष्णता, विटामिन सी और ई - प्रतिरक्षा प्रणाली का स्वास्थ्य। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि मानव शरीर में मुख्य कार्य के अलावा, प्रत्येक विटामिन की सहायक भूमिकाएँ भी होती हैं। वही विटामिन ए हड्डियों के निर्माण में शामिल है, और विटामिन सी, शरीर की सुरक्षा के समानांतर, विभिन्न हार्मोनों के संश्लेषण का समर्थन करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शरीर में विभिन्न विटामिनों का परस्पर संबंध इतना भ्रामक है कि एक पेशेवर चिकित्सक के लिए भी यह निर्धारित करना अक्सर मुश्किल होता है कि किसी विशेष बीमारी में किस विटामिन की कमी है।

वैसे, बीमारियों के बारे में। उनमें से कई एक या दूसरे विटामिन की कमी के कारण प्रकट होते हैं और ठीक से विकसित होते हैं। सबसे पहले, हाइपोविटामिनोसिस विकसित होता है, जो केवल व्यक्तिगत लक्षणों में ही प्रकट होता है, जो कभी-कभी ध्यान देने के लिए बहुत आलसी भी होते हैं। और फिर अचानक किसी अंग के साथ गंभीर समस्याएं शुरू हो जाती हैं। दिल की समस्याएं शुरू हो सकती हैं, उच्च रक्तचाप का संकट हो सकता है, त्वचा रोग अक्सर विकसित होते हैं, महिलाओं में मासिक धर्म की अनियमितता या पुरुषों में शक्ति में कमी आती है।

कई प्रसिद्ध और एक बार महामारी रोग ठीक विटामिन की तीव्र कमी है। स्कर्वी? यह विटामिन सी विटामिन की कमी है।बेरीबेरी रोग, जिसने एक समय में कई एशियाई देशों की आधी आबादी को खत्म कर दिया था, विटामिन बी2 की कमी है। पेलाग्रा विटामिन पीपी का एविटामिनोसिस है। ऐसे अनेक उदाहरण हैं। लेकिन यह और भी स्पष्ट है कि ज्यादातर मामलों में गंभीर विटामिन की कमी और विभिन्न पोषण संबंधी विकारों के कारण विटामिन की कमी से होने वाले रोग विकसित होते हैं।

एक स्वस्थ आहार शरीर को विटामिन की अच्छी आपूर्ति की कुंजी है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आज कितने अद्भुत और पूर्ण विटामिन परिसरों का विकास और उत्पादन किया जाता है, आने वाले लंबे समय तक भोजन हमारे लिए सभी विटामिनों का मुख्य स्रोत बना रहेगा।

वर्ष के मौसम और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के लिए कुछ समायोजन के साथ एक सुनियोजित, उच्च-गुणवत्ता और भरपूर आहार, विटामिन के लिए हमारे शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करने में काफी सक्षम है। और कई मामलों में, अतिरिक्त दवाओं को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।

उसी समय, ज़ाहिर है, आप भोजन पर बचत नहीं कर सकते। इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आपको बेमौसमी फल या अत्यधिक महंगे उत्पाद खाने की जरूरत है। नहीं। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि कौन से विटामिन, किस मात्रा में विभिन्न उत्पादों में निहित हैं और भोजन के दैनिक भाग और साप्ताहिक भाग दोनों की गणना करें ताकि शरीर को वह सब कुछ प्राप्त हो जो उसे चाहिए। बेशक, इसके लिए आपको सलाद, फल, मांस, दूध और अनाज खाने की जरूरत होगी। यह संभव है कि कुछ उत्पादों को आहार से आंशिक रूप से बाहर करना होगा (लगभग निश्चित रूप से मिठाई, क्योंकि वे बहुत कम उपयोग में हैं), लेकिन यह प्रतिबंध बहिष्कृत घटकों को अधिक उपयोगी लोगों के साथ बदलने की अनुमति देगा।

हालांकि, ऐसे समय होते हैं जब विटामिन समर्थन आवश्यक होता है। उदाहरण के लिए, विशिष्ट रोग जिनमें कुछ पदार्थ अवशोषित नहीं होते हैं। या बहुत अधिक गतिहीन जीवन शैली, जिसमें आप बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं, और तदनुसार, विटामिन पर्याप्त मात्रा में शरीर में प्रवेश नहीं करेंगे। लेकिन इन मामलों में, उपयोग के लिए सिफारिशें विटामिन कॉम्प्लेक्सडॉक्टर द्वारा दिया जाना चाहिए।

इसलिए याद रखें: यदि आपको कोई गंभीर लक्षण नहीं हैं, तो भोजन से विटामिन लेने की सलाह दी जाती है। यह उनकी स्वाभाविकता और लाभ की गारंटी देता है। केवल सर्दियों के मौसम में यह सुनिश्चित करने और शरीर को संक्रमण से अधिक मज़बूती से बचाने के लिए मल्टीविटामिन की तैयारी में मदद करने के लायक है। और अन्य मामलों में, यह बहु-रंगीन जार लेने के लायक है, जब डॉक्टर ने स्पष्ट रूप से यह कहा हो। लेकिन हम आपसे कामना करते हैं कि ऐसा न हो।